半岛《奶黄月饼》制作

半岛《奶黄月饼》制作奶黄月饼：
奶黄馅料：
•淡奶油 90g
•浓椰浆 90g
•黄油 110g
•炼乳 50g
•玉米淀粉 85g
•卡士达粉 40g
•细砂糖 50g
•奶粉 40g
•咸蛋黄 3个
饼皮：
•高筋粉 75g
•低筋粉 75g
•玉米淀粉 50g
•吉士粉 15g
•糖粉 25g
•炼乳 20g
•淡奶油 90g
•黄油 50g
•食盐 1g
•椰浆 30g
奶黄馅料制作：
1.将奶黄馅所有材料（除黄油）依次倒入盆中,加入黄油，稍加热后拌匀即可。

2.放入蒸锅，中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火（如果馅料太散，是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出）。

3.蒸完后取出，放凉后揉成30g/个的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。

饼皮制作：
1.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀
2.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；
倒入混和好的液态部分，加入黄油拌匀。

（至表面不粘手即可分割饼皮25g/个盖保鲜膜）
成品制作：
饼皮比例：馅30g：饼皮25g
将面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起
放入月饼模具中，模具中用一些玉米淀粉涂抹防粘。

直接压成型在烤盘上，表面喷水防干。

烘烤：上火200°下火180°预热好的烤箱，中层烤制7分钟左右取出，在表皮刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烤制10～15分钟至上色即可。

小贴士
1.吉士粉用的是香港狮牌，也可以用磨碎的咸蛋黄代替。

2.
3.2. 配方中的浓椰浆和淡奶油，请勿用淡椰浆、椰奶、牛奶、稀释的淡奶油等代替，否则饼皮会非常的湿。