3.4.3油脂 酰胺 课件 高二下学期化学人教版(2019)选择性必修3
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R、R′、R″不同—混甘油酯 (4)天然油脂大多为混甘油酯（没有固定的熔点）
学习任务一：认识油脂
油
常温下呈液态的油脂称为 油 ，如花 生油、芝麻油、大豆油等 植物 油， 含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。
常温下呈固态的油脂称为脂肪 ， 如牛油、羊油等 动物 油脂，含较多 饱和高级脂肪酸的甘油酯。
思考：请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式
学习任务四：酰胺的化学性质 2.酰胺 (2)酰胺的化学性质
酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如RCONH2 与盐酸和氢氧化钠的反应 ①与HCl溶液反应： RCONH2＋H2O＋HCl―△―→RCOOH＋NH4Cl ②与NaOH溶液反应：RCONH2＋NaOH―△ ―→RCOONa＋NH3↑
如CH3—NH2(甲胺)、 (2)胺的碱性
＋HCl→
(苯胺) (苯胺盐酸盐)
练一练：请写出甲胺与盐酸反应的化学方程式
学习任务三：认识酰胺 2.酰胺 (1)酰胺的结构 酰胺是 羧酸 分子中 羟基被氨基所替代
得到的化合物，其结构一
般表示为
，其中的
叫做酰基，
叫
做 酰胺基 。
乙酰胺
苯甲酰胺
N，N-二甲基甲酰胺
课堂练习
3.(2021·浙江6月选考)关于油脂,下列说法不正确的是( A )
A.硬脂酸甘油酯可表示为
B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D.油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂、油漆等
思考：尿素的水解产物是什么？
O
CO2↑＋H2OO
NH2—C—NH2＋2H2O
第三章 烃的衍生物
第四节 羧酸衍生物 第3课时 油脂 酰胺
素养目标
1.了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用。（宏观辨识与微观 探析） 2．了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。（宏观辨识与微观 探析） 3.结合生产、生活实际了解油脂在生产、生活中的重要应用。（科学态 度与社会责任）
富含油脂的食物
水解时加入碱，生成的酸就会变成盐，同时有氨气逸出。
课堂练习 1．判断正误
√ (1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 ( ) × (2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 ( ) × (3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 ( ) × (4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 ( )
课堂小结
P79-思考与讨论
物质 组成元素
氨 N、H
胺 C、N、H
酰胺
铵盐
C、O、N、H N、H及其他 元素
结构特点 化学性质
用途
NH3 三角锥形分子
具有碱性，与酸反 应生成铵盐
制冷剂，生产硝酸 和尿素
R-NH2 含有氨基
具有碱性，与 酸反应生成盐
合成医药，农 药和染料
含有酰胺基
在酸或碱存在 条件下可以发 生水解反应
学习任务一：认识油脂 1、定义
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类。（甘油三酯）
指含十个碳原子 以上的脂肪酸
不是高分子化合物
丙三醇
CH2-OH
CH -OH CH2-OH
学习任务一：认识油脂 2、油脂的结构与组成 (1) R、R′、R″代表高级脂肪酸中的烃基
(2)可能为饱和烃基，如硬脂酸C17H35COOH 也可能为不饱和烃基，如油酸C17H33COOH (3)R、R′、R″相同—单甘油酯
催化剂 △
H×2CO3＋2NH3↑
O
NH2—C—NH2＋H2O
催化剂 △
CO2↑＋2NH3↑
【思考与讨论】洗涤丝绸质衣物，能否选用肥皂或洗衣粉进行清洗？为什么最好用洗 发水进行清洗？
丝绸本质上是蛋白质，里面含有肽键，即酰胺键。肥皂或洗衣粉水溶液呈 碱性，在碱性条件下，酰胺键会水解。所以洗涤丝绸，不能用肥皂或洗衣粉， 最好用洗发水。
能水解
在酸或碱的作用下 具有烃的性质,不
能水解
能水解
存在 联系
芝麻等油料作物中
ห้องสมุดไป่ตู้
动物脂肪
水果等
油和脂肪统称油脂,均属于酯类
石油 烃类
交肥融皂”结的构污中水的，烃随基着－漂R洗，、不拧溶干于，水油，污但便极被易清溶洗于掉有。机溶剂，具有亲油性质；
学习任务二：油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 思考2：当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：
H2
