技能大赛试题(化学污染物监测)

食品中化学污染物及有害因素监测

一、单选题

1、禽畜类产品监测结果上报后，样品需在-18℃或者更低的温度下，至少保存（ C）个月。

A. 1

B.3

C. 6

D. 12

2、在同一监测点的零售场所采集食品安全风险监测样品，如果最大的一类零售点供应了市场上至少占（D）的同类食品，则只需从这一类零售点中采样。

A.50%

B. 60%

C. 75%

D. 80%

3、各地抽取的监测点覆盖的城乡人口数至少占本地人口数的比例是（A）。

A.30%

B.40%

C.55%

D.70%

4、采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般应不少于(C)克。

A. 300

B. 400

C. 500

D.1000

5、抽取的液体易腐食品应在1-4℃保存，并在（A）内送至实验室。

A. 3小时

B. 4小时

C.48小时

D.24小时

6、化学污染物监测采样，定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1 份抽检样品，每份样品的采样量下列（ C ）说法是正确的。

A.应不少于2000 克;

B.单个销售包装在250 克以上的，每份样品采集1个包装；

C.单个销售包装在250 克以下的每份样品采集5-8 个包装;

D.只要满足检验需求即可。

7、存放于冰箱的新鲜水果蔬菜样品不宜超过下列（ A）存放时间。

A. 48小时

B. 12小时

C. 24小时

D. 72小时

8、对于不能立即检测的农药残留样品，应在（C）条件下保存。

A. -4℃

B. 常温

C. -18℃

D. 不能保存

A、 3

B、 4

C、 5

D、 6

9、对于半流体样品采样时，如从（ A ）取样。

A. 底部

B. 中部

C. 混合

D. 表面

10、化学污染物监测数据上报系统中LOD的意思是（ A ）。

A. 检出限

B. 定量限

C. 检出值

D. 国标值

11、在黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2中，毒性最大的是（ A ）。

A.黄曲霉毒素B1

B.黄曲霉毒素B2

C.黄曲霉毒素G1

D.黄曲霉毒素G2

12、食品中的玉米赤霉烯酮是（ C ）。

A.农药

B.食品添加剂

C.真菌毒素

D.禁用药物

13、克百威是（ D ）。

A.有机磷农药

B.有机氯农药

C.拟除虫菊酯农药

D.氨基甲酸酯农药

14、氯氰菊酯是（ C ）。

A.有机磷农药

B.有机氯农药

C.拟除虫菊酯农药

D.氨基甲酸酯农药

15、邻苯二甲酸酯类物质是（ A ）。

A.塑料软化剂

B.食品浑浊剂

C.农药

D.食品强化剂

16、肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（C ）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.发色剂

D.抗氧化剂

17、在食品安全风险监测过程中，如发现问题，各监测点应当及时向（ B ）报告。

A. 辖区食品药品监督管理局

B.辖区卫生行政部门

C.省级卫生行政部门

D. 国务院卫生行政部门

18、录入定型包装样品时，应上传（C）张照片。

A.4

B.1

C.2

D.3

19、食品安全风险监测样品采集，应该（B）。

A.以出厂价购买

B.以市场价购买

C.免费抽取

D.以批发价购买

20、我国食品中化学污染物及有害因素监测数据实行（B）级审核。

A. 二

B. 三

C. 四

D.五

21、食品安全风险监测化学污染物上报系统中，克百威属于（B）类污染物。

A.除草剂

B.杀虫杀螨剂

C.杀菌剂

D.植物生长调节剂

22、食品安全风险监测化学污染物上报系统中，邻苯二甲酸酯类污染物属于（C）类。

A.农药

B.兽药

C.有机污染物

D.食品加工过程产生的污染物

23、食品安全风险监测化学污染物上报系统中，氨基甲酸乙酯属于（D）类污染物。

A.农药

B.食品添加剂

C.有机污染物

D.食品加工过程产生的污染物

24、下列污染物不属于化学污染物分类中着色剂的是（C）。

A.柠檬黄

B.日落黄

C.孔雀石绿

D.胭脂红

25、下列污染物不属于化学污染物分类中甜味剂的是（D）。

A.甜蜜素

B.糖精钠

C.安赛蜜

D.谷氨酸钠

26、（C）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风向特征描述等。

A.食品毒理学实验

B.食品安全风险分析

C.食品安全风险评估

D.流行病学调查

27、根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2014，下列（D）食品可以添加食用香料。

A.新鲜水果

B.大米

C.蜂蜜

D.风味饮料

28、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝铵，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列（A）食物中。

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

29、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（A）度。

A.4-10℃

B.0-（-29℃）

C.0-（-10℃）

D. 0-（-18℃）

30、河豚鱼毒素属于（C）。