糖房环境清洁消毒控制作业指导书
食堂卫生保洁及消毒标准操作规程保证措施
食堂卫生保洁及消毒标准操作规程保证措施操作规程的制定与原则1.制定依据：操作规程的制定严格遵循国家食品安全法律法规、地方性卫生标准以及食堂管理要求，确保所有清洁和消毒操作都能达到并超越食品安全标准。
2.操作原则：操作规程遵循“规范化、科学化、可操作、可监督”的原则，确保清洁和消毒工作既有明确的标准，又便于员工执行和管理层监督。
操作规程的具体内容1.食品加工区的清洁与消毒规程：（1）操作台面清洁：每日工作结束后，先用清洁剂擦拭操作台面，去除表面污垢，再用清水冲洗，最后使用消毒剂进行消毒，消毒剂需按比例稀释并在台面上保持至少5分钟后再清洗干净。
（2）切割工具消毒：所有用于食品加工的刀具、砧板等切割工具，在每次使用后需用高温消毒柜或化学消毒剂进行消毒，确保无病菌残留。
刀具和砧板需按用途区分（如生食、熟食），不得混用。
2.用餐区的清洁与消毒规程：（1）餐桌椅清洁：用餐结束后，使用抹布和清洁剂对餐桌椅进行全面擦拭清洁，确保无食物残渣或污渍。
每日结束后，用消毒剂进行喷洒消毒，特别注意椅背和扶手等接触频繁的部位。
（2）地面清洁与消毒：每日用湿拖把和清洁剂对用餐区地面进行清洁，确保地面无油污和食物残留。
每周进行一次地面深度消毒，使用专用地面消毒剂，并确保消毒后地面无残留液体。
3.餐具的清洗与消毒规程：（1）餐具清洗：餐具使用后，先用温水冲洗去除残留食物，再使用洗涤剂和清洁刷进行彻底清洗，确保无油污和食物残渣。
清洗后的餐具需冲洗干净，确保无洗涤剂残留。
（2）餐具消毒：清洗后的餐具需立即进行高温消毒，使用消毒柜或消毒锅，确保消毒温度不低于80℃，时间不少于10分钟。
消毒后的餐具需妥善存放，避免二次污染。
4.储存区的清洁与消毒规程：（1）冷藏冷冻设备：每周对冷藏和冷冻设备进行一次全面清洁，先用清洁剂擦拭内部和外部表面，然后使用消毒剂进行消毒，确保设备内部无异味和霉菌。
设备需定期除霜，防止结冰影响储存效果。
（2）储存货架与容器：每月对储存货架和食材容器进行清洁和消毒，使用消毒剂擦拭，并确保货架和容器干燥、无污染。
消毒间卫生作业指导书
消毒间卫生作业指导书
A消毒间卫生标准：保持地面、墙壁、镜面、天棚的清洁卫生，保持手清洗消毒设施（洗手消毒槽、干手器等），消毒清洁处内无异物、无异味。
B操作规程：
a设专人负责卫生清扫，卫生管理。
b每天早晨，卫生管理人员提前半小时上班，按要求把消毒清洗处收拾好，配好洗涤液、洗手消毒液并做到消毒液及时更换，以保证消毒液的有效浓度。
c进消毒清洁处的全体人员，必须按如下程序规定执行后方可进入车间：——由卫生管理人员检查工人的个人卫生状况，如化妆、涂指甲油、留长指甲等，不符合要求不允许进入车间。
——卫生管理人员检查工人衣服表面的灰尘，头发等异物。
——洗手消毒：采用脚踏式式出水的方法清洗手，然后用洗涤液搓手至手腕，以便搓掉手上的油污和灰尘，再用水洗掉洗涤液，然后用消毒液消毒，再用清水冲洗干净，最后用干手器吹干双手。
——由卫生管理人员负责上述卫生检查，每天两次，检查结果记录在《每日检查记录单》中。
d在生产过程中，卫生管理人员对消毒清洁处进行跟踪清扫，要随时清洁地面、墙壁、镜面。
蛋糕车间清洁消毒标准规范
蛋糕屑、清洁彻底，无死角。 烤炉操作工
3、用蓝色毛巾浸泡（热水+适量洗洁精混匀）擦拭清洁蒸炉内部及非食品
接触面一遍，用清水将烤炉表面及其旁边非食品接触面冲洗干净。
车间主任
蓝色毛巾：1 条 1 小时/次 白色毛巾：1 条 用 250ppm 消毒水浸泡过的蓝毛巾擦拭天花板进、出风口进行消毒；
消毒水：5000ml
面使用 75%酒精浸泡过的蓝色毛巾进行表面擦拭消毒。
内外表面无浆料残留、消毒彻 底无死角
车间主任 品控人员
1、先将储料罐内部滤网拆卸下来，用清水冲洗干净，沥干后，使用 75%
酒精浸泡过的白毛巾进行表面擦拭消毒
储料罐
45 分钟/次
蓝色毛巾：1 条 2、储料罐内部搅拌，冷却水管道外表面和储料罐内表面先用清水冲洗干
3、储料罐外表面用蓝色毛巾浸泡清水后，进行擦拭清洁
内外表面无浆料残留、滤网无
浆料和蛋壳残留、清洁彻底无
死角
打料操作工
车间主任
品控人员
打发机
换产品 蓝色毛巾：1 条 1.先将打发机拆分卸下，将打发头和外罩内外表面等用清水冲洗干净，再 表面干净，无死角、清洁消毒
白色毛巾：1 条 使用 75%酒精浸泡的白毛巾擦拭消毒；
车间清洁消毒标准规范
适用范围：本标准规程适用于蛋糕车间全工段岗位工序的清洁消毒；
说明：请车间主任落实做好该清洁消毒标准规范的有关事项，品控部负责监督检查及检测清洁消毒的验证工作。
