食品机械与设备期末试题库
食品工厂机械与设备试题库与答案
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。
答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。
它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。
此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）压榨机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辊式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案：C13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
食品工厂机械与设备考卷附答案
一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。
（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。
（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。
（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。
二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。
4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
食品机械与设备试卷
食品与机械
姓名学号成绩
一、名词解释（每题4分，共20分）
1.食品机械
2.食品包装
3.消费的形象
4.超高温灭菌
5.喷雾干燥
二、判断题（每题2分，共30分）
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2.食品加工机械设备多为成套设备。
3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5.各种不锈钢的基术成分是铁和钻。
6.一般不锈钢中的络含量不超过28%。
7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8.设备的产品接触表面应无凹坑、无点、无裂缝、无丝状条纹。
9.带式输送机只能水平或向上输送。
10.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
11.带式输送机的最大输送距离为20m。
12.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
13.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
14.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
15.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
三、简答题（每题10分，共50分）
1.固体混合机有几类
2.简述质机的工作原理
3.常用的输送带有哪些
4.真空浓缩食品物料的性质有何特点
5.刮板式薄膜浓缩设备的结构是什么。
食品机械与设备考卷1
期末考卷一、填空3×13＝391、蒸发浓缩设备分为升膜式和降膜式。
升膜式要求设备的管长与管径比为L/D=100~150，降膜式液膜主要靠液体的分配器，型式分为分配板式、螺纹槽塞式、喇叭嘴式、锯齿溢流管式。
2、水平带式输送机，带宽B（m），物料平均高度h（m），转载物料的密度ρr（T/m3），带速V（m/s），装填系数ψ，则此输送机每小时能输送多少吨物料：Q=3600BhVρrψ。
3、碟片离心机转鼓分为两种：离心分离机，离心澄清机，碟片的作用？使液体在碟片间呈薄层状流动而分离，减少液体扰动，缩短了沉降路径，增加了沉降面积，大大提高分离效率和生产能力。
4、爪杯式柑桔榨汁机：采用整体压榨工艺，利用瞬时分离原理将柑橘皮等残渣尽快分开，防入橘皮及子粒中所含的苦味成分进入果汁，损害柑橘汁的风味及贮藏期间引起果汁变质和褐变。
5、固液混合目的：获得均匀的混合料、强化热交换过程、增强物理和化学反应。
搅拌器类：桨叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋桨式搅拌器。
6、升华干燥，从冰到气体，升华干燥系统由五部分组成：干燥室、加热及冷却系统、原料供给、输送、和真空系统。
7、二重封罐，头道滚轮，二，曲线，径向，2机构，接完定义二重卷封：通过封罐机的相对运动、径向运动来完成。
8、提min（罐杀菌）冷升TV（冷却升温速度）方式加压杀菌锅采用？保证盖身密封应该考虑？锅体的边缘凹槽内嵌有密封填料，用以保证锅体的密封。
锅身与锅盖上有相应的契合块，锅身锅盖的契合块相契，压紧锅身与锅盖的密封胶圈。
9、抗拉强度定义，材料抗拉强度极限定义，两者关系[σ]=σ/(4-5)，310 400[]P DCσ⋅+⋅10、CIP就地清洗系统水洗碱洗水洗酸洗水洗。
11、高压均质机原理：一二阀门——第一阀门作用：完成从200atm到35atm过程，破碎微粒成脂肪球，第二阀门作用：完成从35atm到1atm过程，将已经破碎的微粒或脂肪球均匀分散到液体中。
12、输送带：橡胶带，钢丝带，布带，活板带，钢板带，塑料带。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
《食品机械与设备》期末考试试卷附答案
《食品机械与设备》期末考试试卷附答案一、名词解释（共5小题，每小题8分，共40分）1.食品机械：2.超高温灭菌：3.高速离心机：4.嫩化：5.喷雾干燥：二、简答（共4小题，每小题15分，共60分）1.板式换热器的特点？2.饮料用水的净化过程？3.绞肉机的主要结构？4.食品机械的特点？食品机械与设备参考答案一、名词解释1.食品机械：指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
2.超高温灭菌：温度为135~150℃.加热时间2~8秒，加热后产品达到商业无菌的过程。
3.高速离心机：属常规实验室用离心机，广泛用于生物，化学，医药等科研教育和生产部门，适用于微量样品快速分离合成。
4.嫩化：是指采用机械.加酶或电能方法，处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织更为软嫩的过程。
5.喷雾干燥：是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。
于干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。
二、简答1.优点： 1.结构紧凑，占地面积小；2.有较大的适用性；3.适宜与处理热敏感物件；4.设备各部件拆卸安装简单故便于清洗和维修；5.操作安全；6.热量利用率高；7.能自动调节，连续生产。
