烧烤中的有害成分细说
小学生食品安全教育
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：流 浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露：
●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉”
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟 地沟油 双氧 水 福尔马林 PPA 止疼药
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行
3、包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？
价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷 工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素，甚至 一些工业原料这些合成色素如果食用过量，会引起人 体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。
• 垃圾食品是指仅仅提供一些 热量，别无其它营养素的食 物，或是提供超过人体需要， 变成多余成分的食品。
2、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒， 并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒 良好的卫生习惯，不吃生、冷、 不清洁食物，不吃变质剩饭菜，少吃、 不吃冷饮。
养成良好的卫生习惯
俗话说：病从口入
良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用 除菌香皂，洗手液洗手。
注意饮食卫生习惯
指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危 害
包装食品安全
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添 加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
推算，就可以判断食品是否过了保质期。
3、选购放心肉,正确的做法是
十大垃圾食品
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
2018年北京市西城区高中生物合格考模拟样题(二)试卷及答案
2017-2018 学年（下）西城区合格考模拟样题（二）高一生物2018-6第一部分选择题（1~25 题每小题1 分，26~35 题每小题2 分，共45 分）下列各题均有四个选项，其中只有一个是符合题意要求的。
1．构成有机物基本骨架的元素是A．碳B．氢C．氧D．氮2．决定自然界中生物多样性和特异性的根本原因是生物体内A．蛋白质分子的多样性和特异性B．DNA 分子的多样性和特异性C．氨基酸种类的多样性和特异性D．化学元素和化合物的多样性和特异性3．DNA 完全水解后，得到的化学物质是A．氨基酸、葡萄糖、含氮碱基B．氨基酸、核苷酸、葡萄糖C．核糖、含氮碱基、磷酸D．脱氧核糖、含氮碱基、磷酸4．下列与人们饮食观念相关的叙述中，正确的是A．脂质会使人发胖，不要摄入B．谷物不含糖类，糖尿病患者可放心食用C．食物含有基因，这些DNA 片段可被消化分解D．肉类中的蛋白质经油炸、烧烤后，更益于健康5．在线粒体、叶绿体和高尔基体中都含有的化学成分是A．脂肪和核酸B．蛋白质和磷脂C．蛋白质和核酸D．胆固醇和淀粉6．细菌被归为原核生物的原因是A．细胞体积小B．单细胞C．没有成形的细胞核D．没有DNA7．贮存和复制遗传物质的主要场所是A．核糖体B．叶绿体C．细胞核D．线粒体8．下列生理活动中可以使A TP 转化成ADP 的是A．呼吸作用过程中的丙酮酸分解B．光合作用的暗反应阶段C．植物根细胞吸收水分D．叶肉细胞吸收二氧化碳9．右图是三个相邻的植物细胞以及它们之间水分流动方向的示意图。
图中三个植物细胞的细胞液在浓度上的关系是A．甲＞乙＞丙B．甲＜乙＜丙C．甲＞乙，且乙＜丙D．甲＜乙，且乙＞丙10．用14C 标记CO2，可用于研究光合作用过程中A．光反应的条件B．暗反应（碳反应）的条件C．由CO2 合成糖的过程D．能量的转换过程11．细胞内葡萄糖分解为丙酮酸的过程A．不产CO2 B．必须在有O2 条件下进行C．在线粒体内进行D．反应速度不受温度影响12．动物细胞有丝分裂区别于高等植物细胞有丝分裂的过程是A．核膜、核仁消失B．形成纺锤体C．中心粒周围发出纺锤丝（星射线）D．着丝粒分裂13．天宫二号太空实验涉及的空间生命科学研究很丰富，包括太空种菜、航天员食谱、生物在微重力条件下的生命活动等。
触目惊心!中国人常吃的55种毒食品
触目惊心！中国人常吃的55种毒食品作者：暖『草草』已被分享72287次引导语：没有人不想吃不好吃的食物，但是在享受的时候也要注意你的健康。
若，你觉得只有带有药物的食物才有副作用，那么你就大错特错了。
因为，在我们日常的食物中也有很多是带有副作用的。
让我们一起来看看那些食物会带有副作用的。
好多的土豆我们一日三餐都要吃的食品里含有的各种各样的激素、色素、防腐剂、吊白块、甲醛、苏丹红、瘦肉精、漂白剂、增白剂、保鲜剂、催熟剂、甜蜜素、香精、双氧水、福尔吗林、工业盐、明矾、滑石粉、石蜡、硼砂、尿素、氨水……甚至敌敌畏、剧毒农药1605和3911，这些名目繁多各种化学添加剂和农药的残留直接对人体造成了各种各样的危害，严重地威胁着我们的健康。
所谓的“大蒜之乡”素有“大蒜之乡”美称的河北省永年县用国家明令禁止使用的剧毒农药3911(甲拌磷)、1605(对硫磷)等给大蒜灌根。
