挂面(标准)
挂面的执行标准
挂面的执行标准
挂面是一种传统的中国面食，其执行标准如下：
1. 原材料：采用优质小麦粉为主要原料，经过制面配方、和面、挂面、晾干等工序。
2. 尺寸规格：常见的规格有宽1-1.2毫米、长15-25厘米。
3. 色泽：挂面的色泽自然、纯净，无杂质，无色差。
4. 味道：挂面应具有小麦的清香味、柔韧劲道的口感。
5. 包装要求：采用无毒、无污染的塑料袋或纸袋包装，包装密封完好，表面干净无油污。
6. 贮存要求：挂面要存放在通风、干燥、清洁、无异味的环境中，避光、防潮、防鼠蛀。
7. 熟制方法：将挂面放入开水中煮熟，加盐或其他调料调味即可食用。
注意：不合格品种应按《食品安全法》相关规定进行处理。
杂粮挂面执行标准
杂粮挂面是以杂粮粉为主要原料，加入少量淀粉、食盐、油等辅料，经过搅拌、揉捏、挂面、烘烤等工艺制成的一种食品。
二、材料
（1）主料：杂粮粉，淀粉，食盐，油。
（2）辅料：酵母，糖，香料等。
三、工艺
（1）搅拌：将杂粮粉、淀粉、食盐、油等混合搅拌均匀，加入酵母、糖、香料等辅料，搅拌均匀，形成面团。
（2）揉捏：将面团揉捏均匀，使其变得柔软，并形成光滑的表面。
（3）挂面：将面团放入挂面机中，按照规定的厚度挂面，使其成为一定的形状。
（4）烘烤：将挂好的面条放入烤箱中，烘烤至表面金黄，即可出炉。
四、检验
（1）外观检验：检查杂粮挂面的外观，表面应光滑，色泽金黄，无破损。
（2）口感检验：检查杂粮挂面的口感，口感应软硬适中，无异味。
（3）安全检验：检查杂粮挂面的安全性，应符合食品安全标准。
杂粮挂面应采用密封包装，以防止潮湿、变质、腐烂等。
六、储存
杂粮挂面应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射，以免变质。
五谷杂粮挂面(食品安全企业标准)
4 技术要求
1
Q/LBW0007S—2017
4.1 原料和辅料
4.1.1 原料 4.1.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。 4.1.1.2 莜麦：应符合GB/T 13359的规定。 4.1.1.3 荞麦：应符合GB/T 10458的规定。 4.1.1.4 豌豆：应符合GB/T 10460的规定。 4.1.2 辅料 4.1.2.1 食盐：应符合 GB 2721 的规定。 4.1.2.2 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。
在符合本标准规定的贮存条件下,产品自生产之日起保质期为24个月。
4
6 食品生产加工过程中的卫生要求
应符合 GB 13122 规定。
7 检验规则
7.1 组批 同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。
7.2 抽样 从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为6袋，3袋检验，3袋
留样。 7.3 出厂检验 7.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验 合格证（或成品放行单），方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水份、酸度及烹调损失为每批必检项目。 7.4 型式检验 7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行： a) 新产品投入生产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时； d）质量监督机构提出要求时。 7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.2～4.5全部项目。 7.5 判定规则 7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。 7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合 格。
项目
水分，g/100g ≤ 酸度，mL/10g ≤ 熟断条率，g/100g ≤ 烹调损失，g/100g ≤
手工挂面(食品安全企业标准)
手工挂面1范围本标准规定了手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以荞麦粉、胡萝卜、菠菜、番茄、食用盐、植物油，蔬菜经清洗、破碎、打浆，再经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成的手工挂面。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35028 荞麦粉LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按配方不同分为全麦手工挂面和荞面手工挂面、胡萝卜手工挂面、西红柿手工挂面、菠菜手工挂面。
3.1 全麦手工挂面：以小麦粉为原料，辅以食用盐、植物油，经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成。
