干红鱼烹饪方法（2）

干红鱼烹饪方法(2)
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潮州式蒸大眼红鱼的做法：
材料
大眼红鱼1尾，豆腐半盒，蔬菜番茄1个，酸菜几片(泡水切小片)，洋葱半颗，香菇10小朵，红萝卜3-5片，酸水梅1粒，姜数片做法【准备工作】：
1、蔬菜：全部切大块，备好;小香菇去蒂发好。

2、大眼红鱼洗净，撒些盐腌半小时。

3、煮一大碗的热水，浇在鱼两面，去腥，滴干水份。

【烹调步骤】：
1、将豆腐切大片，铺在盘底。

稍微烫过过的鱼，铺在豆腐上。

2、起一热锅，将姜、洋葱爆一下，将所有蔬菜放入稍微一炒，并加入一小碗的水略为一煮，加盐、糖、鸡粉调味。

3、将上述煮过的蔬菜，倒在鱼上面，加一粒酸水梅、姜片，加调味料：糖、酱清少许，并在最后加一汤匙油在鱼上。

4、放入蒸锅，蒸8-10分钟即可。

小诀窍
1、几乎所有的鱼都可以这样烹调，只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做。

2、蒸出来的鱼，有很多汤水，这些汤水都可以喝
香炸红鱼的做法：
材料
红鱼，面粉，盐，黑胡椒，黄姜粉，食用油，柠檬
做法
1. 将盐，黑胡椒粉及黄姜粉加入面粉中拌匀
2. 红鱼切花刀，放入面粉中裹匀
3. 将鱼放入油中炸熟
4. 配以柠檬装盘，可根据自己口味加入新鲜柠檬汁
雪菜烧红鱼的做法：
材料主料红鱼配料雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤做法1.红鱼处理干净，改一字花刀，汆水。

2.炒香葱、姜、雪菜、干辣椒，加红鱼及汤。

3.急火烧开，调味，慢火炖熟即可。

小诀窍特点
酸辣适中，鲜美嫩滑。

提示
慢火熬熟，汤不宜太多。

煎红鱼的做法：
材料
材料红鱼、芦笋、番茄、米饭、洋葱末、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、葱花
做法
(1)红鱼拆骨取肉，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍半小时左右。

(2)用煎盘将鱼肉用中火煎至两面嫩黄、成熟。

(3)芦笋、番茄改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。

(4)米饭用黄油炒香，加盐、胡椒调味。

(5)将鱼肉装盆，配上芦笋、番茄和饭团，撤上葱花即可。

特别关照
烹调过程中注意保持鱼肉的完整。

豆瓣鱼的做法：
材料
尼罗红鱼1尾，绞肉40公克，蒜末15公克，姜末15公克，辣
椒末15公克，葱花15公克，地瓜粉适量，太白粉水适量，辣豆瓣酱2大匙，辣椒酱1/2大匙，酱油1小匙，米酒1小匙，糖1小匙，盐少许，水200㏄
做法
1.尼罗红鱼处理好洗净，均匀沾裹上地瓜粉，放入油温160℃油锅中，炸约5分钟，捞出沥油备用。

2.作法1锅中留少许油，放入蒜末、姜末、辣椒末与绞肉炒香，再加入所有调味料煮至沸腾。

3.放入作法1的尼罗红鱼煮至入味，以太白粉水勾芡，再撒上葱花即可。