设备 工 设施 频 清洁消 序 区域 次 毒用时 清洁消毒用具
位置
清洁消毒方式（步骤、方法）
标准
责任人 监督人 检查人
打料缸储 料罐
10 分钟/次 白色毛巾：1 条 净白毛巾擦拭清洁 2、打料罐外表面用蓝色毛巾浸泡清水后，进行擦拭清洁
【精品文档】2019年知名企业糖房设备CIP操作SOP精华版
1.0目的为确保与产品接触的设备、管道不受污染，保证清洗效果，特制定本SOP。
2.0范围本文件适用于糖房设备、管道的内部清洗。
3.0职责糖房操作工和工艺员负责糖房设备CIP的操作，清洗液浓度和清洗效果的检测。
4.0定义无5.0程序5.1糖房CIP系统包括：VDM清洗站和利乐清洗站VDM清洗站用于单糖房设备、单糖浆缸、终糖浆缸、泡茶用热水缸及UV管等的清洗；利乐清洗站用于茶萃取设备、咖啡配料缸、终糖浆回流管、臭氧间RO缸等的清洗。
5.2CIP前先检查及确认清洗站的缸中酸、碱浓度是否达到标准。
不符合则需重新调配。
5.3CIP前，首先拆洗管道中的滤网或过滤器等。
5.4驳接管路，将要清洗的缸或喉管与CIP系统相连形成清洗循环。
5.5检查管路连接是否正确。
如OK，则根据“CIP过程控制SOP（SOP-QA-CIP-001）”中规定的CIP程序进行清洗。
5.6VDM清洗站是手动操作，靠蒸汽加热板进行加热。
5.7利乐清洗站是自动操作，配有已下程序：启动程序：F6，F1，选择缸别（茶萃取系统为4，配咖啡缸为3〕，ENTER，选择清洗程序(F1三步碱洗；F2三步酸洗；F3五步酸碱洗；F4热水洗；F5清水洗)，ENTER，F10停机重新启动程序：F7，F2，F9，F6，F1，F10。
暂停程序： F8，F2，F11。
显示当前状态程序：F7，F3。
5.8开始清洗时，须检查有无回流和泄漏。
如没有回流或者有泄漏则需立即停机检查。
5.9酸、碱清洗完成后，糖房工艺员取样检测有无残余的酸或碱。
5.10 清洗结束后，检查清洗效果。
拆除连接管，放干缸或喉管中的积水，连接管用50PPM浸水浸泡。
5.11 做好记录于"糖房CIP清洗记录表"(FM-PD-003)中6.0参考文献6.1本文件支持纲要文件R-PD-001 工艺的监视与控制纲要R-QA-005 工艺设备清洗和消毒纲要7.0附件/记录7.1附件：无7.2记录："糖房CIP清洗记录表"（FM-PD-003）存档于生产部两年。
消毒室作业指导书
消毒室作业指导书
1. 上班前进行地面、台面，使用工具的清洁、消毒，搞好区域卫生工作﹔
2. 纸箱不可进行消毒室，工作时，所有包材在进入消毒房内消毒前，必须先将纸箱拆
除，连同包材外包胶袋一起放入消毒房使用的胶柜框内，将单个瓶上的小胶袋抽出，最后送往消毒室消毒﹔
3. 消毒室内产品用臭氧消毒至少30分钟，关灯后15分钟才可进入消毒室内取物﹔
4. 所有樽、盖、内盖进/出消毒房时，要在消毒记录登记进/出时间﹔
5．胶壶/盛料胶盆，毛巾等工具，用具放消毒房消毒时，分开放。
6. 消毒室人员做好当天工作记录，注明消毒品种、数量、时间、批号等；退仓品种、
数量批号等以及其它事项并上报主管﹔
7．每天下班前做好区域卫生工作，包括地面、台面、工具等的清洁，不得有杂物、积水，物料要摆放整齐，完成后才可下班。
甜品房卫生管理制度
甜品房卫生管理制度一、总则为了保障甜品房食品安全、提升卫生质量、规范卫生管理行为，特制定本制度。
二、卫生管理责任1. 甜品房经营者应当明确卫生管理责任，建立完善的卫生管理制度和责任体系。
2. 甜品房卫生管理工作应有专职负责人，定期组织卫生培训和考核。
三、场地环境清洁1. 甜品房场地应保持清洁整洁，定期清洁地面、墙面、桌椅等设施。
2. 店内空气应通风良好，保持室内空气清新。
四、食品保管和处理1. 食品应保存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免与污染物接触。
2. 严格控制食品过期、变质等情况，定期清理及检查食品储藏区。
五、原材料采购和检验1. 甜品房应从合法、有资质的供应商采购原材料，检查原材料的质量和新鲜度。
2. 甜品房应建立原材料检验台账，记录每批次原材料的检验情况。
六、食品加工和制作1. 加工人员应佩戴工作服、帽子、口罩等卫生防护用品，保持身体清洁。
2. 加工过程中应对食品进行分类、分区制作，避免交叉污染。
七、食品贮存和销售1. 食品贮存时应注意食品的分类、包装和标识，合理安排货架和存放位置。
2. 销售时应注意食品的卫生包装和交接，保持食品的新鲜和卫生。
八、洗涤消毒1. 餐具、厨具等用具应定期洗涤消毒，避免细菌繁殖。
