当今全球食品新产品开发趋势

专栏

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□ 美国小麦市场中心　侯国泉博士

Gary G. Hou, Ph.D., Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA

1　简单化

经济衰退使得人们越来越怀念简单时光和简单食品，对简单生活的向往使人们追求天然和标签简单的食品。根据Innova Market

Insights 公司的市场调查，当消费者谈到食品和饮料时，他们最想

要的就是简单化。消费者追求采用简单、健康和天然的原料，并经过最少加工工序的产品。即使一种产品没有吸引人的健康形象，消费者似乎仍然对原料标签简单的食品感兴趣。食品生产商为此开发了一系列新型“干净标签”的产品。与2008年的467个产品相比，2009年至少有987个新产品使用了“简单(simple)”，“最简单

(simplest)”或“简洁(simplicity)”之类的词汇来描述。而使用“纯

净的、不掺杂的、地道的(pure)”，“纯净、单纯(purity)”或“单纯地、完全(purely)”等词汇的产品从2008年3 013种增长到2009年的

5 705种。与此同时，消费者还面对一大批打着诸如“爷爷亲手制

作”，“家庭制作”以及“家庭式”口号的新产品。

虽然全球经济形势依然严峻，但食品新产品开发却保持强劲势头。据总部在荷兰的全球消费者调研机构Innova Market Insights公司的市场查，2009年新产上市量比2008年至少增长15%。展望未来，一些新产品的

主要发展趋势和方向变得逐渐明朗，它们

很可能对未来全球食品产业市场产生深远影响。根据对市场的分析，Innova Market Insights公司提出了当今全球食品十大新产品发展趋势。

势新劲兰机I n 调品至未主变▲侯国泉博士

2　可持续性

贴有“本地出产”、“可持续性”、“公平贸易（fairly-traded ）”的产品日益得到受过教育的消费者青睐。2009年标有“可持续性”的十大产品种类依次是（从多到少排列顺序）：巧克力，茶，果汁和果汁饮料，鱼与海产品，谷物早餐，蛋糕（糕点与甜点），甜饼干，蔬菜， 碳酸饮料以及烹饪调味品。

虽然有机食品的发展受到了经济萧条的影响，但贴有“公平贸易”标签产品的销售量却得到显著增长。“公平贸易”的宗旨志在追求国际交易的公平性，以便改善发展中国家生产者公平交易的条件，致力于可持续性发展。不少国际食品大巨头，比如吉百利（Cadbury ）和玛氏（Mars ）相继承诺采用“公平贸易”标签的原材料。另外，对食品生产过程中“碳足迹”（carbon footprint ）的关注也逐渐进入主流消费者，说明消费者对环境保护的关注度日益提高。“碳足迹”指的是食品生产过程中释放二氧化碳的总量。

3　内在的营养价值

由于受到官方监管机构越来越严格的审批要求，而且消费者也逐渐对不能产生近期效果的功能性食品持怀疑态度，市场营销机构大力宣传某些食品的内在健康效益与自然保健功能。一些传统食品如水果、蔬菜、牛奶等的潜在健康效益会得到进一步地发掘与宣传。

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4　功能性超级明星

由于EFSA （欧洲食品安全机构）采用新的审批标准，目前仅有少数原料成分获得许可，允许使用在功能性食品中。其他尚未批准的原料成分的使用则受到限制，只能采用较温和的健康效益声明。按照EFSA 目前非常谨慎的审批模式，很难预料哪些原料成分会最终得到许可，但是可以肯定那些标榜着偏激的和含糊不清功效的原料成分将很难通过。

