《现代饭店管理》综合测试题三答案

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现代饭店管理试题答案

《现代饭店管理》试题
一、名词解释（每个名词4分，共20分）
饭店管理：
饭店组织：
目标市场定位：
沟通：
二、多项选择题（每小题1分，共15分）
1．现代饭店的功能主要有（）。

A．食宿功能B．商务和会议功C．休闲娱乐功能
D．创收功能E．就业功能
2．根据饭店的经营特色分类为（）。

A．商务型饭店B．度假型饭店C．会议型饭店D．长住型饭店E．汽车饭店
3．饭店管理的内容主要有（）。

A．饭店系统管理B．饭店营销管理C．饭店资源管理D．饭店服务质量管理E．饭店业务管理和饭店安全管理
4．饭店组织要素包括（）。

A．人员B．职位C．职责
D．关系E．信息
5．以下属于饭店一线业务部门的有（）。

A．客房部B．餐饮部C．财务部D．康乐部E．人力资源部
6．饭店产品的三个层次包括（）。

A．核心产品B．形式产品C．有形产品D．无形产品E．附加产品
7．饭店业中产生冲突的原因有（）。

A．有限的资源B．不同的目标C．个体差异D．组织问题E．沟通问题
8．自然影响力的构成因素有（）。

A．品格因素B．知识因素C．能力因素D．感情因素E．资历因素
9．前厅部的主要任务（）
A．客房销售 B．对客服务C．客帐管理D．客史档案E．各类服务
10．饭店可以不予接待的客人是（）
A．衣冠不整者 B．经济困难者 C．犯罪分子D．患重病 E．带宠物者
11．餐饮产品的特点主要有（）
A．无形性 B．文化性C．多功能性D．可组合性
12．企业在进行外部人力资源供给的预测时，应侧重于（）。

(0663)《现代饭店服务管理》网上作业题及答案

（0663）《现代饭店服务管理》网上作业题及答案1：第一次作业2：第二次作业3：第三次作业4：第四次作业5：第五次作业6：第六次作业1：[填空题]1、饭店顾客的服务质量评价模型主要涉及三个重要因素：________、________、________。

2、饭店服务失误主要有________和________两个方面的原因.3、顾客的感知服务质量主要由__________和__________组合而成。

4、客人在前厅的心理需求主要表现在以下几个方面：求知识、___________、____________、___________、求整洁美观。

5、常用的诱导方法有以下几种：___________、____________、___________。

6、从人格中家长、成人、儿童三种自我状态出发，可以将客我交往可以分为___________和____________两大类。

参考答案：1、（预期服务、感知服务、感知服务质量）2、（饭店管理方面的原因、客人失误）3、（技术性质量和功能性质量）4、（求快捷、求方便、求尊重）5、（建议诱导法、关切诱导法、顺从诱导法）6、（呼应型交往和对抗型交往）2：[多选题]1、顾客服务质量期望的层次是（）A：理想质量的期望B：渴望质量的期望C：预期质量的期望D：尚能接受质量的期望参考答案：ABCD1、（预期服务、感知服务、感知服务质量）2、（饭店管理方面的原因、客人失误）3、（技术性质量和功能性质量）4、（求快捷、求方便、求尊重）5、（建议诱导法、关切诱导法、顺从诱导法）6、（呼应型交往和对抗型交往）3：[多选题]2、顾客主要依据（）来评价其感知到的服务质量。

A：可靠性B：响应性C：保证性D：时间性E：移情性F：有形性G：补救性参考答案：ABCEFG1、（预期服务、感知服务、感知服务质量）2、（饭店管理方面的原因、客人失误）3、（技术性质量和功能性质量）4、（求快捷、求方便、求尊重）5、（建议诱导法、关切诱导法、顺从诱导法）6、（呼应型交往和对抗型交往）4：[多选题]3、根据服务补救的评价标准，通常情况下，服务补救有四种基本的方法：（）A：逐件处理法B：系统响应法C：早期干预法D：替代品服务补救法参考答案：ABCD1、（预期服务、感知服务、感知服务质量）2、（饭店管理方面的原因、客人失误）3、（技术性质量和功能性质量）4、（求快捷、求方便、求尊重）5、（建议诱导法、关切诱导法、顺从诱导法）6、（呼应型交往和对抗型交往）5：[多选题]4、饭店制定服务质量标准应遵循的原则（）A：顾客导向原则B：下级服从上级原则C：定性定量结合原则D：上下认可原则参考答案：ACD1、（1）明确需求类型。