2. 店面和设施应定期进行清洁和消毒，保持整洁卫生。
九、员工健康管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康，避免携带传染病。
2. 员工应定期接受卫生培训，加强个人卫生意识和卫生习惯。
十、突发事件处理1. 甜品房应建立应急预案，配备必要的急救设备和药品。
2. 遇到突发事件时应及时报警、保障客人和员工的安全。
十一、监督检查和整改1. 甜品房应配备专职卫生监督员，定期对卫生管理情况进行检查和评估。
2. 对检查发现的问题，应立即整改并建立台账，确保问题及时消除。
以上为甜品房卫生管理制度的主要内容，所有工作人员应严格遵守，确保卫生安全，打造一家干净整洁、优质美味的甜品店。
(最新整理)保洁部消杀作业指导书
保洁部消杀作业指导书编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（保洁部消杀作业指导书）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为保洁部消杀作业指导书的全部内容。
保洁部灭蚊蝇施药作业指导书1.0目的规范保洁部员工灭治蚊蝇的工作程序，减少蚊蝇对住户的影响,有效地降低蚊蝇密度。
2.0适用范围物业管理分公司所属管理范围的室内外公共区域(含绿化带）。
3.0管理内容3.1工作准备3.1.1物品-—药物：卫生敌敌畏、灭蚊蝇增效剂、溴氰菊酯、三氯杀虫酯、奋斗呐等。
——测量器具:量筒、量杯、量桶、水瓢等。
—-机具：高压喷药机、背负式机动喷药机（或背负式手动喷药机、压力喷壶）、机油、汽油等。
——其他物品：毛巾、口罩、手套、草帽、肥皂等。
3.1.2人员:参加施药人员须经过除“四害”专业培训，会正确使用机具设备，并熟悉药物的配比浓度和正确的施药方法。
3.1.3施药通知或告示，须提前1个工作日张贴在施药区域的告示栏上.3.2工作流程a)施药工作人员须检查所领用（借用）机具设备与配件是否完好,机油、汽油是否充足，并做好领用（借用）登记。
b)施药工作人员主动了解计划施药的区域、用药名称、配比浓度、注意事项等。
c)施药工作人员先将药液按比例倒入量桶内,再将清水徐徐倒入量桶至配比的刻度,用竹棍搅拌均匀。
最后用水瓢将兑好的药液盛进机具的盛药容器内。
d)施药工作人员发动机器对计划施药的公共区域进行全面消杀处理。
-—较开阔的绿化带:将枪头伸进绿篱丛中喷洒；对草坪进行均匀地不遗漏地全面喷洒;在树丛下用枪头由低向高进行均匀喷洒。
——对排水沟、雨水口、排水沟缝隙及电缆沟缝隙等应将枪头伸近进行喷洒.e)将每次的施药情况记录在《保洁部灭蚊蝇施药记录》上。
05消杀作业指导书
05消杀作业指导书消杀作业指导书一、作业目的本作业指导书旨在指导消杀作业人员进行消杀作业，确保环境的清洁和卫生，防止病毒和细菌的传播，保障人员的健康和安全。
二、作业范围本作业指导书适用于各类场所的消杀作业，包括但不限于办公室、学校、医院、酒店、商场等。
三、作业准备1. 确定作业场所和作业时间，做好作业计划。
2. 准备所需的消杀工具和设备，如消毒液、喷雾器、手套、口罩等。
3. 确保作业人员具备相关的消杀知识和技能，如正确的消毒方法、个人防护措施等。
四、作业步骤1. 了解作业场所的情况，包括面积、布局、污染程度等。
2. 根据作业场所的特点，选择合适的消毒方法和工具。
3. 开始作业前，先将作业场所进行清洁，清除杂物和污垢。
4. 使用消毒液对作业场所进行消杀，注意按照说明书的要求稀释和使用。
5. 对作业场所的不同区域进行逐一消杀，包括桌面、地面、墙壁、门把手、开关等。
6. 对经常接触的物品和设备进行重点消杀，如电脑键盘、电话、打印机等。
7. 注意个人防护，佩戴手套、口罩等，避免直接接触消毒液和被消杀物品。
8. 消杀作业完成后，对作业场所进行整理和清理，确保没有遗漏。
9. 作业结束后，及时清洗和消毒所使用的工具和设备，保持其干净和卫生。
五、作业注意事项1. 根据作业场所的不同，选择合适的消毒方法和消毒液。
2. 使用消毒液时，注意按照说明书的要求稀释和使用，避免过量使用或浪费。
3. 在进行消杀作业时，要注意个人防护，佩戴手套、口罩等，避免直接接触消毒液和被消杀物品。
4. 作业人员应定期接受相关培训，了解最新的消杀知识和技能。
5. 作业结束后，要及时清洗和消毒所使用的工具和设备，避免交叉感染。
6. 在作业过程中，如遇到特殊情况或问题，应及时向上级汇报并寻求帮助。
六、作业记录1. 对每次消杀作业进行记录，包括作业时间、作业地点、消杀方法、使用的消毒液等。
