奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《畜产品加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《畜牧兽医法规(专科)》网考资料及答案.doc
单选题1.《人畜共患传染病名录》中不包括（）A.猪水泡病B.炭疽C.牛结核病D.猪Ⅱ型链球菌病答案: A2.《中华人民共和国动物防疫法》调整的动物疫病不包括（）A.禽霍乱B.白肌病C.鸡白痢D.禽结核病答案: B3.下列属于三类动物疫病的是（）A.猪细小病毒病B.猪丹毒C.猪副伤寒D.猪肺疫答案: C4.兽药生产许可证的有效期为（）A.5年B.4年C.3年D.2年答案: A5.当四川省内毗邻的A县和B县发生疫情时，要实行封锁须由（）A.县人民政府决定B.B县人民政府决定C.四川省人民政府决定D.A县人民政府和B县人民政府共同发布答案: C6.制定《动物防疫法》的根本目的是（）A.为了加强对动物防疫工作的管理B.为了预防动物疫病C.为了控制和扑灭动物疫病D.促进养殖业生产和保护人体健康答案: D7.动物诊疗活动中的防疫要求不包括（）A.做好消毒B.做好隔离C.做好卫生安全防护D.做好动物福利工作答案: D8.为了加强对兽药的管理，农业部于2003年3月1日施行的行政规章是（）A.《兽药管理条例》B.《兽药广告审查办法》C.《兽药质量监督抽样规定》D.《兽药标签和说明书管理办法》答案: D9.执业兽医在执业活动中应当履行的义务不包括（）A.遵守职业道德，履行兽医职责B.对染疫动物采取扑杀措施C.爱护动物，宣传动物保健知识和动物福利D.遵守法律、法规、规章和有关管理规定答案: B10.《动物防疫条件审查办法》规定动物饲养场之间的距离应不少于（）B.500 mC.1000 mD.1500 m答案: B11.我国第一部草原法于（）开始施行A.1985年6月18日B.1985年10月1日C.1988年10月28日D.1997年10月1日答案: B12.兽药外包装标签必须注明的内容可以不包括（）A.适应症B.销售企业信息C.主要成分D.生产批号答案: B13.发生重大动物疫情的疫区应采取的措施不包括（）A.对染疫动物的同群动物实施紧急免疫接种B.禁止动物进出疫区C.销毁染疫的动物产品D.扑杀并销毁染疫动物答案: A14.农业部明确规定停止生产和使用的抗菌药有（）A.青霉素B.呋喃唑酮C.链霉素D.磺胺嘧啶答案: B15.2001年11月在广东河源爆发了（）事件B.瘦肉精C.疯牛病D.禽流感答案: B16.全国种畜禽管理工作的主管部门是（）A.国务院B.国务院畜牧行政主管部门C.各级地方人民政府D.动物防疫监督机构答案: B17.动物疫情的认定主体是（）A.人民政府B.兽医主管部门C.动物诊疗机构D.动物卫生监督机构答案: B18.目前我国农业部确定实施强制免疫的动物疫病不包括（）A.猪瘟B.口蹄疫C.奶牛结核病D.高致病性禽流感答案: C19.《四川省〈中华人民共和国动物防疫法〉实施办法》属于（）A.行政法规B.行政规章C.地方性法规D.地方政府规章答案: C20.禁止在动物饮水中使用的兽药不包括（）B.盐酸异丙嗪C.绒毛膜促性腺激素D.苯巴比妥钠答案: C21.国家对动物疫病管理的基本方针是（）A.预防为主B.检疫为主C.监督为主D.治疗为主答案: A22.1999年比利时、德国、法国、荷兰等国发生了（）A.二恶英事件B.瘦肉精事件C.疯牛病事件D.禽流感事件答案: A23.一类动物病原微生物（病毒）不包括（）A.小反刍兽疫病毒B.猪瘟病毒C.高致病性禽流感病毒D.口蹄疫病毒答案: B24.制定和颁布畜牧兽医行政法规的机构是（）A.国务院B.农业部C.省人民政府D.畜牧兽医局答案: A25.新饲料和新饲料添加剂在报批时应由饲料质量检验机构进行复核检验，复核检验的时间为（）。
川农《畜产品加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核(答案)
(单选题)1: 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】
A: 乳脂肪和乳蛋白质含量
B: 乳的比重或密度
C: 添加酸性物质
D: 滴定酸度的高低
正确答案: A
(单选题)2: 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】
A: 农药残留检验
B: 酸度检验
C: 细菌数检验
D: 抗生物质残留检验
正确答案: D
(单选题)3: 牛乳蛋白质中，含量最高的是【】
A: 乳白蛋白
B: 乳酪蛋白
C: 乳球蛋白
D: 乳清蛋白
正确答案: B
(单选题)4: 采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为【】A: 低温杀菌（LTLT）
B: 高温短时间（HTST）
C: 超高温杀菌（UHT）
D: 干热灭菌
正确答案: B
(单选题)5: 家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】
A: 血红蛋白
B: 肌红蛋白
C: 胶原蛋白
D: 金属铁离子
正确答案: B
(单选题)6: 在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】
A: 蛋壳
B: 蛋黄
C: 蛋白。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《兽医卫生检验(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是A.cmB.mmC.umD.nm答案: C2.大肠菌群MPN的含义要满足以下条件A.100g(ml)食品检样B.大肠菌群最近似数C.10g（ml）食品检样D.致腐菌最近似数答案: A3.下列哪种是肉类制品的发色剂A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸答案: C4.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞答案: D5.某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是B.20天C.25天D.30天答案: D6.有机磷农药的主要急性毒性为A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害答案: A7.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于A.40CFU/mlB.80CFU/mlC.100CFU/mlD.120CFU/ml答案: B8.活体肉pH值为A.5.6B.6.5C.7.4D.8.0答案: C9.菌落总数的数值是指A.整个样品的细菌数B.1ml样品中的细菌数C.10g样品中的细菌数D.1g样品中的细菌数答案: D10.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈B.黄色C.白色D.黑色答案: A11.下列哪种是抗氧化剂（A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸答案: B12.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈A.红色B.黄色C.绿色D.黑色答案: B13.下列哪种是内源性污染A.水污染B.空气污染C.感染病原菌D.操作人员带菌答案: C14.肉开始变得僵直，一般始于宰后A.1hB.2-8hC.8-10hD.10-16h答案: B15.下列哪种是防腐剂（B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸答案: D16.外源性污染是A.活体动物感染病菌B.感染非致病菌C.表皮微生物的污染D.从业人员带菌污染答案: D17.冷冻加工的冻库温度一般为A.H16B.-18℃C.-23℃D.-30℃答案: B18.下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（）A.炭疽B.痘病C.伪狂犬D.布鲁氏菌病答案: C19.宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（）A.猪肺疫B.猪瘟C.猪丹毒D.猪副伤寒答案: C20.生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（）B.猪繁殖与呼吸综合征C.口蹄疫D.乙型脑炎答案: D21.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（）A.2~3周B.1~2周C.3~7天D.1~2天答案: A22.对于黄脂错误的是（）A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂C.黄脂对人体有害，不可食用D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象答案: C23.黄疸从病因上可分为（）A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《动物病理学(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.脂肪变性最常见于（）A.心B.肝C.脑D.脾答案: B2.猪长骨弯曲、骨端膨大、肋软骨交界处形成佝偻串珠，该病的病因是（）A.Zn缺乏B.Cu缺乏C.Se缺乏D.Ca和维生素D缺乏答案: D3.“绒毛心”是指心脏发生下列哪种病变的眼观表现（A.化脓性心包炎B.细胞肿胀C.纤维素性心包炎D.脂肪变性答案: C4.下列哪项不属于渗出性炎（）A.浆液性炎B.纤维素性炎C.化脓性炎D.肉芽肿性炎答案: D5.在猪盲肠和结肠粘膜面出现“扣状肿”的病变时，表明猪可能患有（）B.猪丹毒C..猪肺疫D.猪瘟答案: D6.肉芽组织眼观呈颗粒状的主要原因是（）A.新生的毛细血管呈袢状弯曲B.大量炎性细胞呈灶性聚集C.成纤维细胞灶性聚集D.感染、炎性水肿答案: A7.病理性产物被肉芽组织取代的过程称为（）A.增生B.机化C.化生D.再生答案: B8.白肌病是下列哪种病的特征性病变（）A.锌缺乏B.钙磷缺乏C.硒缺乏D.马立克氏病答案: C9.鸡球虫感染主要表现为肠炎，引起出血性盲肠炎的球虫种类是（）A.毒害艾美耳球虫B.堆型艾美耳球虫C.柔嫩爱美耳球虫D.巨型爱美耳球虫答案: C10.淋巴结的大理石样变是猪瘟的特征性病变之一，其基本病理变化是（）B.坏死性炎C.增生性炎D.出血性炎答案: D11.禽的“肉髯病”是由（）感染所引起的一种慢性病变。