现代饭店管理概论试题库

一、填空题1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

参考答案：欧式计价，美式计价2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式参考答案：直线职能式3、被誉为现代科学管理之父。

参考答案：泰勒4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

参考答案：客房、床位数5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

参考答案：投资战略、参与战略6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

参考答案：生理需要，自我实现7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

参考答案：绿色化、品牌化8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期9、饭店业属于产业。

参考答案：第三产业10、饭店（Hotel）一词源于。

参考答案：法语11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。

参考答案：住宿、饮食12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。

参考答案：房租13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。

参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。

参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价15、管理具有计划、、、、五大职能。

参考答案：组织、指挥、协调、控制16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。

参考答案：规则、程序、要求17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。

参考答案：上方中间、右边、左边18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。

参考答案：水果菜点19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。

现代饭店管理AB卷

A．
市场定位
B．
市场细分
C．
市场营销机会判断
D．
竞争分析
E．
市场目标化
、填空题（每空1分，共15分）
1.构成饭店市场的三大要素是人口、购买能力和。
封
2.在不确定型决策冋题中，乐观法的决策准则是“”
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分）
1•中国饭店业与国际接轨的标志是（）。
3.店服务质量是指饭店服务活动所能达到的规定要求和满足客人需求的。
A.
欧式
B.
美式
C.
欧陆式
D.
百慕大
3•重视管理的制度化、标准化问题，是（）理论的基本特征
A.
管理科学
B.
经验管理
C.
仃为科学
D.
科学管理
A. CS理念B. CL
理念C. ES理念D. CI
理念
D指导
5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。
A．参与型B．授权型C．说服型D．命令型
6.（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
B、确定型问题决策
C、不确定型问题决策
D以上都不是
10.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型
三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分）
1.饭店STP营销分析的内容，包括（）
4.时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭

现代饭店管理试题及答案

《现代饭店管理》试题一、名词解释（每个名词4分，共20分）饭店：饭店产品：外在激励：饭店信息：饭店产品创新：二、多项选择题（每小题1分，共15分）1．商业饭店的基本特点是（）。

A．服务对象是一般的平民B．实行低价格政策C．饭店经营者与拥有者逐渐分离D．饭店管理逐步科学化和效率化E．饭店价格昂贵2．饭店管理者的个人素养（）。

A．良好职业道德B．敬业的工作态度C．熟练的操作技能D．开拓进取、追求完美E．具有较高的学历3．饭店管理者应该具备的相应的专业知识是（）。

A．必备知识B．应有知识C．专业知识D．扩展知识E．服务技能4．饭店计划管理工作包括（）。

A．组织机构设计B．制定规章制度C．计划编制D．计划实施E．计划控制5．影响产品价格的因素有（）。

A．产品成本B．市场供求关系C．产品质量D．酒店营销目标E．国家干预6．4P营销组合包括的四要素是（ACDE）。

A．产品B．消费者C．渠道D．价格E．促销7．在群体或组织中，沟通的功能主要有（）。

A．控制B．激励C．情绪表达D．信息E．决策8．有效授权的条件指（）。

A．职权与职责对等B．信任C．放手D．肯定的态度E．良好的沟通9．公共区域包括的部位有（）。

A．楼道 B．前厅 C．办公定D．庭院E．厕所10．餐饮服务的主要内容是（）。

A．食品质量 B．设备设施 C．技能技艺D．安全服务 E．热情同到11．康乐服务质量的基本要求是（）。

A．环境幽雅舒适 B．设施安全完好C．项目多种多样D．服务热情规范。

(完整版)《现代饭店管理》综合测试题三答案

《现代饭店管理》综合测试题三答案一、多项选择题二、判断题三、名词解释1、饭店——指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客机及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。

