新产品开发流程-食品版
食品研发流程8个步骤
食品研发流程8个步骤食品研发呀，就像是一场奇妙的美食冒险之旅呢。
第一个步骤是创意萌发。
这就像是脑袋里突然亮起的一盏小灯。
可能是研发人员在逛街的时候，看到一种特别的食材，或者是回忆起小时候吃过的独特味道，然后就有了一个新奇的想法，比如“要是能把这个味道和那个食材组合起来，肯定超棒”。
接着就是市场调研啦。
这时候研发人员就像小侦探一样。
他们得去看看市面上都有哪些类似的食品，大家都喜欢什么口味，有什么需求还没被满足。
比如说，现在很多人都追求健康又美味的零食，那这个信息对研发就很重要哦。
然后是确定目标。
这就好比是给这场美食冒险定个小目标。
是要做一款适合上班族快速补充能量的食品，还是给小朋友的营养小点心呢？得明确下来。
再之后就是原料选择。
这就像在食材的大宝藏里挑选宝贝。
要考虑原料的新鲜度、质量、价格，还要看它们之间的搭配是不是和谐。
就像搭积木一样，每一块原料都很关键。
配方设计也超重要。
这是在玩一场美味的化学实验。
研发人员得把各种原料按照合适的比例混合起来，这个多一点，那个少一点，一点点调整，直到调出最完美的味道。
有时候可能为了一点点的改进，要试好多次呢。
小试生产就像是先做个小模型。
在实验室里按照配方做出少量的样品，看看实际生产过程中会不会有什么问题，比如原料混合得均不均匀呀，加工过程顺不顺利呀。
然后就是感官评价。
这时候就像找一群美食评委来打分啦。
找不同的人来品尝样品，听听他们的意见。
有人可能会说“这个太甜啦”，有人可能觉得“口感不够细腻”，这些反馈都是改进的方向。
最后就是中试生产和商品化。
当中试生产没问题了，就可以把这个食品正式推向市场啦。
就像把精心培育的小花朵展示给全世界看一样，希望大家都能喜欢这个用心研发出来的美味呢。
这就是食品研发的8个步骤啦，每一步都充满乐趣和挑战。
新产品开发的过程和程序(怎样开发一个新产品)
新产品开发的过程和程序(怎样开发一个新产品)一、决策阶段是对市场需求、技术发展、生产能力、经济效益等进行可行性研究及必要的先行试验, 作出开发决策的工作阶段。
是新产品研究开发的初期工作, 对新产品研究开发的成败起着重要作用, 这一阶段包含下列程序。
(一)市场调查和预测内容包括:国外市场有无同类产品及相关产品;1. 国内外同类产品及相关产品的性能指标、技术水平对比;2、同类产品及相关产品的市场占有率, 价格及市场竞争能力等;3. 顾客对同类产品及相关产品的使用意见和对新产品的要求;4. 提出新产品市场预测报告。
(二)技术调查内容包括:1.国内外技术方针策略;2.过内外现有的技术现状, 产品水平和发展趋势;3.专利情况及有关最新科研成果采用情况;4.功能分析;5.经济效果初步分析;6.对同类产品质量信息的分析、归纳;7.同类企业与本企业的现有技术条件, 生产管理, 质量管理特点;8.新产品的设想, 包括产品性能(如环境条件、使用条件、有关标准、法规、可靠性、外观等), 安装布局应执行的标准或法规等;9.研制过程中的技术关键，根据需要提出攻关课题及检验大纲。
(三)先行试验根据先行试验大纲进行先行试验, 并写出先行试验报告。
(四)可行性分析进行产品设计、生产的可行性分析, 并写出可行性分析报告, 其内容:1.分析确定产品的总体方案;2.分析产品的主要技术参数含功能参数;3.提出攻关项目并分析其实现的可能性;4.技术可行性(包括先行试验情况, 技术先进性, 结构, 零部件的继承性分析);5.产品经济寿命期分析;6.分析提出产品设计周期和生产周期;‘7.企业生产能力分析;8.经济效果分析：(1) 产品成本预测;(2) 产品利润预测。
(五)开发决策1.对可行性分析报告等技术文件进行评审, 提出评审报告及开发项目建议书一类文件。
开发项目建议书内容:(1) 新产品开发项目(顾客需要、目标预期效果);(2) 市场、顾客调查结果(市场动向、预测需要量);(3) 技术调查结果(国内外同类产品技术分析);(4) 新产品基本构思和特点(初步设想、包括外观要求);(5) 开发方式(自行开发或需引进技术, 确定先行研究的内容);(6) 必要的投资概算;(7) 可行性分析;(8) 销售设想(时间、数量、价格、利润)即竞争性分析。