2. 记录作业过程中发现的问题和解决措施，以及作业效果评估。
05消杀作业指导书
05消杀作业指导书消杀作业指导书一、任务目的本次消杀作业旨在确保环境卫生，有效预防和控制病原体传播，保障人员健康和安全。
二、作业范围本次消杀作业涵盖以下区域：1. 办公区域：包括办公室、会议室、休息室等；2. 公共区域：包括走廊、楼梯间、电梯等；3. 卫生间：包括男女厕所、洗手间等；4. 其他区域：根据实际情况确定。
三、作业准备1. 消杀剂选择：根据需要选择合适的消杀剂，如酒精、次氯酸钠溶液等；2. 个人防护用品：佩戴防护口罩、手套、防护服等；3. 消杀工具：准备喷雾器、拖把、抹布等消杀工具；4. 通风设备：确保作业区域通风良好。
四、作业流程1. 清理垃圾：先清理作业区域的垃圾，并妥善处理；2. 消杀准备：将消杀剂按照规定的比例稀释，并装入喷雾器中；3. 消杀办公区域：从上至下、从内到外进行消杀，包括桌面、电脑、电话、门把手等；4. 消杀公共区域：对走廊、楼梯间、电梯等公共区域进行彻底消杀；5. 消杀卫生间：对男女厕所、洗手间等进行全面消杀，特别注意马桶、水龙头、洗手池等易受污染的区域；6. 其他区域消杀：根据实际情况，对其他区域进行适当的消杀处理；7. 通风处理：作业结束后，及时开窗通风，确保室内空气流通。
五、作业注意事项1. 个人防护：佩戴防护口罩、手套、防护服等，确保自身安全；2. 消杀剂使用：按照规定的比例稀释消杀剂，避免过量使用，防止对环境造成二次污染；3. 作业顺序：按照从上至下、从内到外的顺序进行消杀，确保全面覆盖；4. 特殊区域处理：对易受污染的区域，如厕所、洗手间等，要加强消杀力度；5. 通风处理：作业结束后，及时开窗通风，排除室内异味和残留的消杀剂；6. 定期消杀：根据需要，定期进行消杀作业，保持环境清洁和卫生。
六、作业记录1. 作业日期：记录每次消杀作业的具体日期；2. 作业人员：记录参与消杀作业的人员姓名；3. 作业区域：详细记录每次消杀作业涵盖的区域；4. 消杀剂使用量：记录每次消杀作业中使用的消杀剂的具体用量；5. 异常情况：如发现异常情况，如污染严重、设备故障等，及时记录并上报。
糖果洁净车间管理制度
一、总则为确保糖果生产过程中的卫生安全，防止交叉污染，保障产品质量，特制定本管理制度。
本制度适用于公司所有糖果洁净车间的生产、管理及工作人员。
二、洁净车间基本要求1. 洁净车间应保持整洁、干燥、通风良好，温度控制在18-25℃，相对湿度控制在40%-65%。
2. 洁净车间内不得存放与糖果生产无关的物品，地面、墙面、顶面应定期进行清洁消毒。
3. 车间内不得有老鼠、蚊虫等害虫滋生，定期进行灭鼠、灭蚊、灭蟑螂等防虫工作。
4. 车间内应设置独立的洗手间，洗手间内应配备足够的洗手液、肥皂、消毒液等卫生用品。
三、人员管理1. 从事糖果生产的工作人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 进入洁净车间的工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、鞋套，并佩戴口罩。
3. 严禁在洁净车间内进食、吸烟、嚼口香糖等行为。
4. 严禁携带个人物品进入洁净车间，如需携带，必须经过消毒处理。
四、设备与物料管理1. 洁净车间内的设备应定期进行清洁、消毒和维护，确保设备正常运行。
2. 物料进入洁净车间前，必须经过严格的检查和消毒，确保物料符合卫生要求。
3. 生产过程中，严禁将不合格的物料投入生产。
4. 生产完成后，剩余物料应按照规定进行分类存放，避免交叉污染。
五、生产过程管理1. 生产前，应对生产线进行清洁消毒，确保生产环境符合卫生要求。
2. 生产过程中，工作人员应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量。
3. 生产过程中，应严格控制原辅料的使用量，避免浪费。
4. 生产过程中，严禁将不合格的产品流入下一道工序。
六、清洁与消毒1. 洁净车间内应设置专门的清洁工具存放区，清洁工具应定期进行消毒。
2. 洁净车间内地面、墙面、顶面应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次全面消毒。
3. 生产设备、工具应定期进行清洁消毒，确保设备清洁卫生。
4. 工作人员应定期进行手部消毒，保持手部卫生。
七、培训与考核1. 定期对洁净车间工作人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
