【CN109892356A】奶酥皮月饼加工设备及加工方法【专利】
一种酥皮月饼及其制备方法[发明专利]
![一种酥皮月饼及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/3a611d4ea36925c52cc58bd63186bceb18e8ed43.png)
(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201510997191.8(22)申请日 2015.12.24A21D 13/08(2006.01)A21D 2/36(2006.01)(71)申请人天津市友好互联科技有限公司地址300000 天津市西青区李七庄街凌奥创意产业园一期8号楼209室(72)发明人王红梅 于艳宁(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246代理人龚燮英(54)发明名称一种酥皮月饼及其制备方法(57)摘要本发明的目的是提供一种酥皮月饼及其制备方法，包括水油皮制作、油酥皮制作、包酥过程、馅料的制作、生饼的制作和焙烤过程，其中，水油皮制作时采用温水，温水温度控制在40～80℃，馅料的制作过程中加入绿茶粉；本发明的有益效果：通过在月饼制作过程中使用植物油代替传统的动物油，木糖醇代替蔗糖，减少月饼中的油脂含量和糖分，能抑制体内血糖升高和脂脂堆积，适合糖尿病人及中老年人食用；在传统五仁馅料的基础上引入绿茶粉，使月饼吃起来清淡微香，健康营养。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书4页CN 105557936 A 2016.05.11C N 105557936A1.一种酥皮月饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：(1)面皮的制作a.水油皮的制作将适量植物油、温水倒入面粉中混合搅拌，反复揉搓直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，将做好的水油皮用保鲜膜覆盖，松弛20～40min ,其中，面粉为中筋面粉，所述面粉、植物油和温水的重量比为1：0.15～0.20：0.8～0.9，温水温度在40～80℃；b.油酥皮的制作将定量面粉和植物油混合搅拌揉搓，制成油酥皮，油酥皮软硬度应与水油皮一致，将做好后油酥皮用保鲜膜覆盖，松弛20～40min ,其中面粉为低筋面粉，所述面粉和植物油重量比为1:0.4～0.6；c.包酥将通过上述步骤制备好的油酥皮包于水油皮中,即包酥过程；(2)馅料的制作将备好的五仁炒熟捣碎，加入植物油、木糖醇、绿茶粉、熟糯米粉，搅拌均匀达到可以成团的状态即可；(3)生饼的制作将步骤(1)制备好的面皮擀成圆形片状，包入步骤(2)制备好的馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，其中油酥皮和水油皮的重量份数比例为1:2，馅料与饼皮的重量比例为0.6～0.7：0.4～0.3；(4)焙烤过程将烤箱预热后，生饼放入中层，将焙烤时上火温度为220℃，底火温度为180℃。
【CN109769894A】一种酥月月饼及其制备方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910214460.7(22)申请日 2019.03.20(71)申请人 武汉曹祥泰食品有限责任公司地址 430060 湖北省武汉市武昌区解放路409号(72)发明人 卢耀武 (51)Int.Cl.A21D 13/14(2017.01)(54)发明名称一种酥月月饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酥月月饼及其制备方法，月饼包括皮料和馅料，皮料由水油皮和油酥皮组成，以重量份数计水油皮包括面粉730-755份，食用油210-230份，糖粉5-10份，鸡蛋32-50份；所述油酥皮以重量份数计包括面粉840-960份，食用油412-483份其中皮料中添加的所述食用油进行预处理时，先进行加热，再将调香料放入食用油进行炸制爆香，取出调香料后将完成爆香处理的食用油冷却备用，通过上述设置后，皮料和馅料各自的配比合理，且由于食用油进行过爆香处理，香味浓郁，能够很好的改善整体月饼的香味和口感，而且月饼本身皮料由两个部分组成，口味富有变化，有利于提升客户口感度。