保健食品研发流程
保健食品研发流程1.市场调研2.概念开发在市场调研的基础上，研发团队开始进行概念开发。
在这一阶段，团队将根据市场需求和研究现有产品，构思和设计新的保健食品概念。
这可能包括成分的选择、产品形式的设计、功效的宣传等。
3.原料选择和采购在确定了保健食品的概念后，研发团队开始进行原料选择和采购。
他们会根据产品设计的要求和功效，选择符合标准的高质量原料，并与供应商进行合作，确保原料的质量和供应的稳定性。
4.食品配方和工艺开发一旦原料准备好，研发团队开始进行食品配方和工艺开发。
他们会根据产品的功效要求、原料的特性以及生产的可行性，设计和优化配方，确定最佳的生产工艺。
5.产品试制和测试在确定了最终的食品配方和工艺后，研发团队进行小规模试制和测试。
他们会制作样品，并对其进行安全性、稳定性等方面的测试。
这些测试旨在确保产品符合相关的法规要求，并且可以稳定地生产和使用。
6.批量生产和质量控制一旦样品通过了测试，研发团队会开始进行批量生产。
这包括确定生产设备、工艺参数、生产线布局等。
同时，他们还会建立质量控制体系，确保每一批次的产品均符合规定的质量标准。
7.市场推广和监测最后，研发团队将推出产品并进行市场推广。
他们会制定营销策略、设计包装、制作推广材料，并通过各种渠道向消费者推广产品。
与此同时，他们还会继续监测产品的市场反馈和用户满意度，以进一步改进和优化产品。
以上是保健食品研发的一个较为通用的流程，具体的研发流程可能因项目的特殊性而有所差异。
此外，随着科技和市场的不断发展，研发流程也可能会有所调整和更新，以适应不断变化的需求和趋势。
食品产品开发流程8个步骤
食品产品开发流程8个步骤Food product development is a complex process that requires careful planning and execution. There are eight key steps involved in bringing a new food product to market. Each step plays a crucial role in ensuring the success of the product and requires close attention to detail. From concept development to commercialization, every stage of the process is important in creating a high-quality, consumer-friendly food product.食品产品开发是一个复杂的过程，需要仔细的规划和执行。
将一种新的食品产品带入市场涉及到八个关键步骤。
每个步骤在确保产品成功方面起着至关重要的作用，并需要密切注意细节。
从概念开发到商品化，过程的每个阶段都是制造高质量、受消费者欢迎的食品产品的重要环节。
The first step in food product development is ideation, where a concept for a new product is generated. This involves brainstorming ideas, conducting market research, and identifying consumer needs and preferences. The goal is to come up with a unique and innovative concept that meets the demands of the target market.This initial phase sets the foundation for the rest of the development process and is critical in shaping the direction of the product.食品产品开发的第一步是构思，在这一阶段，会提出一个新产品的概念。
