2017年海南大学809食品化学考研大纲硕士研究生入学考试大纲
2017年海南大学633普通生物学考研大纲硕士研究生入学考试大纲
海南大学2017年硕士研究生入学考试
《633-普通生物学》考试大纲
一、考试性质
海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间
180分钟。
三、考试方式与分值
闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容
绪论生物界与生物学
第一章细胞与生物大分子
第一节生命的化学基础
第二节细胞的基本形态结构与功能
第三节细胞代谢
第四节细胞的分裂和分化
第二章动物的形态与功能
第一节高等动物的结构与功能
第二节营养与消化
第三节血液与循环
第四节呼吸：气体交换
第五节内环境的控制
第六节免疫系统与免疫功能
第七节内分泌系统与化学调节——体液调节
第八节神经系统与神经调节
第九节感觉器官与感觉
第十节动物如何运动
第十一节生殖与胚胎发育
第三章植物的形态与功能
第一节植物的结构、生殖和发育
第二节植物的营养
第三节植物的调控系统
1。
硕士研究生（有机化学专业初试）入学考试大纲
硕士研究生（有机化学专业初试）入学考试大纲第一篇：硕士研究生(有机化学专业初试)入学考试大纲硕士研究生（有机化学专业初试）入学考试大纲课程名称：化学基础一、考试的总体要求1、掌握无机化学的基本概念和基本原理；掌握对一般无机化学问题进行理论分析和计算。
2、掌握分析化学中各类分析方法的特点、应用范围及局限性，正确处理分析数据与信息，并具有选择分析化学方法、正确判断和表达分析结果的能力。
3、掌握物理化学课程中重要的基本概念与基本原理并掌握其含义及适用范围。
掌握物理化学的公式应用及应用条件，概念要明确，计算题要求思路正确，步骤简明。
二、考试内容及复习范围无机、分析化学部分1.物质结构简介1)了解微观粒子运动的特殊性：能量的量子化、波粒二象性。
2)了解原子轨道、波函数、概率、概率密度、电子云的概念，了解原子轨道和电子云的角度分布特征。
重点掌握描述电子运动状态的四个量子数（n、l、m、ms）的物理意义、取值规律和合理组合。
3)根据电子排布的三个原则和能级组概念，掌握多电子原子核外电子排布规律，并根据电子排布的价电子构型，判断元素在周期表中的位置（周期、族、区）及有关性质。
4)了解电离能、电子亲和能和电负性等概念及其一般递变规律。
5)了解离子键、共价键的理论要点。
重点掌握杂化轨道理论与分子空间构型及分子极性的关系。
6)了解分子间力和氢键的性质。
7)熟悉和掌握晶体的内部结构和基本类型，以及离子键和离子晶体，金属键和金属晶体。
2.滴定分析概述1)了解有关误差的几个基本概念：系统误差、随机误差、准确度、精密度等。
2)了解误差的来源、特点、消除及减免、提高测定准确度的措施和方法，掌握各种误差的计算（绝对误差、相对误差、绝对偏差、相对偏差、平均偏差、相对平均偏差、标准偏差、变动系数）。
3)掌握有效数字及运算规则，了解置信区间与置信度的概念及计算。
4)掌握可疑值的取舍方法（Q检验法、G检验法）。
了解显著性检验方法（F检验法、t检验法）。
2017年海南大学808食品工艺学考研大纲硕士研究生入学考试大纲
海南大学2017年硕士研究生入学考试
《808-食品工艺学》考试大纲
一、考试性质
海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间
180分钟。
三、考试方式与分值
闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容：
第一篇食品工艺学原理
绪论
了解食品工艺学研究内容和食品的概念；食品的分类方法；掌握食品功能与特性；了解食品加工的概念和目的；食品工艺学的主要任务。
第一章食品的脱水
1．了解什么是食品的脱水加工；
2．掌握食品干藏原理
3．了解食品中水分存在的两种形式；掌握水分活度的定义以及水分活度与食品保藏性的关系；
4．掌握食品的导湿性与导湿温性，用导湿性和导湿温性解释干燥过程特征。
5．了解食品的干燥机制的三大要点；了解食品干制过程的曲线分析；掌握影响干制的因素和干制对食品品质的影响；干制过程中食品的物理及化学变化；
6．掌握干制品的复原性和复水性，由此合理选用干制的工艺条件；掌握干制的方法主要有哪些及分类，对流干燥、微波干燥、冷冻干燥的原理和特点；阐述对干燥新技术技术的展望；
第二章食品的热处理和杀菌
1.了解影响微生物的耐热性的因素；了解食品的传热方式和影响传热的因素；如何确定热杀菌的最终途径。
掌握罐藏食品发生腐败变质的现象及原因分析。
2．掌握热处理技术中的商业杀菌和巴氏杀菌及热烫；了解罐藏中的排气目的和方法；掌握罐藏食品发生变质的现象及原因；了解商业杀菌与产品品质的关系；了解巴氏杀菌与产品品质的关系；掌握热烫与产品品质的关系；
3．掌握D值、TDT值、Z值、F值概念及其在食品杀菌强度及工艺参数确定过程中的应用。
1。
海南大学研究生848-化工原理 考试大纲
