西餐知识西餐中常用的热菜酱汁！（二）

西餐知识西餐中常用的热菜酱汁！（二）
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“ 爱生活的人都关注了 Mr. Food ”
西餐中用的到酱汁与中餐相当，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用。

西餐中的热菜酱汁都有哪些？这就马上来看看吧！
【西餐热菜中的奶油类常用酱汁】
奶油汁（基本） cream sauce
原料：奶油，洋葱末，香叶，白胡椒粒，黄油，盐
方法：
1、用黄油将洋葱末炒香，投入香叶，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮开；
2、转小火将奶油浓缩汁稠，加盐调味即可。

奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce
原料：新鲜蘑菇，洋葱，黄油，奶油，白酒，盐，胡椒
方法：
1、蘑菇切片，洋葱切丝或末；
2、用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微浓缩后再加奶油；
3、用小火浓缩汁水，加盐，胡椒调味即可，也可以绞碎。

视菜式而定。

他拉根汁 tarragon sauce
原料：他拉根，奶油汁，白酒
方法：将奶油汁烧滚，投入用白酒浸过的他拉根即可。

提示：一般用于鸡肉烹制。

奶油红胡椒汁 cream of red pepper sauce
原料：奶油汁，红胡椒粒，洋葱末，油
方法：用油将洋葱末炒香后加入红胡椒粒，略炒，加入奶油汁，用大火烧滚，再用小火煮几分钟即可。

红花奶油汁 saffron sauce
原料：藏红花，洋葱末，黄油，重奶油，白酒，鱼汤，盐
方法：
用黄油炒洋葱末，加入藏红花，白酒和鱼塘，煨片刻后加重奶油，再煮至起稠，过滤加盐调味。

奶油白酒汁 cream of white wine sauce
原料：奶油汁，白酒，香叶
方法：将白酒与香叶用小火浓缩后加入奶油汁，烧滚即可。

奶油虾汁 cream of prawn sauce
原料：虾壳，洋葱，胡萝卜，西芹，奶油汁，香叶，百里香，油，鱼汤
方法：
1、将洋葱，胡萝卜，西芹切块，与虾壳放入烤箱烤香后取出；
2、用油将烤好的原料煸炒，加香叶，百里香，鱼汤，烧滚后改用
小火煨，直至汤水浓稠；
3、将汤水加入奶油汁内，烧开即可。

奶油番茄汁 cream of tomato sauce
原料：奶油汁，新鲜番茄汁
方法：奶油汁加入番茄汁，烧开即可。

奶油罗勒汁 cream of basil sauce
原料：奶油汁，罗勒叶
方法：奶油汁加打碎的罗勒叶，烧开即可。

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