食品加工中的新产品开发与创新设计
食品加工中的新产品开发与创新设计食品加工行业一直处于不断发展和变革之中。
随着消费者口味的变化和科技的进步，新产品的开发与创新设计变得至关重要。
本文将探讨食品加工中的新产品开发过程，并重点关注创新设计的角色和方法。
一、市场调研与需求分析在新产品开发之初，进行市场调研和需求分析是至关重要的一步。
通过调查消费者的偏好、趋势和需求，企业可以更好地了解市场的动向，为产品开发提供指导。
例如，通过分析消费者对健康食品的需求增加，企业可以将重点放在开发低糖、低脂或有机食品上。
二、创意生成与筛选在市场调研的基础上，企业需要进行创意生成。
这可能涉及到团队的头脑风暴、竞争对手的产品分析以及与供应商的合作。
创意生成后，需要进行筛选，选择最具潜力和符合市场需求的创意进行进一步开发。
在筛选过程中，可以使用SWOT分析等工具评估每个创意的优势和劣势。
三、原材料选择与配方开发新产品的成功与否很大程度上取决于原材料的选择和配方的开发。
在选择原材料时，企业需要考虑其品质、供应稳定性、成本等因素。
配方的开发需要与营养师、食品工程师等专业人士密切合作，确保产品的口感、营养价值和质量达到预期目标。
四、工艺设计与生产工艺优化一旦确定了配方，就需要进行工艺设计和生产工艺优化。
工艺设计涉及到生产线的布局、设备的选择以及生产工艺的制定。
通过优化生产工艺，企业可以提高生产效率、降低成本，并确保产品的一致性和品质稳定性。
五、包装设计与营销推广包装在食品加工中起着至关重要的作用，它不仅仅是产品的外观，更是消费者选择的重要因素之一。
因此，企业需要进行精心的包装设计，考虑到产品的特点、目标市场和消费者的喜好。
同时，营销推广也是新产品成功的关键。
通过广告、促销活动和社交媒体等渠道，将产品推向市场，提高消费者的认知度和购买欲望。
六、持续改进与创新新产品开发并不是一次性的任务，而是一个持续改进和创新的过程。
企业需要不断收集市场反馈和消费者意见，针对性地进行调整和改进。
食品新产品开发实验设计
食品新产品开发实验设计在食品行业中，新产品的开发是保持竞争力的关键。
为了满足不断变化的消费者需求，食品企业需要进行实验设计来创造吸引人的新产品。
本文将介绍食品新产品开发实验设计的重要步骤和要点。
一、市场调研和消费者需求分析在开始实验设计之前，了解市场和消费者需求是至关重要的。
通过分析市场调查数据和消费者反馈，企业可以确定目标消费群体和他们对食品产品的喜好和需求。
这样可以确保新产品的研发方向与市场需求相一致。
二、设定产品开发目标在进行实验设计之前，明确产品开发的目标是非常重要的。
这包括确定产品的特点、口味、营养价值等。
目标的设定将有助于实验设计的方向性，确保研发出的产品符合企业的要求。
三、原料选择和调配食品新产品的开发需要合适的原料。
通过研究和测试不同的原料，找到最适合产品的成分和比例。
此外，还要考虑原料的价格、供应链和食品安全等因素。
四、试制样品制备在实际开发过程中，制作试制样品是非常重要的一步。
这些样品可以用于进行口感测试、营养成分分析和稳定性测试。
通过不断改善和调整样品，确保最终产品符合要求。
五、感官评价和市场测试对于食品新产品，感官评价是不可或缺的一环。
通过组织一些试吃和试用活动，收集消费者对产品的口感、外观和气味等方面的反馈。
此外，还可以进行一些市场测试，比如推出限时折扣或小样品，观察消费者的反应。
六、营养价值和安全性检测食品新产品的营养价值和安全性是非常重要的。
通过实验室的分析和检测，确保新产品的营养成分符合标准，且不含有害物质。
这是保证产品质量和安全性的关键环节。
七、生产试验和规模化生产在实验室验证阶段完成后，可以进行生产试验，以确保产品在规模化生产中不会出现问题。
该阶段需要进行工艺优化和稳定性测试，确保产品的一致性和质量。
八、包装设计和品牌推广最后，为新产品设计合适的包装和推广策略是至关重要的。
包装要符合产品定位，吸引消费者眼球。
