糕点玉米热狗

24 玉米热狗
一、 产品说明 产品特色 热狗肠、玉米粒、黄瓜丁搭配面包 成 本 建议售价
二、 配方及制程
〖产品规格〗
配方
制 作 程 序
原料名称
烘焙%重量g kg/元价格甜面团 前 1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟 2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。

3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。

面团温度控制在27-28° 4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟 5、面团60g ，擀长条，宽10cm 、长15cm ，包起1条热狗肠，用剪刀45°斜切成梅花状，放船形纸托。

6、温度38℃，湿度80，时间：50-60分钟 7、装饰：刷蛋，面团上面放玉米、黄瓜丁、火腿丁馅料，要铺满，上面挤沙拉酱 8、烘烤：温度上火195下火190 时间13分钟 9、刷光亮膏，洒珠葱、上货。

操 作 条 件。