2、饭店产品——指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的有形物品和无形服务的使用价值的总和。

3、饭店业务的构成——是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组合形式，以及由此而形成的饭店产品。

4、饭店营销组合策略——就是饭店对自己可控制的各种营销因素进行分析。

本着扬长避短的原则进行优化组合和总和运用，使各个要素协调配合，发挥整体功效，最终实现营销目标。

5、饭店人力资源管理——就是恰当的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效地开发、l利用和激励，使其的得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的全面管理。

四、简答题1、饭店的业务特点有哪些？（一）饭店产品的无形性（二）饭店业务的时空特性（三）饭店业务的综合协调性（四）饭店业务的强文化性（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性2、饭店创新的基本原则是什么？（一）市场导向原则（二）特色性原则（三）文化性原则（四）参与性原则（五）经济可行性原则3、饭店服务质量的黄金标准主要是什么？黄金标准一：凡是客人看到的必须是整洁美观的黄金标准二：凡是提供给客人使用的必须是有效的黄金标准三:凡是提供给客人使用的必须是安全的安全是对饭店产品最基本的要求。

黄金标准四：凡是饭店员工对待客人必须是亲切礼貌的亲切礼貌是饭店对客服务态度的基本要求。

4、促进创新的激励机制要符合的条件包括哪些？（一）奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬（二）不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程（三）既要重视个人贡献，也要重视集体贡献（四）奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏（五）给服务员适宜的授权5、应从哪些方面进行客户资源管理？（1）基本客户信息管理（2）客户分类管理（3）客户信息交流管理（4）客户承诺管理（5）客户的商务管理五、论述题1、试论述饭店营销活动的特点及营销对策。

《现代饭店管理》期末考试试卷附答案

《现代饭店管理》期末考试试卷附答案一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分）1.饭店2.饭店业务管理3.顾客期望4.员工的人生效益二、判断题（本题共10小题，每题3分，共30分）1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而成的饭店。

（）2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。

（）3.饭店的根本内涵在于创造效益。

（）4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。

（）5.管理者的管理权威主要是组织权威。

（）6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。

（）7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界面不清，是组织管理的混乱。

（）8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。

（）9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。

（）10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。

（）三、简答题（本题共5小题，每题10分，共50分）1.饭店的主要功能有哪些？2.服务质量有哪些特点？3.如何提高员工的满意度？4.如何理解人本意识？5.饭店管理可利用的资源有哪些？现代饭店管理参考答案一、名词解释1.饭店就是客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益，具有独立法人地位的经济单位。

2.饭店业务管理就是对饭店各个部门日常业务工作的管理。

3.顾客期望是指顾客尚未进入饭店，或者进入饭店之后尚未开始接受服务的心理预期。

4.员工的人生效益是指员工在饭店工作期间为饭店创造价值的同时，他们所能够得到回报的价值总和。

二、判断题错错对对对错错错对对三、简答题1.住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能。

2.服务质量构成的综合性；服务质量评价的主观性；服务质量显现的短暂性；服务质量内容的关联性；服务质量对员工素质的依赖性；服务质量的情感性。

3.把员工薪水维持与同区域同行业员工的薪水标准；提供员工自我发展的机会；及时反馈信息；适当扩大薪水差异；建设良好的企业文化。

现代饭店管理概论课后习题参考答案20090908

《现代饭店管理概论》课后习题答案参考第一章1、填空（1）现代饭店与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。

（2）世界饭店业的发展进程大体可分为四个时期：客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。

（3）在饭店类型中，根据宾客需求特点可大致分为_城市中心饭店__、__度假型饭店__、__汽车饭店____、__长住型饭店__、__会议型饭店_____与__绿色饭店_____六种类型。