A.大肠杆菌B.巴氏杆菌C.沙门氏菌D.葡萄球菌答案: B12.下列哪种疾病中没有非化脓性脑炎的病变（）A.猪瘟B.鸡新城疫C.猪链球菌病D.鸭瘟答案: C13.肌肉蜂窝织炎的病变实质是（）A.气性坏疽B.肌肉腊样坏死C.肌间水肿D.化脓性炎症答案: D14.组织滴虫病时，肝脏发生（）A.肉芽肿B.坏死性炎C.化脓性炎D.出血性炎答案: B15.寄生虫寄生引起的炎症时，在炎症灶内最常见的炎症细胞是（）A.淋巴细胞B.浆细胞C.中性粒细胞D.嗜酸性粒细胞答案: D16.“虎斑心”是指心肌细胞已发生哪种病变的肉眼形态改变？（）A.细胞肿胀B.脂肪变性C.粘液样变性D.淀粉样变答案: B17.禽的“白冠病”是由（）感染所引起的。
奥鹏四川农业大学《动物传染病学(本科)》20年6月作业考核 答案.doc
1.34.下列动物中，（）接种猪瘟疫苗后会有体温反应。
A.未接种过猪瘟疫苗的家兔B.接种过猪瘟疫苗的家兔C.未接种过猪瘟疫苗的猪D.接种过猪瘟疫苗的猪。
【参考答案】: A2.8．被疯狗咬伤后，应（）A.立即打破伤风针B.立即打抗菌素C.立即打狂犬病疫苗D.不管【参考答案】: C3.39.羊黑疫由（）型诺维氏梭菌引起。
A.AB.BC.CD.D【参考答案】: B4.9．蓝舌病主要发生于（）A.牛B.山羊C.绵羊D.马【参考答案】: C5.11．下列（）疫苗属于活疫苗A.炭疽芽孢Al(OH)3佐剂苗B.布氏杆菌羊型5#疫苗C.组织脏器苗D.破伤风抗毒素【参考答案】: B6.21.对于鸡败血支原体感染，（）A.采用鲜血琼脂分离病原体B.常用青链素治疗C.特征性病变是喉头粘膜出血和糜烂D.可用全血平板凝集试验检出感染鸡。
【参考答案】: D7.17.羊猝疽是由（）引起的一种疾病A.腐败梭菌B.B型魏氏梭菌C.诺维氏梭菌D.C型魏氏梭菌【参考答案】: D8.38.恶性卡他热在临床上除了表现持续发热外，还表现（）。
A.口腔粘膜发炎和眼睛损害B.呼吸困难C.下痢D.虎斑心【参考答案】: A9.27.分离禽曲霉菌应用（）。
A.普通营养琼脂B.巧克力琼脂C.营养肉汤D.马铃薯营养琼脂。
【参考答案】: D10.43. 我国第一个获批准的兽用基因工程菌苗是防制下面哪个疾病的？（）A..猪大肠杆菌B.猪沙门氏菌C.猪副伤寒D.猪痢疾【参考答案】: A11.16．牛病毒性腹泻-粘膜病病毒感染猪后会使猪出现类似（）的症状A.猪痢疾B.猪大肠杆菌C.猪沙门氏菌病D.猪瘟【参考答案】: D12.10.（）在牛传染性角膜结膜炎的传递上起重要作用。
A.蚊子B.苍蝇C.老鼠D.蜱【参考答案】: B13.18.下列传染病病中，传染性最强的是（）A.炭疽B.破伤风C.结核病D.口蹄疫【参考答案】: D14.45. （）是由我国科学家在国际上首次发现的家禽传染病。
奥鹏四川农业大学《畜产品加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核答案.doc
1. 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是2. 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是 【 】A. 农药残留检验B.酸度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验【参考答案】 : D 3. 牛乳蛋白质中，含量最高的是 【 】A. 乳白蛋白B.乳酪蛋白C.乳球蛋白D.乳清蛋白【参考答案】 : B4. 采用 72～75℃、15S 杀菌，或采用 75～85℃、15～2OS 的杀菌方式称 为【】A.低温杀菌（LTLT ）B. 高温短时间（HTST ）C.超高温杀菌 （UHT ）D.干热灭菌【参考答案】 : B 5. 家畜肌肉呈现出来的颜色， 主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所 致【】A. 血红蛋白B.肌红蛋白C.胶原蛋白D.金属铁离子【参考答案】 : BA.乳脂肪和乳蛋白质含量 定酸度的高低【参考答案】 : AB. 乳的比重或密度C. 添加酸性物质D. 滴6.在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】A. 蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.系带参考答案】 : C7.下列哪一种物质属于天然防腐剂？【】A.山梨酸及其钾盐B.细菌素（ Nisin ）C.苯甲酸及其钠盐D.乳酸钠【参考答案】 : B8.将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【】A. 粉碎、切割或斩拌B.混合C.乳化D.腌制【参考答案】 : A9.用于猪骨粉生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : D10.在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是【】A. 乳酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.乳中的酶【参考答案】 : A11.在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的【】A. 黑白花奶牛B.水牛C.奶山羊D.牦牛12.味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是A. 谷氨酸钠盐B.肌苷酸钠C.鸟苷酸钠D.肌精【参考答案】 : A13.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是 CO2致昏法，其工艺参数是【】A.CO2浓度 65%～85%，时间 15～45SB.CO2浓度 100%，时间 15～ 45SC.CO2 浓度 21%，时间 2～3SD.O2浓度 21%，时间 2～3S【参考答案】 : A14.脂肪含量是 0.5%，蛋白质含量是 2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】A.脱脂乳B. 全脂乳C.乳饮料D.脱脂乳粉【参考答案】 : A15.用于猪香肠生产的主要组织是【】A. 肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】 : A16.乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%～3.5%C.4.6%～ 4.7%D.11%～13%【参考答案】 : C17.在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】A. 蛋壳B.蛋白C.蛋黄D.气室18.将食品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【】A.HACCPB. 水分活度（ Aw）C.PSED.嫩度【参考答案】 : B19.正常牛乳的含氮化合物 95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%左右C.11%～ 13%D.30%～35%【参考答案】 : B20.在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是【】A. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖【参考答案】 : C21.使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有【】A.电击晕B. 二氧化碳麻醉法C.机械击晕D.绳索缢勒动物颈部窒息致昏E. 乙醚麻醉致昏【参考答案】 : ABC22.目前对肉类的腌制方法有四种，它们是【】A.干腌法B. 湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法E.冰冻腌制法【参考答案】 : ABCD23.为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是【】A. 淀粉B.大豆分离蛋白C.焦磷酸钠D.鸡精E. 香辛料【参考答案】 : ABC24.在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品【】A.牛肉干B. 猪肉松C.板鸭D.香肠E.卤牛肉【参考答案】 : AB25.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有【】A.氢离子浓度指数（ pH）值B.吉尔涅尔度（0T）C.乳酸度（乳酸 %）D.牛乳的折射率 E. 牛乳的比重【参考答案】 : BC。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《动物病理学(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.脂肪变性最常见于（）A.心B.肝C.脑D.脾答案: B2.猪长骨弯曲、骨端膨大、肋软骨交界处形成佝偻串珠，该病的病因是（）A.Zn缺乏B.Cu缺乏C.Se缺乏D.Ca和维生素D缺乏答案: D3.“绒毛心”是指心脏发生下列哪种病变的眼观表现（A.化脓性心包炎B.细胞肿胀C.纤维素性心包炎D.脂肪变性答案: C4.下列哪项不属于渗出性炎（）A.浆液性炎B.纤维素性炎C.化脓性炎D.肉芽肿性炎答案: D5.在猪盲肠和结肠粘膜面出现“扣状肿”的病变时，表明猪可能患有（）B.猪丹毒C..猪肺疫D.猪瘟答案: D6.肉芽组织眼观呈颗粒状的主要原因是（）A.新生的毛细血管呈袢状弯曲B.大量炎性细胞呈灶性聚集C.成纤维细胞灶性聚集D.感染、炎性水肿答案: A7.病理性产物被肉芽组织取代的过程称为（）A.增生B.机化C.化生D.再生答案: B8.白肌病是下列哪种病的特征性病变（）A.锌缺乏B.钙磷缺乏C.硒缺乏D.马立克氏病答案: C9.鸡球虫感染主要表现为肠炎，引起出血性盲肠炎的球虫种类是（）A.毒害艾美耳球虫B.堆型艾美耳球虫C.柔嫩爱美耳球虫D.巨型爱美耳球虫答案: C10.淋巴结的大理石样变是猪瘟的特征性病变之一，其基本病理变化是（）B.坏死性炎C.增生性炎D.出血性炎答案: D11.禽的“肉髯病”是由（）感染所引起的一种慢性病变。
