211132925_食品微生物检验的质量控制研究

质量控制食品微生物检验的质量控制研究
包常明
（通辽职业学院 药品食品系，内蒙古通辽 028000）
摘　要：随着社会的不断发展，人们的生活水平逐渐提高，食品质量问题越来越受到重视，而食品微生物检验作为食品安全最重要的一道防线，有着极其重要的作用。

且随着各类技术的不断发展，抗体检验、免疫学技术以及远红外技术等也逐渐被应用到食品微生物检验中，在检验过程中做好质量控制工作，不仅能够提升对食品的检验效率，还能够提高食品检验结果的准确率，对食品相关行业的发展有着深远的意义。

关键词：食品；微生物；检验；质量控制
Study on Quality Control of Food Microbiological
Examination
BAO Changming
(Department of Medicine and Food, Tongliao V ocational College, Tongliao 028000, China) Abstract: With the continuous development of society, people’s living standards are gradually improved, and food quality issues have been paid more and more attention. Food microbiological test, as the most important line of defense to provide safe food, has an extremely important role. And with the continuous development of all kinds of technology, the antibody tests, immunological techniques and far infrared technology are also gradually applied to the inspection of food microorganism. At the same time quality control in the process of inspection, can not only improve the food inspection efficiency, also can improve the accuracy in food inspection, which is of profound significance to the development of food industry.
Keywords: food; microbe; inspection; quality control
随着人们生活水平的不断提高，包括生态环境、食品安全在内的各类关乎人类身体健康的问题越来越被人们所重视，各类食品安全问题也是不断被曝光，很多食品企业为了能够获取更多的利益不顾及食品的质量问题，将未经过专业检验的食品违规投入市场中销售，苏丹红、地沟油、瘦肉精等对人体有害的食品层出不穷，对人们的身体健康造成严重危害。

因此我国相关部门应当不断加强食品微生物检验时的质量控制，通过提高检验标准降低问题食品投入市场的可能性，从而达到确保食品质量安全、提升消费者消费体验的目的[1-3]。

1　食品微生物检验的特点
1.1　时效性
食品微生物检验具有时效性，不同食品的保质期长短不同，且食品微生物繁衍的速度较快，如若食品微生物检验速度慢，则可能会导致检验结果不准确，食品质量不合格。

因此在开展食品微生物检验工作时，检验人员要把控好检验时间，尽可能快速地完成食品微生物检验工作，避免其他特殊情况发生。

1.2　采样范围大
食品微生物检验最大的特点便是采样范围大，这主要是因为食品中的微生物数量众多，不同微生物的性质也不同，一些微生物有益于提高食品的营养价值，而有一些微生物则属于致病微生物，在食品采样过程中需要将致病微生物全部进行有效采样，并进行全面检验，加强对致病微生物的管控监督，以达到确保食品安全的目的。

1.3　杂菌多
食品微生物检验还具有杂菌多的特点，在对食品进行微生物检验时只需针对需要检验的微生物进行采样，但在实际采样过程中可能会采集到其他不需要检验的微生物。

因此检验人员需根据实际采样
Copyright©博看网. All Rights Reserved.
Jan.2023 CHINA FOOD SAFETY 51
质量控制
情况对不需要检验的微生物进行分离处理，避免杂菌对微生物造成影响。

2　食品微生物检验的方法
2.1　抗体检验
抗体检验是食品微生物检验中常用的一种检验方法，主要是利用聚苯乙烯和酶反应对食品微生物抗原体进行检验。

通过抗体检验能够精准地将食品中微生物抗原体复合情况表现出来，并结合表现情况来判断食品的安全性。

食品微生物质量特性均能够在抗原体中体现出来，抗体检验对食品微生物抗原体进行检验和对比，能够根据对比结果有效判断出该食品的整体质量，质量不达标的食品将无法投入市场销售。