＋催化3H剂2 —催—化△—剂→
氢化植物油
3C17H35COOH + 硬脂酸
CH2-OH CH -OH CH2-OH
浓H2SO４
+3H2O
丙三醇—甘油
硬脂酸甘油酯
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH 浓H2SO４
油酸
CH2-OH
丙三醇—甘油
油酸甘油酯
+3H2O
学习任务二：油脂的化学性质 3.油脂的化学性质
思考1：油脂属于酯类，应具有什么性质？ (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为
兴趣拓展
制肥皂的简单流程
脂肪、植物油
氢氧化钠 加热
高级脂肪酸钠、甘油、水
氯化钠
上层：高级脂肪酸钠 加填充剂（松香、硅酸钠等） 成品肥皂 压滤、干燥成型
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
加入食盐的目的：降其低分高层级析脂出肪。酸钠的溶解度，发生聚沉，使
兴趣拓展
肥皂的去污原理
亲洗水涤基沾有油污的衣物时,“亲水基” 渗入水层中,而“亲油基”则进入油迹颗 粒肥中皂,在结揉构搓中作－用CO下O,整N个a或油－迹C颗O粒O－就是完极全性被基肥团皂，或极洗易涤溶剂于分水子，所具包有围亲进水入性水；层, 再憎经水摩基擦、振动、分散,成为乳浊液。这样,原不相溶的油和水,就变成了“油水
溶剂和化工原 料
含有铵根离子
受热易分解， 与碱共热产生
氨气 生产化肥和炸
药
酯、油脂和矿物油的对比
油脂
物质
酯
油
脂肪
矿物油
不饱和高级脂肪酸的甘 饱和高级脂肪酸 一般是羧酸与醇类 多种烃(石油及其 组成
油酯
的甘油酯
反应的有机产物 分馏产品)
状态 液态（密度小于水）
固态
液态或固态
液态
化学 性质
能水解,兼有烯烃的性质
＋3H2O
H＋ △
3C17H35COOH＋
学习任务二：油脂的化学性质
3.油脂的化学性质 (1)水解反应 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为:
＋3NaOH —△—→ 3C17H35COONa＋ 硬脂酸钠
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 皂化 反应，工业上常 用来制取肥皂。高__级___脂__肪__酸__钠__是肥皂的主要成分。
这一过程又称为油脂的 氢化 ，也称为油脂的 硬化 。由此制得的油 脂叫_人__造__脂__肪___，通常又称为 硬化油 。硬化油不易被空气氧化变质。
学习任务三：认识酰胺
1.胺 (1)胺的结构
烃基取代 氨分子 中的 氢原子 而形成的化合物叫做胺(R—NH2)，胺也 可以看作是烃分子中的 氢 原子被 氨基 所替代得到的化合物。
学习任务一：认识油脂
油
常温下呈液态的油脂称为 油 ，如花 生油、芝麻油、大豆油等 植物 油， 含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。
常温下呈固态的油脂称为脂肪 ， 如牛油、羊油等 动物 油脂，含较多 饱和高级脂肪酸的甘油酯。
思考：请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式
学习任务四：酰胺的化学性质 2.酰胺 (2)酰胺的化学性质
酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如RCONH2 与盐酸和氢氧化钠的反应 ①与HCl溶液反应： RCONH2＋H2O＋HCl―△―→RCOOH＋NH4Cl ②与NaOH溶液反应：RCONH2＋NaOH―△ ―→RCOONa＋NH3↑
如CH3—NH2(甲胺)、 (2)胺的碱性
＋HCl→
(苯胺) (苯胺盐酸盐)
练一练：请写出甲胺与盐酸反应的化学方程式
学习任务三：认识酰胺 2.酰胺 (1)酰胺的结构 酰胺是 羧酸 分子中 羟基被氨基所替代
得到的化合物，其结构一
般表示为
，其中的
叫做酰基，
叫
做 酰胺基 。
乙酰胺
苯甲酰胺
N，N-二甲基甲酰胺
课堂练习
3.(2021·浙江6月选考)关于油脂,下列说法不正确的是( A )
A.硬脂酸甘油酯可表示为
B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D.油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂、油漆等
思考：尿素的水解产物是什么？
O
CO2↑＋H2OO
NH2—C—NH2＋2H2O
第三章 烃的衍生物
第四节 羧酸衍生物 第3课时 油脂 酰胺
素养目标
1.了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用。（宏观辨识与微观 探析） 2．了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。（宏观辨识与微观 探析） 3.结合生产、生活实际了解油脂在生产、生活中的重要应用。（科学态 度与社会责任）
富含油脂的食物
水解时加入碱，生成的酸就会变成盐，同时有氨气逸出。
课堂练习 1．判断正误