中国好粮油挂面检测标准
中国好粮油挂面检测标准中国好粮油挂面是国内一种重要的粮食制品，其检测标准对于保障食品安全和质量具有重要意义。
下面我们从挂面的原材料、加工工艺、产品标签及质量要求等方面，来探讨中国好粮油挂面的检测标准。
首先，挂面是由小麦制成的主食之一，其主要原材料是小麦粉。
检测标准需要确保原材料的品质安全和合格。
小麦粉的检测项目包括水分、面筋度、粗蛋白、筋力指数、泛酸值等。
水分是判断小麦粉是否潮湿的指标，过高的水分可能导致面粉发霉、变质。
面筋度和粗蛋白是判断面粉蓬松韧性的重要指标，它们直接影响挂面的口感和质地。
筋力指数则表明小麦粉的黏性和延展性，是判断面条弹性好坏的指标。
泛酸值是判断小麦粉质量的重要依据，高泛酸值可能暗示面粉发酸，降低挂面的口感和品质。
其次，挂面的制作过程也需要严格把控。
挂面的加工工艺一般包括制粉、和面、延展和烘干等环节。
制粉需要使用专业的面粉加工设备，确保小麦粉的纯净度和加工效果。
和面过程需要控制水粉比，确保挂面的韧性和口感。
延展过程需要采用适当的工艺和设备，确保挂面的形状和长度一致。
烘干过程需要控制适当的温度和时间，确保挂面内部受热均匀，保持挂面的良好口感。
此外，产品的标签信息也是检测标准的重要部分。
产品标签上需要包含挂面的品牌、规格、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品的基本情况。
同时，产品标签上还需要标明挂面的营养成分和食用方法等，帮助消费者选择和使用。
最后，挂面的质量检测要求是检测标准的核心部分。
其中，挂面的外观、色泽、气味、滋味等方面是最直观的检测项目，需要确保挂面的色泽鲜艳、光滑、无异味。
另外，挂面的水分含量、灰分含量、过氧化值、酸挥发物等也是重要的检测项目。
水分含量和灰分含量是判断挂面保存期限和品质的重要指标，过高的含量可能会导致挂面变质。
过氧化值和酸挥发物则是判断挂面氧化程度和新鲜度的重要依据。
总结而言，中国好粮油挂面的检测标准包括原材料的品质、加工工艺、产品标签和质量要求等多个方面。
中国好粮油挂面检测标准
中国好粮油挂面检测标准一、原料检测1. 挂面原料应选用符合国家相关标准规定的高品质小麦粉、饮用水和食用盐等，不含任何人工添加物。
2. 原料应新鲜、无霉变、无异味、无污染，符合食品安全法的要求。
3. 对原料进行检验和验收时，应关注小麦粉的品质、杂质、水分、粗细度、面筋质含量、酸度等指标，以及饮用水的微生物指标和化学成分等。
二、感官指标1. 挂面色泽应呈金黄色或淡黄色，有光泽，无明显色差。
2. 挂面口感应筋道、滑爽、有弹性，无酸味、霉味及其它异味。
3. 挂面形态应规则、整齐，断面有层次感，无正常视力可见外来杂质。
三、理化指标1. 水分含量：挂面水分含量应不高于14.5%。
2. 粗细度：挂面粗细度应符合产品品种要求，一般而言，特制一等挂面的粗细度为（695.0～770.0）μm（B型），普通挂面的粗细度为（790.0～825.0）μm（A型）。
3. 酸度：挂面酸度应不高于14.0。
4. 面筋质含量：挂面面筋质含量应不低于22.0%。
5. 熟断条率：煮后面条熟断条率应不大于8.0%。
6. 烹调损失率：烹调损失率应不大于11.0%。
四、卫生指标1. 微生物指标：应符合国家相关食品安全标准。
如大肠菌群、致病菌等均不得检出。
2. 食品添加剂：挂面中食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准，不得检出过量使用。
3. 污染物限量：挂面中的铅、镉等污染物限量应符合国家相关食品安全标准。
4. 农药残留量：挂面中的农药残留量应符合国家相关食品安全标准。
5. 真菌毒素限量：挂面中的黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量应符合国家相关食品安全标准。
6. 食品容器和包装材料：挂面所使用的食品容器和包装材料应符合国家相关食品安全标准。
7. 食品接触表面：挂面生产过程中食品接触表面应清洁卫生，防止污染。
8. 贮存和运输：挂面在贮存和运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮和污染等影响食品质量安全的因素。
同时，应定期检查库房的清洁卫生情况，及时处理不合格产品。
挂面(标准)
挂面LS/T3212-19921 主题内容与适用范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。
2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1规格长度180，200，220，240㎜（±8㎜）厚度0.6-1.4㎜宽度0.8-10.0㎜3.2净重偏差≦±2.0%3.3感官要求3.3.1色泽：正常，均匀一致。
3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3烹调性：3.4理化指标理化指标应符合表1的要求表13.5卫生指标3.5.1无杂质、无虫害、无污染。
3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。