环境消杀作业指导书5.doc
环境消杀作业指导书编号：TC/QM/BH/BL/ZY/05(A)序号作业内容LXJ f亠冈位相关质量记录1根据小区实际情况，保洁管理员每年年底前制定第二年的《年度环境消杀计划》。
保洁管理员每月按照计划组织落实实施，下月15日前记录在《年度环境消杀计划完成情况》上，对于没有按计划完成的项口，应说明原因及整改措施，整改完成后由部门报领导确认。
部门主管保洁管理员《年度环境消杀计划》《年度环境消杀计划完成情况》2每次环境消杀作业之前，拟定书面的安全提示，安全提示丿应明确告知小区业主环境消杀的时间、范围、注意事项等内容，经管理部领导审批后向业主公布（至少提前3天通过社区网、信息栏张贴等方式公布），由资料员保存归档。
部门经理部门主管保洁管理员资料管理员3保沽管理员填写《药品领用单》，经部门主管审批后，从仓库领取消杀药品分发。
液体药品每次应金部使用完毕，不留残留液体。
固体及粉末状药品登记清楚投药点位置，在投药点附近设置醒目的警示标识，一周后现场查看，回收或销毁剩余药物，并清理现场死亡的害虫。
部门主管保沽管理员保洁工《药品领用单》《同体及粉末状药品使用登记表》4灭蝇：在苍蝇多发季节，放置捕蝇笼。
1 ）放置方法：将苍蝇笼用木桩绳子固定（6—9月放丁•树荫下、4—5、10—11月放于阳光下）,用饭盒盛上新鲜的角肠等饵料固定在苍蝇笼下，每周更换一次饵料，并按0.2%的比例掺入敌百虫药品，防止孑工和苍蝇卵的孳生。
每周一次对捕保洁管理员保洁工《药品领用单》《环境消杀记录》蝇笼内苍蝇集中清理。
2 ）放置地点：绿化丛中、垃圾中转站、商铺旁等。
5灭蚊：在蚊虫多发季节每月一次对小区进行人面积喷施药水杀灭蚊虫。
1）喷药方法：喷药前，先用清水检查喷雾器是否良好，根据药詁的使用说明配制药液浓度，喷药吋穿上长袖衣裤、鞋袜，带上手套和口罩，人站在上风处，从上至下向前喷洒，（注意：喷药吋严禁吸烟和饮食）。
喷药过程屮，必须在喷药区域附近放置醒目的“环境消杀中”的警示牌。
蛋糕车间清洗消毒程序
工段
时间
正常清洁方法
备注
搅
拌
上班前
将容器、机器、工具台面等用75％酒精擦拭
整个清洁过程不残留夹心酱和面糊
下Hale Waihona Puke 班后将容器、机器、工具台面等用洗洁精和水洗净后用75％酒精擦拭。
将墙壁门等用75％酒精擦拭消毒。
将夹心房地面用水洗净，并扫干，然后用稀释400倍的过氧乙酸擦地消毒。
盛鸡蛋桶用完后均需用清水洗净，并用75％酒精将桶内外擦拭消毒。
每
周
计
划
1、盛鸡蛋桶每周消毒一次，方法：将鸡蛋桶浸泡于300ppm晶安溶液5～10分钟取出，并用75％酒精擦拭一遍；
2、输送带纸盘车每周清洗消毒一次，方法：将纸盘车用洗洁精和水洗净，然后用75％酒精擦拭一遍；
3、输送带包装工段的墙壁门电风扇、排气扇窗，每周清洗一次，方法：用75％酒精擦拭一遍，（电风扇排气扇必须清洗干净）；
2、每两周甲醛消毒一次，（配制：高锰酸钾:甲醛=1:2）原料仓除外，原料仓仍用喷雾消毒；
3、洪炉喷油处每两周清洗一遍，方法：用刮刀清去油污，再清洗干净；
4、包装工段纸盒车每两周清洗一次，并用75％酒精擦拭；
5、地面每两周用10％漂白水清洗一次；
6、电线、点灯每月清扫一遍；
7、洪炉上面每月清扫一遍。
磨糖机器用75％酒精消毒擦拭干净。
用自来水冲洗排气扇，并用75％酒精擦拭墙壁。
输
送
上班前
将机器工具台面容器、链条、出炉口风扇等用75％酒精擦拭。
整个清洗过程不残留夹心酱和蛋糕渣
下
班
后
盛夹心酱容器先将夹心酱掏尽，然后用75％酒精擦拭干净。
盛夹心酱的工具先用洗洁精洗净并用开水浸泡，而后用75％酒精浸泡消毒。
清洁消毒作业指导书
XXX 有限公司清洗、消毒作业指导书文件类别：作业指导书文件编号： XXX-X-XXX撰写单位：品管部门版本：发行日期：机密等级：合计页数：第 B3 版2022年04月16日一般共 6 页审核制定核准XXX 有限公司清洗消毒作业指导书让各操作工明白自己该做什么， 如何去做， 以及要达到什么效果， 最终达到规范操作的目的。
凡公司车间范围内工器具、车间地板、地沟、天花板、日光灯罩、车间小件工器具，手等的 清洗均合用，此外包括车间内部环境的消毒。
3.1 工器具清洗由各楼层清洗班班长按相关要求执行， QC 负责监督与检查，并将结果记录于《车间卫生检查日报表》； 3.2 机械设施的清洗，由当班操作者负责清洗，由各原料前处理区班长或者工段长负责执行， QC 员负责监督与检查 (查看设备是否经过清洁和消毒 (必要时需要拆开设备进行检查)，清洁方法 明显有效)，并将结果记录于《车间卫生检查日报表》；3.3 各操作流水线、主车间地板、地沟、墙壁及天花板之清洗由各清洁班负责实施与执行，并将结果记录于《车间卫生检查日报表》。