权利要求书1页 说明书4页 附图1页CN 109769894 A 2019.05.21C N 109769894A权 利 要 求 书1/1页CN 109769894 A1.一种酥月月饼，包括皮料和馅料，其特征在于，皮料由水油皮和油酥皮组成，以重量份数计水油皮包括面粉730-755份，食用油210-230份，糖粉5-10份，鸡蛋32-50份；所述油酥皮以重量份数计包括面粉840-960份，食用油412-483份其中皮料中添加的所述食用油进行预处理时，先进行加热，再将调香料放入食用油进行炸制爆香，取出调香料后将完成爆香处理的食用油冷却备用。
2.根据权利要求1所述的一种酥月月饼，其特征在于：所述馅料以重量份数计包括火腿2208-2451份，糖肉177-221份，葱43-78份。
【CN109805061A】一种香酥饼的制作工艺【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910169717.1(22)申请日 2019.03.06(71)申请人 莒南县实在人杂粮店地址 276600 山东省临沂市莒南县黄海路中段(72)发明人 魏朋龙 刘沛霄 (74)专利代理机构 北京七夏专利代理事务所(普通合伙) 11632代理人 王彦丽(51)Int.Cl.A21D 13/062(2017.01)A21D 13/04(2017.01)A21D 2/18(2006.01)A23L 25/00(2016.01)A23L 21/25(2016.01)A23L 15/00(2016.01)A23L 33/00(2016.01)(54)发明名称一种香酥饼的制作工艺(57)摘要本发明申请属于口腔护理技术领域，具体公开了一种香酥饼的制作工艺，包括挑选主料、混合辅料、烘干等步骤；本香酥饼的制作工艺用鸡蛋清和蜂蜜代替面粉凝固成型，使得饮食方式更加健康，改善其口感。
权利要求书1页 说明书2页CN 109805061 A 2019.05.28C N 109805061A权 利 要 求 书1/1页CN 109805061 A1.一种香酥饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、挑选上等黑芝麻作为主料，对黑芝麻进行淘洗，然后烘干备用；B、混合主料和辅料，其中主料占比80％，辅料占比20％；主料为黑芝麻，辅料为鸡蛋清和蜂蜜，将黑芝麻加入鸡蛋清和蜂蜜的混合液中，具体配比为黑芝麻占80％，鸡蛋清占10％，蜂蜜占10％；将三者进行调和，搅拌均匀；C、将B步骤中搅拌均匀的处于粘稠状态下的黑芝麻混合物以每35g为一堆，将其放入烤盘，然后一手工方式将每一堆混合物用手拍为圆饼；D、将C步骤中的圆饼状黑芝麻混合物连同烤盘放入高温烤箱，烤箱温度180°，持续烘烤15分钟，出炉后放置冷却到常温即可装入包装袋进行封存销售。
一种发酵起酥月饼及其制备方法[发明专利]
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专利名称：一种发酵起酥月饼及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：吴学群
申请号：CN201410162031.7
申请日：20140422
公开号：CN103960336A
公开日：
20140806
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种发酵起酥月饼及其制备方法，涉及一种月饼及其制备方法，首先原料准备，然后进行称量，制备面团和油酥，包面团配料：面包粉850g、糕点粉650g、奶粉35g、猪油355g、糖
330g、鸡蛋170g、水600g、酵母40g；油酥配料：猪油2090g、烤熟粉2500g；然后通过搅拌，面团和油酥按比例包裹、折叠、压延，起酥机压延，四折一次，三折一次，然后成型；再进行醒发，分重80g/个，成形高度1.5cm；然后进行烘烤，再进行冷却包装即可。
本发明配料上添加了酵母，生产过程中增加了醒发工艺等流程，使起酥月饼既保证了口感酥松的同时、又使其形态完整不易酥脆掉渣，对传统月饼进行了创新和发展。
申请人：沈阳桃李面包股份有限公司
地址：110003 辽宁省沈阳市和平区和平北大街69号总统大厦A座1808室
国籍：CN
代理机构：沈阳技联专利代理有限公司
代理人：张志刚
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一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法[发明专利]
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专利名称：一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法专利类型：发明专利