4试验方法4.1规格4.1.1仪器A直尺（1㎜）B测厚规（0.01㎜）4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度，计算算术平均值。
4.2色泽、气味采用感官检验。
4.3水分按GB5009.3规定的方法测定4.4酸度按GB5517规定的方法测定4.5净重偏差4.5.1仪器称：最大称重10㎏4.5.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差P=（C-J）/J×100 （1）式中：P-净重偏差，%C-样品重量，gJ-10包样品标志重量，g4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平：感量0.1g4.6.2步骤抽取样品1.0㎏将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。
Q=MQ/G×100 （2）式中：Q-不整齐度，%MQ-不整齐面条重，gG-样品重量，g将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。
Z=MZ/G×100 （3）式中：Z-自然断条率，%MZ-检出的断挂面重，gG-样品重量，g4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180㎜，分别放在标有厘米制度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率.挂面厚度(㎜) 弯曲角度﹥0.9 ≧25°≦0.9 ≧30°U=N/20×100 (4)式中:U-弯曲折断率,%N-弯曲折断的挂面根数4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器A烘箱B可调式电炉:1000WC秒表D天平:感量0.1gE烧杯：1000毫升2个，250毫升2个F容量瓶：500亳升G移液管：50毫升H玻璃片2块（100×50㎜）4.8.2步骤4.8.2.1烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
挂面的执行标准及等级
挂面的执行标准及等级
挂面(又称挂面条)通常是以面粉为主要原料制作的一种面条。
在中国，挂面主要根据直径、平均长度、长度误差、含水量等指标进行分类。
具体的执行标准及等级可能会根据不同的地区和使用以及进口市场的需求而有所不同。
一般来说，挂面的执行标准会受到国家标准的约束或指引。
在中国，挂面可能需要符合《挂面》(GB/T 14631-2013)和《小麦制品》(GB1355-2009)国家标准。
这些标准主要包括了挂面的规格、质量指标、检验方法等方面的要求。
至于挂面的等级，一般会根据产品的定性和定量指标进行划分，包括了长度、硬度、含水量、色泽等。
不同的等级代表了挂面的不同品质，高等级产品要求更加严格。
需要注意的是，确切的执行标准及等级可能会因地区和国家而异。
如果您需要了解关于挂面等级和执行标准的具体信息，建议您向相关的贸易协会、食品安全监管部门或面条生产商进行咨询，以获取最准确和最新的信息。
花色挂面(食品安全企业标准)
花色挂面1 范围本标准规定了花色挂面的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，选择性添加食用盐、鸡蛋、食用菌、魔芋粉、绿豆、红豆、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、藜麦、莜麦粉、青稞面、薏米、黑芝麻、全麦粉、食品添加剂（碳酸钠、沙蒿胶）、食品加工用酵母、小麦胚、果蔬汁（或粉）、核桃、花生、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一种或几种辅料，经碾磨、配料、和面、压片、切条、干燥、包装等主要工艺加工制成的花色挂面。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB/T 1532 花生GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 1886.70 食品安全国家标准食品添加剂沙蒿胶GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10462 绿豆GB/T 10463 玉米粉GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 11760 裸大麦GB/T 11761 芝麻GB/T 10463玉米粉GB/T 13360莜麦粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB/T 21924 谷朊粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29343 木薯淀粉GB 31639 食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T 35028 荞麦粉NY/T 494 魔芋粉NY/T 892绿色食品燕麦及燕麦粉NY/T 1884 绿色食品果蔬粉LS/T 3112 中国好粮油杂粮LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）LS/T 3212 挂面LS/T 3113 中国好粮油杂豆LS/T 3244 全麦粉LS/T 3245 藜麦米JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3产品分类根据产品使用的原辅料不同分为：杂粮挂面（苦荞面、玉米面、藜麦面、燕麦面、青稞面）,果蔬挂面（胡萝卜面、菠菜面、洋芋面、番茄面、苹果面）,特色挂面（鸡蛋面、碱水面、盐水面）。
