食品安全与卫生与环境污染(新版)
食品安全管理制度最新版
食品安全管理制度最新版食品安全管理制度最新版第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1.食品质量合格证明;2.检验(检疫)证明;3.销售票据;4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。
第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
食品安全管理制度最新版一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。
食品安全 第三章+环境污染与食品安全
有毒气体、放射性污染
• 放射性污染有三种途径：一是核试验的降沉物 的污染；二是核电站和核工业废物排放的污染； 三是意外事故泄漏造成局部性污染。
六、污染物在环境中的迁移扩散
有机污染物在土壤中主要以挥发态、自由态、溶解 态和固态4种形态存在，绝大多数属于挥发性有机污染 物。这些挥发性有机污染物通过挥发、淋溶和由浓度 梯度产生扩散等在土壤中迁移或逸入空气、水体中， 或被生物吸收迁出土体之外
2．农药的污染 化学农药的应用对于增加农业的产量、减少 劳动量等都有很重要的作用，但长期滥用剧毒 和残留期长的农药，不仅污染生物环境，而且 通过食物和水进入人体，当达到一定的剂量时， 也可以引起慢性中毒。 在农田使用农药后，除一部分附着于作物上 以外，有相当一部分落人到土壤中，附着在作 物上的那一部分农药也可以因雨淋而进入土壤。
1、酚类污染物：由化工生产产生含酚废水，高浓度可引起植物生长 停滞，鱼类死亡。 2、氰化物：由电镀、冶金、化肥等行业排放含氰化物废水，属剧毒 物质。 3、石油：石油废水中含有致癌物。 4、苯类物质：化工、塑料、橡胶、电子和印刷行业产生含苯废水， 可损害人体神经系统，甚至死亡。 5、污灌中重金属：含有重金属的灌溉污水，通过食物链进入人体， 对人体产生致命危害。 6、病原微生物：许多人类疾病是通过水体和水生生物传播疾病。
工业废水是指工业生产过程中产生的废水和 废液；生活污水是指由人类消费活动产生的污 水，城市和人口密集的居住区是主要的生活污 染源；农业废水主要指农作物栽培、牲畜饲养、 农产品加工等过程排放出的废水 。 水体污染引起的食品安全性问题，主要是 通过污水中的有害物质在动、植物中累积而造 成的
水体污染对食品安全的影响
3．放射性污染 核爆炸后，大气散落物和原子能工业以及科 研部门排出的放射性废物均可造成放射性元素 土壤的污染。 4．病原微生物的污染 人畜粪便处理不当、垃圾堆放不妥、污水 灌溉农田不合卫生要求都可使土壤受到污染， 特别是受到肠道病原微生物的污染。人可以通 过与土壤直接接触和食用被土壤污染的瓜果、 蔬菜受到间接污染。
餐饮服务食品安全操作规范(最新版)
餐饮服务食品安全操作规范 (最新版)一、食品安全管理基本要求1.1 食品安全法律法规遵循《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，严格执行国家及地方食品安全相关规定。
1.2 食品安全管理体系建立健全食品安全管理体系，制定食品安全管理制度和操作规程，确保餐饮服务全过程食品安全。
1.3 食品安全管理人员配备专职或兼职食品安全管理人员，负责餐饮服务食品安全管理的日常工作。
1.4 食品安全培训定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购采购合法、合规的食品原料，查验供货商资质、产品合格证明及检验报告。
2.2 食品原料验收对采购的食品原料进行验收，确保原料新鲜、无污染、符合食品安全标准。
2.3 食品原料储存按照不同原料的特性进行分类储存，遵循先进先出原则，防止食品变质。
三、食品加工制作与卫生管理3.1 食品加工制作食品加工制作过程中，严格执行操作规程，避免交叉污染。
3.2 食品添加剂管理合理使用食品添加剂，严禁使用非法添加剂。
3.3 食品加工环境卫生加强食品加工环境卫生管理，保持加工场所整洁、卫生。
3.4 餐饮具清洗消毒餐饮具应进行彻底清洗和消毒，确保卫生达标。
四、食品运输与销售4.1 食品运输采用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，确保食品在运输过程中的安全。
4.2 食品销售遵循食品安全规定，加强食品销售环节的管理，防止食品污染。
五、食品安全事故处理与应急措施5.1 食品安全事故处理发现食品安全事故，及时报告相关部门，采取有效措施，防止事故扩大。
5.2 应急预案制定食品安全应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
本规范根据最新法律法规及食品安全要求制定，如有变更，请以最新版为准。
请各餐饮服务单位认真贯彻执行，确保餐饮服务食品安全。