（4）现代饭店具有经济功能和效益功能两种基本功能。

2、简答（1）世界最佳饭店标准有哪些？答案：●最佳饭店要有一流的服务员和一流的服务标准●最佳饭店要清洁、卫生、舒适、高雅、怡人●最佳饭店应能提供富有特色的美味佳肴●最佳饭店应设有多种不同的服务项目●最佳饭店应该使客人有“宾至如归”之感●最佳饭店的地理位置十分恰当●最佳饭店应是独具特色、独具风格的一流水平的宾馆●最佳饭店一定要注意微小服务装饰●最佳饭店的另一标志是曾有名人在此饭店下榻和就餐●最佳饭店是举办过历史上最重要宴会的场所（2）饭店结构布局设计的原则是什么？答案：饭店的功能和结构一般遵循四个基本原则：一是满足宾客旅居生活的需要；二是遵循国际惯例和国家规范标准；三是将客人使用的设施与员工使用的设施分离开来；四是保证最大销售额，取得最佳经济效益，为国家、社会做出贡献。

3、讨论（1）请说出我国旅游饭店发展中存在哪些问题? 你认为应该如何改变？参考答案：①饭店建设宏观失控，客房总数超前，供求失衡，竞争加剧。

②饭店结构比例失调，从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中。

③重硬件轻软件，产品质量不高，重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高。

④追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性。

⑤重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销。

⑥重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高。

（2）请列出本地区有哪些饭店属于饭店集团管理的，这些饭店的竞争能力如何？答案：略第二章1、填空（1）饭店管理即饭店的经营和管理。

《现代饭店管理原理》习题（一～四周）

《现代饭店管理原理》习题（一～四周）《现代饭店管理原理》习题（一～四周）一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。

2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。

3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。

4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

5、中国近代饭店设施主要有、和。

6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。

7、我国第一家中外合资饭店是饭店。

8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。

9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。

10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。

11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。

12、饭店集团的隶属形式有、、、和。

13、租赁形式通常有、和。

14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。

15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。

16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。

17、科学管理之父是___________。

18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。

19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。

20、饭店管理的方法主要有、、、和。

二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。

）1、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。

A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为（）计价。

A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于（）。

A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（）。

A、假日饭店集团B、希尔顿饭店集团C、凯悦饭店集团D、香格里拉饭店集团6、重视管理的制度化、标准化问题，是（）理论的基本特征。

现代饭店管理模拟题

《现代饭店管理》试题一、名词解释（每个名词4分，共20分）饭店产品：饭店管理者：市场细分：渗透定价策略：内在激励：二、多项选择题（每小题1分，共15分）1．饭店产品的主要特点是（）。

A．综合性B．无形性C．生产与消费同步性D．产品的不可储存性E．产品质量评定困难性2．国际饭店业发展的趋势是（）。

A．绿色化趋势B．主题化趋势C．科技化趋势D．品牌化趋势E．集团化趋势3．饭店管理的特点主要是（）。

A．协调性B．系统性C．服务性D．创新性E．前瞻性4．饭店管理者的分类是（）。

A．决策管理者B．执行管理者C．监督管理者D．餐厅经理E．领班5．现代饭店组织管理制度包括（）。

A．总经理负责制B．经济责任制C．员工手册D．岗位责任制E．作业规程6．按照计划制定的层次不同，可以将计划分为（）。

A．战略计划B．战术计划C．总体计划D．部门计划E．行动计划7．以下属于饭店产品导入期特点的是（）。

A．竞争激烈B．替代产品少C．宣传促销成本高D．市场占有率高E．产品知名度大8．以领导者与被领导者的关系为标准，可将领导风格划分为（）。

A．专制型B．以任务为中心型C．以人员为中心型D．民主型E．放任型9．客房服务项目中收费有（）。

A．洗衣服务 B．擦鞋服务C．管家服务 D．托婴服务10．客房设备选择的基本原则（）。

A．协调性 B．美观性C．实用性D．经济性E．安全性11．餐饮验收的表单主要有（）。

A．验收单 B．原料采购规格书 C．验收日报表D．退货通知单 E．食品标签12．饭店安全管理的特点有（）。

饭店管理测试题+参考答案

饭店管理测试题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于_________A、140B、150C、120D、160正确答案：B2、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。