杂粮挂面(食品安全企业标准)
杂粮挂面1范围本标准规定了杂粮挂面的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以高筋小麦粉、荞麦粉、玉米粉、青稞、豌豆、莜麦、绿豆、黑米为原料，原粮经除杂、去皮、脱胚、研磨成粉，添加适量食用盐、食品添加剂（碳酸钠），分别经按比例配料、混合、拌面、手工或机械压面、切条、自然风干、包装等工艺制成的杂粮挂面。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8607 高筋小麦粉GB/T 10460 豌豆GB/T 10463 玉米粉GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB/T 11760 裸大麦GB/T 13359 莜麦GB/T 10462 绿豆GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范LS/T 3212 挂面NY/T 832 黑米Q/XHRQ 0001S 荞麦粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3产品分类按原料不同分为荞麦挂面；苦荞挂面；豌豆挂面；莜麦挂面；玉米挂面；青稞挂面；绿豆挂面；黑米挂面。
fda关于挂面的标准
FDA关于挂面的标准主要包括以下几个方面：
1. 原料和添加剂：挂面应当使用符合食品安全标准的原料，如小麦粉、食盐、水等。
同时，任何添加剂都需要符合相关规定，并需在包装上明确标注。
2. 生产流程：FDA要求挂面生产商严格执行生产流程，确保产品在生产过程中不受污染。
他们还应对产品进行定期检查，以确保其质量和安全。
3. 包装标识：挂面包装上需要清晰标注产品名称、生产日期、保质期、成分、厂家信息等内容。
对于添加剂的使用，也需要明确标注。
4. 微生物指标：挂面应当符合相关微生物学标准，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
FDA 会对挂面进行抽查，以确保其微生物指标符合相关标准。
除此之外，还有一些其他的注意事项，比如不应使用过期或受污染的原材料，生产环境需要保持清洁，避免产品受到污染。
在加工过程中，也不能使用危害人体健康的人工添加物，如增白剂、染色剂等。
同时，由于挂面中的钠含量较高，FDA鼓励生产商生产低钠或无盐挂面，以适应消费者对健康的需求。
FDA对挂面的安全和质量要求非常严格，这是为了保证广大消费者的健康和安全。
作为消费者，在购买挂面时也应注意选择正规品牌和渠道，关注产品的包装和标识，避免购买不符合安全标准的挂面。
以上标准主要针对新鲜挂面，而对于油炸方便面，FDA更关注的是其中的油脂和添加剂是否符合规定，而不太关心其中的微生物含量。
总体来说，FDA对食品的要求都是为了保证食品的安全和健康性。
如果在生活中遇到食品不符合相关标准的情况，可以向相关部门举报。
手工空心挂面(企业标准)
手工空心挂面1范围本标准规定了手工空心挂面的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以小麦粉、水为原料，分别以食用盐、菠菜、南瓜、萝卜、苦菜、桑叶、鸡蛋、苦荞面粉为辅料，菠菜、南瓜、萝卜、苦菜、桑叶分别经清洗、榨汁、过滤制成汁液，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装等工艺加工制成的手工空心挂面。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋、干法复合、挤出复合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28120面粉纸袋GB/T35028荞麦粉LS/T3212挂面QB/T1014食品包装纸QB/T4819食品包装用淋膜纸和纸板NY/T964菠菜NY/T1267萝卜LY/T1673山野菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类根据配料不同，产品可分为：手工空心挂面普通面、手工空心挂面菠菜面、手工空心挂面南瓜面、手工空心挂面萝卜面、手工空心挂面苦菜面、手工空心挂面桑叶面、手工空心挂面鸡蛋面、手工空心挂面苦荞面。
挂面检验标准
挂面检验标准
挂面是中国传统的食品之一，也是民间非常喜爱的一种面食。
作为一种常见的食品，挂面的质量标准是非常重要的。
那么，挂面的检验标准是什么呢？
首先，挂面的外观应该是完整而有光泽的。
表面不应该有明显的裂纹、疤痕或者其他损伤。
同时，挂面的颜色应该均匀，不应该出现过度或者不足的情况。