同时，制定适合的品牌推广计划，通过线上线下渠道宣传，提高产品的知名度和市场份额。
新产品开发流程-食品版
综合考虑销售收入、利润和市场份额等因素，评估产品的效益和贡献。
经验总结
记录食品新产品开发过程和经验教训，为未来的新产品开发提供参考。
上市仪式布局
策划上市仪式并选择合适的场 地、合作伙伴和媒体，创造良 好的品牌形象。
市场监测
建立监测系统，收集消费者反 馈和市场数据，及时调整产品 和营销策略。
销售数据与效益分析
分析销售数据和产品效益，评估市场表现并为未来的新产品开发积累经验。
销售数据分析
通过销售数据分析，了解产品销售情况、目标市场的偏好和销售趋势。
新产品开发流程-食品版
本演示将介绍食品新产品开发流程的各个阶段，并分享专业经验和策略，助 您成功创造出引人注目的食品新产品。
市场调查与准备
在食品新产品开发之前，我们将进行市场调查和准备工作，以了解市场需求、竞争对手和潜在机 会。
1 目标市场分析
通过细致的市场调查，确定目标市场及消费者需求，为产品定位提供基础。
原材料采购
寻找并采购高质量的原材料， 确保产品的可持续供应和质量 稳定。
产品测试
通过严格的产品测试，包括口 感、质量和安全性检测，确保 产品符合标准。
生产流程与效益分析
制定生产工艺流程，并进行食品新产品的生产测试和效益分析，以确保生产过程的顺利进行。
1
生产工艺流程
设计和优化食品新产品的生产工艺流程，提高生产效率和质量。
2
பைடு நூலகம்
产品符合食品安全和质量标准。
制定全面的市场推广计划，包括广告宣
传、促销活动和渠道合作等。
3
销售预测
通过市场分析和销售数据，预测产品销 量和市场占有率，制定供应链和生产计 划。
上市和市场监测
新产品开发流程
新产品开发流程第一阶段：概念开发在这个阶段，我们需要确定新产品的概念并制定相应的计划。
以下是我们的步骤：1. 市场研究。
我们需要对潜在的市场进行深入调查，以确定是否有足够的市场需求来支持我们的新产品。
2. 竞争分析。
我们需要了解竞争对手的优势和劣势，以便自己制定更好的产品策略。
3. 用户需求分析。
我们需要确定我们的目标用户并了解他们的需求和偏好。
4. 制定产品规划。
我们需要根据上述分析结果确定新产品的功能、定位、售价和市场推广策略等。
第二阶段：产品设计和开发在这个阶段，我们需要把概念落实成实际的产品。
以下是我们的步骤：1. 细化产品规划。
我们需要以新产品规划为基础，进一步细化产品的设计。
2. 制定原型和样品。
我们需要制作新产品的原型和样品，以检验新产品的可行性和可用性。
3. 产品测试和改进。
我们需要对产品进行测试，并在实际应用中不断改进和优化。
第三阶段：产品推广和上市在这个阶段，我们需要将新产品推向市场并进行推广，以获取市场份额。
以下是我们的步骤：1. 制定营销计划。
我们需要制定一份全面的营销计划，以确保产品获得足够的关注度。
2. 产品上市和推广。
我们需要在各种渠道上进行产品推广，并与销售人员合作，确保产品能够顺利上市。
3. 监测和反馈。
我们需要定期监测产品销售和用户反馈，以识别并解决问题，确保产品能够持续增长和优化。
以上是我们的新产品开发流程。
我们相信，通过本流程的严格执行，我们将能够开发出更好、更受欢迎的新产品，以满足客户的需求和期望。
食品新产品开发方案
食品新产品开发方案一、引言食品行业一直都是一个竞争异常激烈的行业。
每天都有各种各样的新产品推出，每个品牌都在积极地寻找切入点，寻找市场空缺。
在如此竞争的市场环境下，如何开发一款有竞争力的新产品，成为了每个食品企业需要面对的问题。
本篇文章将从市场调研，产品创意，原材料选择，生产流程和后期市场推广五个方面介绍食品新产品开发方案。
二、市场调研市场调研是成功开发新产品的关键。
在市场调研的过程中，要关注行业现状、竞争对手、目标消费者和消费者需求等方面的信息。
只有充分了解目标市场，才能在产品创新上给出准确的定位。
市场调研的形式多种多样，可以通过直接进入市场、深入走访、数据分析等手段实现。