毒豇豆毒豇豆事件的影响也在不断扩大，近两天前武汉首先披露。
查出海南产豇豆含有禁用农药后，广州、深圳、杭州等地也先后查出了毒豇豆。
来自武汉市农检中心的检测结果，今年1月以来，他们对集贸市场销售的海南产豇豆进行了多次检测，均发现含有高毒农药——水胺硫磷。
有毒的刨花生吗？有人以“比三鹿牛奶更恐怖的是费县许家崖的剧毒花生”为题发帖，称“费县许家崖搞拆迁的老姜刨花生后十指溃烂,生不如死，挂了一星期吊瓶。
”另有跟帖说：“一家四口，刨花生时吃了些,结果全部中毒而死。
”看起来好好吃的样子腐烂肉一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉。
这可不是变魔术，而是青岛黑心烧烤摊点的赚钱黑幕。
青岛媒体报道，曾经做过烧烤工的周涛(化名)向记者讲述了令人作呕的烧烤内幕。
好多小龙虾啊，为什么嘿嘿的呢近日，南京多家医院陆续收治了20位因食用小龙虾而入院的病人。
这些患者均表现为肌肉酸痛难忍，诊断为肌红蛋白超标导致肌肉溶解。
尽管截至昨日致病元凶仍未查明，但清洗小龙虾的“洗虾粉”嫌疑最大。
烧木炭的原理
烧木炭的原理
烧木炭是一种常见的生活方式，它不仅可以用于烧烤食物，还可以用于取暖和烹饪。
那么，烧木炭的原理是什么呢？下面我们来详细解释一下。
首先，我们需要了解木炭的制作过程。
木炭是通过在没有氧气的条件下加热木材而制成的。
在这个过程中，木材中的水分和挥发性物质会被蒸发掉，留下了碳质的残留物，也就是木炭。
因此，木炭的主要成分就是碳。
当我们点燃木炭时，其实是在进行一种叫做“氧化”的化学反应。
具体来说，木炭中的碳和空气中的氧气发生化学反应，生成了二氧化碳和能量。
这个过程就是我们常说的燃烧。
燃烧的过程中，木炭会释放出大量的热量和光线。
这是因为在化学反应中，碳和氧气结合释放出了能量。
这也是为什么我们可以用木炭来取暖和烹饪的原因。
除了热量和光线，燃烧木炭还会产生一种叫做“烟”的物质。
烟是由未完全燃烧的碳和其他杂质组成的。
这也是为什么烧木炭会
有烟的原因。
而且，烟中的颗粒物和有害气体对人体健康有害，因
此在使用木炭时，需要保持通风良好，避免长时间暴露在烟雾中。
总的来说，烧木炭的原理就是通过木炭中的碳和空气中的氧气
进行化学反应，释放出热量和光线。
这种原理不仅适用于木炭，也
适用于其他燃料，比如煤炭、天然气等。
通过了解烧木炭的原理，
我们可以更好地使用它，同时也能更好地保护环境和自己的健康。
希望通过本文的介绍，读者对烧木炭的原理有了更深入的了解，也能在日常生活中更加科学地使用木炭，做到既能享受便利，又能
保护环境和健康。
不良饮食习惯伤肝,水飞蓟的功效不可忽视!
大家是否经常吃小摊美食，烤串之类，每到下班肚子饿了来一打烧烤，周末朋友聚会一起撸串，跟好友逛街边走边吃，麻辣烫、臭豆腐、冰淇淋等，走进美食一条街，真是好吃到停不下来。
但频繁的进食这些重口味食物，就会觉得身体感觉非常不适等各种问题出现。
所以，你发现了吗？不良饮食习惯也伤肝，经常性的吃不健康的垃圾食物，会导致肝脏毒素堆积，是对身体造成非常大的伤害。
肝脏在人体内不仅承担着凝血功能，还有重要的解毒和代谢功能。
当我们摄人过度的不健康食物，会给肝脏带来巨大的负担，日积月累便会造成各种肝功能受损等疾病。
所以我们要少吃不健康的垃圾食品，也要适当的补充肝脏营养，保护我们的肝脏。
那么就不得不给大家介绍一下水飞蓟的功效了。
首先水飞蓟，别名又叫奶蓟草，属一年生或二年生草本植物，在世界上，人们利用奶蓟草来作为改善肝病的药材已经有数千年的历史，是医药界针对肝脏疾病的重要材料。
根据众多文献资料显示，水飞蓟的功效具有很高的食用安全性。
水飞蓟的种子含有重要的黄酮类物质，且拥有水飞蓟宾SILYMARIN成分，能够通过抗脂质过氧化反应来维持细胞膜的流动性，对肝细胞膜具有很好的保护作用；同时水飞蓟素在进入肝细胞后可与雌二醇受体结合并使之激活，并间接促进细胞DNA 的合成，有利于肝细胞的修复、再生。
另外有学者在酒精性脂肪肝研究中发现，在酒精乙醇代谢过程中产生的乙醛加合物可以作为外来抗原刺激机体的免疫系统，使肝细胞的免疫性损害加重，而水飞蓟素治疗则有相应的免疫调节作用。
都说水飞蓟是护肝之宝，既然水飞蓟的功效对肝脏有这么好的辅助作用，市面上那么多水飞蓟有关的护肝产品，我们应该怎样选水飞蓟产品呢？这里推荐汤臣倍健水飞蓟葛根丹参片，对我们的肝脏有更好的辅助作用。
在给自己增添营养产品保护我们肝脏的同时，也要多注意个人饮食，不良饮食习惯也伤肝，少吃油炸、辛辣、刺激的食物。
保持作息规律，适量运动，才是对我们身体的最大保护。
(本产品不能代替药品使用）。
十大垃圾食品
日常保健食疗须知十大垃圾食品1 油炸食品。
油炸产生大量致癌物质且易致肥胖和高脂血症和冠心病。
2 罐头类食品。
罐头制品中的蛋白质常常出现变性，营养价值缩水且含有较高的糖分。
3 腌制食品。
高浓度的盐分加重肾负担且损害胃肠道黏膜，易致高血压和胃溃疡。
致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤多。
4 加工的肉类食品如火腿。
添加防腐剂、增色剂和保色剂等加重肝脏负担。
5 肥肉和动物内脏类食品虽然含一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但同时含大量饱和脂肪和胆固醇，长期大量食用可大幅度增高心血管疾病和恶性肿瘤的发生风险。
6 奶油类制品常吃可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。
饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。
高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管返流。
