不同保鲜剂处理对切割生菜品质影响的研究

合集下载

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

ｗｅｅｓｕｄｅ．ｅｈｃｅｔｃｉｈｓｒｄｅ－１ｒｔｉｄＦｒｓ — ｕｔｔｕｅｗｈｃｈｅｄｄｉ１ｍｍｎｒａｅｔｌｎ０５ａｄｔｅｔｄｗｉｈ１ｍｍｏ／ｅｚｉｃｄ０５ｃｌｉｌｂｎｏｃａｉ．．％ａｃｕｍＬｃｌｒｄ，．％Ｈ２２１０ａｃｒｉｃｄａｄ１０ｃｔｉｃｄｉｉｉｕａｌｓｓｏｅｔ３ｏＴｈｅｕｔｈｗｅｔｈｏｉｅ１０Ｏ．％ｓｏｂｃａｉｎ．％ｉｒｃａｉｎｄｖｄｌｙｗａｔｒｄａＣ．ｅｒｓｌｓｓｏｄｔ ’ ｈａｔｅｂｓｒａｍｅｔｗａｈｅｔｔｅｔｎｓ１ｍｍｏ／ｅｚｉｃｄａｄ０５ｃｌｉｍｈｏｉｅｔｅｔｎｏｉｔｉｉｇｔｅｃｎｅｔｏｌＬｂｎｏｃａｉｎ．％ａｃｕｃｌｒｄｒａｍｅｔｆｒｍａｎａｎｎｈｏｔｎｆｃｌｒｐｙｌａｄｔｔｌｉｒｔｂｅａｉｉｙＴｓｗｏｔｅｔｎｓｒｄｅｌｏｏｅｔｎｄｔｅｌｖｌｆｔｔｌｓｌｈｏｏｈｌｎａｔａａｌｃｄｔ．ｈｉｒａｍｅｔｅｕｃｄｔｆｌｆｏｔｔｈｅａＶＣｃｎｔｎｈｅｅａｏｕ— ａｏｏｂｅｓｌｄａｄｋｐｔｅｔｒｓｎｓｒｕｌｙｔａｓｒａｍｅｔｆ１０Ｈ２ｎｄ１０ａｃｒｃａｉｎｔｕｅｈｄｌｏｉｎｅｔｅｏｙｑａｉｈｎｔｅｔｅｔｎｓｏ．％ｂｅｔｈｅ０２ａ．％ｓｏｂｉｃｄａｄｌｔｃａｅｃｍｍｅｃａａｕｆｅｔｒｄ１ａｓＡｓｌｓ８ｄｙｒ１ｏ％Ｈ２ｎ．ａｃｒｃａｉｒａｍｅｓ１ｏ％ｃｔｉｏｒｉｌｌｅａｒｏｅｄｙ．ｌａｓｏ．ｖｔｓ２ｗｅａｆＯ２ｄ１ｏ％ｓｏｂｉｃｄｔｅｔｎｔ．．ａｉｒｃ
ＡｂｔａｔＴｅｃａｇｓｏｕｌｙａｄｔｅｓｏａｅｅｆｃｓｆｖｉｅｅｔｍｍｅｓｄｃｅｃｌｏｅｈｃｔｅｔｃｓｒｃ：ｈｈｎｅｆａｉｎｔｒｇｆｔｏｅｄｆｒｎｑｔｈｅｆｉｆｉｒｅｈｍｉａｓｎｆｓ－ｕｔｅｒｌｕ
维普资讯
‘ ＝）处理切割某
影响的研宠
李红卫，颖李
（北京农学院食品系，北京１２０）０２６
摘要：究了５种保鲜剂（ｍｏＬ苯甲酸、．研１ｍｌ／０５％氯化钙、．１％过氧化氢、．０１％维生素Ｃ、．０１％０
柠檬酸）处理对新鲜切割生菜（０１ｍ切割度）３℃贮藏期间品质变化及贮藏效果的影响。１～５ｍ在结果表明，３℃贮藏条件下，处理中，ｏ／甲酸和０５在５种１ｍｍｌＬ苯．％氯化钙显著延缓切割生菜的叶绿素、总酸、Ｃ以及可溶性固形物含量的下降，Ｖ保持了较好感官品质，贮藏到第１２天仍有商品价值；０１％过氧化氢和１％Ｖ０Ｃ处理对保持切割生菜的品质有一定的作用，但处理效果略次
Ｋｅｒｓｆｓ — ｕｔｃ；ｍｍｅｓｄｃｅｃｌ；ｔｒｇ；ｕｌｙｙｗｏｄ：ｅｈｃｔｅｔｅｉｌｌｕｒｅｈｍｉａｓｓｏａｅｑａｉｔ
ＱｕｌｙｏｅｈｃｔｅｔｃａｉＦｓ－ｕｔｅｔｆｒＬｕ
一－，
ＬＩＨｏ — ｉＬｉＹｉｇｎｇｗｅ，ｎ
（ｅａｔｅｔｆｏｄＳｉｃｆｇｉｌｒｌｎｖｒｉｅｉＢｉｎ０２６Ｃｉ）ＤｐｒｎｏｃｎｅｒｕｔａＵｉｓｙｏＢｉｎｍｏＦｅｏＡｃｕｅｔｆｊｇ，ｅｉｇ１２０，ｈｎｊａ
于苯甲酸和氯化钙，商品贮藏期仅为８天：．％柠檬酸的处理效果不明显，品贮藏期仅为６天１０商
左右。
关键词：割生菜；鲜剂；藏；切保贮品质
ＥｅｔｏｒｎｆｃｓｆＤｅｔｍｍｅｓｄＣｈｍｉａｓｎＩｒｅｅｃｌｏ
ａｉｒａｍｅｔａｉｎｆｃｎｔｆｅｔｎｔｅｑａｉｙｏｔｕｅａｅｓｏａｅｄｙｔｏｃｄｔｅｔｎｃｎｄｔｔｒｇａｓｗｉｈｃｍｍｅｃａａｕｅｗｅｅ６ｈｉｅｅｈｒｉｌｌｒｖｄｙ．ａｓ