3.4 围裙、袖套及工作鞋由各员工自己清洗， QC 员负责检查。
3.5 车间环境的消毒由车间各区域负责人执行，并将结果记录在《臭氧消毒记录表》中， QC员负责监督检查，并签字确认。
4.1 指定色泽刷子：指生加工区用绿色刷子，熟加工区用蓝色刷子； 4.2 专用刷子：指生加工区用黑色刷子，熟加工区用红白色刷子； 4.3 洗涤液：指按规定(详见附件)用洗洁精为原料配制的水溶液5.1 车间工器具清洗：5.1.1 清洗架子：5.1.1.1、用绿色刷子沾取洗洁精刷洗架子上的油污，重点部位用喷枪清洗包含架子最顶部盖板和拉手，除去油污，无油污的架子倾斜用热水冲洗； 5.1.1.2、用清水洗净残附在架子上的洗洁精液；清洗完成后架子倾斜沥干水分； 5.1.2 清洗大钢盘：5.1.2.1、在装满温水 (50℃摆布) 的水池里加适量洗洁精液， 配置成去污力强的洗涤液； 5.1.2.2、将大钢盘放入洗涤液中，用绿色刷子逐只刷洗油污及脏物； 5.1.2.3、将盘子放入流动清水池中刷洗以除去残留在盘子上的洗洁精液；生效日期 2022-04-16 页 次 1/6 版 序 B3表号： XXX-XX-XXX文件标准用纸 文件编号： XXX-X-XXX名 称XXX 有限公司名称清洗消毒作业指导书文件编号： XXX-X-XXX5.1.2.5、将盘子倒放在已清洗过的架子上，进行消毒处理,备用；5.1.3 车间白色大晒盘：5.1.3.1、先用水枪冲洗，冲掉清除黏附在盘子上的杂物；5.1.3.2、用指定色泽刷子蘸洗涤液逐只刷洗，刷掉水枪不能冲掉的地方以及盘子缝隙处。
消杀作业控制作业指导书
消杀作业控制作业指导书1．目的：为环境消杀工作提供作业指引，保证消杀工作效果。
2．范围：适用公司各部门的“四害”消杀与白蚁、病虫防治和疫情防控工作。
3．方法和过程控制3.1蚊蝇消杀3.1.1 蚊蝇消杀时应提前通知客户注意相关事项，提醒客户同时进行室内消杀。
3.1.2 蚊蝇消杀的重点为污水井、雨水井、化粪池、垃圾房（桶、箱）、墙角、盆花、绿篱、花槽、花池以及阴暗潮湿的地方。
楼内发现蚊、蝇要用灌装药及时喷杀。
3.1.3 灭蚊蝇一般采用敌敌畏、拜力坦、家虫清、凯素灵、奋斗呐等消杀药品，并应按说明书的比例调配进行喷杀，也可用罐装药品直接喷杀。
常用消杀药剂要轮换使用以及有选择的混合使用，根据消杀效果确定蚊蝇消杀药品。
3.1.4 对雨水井、污水井、化粪池等处的蚊蝇进行消杀时，将井盖移开一条缝将喷头插入后进行喷杀，喷杀工作结束后将井盖复位盖实。
3.1.5 灭蚊宜在白天进行，灭蚊药液一般喷洒在阴凉潮湿的角落、绿篱花丛、天台及地下室阴暗积水处。
3.1.6 药品浓度要严格按使用说明调配、稀释，确保药品的杀伤力，但浓度不宜过高。
3.2 老鼠消杀3.2.1 老鼠药应严格按要求采用高效低毒药品，并做好相应人、畜警示防护措施。
3.2.2 鼠药应多采用慢性药，如敌鼠钠盐、新天地灭鼠药、大猫灭鼠药等。
使用急性药应先征得管理处经理的同意，一般用调拌的鼠必杀等。
3.2.3 灭鼠药品由专人从指定的药品供应部门采购，并按《说明书》的要求进行保管。
3.2.4 灭鼠药物一般投放在阴暗的角落及洞口附近，以外围花丛、楼宇角落、墙边为主。
3.2.5 旧药应根据使用药效及时收回。
3.2.6 放药后，对毒死的老鼠要及时收捡。
3.2.7 对发现新鲜鼠粪、鼠洞、鼠咬痕的地点要进行重点消杀，并对鼠洞进行堵塞处理。
3．2．8 对于对人畜易造成危害的部位，可采用贴鼠板或鼠笼进行环境保型消杀。
3.3 蟑螂消杀3.3.1 使用烟炮进行污水管道施药时应注意安全，对化粪池消杀时应检查沼气情况。
糖房设备CIP操作作业指导书
糖房设备CIP操作作业指导书1.目的为确保与产品接触的设备、管道不受污染，保证清洗效果，特制定本文件。
2.范围本文件适用于糖房设备、管道的内部清洗。
3.职责3.1 糖房操作员负责糖房设备CIP的操作，清洗液浓度和清洗效果的检测；3.2 糖房领班负责监控操作过程是否符合本文件要求。
4.定义无5.程序5.1 CIP系统包括溶糖间清洗站、调配间利乐清洗站,GEA清洗站。
5.1.1 溶糖间清洗站用于溶糖间设备及送糖管的清洗。
5.1.2 调配间利乐清洗站用于1，2线小料缸，酸缸，果肉输送管及调配缸、终糖浆回收缸、单糖浆储存缸，供糖线，供料线，供茶汤线，无菌罐等的清洗。
