2022年食品安全员专业知识能力提升试题B卷 附解析

2022年食品安全员专业知识能力提升试题B卷附解析
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
D.其他餐饮企业
2、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
3、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2
B、3
C、5
D、10
5、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年
6、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。

A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内
7、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
8、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A、-10℃～10℃
B、-10℃～0℃
C、0℃～5℃
D、0℃～10℃
9、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
10、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D.放在操作台上，随手拿到
11、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
12、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
13、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。

A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。

A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
15、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
16、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。

A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
D、有营业执照
17、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

A.24
B.36
C.48
D.72
18、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
19、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
20、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10
B、3
C、5
D、2
21、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
22、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。

A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
23、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
24、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
25、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
26、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。

A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
27、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。

A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上
C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上
28、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
29、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
30、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
31、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟
B、200mg/L（250ppm）5分钟
C、250mg/L（250ppm）10分钟
D、250mg/L（250ppm）5分钟
32、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
33、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
34、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
35、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
36、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
37、采购食品时索证的作用是：（）。

A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
38、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。

A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
39、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
40、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米
B、6毫米
C、8毫米
D、10毫米
41、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料
B.半成品
C.熟制品
D.原料、半成品和成品
42、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
43、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
44、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
45、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上
B、前台柜台中
C、专用橱柜中
D、公用橱柜中
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。

A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键
B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工
C．持续推动，使之成为习惯化
D．每季度确定一周时间为“强化周”
2、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？( )
A、是向产品的生产者发出的通知
B、是向产品进口代理单位发出的通知
C、是向消费者发出的通知
D、是产品生产者确认的凭证
3、食品安全管理员的任职条件是( )。

A、具备初中以上学历
B、身体健康并持有有效健康证明
C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
D、持有有效培训合格证明
4、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及( )。

A、关键限值
B、监控措施
C、纠偏措施
D、产品描述表
5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。

A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；
B、牛奶要加热消毒后食用；
C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
6、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
7、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。

必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。

A.更衣
B.洗手
C.厕所
D.消毒
8、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。

A、穿工作服
B、戴口罩
C、戴手套
D、戴工作帽
9、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
10、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。

A.被申请人认为需要停止执行的；
B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；
D.法律规定停止执行的。

11、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。

A、农药残留的食品
B、营养成份不符标准的婴儿食品
C、超过保质期的食品
D、腐败、生虫的食品
12、食品企业对供应商的样品评价包括（）。

A.感观评价
B.图片评价
C.小样检测
D.索取检验报告
13、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。

A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平
D、加强食品安全监督
14、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：
（）。

A.立即停止生产经营
B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用
C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回
D.采取必要的措施防控食品安全风险。

15、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
16、食品生产厂区应当（）。

A.清洁
B.平整
C.无积水
D.无粉尘
17、预包装食品是指，经预先定量（）,向消费者直接提供的食品。

A.包装
B.装入(灌入)容器中
C.贮存在仓库中
D. 生产
18、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。

A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
19、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）。

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
20、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。

A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查
C.皮肤检查
D.胸部透视
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。

2、（）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。

3、（）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
4、（）食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

监督抽查考核费用由企业承担。

5、（）《食品经营许可证》的有效期为5年。

6、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

7、（）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

8、（）《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。

9、（）原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。

10、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。

11、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。

12、（）食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

13、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

14、（）为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。

15、（）供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接带入凉菜间内进行消毒处理。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C
2、B
3、C
4、B
5、B
6、B
7、C
8、D
9、C
10、B
11、A
12、B
13、A
14、C
15、B
16、A
17、D
18、B
19、D
20、B
21、D
22、A
23、B
第17 页共20 页
25、C
26、C
27、B
28、D
29、B
30、C
31、D
32、C
33、A
34、D
35、A
36、A
37、D
38、B
39、D
40、B
41、D
42、D
43、B
44、B
45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ACD
2、ABD
第18 页共20 页
4、ABC
5、ABCD
6、AB
7、正确答案：ABD
8、正确答案：ABCD
9、ABCD
10、正确答案：ABCD
11、ABCD
12、正确答案：ABCD
13、ABC
14、正确答案：ABD
15、ABD
16、正确答案：ABC
17、正确答案：AB
18、ABCD
19、ABCD
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、×
第19 页共20 页
8、√
9、×
10、√
11、×
12、×
13、√
14、×
15、×
第20 页共20 页。