缺点：1.易脱垫 2.老化 3.在接头处泄漏 4.密封垫圈断裂2.答：第一阶段：去除水中的固体悬浮物.沉降物.有机物.浮游生物及部分微生物第二阶段:去除水中的各种离子,软化第三阶段:水的杀菌消毒3.答：绞肉机结构：1.料斗2.螺旋供料器3.绞肉刀片4.孔板5.紧固螺母6.圆筒体7.电动机.8传动系统。
4.答：1品种多样性，2机型可移动性，3防水.防腐性，4多功能性，5卫生要求高，6自自动化程度高低不一。
食品工厂机械与设备练习题+答案
食品工厂机械与设备练习题+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、30μmB、20μmC、1μmD、50μm正确答案：D2.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、板式杀菌机B、蒸汽喷射式杀菌器C、浮头列管式换热器D、刮板式换热器正确答案：B4.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。
A、水温维持B、水柱的液位维持C、水柱高度维持D、蒸汽压力维持正确答案：C5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、4~6次B、2~4次C、1~2次D、6~8次正确答案：C6.降膜式蒸发器（）。
A、需用进料泵B、适用于易结晶料液C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D7.锤击式粉碎机的进料方式是（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：D8.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、输送带D、阀门正确答案：A9.流体食品无菌处理流程中可串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A10.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、钢带C、网带D、都可以正确答案：C11.锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A12.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。
A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：D13.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、混合式B、压送式C、吸送式D、吸压式正确答案：C14.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。
A、V型混合机B、倾桶混合机C、卧式螺旋环带混合机D、对锥混合机正确答案：C15.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、超高温瞬时灭菌机C、卧式杀菌锅D、列管式高温短杀菌器正确答案：C16.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品机械中，用于混合不同物料的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机2. 食品加工中，下列哪项不是食品机械的常见功能？A. 粉碎B. 混合C. 包装D. 储存3. 食品机械中，用于将物料加热至一定温度的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机4. 在食品加工中，下列哪项不是食品机械的分类？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械5. 食品机械的维护保养中，下列哪项不是正确的做法？A. 定期清洗B. 定期润滑C. 长期不使用时保持湿润D. 定期检查6. 食品机械中，用于将物料进行粉碎的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机7. 食品机械中，用于将物料进行切割的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机8. 食品机械中，用于将物料进行干燥的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机9. 食品机械中，用于将物料进行杀菌的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机10. 食品机械中，用于将物料进行包装的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 包装机D. 压榨机二、填空题（每空2分，共20分）11. 食品机械在食品加工中的主要作用是______、______和______。
12. 食品机械的分类通常包括原料处理机械、加工机械、______和______。
13. 食品机械的维护保养中，需要定期进行______、______和______。
14. 食品机械在设计时需要考虑的因素包括______、______和______。
15. 食品机械的工作原理通常涉及物理变化和______。
三、简答题（每题10分，共30分）16. 简述食品机械在食品加工中的重要性。
17. 描述食品机械在食品安全中的作用。
18. 解释食品机械的维护保养对于食品加工的重要性。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。
A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。
A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。
A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。
最新《食品机械与设备》期末试题库
食品机械与设备复习人纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备一、名词解释1、食品机械2、浓缩3、超高温瞬杀菌二、回答问题1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法&重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理第二章乳品包装机械与设备一、名词解释1、无菌包装二、回答问题1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。