7 方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物资一类食物。
一方面因盐分含量高增加肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪，对心血管有相当大的负面影响。
加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在不利影响。
8 烧烤类食品含有强致癌物质苯丙吡。
9 果脯、话梅和蜜饯类食品含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成致癌物亚硝酸胺。
10 冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。
这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
而且寒气很重，会导致人体的脾胃因为受寒而产生脾胃不和，消化不良，胃炎等症状。
★不该吃的东西往往美味可口，方便易得，遍观超市食品，从养生角度几无可买的东西。
叹，世人只求口感好，怎知真味只是淡！何谓粗粮细粮为什么要多吃粗粮•粗粮：小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞、黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆、红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻。
•细粮：稻米、小麦。
稻米又分为大米、糯米。
•古人不知道粮食的化学成分，只是根据粮食碾碎之后的粗细分类。
也就是说，古人不懂大道理，只是知道吃粗粮不爱闹病。
吃细粮十大坏处• 1 细粮含大量可被人吸收的淀粉，是高热量食物，它几乎不含人体必须的蛋白质、维生素等营养成分。
致癌代谢物-概述说明以及解释
致癌代谢物-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述致癌代谢物是指能够引发癌症的化学物质，在人体代谢过程中产生或摄入的物质。
它们具有一定的毒性，通过与DNA、RNA和蛋白质等生物大分子相互作用，导致细胞的异常增殖和突变，从而引发癌症的发生。
致癌代谢物的产生来源广泛，包括烟草烟雾、汽车尾气、工业废气等大气污染物，以及食品中的某些食物添加剂、农药和毒素等。
这些物质可能存在于我们日常生活中的各个方面，对人体健康构成一定的威胁。
在本文的正文部分中，我们将重点讨论肺癌相关的致癌代谢物和食品中的致癌代谢物。
通过对这些具体案例的分析，我们可以更好地了解致癌代谢物的危害性，以及预防和减少致癌代谢物摄入的措施。
为了保护人体健康，我们需要加强对致癌代谢物的认识和研究，加强监测和控制措施，减少人们的致癌代谢物摄入，并积极提倡健康的生活方式和饮食习惯。
通过这些努力，我们可以更好地预防和减少致癌代谢物对人体健康的危害，提高整个社会的健康水平。
接下来我们将详细介绍肺癌相关致癌代谢物和食品中的致癌代谢物，以及它们的危害性和预防措施。
希望本文能给读者带来合理的认识和行动，以保护自己和他人的身体健康。
1.2 文章结构文章结构部分可以包括以下内容：文章的结构是指文章的组织框架和内容安排。
一个清晰合理的结构能够使读者更好地理解文章的主题和内容，并能够提供更好的阅读体验。
本文将按照以下结构进行组织和阐述:1. 引言：在引言部分，我们将对致癌代谢物进行概述，并阐明文章的目的。
通过引言，读者将能够了解到本文的背景、研究的主题和目的，以及该主题的重要性。
2. 正文：正文是本文的核心部分，主要围绕肺癌相关的致癌代谢物和食品中的致癌代谢物进行阐述。
2.1 肺癌相关致癌代谢物：在这一部分，我们将详细介绍与肺癌相关的致癌代谢物，包括它们的来源、形成机制以及与肺癌之间的关联性。
通过对肺癌相关致癌代谢物的深入研究，我们可以更好地了解肺癌的发病机制。
2.2 食品中的致癌代谢物：在这一部分，我们将探讨食品中存在的致癌代谢物，特别是那些可能导致癌症的食品成分。
油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施
油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施武丽荣 ,蒋新正 ,鲍元奇(国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 ,710082 西安市劳动路 118 号)摘要 :食品在加工过程中 ,特别是富含天门冬氨酸和还原糖的物质在高温 (120 ℃以上) 加工过程中会产生丙烯酰胺 。
试验表明 ,丙烯酰胺对动物有致癌性 、神经毒性 、生殖发育毒性的作用 ,但还 没有足够的证据表明 ,食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性 。
然而丙烯酰胺作为食品 加工过程中产生的不受欢迎的物质 ,仍应尽量减少摄入 。
丙烯酰胺主要存在于油炸 、高温烘焙的食 品中 ,减少油炸食品中丙烯酰胺含量的途径主要有 :减少或消除形成丙烯酰胺的前体物质 ; 抑制加 工过程丙烯酰胺的生成 ;破坏或使食物中形成的丙烯酰胺重新反应 ;在食品消费前将形成的丙烯酰 胺去除 。
同时 ,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯 ,尽量减少或防止丙烯酰胺可能对人体造 成的伤害 。
关键词 :油炸食品 ;丙烯酰胺 ;形成 ;减少措施丙烯酰胺含量会降低2 ,3。
由于丙烯酰胺的毒性 ,使得人们对丙烯酰胺的 形成机理给予了较多关注 。
然而由于食品中丙烯酰胺的发现较晚 , 对其形成机理的研究还不太透彻 。
根据已有研究结果 ,认为食品加工过程中其形成与 食物的非酶促褐变 ———美拉德反应( 即食物成分中 氨基与羰基的缩合反应) 有关 4 ,5 。