其次，在市场调研的同时，也要检视自身优势和劣势，了解目前市场空缺所在，明确产品的特点和卖点，为后续产品开发做好准备。
三、产品创意产品创意是研发一个有竞争力的新产品的重要环节。
在进行产品创意时，需要从消费者的角度出发，倾听他们的需求和意见，基于市场数据分析，结合企业自身优势和品牌特性，就在研发方案上作出决策。
有影响力的创意能够同时兼备研发进度和消费群众的特点。
需要不断与消费者保持联系，获得反馈，了解完实际情况在进行创新。
四、原材料选择选择原材料是制作食品的基础，同时也是决定产品成本、产品品质、产品风味的重要环节。
如何选择高质量的原材料，保证产品的营养和安全，是非常重要的。
一方面生产企业要考虑此类原料在市场的批发价，要较为合理的价格购入波动较小，质量相对稳定的材料。
另一方面就是 y提供对原材料市场的及时研判，以及开发出新型原材料的空间。
五、生产流程策划之后就要正式进入生产环节了。
此环节包含加工流程、包装设计和工艺参数制定等方面。
在产品生产过程中，质量控制是非常重要的一环。
这一包括原材料召回、生产过程监控、产品检验等环节。
在生产过程中，企业应该保持数据的持续处理，策划出详细的流程。
这就可以直观地掌握分摊成本和节约时间的指标。
同时，还要注意加工杀菌和产品的附加值、口感等的重要性。
某食品公司新产品开发流程
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食品研发流程
食品研发流程食品研发是指根据市场需求和消费者口味趋势，通过科学的方法和技术手段，进行新产品的开发和改良工作。
食品研发流程包括市场调研、产品定位、原料选择、配方设计、试制样品、试验评价、工艺流程设计等多个环节。
下面将详细介绍食品研发流程的具体步骤。
首先，市场调研是食品研发的第一步。
通过市场调研，可以了解消费者的需求和偏好，掌握竞争对手的产品情况，分析市场的发展趋势，为产品定位和研发方向提供依据。
其次，产品定位是根据市场调研结果确定产品的定位和特色。
产品定位需要考虑产品的定位人群、产品的定位市场、产品的定位功能等，明确产品的市场定位和竞争优势。
接下来是原料选择和配方设计。
根据产品定位和市场需求，选择适合的原料，并进行配方设计。
在原料选择和配方设计过程中，需要考虑原料的品质、成本、供应稳定性等因素，设计出符合产品定位和口感要求的配方。
然后是试制样品。
通过试制样品，可以验证配方的可行性，调整配方的比例和工艺流程，制作出符合产品要求的样品，为后续的试验评价和工艺流程设计提供参考。
试验评价是对试制样品进行口感、营养、安全等方面的评价。
通过试验评价，可以了解产品的品质和特点，发现存在的问题，并对产品进行改进和优化。
最后是工艺流程设计。
根据试验评价结果，确定最终的产品配方和工艺流程，制定生产工艺标准和生产操作规程，为产品的批量生产和上市提供技术支持。
总的来说，食品研发流程是一个系统工程，需要多个环节的紧密配合和协同合作。
只有通过科学的方法和严谨的流程，才能研发出符合市场需求和消费者口味的优质食品产品。
希望本文介绍的食品研发流程能够对食品行业的从业人员有所帮助，也希望食品研发工作者能够在实践中不断总结经验，提高研发水平，为食品行业的发展贡献自己的力量。
新品开发控制程序（食品企业）
新品开发控制程序（食品企业）新产品开发控制程序1、目的为了加强企业新产品研究和开发的管理，提高新产品开发的时效性和效益，特制订本程序。
2、适用范围本程序适用于企业食品(或饮料)和保健食品(或饮料)新产品研发项目。
3、定义3.1 新产品：是指生产者变动整个产品或变动产品任何一部分所推出的产品。
3.2 新产品研发：由技术性研发和生产经营性开发两大阶段组成，是指从产品研制到正式投产前的全部技术、生产、经济运行等过程。
4、职责4.1 新产品课题组组长(或项目经理)负责立项和项目的研制实施。
4.2 企业研发或技术部门经理(或负责人)负责项目的预审、评估和项目实施的组织、协调、指导等工作。
4.3 企业总经理(或负责人)负责组织项目的评审和批准立项、设计更改，新产品上市计划等工作。