第四章肉品加工机械与设备一、名词解释1、灌肠机2、滚揉机二、回答问题1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护2、斩拌机的作用和分类3、搅拌机的作用与分类4、滚揉设备的分类5、肉类灌装充填设备类型6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备8、卧式高压杀菌锅第五章油炸速冻设备一、回答问题1、涂粉机的作用2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成第七章果蔬加工机械与设备一、名词解释1、螺旋输送机2、离心机3、分离因数二、回答问题1、重点掌握带式输送机的优缺点2、带式输送机的组成3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理5、预煮设备的类型6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成7、掌握食品加工中的常用机械分离方法8、掌握离心分离的工作原理9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理1 0、过滤机的工作过程及分类第八章饮料加工机械化与设备一、名词解释1、水软化二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式食品机械与设备试卷的题型一、填空题（每空1分，共20分）1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。
2、真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。
3、食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。
食品加工机械与设备试题
食品加工机械与设备试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B2.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
A、小，小，小，大B、小，大，大，大C、小，大，大，小D、大，小，小，小正确答案：C4.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、冷凝器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、热风分配器正确答案：D5.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C6.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A7.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A、逆B、顺C、混D、错正确答案：A8.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等温B、等压C、等熵D、等焓正确答案：C9.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、干燥B、平行C、斜交D、垂直正确答案：A10.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。
A、推进式B、涡轮式C、锚式D、平桨式正确答案：A11.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、螺杆B、离心C、柱塞D、滑板正确答案：A12.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
A、Ａ和ＢB、板式C、套管式D、列管式正确答案：D13.生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A、气流B、滚筒C、喷雾D、网带正确答案：D14.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、流动阻力大C、影响真空度D、分离效果差正确答案：B15.悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A、在88~150μm之间B、在30~40mm之间C、<150μmD、在44~125μm之间正确答案：B16.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、半开式C、半封闭式D、开放式正确答案：D17.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、带式B、冷藏C、气流式D、冻藏正确答案：C18.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
食品工厂机械与设备复习题+参考答案
食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。
A、设备占地面积大B、便于安排生产流程C、卫生条件较好D、输瓶带利用率高正确答案：D2.斗式提升机一般在（）装料。
A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C3.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。
A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、水力喷射泵D、干式真空泵正确答案：A4.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、旋转刮板式B、板式D、蒸汽注入式正确答案：D5.高位冷凝器（）。
A、距地面至少9mB、利用动压头排水C、用泵抽水D、利用气压管排水正确答案：C6.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、冷凝器C、进料泵D、真空系统正确答案：A7.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、4B、1C、3D、2正确答案：B8.液体物料装料机操作一般不涉及（）。
A、金属罐B、玻璃瓶D、封口正确答案：B9.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。
A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。
A、果胶溶液B、动物血液C、酵母D、蛋黄正确答案：A11.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、流化床干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：A12.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。
A、辊式B、板式D、螺旋正确答案：D13.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、酶反应罐B、贮料罐C、杀菌锅D、胶体磨正确答案：B14.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。