一般认为其形 成的机理有以下两种可能6 : ①丙烯酰胺是由丙烯 醛或丙烯酸与氨的反应而来。
氨主要来自于含氮化 合物的高温分解 ,而丙烯酰胺的前体化合物丙烯醛和丙烯酸则有以下几个来源 : 首先丙烯醛可能来自于食物中的单糖在加热过程中的非酶降解 ; 其次它有可能来自油脂在高温加热过程中释放的甘油三酸酯和丙三醇,油脂加热到冒烟后 ,分解成丙三醇和脂 肪酸,丙三醇的进一步脱水或脂肪酸的进一步氧化 均可产生丙烯醛 ; 再次是食物中蛋白质氨基酸如天门冬氨酸的降解 ; 最后是来自于氨基酸或蛋白质与糖之间发生的美拉德反应 ,蛋氨酸 、丙氨酸等多种氨基酸均可通过此反应产生丙烯醛 。
强致癌食品的8大黑名单
强致癌食品的8大黑名单目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
一、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
二、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
五、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
七、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
八、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
不能不知道的食品的致癌组合！油炸薯片有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2至3倍。
华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者，虽然儿童的胃口没有成人大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。
特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有几十种其他有毒有害物质，对身体有害。
致癌的18种因素与防癌的10种食品
致癌的18种因素与防癌的10种食品癌，是恶性肿瘤的总称。
发生于人与动物体组织，器官的细胞无限制增生，导致对附近正常组织的压挤，侵犯和毁坏。
增生的癌细胞可由血液和淋巴带至身体其他部位进行增殖与破坏。
癌，本谓体表之恶性肿疡病，言其高突烂深之状貌，一似于嶙峋之山岩状也。
北宋·东轩居士《卫济宝书·卷上》云：“痈疽五发，一曰癌。
”南宋·杨士瀛《仁斋直指方论·卷二十二》云：“癌者，上高下深，岩穴之状，颗颗累垂，裂如瞽眼，其中带青，由是簇头，各露一舌，毒根深藏，穿孔通里，男子多发于腹，女子多发于乳……”，即其例也。
然此所谓“上高下深，岩穴之状”之“癌”者，其名本以“岩”为义，而其字出亦正作“岩”耳。
常见癌的种类有肝癌、胃癌、食道癌、血癌(白血病)、肺癌、喉癌、子宫癌、肠癌、乳腺癌、胰腺癌、肾癌、阴茎癌、卵巢癌、肛管癌、前列腺癌、皮肤癌等。
癌症是一种常见病，除了毛发和指甲外，可发生在人体各部位，中年是癌瘤发病的高峰时期。
根据有关资料表明：在死亡的老年人中，只有1/10死于癌症；而中年人死亡原因中，癌症占1/5。
同时指出：死于癌症的病人平均年龄为55-59岁，比正常减寿12-18岁。
由于癌症给人的印象是“不治之症”，因此，人们往往“谈癌色变”，望而生畏。
癌症是由身体细胞自动增殖的异性新生物，这种新生物由一群不随生理需要而自由发展的癌细胞所组成癌细胞并无正常细胞的功能。
由于它的快速而无规律的生长，不但消耗人体的大量营养，而且破坏了正常器官的组织结构和功能。
肿瘤细胞不断分裂，形成新的肿瘤细胞，并由原发部位向周围组织浸润和它外播散，这种播散如无法控制，将进一步侵犯要害器官和引起衰竭，最后导致死亡。
1966年美国著名病理学家劳斯发现了引致肿瘤的病毒，对研究肿瘤的病因及正常细胞转为癌细胞的秘密，具有极具重要的意义，并因此而获得诺贝尔奖。
佩顿·劳斯说：“肿瘤以一种独特的骇人的方式破坏人体，它本身是自身肉体的一部分，但却变得一味增殖，四处蔓延，侵蚀自身，而且无法管束。
食品安全知识宣传栏
食品安全知识宣传栏——食品安全小知识篇一、十大垃圾食品（一）油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含苯并芘等致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
（二）烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
（三）话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
（四）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、反式脂肪酸含量高，对心血管危害较大。
（五）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成（六）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
（七）罐头类食品(包括鱼肉、水果罐头)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
（八）腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎；4、富含亚硝酸盐（胺），可致癌。
（九）奶油制品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖、甚至引起血糖和血脂过高；2、含糖量过高影响正餐；3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。