五、食品质量控制与检验5.1 食品质量控制建立食品质量控制制度，对食品加工制作过程进行严格监控，确保食品质量符合标准。
环境污染与食品安全知识讲解
环境污染与食品安全一、名词解释1、大气污染：通常是指由于人类活动或自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到足够的时间，并因此危害了人体的舒适、健康和福利或环境的现象。
2、环境质量标准：国家为保护人群健康和生存环境，对污染物（或有害因素）容许含量（或要求）所作的规定。
环境质量标准体现国家的环境保护政策和要求，是衡量环境是否受到污染的尺度，是环境规划、环境管理和制订污染物排放标准的依据3、土壤污染：主要是指土壤中收容的有机废弃物或含毒废弃物过多，影响或超过了土壤的自净能力，从而在卫生学上和流行病学上产生了有害的影响。
污染物可以通过多种途径进入土壤，引起土壤正常功能的变化，从而影响植物的正常生长和发育。
4、农药残留：在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象5、兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
6、兽药的残留限量MRL(maximum residue limit)：即对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量7、饲料添加剂：是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。
饲料添加剂是现代饲料工业必然使用的原料，对强化基础饲料营养价值，提高动物生产性能，保证动物健康，节省饲料成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果。
8、无公害农产品：指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合《无公害农产品广东省地方标准》的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。
9、有机食品(Organic Food)：也叫生态或生物食品等。
有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。
有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。
除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
食品安全管理体系新版
食品安全管理体系新版一、引言鉴于食品安全问题日益受到广泛关注，我国政府高度重视食品安全管理体系的建立与完善。
为保障人民群众“舌尖上的安全”，进一步提高食品安全水平，特制定本新版食品安全管理体系。
二、范围本新版食品安全管理体系适用于我国境内从事食品生产、加工、流通、餐饮服务等相关企业及组织。
三、目标1. 确保食品安全，预防食品安全事故的发生。
2. 提高食品生产、加工、流通、餐饮服务等相关企业及组织的食品安全管理水平。
3. 增强消费者对食品安全的信心。
四、主要措施1. 强化企业主体责任（1）企业应建立健全食品安全管理制度，明确企业负责人为食品安全第一责任人。
（2）企业应配备与其生产经营规模相适应的食品安全管理人员和专业技术队伍。
（3）企业应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训。
2. 加强食品生产过程控制（1）企业应制定并实施食品生产过程控制措施，确保食品生产过程符合相关法规和标准要求。
（2）企业应建立食品原料、辅料、包装材料进货查验制度，确保进货渠道合法、产品质量合格。
（3）企业应加强生产环境卫生管理，防止食品在生产过程中受到污染。
3. 提升食品安全风险防控能力（1）企业应建立食品安全风险监测和预警机制，定期对食品安全风险进行排查。
（2）企业应制定食品安全事故应急预案，提高事故应对和处置能力。
4. 完善食品安全追溯体系（1）企业应建立食品生产、流通、消费全过程的追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
（2）企业应依法向社会公开食品追溯信息，接受消费者和监管部门监督。
五、保障措施1. 政策支持政府部门应制定和完善食品安全相关法规、标准，为企业提供政策指导。
2. 监管加强监管部门应加大食品安全监管力度，严厉打击食品安全违法行为。
3. 社会共治鼓励社会各界参与食品安全监督，发挥舆论监督作用，共同维护食品安全。
4. 宣传培训加强食品安全知识宣传和培训，提高全社会的食品安全意识和素质。
六、附则本新版食品安全管理体系自发布之日起实施。
2024新版餐饮服务食品安全规范
2024新版餐饮服务食品安全规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和消费者满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