海南大学研究生院考试大纲860
海南大学研究生院考试大纲860 海南大学硕士研究生入学考试《860-食品科学基础》考试大纲一、考试性质海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试要求考生应全面系统的理解和掌握食品化学与食品工程原理的基本理论,以及各种食品化学理论在食品科学研究中的应用。
并能够应用相关基础理论和基本知识分析和解决食品工程的实际问题。
三、考试方式与分值闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容第一篇食品化学考试大纲绪论1.食品化学的概念和研究内容。
2.食品化学的研究方法。
3.食品化学在食品工业中的作用。
第一章水分1. 食品中的水存在状态及水分含量、水的结构及物理特性。
水和冰的分子结构及对理化性质的影响。
2. 水分活度意义和计算;等温吸湿线的概念及意义;水分活度与食品的稳定性之间的关系。
3.食品的冻结过程，速冻、缓冻和温度波动对食品的影响。
第二章碳水化合物1.单糖的结构和性质，掌握美拉德褐变反应及影响因素。
单糖的焦糖化反应，与酸或碱的反应，氧化还原反应。
2. 食品中低聚糖的结构和化学性质;多糖的结构与性质;淀粉的结构与性质，淀粉的糊化、老化及改性;果胶的结构及凝胶的形成。
第三章脂质1.脂肪的结构和组成;脂肪酸和脂肪的命名;天然油脂中脂肪酸的分布;油脂的物理性质;油脂的结晶特性、熔融特性、液晶态及乳化。
2.掌握脂肪氧化的化学反应机理、影响因素及控制方法，油脂氧化产物的成因。
油脂在高温下的化学变化以及对油脂质量的影响;油脂加工的化学原理与方法。
3.油脂评价的基本原理和方法。
第四章氨基酸、肽和蛋白质1.氨基酸、必需氨基酸和常见活性肽的结构、理化性质和功能性质。
2. 蛋白质变性的机理及其影响因素;蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法。
3. 蛋白质在食品贮藏和加工中发生的物理、化学和营养变化以及在食品加工与储藏中如何利用或防止这些变化。
第五章维生素和矿物质1.脂溶性维生素和水溶性维生素的化学结构特点、性质和来源。
2.维生素在食品贮存和加工中所发生的物理化学变化，及对食品品质的影响。
2017年硕士研究生入学考试初试校自命题科目复习大纲
2017年硕士研究生入学考试初试校自命题科目复习大纲261 日语二外考查要点：1．语汇1.1要求掌握体言、用言的性质和特征。
包括：数词的用法、コソアド体系和指示词、常用的形式体言。
动词的活用形、自动词和他动词、授受关系的动词、形容词、形容动词的活用形。
1.2要求掌握连体词、副词、接续词、感叹词的性质和特征。
包括：状态副词、程度副词、叙述副词。
表示感叹、呼唤、应答的感叹词。
2．文法2.1要求掌握使役、被动、可能、敬语、否定、希望、推量、比况、样态助动词的性质和特征及其用法。
2.2要求掌握格助词、接续助词、副助词、终助词的性质和特征及其用法。
3．读解3.1要求了解以意义和性能进行表现的方式。
包括：理由、逆接、条件、结果、追加、范围、目的、时间、说明、文末、敬语的表现方式。
推荐书目：《标准日本语》（初级上、下册；中级上册）, 人民教育出版社, 人民教育出版社、光村图书出版株式会社, 1988年第一版262 德语二外考查要点：1. 词汇和语法1.1 掌握德语基本词汇与短语2000个左右。
1.2 掌握《大学德语》修订版第一、二册中所涉及的名词变格、动词变位、动词时态、语态等基本语法知识并能在阅读和写作中综合运用这些知识。
2 阅读2.1 具备阅读不同体裁（故事、随笔、报道等）和不同题材（经济、历史、文化、新闻、科技等）一般德语资料的能力。
2.2阅读速度为50个词左右/每分钟；阅读文章生词量为3%—10%之间3. 翻译3.1 具备短语和句子的德译汉或汉译德基本能力，或短文的德译汉基本能力。
推荐书目：《大学德语》（第一册、第二册）,姜爱红, 高等教育出版社, 2008年8月第三版263 法语二外考查要点：1. 词汇和语法1.1 掌握法语基本词汇与短语2000个左右。
1.2 掌握法语中动词变位、动词时态、语态等语法知识并能综合运用这些知识。
2 阅读2.1 具备阅读不同体裁（故事、随笔、报道等）和不同题材（经济、历史、文化、新闻、科技等）一般法语资料的能力。
硕士研究生入学统一考试
硕士研究生入学统一考试
食物化学
考试大纲
一、考查目标
《食物化学》是报考暨南大学食物科学与工程专业（一级学科）硕士的考试科目之一。
为帮忙考生明确考试温习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。
要求考生全面系统地把握有关食物化学的大体概念、原理和食物成份在加工和贮藏进程中的化学转变；能针对食物品质的转变，分析有关食物化学方面的缘故，大体了解最前沿的食物化学的进展和进展趋势。
二、考试形式和试卷结构
1.试卷总分值及考试时刻
本试卷总分值为150分，考试时刻为150分钟。