（十）汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
二、食品安全知识问答（一）鸡蛋生吃更有营养么？答：吃生鸡蛋对人的健康是有害的鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病因此，鸡蛋一定要煮熟吃。
加班爆肝式熬夜,水飞蓟作用能保肝!
在生活节奏加快的当下，加班成为了很多人的工作常态，而毫无疑问的是，加班常常伴随着熬夜，有的人甚至会忙到下半夜，迟迟不进入睡眠状态，我们称这种现象为“爆肝式熬夜”。
经常熬夜，使肝脏被迫跟着加班工作，时间长了，一贯任劳任怨的肝脏也会“肝不动”，不利于肝功能的正常运转，从而影响周身健康。
因此，在爆肝式熬夜模式下，我们就需要注重养肝护肝。
熬夜如何护肝？1.提高工作效率，让肝脏尽早休息每天晚上11点至凌晨3点，是肝经的运行时间。
在这个时候，肝胆经气血非常旺盛，既是养肝血的最佳时间，也是肝脏开始排毒的时间。
所以，在这个时间段要尽量睡着，如果晚上需要加班，就应该注意提高工作效率，尽快完成工作，尽可能在23点前熄灯睡觉。
否则，肝脏的排毒工作会受阻，导致新鲜气血无法生成，一旦肝脏养不足血，便会伤害到身体健康。
2.夜宵饮食合理，不吃伤肝的食物熬夜加班结束后，吃点宵夜，补充体能，犒劳自己，也并无不可。
但如果吃的是烧烤这类食物就不太合适了。
首先，这些食物加入了大量香辛料，容易增加肝脏的解毒负担；其次，高温烧烤的肉类会产生一种叫做苯并芘的有害物质，对肝脏极为不利；再次，烧烤食物大多辛辣燥热，多食容易上火，造成肝火旺盛。
通常来说，熬夜后可以选择吃一些有营养、好消化的清淡食物，比如香蕉、蒸土豆、燕麦、牛奶等，这些食物不仅不会对肝脏造成伤害，还能够起到一定的助眠作用。
3.经常熬夜，平时要补充护肝营养对于经常熬夜的人，肝脏或多或少会有一定程度的损伤，只不过肝脏缺乏痛觉神经，所以我们平日里不容易察觉到肝脏的不适。
而为了促进赶损伤的修复，以免肝脏健康到了后期严重受损，日常便需要注重补充一些护肝营养，比如水飞蓟。
水飞蓟作用是什么？平时在逛公园、植物园的时候，如果我们能够稍加留意，并不难发现水飞蓟这种草本植物的存在。
在水飞蓟的干燥成熟果实中，能够提取出一种叫水飞蓟素的天然活性物质，水飞蓟素的主要成分是水飞蓟宾、异水飞蓟宾、水飞蓟宁和水飞蓟亭。
辐照和烧烤食品会引发过敏症导致自身免疫性疾病
辐照和烧烤食品会引发过敏症导致自身免疫性疾病作者：韩少坤摘要：辐照电离辐射、烧伤等理化因素影响，可使营养分子的结构改变成生物异质化分子，而成为过敏原，引起广泛意义上的过敏即Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ型变态反应性疾病（毒血症）,加速衰老历程，诱发各种癌症以及动脉硬化等心血管疾病。
（引自韩少坤专利：一种细菌内毒素的新用途）辐照与烧烤都会使食品营养成分中的少部分发生分子结构变化如离子键共价键错位或某个基团丢失，使得这部分成分不再是营养物质而成为垃圾和过敏原毒素，这种分子结构错位或缺失基团的营养分子一旦被人体吸收用于构建人体自身组织时，就会导致自身组织细胞出错，立即会被免疫系统识别为异物，引发过敏症，从而导致自身免疫性疾病。
最先表现出的症状是肠热症：便秘、口火重、舌质鲜红等，身体处于高致敏状态，如若遇到蚊虫叮咬，就会在叮咬部位导致组织坏死溃烂留下疤痕等。
放射线可以导致癌症等自身免疫性疾病，那么人们食用辐照食品，就是慢慢积聚放射性异质化物质的过程，一个转嫁放射线毒害的过程，最终将导致癌症等自身免疫性疾病发生，加速衰老历程，缩短寿命。
一. 辐照技术和辐照食品辐射加工，铯Cs-137或钴Co-60产生的γ射线的能量转移给被辐照物质，电离辐射作用到被辐照的物质上，产生电离和激发，释放出轨道电子，形成自由基，通过控制辐射条件，而使被辐照物质的物理性能和化学组成发生变化并能使其成为人们所需要的一种新的物质，或使生物体（微生物等）受到不可恢复的损失和破坏，使高分子物质分别实现接枝、聚合、裂变或交联，有效地杀灭害虫、虫卵、病菌等。
它的最大特点是能在常温常压下，对已包装好的产品直接进行非常彻底的杀菌而不必拆封！辐照食品（irradiated food）指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。
消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。
烧烤详细的配方和配料
1、无烟烧烤详细的配方和配料
原料：梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我们一般喝汤用的勺）； 李锦记的排骨酱或者*烧酱3勺 ；李锦记或者海天的海鲜酱1勺，一定要，有没有区别很大 ；家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺，实在没有，就用日式的芥末吧 ；味好美的黑胡椒颗粒半勺 ；海天草菇老抽半勺，调颜色而已 ；辣酱油半勺 、镇江醋半勺 、沙茶酱半勺 、蜂蜜一勺 。尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐 制作：切一个小洋葱，细末 ；大蒜头半个，切细末 统统拌匀，这些料可以腌15根单条的长烧烤肋排。 如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切。 把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。我是ELBA的煤气烤箱，230度，下火烤，需要1-1个半小时，看到尖角的肉开始发黑，说明差不多了，可以拿一块出来切开看里面，没有血水就可以了。 