本规范适用于2024年1月1日起在我国境内从事餐饮服务的经营单位。
二、基本要求1. 食品安全管理人员餐饮服务经营单位应设立食品安全管理人员，负责组织、协调、实施食品安全相关工作。
食品安全管理人员应具备以下条件：（1）具备食品安全专业知识；（2）具备良好的职业道德和责任心；（3）经过食品安全培训并取得合格证书。
2. 从业人员餐饮服务从业人员应符合以下要求：（1）持有效健康证明；（2）接受食品安全培训；（3）遵守食品安全操作规程；（4）穿着整洁，保持个人卫生。
3. 食品原料采购与储存（1）采购：餐饮服务经营单位应从具备合法资质的供应商采购食品原料，并建立进货查验制度；（2）储存：食品原料应按照不同类别、性质和要求进行分类储存，防止交叉污染。
三、食品加工制作1. 食品加工制作场所餐饮服务经营单位应具备以下条件：（1）场所布局合理，符合卫生要求；（2）配备符合国家标准的餐饮具清洗、消毒设施；（3）设有专门的废弃物存放设施。
2. 食品加工制作过程（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染；（2）加工制作过程中，应定期对操作台、刀具、砧板等进行清洗、消毒；（3）食品烹饪过程中，应严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透。
四、食品运输与配送1. 食品运输（1）运输工具应保持清洁、卫生；（2）运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染；（3）运输温度应符合食品安全要求。
2. 食品配送（1）配送人员应具备健康证明，遵守食品安全操作规程；（2）配送过程中，应保持食品密封、保温、防尘、防污染；（3）配送车辆应定期进行清洗、消毒。
五、食品销售与消费1. 食品销售（1）餐饮服务经营单位应在显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明等信息；（2）销售的食品应标注名称、规格、生产日期、保质期等信息；（3）禁止销售过期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品。
新版学校食品安全法规
新版学校食品安全法规一、总则（1）为了保障学校食品安全，维护师生健康，根据我国食品安全法及相关法律法规，特制定本规定。
（2）本规定适用于全体学校食堂以及提供食品和饮料的商户。
二、食品采购（1）学校应当从合法的食品生产企业或者经营者购买食品，且必须有明确的产地和生产日期。
（2）禁止购买未经检验检疫的进口食品，或者是未在国家相关部门备案的网络食品。
三、食品检验（1）学校应当建立食品检验制度，定期对食品进行抽样检查。
（2）对于疑似不符合食品安全标准的食品，应当立即停止使用，并向相关部门报告。
四、食品加工与储存（1）食品加工过程中，应当遵守食品卫生要求，防止食品受到污染。
（2）食品储存应当符合食品安全标准，避免食品变质。
五、餐饮服务（1）食堂工作人员应当持有健康证明，并且定期进行健康检查。
（2）食堂应当定期进行清洁消毒，确保餐饮环境卫生。
六、食品安全教育及培训（1）学校应当定期对学生进行食品安全知识教育。
（2）食堂工作人员应当接受食品安全知识和技能的培训，提高食品安全意识。
七、食品安全事件处理（1）一旦发生食品安全事件，学校应当立即启动应急预案，进行处理，并向相关部门报告。
（2）对于因食品安全问题导致的学生健康影响，学校应当负责医疗救治，并进行相关赔偿。
八、法律责任（1）违反本规定的，学校应当承担相应的法律责任。
（2）对于食品安全问题，学校应当积极配合相关部门进行调查。
以上规定旨在加强学校食品安全管理，保障广大师生的生命健康和身体健康，为创建一个安全、健康、和谐的校园环境提供法律保障。
食品卫生和安全培训课件
应急处理措施和程序
立即停止生产经营活动
封存可能导致食品安全事故的食 品及其原料，并立即停止生产经
营活动。
启动应急预案
根据事故的性质和危害程度，启 动相应的应急预案，组织应急处
置工作。
救治受害人员
立即将受害人员送往医疗机构进 行救治，并妥善安置受害人员和
家属。
封存相关证据
保留可能导致食品安全事故的食 品及其原料、工具、设备等，以
控。
不符合项处理
针对监控中发现的问题 和不符合项，及时采取
纠正和预防措施。
数据分析与利用
对食品卫生与安全数据 进行统计分析，为体系 的持续改进提供依据。
THANKS
标准
包括国家标准、行业标准等，对食品中的有害物质限量、食品添加剂使用、食 品营养强化等进行了明确规定。这些标准是判断食品卫生与安全的重要依据。
02
食品污染及其控制
食品污染来源与途径
生物性污染
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，主要来源于不洁的原料、加工设备、操作人员等。