2.答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
3.试卷内容结构
（1）大体概念、大体理论、大体知识等方面100分
（2）应用理论和方式解决实际问题和综合知识应用题等方面50分
4.试卷题型结构
名词说明（4小题，10分）
填空题（30小题，30分）
简答题（5小题，50分）
综合性答题（4小题选答3小题，60分）。
三、考查范围
水。
新版海南大学生物与医药专硕考研经验考研参考书考研真题
备考的时候唯一心愿就是上岸之后也可以写一篇经验贴，来和学弟学妹们分享这一年多的复习经验和教训。
我在去年这个时候也跟大家要一样在网上找着各种各样的复习经验贴，给我的帮助也很多，所以希望我的经验也可以给你们带来一定帮助，但是每个人的学习方法和习惯都不相同，所以大家还是要多借鉴别人的经验，然后找到适合自己的学习方法，并且坚持到底！时间确实很快，痛也快乐着吧。
我准备考研的时间也许不是很长，希望大家不要学我，毕竟考研的竞争压力是越来越大，提前准备还是有优势的，另外就是时间线只针对本人，大家可以结合实际制定自己的考研规划。
在开始的时候我还是要说一个老生常谈的话题，就是你要想明白自己为什么要考研，想明白这一点是至关重要的。
如果你是靠自我驱动，是有坚定的信心发自内心的想要考上研究生，就可以减少不必要的内心煎熬，在复习的过程中知道自己不断的靠近自己的梦想。
好了说了一些鸡汤，下面咱们说一下正经东西吧，本文三大部分：英语+政治+专业课，字数比较多，文末分享了真题和资料，大家可自行下载。
海南大学生物与医药专硕的初试科目为：(101)思想政治理论(204)英语二(302)数学二和(808)食品工艺学或(809)食品化学参考书目为：1.《食品化学》阚建全中国农业大学出版社2002先说英语吧。
词汇量曾经是我的一块心病，跟我英语水平差不多的同学，词汇量往往比我高出一大截。
从初中学英语开始就不爱背单词。
在考研阶段，词汇量的重要性胜过四六级，尤其是一些熟词僻义，往往一个单词决定你一道阅读能否做对。
所以，一旦你准备学习考研英语，词汇一定是陪伴你从头至尾的一项工作。
考研到底背多少个单词足够？按照大纲的要求，大概是5500多个。
实际上，核心单词及其熟词僻义才是考研的重点。
单词如何背？在英语复习的前期一定不要着急开始做真题，因为在单词和句子的基础非常薄弱的情况下，做真题的效果是非常差的。
刚开始复习英语的第一个月，背单词的策略是大量接触。
前半月每天两个list，大概150个单词左右，平均速度大概1分钟看1个，2个半小时可以完成一天的内容。
17年海大考研真题806食品微生物学
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1、微生物的最重要与最深刻的特点之一是，以大肠杆菌为例，每20-30min就可以分裂1次，繁殖1代。
2、微生物命名与其他生物一样采用名与名的双名制命名法。
3、细菌至少有状、状与螺旋状3种形态。
4、蓝细菌是一种含有，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。
5、酵母菌的繁殖方式有、与产生孢子繁殖3种。
6、担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝顶细胞能发育产生。
7、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为，前者主要含，后者主要含。
8、酵母菌细胞壁的主要成份是与。
9、根据食品的pH范围分，一般pH在以下者为酸性食品，在此pH值以上者为非酸性食品，其中相对更容易发生微生物腐败。
二、单项选择题（每题1分，共15分）1. ( )属于微生物。
A. H5N1禽流感病毒B. 香菇C. 纳米比亚硫磺珍珠D. 以上三种都是2. 用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×物镜为（）。
A. 1×100B. 100×10C. 10×40D. 10×4003、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。
A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC4、原核微生物细胞核糖体大小为（）。
A. 30SB. 50SC. 70SD. 80S5、常用消毒酒精的浓度为（）。
A. 95%B. 75%C. 55%D. 35%6、固体平板培养基中，琼脂含量为（）。
A. 0.1-0.5%B. 0.5-1.0%C. 1.0-1.5%D. 1.5-2.0%7、丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。
A. 平板计数法B. 血球计数法C. 比烛法D. 干重法8、绝大多数微藻是（）类型的微生物。
A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型9、微生物代谢中产生的（）属于次生代谢产物。
