宴席占营业额45%，利润24%，宴席成市场杀手锏！探秘宴席营销样板企业隆聚

宴席占营业额45%，利润24%，宴席成市场杀手锏！探秘宴
席营销样板企业隆聚
导语
当很多酒楼餐厅苦苦为增加一桌顾客发愁时，浙江嘉兴有一家企业，创造了餐饮宴席经营的奇迹：
一、所有分店大小厅都提前被宴席预定，因此每天生意稳定、爆满；
二、宴席占总集团营收的45%，有的店高达50%；
三、“好日子”难定宴席，为了能在这家举办，顾客主动换日期。

四、顾客忠诚度高，有家庭顾客家庭所有宴席全部放这家。

五、宴席利润率24%，人均劳效3.42万。

这就是浙江嘉兴的隆聚餐饮集团，全国餐饮百强企业。

9月19日—21日，《餐饮时报》将带领全国餐饮同行深度探秘浙江嘉兴第一餐饮品牌、全国百强企业——隆聚餐饮集团，全方位体验隆聚各类主题宴席，揭开宴席营销的秘密！
宴席营销
——《餐饮时报》原创
隆聚集团董事长盛富林说：
一．宴席是市场刚需。

所有家庭、所有单位都有宴请的刚性需要。

二．一次宴席，带来无数优质客源。

越是舍得花钱举办宴席的客户，往往都是收入较高的高质量客户，同样，带来的被请客户同样是优质客源。

因此隆聚客群良性循环。

三．宴席有不可比拟的规模效益。

十几桌、几十桌甚至上百桌的宴席一旦做出口碑，带来的是规模效益和规模性的口碑宣传。

“国八条后，我们隆聚转型成功，核心在于找到了主题宴席这条
路，这也成为我们集团的‘招牌产品’和核心竞争力。

我们的宴席营收已突破1亿，利润率达24.23%，这是做零点无法想像的结果。

”
《餐饮时报》采访时，经常听到很多同行为此“头疼”：
包房还可以，大厅总是坐不满、闲置！
零点消费太低，人均上不去！
…………
而在隆聚，大小宴会提前预定，大小厅永远被“热抢”；
别人家的宴会使劲拉低价格，隆聚的宴席消费比同业高仍人气最旺。

9月19日—21日，3天时间，《餐饮时报》将带领全国餐饮同行深度探秘浙江嘉兴市第一餐饮品牌、全国百强企业——隆聚餐饮集团，全方位体验隆聚各类主题宴席，揭开宴席营销的秘密！
学习内容——
亲身体验4场不同主题的宴会
每场让你惊艳！
在隆聚，个性化定制是主题宴席营销的主打特色。

“给顾客营造一个专属的宴请空间，而且尽量花最少的钱达到最好的效果，通过几年的摸索，我们隆聚已经有了一套自己经验。

”
营销总监沈盐美说：
一、场景布置，只是主题宴会营销的前提和基础。

二、一场宴会的成功关键，在于顾客宴会环节的设计，用餐过程中的主持、互动，让宴请主人真情流露、让亲友团真情参与其中，让全场人欢喜感动，这才是成功的宴会。

因此，隆聚的宴会总是让客人终生难忘。

三、看似是表面的呈现，实则是内功的较量。

做好宴会，是一个系统的设计，绝不是场景布置完毕就结束那么简单。

1
状元宴
状元宴已经成为我们当地的“头牌”。

每年暑假高考结束，隆聚
一定成为学子家庭宴请的首选。

状元宴中，我们设计了很多环节，按照古代科举中榜的形式设计好流程，有现场主持人的代入，惟妙惟肖，顾客参与其中，放佛感受一场古代中状元的大戏！
情景体验、情感起伏、欢乐逗笑，远远大于场景本身！
状元宴
2同学宴
同学宴，也是如此。

在情景互动环节设计中，在主持人的代入下，会让全体人回到“同学时代”，做各种游戏、模拟同窗场景，让每个同学“回归”了一次！
3
宝宝宴
宝宝宴，每个小朋友或者年轻的爸爸妈妈都希望呈现个性的宴会，我们现在能做到的是：只要他们提出一个主题，我们就可以做出完全不同风格的主题宴会。