化学性污染
包括农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，主要来源于原料本身、环境污染、加工过程中 的化学反应等。
体系建立步骤和方法
初始评估
对企业的食品卫生与安全现状进行全面评估， 识别存在的问题和风险。
体系策划
根据评估结果，制定食品卫生与安全管理体系 的建立计划和方案。
文件编制
编写食品卫生与安全管理体系文件，包括政策 、目标、方案、记录等。
体系运行监控和持续改进策略
监控机制建立
设立定期的内部审核和 外部审核机制，对体系 的运行情况进行全面监
慢性毒性作用
长期摄入低剂量有害因素，可导致慢 性中毒，表现为肝、肾等器官损害， 免疫力下降等。
学校食品安全管理制度(最新版)
学校食品安全管理制度(最新版)一、总则为确保学校食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立学校食品安全管理领导小组，负责学校食品安全管理的组织、协调、指导和监督工作。
2.学校食品安全管理领导小组由校长担任组长，分管副校长、总务主任、食堂管理员等为成员。
3.学校食品安全管理领导小组下设食品安全办公室，负责日常管理工作。
三、食品安全管理1.食品采购（1）学校食堂采购食品应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品质量。
（2）采购食品时应查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件。
（3）采购的食品应具有合格的检验报告，禁止采购过期、变质、伪劣食品。
2.食品储存（1）食品储存应分类、分区、分架存放，防止交叉污染。
（2）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免潮湿、霉变。
（3）定期检查食品储存情况，发现过期、变质食品应及时清理。
3.食品加工（1）食品加工人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具和设备应定期清洗、消毒。
（3）食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。
4.食品销售（1）学校食堂应建立健全食品销售管理制度，明确食品销售价格、质量、数量等方面的要求。
（2）食品销售时应佩戴清洁的工作服、帽子和口罩，防止污染食品。
（3）禁止销售过期、变质、伪劣食品，确保食品安全。
四、食品安全事故处理1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，组织救治受害师生，并及时报告上级有关部门。
2.学校食品安全管理领导小组应组织调查食品安全事故原因，并采取有效措施，防止事故扩大。
3.对食品安全事故责任人，依法依规追究责任。
五、宣传与培训1.学校应定期开展食品安全知识宣传和培训活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
食品卫生与安全PPT课件
操作规范
制定并执行严格的操作规 范，确保生产过程中的卫 生与安全。
员工健康
定期对员工进行健康检查， 确保员工身体健康，防止 疾病传播。
食品储存与运输的卫生与安全
储存温度
根据食品的特性，确保其储存温 度符合食品安全标准。
储存容器
使用清洁、干燥的容器进行食品储 存，防止食品受潮、霉变或污染。
责任追究
建立健全食品安全责任追究机制，对发现的食品安全问题 依法追究相关责任人的法律责任，形成有效的震慑力。
个人在食品安全方面的行为建议
了解食品安全知识
学习食品安全基本知识，了解食品生 产、加工、储存等方面的安全要求和 注意事项。
选择正规渠道购买食品
尽量选择正规超市、农贸市场等渠道 购买食品，避免购买假冒伪劣、过期 变质的食品。
生物芯片等。
食品安全风险评估的原则与方法
01
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危害识别
确定食品中可能存在的有害物 质，了解其来源和性质。
危害特征描述
评估有害物质对人体的潜在危 害，包括剂量-反应关系和暴
露评估。
风险特征描述
综合危害识别和危害特征描述 的结果，对有害物质的风险进
行评估和描述。
风险管理和控制
根据风险评估结果，制定相应 的风险管理和控制措施，降低
食品卫生与安全ppt课件
• 食品卫生与安全概述 • 食品生产过程中的卫生与安全 • 食品添加剂与食品标签的卫生与安全 • 食品安全检测与风险评估 • 食品安全事件案例分析 • 提高食品安全意识与行为建议
01
食品卫生与安全概述
定义与重要性
定义
食品卫生与安全是指确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全 性，防止食品受到污染和有害微生物的侵害，保障消费者的健康。