√ (1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 ( ) × (2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 ( ) × (3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 ( ) × (4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 ( )
课堂小结
P79-思考与讨论
物质 组成元素
氨 N、H
胺 C、N、H
酰胺
铵盐
C、O、N、H N、H及其他 元素
结构特点 化学性质
用途
NH3 三角锥形分子
具有碱性，与酸反 应生成铵盐
制冷剂，生产硝酸 和尿素
R-NH2 含有氨基
具有碱性，与 酸反应生成盐
合成医药，农 药和染料
含有酰胺基
在酸或碱存在 条件下可以发 生水解反应
学习任务一：认识油脂 1、定义
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类。（甘油三酯）
指含十个碳原子 以上的脂肪酸
不是高分子化合物
丙三醇
CH2-OH
CH -OH CH2-OH
学习任务一：认识油脂 2、油脂的结构与组成 (1) R、R′、R″代表高级脂肪酸中的烃基
(2)可能为饱和烃基，如硬脂酸C17H35COOH 也可能为不饱和烃基，如油酸C17H33COOH (3)R、R′、R″相同—单甘油酯
催化剂 △
H×2CO3＋2NH3↑
O
NH2—C—NH2＋H2O
催化剂 △
CO2↑＋2NH3↑
【思考与讨论】洗涤丝绸质衣物，能否选用肥皂或洗衣粉进行清洗？为什么最好用洗 发水进行清洗？
丝绸本质上是蛋白质，里面含有肽键，即酰胺键。肥皂或洗衣粉水溶液呈 碱性，在碱性条件下，酰胺键会水解。所以洗涤丝绸，不能用肥皂或洗衣粉， 最好用洗发水。
能水解
在酸或碱的作用下 具有烃的性质,不
能水解
能水解
存在 联系
芝麻等油料作物中
ห้องสมุดไป่ตู้
动物脂肪
水果等
油和脂肪统称油脂,均属于酯类
石油 烃类
交肥融皂”结的构污中水的，烃随基着－漂R洗，、不拧溶干于，水油，污但便极被易清溶洗于掉有。机溶剂，具有亲油性质；
学习任务二：油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 思考2：当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：
H2
＋催化3H剂2 —催—化△—剂→
氢化植物油
3C17H35COOH + 硬脂酸
CH2-OH CH -OH CH2-OH
浓H2SO４
+3H2O
丙三醇—甘油
硬脂酸甘油酯
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH 浓H2SO４
油酸
CH2-OH
丙三醇—甘油
油酸甘油酯
+3H2O
学习任务二：油脂的化学性质 3.油脂的化学性质
思考1：油脂属于酯类，应具有什么性质？ (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为
兴趣拓展
制肥皂的简单流程
脂肪、植物油
氢氧化钠 加热
高级脂肪酸钠、甘油、水
氯化钠
上层：高级脂肪酸钠 加填充剂（松香、硅酸钠等） 成品肥皂 压滤、干燥成型
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
加入食盐的目的：降其低分高层级析脂出肪。酸钠的溶解度，发生聚沉，使
兴趣拓展
肥皂的去污原理
亲洗水涤基沾有油污的衣物时,“亲水基” 渗入水层中,而“亲油基”则进入油迹颗 粒肥中皂,在结揉构搓中作－用CO下O,整N个a或油－迹C颗O粒O－就是完极全性被基肥团皂，或极洗易涤溶剂于分水子，所具包有围亲进水入性水；层, 再憎经水摩基擦、振动、分散,成为乳浊液。这样,原不相溶的油和水,就变成了“油水
溶剂和化工原 料
含有铵根离子
受热易分解， 与碱共热产生
氨气 生产化肥和炸
药
酯、油脂和矿物油的对比
油脂
物质
酯
油
脂肪
矿物油
不饱和高级脂肪酸的甘 饱和高级脂肪酸 一般是羧酸与醇类 多种烃(石油及其 组成
油酯
的甘油酯
反应的有机产物 分馏产品)
状态 液态（密度小于水）
固态
液态或固态
液态
化学 性质
能水解,兼有烯烃的性质
＋3H2O
H＋ △
3C17H35COOH＋
学习任务二：油脂的化学性质
3.油脂的化学性质 (1)水解反应 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为:
＋3NaOH —△—→ 3C17H35COONa＋ 硬脂酸钠
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 皂化 反应，工业上常 用来制取肥皂。高__级___脂__肪__酸__钠__是肥皂的主要成分。
这一过程又称为油脂的 氢化 ，也称为油脂的 硬化 。由此制得的油 脂叫_人__造__脂__肪___，通常又称为 硬化油 。硬化油不易被空气氧化变质。
学习任务三：认识酰胺
1.胺 (1)胺的结构
烃基取代 氨分子 中的 氢原子 而形成的化合物叫做胺(R—NH2)，胺也 可以看作是烃分子中的 氢 原子被 氨基 所替代得到的化合物。