食品原料学试题及答案

食品原料学试题及答案
一、单选题
1.食品原料学的主要内容是（）
A.食品原料的组成、性质及其变化
B.食品原料的加工、分类及其应用
C.食品原料的检测、检验及其分析
D.食品原料的营养成分及其营养功能答案：A
2.食品原料的组成主要包括（）
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素
D.脂肪
答案：A、B、D
3.食品原料的性质主要包括（）
A.营养性
B.口感性
C.色泽性
D.抗菌性
答案：A、B、C
二、多选题
1.食品原料的加工方法主要有（）
A.烹调
B.烘焙
C.蒸煮
D.烤烟
答案：A、B、C
2.食品原料的检测方法主要有（）
A.化学分析
B.微生物检测
C.物理检测
D.营养成分检测
答案：A、B、C、D
三、判断题
1.食品原料的加工方法可以改变食品原料的性质答案：正确。