《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)
《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）问答一、实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。
《食品生产通用卫生规范》既是规范企业食品生产过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。
《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标准，国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明，严格执行食品生产过程卫生要求标准，把监督管理的重点由检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害，做到关口前移，可以节约大量的监督检测成本和提高监管效率，更全面地保障食品安全。
同时，建立与我国食品生产状况相适应、与国际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国家标准体系，对于促进我国食品行业管理方式的进步，保障消费者健康具有至关重要的意义。
二、标准修订的依据和背景原《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）自发布以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品卫生意识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作用。
近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求，为此，我委组织修订了《食品企业通用卫生规范》。
《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。
《食品安全法》第四章“食品生产经营”对厂房布局、设备设施、人员卫生等提出了具体要求，还特别规定了禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异物、掺杂使假”的食品等。
依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。
餐饮服务食品安全操作规范(最新版)
餐饮服务食品安全操作规范（最新版）以下是最新版的餐饮服务食品安全操作规范:1. 食品采购和存储：- 与具备相关许可的供应商合作，确保所购买的食品符合卫生要求；- 接收食品时，仔细检查包装完整性和标签信息；- 将食品按照不同种类进行分类和储存，避免交叉污染；- 控制食品贮存温度和湿度，保持食品的新鲜和安全性。
2. 食品加工和制作：- 操作前需洗手，并戴上适当的防护用品，如手套、发带等；- 使用清洁和符合卫生要求的器具和设备进行食品加工；- 熟食和生食分开加工，避免交叉污染；- 食品加工过程中禁止吃饭，喝水，抽烟等不卫生行为。
3. 食品储存和保鲜：- 根据食品的特性和储存要求，采取适当的储存方式；- 使用适当的食品包装材料，确保食品的密封性和保鲜性；- 定期检查食品的储存条件，保证食品的安全性和质量。
4. 食品加热和销售：- 食品加热时，确保食品的全熟和达到适当的温度，杀灭可能的病菌； - 在食品销售过程中，保持食品的温度适宜，避免细菌繁殖；- 严格控制食品销售的时间，避免食品变质和过期。
5. 卫生安全管理：- 定期对食品店内进行卫生和安全检查，确保符合相关卫生要求；- 建立食品安全档案，记录食品的采购、储存、加工、销售等过程；- 员工需定期进行食品安全知识的培训和教育，提高食品安全意识；- 合理排污，保持店内环境的清洁和整洁。
6. 废弃物处理：- 对食品废弃物进行分类和储存，避免与食品接触；- 使用符合环保要求的废弃物处理设备和方法，确保废弃物的安全处理；- 定期清理储存废弃物的区域，保持整洁和无异味。
以上规范是为了保证餐饮服务中食品的安全性和卫生质量，餐饮服务提供者应严格按照规范操作，确保食品安全。
新版餐饮服务食品安全规范
新版餐饮服务食品安全规范一、总则1.1 本规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合餐饮服务行业实际情况，制定本规范。
1.2 本规范适用于在我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及其他组织。
二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购（1）餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，查验供货者的许可证、营业执照、产品合格证明文件等资质证明。