发明人：易碧如,杨文强,魏仕均
申请号：CN202210106596.8
申请日：20220128
公开号：CN114424780A
公开日：
20220503
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法，解决了现有技术中的月饼皮普遍存在口感油腻、表皮弹性差的技术问题。
所述月饼皮的制备包括下述重量份的原料：酥油
75‑175份；糖浆160‑360份；鸡蛋50‑90份；奶粉30‑70份；泡大粉1‑5份；低筋面粉360‑560份；咸鸭蛋黄50‑90份。
采用本发明中月饼皮加工出的月饼，在月饼回油之后，月饼吃起来的口感酥口化渣，避免了传统月饼的口感油腻，表皮弹性差。
申请人：四川飘香居食品有限公司
地址：620000 四川省眉山市东坡区岷江东岸工业集中区
国籍：CN
代理机构：成都金英专利代理事务所(普通合伙)
代理人：徐立宁
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一种酥皮月饼及其饼皮的制作方法[发明专利]
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专利名称：一种酥皮月饼及其饼皮的制作方法专利类型：发明专利
发明人：石涛
申请号：CN201410539061.5
申请日：20141011
公开号：CN104247746A
公开日：
20141231
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种酥皮月饼的制作方法，其特征在于：步骤一，和皮步骤：用70摄氏度左右的28重量份温水将16重量份麦芽糖浆融化，然后加入40重量份非转基因玉米油搅拌均匀，再加入100重量份高筋面粉，放入和面机充分搅拌，将面团打出薄膜，取出待用；步骤二，做酥步骤：将馒头粉与非转基因玉米胚芽油放入卧式和面机搅拌均匀即可，馒头粉与非转基因玉米胚芽油的重量比例是1∶0.5；步骤三，制饼步骤：将步骤一中制作的皮和步骤二中制作的酥都分成小份，将每一份的皮包上酥，皮和酥的重量比例是2∶1，然后送开酥机进行开酥，使酥在皮面中分布均匀，制成饼皮，包上不同的馅料，饼皮和馅料的重量比例是1∶1.2左右，进行烘焙，烤至金黄色。
申请人：石涛
地址：271100 山东省莱芜市高新区棋山路001号
国籍：CN
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一种月饼及其制作方法[发明专利]
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专利名称：一种月饼及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：张吉波
申请号：CN201610951020.6申请日：20161027
公开号：CN107980866A
公开日：
20180504
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种月饼，由以下重量份原料制成：面粉140~160份，奶粉6~8份，转化糖浆100~120份，枧水1.8~2.2份，花生油38~45份，食盐1~1.2份；花生仁30~35份，瓜子仁30~35份，核桃仁30~35份，大杏仁30~35份，葡萄干30~35份，白芝麻30~35份；白砂糖75~80份，麦芽糖45~50份，糯米粉120~150份，凉开水55~70份，以及蛋黄液适量；经过制月饼皮、月饼馅、制饼、烘烤等程序制作而成。
本发明所述月饼的馅多采用花生仁、瓜子仁、核桃仁、大杏仁、以及白芝麻营养丰富，对人体有一定的保健作用，该月饼的制备方法简单，易于人们自行制作。
申请人：普安县舒鑫食品厂
地址：561504 贵州省黔西南布依族苗族自治州普安县楼下镇补者村十三组
国籍：CN
代理机构：贵阳中新专利商标事务所
代理人：吴无惧
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910183504.4
(22)申请日 2019.03.11
(71)申请人 广州酒家集团利口福食品有限公司
地址 510000 广东省广州市番禺区南村镇
兴南大道565号
(72)发明人 胡罗松 王和森 方嘉沁 陈振生
伍昭宝 于学忠
(74)专利代理机构 深圳市深联知识产权代理事
务所(普通合伙) 44357
代理人 张琪
(51)Int.Cl.