A.大肠杆菌B.巴氏杆菌C.沙门氏菌D.葡萄球菌答案: B12.下列哪种疾病中没有非化脓性脑炎的病变（）A.猪瘟B.鸡新城疫C.猪链球菌病D.鸭瘟答案: C13.肌肉蜂窝织炎的病变实质是（）A.气性坏疽B.肌肉腊样坏死C.肌间水肿D.化脓性炎症答案: D14.组织滴虫病时，肝脏发生（）A.肉芽肿B.坏死性炎C.化脓性炎D.出血性炎答案: B15.寄生虫寄生引起的炎症时，在炎症灶内最常见的炎症细胞是（）A.淋巴细胞B.浆细胞C.中性粒细胞D.嗜酸性粒细胞答案: D16.“虎斑心”是指心肌细胞已发生哪种病变的肉眼形态改变？（）A.细胞肿胀B.脂肪变性C.粘液样变性D.淀粉样变答案: B17.禽的“白冠病”是由（）感染所引起的。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《粮油加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层B.胚乳C.胚芽D.糊粉层答案: A2.在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（）A.钙B.铁C.VB1D.VB12答案: D3.在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（）A.酥性饼干B.蛋糕C.月饼D.面包答案: D4.在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.稳定性C.能量D.面团形成时间答案: C5.在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（）A.面团延伸性B.稳定性C.能量D.拉伸比值答案: B6.稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（）A.外颖B.内颖C.胚乳D.胚芽答案: D7.按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: D8.按照GB1354-2009大米标准，优质粳米的质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: C9.按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: C10.按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（）A.加工精度B.水分C.色泽D.互混答案: A11.在以下选项中，属于大豆抗营养因子的是（）A.亚油酸B.磷脂C.血球凝集素D.蔗糖答案: C12.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）A.菜籽油B.棕榈油C.猪油D.椰子油答案: A13.在以下选项中，甜度最高的是（）A.蔗糖B.果糖C.麦芽糖D.乳糖答案: B14.在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆答案: D15.在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.大米B.面粉C.玉米D.大豆答案: D16.与其他谷物相比，小麦中特有的组分是（）A.面筋蛋白B.直链淀粉C.支链纤维素D.脂肪答案: A17.目前我国生产淀粉的最主要原料是（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.甘薯答案: C18.在下列选项中，生物学价值最高的物质是（）A.小麦蛋白B.大米蛋白C.玉米蛋白D.高粱蛋白答案: B19.在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）A.原辅料混合阶段B.面筋形成阶段C.面筋扩展阶段D.调制完成阶段答案: D20.在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（）A.体积胀发B.熟化和定型C.表皮上色D.增加香气答案: A21.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.食盐B.乳粉C.蔗糖D.油脂答案: B22.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.碘酸钾B.食盐C.蔗糖D.油脂答案: A23.在以下选项中，在饼干坯成型前可以不经辊压处理的是（）A.韧性饼干B.酥性饼干C.发酵饼干D.水泡饼干答案: B24.在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）A.冲印成型B.辊印成型C.辊切成型D.挤浆成型答案: D25.在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（）A.冲印成型B.辊印成型C.挤条成型D.钢丝切割成型答案: A26.在以下选项中，属于韧性饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）A.冲印成型B.辊印成型C.钢丝切割成型D.挤条成型答案: A27.在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（）A.韧性饼干B.低油酥性饼干C.甜酥性饼干D.发酵饼干答案: C28.在韧性饼干坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于饼干产品的（）A.体积胀发B.熟化和定型C.表皮上色D.增加香气答案: A29.在以下选项中，需要加开水冲泡后才能食用的米饭产品是（）A.软罐头米饭B.金属罐头米饭C.α-化米饭D.保鲜米饭答案: C30.在以下选项中，属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是（）A.软罐头米饭B.金属罐头米饭C.α-化米饭D.冷冻米饭答案: B31.在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是（）A.风选B.色选C.密度分选法D.磁选答案: D32.在以下选项中，所生产的产品具有一定毒性的是（）A.螺旋压榨法B.液压榨油法C.溶剂浸出法D.水剂法答案: C33.目前在大豆油生产中，常常使用的浸出溶剂是（）A.乙醇B.丙酮C.4号溶剂D.6号溶剂答案: D34.在植物油生产中，常常要求浸出原油中的溶剂残留量小于（）A.10ppmB.50ppmC.100ppmD.200ppm答案: C35.在植物油生产中，常常要求浸出三级食用油中的溶剂残留量小于（）A.10ppmB.50ppmC.100ppmD.200ppm答案: B多选题1.在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案: A, B2.在以下选项中，属于面筋蛋白质的是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案: C, D3.在以下选项中，属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.衰减度C.断裂时间D.面团形成时间答案: A, B, C, D4.按照稻谷的粒形粒质可以分为（）A.籼稻B.粳稻C.糯稻D.旱稻答案: A, B, C5.在下列选项中，所得米饭的胀性较大而黏性较小的是（）A.早籼米B.晚籼米C.粳米D.糯米答案: A, B6.在下列选项中，所得米饭的黏性较大的是（）A.籼米B.粳米C.籼糯米D.粳糯米答案: C, D7.在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（）A.出糙率B.杂质C.整精米率D.直链淀粉含量答案: A, C8.在以下选项中，属于影响大米食用品质的因素的是（）A.大米类型B.碎米含量C.大米的新陈度D.大米加工精度答案: A, B, C, D9.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）A.大豆油B.棕榈油C.核桃油D.玉米胚芽油答案: A, C, D10.在以下选项中，较难结晶的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.淀粉糖浆答案: C, D11.在以下选项中，较易结晶的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.淀粉糖浆答案: A, B12.烘焙对面包品质的作用是（）A.体积胀发B.水分挥发C.表皮上色D.增加香气答案: A, B, C, D13.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.碘酸钾B.乳粉C.蔗糖D.油脂答案: A, B14.在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）A.饼干B.馒头C.拉面D.面包答案: B, C15.在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）A.月饼B.馒头C.拉面D.八宝粥答案: B, C16.在以下选项中，不属于韧性饼干坯成型方法的是（）A.冲印成型B.辊印成型C.辊切成型D.挤条成型答案: B, D。