（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、超过保质期的食品原料。
2.2 食品原料储存（1）食品原料应按照分类、分区、分层的原则存放，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
（2）冷藏、冷冻食品原料应按照规定温度储存，确保食品原料质量。
三、食品加工与制作3.1 食品加工（1）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。
（2）食品加工过程中，应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工安全。
3.2 食品制作（1）食品制作人员应具备良好的卫生习惯和操作技能，定期进行健康检查。
（2）食品制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品制作质量。
四、餐饮服务与环境4.1 餐饮服务（1）餐饮服务提供者应向消费者提供符合食品安全标准的餐饮服务。
（2）餐饮服务过程中，应严格执行餐饮服务操作规程，防止食品污染。
4.2 餐饮环境（1）餐饮场所应保持环境整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）餐饮场所应具备良好的通风条件，确保空气质量。
五、食品安全管理5.1 食品安全管理体制餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对食品安全风险的防控。
5.2 食品安全培训餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
5.3 食品安全事故处理发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，及时报告有关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。
六、食品检验与质量控制6.1 食品检验（1）餐饮服务提供者应定期对采购的食品原料、加工过程中的食品和成品进行检验，确保食品安全。
食品安全与环境卫生管理条例(2024)
食品安全与环境卫生管理条例（2024）引言食品安全一直是社会关注的焦点之一，保障食品安全对人民的身体健康和社会的可持续发展至关重要。
为了加强食品安全与环境卫生管理，2024年开始实施的《食品安全与环境卫生管理条例》将起到重要的监管作用。
本文将简要介绍该条例的背景、内容及其可能对社会产生的影响。
背景食品安全问题凸显的背景下，中国政府高度重视食品安全和环境卫生管理。
过去几年，一系列食品安全事件引发了广泛的公众关注和社会不满，不仅严重影响了消费者的健康，也给农业发展和国家形象造成了负面影响。
随着科技的发展和全球化程度的提高，不断有新的食品安全问题出现，亟需出台更加系统和高效的管理措施。
内容1.食品安全监管责任条例首先明确了各级政府部门在食品安全监管中的责任。
这些部门包括食品药品监督管理部门、农业农村部门、环境保护部门、市场监管部门等。
条例要求这些部门要加强协调，形成合力，确保食品安全全面管理。
2.食品生产经营者责任条例强调食品生产经营者的责任和义务。
食品生产经营者必须建立、健全自身的食品安全管理体系，确保食品生产过程中的安全卫生。
条例还规定了对违反食品安全法律法规的行为将依法追究刑事责任，并加大对违法行为的处罚力度，以提高食品安全的整体水平。
3.食品监管措施为了更好地监管食品安全，条例提出了一系列监管措施。
包括完善食品监测体系，建立健全食品安全风险评估与预警机制，加强对食品生产经营者的日常监管和检查。
同时，条例还规定了政府对食品安全和环境卫生问题进行公开宣传和舆论引导的责任，倡导公众参与食品安全监督。
4.环境卫生管理食品安全与环境卫生密不可分。
条例要求政府部门加强对食品生产经营场所的监督，确保其环境卫生符合相关要求。
同时，条例还规定了对于食品产地环境卫生的监管要求，要求食品产地环境符合卫生标准，以确保食品生产的环境符合要求。
影响该条例的实施对于保障食品安全和环境卫生具有重要意义。
该条例将有力促进食品安全和环境卫生水平的提升，减少食品安全事件的发生，保护人民的身体健康。
食品卫生法与食品安全法的区别是什么
食品卫生法与食品安全法的区别是什么为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，我国出台了食品卫生法和食品安全法，那么你对食品卫生法与食品安全法有多少了解?下面由店铺为你详细介绍食品卫生法与食品安全法的相关法律知识。
食品卫生法与食品安全法的区别一、《食品安全法》总则中，通过法律的级别给了分段管理一个明确的身份和职权范围，除原有农业、卫生、工商、质检、食药等部门外，还出现了一个新的机构――国务院食品安全委员会，以前的工作中，无论是食药还是工商，在行使协调的权力时，由于各部门之间缺乏统一的上级部门，会遇到各式各样的阻力，这个机构的建立，可以避免以前出现的“协调不动”的情况。