此外，挂面的长度和宽度也应该符合规定的标准。
其次，挂面的口感应该符合要求。
挂面应该有一定的弹性和韧性，不应该太软或者太硬。
同时，挂面的口感也应该清爽、爽滑、无杂味。
除此之外，挂面的化学成分也需要符合相关标准。
挂面中不应该含有过多的杂质、沙子等物质。
同时，挂面中也不应该含有过多的添加剂，如防腐剂、增稠剂等。
最后，挂面的包装也需要符合相关标准。
包装材料应该具有一定的防潮、防氧、防虫等性能，以保证挂面的质量和安全。
总之，挂面检验标准是非常重要的，它关系到人们的健康和生活质量。
只有严格按照相关标准进行检验和监管，才能保证挂面的质量和安全。
挂面(标准)
挂面LS/T3212-19921 主题内容与适用范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。
2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1规格长度180，200，220，240㎜（±8㎜）厚度0.6-1.4㎜宽度0.8-10.0㎜3.2净重偏差≦±2.0%3.3感官要求3.3.1色泽：正常，均匀一致。
3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3烹调性：3.4理化指标理化指标应符合表1的要求表13.5卫生指标3.5.1无杂质、无虫害、无污染。
3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。
4试验方法4.1规格4.1.1仪器A直尺（1㎜）B测厚规（0.01㎜）4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度，计算算术平均值。
4.2色泽、气味采用感官检验。
4.3水分按GB5009.3规定的方法测定4.4酸度按GB5517规定的方法测定4.5净重偏差4.5.1仪器称：最大称重10㎏4.5.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差P=（C-J）/J×100 （1）式中：P-净重偏差，%C-样品重量，gJ-10包样品标志重量，g4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平：感量0.1g4.6.2步骤抽取样品1.0㎏将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。
Q=MQ/G×100 （2）式中：Q-不整齐度，%MQ-不整齐面条重，gG-样品重量，g将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。
Z=MZ/G×100 （3）式中：Z-自然断条率，%MZ-检出的断挂面重，gG-样品重量，g4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180㎜，分别放在标有厘米制度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率.挂面厚度(㎜) 弯曲角度﹥0.9 ≧25°≦0.9 ≧30°U=N/20×100 (4)式中:U-弯曲折断率,%N-弯曲折断的挂面根数4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器A烘箱B可调式电炉:1000WC秒表D天平:感量0.1gE烧杯：1000毫升2个，250毫升2个F容量瓶：500亳升G移液管：50毫升H玻璃片2块（100×50㎜）4.8.2步骤4.8.2.1烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
荞麦粉(莜麦粉)挂面(食品安全企业标准)
荞麦粉（莜麦粉）挂面
1范围
本标准适用于以荞麦粉或莜麦粉为原料，以生活饮用水、食用盐为辅料。
经混配、和面、压片、切条、晾干、装袋、包装等工艺加工而成的荞麦粉（莜麦粉）挂面。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水
应符合GB 5749的要求。
3.3感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
感官要求项
目要求检验方法色泽
具有该产品应有的色泽随机抽取一个独立包装样品，取适量试样于白色洁净容器中，在自然光线下观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味。
口感按LS/T3212附录A规定的方
法测定。
滋味、气味
具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态条状，无正常视力可见外来异物
3.4污染物限量
应符合GB 2762中谷物制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2
污染物限量项目
指标检验方法铅（以Pb 计）/mg/kg ≤0.18
GB 5009.123.5真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