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单选题1.关于有氧条件下，NADH从胞液进入线粒体氧化的机制，下列描述中正确的是：A.NADH直接穿过线粒体膜而进入。
B.磷酸二羟丙酮被NADH还原成3-磷酸甘油进入线粒体，在内膜上又被氧化成磷酸二羟丙酮同时生成NADH。
C.草酰乙酸被还原成苹果酸，进入线粒体再被氧化成草酰乙酸，停留于线粒体内。
D.草酰乙酸被还原成苹果酸进人线粒体，然后再被氧化成草酰乙酸，再通过转氨基作用生成天冬氨酸，最后转移到线粒体外。
答案: D2.下列关于cAMP的论述那个是错误的：A.是由腺苷酸环化酶催化ATP产生B.是由鸟苷酸环化酶催化ATP产生的C.是细胞第二信息物质D.可被磷酸二酯酶水解为5'-AMP答案: B3.酶的竞争性抑制剂具有下列哪种动力学效应：A.Vm不变，Km增大B.Vm不变，Km减小C.Vm增大，Km不变D.Vm减小，K m不变答案: A4.下列物质在体内氧化产生ATP最多的是：A.甘油B.丙酮酸C.谷氨酸D.乳酸答案: C5.下列几段多肽中，最可能形成α-螺旋的是：A.Gly-His-Phe-Pro-Ala-TyrB.Phe-Glu-Asp-Glu-Ser-AlaC.Ser-Arg-Lys-Gly-Lys-MetD.Val-Tyr- Ser -Met-Ala-Phe答案: D6.下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的：A.各递氢体和递电子体都有质子泵的作用B.H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATPC.线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D.呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上答案: A7.下列何处是氨酰tRNA的结合部位?A.核糖体小亚基B.核糖体的P位C.核糖体的D位D.核糖体的A位答案: D8.氰化物中毒是由于抑制了细胞色素：A.CytcB.CytbC.Cytc1D.Cytaa3答案: D9.关于同工酶：A.它们催化相同的化学反应B.它们的分子结构相同C.它们的理化性质相同D.它们催化不同的化学反应答案: A10.某蛋白质pI为7.5，在pH6.0的缓冲液中进行电泳，其泳动方向为：A.原点不动B.向正极泳动C.向负极泳动D.以上都不是答案: C11.原核细胞的操纵子通常含有qA.一个启动序列和一个编码基因B.一个启动序列和数个编码基因C.数个启动序列和数个编码基因D.两个启动序列和数个编码基因答案: B12.如果质子没有经过F1/F0－ATP合成酶而回到线粒体基质，则会发生：A.氧化B.还原C.解偶联D.主动运输答案: C13.一碳单位的载体是：A.二氢叶酸B.四氢叶酸C.生物素D.硫辛酸答案: B14.在接近中性pH的条件，下列哪种基团既可为H+的受体，也可为H+的供体？A.His-咪唑基B.Lys-e-氨基C.Arg-胍基D.Cys-巯基答案: A15.下面哪一项引起DNA移码突变？A.DNA中的腺嘌呤转换为鸟嘌呤B.DNA中的胞嘧啶转换为尿嘧啶C.DNA中的鸟嘌呤颠换为胸腺嘧啶D.DNA链缺失一个核苷酸答案: D16.下述序列中，在双链状态下属于完全回文结构的序列是A.AGTCCTGAB.AGTCAGTCC.AGTCGACTD.GACTCTGA答案: C17.形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键中的四个原子以及和它相邻的两个α-碳原子处于A.不断绕动状态B.可以相对自由旋转C.同一平面D.随不同外界环境而变化的状态答案: C18.下列哪对物质是合成嘌呤环和嘧啶环都是必需的？A.Gln/AspB.Gln/GlyC.Gln/ProD.Asp/ArgE.Gly/Asp答案: A19.Na+与K+的运送属于A.被动运送B.促进扩散C.主动运送D.基因转位20.TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是A.α-酮戊二酸B.琥珀酸C.琥珀酰CoAD.苹果酸答案: C判断题1.胰蛋白酶专一性水解芳香族氨基酸的羧基形成的肽键。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《园艺产品加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc
简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。
热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。
冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。
无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。
名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。
2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。
3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。
4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。
5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。
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单选题1.下列动物中，最容易出现呕吐症状的是( )A.奶牛B.马C.犬D.猪答案: C2.铁锈色鼻液是（）的示病症状。
A.大叶性肺炎B.小叶性肺炎C.异物性肺炎D.坏疽性肺炎答案: A3.口腔、咽、食道疾病的共同症状是( )A.呕吐B.咀嚼障碍C.吞咽障碍D.流涎答案: D4.输血时选用的抗凝剂是( )A.EDTA-Na2B.双草酸盐C.枸橼酸钠D.肝素答案: C5.对肾脏疾病最有诊断意义的指标是( )A.管型尿B.肾上皮细胞和管型尿C.血尿D.肾上皮细胞答案: B6.下列除（）外，均为呼吸系统疾病的共同临床症状。
A.体温升高B.呼吸困难C.流鼻液D.咳嗽答案: A7.正常情况下，猪的粪便呈( )A.叠饼状B.糊状C.柱状D.毡帽状答案: C8.在呼气时明显的病理性呼吸音是( )A.增强的肺泡呼吸音B.干啰音C.湿啰音D.捻发音答案: B9.动物流多量无色细小泡沫样鼻液，见于( )A.感冒B.支气管肺炎C.肺出血D.肺水肿答案: D10.血红蛋白测定结果的标准计量单位为( )A.g/100ml或%B..g/L或%C.g/ml或%D.g/100ml或‰答案: B11.膀胱触诊检查，若膀胱充盈，按压亦不见排尿的原因是( )A.膀胱平滑肌麻痹B.膀胱括约肌麻痹C.下尿路阻塞D.膀胱平滑肌痉挛答案: C12.尿频见于（）情况。
A.腹泻B.呕吐C.急性肾炎D.膀胱炎答案: D13.典型的木马样姿势，提示( )A.风湿病B.过劳性肌炎C.破伤风D.脊髓损伤答案: C14.皮肤上出现隆起的红色斑块，指压褪色，提示( )A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪痘答案: B15.少尿或无尿可排除( )A.急性肾小球肾炎B.严重脱水C.尿路梗阻D.慢性肾炎答案: D16.正常情况下，下列动物中（）的尿液混浊。
A.马B.牛C.羊D.猪答案: A17.接触动物进行临床检查的第一步是( )A.触诊B.视诊C.叩诊D.听诊答案: B18.牛瘤胃内容物检查最适宜的方法是( )A.切入式触诊B.冲击式触诊C.按压式触诊D.捏压式触答案: B19.终末血尿，见于( )A.肾出血B.膀胱小量出血C.输尿管出血D.尿道出血答案: B20.通过问诊,牛群早上赶上没有任何农作物和农户、厂矿的荒山放牧,2h后发现牛群发病,且部分牛出现死亡。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《食品工程原理(本科)》网考资料及答案.doc
填空题1.牛顿冷却定律的表达式为 ##，对流传热系数α的单位是##。
答案: Q= A(T－t)W/m2,K2.相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力 ## ;当φ=0时。
表示该空气为 ## 。
答案: 弱绝对干空气问答题1.多效蒸发答案: 若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为多效蒸发。