A、沉降式B、碟式C、过滤式D、三足式正确答案：B15.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、浮头列管式换热器B、刮板式换热器C、蒸汽喷射式杀菌器D、板式杀菌机正确答案：C16.压力式喷雾干燥机（）。
食品工厂机械与设备测试题及参考答案
食品工厂机械与设备测试题及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。
A、刷洗式B、淋洗式C、鼓风式D、滚筒式正确答案：C2.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用两把刮刀C、只能在常压下工作D、只能用一把刮切正确答案：B3.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、喷雾干燥B、冷冻干燥C、气流干燥D、罐头杀菌正确答案：B4.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。
A、压缩空气压力B、冷却水温C、罐头的放置方式D、杀菌室的大小正确答案：D5.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、20μmB、30μmC、50μmD、1μm正确答案：C6.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。
A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A7.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。
A、三足式B、过滤式C、沉降式D、碟式正确答案：D8.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、带式压榨机C、气囊压榨机D、布赫榨汁机正确答案：B9.多层网带式干燥机（）。
A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、以3-5层最常用D、上层带速一般较下层的慢正确答案：C10.喷雾干燥机（）。
A、雾化器类型有3种B、液滴表面温度与热空气温度相同C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、进料经过正确答案：A11.滚筒式干燥机（）。
A、只有两个滚筒B、只能在常压下工作C、只有一个滚筒D、既可用一个也可有两个滚筒干燥正确答案：C12.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。
A、重合时B、垂直进C、平行进D、斜交进正确答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。
A、0.6~0.9mB、0.8~1.0mC、1.0~1.3mD、0.5~0.8m正确答案：D14.（）过滤机可作连续操作。
《食品机械与设备》期末试题库
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备一、名词解释1、食品机械2、浓缩3、超高温瞬杀菌二、回答问题1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理第二章乳品包装机械与设备一、名词解释1、无菌包装二、回答问题1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。
第四章肉品加工机械与设备一、名词解释1、灌肠机2、滚揉机二、回答问题1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护2、斩拌机的作用和分类3、搅拌机的作用与分类4、滚揉设备的分类5、肉类灌装充填设备类型6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备8、卧式高压杀菌锅第五章油炸速冻设备一、回答问题1、涂粉机的作用2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成第七章果蔬加工机械与设备一、名词解释1、螺旋输送机2、离心机3、分离因数二、回答问题1、重点掌握带式输送机的优缺点2、带式输送机的组成3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理5、预煮设备的类型6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成7、掌握食品加工中的常用机械分离方法8、掌握离心分离的工作原理9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理10、过滤机的工作过程及分类第八章饮料加工机械化与设备一、名词解释1、水软化二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式食品机械与设备试卷的题型一、填空题（每空1分，共20分）1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。
2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。
3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂机械与设备按其功用可分为（）大类。
A. 运输机械、加工机械、包装机械B. 运输机械、储藏机械、清洗机械C. 加工机械、包装机械、辅助机械D. 运输机械、储藏机械、辅助机械2. 下列哪一种不属于食品机械设备的分类？A. 饮料机械B. 肉类机械C. 服装机械D. 粮食机械3. 下列哪一种不是食品机械设备的特点？A. 高效B. 精确C. 安全D. 时尚4. 食品机械设备的选型应考虑（）等因素。
A. 生产效率、设备成本、设备大小B. 设备成本、设备性能、生产效率C. 设备大小、设备性能、生产规模D. 生产规模、设备性能、设备成本5. 下列哪一种不是食品机械设备安装的基本要求？A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观6. 食品机械设备的维护保养应包括（）等方面。
A. 检查、清洁、润滑、调整B. 检查、维修、更换、调整C. 清洁、调整、检查、润滑D. 维修、更换、检查、清洁7. 下列哪一种不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度二、多项选择题（每题3分，共30分）8. 食品机械设备的分类包括以下哪些内容？（）A. 饮料机械B. 肉类机械C. 粮食机械D. 服装机械E. 储藏机械9. 食品机械设备选型时应考虑以下哪些因素？（）A. 生产效率B. 设备成本C. 设备大小D. 生产规模E. 设备性能10. 食品机械设备安装的基本要求包括以下哪些内容？（）A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观E. 设备安全11. 食品机械设备的维护保养应包括以下哪些方面？（）A. 检查B. 清洁C. 润滑D. 调整E. 维修12. 食品机械设备的安全防护措施应包括以下哪些内容？（）A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度E. 定期检查三、判断题（每题3分，共30分）13. 食品机械设备可以分为运输机械、加工机械和包装机械三大类。