3.6农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
营养强化挂面 标准
营养强化挂面标准1. 原料要求营养强化挂面的原料应符合国家相关规定，包括小麦粉、水、营养强化剂等。
小麦粉应选用优质、新鲜、无霉变、无污染的小麦粉，并经过精细加工，以提高挂面的品质和口感。
水应使用符合国家生活饮用水标准的水。
营养强化剂应选用符合国家食品安全标准的品种，并按照规定添加量使用。
2. 感官要求营养强化挂面应呈淡黄色或浅灰色，形状整齐，断面均匀，口感筋道有弹性，无异味。
挂面的表面光滑，无明显斑点、裂痕和杂质。
3. 理化指标营养强化挂面的理化指标应符合表1的规定。
其中，水分含量不得超过14.5%，酸度不得超过3.6°T，铅含量不得超过0.5mg/kg，砷含量不得超过0.3mg/kg。
表1 营养强化挂面的理化指标项目指标水分(g/100g) ≤14.5酸度(°T) ≤3.6铅(mg/kg) ≤0.5砷(mg/kg) ≤0.34. 卫生指标营养强化挂面的卫生指标应符合国家相关食品安全标准的规定，如GB 2715-2016《食品安全国家标准粮食》、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。
具体指标包括但不限于菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标，以及农药残留、重金属等化学污染物指标。
5. 营养要求营养强化挂面应按照规定添加适量的营养强化剂，以满足人体对营养素的需求。
具体营养强化剂的种类和添加量应符合国家相关食品安全标准和规定。
此外，挂面的脂肪含量应在合理范围内，以控制热量摄入。
6. 生产加工要求生产加工过程中应严格控制原料的质量和卫生条件，避免污染和交叉感染。
加工设备应保持清洁卫生，避免对挂面产生污染。
同时，生产过程中应按照规定进行质量检验和控制，确保产品质量符合标准要求。
7. 标识标签要求营养强化挂面产品的标识标签应符合国家相关规定，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等。
产品标签上应明确标注营养强化剂的种类和添加量，以及产品的主要营养成分等信息。
中国好粮油挂面检测标准
中国好粮油挂面检测标准中国好粮油挂面是一种非常受欢迎的食品，其检测标准非常严格，以确保消费者能够购买到高质量和安全的产品。
以下是中国好粮油挂面的检测标准。
一、原料选择：1.挂面所使用的面粉必须为优质小麦粉，不得使用掺假杂质的面粉。
2.原料中不得使用任何对人体有害的化学物质，如工业染料、农药残留等。
二、外观检测：1.挂面的外观应为白色或微黄色，光泽度良好。
2.长度应达到标准要求，不得有过长或过短的情况。
3.挂面的宽度应均匀一致，不得有过宽或过窄的情况。
4.表面不得有泡泡，杂质等。
三、含水率检测：1.挂面的含水率应符合标准要求，不能过高或过低。
2.过高的含水率会导致挂面变得粘糊，口感差，而过低则会使挂面变得干硬。
四、化学成分检测：1.可参考国家标准，检测挂面中的营养成分、食品添加剂等有关物质的含量是否符合要求。
2.食品添加剂的使用必须符合国家的规定，不能超过安全使用标准。
五、微生物检测：1.挂面应进行总大肠菌群、酵母和霉菌的检测，以确保产品的卫生安全。
2.微生物指标应符合国家卫生标准的要求。
六、包装和标签：1.挂面的包装必须符合国家的规定，不能使用劣质包装材料。
2.标签上必须明确标注挂面的生产日期、保质期、成分表等基本信息，确保信息准确完整。
七、质量控制：1.生产企业必须建立完善的质量控制体系，确保挂面的质量稳定可靠。
2.进行定期的质量抽检，对不合格产品要及时进行整改或下架处理。
总结而言，中国好粮油挂面的检测标准非常严格，并且涵盖了原料选择、外观检测、含水率检测、化学成分检测、微生物检测、包装和标签、质量控制等多个方面。
这些标准的实施可以确保消费者能够购买到高质量、安全、可靠的中国好粮油挂面产品。
同时，监管部门也应加强对生产企业的监管，确保挂面产品符合相关标准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
挂面
LS/T3212-1992
1 主题内容与适用范围
本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5009.3食品中水分的测定方法
GB5517粮食酸度测定方法
GB7718食品标签通用标准
3技术要求
3.1规格
长度180，200，220，240㎜（±8㎜）
厚度0.6-1.4㎜
宽度0.8-10.0㎜
3.2净重偏差≦±2.0%
3.3感官要求
3.3.1色泽：正常，均匀一致。
3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3烹调性：
3.4理化指标
理化指标应符合表1的要求
表1
3.5卫生指标
3.5.1无杂质、无虫害、无污染。
3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。
4试验方法
4.1规格
4.1.1仪器
A直尺（1㎜）
B测厚规（0.01㎜）
4.1.2步骤