5、程序5.1 新产品开发调研立项阶段5.1.1 新产品开发依据5.1.1.1 企业中长期规划和年度新产品开发计划。
5.1.1.2 国内、外市场反馈的各种信息(包括科技市场和企业市场人员反馈的有关市场调研信息)。
5.1.1.3 有关部门、专业研究所、大专院校提供的新产品信息。
5.1.1.4 企业总经理(或负责人)下达的开发项目。
5.1.2 企业研发或技术部门研发人员根据收集的有关信息、资料分析，筛选并征求市场部门及有关部门意见后，将初步确定开发的项目编写成新产品开发“项目建议书”。
5.1.3 企业研发或技术部门经理(或负责人)对“项目建议书”进行预审并组织相关部门对其可行性进行评估，通过后呈送企业总经理(或负责人)。
5.1.4 企业总经理(或负责人)召集研发部门负责人和企业有关部门负责人对“项目建议书”进行评审，通过后下达给企业研发部门起草“立项报告”。
5.1.5 企业研发部门成立项目的课题组。
在部门经理组织下，由课题组组长撰写新产品“立项报告”5.1.6 新产品“立项报告”报企业总经理批准后，由研发部门经理(或负责人)组织课题组实施。
面条新产品开发流程
面条新产品开发流程《聊聊面条新产品开发流程这码事》嘿，大家好啊！今天咱来聊聊面条新产品开发流程这码子事儿。
你们可别小瞧了这一根根小小的面条，要做出个让人眼前一亮的新产品，那可得下不少功夫呢！首先啊，咱得有个疯狂的想法。
就像我有时候会想，要是面条能像彩虹一样五颜六色，那得多带劲！或者能做出面条棒棒糖，一边吃一边玩，多有意思。
有了这奇奇怪怪的想法，才算是迈出了第一步。
接下来，就得找找食材了。
就跟大厨找做菜的材料似的，咱得精挑细选。
比如说，想做个绿色面条吧，那就得找那种能染出漂亮绿色的蔬菜汁，可不能随便找点就凑合，那可不行。
这挑选食材的过程啊，就跟找对象似的，得找个最合适的。
然后呢，就是试验阶段啦。
做个面条新产品就跟搞科学实验似的，各种比例得调配好。
水多了吧，面条黏糊糊的，水少了呢，又干巴巴的。
这时候就得反复尝试，失败个几次那都是常事。
咱得有那种不放弃的精神，就像打不死的小强，一次不行就再来一次。
等终于做出个差不多的样子，就得找些人来尝尝了。
这可是个很关键的环节，就跟让观众给你的表演打分一样。
人家说好吃，那你心里就乐开了花；要是人家皱着眉头说不好吃，嘿，那也别灰心，回去接着改进。
等到大家都觉着不错了，那就可以考虑大规模生产啦。
这就像部队出征一样，得准备好各种武器装备。
生产设备得调好，包装也得设计得好看，这样才能吸引人嘛。
最后一步，就是推向市场啦。
这时候就得大力宣传，告诉大家咱这个新产品有多棒。
可以搞些促销活动，让人免费尝尝啥的。
要是运气好，一下子就火了，那可就美了。
总之呢，开发个面条新产品可不容易，得有想象力，有耐心，还得能经得起失败。
不过呢，当看到大家喜欢咱做出来的新产品时，那感觉，啧啧，真是比吃了蜜还甜！怎么样，大家是不是对这面条新产品开发流程有了更深刻的认识呀？哈哈！。
食品新产品开发
《食品新产品开发》课程实验教学大纲实验一酥皮枣泥的制作（4学时）一、实验目的1.通过酥皮枣泥的制作熟练掌握酥皮类糕点大破酥的技术。
2.为生产研发同类型的小糕点产品的研发提供技术参考。
二、产品配方1．配料皮面：面粉18 斤、大油 3.6 斤、水8.5 斤酥面：面粉24 斤、大油12 斤馅：枣泥45 斤、芝麻 2 斤2．外用料：精粉2 斤、青梅1 斤三、主要设备和面机、烤箱四、工艺流程配料→和面→破酥→包馅→成型→美化码盘→烤制→冷却五、操作要点1．调制皮面：先将大油加温水化开，搅拌均匀达到一定的乳化程度，再加入面粉。
搅拌，调制成面团，分成八块备用。
2．制油酥：将面粉、油搅拌均匀，搓成油酥分成六块备用。
3．制馅：将炒制好的枣泥馅半成品加入芝麻，搓揉均匀即可。
4．破酥：破酥时要做到皮酥相对，先将皮面擀成长方形的面片，中间厚上下薄，然后将酥面均匀的摊铺在皮面上，先从左右两头擀一窄边，再从上边往里包裹（往下擀）使其剂口正好压在面卷底部（茬口朝面案），然后用手压实一下，使其茬口粘牢，并在上面撒上面，然后翻转茬口朝上，用擀面杖或走锤擀成下宽50cm 左右，长100cm的面片，先从两头切去，一条复在大片上按实，再顺长从中间一刀开，成为宽25cm，长100cm 的两片相等面片，从中间刀口处分往外卷，即成较大的面条再进行揉搓切断。