食品机械与设备期末考试复习题目
一、填空题1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。
后者又可分为（）和（）两大类方法2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。
3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。
5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）三个阶段。
6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）和（）等三种。
8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。
9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。
11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。
12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。
14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。
15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。
16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。
17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。
18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。
二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（）A、离心泵B、螺旋输送机C、斗式提升机D、旋液分离器2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。
A、分液B、蒸馏C、干燥D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。
A、越来越窄B、越来越宽C、两边同宽D、两边宽中间小4、旋液分离器是利用（）来加速颗粒沉降的。
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食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理第二章乳品包装机械与设备一、名词解释 1、无菌包装二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。
第四章肉品加工机械与设备一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护2、斩拌机的作用和分类3、搅拌机的作用与分类4、滚揉设备的分类5、肉类灌装充填设备类型6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备8、卧式高压杀菌锅第五章油炸速冻设备一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成第七章果蔬加工机械与设备一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成7、掌握食品加工中的常用机械分离方法8、掌握离心分离的工作原理9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类第八章饮料加工机械化与设备一、名词解释 1、水软化二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式食品机械与设备试卷的题型一、填空题（每空1分，共20分）1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。
2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。
3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。
4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。
5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。
6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。
答案：1、热、冷2、气－液、抽真空3、喷雾干燥、滚筒干燥4、离心抛出、_重力下落____和__离心与重力同时作用5、离心喷雾___、__压力喷雾____和__流体喷雾__6、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。
7、过滤式、沉降式和分离式三种。
二、名词解释（每题3分，共15分）1、食品机械是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。
三、单项选择题（每题１分，共1０分）C 1.输送固体物料时，输送过程中还可以对物料进行搅拌、混合、加热和冷却等操作的机械是（）。
A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.泵D 2. 超高速离心机的分离因数Kc为（）。
A. Kc﹤1000B.1000﹤Kc﹤5000C. 3000﹤Kc﹤50000D. Kc﹥50000C 3. 斗式提升机一般在__ __ __装料。
.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和BD 4.果蔬预煮机一般采用输送物料。
.A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B A 5.为了清洗菠菜，可采用清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 B 6. 内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。
A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C A 7. 将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。