从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度，计算算术平均值。
4.2色泽、气味
采用感官检验。
4.3水分
按GB5009.3规定的方法测定
4.4酸度
按GB5517规定的方法测定
4.5净重偏差
4.5.1仪器
称：最大称重10㎏
4.5.2步骤
随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差
P=（C-J）/J×100 （1）
式中：P-净重偏差，%
C-样品重量，g
J-10包样品标志重量，g
4.6不整齐度、自然断条率
4.6.1仪器
天平：感量0.1g
4.6.2步骤
抽取样品1.0㎏将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。
Q=MQ/G×100 （2）
式中：Q-不整齐度，%
MQ-不整齐面条重，g
G-样品重量，g
将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。
Z=MZ/G×100 （3）
式中：Z-自然断条率，%
MZ-检出的断挂面重，g
G-样品重量，g
4.7弯曲断条率
抽取面条20根，截成180㎜，分别放在标有厘米制度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率.
挂面厚度(㎜) 弯曲角度
﹥0.9 ≧25°
≦0.9 ≧30°
U=N/20×100 (4)
式中:U-弯曲折断率,%
N-弯曲折断的挂面根数
4.8熟断条率及烹调损失
4.8.1仪器
A烘箱
B可调式电炉:1000W
C秒表
D天平:感量0.1g
E烧杯：1000毫升2个，250毫升2个
F容量瓶：500亳升
G移液管：50毫升
H玻璃片2块（100×50㎜）
4.8.2步骤
4.8.2.1烹调时间测定
抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
4.8.2.2熟断条率检验
抽取挂面40根，放入盛有样品50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。
S=NS/40×100 （5）
式中：S-熟断条率，%
NS-断面条根数
4.8.2.3烹调损失测定
称取约10g样品，精确到0.1g,放入盛有500毫升沸水（蒸馏水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500毫升容量瓶中定容混匀，吸50毫升面汤倒入恒重的250毫升烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50毫升继续蒸发至干，放入105°烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。
P=5M/G×（1-W）×100 （6）
式中：P-烹调损失，%
M-100毫升面汤中干物质，g
W-挂面水分，%
G-样品重量，g
5检验规则
5.1出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。
5.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.00㎏，
5.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品
5.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送检验部门仲裁，以其结果为准。
6标志、包装、运输、储存
6.1标志：按GB7718执行
包装上应有下列标志
产品名称、生产厂名及地址、净重（g）、生产日期及批号、商标、配料表、食用方法、保存条件、保存期限或保质期
6.2包装
6.2.1包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式
6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。
6.2.3各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。
6.3运输
6.3.1挂面运输须用卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。
6.3.2运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。
6.4储存
6.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。
6.4.2保质期：三个月
6.4.3保存期：可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由商业部商办工业管理司负责起草
本标准主要起草人梁中华、徐宝朝、居然、周青
中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施
（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）。