2.水流经由大小管组成的串联管路，其尺寸分别为φ76×4mm和φ57×3.5mm。
已知水的密度为1000 kg/m3，体积流量为18m3/h,试分别计算水在大管和小管中的（1）质量流量；（2）平均流速；（3）质量流速。
答案: φ76×4mm的管1其内径为 d1= 76-2×4= 68mm = 0.068m; 则平均流速 U1= 1.38 m/s ; 质量流量 qm =qv; 质量流速 G = u1ρ = 1.38 1000 = 1380kg/m2.s;φ57×3.5mm的管2其内径为 d2 = 57－2×3.5 = 50mm = 0.05m; 则平均流速 U1= 2.55 m/s ;质量流量 qm=qv;质量流速 G = u1ρ = 2.55×1000 = 2550kg/m2.s3.流体流动有几种类型，判断的依据是什么？答案: 湍流与层流两种流型判定依据是雷诺准数，即Re = duρ/μ;当Re ＜2000 为层流区当 Re ＞ 4000 为湍流区当 2000＜ Re ＜ 4000 为过渡区。
4.湿空气的湿球温度是如何形成的?答案: 在测定湿球温度时湿纱布中初始水温与空气相同，但由于不饱和空气与水分之间存在湿度差，水分必然气化。
化气所需的热量只能来至于水分本身，故水分温度下降。
水温降低后，与空气间出现温度差，从而空气中热量就会向水分传递。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《配方饲料制造工艺与技术(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.生产添加剂预混料的配料工艺流程应采用A.容积式配料工艺B.多仓一秤配料工艺C.分组配料工艺D.一仓一秤配料工艺答案: C2.11．斗式提升机的应用特点是有A.结构简单,灰尘少B.工作可靠,输送距离远C.占地面积大,充满系数低D.对过载敏感,需均匀给料答案: D3.气力输送的特点是A.残留少，能耗低B.残留多，能耗高C.残留少，噪声高D.残留多，噪声低答案: C4.双轴桨叶式混合机的特点有A.混合均匀度高,混合时间短B.混合均匀度底,混合时间长C.配备动力小,占地面积小D.残留大,易造成污染答案: A5.带式输送机的特点有A.设备结构复B.粉尘大，物料残留大C.结构简单，工作平稳无噪声D.能耗高，噪声大答案: C6.饲料加工工艺中,保证产品质量的关键工序是A.清理和粉碎B.配料和混合C.制粒和打包D.膨化和冷却答案: B7.料位指示器的的作用是A.显示料仓内物料的位置B.指示进料和出料C.避免料仓结拱D.控制进料机进料答案: A8.混合好的物料，为避免分离，常采用A.延长混合时间的办法B.振动和气力输送的办法C.螺旋输送机加吸风的办法D.混合前加油脂和混合后制粒的办答案: D9.先配料后粉碎的工艺特点有A.不需要大量的配料仓,节约投资B.粉碎物料单一,节省能耗C.操作.输送方便D.粉碎机停机不影响生产答案: A10.在饲料加工设备布置时，为达到合理、节约的目的，应先确定A.配料仓的大小和位置B.粉碎机的大小和位置C.混合机的大小和位置#冷却器的大小和位置答案: A11.螺旋输送机的应用特点有A.结构紧凑,进出料机构简单B.工作可靠，适用于长距离输送物料C.生产率大，噪声大D.输送能耗低，效率高，磨损小答案: A12.卧式环带混合机的优点是A.混合均匀度低，配套动力大B.混合时间短，残留少C.混合均匀度高，配套动力小D.混合时间长，残留少答案: B13.用螺杆挤压膨化机生产膨化饲料，对原料进行调质的主要目的是A.使淀粉充分糊化，提高消化率B.有利于饲料粘结成形C.提高颗粒硬度，降低粉化率D.将饲料调湿，调温，提高饲料的加工性能答案: D14.对辊式粉碎机粉碎物料的方法是A.压碎B.锯切碎C.击碎D.磨碎答案: B15.颗粒冷却器选配的风机一般为A.大风量高压风机B.大风量低压风机C.小风量高压风机D.小风量低压风机答案: B16.进行饲料厂工艺流程设计时，应先确定A.粉碎机的生产能力和型号规格B.混合机的生产能力和型号规格C.配料秤的大小和型号规格D.制粒机的生产能力和型号规格答案: B17.对调质效果最有利的饲料成分有A.纤维素和脂B.矿物质和纤维C.维生素和矿物质D.淀粉和蛋白质答案: C18.添加剂预混合料生产中添加油脂的主要目的有A.增加能量提高适口性B.减少粉尘,消除静电,有利承载C.增加能量提高粘结性D.减少混和时间,提高均匀度答案: B。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《动物遗传应用技术(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.同源染色体的联会发生在减数分裂的（）时期A.间期B.细线期C.偶线期D.双线期答案: C2.两个不同物种的二倍体杂交，再将其杂种染色体加倍而形成的生物体叫（）A.三倍体B.四体C.同源四倍体D.异源四倍体答案: D3.控制伴性遗传的基因位于（）染色体上A.缺失B.常或性C.性D.常答案: C4.杂种优势在( )表现最明显A.亲代B.F1代C.F2代D.F3代答案: B5.猪毛色遗传中，白毛（B）对黑毛（b）为完全显性，基因型均为Bb 的雌雄个体交配出现黑毛猪的概率为（）B.3/4C.1/4D.1答案: C6.（）突变当代就能观察到表型的变化A.隐性B.显性C.大D.微答案: B7.遗传物质的化学本质是( )A.多糖B.核酸C.蛋白质D.脂类答案: B8.下列基因突变类型中，对生物个体生物功能影响最大的是（）A.同义突变B.错义突变C.移码突变D.中性突变答案: C9.遗传漂变最易发生在（）A.随机交配的大群体B.基因频率保持不变的大群体中C.数量很少的有限群体中D.基因型频率保持不变的大群体中答案: C10.已知猪的染色体2n=38，则公猪产生的正常精子的染色体数目是（）B.19条C.76条D.57条答案: B11.在杂合体ABC/abc中,已知基因a、b之间的交换值为20%,b、c之间的交换值为10%，已知C=0.5，则这种杂合体能产生( )种类型的配子A.2B.6C.4D.8答案: D12.已知d为位于某一常染色体上的隐性致病基因,一对表型正常的夫妇所生的第一个孩子患病（dd）,则其第二个孩子患病的概率为( )A.0B.1/3C.1/4D.1答案: C13.在下列性状中不能计算重复力的性状是（）A.屠宰率B.产仔率C.产乳量D.剪毛量答案: A14.在下列表型性别变异中，由环境条件造成的是（）A.自由马丁牛B.人类睾丸女性化C.山羊无角不育D.雌雄嵌和体答案: A15.杂交子一代（F1）与隐性亲本之间的交配称为（）A.反交B.杂交C.自交D.测交答案: D16.以5'-A-A-T-C-C-G-C-A-T-3' 为模板转录合成的RNA链的序列为（）A.5'-A-T-G-C-G-G-A-T-T-3'B.5'-U-U-A-G-G-C-G-T-A-3'C.5'-T-T-A-G-G-C-G-T-A-3'D.5'-A-U-G-C-G-G-A-U-U-3'答案: D17.一个D=0.2、H=0.4、R=0.4的大群体随机交配一代，其后代群体中隐性纯合子的频率为（）A.0.16B.0.36C.0.04D.0.48答案: B18.控制数量性状的基因称为（）A.显性基因B.微效多基因C.复等位基因D.等位基因答案: B19.首次证明核酸分子是遗传物质的试验是（）A.噬菌体侵染试验B.肺炎双球菌转化试验C.烟草花斑病毒感染试验D.DNA半保留复制试验答案: B20.DNA的复制方式为（）A.全保留连续复制B.全保留半不连续复制C.半保留连续复制D.半保留半不连续复制答案: D21.位于同源染色体同一座位，以不同方式影响同一性状的基因称为( )A.等位基因B.非等位基因C.伴性基因D.全雄基因答案: A22.对任意一畜种群体，其基因型频率与基因频率间存在下列关系（）A.p=H/2 +D q=H/2 +RB.p2=D q2=DC.H=2pqD.D+R=2pq答案: A23.据中心法则，下列遗传信息流动方向中，目前还没有实验依据的是（A.DNA→DNAB.RNA→DNAC.RNA→蛋白质D.蛋白质→RNA答案: D24.动物个体长大即细胞增殖的主要方式是通过（）分裂来实现的A.横隔B.无丝C.减数D.有丝答案: D25.某无角公牛与一无角母牛交配，其后代出现有角小牛，已知无角P 对有角p为显性，则该无角公牛基因型为（）A.PPB.PpC.ppD.无法确定答案: B26.正反交结果不同不可能由（）引起A.细胞质遗传B.常染色体遗传C.性染色体遗传#3母性影响答案: B27.已知某一转录模板链中G+C占35%，则由其完全转录而成的RNA分子中G+C的含量是（）A.35%B.65%C.30%D.无法确定答案: A28.生物在繁殖过程中，上下代之间传递的是（）A.不同频率的基因B.不同频率的基因型C.具体的性状D.各种表现型答案: A29.控制数量性状的基因有（）A.1对B.2对C.3对D.多对答案: D30.下列不能用来进行基因所在染色体定位的是（）A.单体定位B.三点测验C.缺失定位D.性连锁定位答案: B31.如果一条DNA分子的碱基序列中A+T占20%，由这条DNA链完全转录而成的RNAA.20％B.80％C.60％D.16％答案: B32.一个( )生物配子所含有的全套染色体就是一个染色体组A.一倍体B.二倍体C.整倍体#3单体答案: B33.如果两对基因A和a，B和b是独立分配的，且A对a，B对b为完全显性，则AaBbXAaBb个体杂交，得到AB表型的概率为（）A.9/16B.3/16C.1/16D.1/4答案: A。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《农业生产机械化(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.外圆切槽的扭曲环安装时切槽( )。
