食品机械与设备复习题纲含答案完整版

食品机械与设备复习题

纲含答案

HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

《食品机械与设备》复习题纲

1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点 应用场合 钢丝带

透水性好、强度高、耐高温 果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带

挠性好，抗冲击性 饼干冲压成型机械 活板带

耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。 输送瓶子或灌装生产线 钢板带 机械强度大，不易伸长、耐高温，简化

操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造

价高 烘烤设备

2. 橡胶带的连接方法及其特点。

（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。

（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。

（3）皮线缝纽法

（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度

3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。

目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。

作用：①便于在安装时张紧输送带；

②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。

类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）

（2）重锤式

（3）弹簧式

4. 带式输送机生产能力的计算。

5. 螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。

工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从

一端输送到另一端。

输送螺旋的类型：（1）实体螺旋

（2）带状螺旋

（3）叶片式螺旋

（4）齿型螺旋

6. 螺旋输送机生产能力的计算。

ρ

πψρψ⋅⋅⋅-⋅⋅=⋅⋅⋅=n s d D v F Q )(422水平

其中：D—螺旋直径；d—螺旋轴直径；s—螺距；n—转速；F—输送截面积；—充填系数；

—物料堆积密度；

—倾斜系数

6.斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。

工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。

料斗类型：（1）深斗

（2）浅斗

（3）尖底斗装料方式：（1）挖取

式

（2）撒入

式

卸料方式：（1）离心式

（2）重力-离心式

（3）尖底斗

7.气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。

气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬

②适宜于物料从几处向一处集中输送

③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货

船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单

⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高

⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高

（2）压送式：①适合于大流量、长距离输送；

②卸料方式简单；

③能够防止杂质进入系统；

④易造成粉尘外扬，输送条件受限制

（3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点，

可多处吸料和压送至较高、较远的地方；

②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染；

③可减少尾气净化设备；

④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复

杂；

⑤风机工作条件差。

9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？

工作原理：

泵壳内叶轮上有若干弯曲叶片，叶片之间形成液体流道。启动前壳内灌装被输送液, 启

动后叶片带动其间液体一道转动。在离心力作用下, 使液体从叶片间沿半径方向甩向叶轮外缘，并在此过程中液体获得能量，流速加大，静压提高，达到输送目的。当液体甩向轮缘时，轮中心形成一定真空度，与液体吸槽产生压力差，在压强差的作用下，液体不断被吸入。只要叶轮不断转动，液体便不断地吸入和排出。

选择泵的注意事项：

（1）根据泵的特性曲线（H~Q 、N~Q 、~Q ）使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。

（2）可拆卸性、结构合理性。

10. 容积泵的类型及应用特点。

: 泵压头高，流量大,易堵塞 : 适用于腐蚀性料液或悬浮液的输送 : 输送糖浆，但不能输送带有颗粒物料，噪音较大。 : 适用含固体颗粒和高粘度料液。 : 称为万用输送泵，从食品饮料类、水果浓缩物到糊类食品均可输送。

:

11. 清洗的原理及方法。

清洗原理 : 包括浸润、增溶（乳化）扩散、卷离三个过程。

强化清洗效果方法 : （1）物理方法：提高温度、冲刷、加入能量场。

（2）化学方法：洗涤剂、表面活性剂。

12. 鼓风式清洗机的工作原理。

浸洗卷离清水喷洗

卷离作用是通过鼓风机把压缩空气送入洗槽，空气搅拌。

13. CIP 清洗流程。

水洗碱洗水洗酸洗水洗

水洗：当物料行将结束，即用水清洗，以排除残余物料，当设备中流出的水变清，水洗结束。

碱洗：在碱液槽中配成2%NaOH ，加热至80°C ，循环约30min 。目的是溶解蛋白质和乳化脂肪。

水洗：排除碱液后用水冲洗约15min 。

酸洗：在酸液槽中配成2%HNO 3，加热至80°C ，循环约30min 。

水洗：排除酸液后用水冲洗约15min 。

14. 振动筛的主要结构，工作过程及筛面运动形式。

⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧滑片泵转子泵螺杆泵齿轮泵旋转运动部件柱塞泵活塞泵往复运动部件容积泵