A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D3、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是________A、对服务效率的投诉B、对服务方法的投诉C、对饭店违约行为的投诉D、对服务人员服务态度的投诉正确答案：C4、单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他附属设备组成的客房。

A、21-25B、16-20C、26-30D、10-15正确答案：B5、饭店大堂内的噪声一般不得超过_________分贝。

A、70B、90C、50D、30正确答案：C6、食品应当分类、分架存放,距离墙壁,地面均在________以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.A、15厘米B、5厘米C、20厘米D、10厘米正确答案：D7、________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。

A、饭店服务质量教育B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量管理体系D、饭店服务规程正确答案：D8、我国星级饭店评定标准规定,饭店必须具有与接待能力(用_________表示)相适应的大堂。

A、服务人员数量B、客房间数C、床位数量D、客人接待量正确答案：B9、客房服务中心又称_,设职员若干名。

A、管家部B、房务中心C、房务部D、管家部正确答案：B10、________这类投诉中,饭店无明显过错,大多是由于宾客原因造成的。

A、因饭店硬件服务质量引起的投诉B、因宾客主观原因引起的投诉C、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉D、因饭店软件服务质量引起的投诉正确答案：B11、负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生,以及所有餐具,器皿的洗涤,消青、存放、保管和控制工作的是________A、厨房部B、管事部C、管家部D、宴会部正确答案：B12、下面关于世界饭店业发展轨迹的时间描述正确的是_________A、商业饭店时期(公元20世纪中叶至第一次世界大战时期)B、客栈时期(公元12世纪至18世纪)C、大饭店时期(公元18世纪至20一世纪)D、现代新型饭店时期(第一次世界大战以后至今)正确答案：B13、中国饭店业起源于_________,其发展过程经历了古代饭店,近代饭店和现代饭店三个时期.A、西汉时期B、春秋战国时期C、商代中期D、南北朝时期正确答案：C14、________是指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。

《现代饭店管理》试卷

《现代饭店管理》期末试卷考试形式：开卷考试时间：100分钟一、名词解释（每小题4分，共20分）1、饭店管理2、员工手册3、饭店资源4、超额预订5、菜单二、单项选择题(每小题2分，共20分) ，请将选择题答案填入表格中。

1、饭店（Hotel）一词起源于 ( )A 英语B 法语C 日语D 德语2、按饭店规模分类，客房在范围内称为大型饭店。

( )A 小于150间 B150~299间C 300~600间D 600间以上3、美国汽车协会（AAA）钻石分级系统中，的饭店等级最高( ) A一颗钻石 B 二颗钻石C 三颗钻石D 五颗钻石4、19世纪末，美国人泰罗发表了《》一书，标志着管理科学的初步形成。

（）A科学管理原理 B科学管理C管理学 D管理学原理5、下列哪些不属于饭店管理基本职能的是（）A计划职能 B组织职能 C经济职能 D控制职能6、马克思曾经说过，商品生产者在生产出产品之后，必须实现产品的“惊险跳跃”。

所谓“惊险跳跃”就是在市场行为中实现商品到货币的转换。

这说明现代饭店管理者需要有（）A创新意识 B 市场意识C品牌意识 D 人本意识7、以下哪些不属于饭店营业部门 ( )A前厅部 B 客房部 C 餐饮部 D 人力资源部8、下列属于饭店执行层的是。

