浅谈酒店管理专业学生实习的管理

二 、 实 习中存 在 的 问题和 解 决策 略
从实习学生的来信 中， 笔者提炼了六个方面 的问题。 下面 围绕这六个方面 的问题 ，谈谈个人对酒店专业实 习
管 理 的 一些 看法 。
习工作条件或 困难心理准备不足；二是在与其他正式员 工的比较层面心理准备不足 。 要有效地解决好这个 问题 ， 学校和实习酒店都要做好 日常的教育和引导：
提 前获得一定的工作经历和体验 ，以便 未来更好地适应工作。酒店管理 专业作 为实践性很强的学科 ，实
习是培养酒店方面专业人 才的必要手段和方式 ，但是在实习过程 中，也会有很 多影响实习效果的 问题 出
现， 本文从一封 实习学生的来信 出发 ， 探讨 了实习中出现的问题 ， 并提 出一些应对性的解决方法和策略。 关键词 ：酒店管理专业 实习 来信 问题 解决方法
酒店 方各 自的权 责 利 ，细 化成 具体 条款 ，形成 实 习协
议 ，各 自担 负 起 相 应 的 责 任 ， 享 受 相 应 的 权 益 ； 另 一 方 面 ， 要 就 实 习 期 间 存 在 的 具 体 问 题 ，加 强 三 者 的 联
学 中 ， 要 注 意 加 强 对 师 生 培 养 一 种 意 识 ， 那 就 是 酒 店 管理 专业 不 只是 “ 培 养 高 学 历 的 一 般 服 务 员 ” ， 而 是
中 图分 类 号 ：Ｆ ７ １ ９ － ４ 文 献 标 识码 ：Ａ
一
、
概述
每天天不亮起床开始整理客房、打扫卫生 ，马桶里再脏
也要低着头洗干净，主 管领班还要催着干活 ，在餐饮部 盘子上有 口痰都要用手端走 ， 笔者所在学校酒店管理专业 的学生在 ２ ０ １ ５ 年 ７月底 每天收别人吃剩下的盘子，
的学 生分 配 在销 售 部 、人 力 资源 部 等 后 台部 门实 习 。
隐形 眼镜 ，眼泪一直流，眼睛 发炎到 充血 ，觉得 自己要
瞎 了，可是没有办法 ，还得继续工作。” 这位学生描绘 了酒店 一线部 门最真实的工作状态 ，
但是很显然 ，从字里行间能看 出来，他们没能很好地调
学校为实 习的学生都配备 了实 习指导教师，还有 辅 整状态 ，适应 目前的工作。 导员全程跟踪辅导 ，但是在几个 月的实 习过程 中还是 出
让他们认识到实习在提高 自身专业技能和综合职业素质
样 ，我对酒店也充满着憧憬，可是现实总是那样赤裸裸 ：
方面 的作用 ｎ 】 。同时，也要发挥酒店 方的作用，在 平时
作者简介 ：邓芳 （ １ ９ ８ ３ －），女 ，民族 ：汉 ， 籍贯 ：湖北成 宁，族 ，职称 ：讲 师，研 究方向：酒店 管理 。
现 了很 多 问题 。其 中一 位 学 生 长 达 两 千 多字 的 来信 集 中
一
方面 ，我们可以说这些学生吃不了苦 ；但另一方
面 ，我们也必须站在客观的立场上，正视参与实 习的学
性表达了实习学生的心声，从中也能反映出很多问题 。
生 中存在 的这样一个事实，那就是他们并没有一个充分
的实 习心理准备。这种心理准 备有两个层面 ：一是对实
总第 ６ ４ ０期 第 ０ ５期
管
理
观
察
Ｍａ ｎａｇｅ ｍｅ ｎｔ Ｏｂｓ ｅ ｒ ｖｅ ｒ
２ ０１ ７年 ２月 中 旬 出 版
浅 谈酒店 管理专业学生实 习的管理
邓 芳 。杨 遥
（ 普洱学院经济管理 学院，云南 普洱 ６ ６ ５ ０ ０ ０ ）
摘要 ：实习是应 用型专业人才培养 中必不可少的环节 ，它能够检验学生所掌握 的知识，提高动手能力，
杨遥 （ １ ９ ８ ７ 一），女 ，民族 ：拉祜族 ，籍贯 ：云 南普洱 ，职称 ：讲师 ，研 究方 向：酒店管理 、餐饮服务管理。
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决策 与公 共管 理研 究 ・ 高 教改 革
进 行 培 训 时 就 应 将 最 真 实 的工 作 场 景 呈 现 给 学 生 ， 必 要
息对 称 。
第一，学校在平 时的教学过程 中，各科 任教师 ，特
别是辅导员在这 服务意识、组织纪律和 团队精 神等方面的教育，
（ 一 ） 帮助学生建立充分的实习心理预期 、心理准备
学 生来 信 中有 这 样 一 段 话 ： “ 和大 多 数 同 学 想 的 一
两两开展 。
的服务 ，从而获得个人更大 的发展空间 。在 此基础 上 ，
引 导 学 生 不 要 把 注 意 力 过 度 集 中 到 实 习 期 间 的 工 作 量 和 劳 动 待 遇 上 ，从 而 求 得 自我 价 值 的 合 理 判 定 和 心 理 状 态 的调 适 。
一
时让一些基层员工现身说法 ，让准备参加实 习的同学有
一
方面 ， 学校在 与酒店方联 系时 ， 要 逐步归纳 总结 ，
个充分的心理准备。
第 二 ， 学 校 在 酒 店 管 理 专 业 的 专 业 设 置 和 日常 教
形 成 系 统 、 全 面 的 实 习协 议 机 制 ，划 分 学 校 、 学 生 和
立 足更 大、更 高 的平 台 （ 国际化 酒店 集 团 ），面对 更 系 沟 通 。 根 据 实 习 的 时 间 、 地 域 和 人 员 规 模 ， 可 以尝
高 端 的群 体 ， 掌 握 和 运 用 更 专 业 的技 能 ， 提 供 更 职 业 试 建 立 三 方 的 联 系 人 机 制 ， 学 校 指 定 联 系 老 师 ， 酒 店 指 定 实 习 工 作 负 责 人 ， 学 生 推 选 实 习 联 络 人 ， 经 常 性 开 展 情 况 反 馈 和 信 息 交 流 。 交 流 可 以 三 者 同 时 ， 也 可
陆续走进了校企合作的酒店 ，开始了为期 ｌ Ｏ 个月 的专业 和 我 们 一 起 工 作 的 都 是 没 有 读 过 多少 书 的人 ，在 前 厅 工
实 习。学校所签约 的酒店都是 国际国内具有知 名度 的五 作九个小时就得站九个小时，上夜班不能戴 眼镜只能戴 星级酒店 ， 管理较为规范，也有完备的实习生培训系统。 大 多数学生 都根据 酒店 的实际需要被分配去 了前厅部、 客房 部、餐饮部 、康乐部等一线 部门实习，有 数量 极少