5　走向免疫

由于2009年H 1N 1病毒在世界范围内的爆发，许多国家的消费者增加了对提高免疫功能产品的需求。可以预测，许多诸如益生菌和各种抗氧剂之类的原料产品将以此作为促销平台。但是，生产厂商应该谨慎地标明产品的健康效益声称，否则会适得其反。法国的达能(Danone)食品公司曾与英国的广告标准管理局发生纠纷，原因是达能公司宣称其Actimel 有益菌酸奶可以增强儿童身体的免疫系统， 但是英国的广告标准管理局认为这种健康声称缺乏足够的科学依据，是对消费者的误导，因此责令达能公司撤销此类广告。在美国，家乐氏（Kelloggs ）公司2009年被迫将“支持儿童免疫系统”的声称从其Rice Krispies 产品包装封面上除去，原因是众多官方机构和消费者抱怨此类声称不切实际。

6　“能量”饮料和食品

随着许多具有刺激性的原料成分推广到一些新的应用领域，“能量”在功能性食品中成为热门概念。直到

2009年“energy shots(超能饮料)”还

仅仅是一个美国概念的产品，但现在该类产品已正式登陆欧洲，许多饮料

企业巨头包括可乐公司和红牛（Red Bull ）公司都争相开发生产各种能量饮料（energy drinks ）产品。除此之外，“能量”概念还被推广到其他一系列产品中。有望得到广泛应用的产品包括棒类食品(bars)，糖果类（包括口香糖）和谷物早餐等。

免过敏，易消化

过去几年里，越来越多的“不含面筋”及其他“不含某种成分”的食品日益增加。2009年，这种发展势头加剧了，不仅有大公司的加盟，而且重点也转向改善产品的口味和品质。一些高品质的品牌打出了诸如“easy

to digest(易消化的)”，“easy on the stomach(舒胃的)”或“mild(温和的、

味淡的)”新产品。一家位于美国加州的素食海鲜餐馆Sophie ’s Kitchen 甚至用魔芋胶配制成一种对海鲜产品过敏人食用的菜谱，这表明这种趋势已拓展到以前从没有涉及过的市场领域。

8　适合家庭烹饪

全球经济形势的持续低迷使得众多消费者选择在家自己烹饪，准备餐饮，但他们通常追求高质量的产品。食品超市是少有几个受益于经济衰退的行业，低端产品和高端产品的销售量同时得到快速增长，但中端产品的销售则受到挤压。2009年美国有两个非常流行的口号：“Staying in is the

new going out （呆在家里就是新潮外

出）”和“Home is calling （家里在呼唤）”。虽然经济复苏看到一线曙光，但消费者还没有对经济的完全复苏抱有信心，所以他们还将继续呆在家中发掘自己烹饪和娱乐的技能。许多食品服务行业还将面临一段较长的困难时期。

极端型风味

据调查，许多消费者对非常辛辣和特殊风味食品的兴趣逐渐增加。一些著名品牌的食品公司上市了有关食品品种，如品客(Pringles)的极端型风味（Extreme Flavors ）的薯片。2010年的世界杯足球赛在南非的举行也引起人们对非洲辛辣食品的关注。过去非洲食品一直没有得到西方市场的重视，一些新型食品将会由此诞生。

10　正宗的原汁原味

正宗的原汁原味产品不能简单地使用“区域定位”的概念来开发生产，它必须采用该地区的原材料并且在当地生产。Nestlé（雀巢公司）正筹划将“Taste of home （家乡口味）” 的概念打入主流消费者，而英国零售超市集团Asda 最近宣布一项计划要销售最大规模的、在各国生产的食品产品。随着世界移民人口的增长以及人们对正宗原汁原味食品兴趣的增加，毫无疑问，区域生产的食品将会有很大的发展前景。

与西方国家相比，中国的总体经济状况相对较好，而且中国人的传统饮食习惯与消费观念与国外也有很大区别。本文所介绍的世界十大食品新产品发展趋势虽然与中国国情不能完全吻合，但是许多方面对中国食品行业还是具有很好的参考、借签价值的。毕竟，西式餐饮已经深深地影响了当代中国的饮食文化，逐渐被国人所接受。另外，世界经济一体化进展迅速，西方的新型产品能很快进入其他各国，洞悉当今世界最新食品产品发展方向与趋势，可有效增强中国食品工业的竞争性。知己知彼，百战不殆。