贾国勇腌去辣味分外香（散文）

贾国勇腌去辣味分外香（散文）
《和县文艺》2021年第二期发表系列散文《舌尖上的故乡》，是第三组童年的味道散文，共三篇。

一篇是“焖子”，一篇是“神秘的妈糊”，一篇是“腌去辣味分外香”。

准备写一百篇，一部分已经在报纸发表出来。

今天推送第三篇“腌去辣味分外香”，欢迎方家指正！
“葱辣鼻子，蒜辣心，秦椒光辣嘴头筋”，这是故乡形容三种辣味食材的俗语。

故乡的土葱葱白儿短，葱叶儿长，在菜地里从不出风头，一副萎靡不振的样子。

不过，女主人最怕这种土葱的辣味——在案板上切葱的时候，葱味儿挥发出来，能辣得人鼻涕横流；秦椒颜色鲜红，辣味浓郁，肉厚油大。

形如身着红衣的苗条少女，挂在辣椒枝上摇曳。

吃到嘴里，还没有待舌头品尝出辣味，嘴唇儿先被辣得麻木，疼得人直吸溜嘴，不停地发出“唏、唏、唏”的嘘声，可见是真的辣；蒜也是土蒜，蒜朵儿极小，蒜瓣儿却不少。

故乡有谜语“姐妹七八个，围着柱子坐”，形容的就是这种蒜的形状——有时候，蒜芯儿比蒜瓣儿还要粗壮一些。

土蒜极辣，每每做夜工的时候，就在怀里揣上一朵儿土蒜，瞌睡了掰一瓣儿放嘴里咀嚼，辣味儿立时上蹿到头顶，下沉到胸口，钻眼儿般地疼，瞌睡劲儿就消失得无影无踪了。

故乡的三辣确实是辣，并非因为辣而一无是处。

经过多少代人的琢磨，找到了解决这些辣的办法——腌制成食材，却是上等的菜品，是人们一年四季离不开的佳肴。

春天，鲜蒜刚刚上市的时候，人们把坛坛罐罐搬出来，一层葱一层蒜地摆好放进坛中，浇上用自家地里生产的谷子酿制的黄醋，开始
腌制醋蒜。

用谷子酿制的黄醋非常混浊，不仅仅有醋酸味，还有谷物发酵后甜甜的味道。

也只有用这种黄醋腌制出来的醋蒜才能吃出蒜香的味道。

鲜蒜在坛坛罐罐中腌制七七四十九天，时间恰恰赶到收割麦子的时候。

男人晌午割了好几亩地的麦子，却没有丝毫的劳累，只是满心里丰收的喜悦。

女人把男人的辛苦看在眼里，早早地回到家中做好了鸡蛋捞面条，从坛中捞出腌制好的醋蒜，一瓣瓣地剥好放在面条碗里。

男人一口面条一瓣儿醋蒜，没有多大一会儿，就把碗里的捞面条吃得一干二净，非常满足地冲着女人喊：“好吃！”
腌秦椒非常有讲究：要在秦椒似红未红时采摘。

采摘得早了，秦椒还没有熟透，果肉水分大，腌制后缩成了一层薄薄的秦椒皮儿，没有嚼头；采摘得晚了，秦辣先自萎缩成一张皮，无论是怎么腌制，也
去不掉辣味儿。

除了辣，还是辣，怎么也吃不出腌菜应有风味来。

秦椒似红未红时，犹如小麦刚刚灌完浆，生命还没有停止，果肉厚实，水分少，腌制出来果肉几乎没有变化，形状也没有改变。

且经过长时间的腌制，秦椒变得越发地红了，给人的食欲感非常强。

冬天，大雪封门的时候，围炉而坐，不用生火炒菜，只管一口腌秦辣一口酒，没有多久就感觉浑身冒汗水，再冷的天这时也不冷了，冰雪也变得柔情起来。

掂着酒瓶醉醺醺地站在雪中引吭高歌，那情景，那心情，一定是非常地舒坦。

土葱是从春天吃到冬天的青菜。

春天里撒下种子，没有多久土葱就“噌、噌、噌”地生长出来了。

边种边吃的日子里，一茬儿新葱吃过，另一茬儿新葱又长了出来，即使是到了晚秋，苦霜从天而降，也没能让土葱停止生长。

深秋初冬，就到了腌制土葱的季节，把洗净了的土葱放进黄醋中，一天的时间，辣味儿就变成了香味儿，成为可以搭配百菜的“佐材”。

最妙处是佐以荦菜，无论是多么油腻的高汤，或是鸡鸭鱼肉，或是山珍海味，不过是放上一根腌土葱，立即就转换
了风味，变得清爽可口了。

把腌制的土蒜、秦椒、土葱放在一起时，更是让人垂涎欲滴。

从颜色上看，有青有红有白，如一幅淡淡的山水：如果说青的葱把山林印染，红的秦椒是鲜花朵朵，那么，白白的蒜则是天上的云了。

只是不知道这云什么时候落下来的，竟然和山林、鲜花融为一体了。

在品尝腌制的三辣时，洒上几滴麻油，醉人的醇香很快就氤氲满屋。

只有到了这个时候，你才会真正地明了中华餐饮文化中“色香味俱佳”的境界！
作者简介：
贾国勇，中国作家协会会员、中国散文学会会员，《行为证据》杂志社主编，新媒体《行参菩提》创始人。

著有长篇小说《测出的不
仅是心跳》、《谜底就在现场》、《致命谈判》、《命案现场》、《神探》、《大测谎师》、《市长命案》、《市长夫人》等，以及散文集《立地成佛》、《心止即岸》、《行参菩提》等。

创作、投拍了《命案现场》（20集）、《捕狼人》（20集）、《完美指控》（30集）、《博弈》（30集）、《糊涂县令郑板桥》（36集）等电视连续剧、系列剧多部！。