在《食品安全法》中，不仅要求县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，更赋予对食品安全监督管理部门进行评议、考核的权力。
相当一部分监管机构是垂直管理的体系，每年的工作不接受地方政府的考核，这次通过法律明确了地方政府的职责，使地方政府真正有了行使权力的依据，加大了对垂直管理监管机构的约束力。
二、《食品安全法》与《食品卫生法》比较，食品安全风险监测与评估章节是新增的，这个章节体现了预防为主的思想，吸取了几次影响极大的食品安全事故的教训，把监管前置，及早动手，尽量将隐患消除在萌芽阶段。
三、《食品安全法》食品安全标准的章节里，明确提出了安全标准由卫生部制定，并整合原有各类标准，使以前五花八门的各类标准有了统一的标签，可以说是本次立法中一个亮点。
四、食品生产经营的要求，是食品专业法的核心环节，这部法律的可执行性和完善程度会在这当中体现出来。
《食品安全法》第二十七条对食品生产经营提出了要求，和《食品卫生法》第八条相比，《食品安全法》尽管制定了对生产经营过程的要求，但是在这部法律中却没有相应的罚则，使这部分的执法缺乏强制力，呼吁尽快通过制定实施细则来弥补，否则监管在这一块就会成为空谈。
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食品安全与卫生与环境污染(新
版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
食品安全与卫生与环境污染(新版)
环境污染对食品安全性的影响
环境污染类型
环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境降低甚至丧失其使用价值的现象。
这种环境污染可能是某种污染物进入环境的量超出了环境所能缓冲、接受的容量造成的，也可能是一时期内，这种污染物进入环境的速率大于环境对它的分解转化速率造成的。
1、物理污染
物理污染是指由物理性污染物引起的环境污染现象。
包括光污染、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染等。
2、化学性污染
随着石油化学、有机合成等工业的飞速发展和科学技术的进步，许多新化学物质的合成和使用已进入人们的生活。
大量的化学物在
人们的生产和生活中被排放到环境中。
在生产过程中产生的化学物，可通过被污染的空气和饮用水进入机体，对人体健康造成影响。
同时环境污染物还可以通过二次污染产生。
污染的来源有工业生产废弃物,化工产品及次级品,”三废”,燃烧物,其中以二噁英(dioxin)为最甚.
3、生物性污染
生物性污染是指污染物来源于生物及生命活动过程中产生的污染。
其主要包括：病原性微生物污染物、寄生虫污染物、过度生长的动、植物种群、人类以及各类生物在生命活动过程中产生的对人类及其他生物有害的代谢产物。
外来生物入侵.
农业污染与食品安全
农业环境是指农业作物赖以生存繁殖、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体。
农业污染是指农业环境受到来自外界环境或农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品的污染。
一般把前者称为农业环境的外源污染，后者成为农业内源污染。
（一）农业环境外源污染
1、大气污染
人类活动是造成大气污染的主要原因，污染源包括工厂企业的排放，家庭炉灶的排放及汽车尾气等。
大气污染物达到一定程度时将直接或间接地危害人体健康。
对农业生产危害最大的污染物是二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化为和乙烯等。
2、水污染
水体污染的类型很多，有些污染物（氮、磷）在水中含有一定浓度，对农作物生长有利，但含量过高则会造成危害。
耗氧有机物排入水体后发生生物化学分解作用，消耗水中的溶解氧，严重时会造成水中溶解氧含量下降，致使鱼窒息死亡。
水中溶解氧消失则水中厌氧微生物繁殖，分解有机物放出甲烷、硫化氢等有毒气体进一步危害鱼类的生存。
另外长期用污染水灌溉会导致土壤酸化或碱化，重金属在土壤中积累危害农作物。
3、固体废弃物污染
固体废弃物包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等，
不仅侵占了大量耕地而且对环境造成了污染。
由于这些废弃物成分复杂、处理困难，在不同程度上污染了农业环境，个别地区甚至造成了严重的污染。
（二）农业内源污染
农业内源污染主要包括：农药污染、化肥污染和畜禽粪尿污染。
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