2017年海南大学844植物保护考研大纲硕士研究生入学考试大纲
2017年海南大学844植物保护考研大纲硕士研究生入学考试
大纲
海南大学2017年硕士研究生入学考试
《844-植物保护》考试大纲
一、考试性质
海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间
180分钟。
三、考试方式与分值
闭卷、笔试。
满分150分。
其中植物病理学（60分），昆虫学（60分），杂草学（30分）。
四、考试内容：
第一部分：植物病理学
第一章绪论
第一节植物病害
第二节植物病害的症状
第三节植物病理学简史
第二章植物病原菌物
第一节菌物概述
第二节卵菌门及所致病害
第三节接合菌门及所致病害
第四节子囊菌门及所致病害
第五节担子菌门及所致病害
第六节半知菌类及所致病害
第七节植物菌物病害的诊断要点
第三章植物病原原核生物
第一节原核生物的一般概念
第二节植物病原原核生物的侵染与传播
1。
海南大学硕士研究生入学考试《811■■现代西方哲学》考试大纲.doc
海南大学硕士研究生入学考试《811■■现代西方哲学》考试大纲—、考试性质《现代西方哲学》是我校外国哲学专业遴选硕士研究生入学资格的初试专业基础课选拔性考试之一。
它的评价标准包含两个方面：一是要保证被录取者具有较为扎实的现代西方哲学基础知识；二是被录取者应对我校外国哲学学科点的独特性、对本学科点创始人的问题意识和思想关切均应有所了解。
考试对象为参加我校硕士研究生入学考试的准考考生。
二、考试要求本科目要求考生以开放式的心态面对现代西方哲学各家各派各种思想，在虚心理解现代西方哲学基本概念、重要命题的基础上，又要有独立思考、辨析甚至评判的能力与眼光；另外，考生的中文表达能力和写作水平，亦在考查之内。
三、考试方式与分值考试方式为闭卷笔试，考试时间为3小时，试卷满分150分，“基础知识” 与“论述”各占40%和60%的分值。
四、考试内容第一部分基础知识第一章实证主义第一节孔德思想发展三阶段理论第二节穆勒归纳五法第三节斯宾塞普遍进化理论第二章非理性主义和唯意志主义第一节叔本华理性和直觉第二节克尔凯郭尔A、孤独的个人B、人生道路三阶段第三节尼采A、重估一切价值B、主人道德和奴隶道德C、权力意志D、超人第三章新康德主义第一节柯亨与马堡学派A、对康德“自在之物”和先验感性论的批判B、纯粹思维利用数学和逻辑创造对象世界第二节文德尔班与西南学派A、事实与价值B、自然科学与社会历史科学第四章马赫主义思想经济原则第五章生命哲学第一节狄尔泰A、自然科学与精神科学B、生命C、理解和解释第二节柏格森A、绵延B、直觉第六章实用主义第一节皮尔士意义理论第二节詹姆士A、心理学和意识流理论B、反形而上学与彻底经验主义C、实用主义方法第三节杜威工具主义第四节罗蒂A、反基础主义和本质主义B、对视觉中心论的批判第七章分析哲学“语言转向”第一节弗雷格A、反心理主义B、意义与指称第二节罗素A、摹状词理论B、外在关系说与逻辑原子主义第三节维特根斯坦A、图像论B、可说与不可说C、语言游戏说D、家族相似E、私人语言第四节维也纳学派逻辑经验主义第五节日常语言学派A、奥斯汀的言语行为理论B、斯特劳森“描述的形而上学” C、奎因①反对经验论的两个教条②本体论的承诺D、克里普克的因果命名理论第八章现象学第一节胡塞尔A、对心理主义的批判B、意向性C、现象学的中止判断D、先验自我E、生活世界第二节海德格尔A、对形而上学的批判B、此在C、真理D、语言是存在的家第三节舍勒“人是一个能够向世界无限开放的X”第四节伽达默尔A、解释学的前见B、效果历史C、视界融合D、问答逻辑E、实践智慧第九章存在主义第一节雅斯贝尔斯A、存在与超越B、临界处境第二节萨特存在先于本质第十章结构主义与后结构主义第一节索绪尔A、能指与所指B、同时性与历时性第二节斯特劳森亲属关系结构第三节阿尔都塞结构因果性第四节拉康镜像阶段第五节德里达A、解构与延异B、逻各斯中心主义第六节福柯A、谱系学方法B、真理与权力第七节弗洛伊德A、里比多B、俄狄浦斯情结第八节马尔库塞爱欲解放第十一章法兰克福学派第一节霍克海默A、批判理论B、启蒙精神批判C、大众文化批判D、工具理性批判第二节哈贝马斯A、兴趣与知识B、交往行为理论第十二章科学哲学第一节波普尔A、可否证性B、科学发展模式C、三个世界第二节库恩的范式理论第三节费耶阿本德A、对传统科学哲学的批判B、“怎么都行”的方法第十三章现代西方宗教哲学第一节马利坦与新托马斯主义A、对上帝存在的论证B、人类知识分类及关系第二节蒂利希A、终极关怀B、神话是象征第三节巴特上帝是绝对的他者第十四章后现代哲学第一节利奥塔A、原始叙事与元叙事B、语言游戏说C、重写现代性第二部分论述第一章欧陆哲学第一节尼采哲学第二节新康德主义第三节现象学A、胡塞尔的意识现象学B、海德格尔的存在哲学C、德里达的解构主义第四节解释学A、海德格尔与回归解释学B、伽达默尔与解释学C、利奥•施特劳斯与回归解经学第二章英美哲学第一节维特根斯坦第三章后现代哲学。
2017年海南大学619数学分析考研大纲硕士研究生入学考试大纲
