直隶官府菜，老祖宗的匠心，舌尖非遗绝非一般家常菜可比。

直隶官府菜，老祖宗的匠心，舌尖非遗绝非一般家常菜可比。

保定的直隶文化这么出名，绝非仅仅靠悠久的历史，还因为保定的直隶官府菜，来保定一趟，若是不品尝品尝这些，可就太可惜了。

在咱们中国的菜肴体系中，直隶官府菜与川、鲁、粤、湘等菜系有本质区别。

直隶官府菜才是真正的来源于民间，升华于宫廷。

俗话说得好“宁尝直隶官府一口菜，不吃一盘家常菜”，接下来就给大家介绍下直隶官府菜，这些菜在外地见不到，可在保定本地那是相当普遍，在保定市区游览完景色后，去保定会馆、秀兰大饭店、保定饭庄，或者找到街头巷尾的一家，点上几个菜美美吃一顿，怎么也算是半个保定人了。

一、锅包肘子
在清代，保定府是赶考举子进京的最后一站，不少考生往往自带食品，像酱肉、肘子等食品连汤带水，吃着很不方便。

保定高阳厨师就改进除了“锅包肘子”大受举子的欢迎。

这道菜因为有美容养颜的功效深受慈禧喜欢。

二、李鸿章烩菜
李鸿章在直隶上任近30年，1896年奉旨出使欧美各国，在外因吃不惯西餐，李鸿章大人倍感难受。

回来后与负责膳食的总管董茂山谈及此事，董茂山便与师弟根据保定府擅做烩菜的传统，精选上等海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭配以贡白菜、豆腐、宽粉，并加入槐茂甜面酱烩制而成，据说李鸿章品尝后翘指称赞。

三、直隶海参
据考证，袁世凯在保定担任直隶总督兼北洋大臣时，宴请各级官员。

会馆厨师根据袁世凯的口味烹饪海参，加固涿州贡米，海参软糯，蛋皮酥脆，随后袁世凯便将厨师调入直隶总督署。

四、总督豆腐
总督豆腐这道菜又和李鸿章有关了，这道菜本是一道家常豆腐，李鸿章品尝后不甚满意，官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹饪，经过改良后的豆腐色泽浅红，咸鲜醇厚，因为李鸿章常常吃这道菜，后人将此菜明明为“总督豆腐”
一、鸡里蹦
据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在白洋淀。

保定官府名厨宰杀雏鸡，并用白洋淀新鲜虾仁配上槐茂甜面酱炒制。

康熙尝后龙颜大悦，便问此菜何名。

厨师回答“鸡里蹦”，康熙夸奖道“好一个鸡里蹦！鸡肉、虾为水路两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生！”
保定厨师在清朝前期大胆创新，实为中国北方饮食首创。

保定的直隶官府菜种类繁杂，因为直隶的悠久历史有重要地位，每一道菜的背后都有一段小故事。

所以说在直隶，尝的不只是菜，更是背后那段繁华岁月。