厨房安全卫生注意制度

一、总则
为加强厨房安全卫生管理，确保食品安全，保障员工和顾客的健康，特制定本制度。

本制度适用于我单位所有厨房工作人员及相关部门。

二、厨房安全卫生管理原则
1. 预防为主，防治结合：厨房安全卫生管理应以预防为主，采取综合措施，预防
和减少安全事故的发生。

2. 责任明确，分工负责：厨房安全卫生管理工作应明确责任，实行分级管理，确
保各项措施落实到位。

3. 严格标准，持续改进：厨房安全卫生管理应严格执行国家有关标准，不断改进
工作方法，提高管理水平。

三、厨房安全卫生管理制度
1. 个人卫生管理
（1）厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，保持衣物整洁。

（2）上岗前应穿戴干净的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持面部清洁。

（3）不得在厨房内吸烟、吃零食、饮酒。

2. 食材采购与管理
（1）采购食材时，应选择合法、合格的生产商和供应商，确保食材质量。

（2）食材入库前应进行验收，检查食材的新鲜度、质量、包装等，不符合要求的
食材不得入库。

（3）食材应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

3. 厨房设施设备管理
（1）厨房设施设备应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。

（2）厨房设施设备应保持清洁，及时清理油污、积水等。

（3）厨房电器设备使用前应检查电线、插座等，确保安全。

4. 厨房环境卫生管理
（1）厨房地面、墙面、天花板等应保持清洁，定期进行消毒。

（2）厨房垃圾应分类收集，及时清运，保持厨房环境整洁。

（3）厨房应保持通风良好，定期检查排烟系统，确保排烟顺畅。

5. 厨房消防安全管理
（1）厨房内不得存放易燃、易爆物品，不得使用明火。

（2）厨房电器设备使用时应注意防火，及时关闭电源。

（3）厨房应配备必要的消防设施，如灭火器、灭火毯等，并定期检查其有效性。

6. 食品加工与制作
（1）食品加工制作过程中，应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

（2）加工制作食品时应使用清洁的容器、工具，避免交叉污染。

（3）食品加工制作过程中，应定期进行清洁和消毒。

四、厨房安全卫生管理责任
1. 厨房经理负责厨房安全卫生管理的全面工作，确保各项制度得到有效执行。

2. 厨房工作人员应严格遵守本制度，对违反规定的行为及时制止并报告。

3. 食材采购人员应确保食材质量，防止不合格食材进入厨房。

4. 厨房设备维护人员应定期检查、维护厨房设施设备，确保其正常运行。

五、奖惩措施
1. 对严格遵守本制度，在厨房安全卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故或食品安全事故的，依法追究责任，给予相应处罚。

六、附则
1. 本制度由厨房管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3. 本制度如有未尽事宜，由厨房管理部门负责修订。

厨房安全卫生管理是食品安全的重要环节，我们应高度重视，共同努力，确保厨房安全卫生，为顾客提供安全、健康的食品。