海南大学2017年硕士研究生入学考试
《619-数学分析》考试大纲
一、考试性质
海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间
180分钟。
三、考试方式与分值
闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容
第一章实数集与函数
邻域、有界集，确界概念、确界原理，基本初等函数与初等函数，函数的有界性、单调性、奇偶性及周期性。
第二章数列极限
数列极限的定义与几何意义，收敛、发散数列与无穷小数列，收敛数列性质，单调有界定理，柯西收敛准则，收敛与发散数列的证明，数列极限的求法，重要极限：
1 lim(1n n e
→∞
+=
第三章函数极限
函数极限（含数列极限及无穷大）的定义，归结原则及柯西准则，两个重要极限及函数极限的求法，等价无穷小与高阶无穷小。
第四章函数的连续性
函数在一点连续与左、右连续概念，间断点及分类，函数在区间上一致连续的概念，闭区间上连续函数的介值性定理，初等函数的连续性及在求极限中应用。
第五章导数和微分
导数的概念与几何意义，求导法则、公式及各种求导法，函数极值与费马定理，微分概念与性质，可导、可微与连续的关系。
第六章微分中值定理及其应用
1。
813《食品化学》复习大纲.doc
813《食品化学》复习大纲一•考试性质食品化学研究生入学考试是为我校招收食品科学硕士研究生而实施的具有选拔功能的水平考试，其指导思想是既耍有利于国家对高层次人才的选拔，乂耍满足专业培养对学生所具备的专业基础知识的要求，考试对象为参加我校硕士研究生入学《食品化学》考试的考生。
二•考试的基本要求耍求学生比较系统地理解和掌握食品化学的基本概念和基本理论，掌握各类食品的化学成分、结构、性质以及食品在采后、加工和贮藏屮发生的化学变化；理解食品中的主要成分的分离纯化、测定方法及原理，掌握食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法实验的基木操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等，能综合运用所学的知识分析问题和解决问题。
1・考试方法和考试时间硕士研究生入学食品化学考试为笔试，总分150,考试时间为3小时。
2.参考书《食品化学》，阚建全，中国农业大学出版社，2008年《食品生物化学》，宁正祥，赵谋明，华南理工大学出版社2005年《食品分析》，张水华，屮国轻工岀版社，2005年3.试题类型：.填空题15分（15题，1分/题）.选择题15分（15题，1分/题）.是非题10分（10题，1分/题）.名词解析15分（5题，3分/题）.简答题40分（5题，8分/题，含1〜2道计算题）.论述题55分（3题，15分，20分，20分）4•考试内容、考试要求第一部分水分掌握：水和冰的结构及在食品体系中的行为对食品的质地、风味、稳定性和易腐败性的影响，水份活度与食品的稳定性，以及等温线的意义；食品屮水分含量及水分活度的测定。
熟悉：水和冰的结构和性质；水分子的缔合作用；水与溶质的相互作用；食品中水的存在状态；水分活度；水分活度与温度的关系；吸湿等温线；滞后现象; 水分和食品稳定性；水分与食品化学变化的关系；水分流动性和食品稳定性；食品中水分含量的测定；食品水分活度的测定。
第二部分蛋白质掌握：蛋白质的变性及具对食品品质的影响；蛋白质的功能性质及其在贮藏加工过程中的变化，以及食品加T条件对食品品质和营养性的影响；常见食品蛋白质的结构特点及主耍特性；食品屮蛋白质及氨基酸的测定。
海南大学2017年硕士研究生入学考试自命题试题808食品工艺学
海南大学硕士研究生入学考试自命题试题（初试）（A卷）（2017年）考试科目代码：808 考试科目名称：食品工艺学考生注意：1、请在答题纸上答题，在试题上答题不给分。
2、试题和答题纸同时交回，否则成绩无效。
3、本试题共5 大题，总分150 分，考试时间为3 小时。
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）1.为能得到合适的果胶凝胶体，最合适的pH值为（）。
A. ≤3.0B. 3.0～3.3C. 3.3～3.6D. ≥3.62.一般当还原糖占总糖含量的（）以上时，果脯不会出现“返砂”现象。
A.30%B.40%C.50%D.60%3. 泡菜坛口沿保持一定量的水是为了（）。
A.避免油脂混入B.防止空气逸出C. 防止空气进入D.无实际意义4. 采用烫漂工艺可能造成的不良后果有( )。
A.酶褐变B.非酶褐变C. 失脆D. 水分减少5. 以下何种（）原料适用于碱液去皮。
A.苹果B.杏C. 荸荠D.番茄6.进行保温检验的芦笋罐头应采用（）。
A. 37-40℃保温一周B. 37-40℃保温10 天C. 25℃保温7-10 天D. 25℃保温一周7. 以下（）工序属于罐头食品加工的特征工序。
A. 切分B.烫漂C.密封D.护色8. 通过何种方法可以提高果脯的干燥速率? （）。