再看看这个韩式的 ： 准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！ 如果为了方便，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料！这样更方便！ 给你介绍三款韩国烧烤方法...和韩国烧烤的制作流程和选料~~ 一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。 在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。 在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。 在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。 在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。 在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。 在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。 在就餐形式上，中式烧烤通常会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。 下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。 一．韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 〔注〕味 ：是一种韩国调料，色呈淡黄，类于中式烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。 制作烤牛肉： 原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量 制法： 1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。 2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。 二．韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁: 原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 制法： 取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。 制作烤猪肉、羊肉： 制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。 三．韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁: 原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法： 取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁: 原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许 制法： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。 制作烤鱿鱼： 原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量 制法： 1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。
(自制烤肉)烤肉最好吃腌制的
烤肉最好吃腌制的大蒜汁、柠檬汁、番茄酱等可有效防止致癌物质生成许多人提起烤肉就会垂涎欲滴，哪怕在炎热的夏天，也忍不住会光顾烤肉小店。
可是，烤肉会产生致癌物质也是尽人皆知，这难免给美食蒙上了一层阴影。
最近，美国有文章指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的含量大幅减少。
因为烤肉的时候，温度可能超过200℃，蛋白质受到高热可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。
越是烤得熟的部分，致癌物含量越多。
如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物。
而烤肉酱中含有一些有益成分，能阻碍致癌物质的产生。
美国的报道指出，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。
同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。
另一方面，烤肉酱中所含的淀粉、糖等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温影响。
但需要注意的是，美国的烤肉设备较好，温度控制比较稳定，产生致癌物质的机会会随之减少。
假如再加入烤肉调料预先浸泡和涂抹，便可消除绝大部分致癌物产生的危险。
而我们吃的烤肉往往是露天烧烤的，其温度无法控制，局部温度升高到300℃以上的危险很大。
即便是用烤盘进行烤制，温度也无法控制，肉与烤盘接触的地方易出现焦煳、发黑，致癌物质的产生难以避免。
中国人吃的烤肉调料往往以盐、孜然、糖、香辛料为主，并不添加柠檬汁和番茄酱，这就又增加了产生致癌物质的机会。
烧烤前的准备1.材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
几大伤肝行为你可能平时经常做!快备好水飞蓟吧!