5．包馅：要求做到皮、馅均匀，系口严整，不偏皮，分量准确。
6．成型：用手团圆并按成圆饼状，打戳记。
7．美化码盘：美化时产品表面做到戳记清楚、端正，点饰辅料位置适当，美观大方，码盘时生坯要轻拿轻放，行间距离要均匀，数量合适，烤盘要擦净。
8．烘烤：入炉大底火，中温上火，直到出炉。
六、质量标准1．色泽：表面为金黄色，底板为棕黄色，不得焦糊。
2．口味：酥松绵软，有浓郁的枣泥香味。
枣泥稍有筋劲感，不得有焦糊味。
3．形态：大小均匀，端正，馅皮匀称，层次分明，美观大方。
4．内部组织：酥松起皮，皮酥层次清楚，不混酥，馅皮分明均匀，馅内小料均匀，无夹杂物。
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产品优化阶段
• 优化产品组合, 基于消费者的反馈调整或修改产品 • 在此阶段，基本的生产可行性，生产地和财务可行性变 为非常重要的考虑因素 • 更多使用定量研究 • 奥利奥威化:
• 我们能否使产品忠实于经过消费者验证的产品概念？
– 保证产品同定位/概念测试的主要驱动因素一致 – 参照对照工厂/最终工厂的生产过程 – 在哪里实现？
• 内部生产？ • 外部授权生产？
• 我们能挣到钱吗？
– 初步的损益分析和产品成本分析 – 确保可以跨越生意中的可能障碍 – 在整个过程中持续监测
产品开发阶段
产品开 发申请
三、产品开发申请
• 产品开发申请提供了一个平台去评估和考量一个新产品想法是否 满足以下成功标准
– 定位
• 清晰，连续的战略定位 • 有竞争力的，独特的，对消费者有吸引力的概念
– 产品
• 符合公司战略，包括必要的技术 • 有竞争力的，独特的，对消费者有吸引力的产品
– 利润
• 好的利润 • 符合公司战略
机会区域
三、点子开发和产品概念开发
• 组织跨部门团队,运用头脑风暴法：
–40-50个粗略的点子用于筛选 –3-5个比较好的产品主意用于开发 –可以兼顾短期及长期的业务增长需求
• 明确选择点子的主要标准
–最独特，创新 –能实现的 –和公司目前的资产最匹配 –能最快地进入市场 –可以扩展 –和特定品牌核心匹配
– 确定沟通的优先要素 – 提供价格指引 – 对产品开发提供早期方向 – 确定目标消费者
• 为销售预估提供初步的指导
二、概念测试——原则和实践
• 把概念提供给定量的消费者样本，收集他们的反 馈 • 将测试结果和标准比较，评估消费者尝试的潜力 • 分析测试分值和分析
– 确定继续，修改/精炼还是放弃创意 – 精炼定位要素 – 评估消费者试用和销售潜力
点子
定位框架
撰写概念
概念修改
概念 确认
锻炼概念
团队合作来发展创意
例： 奥利奥巧克力威化
• 是什么？
• 它如何使用/工作？ • 它有什么好处？ 巧克力涂层包裹的有层层奶油夹心的巧 克力威化 用真正奥利奥饼干和夹心做成的威化 具有奥利奥味道的巧克力威化 妈妈买给十多岁的孩子 在吃甜的零食时刻 在家或在外
概念测试的主要衡量指标
• 购买倾向 • 喜欢程度
消费者购买这一新产品的可能性 有多大？
他们有多喜欢/不喜欢这一新产品？
• 物有所值
• 独特性
他们如何评估价格/价值？
和目前市场上的其他产品相比有 多新颖和独特？
概念测试的过程
创意产生 概念测试
创意 （很多）
早期概念筛选 （一部分）
概念精炼
概念销量预估
– 人员
• 确立核心团队，包括生产，消费者调研， 研发，销售，财务，物流，采购 • 获得不同部门对项目的反馈。他们提供批准/不批准及项目所需资源的信息
第三阶段
产品开发阶段
• 一个把概念转变为现实的过程，会一个反复进行， 令人激动的过程。最终实现好的生意结果。
产品定义
产品优化
产品确认
产品开发阶段的两个关键问题
– 产品: 确认配方／成本／利润 – 包装: 确认设计稿 – 生产：确认生产流程／预估销量／安排生产计划
最后阶段
• 商业化生产和上市 • 评估
End!