2.2　商品化快速检验
在食品检验行业中，既需要保证食品微生物检验的质量，也需要注意食品微生物检验的整体效率。

大多数实验室进行食品微生物检验时都采用商品化快速检验方法，主要分为三磷酸腺苷生物发光技术和染色体成像技术。

其中三磷酸腺苷生物发光技术主要针对食品中的添加剂和荧光剂进行检验，避免出现食品添加剂超标的现象；染色体成像技术则指通过对食品微生物染色体进行快速检验来判断食品质量是否达标的一种商品化快速检验方法，该技术在应用中取得的效果也是较为明显的。

2.3　免疫学技术
免疫学技术在食品微生物检验中也有着较为广泛的应用，这种检验方法更具权威性，检验结果更可靠。

免疫学技术主要是根据抗原、抗体的特异性反应对食品微生物进行检验，具有操作简单、检验成本较低的优点。

检验人员在对食品微生物进行检验时应当先对食品性质分类进行了解，再采取对应的检验方法，以此来促进食品微生物检验工作更加顺利地进行。

2.4　远红外技术
红外技术也叫红外光谱技术，指的是一种分子吸收光谱，经常被应用于食品检验等相关行业，根据其波长的不同也可将其分为近红外技术、中红外以及远红外技术。

在食品检验中，能够利用远红外技术发出红外光线照射到被检验的食品表面，而后食品中的微生物便会将远红外光吸收，这时远红外技术相关设备便会将该食品的远红外光谱图显示出来，检验人员只需根据光谱中谱峰的位置、数量等相关数据便能够对食品微生物的具体组成成分等进行分析，从而得出检验结果。

2.4.1　分辨食品种类
如今食品造假问题层出不穷，很多不良商家使用廉价的原材料进行食品的生产，再将这类食品以优质食品的价格卖出，达到从中获取巨大利益的目的，这类食品与优质食品虽然从味道上无法区别出来，但对于人体的健康却存在很大威胁。

而远红外技术在食品检验中便能够根据光谱图对食品原材料的种类分辨出来，根据食品检验中光谱相关信息的变化，对食品进行一定的分析研究，确保其质量，降低了劣质食品涌入市场的可能性。

2.4.2　定量检验
在食品检验中应用远红外技术能够对食品中蕴含的各种成分含量进行准确的分析，如在食品包装袋上可看到各种成分的具体含量，这就离不开远红外技术，其能够根据光谱图上的数据以及其他相关的测试计量依据，对食品进行全方位的分析和研究，将其各类成本以及含量全部计算出来，以达到确保食品安全性、为食用者提供食品相关数据的目的。

2.4.3　评定食品内部质量
有一些类似苹果之类的水果食品，其内部损坏情况从外部无法观察到，而远红外技术则能够克服该问题，其能够根据检验该类食品得出连续光谱，检验人员只需依据相关理论与原理便能够轻易分析出食品内部是否出现问题。

此外，远红外技术还能够将水果中的糖度、酸度等检验出来，对果农的采摘、销售以及顾客的权益都具有极其重要的作用。

3　食品微生物检验的质量控制
3.1　检验环境控制
检验环境控制是食品微生物检验工作开展的根本。

一般情况下食品微生物检验工作是在实验室内进行，因此便需要注意对实验室的布局、检验流程等全部进行严格管控。

①保证实验室内部的卫生，食品微生物检验设备应当远离污染源，这样才能够最大程度上保证食品微生物检验不受影响。

②规范实验室检验流程，如检验人员出入实验室的消杀工作、检验设备的及时消毒等。

③当检验到实验室内
Copyright©博看网. All Rights Reserved.
52食品安全导刊 2023年1月（中）
质量控制
病菌含量过多时应当立即停止食品微生物检验工作，并对实验室进行全面消杀，以此来达到加强检验环境控制的目的。