A21B 7/00(2006.01)
A21C 9/00(2006.01)
A21C 9/04(2006.01)
A21C 9/08(2006.01)
A21D 6/00(2006.01)A21D 8/06(2006.01)
(54)发明名称奶酥皮月饼加工设备及加工方法(57)摘要本发明公开了一种奶酥皮月饼加工设备，其包括风干生产线、打饼印花机构、扫蛋机构、缓冲塔以及烘烤生产线，所述风干生产线用于将成型后的奶酥皮月饼坯进行风干，所述打饼印花机构对风干的奶酥皮月饼坯进行印花纹，所述扫蛋机构用于对印花纹后的奶酥皮月饼坯进行刷蛋液，所述缓冲塔对刷蛋液后的奶酥皮月饼坯进行再次风干，所述烘烤生产线用于对再次风干后的奶酥皮月饼坯进行烘烤。
本发明还公开了一种奶酥皮加工方法。
本发明通过风干生产线对成型的奶酥皮月饼坯进行风干，印花，然后就进行刷蛋液，再风干，最后进行烘烤，从而加工的奶酥皮月饼成型效果好、不易开裂、掉皮和漏蛋液，风干缓冲
塔的机构还节约了人工和场地。
权利要求书2页 说明书6页 附图2页CN 109892356 A 2019.06.18
C N 109892356
A
权 利 要 求 书1/2页CN 109892356 A
1.一种奶酥皮月饼加工设备，其特征在于，其包括风干生产线、打饼印花机构、扫蛋机构、缓冲塔以及烘烤生产线，所述风干生产线用于将成型后的奶酥皮月饼坯进行风干，所述打饼印花机构对风干的奶酥皮月饼坯进行印花纹，所述扫蛋机构用于对印花纹后的奶酥皮月饼坯进行刷蛋液，所述缓冲塔对刷蛋液后的奶酥皮月饼坯进行再次风干，所述烘烤生产线用于对再次风干后的奶酥皮月饼坯进行烘烤。
2.如权利要求1所述的奶酥皮月饼加工设备，其特征在于，所述风干生产线包括第一支架、第一输送机构以及第一风机，所述第一风机和第一输送机构均安装于第一支架上，且所述第一风机对准所述第一输送机构传送的奶酥皮月饼坯，所述第一输送机构用于传送成型后的奶酥皮月饼坯，所述第一风机对所述奶酥皮月饼坯进行风干。
3.如权利要求1所述的奶酥皮月饼加工设备，其特征在于，所述扫蛋机构包括储液罐和扫蛋刷，所述储液罐固定安装于向缓冲塔传送奶酥皮月饼坯的输送设备的两侧，或/和缓冲塔和烘烤生产线之间的输送设备的两侧；所述扫蛋刷用于蘸取储液罐中的蛋液对奶酥皮月饼坯进行刷蛋液操作。
4.如权利要求1-3任一项所述的奶酥皮月饼加工设备，其特征在于，所述缓冲塔包括第二支架、第二输送机构以及第二风机，所述第二风机和第二输送机构均安装于第二支架上，且所述第二风机对准所述第二输送机构传送的奶酥皮月饼坯，所述第二输送机构用于传送刷蛋液后的奶酥皮月饼坯，所述第二风机对所述奶酥皮月饼坯进行风干。
5.一种采用权利要求1-4任一项所述的奶酥皮月饼加工设备进行奶酥皮月饼加工的方法，其特征在于，其包括以下步骤：
搓皮步骤，用于对冷冻皮进行解冻并搅拌后，人工手搓形成皮坨；
拍皮步骤，用于对搓好的皮坨搓成长条状，分割成相应规格重量，并采用拍皮机拍成月饼皮；
成型步骤，用于将拍好的月饼皮中间放馅并手工成型，形成奶酥皮月饼坯，成型后的奶酥皮月饼坯通过打饼印花机构搓圆后，送至风干流水线进行风干，再用打饼印花机构印花纹；
扫蛋步骤，用于将印花纹后的奶酥皮月饼坯进行刷蛋液操作，并将刷蛋液后的奶酥皮月饼坯送往缓冲塔进行再次风干；
烘烤步骤，用于对再次风干后的奶酥皮月饼坯进行烘烤。
6.如权利要求5所述的奶酥皮月饼加工的方法，其特征在于，所述搓皮步骤具体包括：
从冷库中取出冷冻皮后，放置在成型间进行解冻，冷冻间温度为18℃-20℃，当冷冻皮温度达到8℃-10℃时，解冻完成；
将解冻完成的冷冻皮放到搅拌机进行搅拌，搅拌过程为1min-2min；
人工手搓，形成长方形皮坨；从每个长方形皮坨形成起，到成型步骤操作完成不超过25-30min，如果超过25-30min，则将长方形皮坨放置于冰箱进行保鲜。
7.如权利要求5所述的奶酥皮月饼加工的方法，其特征在于，所述拍皮步骤具体包括：
将搓好的长方形皮坨搓成长条状，分割成相应规格重量；
用拍皮机拍成符合要求的月饼皮，通过输送流水线将所述月饼皮输送至成型区，进行成型步骤的操作，每个月饼皮的放置时间不超过3-5分钟，所述放置时间为月饼皮形成到放馅之前的时间。
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