5.1.3 GEA 清洗站用于 1401TK01（热水罐+化粉系统）,1501TK01,1502TK01（化粉混合罐）,1601TK01（酸缸）,Line1512（产品循环线）,Line1511（产品出料线：脱气缸+均质机）,Line1522（打冷循环线）,1101TK01,1102TK01,1103TK01（GEA调配缸）,Line1111（果粒管线）,Line1112（UHT进料线）,果粒无菌缸，无菌混合缸，糖浆线的清洗。
5.2 溶糖间CIP站包括:水罐、回收水罐、热水罐、碱罐四个清洗液储存罐，调配间利乐CIP站包括两套水罐、回收水罐、热水罐、碱罐、酸罐五个清洗液储存罐以及酸、碱动添加系统（此酸、碱手动添加系统与灌装无菌水UHT系统 CIP 共用，手动是指酸、碱储存桶中的酸碱需人工启动按钮加入）,GEA清洗站包括水罐、回收水罐、热水罐、碱罐、酸罐五个清洗液储存罐，酸碱添加系统与调配间利乐CIP清洗站共用。
（此添加系统安装有多个手动阀门，使用时注意确认是GEA 还是利乐来开关阀门）。
5.3 调配间利乐清洗站包括：1线CIP清洗站，2线CIP清洗站，1线CIP 清洗站包括CIP线路1、CIP线路2和CIP线路3，2线CIP清洗站包括CIP线路1、CIP线路2。
【精品文档】2019年知名企业糖房CIP工作指导书精华版
1.0目的确保进行正确的CIP操作程序，使设备的清洗达到要求的效果。
2.0范围糖房 CIP清洗。
3.0职责3.1工艺员和操作工负责CIP清洗液的配制、检测和CIP操作；3.2工艺员负责对浓度检测结果及CIP清洗效果进行审查;3.3QA工程师负责CIP程序和文件的有效性。
4.0程序4.1 CIP清洗步骤4.1.1 中间法清洗A.用85ºC以上的热水冲洗10分钟以上B.常温处理水冲洗，使设备冷却。
4.1.2 三步热水洗A.常温处理水冲洗(至无残余物)。
B.>85℃热水循环至少20分钟。
C.常温处理水冲洗，使设备冷却。
4.1.3 三步碱洗A.常温处理水冲洗（至无残余物）B.1.5%--2.5% >80ºC热碱循环20分钟C.处理水冲至无碱液残留(至少10分钟)4.1.4 氯水消毒法A.100~150ppm氯水常温浸泡30分钟以上。
B.清水冲洗至无残余氯(冲洗至少10分钟)4.1.5 五步碱酸洗A 常温处理水冲洗(至无残余物)B 1.5%--2.5% >80ºC热碱循环15分钟C 处理水冲至无碱液残留D 1.5%--2.5% >65ºC热酸循环15分钟E 处理水冲至无酸液残留(至少10分钟)4.2 CIP清洗频率4.2.1 单糖浆制造系统4.2.1.1 CONTIMOL、AC缸4.2.1.1.1 连续生产时，每天必须进行4.1.1程序；4.2.1.1.2 停产超过24小时,生产前必须进行一次4.1.1程序。
4.2.1.2 反应缸、糖浆管（含精滤器）、简单糖浆缸4.2.1.2.1 连续生产时，每天必须进行4.1.2程序；4.2.1.2.2 停产超过24小时,生产前必须进行一次4.1.2程序。
4.2.1.3 SILO每次停产时，必须进行一次4.1.1程序。
4.2.1.4 过滤机过滤机每次换碳后进行4.1.3。
4.2.2 咖啡缸、牛奶缸、咖啡主剂缸、果汁缸及其管道4.2.3 终糖浆配制系统和茶萃取系统4.2.4 RO系统4.2.3.1 停机超过三天后开机前，或连续生产5 天后进行4.1.3或4.1.4；4.2.3.2 RO膜的消毒参见“新RO系统操作和程序”（SOP－PD－SR－012）。
仓库清洁作业指导书(1101受控)
修订日期2011/11/01 文件编号OMC-PGB-1103-003 制定日期2011/03/01 生效日期2011/11/05 文件版次A/11.目的：通过对清洁作业指导书的有效实施，消除因原料、包材、成品等存放环境卫生不良而引起有关的危害。
有利于HACCP体系的建立、实施以及维护。
2.范围：1、适用于原料、半成品、成品贮存环境的卫生控制。
3.职责：3.1 品控部负责监督执行各项规定，负责验证清洁效果；3.2 仓库部负责执行各项规定，自查执行效果，对员工进行基础卫生质量的教育。
3.3 工程部负责清洁前后对设备（需要专业人员拆、装的设备）的拆装。
4.内容：4.1工器具的清洗消毒一般按照：清洗------（浸泡）清洁------消毒------冲洗，详细操作请参照附表。
4.2清洁卫生的基本顺序为：由上到下，由里到外。
4.3仓库清洁所需的工具自行标记、保管、存放。