3.2　检验人员控制
检验人员在食品微生物检验中能够起到极其重要的作用，检验人员不仅需要有较强的专业知识技能，还应当具备良好的职业道德，这样才能够保证检验人员在食品微生物检验工作中做到恪尽职守。

因此，实验室应当加强检验人员的控制管理。

①提高检验人员的招聘标准，在招聘过程中对应聘人员的职业技能进行考验，尽可能为实验室引入高素质专业性人才。

②不断加强工作人员的专业性培训，不断提升检验人员的专业技能水平。

③在日常食品微生物检验工作中落实奖惩措施，通过监督、管理检验人员的工作状态来进行奖惩，既能够提高检验人员工作的积极性，又能够避免检验人员玩忽职守。

3.3　检验时保护样品不受污染
在食品微生物检验中还需要注意加强对食品样品的保护，如若食品样品受到污染，则最终的微生物检验结果也将受到严重的影响，甚至还有可能出现误判的现象，导致相关企业经济受到损失。

从食品样品采集开始便需要做好保护工作，将采集到的食品样品进行密封保存并运输到实验室中进行检验，在实验室封闭安全空间内对密封袋外表仔细消毒后将样品取出进行食品微生物检验，这样才能够确保食品样品全程未受到任何污染。

3.4　检验全过程的质量控制
食品微生物检验过程较为复杂，检验全过程的质量控制能够直接影响最终的食品微生物检验结果。

在整套食品微生物检验流程中需要严格遵守实验室检验规章制度，且针对食品的不同形态和种类选择合适的检验方法，如对于液态食品样品采用重量法来进行检验；对固态食品样品进行微生物检验时，需要使用消过毒的勺制器具对其进行碾碎处理，并加入无菌水稀释样品。

检验人员严格按照检验流程开展食品微生物检验工作，做好检验全过程的质量控制，能够从根本上提高食品微生物检验的精准性。

3.5　食品微生物检验结果和报告的质量控制
在对食品微生物检验过程中需要做好检验结果和报告质量的控制。

①需要对食品微生物检验过程中产生的所有数据进行具体的记录分析，确保食品微生物检验过程一直处于可控范围内。

②在对检验结果进行确定并出具报告的时候注意质量控制，食品微生物检验结果和报告是证明该食品质量是否过关的关键，若未对检验结果和报告的出具进行严格管控，则容易造成报告准确性不高的问题，甚至还有可能发生食品微生物检验存在问题却出具合格报告的现象，最终影响食品的销量。

因此，在食品微生物检验结果和报告出具时，相关工作人员要严格按照规章制度对数据进行确认，以此来进一步保证食品微生物检验报告的有效性和实时性[4-5]。

4　结语
总而言之，加强食品卫生检验中的质量控制能够较大程度上保证食品的安全性。

未来食品检验行业有着巨大的发展前景，但其在面临机遇的同时也面临着新的困难和挑战，只有不断对食品微生物检验技术进行革新，才能够不断提高食品微生物检验的精准性和可靠性，从而降低不合格食品流入市场的可能性，进一步推动社会经济更加稳定快速地发展。

参考文献
[1]母应春,姜丽,苏伟.基于OBE教育理念的食品质量与安全专业实践教学体系研究[J].教育教学论坛,2019(25):195-197.
[2]黄春锋.微生物检验结果的主要影响因素及质量控制策略[J].世界最新医学信息文摘,2017,17(30):17-18.
[3]于文杰,侯晓亮,范淑玲,等.食品微生物检验的质量控制[J].食品安全导刊,2019(6):92.
[4]赵广英,励建荣,邓少平,等.食品质量与安全专业食品微生物学检验教学改革体会[J].食品科学,2004,25(12):202-205.
[5]刘强,孙菊华.微生物检验结果的影响因素分析及质量控制研究[J].实用妇科内分泌电子杂志,2018,5(32):68.
Copyright©博看网. All Rights Reserved.
Jan.2023 CHINA FOOD SAFETY 53。