根据孩子的不同喜好，我们已经做出无数场不同主题的宴会，比如“熊出没”、“七个小矮人”、“冰雪奇缘”、“蜘蛛侠”“葫芦娃”等等，顾客只要指定主题，我们都能随时搞定。

这时候的小主角都是最开心的，和自己邀请来的小朋友们像到了童话世界。

往往这时候，这些被宴请的小朋友的宴席也都定在了这里！
4
寿宴
比如说寿宴。

我们的寿宴绝不是千篇一律，而是根据老人的家庭情况、儿女情况进行不同的布置和安排。

其实，场景的布置只是我们宴席服务很小的一部分，中间用餐环节的主持、互动、设计，这才是我们的核心竞争力。

很多老人在我们过完生日，都会让他“一生难忘”——这才是我们宴会真正的核心。

5婚宴
全息幻影成像、裸眼3D技术，结合婚礼进行流程，去诠释不一样的爱情、亲情。

对婚宴，我们的要求是：新娘新郎，像当了一场电影的男女主角，而全体亲友像看了一场电影一样过瘾！重点还是互动环节设计！
9月19日—21日，《餐饮时报》将带领全国餐饮同行深度探秘浙江隆聚餐饮集团，全体团员充当“亲友团”，将现场体验4场不同的主题宴会，完全按照实际流程，全程感受。

专题培训：宴会谈单如何高效成交？教你最实效的方法！
营销总监沈盐美是隆聚董事长都一直夸赞的“宴会营销高手”。

她曾经把4000多一桌的宴会谈到了6000多一桌，而且顾客非常满意，宴会结束后亲自到酒店致谢。

沈盐美说，顾客要的不是便宜，而是你能否提供相匹配的附加值；
她亲自管理的店，宴席收入超过总营收的50%。

她说：
同样2800一桌的宴席，别家的硬件也许比你家的还好，顾客凭什么选你家？
都在做主题宴会，你家的优势在哪里？
顾客犹豫不决时，说什么话一下打动他，快速定下来？
——隆聚集团营销总监沈盐美分享：
a.宴会客户去哪里找？有哪些渠道？
b.宴会谈判有技巧：如何把2000一桌的单谈成3000甚至4000元？
c.菜单如何设计，增加宴会附加值？
d.宴席客户如何特殊接待让他感觉“特殊感”？
e.宴会客户后期如何维护？
9月19日—21日，隆聚集团营销总监沈盐美详细分解宴会谈单的细节，全部讲方法！
主题宴席的设计技巧和流程设计
达到的效果：个性定制，终身难忘，形成谈资！
宝宝宴
寿宴
婚宴
同学宴
乔迁宴
订婚宴
商务宴
…………
不同的主题宴会，不同的设计流程，环环相扣，让客户时时被关注！
这个环节，将由隆聚集团主题宴会师——许钢英分解不同主题的宴会设计的关键点、宴会的爆点、设计流程、接待关键点等，把握不同主题宴会的核心特色。

现场教授如何布置宴会现场
—花最少钱，取得最大效果
此部分要实操.
宴会现场布置需要花钱，因此，如何花最少的钱、达到最好的效果，隆聚通过上千场宴会的布置总结出很多省钱的经验：
比如，什么样的气球保持时间最长、效果最好？
比如插花时什么造型状态最好、用钱最省？
此部分，现场实际操作，教如何摆台如何插花，如何做气球，如何做造型。

现场教大家布置宴会现场的技巧，如何少花钱、做到最好效果
厨师打气球，传菜做美工
好的宴会营销，一定全员参与
都知道，做宴会布置，需要大量人力投入。

可是人工这么贵，不可能加大人手。

而隆聚，在没有额外加班费、不让员工多加班的情况下完成工作量巨大的宴会布置，靠的是团队的配合！
所以，隆聚每一场宴会布置，有厨师打气球，有传菜做美工，全员参与！
9月19日—21日，《餐饮时报》将带领全国餐饮同行深度探秘浙江嘉兴第一餐饮品牌、全国百强企业——隆聚餐饮集团，全方位体验隆聚各类主题宴席，揭开宴席营销的秘密！
时间：9月19日—21日
地点：浙江嘉兴隆聚餐饮集团（全国餐饮百强）
人数：100人（需要提前报名，不接受现场报名）。