A. 过滤B.碟 C. 沉淀 D. B和C C 8、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距C 9. 小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机C.夹层锅 D.水泥池D 10. 列管式热交换器可用作。
A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ D 11. 板式热交换器可用作。
A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ和ＣC 12. 生产乳粉不可采用__ ___式干燥机。
A. 滚筒 B. 喷雾 C.网带 D. 气流 C 13、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，。
A．在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水D 14、过滤机可作连续操作。
A. 板框B.真空C. 离心D. B和C四、简答题：（共 30 分）1、带式输送机的优缺点?2、喷雾干燥的工作原理是什么？3. 液体自动灌装机即袋成型－充填－封口包装机有哪些部件组成？4、板式换热器优点？5. 自分离磨浆机的结构和工作原理是什么？6．鼓风式清洗机的结构和工作原理是什么？7. 绞肉机主要结构、工作原理及使用维护？8. 高压均质机的工作原理？9．斩拌机的工作原理？10．搅拌机结构组成有哪些？11、打浆机的工作原理和结构是什么？1、带式输送机的优缺点?答：优点：带式输送机的工作速度范围广，输送距离长，、生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪声，能够在全机身中的任何地方进行装料和卸料等特点。
主要缺点：是输送轻质粉状物料时易飞扬。
倾斜角度不能太大。
2、喷雾干燥的工作原理是什么？喷雾干燥是将物料（溶液、悬浮液、乳浊液等）在机械力（压力或离心力）的作用下，通过雾化器的作用下，雾化成直径为10～100um的雾滴，从而增大制品的表面积（每升乳液经雾化后，其表面积可达100～600mm2）,并与干燥介质（热空气）接触，使物料瞬间（0.01～0.04s）,进行强烈的热交换，从而迅速脱水干燥，经约15～30s，就可得到符合要求的粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。
3. 液体自动灌装机即袋成型－充填－封口包装机有哪些部件组成？答：主要有计量装置、传动系统、横封和纵封成型器、充填管及薄膜牵拉供送机构等部件组成。
4、板式换热器优点？答：板式杀菌器的优点（1）有较高传热效率。
（2）结构紧凑，设备占地面积小。
（3）有较大的适应性。
（4）适宜于热敏性物料的杀菌。
（5）操作安全、卫生。
容易清洗。
（6）热量利用率高。
缺点：（1）易脱垫，密封垫圈容易从传热片上脱落。
特别是在温度到60℃以上时。
（2）老化，垫圈易变形，需经常更换。
（3）在接头处泄漏。
密封垫圈断裂。
5. 自分离磨浆机的结构和工作原理是什么？答：结构由料斗、外壳、上磨片、下磨片、圆锥形分离筛、调节砂轮间隙各电动机等组成。
工作原理：自分离磨浆机采用立式结构,动磨片直接装在分离筛的底部与分离筛同步旋转。
加工时,物料从料斗通过定磨片的空心料筒进入两磨片之间,经磨片磨碎后,从磨片的间隙中甩出落在高速旋转的分离筛上,由分离筛进行浆渣分离。
在离心力作用下,浆水透过分离筛内壁表面的滤网从出浆口流出,渣则沿着圆锥形分离筛的边缘被甩出机壳。
6．鼓风式清洗机的结构和工作原理是什么？答：鼓风式清洗机的结构，主要有清洗槽、输送机、喷水装置、空气输送装置和传动系统等组成。
工作原理：鼓风式清洗机是在空气对水的剧烈搅拌下，使得黏附在物料表面的污染物加速脱离下来。
由于剧烈的翻滚是在水中进行的，因此物料不容易受到损伤，是最适合果品蔬菜原料清洗的一种方法。
7. 绞肉机主要结构、工作原理及使用维护？答：绞肉机主要结构由：料斗，螺旋供料器，十字切刀，格板,固紧螺帽，电动机、传动系统及机架等组成。
工作原理：绞肉机工作前将绞肉刀安在输料螺旋输送机前端，将绞肉孔板紧贴绞刀，用紧固螺母固定在机头部，电动机通过减速机带动螺旋输送机及绞刀一起旋转。
原料肉在料斗中由于重力的作用落入螺旋供料器，螺旋轴的螺距后面比前面大（有的同时螺旋轴直径后面也比前面小），由于腔内容积的变化，随着螺旋轴的旋转，原料肉形成挤压力，把料斗内的原料肉推向孔板，被绞刀和孔板切断形成颗粒，通过孔板由紧固螺母的孔中排出，达到绞碎肉的目的。
使用维护：在绞肉前，要检查格板和刀刃是否吻合。
装配绞肉机时，先将螺杆装入螺旋筒中，然后装上切刀格板，最后用紧固螺母拧紧。
每次使前应用热水对绞肉进行清洗消毒。
作业结束后要清洗绞肉机。
8. 高压均质机的工作原理？答：均质机是由一个高压泵和均质阀组成。
操作原理是在一个适合的均质压力下，料液通过窄小的均质伐阀而获得很高的速度，这导致了剧烈的湍流，形成的小涡流中产生了较高的料液流速梯度引起压力波动，这会打散许多颗粒，尤其是液滴。
9．斩拌机的工作原理？答：斩拌过程，盛肉的转盘以较低速度旋转，不断向刀组更次送料，刀组以高速转动，原料一方面在转盘中做螺旋式运动，同时，被切刀搅拌和切碎，并排掉内糜中存在的空气，利用置于转盘中的切刀高速旋转产生劈裂作用，并附带挤压和研磨，将肉及辅料切碎并均匀混合。
同时提取盐溶蛋白，使物料等到乳化。
10．搅拌机结构组成有哪些？答：主要由一组斩拌刀、一个盛肉（原料）的转盘、刀盖、上料机构、出料机构、机架、传动系统、电器控制系统等八个部分组成。
11、打浆机的工作原理和结构是什么？答：工作原理：工作时，物料由下料斗进入筛筒并被破碎。
螺旋推进器使物料移向破碎桨叶，破碎物料。
然后，由于刮板的回转作用和导程角的存在物料沿着圆筒向出料口端移动，在移动的过程中受离心力作用而被擦碎。
汁液和浆状肉质从筛孔中漏到收集料斗中。
皮和籽等物则从圆筒另一开口端排出，以此达到分离的目的。
结构：进料斗、螺旋推进器、浆叶、刮板、圆筒筛、机壳、出浆和出渣口等。
五、分析说明题：1、看图简述RP6L—40型超高温瞬时灭菌机各部件序号名称？1.供料泵2.双套盘管3.加热器4.背压阀5.出料三通旋塞6.贮槽7.进料三通旋塞8.温度自动记录仪9.电动调节阀 10.中间泵11.蒸汽阀 12.冷水阀13.进水阀 14.三通旋塞 15.支阀 16.总阀2、看图回答板框压滤机结构？答：板框压滤机的结构1、压紧装置2、可动头3、滤框4、滤板5、固定头6、滤液出口7、滤浆进口8、滤布3. 下图为打桨机简图，（１）看图回答打桨机的结构；？（２）请扼要叙述打桨机工作原理。
打桨机的结构：1、传动轮2、轴承3、刮板4、传动轴5、圆筒筛6、破碎桨叶7、进料斗 8、螺旋推进器9、夹持器 10、出料漏斗11、机架工作原理：工作时，物料由下料斗进入筛筒并被破碎。
螺旋推进器使物料移向破碎桨叶，破碎物料。
然后，由于刮板的回转作用和导程角的存在物料沿着圆筒向出料口端移动，在移动的过程中受离心力作用而被擦碎。
汁液和浆状肉质从筛孔中漏到收集料斗中。
皮和籽等物则从圆筒另一开口端排出，以此达到分离的目的。
六、判断题:（每小题 1 分，共 8 分）√1、螺旋输送机是利用旋转的螺旋将被输送物料在固定的机壳内向前推送的。