A. 降低空气温度B. 增大装载量C.增大空气流速D.增加空气湿度9. 果脯常用的硬化剂有（）A. 氯化钠 B 碳酸钠 C 氯化钙 D 柠檬酸10．非酶褐变的发生与下列哪些因素有关( )。
A 空气B 多酚物质C 还原糖D 脂肪11．在酸渍菜的生产中主要形成了（）。
A 乳酸B 醋酸C 乙醇D 丁酸12．蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）杀菌法。
A 巴氏杀菌法B 常压杀菌法C 高压杀菌法D 紫外线杀菌法13．以下（）描述与罐头的平酸败坏有关。
A 胀罐B 产气C 产酸D 起泡14．绿色蔬菜失绿的主要原因有（）。
A. 叶蛋白失去保护作用B. 叶绿素的脱镁作用C. 叶绿素的氧化作用D.脂肪氧化15．糖在高浓度时中有天然防腐剂的作用是通过所谓（）的过程达到。
845-海南大学有机化学 考试大纲
海南大学硕士研究生入学考试《845-有机化学》考试大纲一、考试性质海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间180分钟。
三、考试方式与分值闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容第一章有机化合物与有机化学，有机化合物的特性。
化学键与杂化轨道理论，化学键与分子性质的关系。
Bronsted酸碱理论与Lewis酸碱理论。
第二章烷烃结构与命名，构造异构，碳原子和氢原子类型，乙烷与丁烷的构象，透视式，Newman投影式，烷烃的物理性质，烷烃的来源。
化学性质：①卤化反应及其自由基取代反应历程、自由基稳定性和自由基的结第三章烯烃烯烃的结构（SP2杂化和π键、成键轨道和反键轨道），命名，构造异构，顺反异构与表示方法。
物理性质。
化学性质：1.加成反应：①亲电加成：加卤素(亲电试剂、亲电加成、亲电加成反应历程)，加卤化氢(加成反应规则，诱导效应，碳正离子结构、稳定性和碳正离子的重排)，加次卤酸，加硫酸，加水，硼氢化反应（选择性），烯烃的二聚；②催化氢化及烯烃的稳定性；③自由基加成：HBr过氧化物效应，自由基加成反应历程；④烯烃的自由基聚合反应（聚合物、单体、聚合度、聚合反应的类型及机理）；2.双键的氧化反应；3.α-氢原子的反应:卤代（烯丙基自由基及p-π共轭效应）、氧化、。
烯烃的来源、制法和鉴别。
第四章第一节炔烃：SP杂化，命名，物理性质。
化学性质：①加成反应：加氢、亲电加成(加卤素、加卤化素，加水) 亲核加成(加氰化氢，加醇)；②氧化反应；③活泼氢反应；④聚合反应。
炔烃的制备与鉴别。
第二节二烯烃：分类和命名，键的离域，1,3-丁二烯的分子轨道与共轭效应(π-π、P-π、σ-π)，共振论。
共轭二烯烃的性质：①加成反应(1,4加成和1,2加成) ②双烯合成(Diels-Alder反应)③聚合反应。
共轭二烯的制备与鉴别第五章脂环烃的分类、命名。
环烷烃的结构与稳定性。
环已烷及其衍生物的构象(椅式，船式，a键，e键，一元及多元取代环已烷的稳定构象)。
海南大学研究生830-生物化学 考试大纲
海南大学硕士研究生入学考试
《830‐生物化学》考试大纲一、考试性质
海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间
180分钟。
三、考试方式与分值
闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容：
第一章糖类
第二章脂质
第三章氨基酸
第四章蛋白质的共价结构
第五章蛋白质的三维结构
第六章蛋白质结构与功能的关系
第七章蛋白质的分离、纯化和表征
第八章酶通论
第九章酶促反应动力学
第十章酶的作用机制和酶的调节
第十一章维生素与辅酶
第十二章核酸通论
第十三章核酸的结构
第十四章核酸的物理化学性质
第十五章核酸的研究方法
第十六章抗生素
第十七章激素
第十八章生物膜的组成与结构
第十九章代谢总论
第二十章生物能学
第二十一章生物膜与物质运输
第二十二章糖酵解作用
第二十三章柠檬酸循环
第二十四章生物氧化——电子传递和氧化磷酸化作用第二十五章戊糖磷酸途径和糖的其他代谢途径
第二十六章糖原的分解和生物合成
第二十七章光合作用
第二十八章脂质的分解代谢
第二十九章脂类的生物合成
第三十章蛋白质降解和氨基酸的分解代谢
第三十一章氨基酸及其重要衍生物的生物合成
第三十二章生物固氮
第三十三章核酸的降解和核苷酸代谢
第三十四章DNA的复制和修复
第三十五章DNA的重组
第三十六章RNA的生物合成和加工
第三十七章遗传密码
第三十八章蛋白质合成及转运
第三十九章细胞代谢与基因表达调控
第四十章基因工程及蛋白质工程。
食品化学海南大学考研大纲
食品化学海南大学考研大纲一、考试性质海南大学201x年硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间180分钟。
三、考试方式与分值闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容第一章绪论了解和掌握食品化学基本概念、食品化学与其它课程的关系、食品化学在食品科学中的地位、食品化学在食品加工和保藏中的作用。