A.向上B.向下答案: B2.顶置式气门的气门间隙的调整部位是在( )。
A.挺杆上B.推杆上C.摇臂上答案: C3.膜片式汽油泵实际泵油量的大小决定于( )。
A.泵膜弹簧的弹力B.泵膜的实际行程答案: B4.柴油机混合气是在( )内完成的。
A.进气管B.燃烧室C.化油器答案: B5.柴油机燃烧过程中,气缸内温度达最高时在( )。
A.后燃期B.速燃期C.缓燃期答案: C6.当离合器处于完全接合状态时,变速器的第一轴( )。
B.与发动机曲轴转速不相同C.与发动机曲轴转速相同答案: C7.两驱拖拉机的前桥属于( )。
A.转向桥B.驱动桥C.转向驱动桥D.支承桥答案: A8.旋耕后地块呈中间凸起的旋耕刀是( )安装法。
A.交错B.向外C.向内答案: C9.半悬挂犁由工作状态转换为运输状态时，犁的（）由液压提升器提起。
A.前端B.后端C.整个机架D.尾轮答案: A10.表示柴油着火性的指标是（）。
A.十六烷值B.粘度C.凝点D.闪点答案: A11.表示内燃机功率大小的是(? )。
B.工作容积C.总排量D.排量答案: C12.播种机核心部件是（）。
A.排种器B.种肥箱C.输种管D.开沟器答案: A13.超低量喷雾法将药液雾化成（）μm的液滴。
A.15～75B.75～100C.100～300D.300～500答案: A14.当离心水泵泵泥浆时，可采用（）叶轮。
A.封闭式B.半封闭式C.敞开式D.以上均可答案: C15.对于旋耕机（）安装方法适合播前的耕作或耕后的整地作业。
A.交错安装B.向外C.向内D.均适合答案: A16.风送离心喷雾机是（）。
B.弥雾机C.超低量喷雾机D.液压式喷雾机答案: B17.根据设计性能构造幅宽和机组理论速度，及工作延续时间内完全工作的理想条件下计算出来的生产率(?? )。
A.实际生产率B.技术生产率C.额定生产率D.理论生产率答案: D18.谷物收获机械按其作业方式不包括（）。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《作物栽培学(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.47. 一般把作物种子播种(或出苗)到新种子成熟所经历的天数称为()。
A.生育时期B.生育期C.生育阶段D.物候期答案: B2.41. 水稻营养生长与生殖生长并进时期指的是（）A.分蘖期——拔节期B.幼穗分花——抽穗期C.开花期——乳熟期D.成熟期答案: B3.22. 地膜覆盖最主要的环境效应是( )A.提高产量B.保温保湿C.改善品质D.促迟熟答案: B4.38. 通常年平均气温在12－16℃的复种制度为（）。
A.一年一熟B.一年二熟C.一年三熟D.二年三熟答案: B5.13．下列各对种植方式中，都是由两种播栽期相近的作物在田间构成复合群体的是()A.间作与套作B.间作与混作C.混作与连作D.间作与轮作答案: B6.29.短日照作物的水稻北种南移，生育期将（）A.变长B.变短C.不变D.不定答案: B7.24.以营养器官收获为主的是（）A.棉花B.果树C.烟草D.水稻答案: C8.16. 在下列化学物质中，能促进农产品成熟的是( )A.吲哚乙酸B.激动素C.2，4—DD.乙烯答案: D9.31.玉米的根系是（）A.须根系B.直根系C.圆锥根系D.总状根系答案: A10.27.下列属于植物生殖器官的是（）A.叶B.花C.根D.茎答案: B11.42. 收获水稻的适宜期是（）A.乳熟期B.蜡熟期C.完熟期D.枯熟期答案: C12.43. 当水稻第n叶抽出时，其主茎哪个节位长出分蘖？（）A.nB.n-1C.n-2D.n-3答案: D13.45.玉米可以安全贮藏的含水量是（）A.10%以下B.13%以下C.15%以下D.17%以下答案: B14.30.下列产品器官是块根的作物是（）A.马铃薯B.烟草C.甘薯D.油菜答案: C15.25.我国栽培面积最大的作物是（）。
A.小麦和油料作物B.水稻和玉米C.绿肥作物D.豆类作物答案: B16.15. 根据水稻对温、光条件的反应，水稻是( )A.高温、长日作物B.高温、短日作C.低温、长日作物D.低温、短日作答案: B17.32.下列属于单子叶植物的是（）A.豆类B.棉花C.油菜D.高粱答案: D18.19. 决定水稻穗数的关键生育时期是( )A.幼苗期B.分蘖期C.穗分化期D.结实期答案: B19.33.茎是空心的作物是（）A.小麦B.玉米C.高粱D.甘蔗答案: A20.48. 在前季作物生长后期，在其行间播种或移栽后季作物的种植方式称为()A.间作B.套种C.复种D.连作答案: B21.28.在田间一般有多少植株达标时为某生育时期的始期？（）A.10%B.20%C.30%D.40%答案: A22.12.根据小麦的温光反应特性，小麦属于（）A.高温长日照作物B.高温短日照作物C.低温长日照作物D.低温短日照作物答案: C23.2.千粒重25——30克的农作物为（）A.玉米B.水稻C.小麦D.油菜答案: B24.20. 在下列作物中属于异花传粉的作物是( )A.小麦B.玉米C.水稻D.豆类答案: B25.21. 油菜的花序为( )A.伞形花序B.穗状花序C.伞房花序D.总状花序答案: D26.26.下列不属于作物营养器官的是（）A.根B.茎C.叶D.种子答案: D27.17. 作物种子进行层积处理的目的是( )A.延长休眠B.防止腐烂C.打破休眠D.吸收氧气答案: C28.49.下列是喜磷作物的是（）A.油菜B.棉花C.玉米D.小麦答案: A29.1. 油菜的收获指数约为（）A.0.15B.0.28C.0.47D.0.66答案: B30.6.属于异花授粉的作物是（）A.白菜型油菜B.棉花C.小麦D.大豆答案: A31.8.我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）A.10%左右B.20%左右C.30%左右D.50%左右答案: B32.5.玉米起源于以下哪个起源中心？（）A.印度B.中亚C.墨西哥南部和中美洲D.南美答案: C33.18. 小麦的需水临界期是( )A.出苗期B.分蘖期C.拨节期D.孕穗到抽穗期答案: D34.3.水稻早、中、晚稻群划分的主要依据对以下哪种生态环境因子的反应？（）A.日照长度B.水分C.温度D.养分答案: A35.4.二氧化碳补偿点较低的作物为（）B.玉米C.小麦D.大麦答案: B36.37.不宜连作的作物是（）。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《动物解剖及组织胚胎学(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.4.牛羊的角突位于（）。
A.枕骨B.鼻骨C.额骨D.顶骨E.颞骨答案: C2.10.牛的臀股二头肌位于（）。
A.臀股部前侧B.臀股部外侧C.臀股部后外侧D.臀股部内侧E.股部外侧答案: C3.20.牛的肝脏位于腹腔的（）。
A.左季肋部B.右季肋部C.剑状软骨部D.右髂部E.耻骨部答案: B4.13.伸展跗关节的主要肌肉是（）。
A.肱三头肌B.肱二头肌C.背最长肌D.腓肠肌E.臀中肌答案: D5.15.斜方肌在肌肉的形态上属于（）。
A.板状肌B.多裂肌C.纺锤形肌D.环形肌E.带状肌答案: A6.1.根据骨器官形态，跗骨属于（）。
A.长骨B.短骨C.扁骨D.不规则骨E.以上都不是答案: B7.根据骨器官的形态，下列骨中属于扁骨的是（）。
A.桡骨B.额骨C.蝶骨D.椎骨答案: B8.在骨器官结构中，对骨的长粗起重要作用的是（）。
A.骨膜B.骨质C.骨髓D.神经答案: A9.属于面骨的是（）。
A.腭骨B.额骨C.颞骨D.枕骨答案: A10.牛的胸椎一般有（）块。
B.13C.14-15D.18答案: B11.牛的肩关节的类型属于（）。
A.单轴单关节B.单轴复关节C.双轴单关节D.多轴单关节答案: D12.牛的每一只脚有多少个蹄（）。
A.1B.2C.3D.4答案: D13.属于管状内脏器官的是（）。
A.肺B.肝C.精囊腺D.尿生殖道答案: D14.下面列举的动物中，不具有犬齿的是（）。
A.牛B.狗C.狼D.猪答案: A15.肝脏分叶非常明显的动物是（）。
B.水牛C.山羊D.猪答案: D16.依据解剖学结构，无尿道下憩室的动物是（）。
A.猪B.牛C.山羊D.绵羊答案: A17.下列哪种动物的子宫黏膜不具有子宫阜（）。
A.奶牛B.猪C.山羊D.绵羊答案: B18.解剖学结构表明，右心室的血液冲开半月瓣进入（）。
A.主动脉B.肺动脉C.左心房D.右心房答案: B19.心脏中的二尖瓣位于（）。