( )A 总经理B 部门经理C 总经理助理D 主管9、饭店的营销环境由两大部分组成，即饭店内部环境和。

( )A 外部环境B 市场环境C竞争环境 D 经济环境10、是饭店市场营销的中心内容。

（）A 饭店产品B 饭店形象C饭店品牌D饭店地理位置三、多项选择题（每小题3分，共15分），请将选择题答案填入表格中，少选得2分，错选不得分。

1、下列哪些为饭店的业务特点 ( )A 服务性B 综合性C 波动性D 文化性2、中国古代旅店主要有两种形式( )A 官方开办的驿站和迎宾馆B 民间私营的客栈C 中西结合饭店D 商业饭店3、根据马斯洛需求层次论，人的需求分为五个层次，以下哪些属于马斯洛需求层次论的内容( )A 生理需求B 安全需求C 消费需求D 自我实现需求4、以下哪些属于饭店的经营环境 ( )A 市场供求 B饭店消费者C 社会公众D 饭店供应商5、心理价格策略包括 ( )A 整数定价B 尾数定价C 分级定价D 招徕定价四、简答题（共4小题，共30分）1、简述例外原则（5分）2、简述饭店管理的基本方法（7分）3、简述饭店组织结构设置的原则（8分）4、简述目标市场确定的步骤（10分）五、论述题（15分）饭店服务质量指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。

《现代饭店管理》试卷3

《现代饭店管理》高职试卷1分，错选、降职 A.欧式计价 B.美式计价 C.欧陆式计价 D.修正美式计价 11．下面哪项不属于饭店筹资的主要形式（）A ．饭店的内部筹资B ．银行贷款C ．购买设备D ．设备租赁 12．下列属于员工集体福利的是（）。

A ．带薪年假B ．员工制服C ．养老保险D ．工龄补贴 13．关于CS 的描述正确的是（）A ．出现于20世纪60年代B ．其焦点是顾客C ．核心是顾客D ．目标是顾客满意 14．以下部门中，（）是行政职能部门A.前厅部B.餐饮部C.财务部D.客房部 15．下面哪项不属于人员编制的主要方法（）A ．劳动效率定员法B ．设施定员法C ．比例定员法D ．参考定员法 16．在饭店各种组织形式中，（）的优点是能充分利用专业管理人员的特长，发挥职能机构的专业管理作用，不足之处是容易造成分工过细和多头领导。

A ．直线制 B ．职能制 C ．直线—职能制 D ．事业部制 17．影响管理幅度的因素说法正确的是（）A ．下级管理能力较强，管理素质较好，上级管理者的管理幅度可以小些B ．如果下级工作程序化与标准化程度较高，则管理幅度可相应减少C ．如果饭店组织内部信息沟通方式较好，管理幅度应小些D ．如果饭店外部环境的变化比较快，则管理者的管理幅度应小些 18．饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。

A 、个人才能B 、个人品德C 、工作年限D 、性别19．20世纪初的1907年，被誉为饭店管理之父的斯坦特勒在美国布法罗城建立了一座以他自己名字命名的斯坦特勒饭店，开创了（）。

A ．客栈时期B ．大饭店时期C ．商业饭店时期D ．现代饭店时期 20．下列不属于饭店产品生命周期主要有（）A 、萌芽期B 、衰退期C 、成长期D 、成熟期二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1．亨利·法约尔创始的“一般管理理论”又叫理论，是关于科学管理理论，是站在管理者角度研究整个组织的管理问题。

饭店管理试卷答案第三组

饭店管理试卷答案第三组（19,20,21,22,23,24,25,26,27号）一．名词解释（20分，每题4分）：1.饭店服务质量：饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度.2薪酬：薪酬是劳动力价值的价格转化形式，是劳动力这一特殊商品的价值的货币表现3饭店督导:指饭店的基层管理人员对饭店的资源通过以监督，指导为主的一系列管理职能进行对饭店现场的管理。

4绩效考核:按一定的标准，采用比较科学的方法，对员工工作职位所规定的职责的履行情况，已确定其工作成绩效率的管理方法5.饭店产品：指宾客或社会大众对饭店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的实用价值的总和。