作为人体最大的器官，肝脏十分“低调”，相比胃、肺等器官，它的存在感显得十分弱，但这并不代表肝脏不值得我们关注，兹事体大，肝脏的健康真的很重要，但它却总会因为各种生活习惯受到损害，等到发现时已为时已晚。
那么日常的伤肝行为都有哪些呢？对照自身一起来看看！①饮食油腻：垃圾食品是现在年轻人甚至不少人的爱好，但这些油腻高脂肪的食物，是脂肪肝的“最爱”。
要知道像烧烤、大鱼大肉这类食物中富含大量的“脂肪”，这些脂肪都会进入肝脏中，进行进一步地分解。
但是如果每次都是大量的脂肪进入，会增加肝的分解，这个时候脂肪会遗留在肝脏中，形成脂肪肝。
②长期抑郁：经常抑郁和易怒的人，患肝病的可能性比正常人高数倍，这是因为中医学中，情志不舒会导致肝气郁结。
这是因为肝也是一个喜欢愉悦的器官。
怒火会导致肝气郁结，出现肝气堵塞的情况，进而影响肝脏中血液的流出，影响肝功能。
③吸烟喝酒：酒精可以说是肝脏的“头号杀手”，是需要通过肝脏处理代谢，在分解成无毒物质的过程中，乙醛会结合肝蛋白合成乙酸。
这个时候肝蛋白本身输送脂肪的功能就会失去，导致大量的脂肪堆积在肝脏中，这就是酒精性脂肪肝的由来。
而香烟更是高达上千种有害物质，都会给肝脏和肺部等器官都会带来伤害。
有以上伤肝行为要尽量纠正，养成健康的生活习惯，戒掉大鱼大肉这类高脂肪的食物，戒酒是肯定的，其次，保证一个良好的睡眠，清淡的饮食，适当的运动。
当然了，还可以配合护肝草药，比如水飞蓟。
水飞蓟护肝可是有2000多年的历史了，从欧洲传到国内，一度受到了中医的欢迎，具有清热解毒、保肝利胆的功效。
其中水飞蓟护肝主要表现在这么几点：1、水飞蓟能够保护肝细胞膜，避免了酒精、药物等毒素的入侵。
2、水飞蓟还可以刺激肝细胞合成肝蛋白，用于帮助脂肪的运输，从而恢复部分肝功能。
3、对于已经有肝问题的情况，比如脂肪肝等，水飞蓟也具有很好的辅助缓解效果。
在守护肝脏的过程里，水飞蓟也可以搭配其他有益物质，优化护肝成分。
葛根中的成分能够帮助肝脏分解酒精，促进肝细胞分化和增殖，有助于改善肝功能，改善肝的微循环；丹参中的成分能够抑制炎症细胞因子，能够抗氧化、抑制脂质过氧化；五味子中的成分有助于促进肝细胞的蛋白质、糖原生物的合成，增强肝脏解毒能力，对肝脏的运作有帮助。
烧烤料用途
烧烤料用途烧烤料是指用于烧烤食物的各种调料和配料，它们的种类繁多，每种烧烤料都有其独特的味道和用途。
以下是对烧烤料的用途的详细介绍：1. 大葱：大葱是烧烤中常见的调料之一，它的辣味和香气能够为食物增添特殊的风味，适用于各种肉类的烧烤，如羊肉串、猪肉串等。
大葱还可以去腥提味，使得食物更加鲜美。
2. 姜蒜：姜蒜是烧烤中常用的调料，它们具有辛辣的味道和独特的香气，可以提升食物的口感和风味。
姜蒜还具有杀菌和消毒的作用，可以帮助去除食物中的异味，提高食品的安全性。
3. 孜然粉：孜然粉是烧烤中必备的调料之一，它的香气浓郁独特，能够为食物增添独特的口感和风味。
孜然粉适用于各种肉类的烧烤，如羊肉串、牛肉串等，它能够调和肉类的腥味，使得食物更加美味可口。
4. 辣椒粉：辣椒粉是烧烤中常用的调味品，它具有辣味和香气，能够增加食物的辣度和风味。
辣椒粉适用于各种肉类的烧烤，如鸡翅、鸡腿等，它能够增加肉类的口感和风味。
5. 孜然酱：孜然酱是一种深受喜爱的烧烤调料，它具有香气浓郁的特点，能够为食物增添独特的风味和口感。
孜然酱适用于各种肉类的烧烤，如羊肉串、牛肉串等，它能够提高食物的口感和香气。
6. 酱油：酱油是烧烤中常用的调料之一，它具有独特的咸味和香气，能够提升食物的口感和风味。
酱油适用于各种肉类的烧烤，如猪肉串、牛肉串等，它能够调和肉类的腥味，使得食物更加美味可口。
7. 甜面酱：甜面酱是一种具有独特味道的烧烤调料，它具有甜味和香气，能够为食物增添特殊的风味和口感。
甜面酱适用于各种肉类的烧烤，如鸭肉串、鸡翅等，它能够增加肉类的口感和风味。
8. 蚝油：蚝油是一种常用的烧烤调料，它具有独特的香气和鲜味，能够提升食物的口感和风味。
蚝油适用于各种肉类的烧烤，如鱼肉串、虾仁等，它能够调和肉类的腥味，使得食物更加美味可口。
9. 香油：香油是烧烤中常用的调料之一，它具有浓郁的香气和独特的味道，能够为食物增添特殊的风味和口感。
香油适用于各种肉类的烧烤，如牛肉串、羊肉串等，它能够调和肉类的腥味，使得食物更加美味可口。
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烧烤中的有害成分细说
利世辉指导老师：甘雄
（钦州学院食品科学与工程（海产品运输与加工）112班广西钦州114940）
摘要：烧烤的可口吸引了很多人不顾健康屡吃不爽。
然而烧烤是致癌最高的食品之一。
当今我们中国很多食品都是不合格的人们食用，但是健康是生存的基本。
作为一个学习食品的大学生让人们吃到健康的食品是我们的义务和责任。
关键词：亚硝酸盐、黄曲霉毒素、丙烯酰胺、苯并芘、癌症
1.烧烤中含有的有害物质
亚硝酸盐、黄曲霉毒素、丙烯酰胺、苯并芘
2.烧烤中有害物质的组成和化学性质及对人体的危害
2.1.亚硝酸盐
中文名：亚硝酸钠（亚硝酸盐）分子式：NaNO2