A.主动脉口B.肺动脉口C.右房室口D.左房室口答案: D20.心脏的冠状窦注入（）。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《有机化学(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.能把丙烷和丙烯区别开来的试剂是( )A.酸性高锰酸钾B.顺丁烯二酸酐C.铜氨溶液D.银氨溶液答案: A2.苯、甲苯、氯苯、硝基苯发生硝化反应由易到难的顺序排列是( )A.苯、甲苯、氯苯、硝基苯B.苯、甲苯、硝基苯、氯苯C.甲苯、苯、硝基苯、氯苯D.甲苯、苯、氯苯、硝基苯答案: D3.下列说法正确的是( )A.在SN2反应中，亲核试剂是从离去基团的背面进攻α-碳原子B.SN2反应是连续、缓慢、两步完成C.在SN1反应中，亲核试剂是从背面进攻α-碳原子D.SN2反应分两步进行，生成碳正离子是定速步骤答案: A4.与金属钠反应最慢的是( )A.乙醇B.1-丁醇C.2-丁醇D.叔丁醇答案: D5.下列醇类物质，不能使酸性重铬酸钾溶液变色的是( )A.1-丁醇B.2-丁醇C.叔丁醇D.苄醇答案: C6.能把苯乙烯与苯酚区分开的试剂是( )A.酸性高锰酸钾溶液B.酸性重铬酸钾溶液C.三氯化铁溶液D.银氨溶液答案: C7.下列各组反应物中不能够制备丙酰氯的是( )A.丙酸与氯化亚砜B.丙酸和五氯化磷C.丙酸与三氯化磷D.丙酸和盐酸答案: D8.下列化合物水溶液碱性最强的是( )A.二乙胺B.乙胺C.氨D.三乙胺答案: A多选题1.下列分子中，是极性分子的是( )A.BrClB.CH3OHC.CH4D.CHCl3答案: A, C, D2.下列说法正确的是( )A.C2H6和C4H10一定是同系物B.C2H4和C4H6一定都能使溴水褪色C.C3H6不只表示一种物质D.单烯烃各同系物中碳的质量分数相同答案: A, C, D3.炔烃催化加氢反应中，欲使产物停留在烯烃阶段，可选用的催化剂有( )A.PtB.NiC.Pd/CaCO3D.Na，NH3（液）答案: C, D4.外消旋体的拆分方法有( )A.化学拆分法B.机械拆分法C.酶拆分法D.柱色谱拆分法答案: A, B, C, D5.下列烯烃中属于共轭二烯烃的是( )A.丙二烯B.1,3-丁二烯C.1,5-庚二烯D.1,3-戊二烯答案: B, D6.下列化合物酸性比苯酚强的是( )A.乙酸B.苯甲酸C.丙酸D.水E.乙醇答案: A, B, C7.下列化合物酸性比水强的是( )A.乙酸B.苯酚C.乙醇D.碳酸E.乙炔答案: A, B, D8.下列化合物与溴发生亲电加成速度比乙烯快的是( )A.丙烯B.丁烯C.三氟丙烯D.2-丁烯E.苯乙烯答案: A, B, D, E9.下列化合物与溴化氢发生亲电加成速度比1-丁烯慢的是( )A.2-甲基-2-丁烯B.2,3-二甲基-2-丁烯C.三氟丙烯D.乙烯E.丙烯答案: C, D, E10.下列化合物在Fe作催化剂与液溴发生卤代反应，速度比苯快的是( )A.苯酚B.甲苯C.氯苯D.苯胺E.硝基苯答案: A, B, D11.下列化合物与混酸发生硝化反应，速度比苯快的是( )A.苯酚B.甲苯C.氯苯D.苯胺E.硝基苯答案: A, B, D12.下列化合物在AlCl3作催化剂，能与溴乙烷发生付克反应的是( )A.二甲苯B.甲苯C.硝基苯D.苯磺酸E.苯乙酮答案: A, B13.下列化合物常温下不能与AgNO3乙醇溶液作用生成沉淀的是( )A.氯苯B.溴苯C.苄基溴D.苄基氯E.烯丙基氯答案: A, B14.下列化合物加热下能与AgNO3乙醇溶液作用生成沉淀的是( )A.丁基氯B.溴苯C.苄基溴D.苄基氯E.氯乙烯答案: A, C, D15.下列化合物与饱和亚硫酸氢钠溶液作用，生成沉淀速度比苯甲醛快的是( )A.乙醛B.丙酮C.丁酮D.3-戊酮E.三氯乙醛答案: A, E16.下列化合物能与苯肼溶液作用生成沉淀的是( )A.乙醛B.丙酮C.丁醇D.3-戊酮E.苯甲醇答案: A, B, D17.下列化合物无光学活性的是( )A.(R)-乳酸B.(S)-乳酸C.（±）-乳酸D.meso-酒石酸E.肌肉中的乳酸答案: C, D18.下列化合物有光学活性的是( )A.氯仿B.2-氯丁烷C.3-氯戊烷D.二氯甲烷E.乳酸答案: B, E19.下列化合物中能使酸性高锰酸钾溶液褪色的是( )A.丙烷B.环丙烷C.丙炔D.苯E.乙苯答案: C, E20.下列化合物沸水浴中能与菲林试剂作用得到砖红色沉淀的是( )A.乙醛B.乙醇C.丙醛D.丙酮E.苯甲醛答案: A, C21.下列化合物中能在H2/Ni条件下被还原的是( )A.环丙烷B.环己烷C.丙烯D.丙醛E.丙酸答案: A, C, D22.下列化合物中能被NaBH4还原的是( )A.丙烯B.丙醛C.丙醇D.丙酮E.丙酸答案: B, D23.下列化合物中能被LiAlH4还原的是( )A.苯甲醛B.苯乙烯C.苯甲酸D.苯乙酮E.苯甲醇答案: A, C, D24.下列化合物中能使溴的四氯化碳溶液褪色的是( )A.乙烯B.环丙烷C.甲苯D.环己烷E.氯代环戊烷答案: A, B25.下列化合物中能与FeCl3作用显色的是( )A.苯甲醇B.苯酚C.苯甲醛D.丙酮E.2,4-戊二酮答案: B, E26.下列化合物中能发生碘仿反应的是( )A.甲醛B.乙醛C.丙酮D.丙醇E.异丙醇答案: B, C, E27.下列化合物常温下能与苯肼溶液得到沉淀的是( )A.丙烯B.丙烷C.丙醛D.丙酮E.苯甲醛答案: C, D, E28.下列化合物中能与饱和亚硫酸氢钠溶液作用得到沉淀的的是( )A.戊醛B.2-戊酮C.3-戊酮D.环戊酮E.苯乙酮答案: A, B, D判断题1.3,4-二甲基戊烷符合系统命名法。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试园艺产品贮藏运销学本科网考资料及答案
单选题1.乙烯的作用点推测是A.细胞质B.细胞膜C.细胞壁D.细胞液答案：B2.冬季贮藏的马铃薯块茎，其____________A.淀粉含量增加B.淀粉含量下降C.蛋白质增加D,可溶性糖下降答案： B3.病原菌必须产生分泌降解细胞壁的酶______ ，才能进入寄主组织内部。
A.果胶酸裂解酶B.多酚氧化酶C.苯丙氨酸解氨酶D.ACC合成酶答案： A4.造成果蔬灰霉病的病原菌属于________________A.青霉属B.核盘菌属C.链格抱属D.葡萄抱属答案： D5.已发现的冰核活性细菌的主要类群为_______________A.假单胞杆菌属B.梭状杆菌属C.欧氏杆菌属D.黄单胞杆菌属答案：A6.下列果实中属非跃变型果实的有________A.柑桔B.香蕉C.梨D.桃答案： A7.植物细胞衰老的第一个可见征象是__________A.高尔基体消失8.核糖体数目减少，叶绿体破坏C.液泡膜崩溃D.细胞器解体答案： B8.下列园艺产品中，采后还需要进行催熟处理才能食用的是A.香蕉9.番茄C.苹果D.梨答案： A10采收的基本要求是 _______ 。
A.机械伤少B.失水少C.病虫害低D.贮藏期长答案：A10.下列设备不属于制冷系统主要构成的是A.压缩机B.冷凝器C.节流阀D.贮液器答案：D11.大型机械冷藏库建设中常选用的制冷剂是 ______A.氨气B.CaCl2C.NaClD.氟里昂答案： A12.冷害对生物膜的影响表现为_________A.透性增大B.透性减小C.膜龟裂D.膜消失答案： A13.下列果蔬中，发生冷害的临界温度在10℃以上的是A.蕃茄B.甜椒C.香蕉D.桃答案： C14.果实的硬度与含量有关。
A.蛋白质B.碳水化合物C.纤维素D.脂肪含量答案： C15.下列果蔬采后水分蒸腾作用最强的是A.苹果B.柑桔C.菠菜D.胡萝卜答案：C16.病原微生物产生的胞外酶是。
A.果胶酶B.过氧化物酶C.蛋白质分解酶D.角质酶答案：A1.1.. 6-二磷酸果糖又称为活化果糖，其英文缩写代号为A.PFKB.PKC.FDPD.DNP答案： D18.乙烯利在什么条件下比较稳定?A.酸性B.微碱性C.碱性D.中性答案：A19.与果实的软化有关的酶是____________A.半乳糖醛酸酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.过氧化物酶答案： C20.黄瓜贮藏常见的微生物病害有_______ 。
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单选题1.构成猪胴体的瘦肉的主要组织是【】A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织C.心肌组织D.神经组织答案: A2.用于猪肠衣生产的主要组织是【】A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织C.心肌组织D.神经组织答案: B3.用于猪脂肪生产的主要组织是【】A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织答案: B4.用于猪骨粉生产的主要组织是【】A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织答案: D5.充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于【】A.血红蛋白的数量B.肌红蛋白的数量C.动物的年龄D.腌制时添加NaNO3的数量答案: A6.家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】A.血红蛋白B.肌红蛋白C.胶原蛋白D.金属铁离子答案: B7.要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是【】A.真空包装贮藏B.辐射保藏法C.0～－1℃的冷藏法D.－18～－23℃的冻藏法答案: D8.下列哪一种物质属于天然防腐剂？【】A.山梨酸及其钾盐B.细菌素（Nisin）C.苯甲酸及其钠盐D.乳酸钠答案: B9.对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】A.干腌法B.湿腌法C.腌水注射法D.混合腌制法答案: A10.将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【】A.粉碎、切割或斩拌B.混合C.乳化D.腌制答案: A11.下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】A.火腿肠，盐水鸭，白切肚条B.牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C.板鸭，猪腊肉，金华火腿D.北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡答案: C12.下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品【】A.重庆白市驿板鸭B.四川老牛肉C.双汇火腿肠D.金华火腿答案: C13.在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的【】A.黑白花奶牛B.水牛C.奶山羊D.牦牛答案: A14.