第二章水分第一节概述了解液态水的结构模型，熟悉水分与食品品质、水分与食品加工的关系，掌握水分子结构、水分子缔合、水和冰的物理性质、结构与性质之间的关系。
第二节食品中的水分存在形式了解食品中水的存在形式，掌握自由水和结合水的性质。
第三节水与非水成分的相互作用了解食品中的水与非水成分的相互作用，掌握疏水水合、疏水相互作用、笼状水合物等基本概念。
第四节水分活度与食品稳定性正确理解水分活度与水分含量、相对蒸汽压、平衡相对湿度等之间的关系，掌握水分活度、水分吸湿等温线的概念及意义，掌握水分活度与食品稳定性的关系，掌握影响水分活度的主要因素，了解吸湿等温线的分区、滞后现象、玻璃态、玻璃化温度等概念。
第三章糖类第一节概述掌握糖类在食品体系中的功能。
第二节单糖和低聚糖了解和掌握糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念;掌握单糖和低聚糖的甜度、溶解度、结晶性、渗透性等重要物理性质及其对食品品质的影响;了解单糖、低聚糖在加工过程中的化学变化，掌握糖类的水解反应、氧化反应、还原反应、脱水和热降解反应。
了解和掌握maillard反应的主要历程、应用和控制，maillard反应对食品品质的影响等;了解食品褐变反应的概念、分类、机理;掌握褐变对食品质量的影响及其控制方法。
第三节多糖了解和掌握淀粉的老化、糊化;了解果胶、纤维素、其它多糖胶体的结构、性质及其在食品中的应用;了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性;了解多糖在食品中的功能、改性多糖及其应用等。
第四章脂类第一节油脂的结构、组成和分布了解和掌握脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名，了解天然油脂中常见的脂肪酸，掌握食品脂的形式、主要来源和作用。
海南大学研究生882-动物生物化学 考试大纲
4、蛋白质的理化性质 （1）蛋白质的相对分子质量 （2）蛋白质的两性电离及等电点 （3）蛋白质的胶体性质 （4）蛋白质的紫外吸收特征 （5）蛋白质的变性及复性 5、蛋白质的分离与纯化 （1）蛋白质的抽提原理及方法 （2）蛋白质分离与纯化的主要方法：电泳、层析和离心 （3）蛋白质的定量方法
第三章 酶
2Leabharlann 海南大学硕士研究生入学考试 《882-动物生物化学》考试大纲
一、考试性质
海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间
180 分钟。
三、考试方式与分值
闭卷、笔试。满分 150 分。
四、考试内容
第一章 绪论 考试内容： 1、生物化学研究的基本内容 2、生物化学的发展简史 第二章 蛋白质化学 考试内容： 1、蛋白质的概念与生物学意义。 2、氨基酸的基本结构和性质，根据 R 基团极性对 20 种蛋白质氨基酸的分 类及三字符缩写。 3、蛋白质的结构与功能 （1）肽的概念及理化性质 （2）蛋白质的初级结构 （3）蛋白质的高级结构(二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级 结构) （4）蛋白质的结构与功能的关系
考试内容： 1、酶的基本概念和作用特点 2、酶的国际分类和命名 3、酶的作用机制 （1）酶的活性中心 （2）酶的专一性和高效性机制 4、影响酶促反应速度的主要因素 5、别构酶和共价修饰酶， 6、同工酶 7、维生素和辅酶 8、酶的分离纯化
第四章 糖类
考试内容： 1、生物体内的糖类
第五章 糖类代谢
考试内容： 1、单糖的分解作用
17年海大考研真题620食品化学
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《食品化学》(620)试卷（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1、在食品中水的存在形式有游离水和结合水两种，其中游离水又可以分为、、自由流动水三类。
2、食品中常见的低聚糖有、、。
3、食品色素按照化学结构的不同分为、、、酮类和醌类。
4、稳定蛋白质三级结构的作用力包括、、和。
5、在工业上，淀粉水解应用的淀粉酶主要为、和。
二、选择题（每题1分，共15分）1、变性蛋白质的主要特点是（）。
A. 共价键被破坏B. 不易被蛋白酶水解C. 溶解度增加D. 生物学活性丧失2、以下哪种不属于二糖（）。
A. 木糖B. 麦芽糖C. 蔗糖D. 乳糖3、下列哪项是属于蛋白质二级结构的概念？（）A. 多肽链共价主链的氨基酸序列B. 多肽链通过侧链基团相互作用形成的构象C. 蛋白质亚基的排列方式D. 多肽链借助主链氢键形成的α-螺旋和β-折叠4、以下哪个基团不属于生色基团。
（）A. >C=C<B. >C=OC. -N=N-D. -NH25、对面团影响的两种主要蛋白质是( )。