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。
亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致崎作用。
2.2. 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物，目前已分离鉴定出12种（B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇）。
黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素。
B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）.前者为基本毒性结构后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G1,G2,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1为毒性及致癌性最强的物质.
它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。
它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
脾脏和胰脏也有轻度的病变。
2.3. 丙烯酰胺
别名：2-丙烯酰胺结构式：CH2=CHCONH2 分子式：C3H5NO
淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，别名AM，其单体为无色透明片状结晶，沸点125℃(3325Pa)，熔点84~85℃，密度1．122g/cm3。
能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷中，在酸碱环境中可水解成丙烯酸。
是有机合成材料的单体，生产医药、染料、涂料的中间体。
丙烯酰胺单体在室温下很稳定，但当处于熔点或以上温度、氧化条件以及在紫外线的作用下很容易发生聚合反应。
当加热使其溶解时，丙烯酰胺释放出强烈的腐蚀性气体和氮的氧化物类化合物。
室温下稳定，但熔融时则骤然聚合。
易燃，受高热分解放出腐蚀性气体。
毒性很大，LD50 126mg/kg。
对中枢神经系统有危害，且可能致癌，对眼睛和皮肤亦有强烈的刺激作用。
丙烯酰胺主要引起神经毒性；此外，为生殖、发育毒性。
国际癌症研究机构（IARC）1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
2.4.苯并芘
别名：3,4-苯并芘分子式：C20H12
苯并芘无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 。
蒸汽压为0.665×10-19kPa/25℃。
溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等。
日光照射下，大气中的苯并芘化学半衰期不足24小时，没有日光照射为数日。
水中的苯并芘在强烈日光照射下半衰期为几小时至十几小时，土壤中苯并芘的降解速度8天约为53%～82%；对酸碱较稳定，日光照射能促使分解，速度加快。
水体、土壤和作物中苯并芘都容易残留，进入人体后，分解速度比较快。
苯并芘具有致癌、致畸、致突变性。
危险特性，遇明火、高热可燃。
受高热分解放出有毒的气体。
苯并芘被认为是高活性致癌剂，但并非直接致癌物，必须经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。
3.食用烧烤会引起癌症
烧烤中的有害物质机会都会引起癌症。
癌症是一大类恶性肿瘤的统称。
癌细胞的特点是无限制、无止境地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗；癌细胞释放出多种毒素，使人体产生一系列症状；癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖，导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损等等。
与之相对的有良性肿瘤，良性肿瘤则容易清除干净，一般不转移、不复发，对器官、组织只有挤压和阻塞作用，但癌症（恶性肿瘤）还可破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染，患者最终由于器官功能衰竭而死亡。
4.概述
烧烤中含有亚硝酸盐、黄曲霉毒素、丙烯酰胺、苯并芘等高致癌率的化学物质。
这些化学物质都能不同程度的改变人体细胞活性使细胞变异引起癌变。
在现在这个人人追求健康生活的社会，少吃或者不吃烧烤视乎事件比较难的事情。
烧烤的高致癌率是每个人时刻应该意识到的。
只有让人们时刻意识到烧烤的高致癌率和癌症的难治愈才能减少他们吃食烧烤，提高国人的身体素质。