正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%左右C.11%～13%D.30%～35%答案: B15.乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%～3.5%C.4.6%～4.7%D.11%～13%答案: C16.收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是【】A.水、酪蛋白和干物质含量B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量C.乳的比重和酸度D.微生物指标和抗生素检验指标答案: B17.牛乳蛋白质中，含量最高的是【】A.乳白蛋白B.乳酪蛋白C.乳球蛋白D.乳清蛋白答案: B18.在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是【】A.乳酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.乳中的酶答案: A19.正常新鲜牛乳的pH值为【】A.PH 3～4B.PH 8～9C.PH 4.6D.PH 6.5～6.7答案: D20.在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是【】A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖答案: C21.小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是【】A.3～4层纱布过滤B.过滤器过滤C.离心机净化D.杀菌器杀菌答案: A22.用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】A.农药残留检验B.酸度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验答案: D23.小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是【】A.浓度95%的酒精和牛乳等量混合B.浓度80%的酒精和牛乳等量混合C.浓度68%的酒精和牛乳等量混合D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合答案: C24.采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为【】A.低温杀菌（LTLT）B.高温短时间（HTST）C.超高温杀菌（UHT）D.干热灭菌答案: B25.38.目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列那种乳制品【】A.乳粉B.巴氏消毒奶C.超高温灭菌奶D.发酵酸奶答案: C26.判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】A.乳脂肪和乳蛋白质含量B.乳的比重或密度C.添加酸性物质D.滴定酸度的高低答案: A27.脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】A.超高温灭菌脱脂乳B.超高温灭菌全脂乳C.巴氏消毒脱脂乳D.巴氏消毒全脂乳答案: D28.能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为【】A.巴氏杀菌奶B.发酵酸奶C.超高温灭菌奶D.乳粉答案: C29.生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是【】A.发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B.发酵温度4℃，发酵时间7～10天C.发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D.发酵温度63℃，发酵时间30min答案: A30.在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：【】A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.系带答案: B31.在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】A.蛋壳B.蛋白C.蛋黄D.气室答案: C多选题1.屠宰生猪放血时，常见的方式有三种，它们是【】A.刺颈放血法B.切颈放血法C.心脏放血法D.静脉放血法E.口腔放血法答案: A, B, C2.从肉类加工的角度将猪只的胴体分为【】A.肌肉组织B.结缔组织C.脂肪组织D.骨骼组织E.神经组织答案: A, B, C, D3.畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是【】A.肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降B.肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降C.肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降D.肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降答案: A, B4.从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施【】A.选择肌肉中血红蛋白数量多的动物B.选择年龄大的动物C.选择肌肉颜色深红色的动物D.配料时添加红色素添加剂E.腌制时添加NaNO3或NaNO2答案: D, E5.在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要是依据下列那两种物质进行【】A.乳蛋白质含量B.乳脂肪含量C.乳糖含量D.维生素含量E.干物质含量答案: A, B6.用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作【】A.乳的标准化B.乳的离心除菌除渣C.均质D.分离稀奶油和脱脂乳E.干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳答案: A, B, D7.在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为【】A.预热杀菌B.低温巴氏杀菌C.高温巴氏杀菌D.超高温瞬时灭菌E.间隙氏高压灭菌答案: A, B, C, D8.用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产【】A.酒精酸度阳性乳B.160T以上的高酸度乳C.160T的牛乳D.牛乳盐离子不平衡的牛乳E.初乳答案: A, B, C, D, E9.蛋的贮藏保鲜方法包括：【】A.加热法B.气调法C.液浸法D.冷藏法E.涂膜法答案: A, B, C, D, E10.禽蛋由哪几大部分组成：【】A.蛋壳B.蛋黄膜C.蛋黄D.蛋白膜E.蛋白答案: A, C, E11.使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有【】A.电击晕B.二氧化碳麻醉法C.机械击晕D.绳索缢勒动物颈部窒息致昏E.乙醚麻醉致昏答案: A, B, C12.肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。
这些变化是【】A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。
B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。
使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
答案: A, B, C, D, E13.食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项【 ABCD 】A.调味B.防腐保鲜C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D.保持肉的颜色E.给肉制品增加鲜味答案: A, B, C, D14.为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是【】B.胭脂红C.抗坏血酸D.柠檬黄E.淀粉答案: A, B15.为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是【】A.淀粉B.大豆分离蛋白C.焦磷酸钠D.鸡精E.香辛料答案: A, B, C16.目前对肉类的腌制方法有四种，它们是【】A.干腌法B.湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法E.冰冻腌制法答案: A, B, C, D17.下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是【】A.双汇火腿肠B.发酵香肠C.天友发酵酸奶D.天友果味乳酸饮料E.老四川牛肉干答案: B, C18.下列哪些产品属于发酵乳制品【】B.凝固型酸奶C.奶酪D.黄油E.乳酸菌乳饮料答案: B, C, D19.在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有【】A.自由水B.结合水C.水蒸气的冷凝水D.乳清E.结晶水答案: A, B, D20.对原料乳进行净化处理，可以采用下列那两项工艺【】A.过滤B.离心C.加热处理D.浓缩E.均质答案: A, B。