二．选择题：（10分，每题一分）1-5：CBCCC 6-10：DDBDA三．填空题：（10分，每空一分）：1商业饭店时期，2.餐饮功能，会议功能。

3.公平。

效率4.潜在5.分销渠道，促销6.顾客满意四．简答题：（20分，每题5分）：1.饭店产品的特征：（每小点一分）答：1.有形和无形性 2.时空性，不可储存性，季节性，和销售的同步性 3.生产过程的综合协调性 4.强文化性 5.饭店作业的独立性和员工的行为自我约束带来的产品质量不稳定性2.影响顾客选择饭店因素有哪些：（每小点一分）答：1.服务品质2性价比3品牌影响4地理位置5客房舒适度3.督导的职能：（每小点一分）答：1.计划职能2决策职能3组织与协调职能4.控制职能5领导职能4.饭店危机的特征：（每小点一分）答：1.普遍存在性 2.隐蔽潜伏性 3.紧急爆发性4.舆论关注性5.双重本质性五．问答题（20分，每题10分）：1.饭店业的发展趋势：（本题10分，写满8点给满分，少一点扣一分）答：1.市场成熟推动服务品质升级2.新型旅游业态催生差异化饭店产品3.产品及重度提升，随声饭店集团品牌发展4.竞争加剧产业一体化进程5经济危机破事饭店产业更加关注运营成本及企业债务，服务共享与第三方服务成为趋势6.组织文化与价值观成为饭店成功的关键7.技术变革导致饭店产业的革命改变8.企业社会责任成为饭店核心价值观2.顾客期望与顾客满意的区别与联系：（本题10分，第1点3分，第2点4分，第3点3分）答：1.首先，顾客期望与顾客满意都是顾客消费心理的一种反映，都是顾客对饭店提供的服务质量和自身所获得价值的评估。

《现代饭店管理》综合测试题一

《现代饭店管理》综合测试题一一、选择题(下列各题的备选答案中只有一个选项是正确的，请把正确答案填在括号中。

每小题2分，共20分)1、选择题：小型饭店的客房数一般是A.100间以上B.100间以下C.500间以下D. 400间以下（）2、选择题：饭店欧式计价形式指饭店客房价格包括A.包括住宿费及早餐B.包括住宿费及晚餐C. 包括住宿费及三餐D.仅包括住宿费，不包含餐食费用（）3、选择题：金钥匙服务的宗旨是A.提供个性服务B.让顾客满意C.让顾客高兴和开心D. 提供专业的个性服务，创造高附加值（）4、选择题：饭店服务质量的构成要素包括A. 微笑服务和管家服务B.技术性质量和功能性质量C.星级服务和超星级服务D.标准质量和客人满意质量5、选择题：经济型饭店提供的洗浴设备一般是A.淋浴器B.浴缸C.根本不提供D.公共洗澡堂（）6、选择题：提供配套小厨房的饭店一般是A. 汽车旅馆B.全套房饭店C.会议型饭店D.经济型饭店（）7、选择题：饭店所有者雇佣经营者管理饭店的经营方式是A.时权经营B.租赁经营C.管理合同经营D. 特许经营（）8、选择题：让员工满意理念的英语简称是A.CIB.CSC.AESD.ES （）9、选择题：饭店忠诚顾客在饭店产品购买周期的表现是A.两次购买间隔时间较短B.终生就购买一次C.偶尔购买数次D.想起来就买（）10、选择题：饭店最具体最有针对性的个性化服务是A.贴身管家服务B.五星级服务C.金钥匙服务D. 满足癖好服务（）二、名词解释（每小题5分，共20分）11、商务型饭店12、饭店的特许经营13、绿色饭店14、饭店的租赁筹资三、简答题(本大题2小题；每小题10分，共20分)15、什么是饭店的时权经营？16、饭店顾客感知饭店服务质量的十大因素是什么？四、论述题（本大题共2小题；每小题20分，共40分）17、论述怎样做好饭店的个性化服务？18、论述ES理念中的顾客满意内涵。