– 产品: 加强巧克力口味/口感 – 包装: 调整包装规格/尺寸 – 价格: 调整定价
第四阶段
产品确认阶段
• 必须使用定量研究, 确定产品/生意的生存能力
– 产品/概念组合足够强大到发展一个合理的生意吗？ – 产品在上市前需要进一步优化吗? – 如何支持产品上市？如市场计划和支持力度
• 在此阶段，生产（场所，资金，生产成本）和主要财务指标已确 认。上市请求也待批准 • 奥利奥威化:
新产品开发流程
新产品开发流程
寻找机会
统一策略 和组织保障 点子开发 和产品概念开 发 情况分析 概 念 评 估
项目开发
•概念和定位精练 •市场和销售策略
执行和上市
ห้องสมุดไป่ตู้评估
•产品开发 •包装开发 •生产策略
产品 评估 和上 市批 准
商业化生产 和上市
评估
第一阶段
一、统一策略和组织保障
• 新产品开发方向与公司发展策略是否相符
一个好的产品概念的特点
清楚 简明 • 我可以容易地理解这个产品是什么 • 读完标题和主要内容后我就知道是什么
信息单一
• 一个非常重要的利益点和一到两个支持 点
1.概念开发是一个团队努力的结果
• 在整个概念开发的过程中，整个团队都应该提供 意见来形成最后的概念
– 技术 – 它如何实现 – 口味 – 包装 – 价格 – 消费者语言
• 在项目进展过程中，最基本的生产可行性和财务 可行性也会不断变化。
产品定义 产品优化 产品确认
生产
财务
•可行性评估 •参考产品原型 •早期成本评估
•早期生产计划 •模拟试生产 •解决/设计成本
•最终生产计划 •工厂试产 •最终成本
产品定义阶段
• 全面研究产品的所有方面，确定可行的产品组合：包装， 视觉效果，口感特点… • 在此阶段，基本的生产和财务可行性尽管是考虑因素， 但不是决定因素 • 最常用到定性研究工具 • 奥利奥威化:
• 谁会使用它？
• 何时使用？ • 在哪里使用？
• 为什么使用？
• 它会取代什么？ • 为什么卡夫可以使它更好？
唯一具有奥利奥美味的巧克力威化
其他含普通巧克力威化在内的甜零食 奥利奥的品牌特性
产品定位
• 消费者
– 潜在的使用者或购买者
• Frame of Reference (FOR)
– 我们的产品将会取代的产品
• Point of Difference (POD)
– 与我们的品牌相连的具体产品利益
• Reason to Believe (RTB)
– 最令人信服和最有力的支持（通常是基于产品的）
第二阶段
一、概念评估
• 确认那些有最大成功可能性的产品创意
– 决定哪些创意应该进一步开发
• 确定或精练定位要素
• 策略性生意增长机会点:
–产品细分:
• 饮料,咖啡,芝士/乳制品,饼干
–消费行为分析:
• 休闲零食/方便食品 • 健康食品
二、情况分析
公司战略和 核心竞争力 包括深入分析和理解 卡夫的核心竞争力和 公司战略 消费者需求和趋势 深入了解消费者的需 求：熟悉他们，倾听 他们的观点 探寻更广泛的趋势 竞争环境 全面分析竞争状况 分析已有产品的市场 份额，与竞争产品作 对比