A. 麦清蛋白和麦谷蛋白B. 麦清蛋白和麦球蛋白C. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D. 麦球蛋白和麦醇溶蛋白6、直接影响食品稳定性的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A.ⅠB.ⅡC. ⅢD.Ⅰ与Ⅱ7、下列脂肪的同质多晶中那种构型最不稳定（）。
A . α型 B. β’型 C. β型 D. α’型8、下列具有显著吸收紫外线的氨基酸是（）。
A. GluB. ValC. LysD. Phe9、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）。
A. LysB. PheC. ValD. Leu10、下列关于脂肪或脂肪酸的描述错误的是：（）。
A. 脂肪没有敏锐的熔、沸点，而仅有熔程或沸程。
B. 在一定范围内，食用油脂的熔点低，其消化率较高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
胶酶等在食品中的应用。 第七章 维生素和矿物质
2
掌握主要维生素的生理功能，加工对维生素的影响；矿物质钙、铁、锌 等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响；加工对矿物质的影响等。 第八章 色素
第一节 概述 掌握食品中色素、天然色素的分类。 第二节 天然色素 了解和掌握食品中常见的天然色素的结构特征、理化性质、在食品加工 贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响；在食品中应用的常见天然色 素。 第三节 合成色素 了解食用合成色素的优缺点，我国允许使用的食用合成色素。 第九章 食品的风味化学 第一节 概述 掌握风味的概念及要素，风味的分类。 第二节 食品的滋味 了解和掌握影响味觉产生的因素、味的相互作用、常见滋味物质及其呈 味机理。 第三节 食品的香气 了解香气、香气阈值与香气值等概念，掌握主要食品香气形成的机理和 途径，了解各类食物的主要香气成分、香味增强剂在食品中的应用。 第十章 食品添加剂 了解食品添加剂使用基本要求、食品添加剂使用标准；掌握食品添加剂 概念及分类，常见食品添加剂的功能及特点。
海南大学 2017 年硕士研究生入学考试
一、考试性质
《809-食品化学》考试大纲
海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间 180 分钟。
三、考试方式与分值
闭卷、笔试。满分 150 分。
四、考试内容
第一章 绪论 了解和掌握食品化学基本概念、食品化学与其它课程的关系、食品化学
在食品科学中的地位、食品化学在食品加工和保藏中的作用。 第二章 水分
1
化反应、还原反应、脱水和热降解反应。 了解和掌握 Maillard 反应的主要历程、应用和控制，Maillard 反应对
食品品质的影响等；了解食品褐变反应的概念、分类、机理；掌握褐变对食 品质量的影响及其控制方法。
第三节 多糖 了解和掌握淀粉的老化、糊化；了解果胶、纤维素、其它多糖胶体的结 构、性质及其在食品中的应用；了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性； 了解多糖在食品中的功能、改性多糖及其应用等。 第四章 脂类 第一节 油脂的结构、组成和分布 了解和掌握脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名，了解天然油脂中常见 的脂肪酸，掌握食品脂的形式、主要来源和作用。 第二节 油脂的物理性质 了解油脂的物理性质，掌握同质多晶现象及其在食品加工中的应用。 第三节 油脂在食品加工贮藏过程中的化学变化 掌握酸值（酸价）、皂化值、碘值、过氧化值、硫代巴比妥酸值、羰基价 等概念；了解和掌握脂类的水解反应、氧化反应及其在食品加工中的表现； 掌握脂肪自动氧化机理及其影响因素、油炸过程中的化学变化，了解反式脂 肪酸的形成及其危害等。 第五章 蛋白质 第一节 氨基酸的结构与性质 了解和掌握氨基酸的结构及物理化学性质。 第二节 蛋白质的结构与性质 熟悉蛋白质的基本结构、立体结构和基本组成，掌握蛋白质的变性及其 影响因素、蛋白质的功能性质；了解和掌握蛋白质在食品加工和贮藏过程中 的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响；了解蛋白质的改性方法。 第三节 常见食品中的蛋白质 了解牛奶、鸡蛋、大豆、肉类等常见食物蛋白的组成和性质。
3第六章 酶 第一节 酶的作 Nhomakorabea条件 掌握酶的作用条件及底物浓度、酶浓度、温度、pH、剪切作用等因素对
酶反应的影响。 第二节 内源酶对食品质量的影响 掌握食品原料中几种重要内源酶对颜色、质构、风味等食品质量的影响。 第三节 食品加工中重要的酶 了解和掌握淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、多酚氧化酶、果