5.相关文件、记录：5.1附《化学品使用作业指导书》5.2《仓库卫生环境检查表》、《车辆卫生检查表》修订日期2011/11/01 文件编号OMC-PGB-1103-003 制定日期2011/03/01 生效日期2011/11/05 文件版次A/1设备、设施清洁工具清洁剂与消毒液清洁程序及步骤清洁频率注意事项负责人/ 检查人检查方法/标准1 天花、石灰墙壁1.干净扫把无1、用干净的扫把将粉尘、蜘蛛网等清扫干净。
每月一次注意作业安全.负责人：仓管员检查人：仓库主管/IQC目测无异物、无明显粉尘为合格2 铝塑板墙壁、门、窗户1、干净扫把2、毛巾、胶盆1.清洁剂----------1.0%~2.0%洗洁精1、用毛巾沾清水彻底擦干净（必要时加清洁剂）；2、用干毛巾将表面水珠擦干。
每月一次注意作业安全.负责人：仓管员检查人：仓库主管/IQC目测无异物、无明显粉尘为合格3 地面1.扫把、垃圾铲2.地拖1.清洁剂----------1.0%~2.0%洗洁精1、用扫把将地面杂物清扫干净；2、用地拖将清洁剂打在地面上，滞留10-15分钟，必要时进行刷洗；3、用地拖沾清水将地面拖干净，保证无积水；4、自然风干。
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糖房环境清洁消毒控制作业指导书
1.目的
保证糖房环境卫生,加强糖房异物控制，减少生物污染。
2.适用范围
本文件适用于糖房墙壁、地面、地沟及电子秤的清洗。
3.职责
糖房操作工负责糖房环境清洁消毒操作，清洗液浓度和清洗效果的检测。
糖房领班对每次清洁消毒效果进行确认。
4.定义
无
5.程序
5.1 糖房环境清洁消毒对象
5.1.1 设备、墙壁/管路表面；
5.1.2 糖房地面、地沟/电子秤；
5.1.3 转换管浸泡池换水与清洗。
5.2 对设备（主剂缸、管路外表面、终糖缸等）表面消毒
5.2.1 日常清洗利用专用设备刷对设备上的果肉或糖浆等污渍进行清理，日常清洗频率：一次/班。
5.2.2 当遇到停产时则采用以下方式进行彻底清洗。
5.2.2.1 将糖房所有缸、管盖密封好，防止清洗剂混入主剂缸、管道和终糖缸中。
5.2.2.2 利用文丘里低压喷射枪将泡沫自上而下，自左而右均匀喷洒到要清洗的设备表面。
5.2.2.3 并保证泡沫与设备表面充分接触10分钟。
5.2.2.4 然后用清水冲洗干净设备表面的泡沫。
5.3 对玻璃的清洗
5.3.1操作步骤如5.2 中设备表面的清洗步骤。
5.3.2 清洗频率：一次/48小时。
5.4 糖房地面消毒清洗
5.4.1 用扫帚将地面上的果肉初步清理。
5.4.2 用自来水将地面的果肉冲洗干净，并用刮水器刮干地面的积水。
注:每次果肉处理完，必须要进行5.4.1、5.4.2的步骤。
5.4.3 地面消毒用施特白，步骤如：5.2 ，泡沫保持时间为：15分钟。
5.4.4 然后冲洗泡沫，再用刮水器清除地面积水。
5.4.5 频率：一次/班。
5.5 糖房地沟的消毒清洗
5.5.1 对糖房地沟进行清洗，用地沟专用刷对地沟盖板，地沟内部进行深度清洗。
5.5.2 用浓度为200PPM的氯水对地沟进行消毒。
5.5.3 频率：一次/班
5.6 糖房电子磅秤的清洗消毒
5.6.1 日常生产应注意及时清理电子秤上的果汁。
5.6.2 对电子磅秤表面与底盘用刷子全面的清洗一次，并用50-100PPM的氯
水喷洒其表面与底盘，10-15分钟后用自来水从洗干净。
5.6.3 频率：一次/班
5.7 转换管浸泡池
5.7.1 将转换管浸泡池内氯水排掉。
5.7.2 用刷子将池壁（内外）刷干净，用自来水将池内污水冲洗干净，若池内有异物，需要将转换管等物件先拿出，将池内彻底清洗后，再将转换管等物件放回浸泡池。
5.7.3 关掉排水阀门后，向池内加水，到全部浸泡转换管等物件为止。
5.7.4 向池内加浓氯水，混合均匀后，测试氯水，浓度要求为：80-120PPM。
5.7.4 频率：一次/天。
并将浓度记录在《转换管浸泡池换水记录》中。
5.8 岗位职责
5.8.1 严格按照操作作业指导书工作，按时完成生产任务，保证工作质量。
5.8.2 做好日常设备维护，按时参加班组会议，及时反映工作中发现的问题。
5.8.3 做好日常设备生产操作记录，保证及时有效。
5.8.4 做好工作作业区域的 5S，保持 5S 符合车间要求。
5.8.5 工作积极主动，及时完成领班安排的临时性工作。
6.培训及发放部门
6.1培训：调配间生产操作员接受本文件的培训，生产领班向其解释本文件内容，必要时演示操作步骤，保证文件的流程及各操作步骤符合标准要求，生产人员需具备相应能力考核上岗，参见《培训程序》。
6.2发放部门：生产部。
7.相关文件及记录
7.1《糖房岗位清洁周期表》7.2《转换管浸泡池换水记录》。