西餐上菜顺序的基本介绍PPT

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西餐基本礼仪ppt课件

6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边，女主宾坐在男主人右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭Hale Waihona Puke Baidu餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
因餐会的正式程度而定。
越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
右侧。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后
用的放在离主菜盘近内侧。沙拉盘放在靠主菜盘的左边。
8
餐具的摆法
牛油刀 butter knife 主刀 dinner knife 沙律刀 salad knife 主叉 dinner fork
汤更 soup spoon
甜品更 dessert spoon
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位从左侧入座手肘不要放在桌面上，不可跷足不可在进餐时中途退席用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
12
西餐基本礼仪
1
課堂提纲
定饭店或接受赴宴邀请着装入座餐位的安排餐具的摆法正式的全套餐点上菜顺序如何使用刀叉

上菜与分菜服务ppt课件

满桌时可以大盘换小盘、合并后帮助分派。
案例导入—物归原主
一桌客人在某酒店的中餐厅用餐。开席后，菜肴被陆续端上餐桌，当一道酸辣肥牛被端上餐桌后，客人刚要品尝，服务员却将菜端走了，客人问道：“我点了这道酸辣肥牛，怎么给端走了呢”？服务员说：“你们的还没好，是别桌先点的，所以只能先给他们上了”，客人很不高兴：“既然是他们先点的，那你就应该上给他们，怎么送到我们桌子上了！”服务员说不好意思上错了。
特色菜肴服务
• 1）上易变形的炸、爆、炒菜 பைடு நூலகம்，一出锅即须立即端上餐桌，上菜时要轻稳，以保持菜肴的形状和风味
• 2）上有声响的（锅巴类）菜肴，一出锅就要以最快的速度端上桌，随即把汤汁浇在菜上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有的效果。
• 3）上原盅炖品类菜肴，要上台后当着客人的面启盖，以保持炖品的原味，并使香气在席上散发。接盖时要翻转移开，以免汤水滴落在宾客身上。
2、上菜时＊先检查菜肴质量（九不上）＊主冷菜应摆在餐桌中央；摆花式拼盘时，要根据
拼图形状，将正面朝向主人。＊先上调味品，再用双手将菜端出；上菜时要报菜名，特色菜做简单介绍，并用右手作“请”的手势。＊大圆桌上菜时，用转盘将刚上的菜转至主宾面前示菜。如有客人在夹菜时，应停止转动转盘。 3）上菜时的服务用语＊上菜时应礼貌向客人表示：“对不起，打扰一下！”“请品尝！” ＊上第一道菜时应向客人表示“对不起，让您久等了，请慢用！” ＊上最后一道菜时要及时告知客人“您的菜已上齐，还需要什么请随时吩咐！” ＊上菜用语：上干锅类菜式：“请慢用”/上煨汤类菜式：“小心烫口”/上家常小类菜式：“请趁热”/ 上刺身类菜式：“请趁冻”。

西餐礼仪培训通用ppt

04
CATALOGUE
西餐餐桌上的礼仪与行为规范
入座与离座
等待主人或其他客人就座后再入座
01
在正式的西餐场合，应等待主人或其他客人就座后再入座，以
示尊重。
坐姿端正
02
入座后，应保持坐姿端正，背部挺直，不要倚靠椅背，双腿并
拢或交叉放置。
离座时需告知主人
03
用餐过程中需要离座时，应向主人或其他客人示意，并等待他
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应注意言辞和语气，避免使用不礼貌或冒犯性的语言。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持沉默和聆听他人发言，以示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐和印象。
在品尝主菜时，应注意搭配适宜的葡萄酒或其他饮品，以提升口感。
在享用主菜时，应注意切割肉类的技巧，使用刀叉时应将食物切成适口大小，不要过于粗大。
主菜应使用中号或大号餐具，根据不同肉类选择相应的切割工具。
甜点
01
甜点是西餐的最后一道菜，通常以甜品为主，如蛋糕、冰淇淋、水果等。
02
在品尝甜点时，应注意不要过量，以免影响消化。

西餐礼仪ppt

如何吃水果

苹果，梨在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果说样做很难的话，就水果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，你可以用手拿着吃
装ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ配料吃法

当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中，（有些饭店用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。
“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

西餐ppt课件

项目一餐前准备

有关西餐的最早文字描述出现在《旧约全书》和《荷马史诗》中的《奥德赛》与《伊利亚特》之中。到公元前400年，希腊人的宴会已形成标准，碟子的摆放与上菜的方式也有一定之规。罗马时期则沿用了大量的希腊文化，每个就餐者的位置有着严格的规定，其位置取决于社会地位。权利与地位的等级制度也反映在中世纪的宴会上，桌子排成U形，一家之主和尊贵的客人围坐在搭成的桌旁，桌上铺着白色的桌布，放在餐桌上的第一件东西就是盐瓶，并且要放在最重要的客人面前，因为在中世纪盐很昂贵。

公元16世纪早期，英格兰国王亨利八世开创了正规豪华的用餐风俗，并在伊丽莎白一世的统治下发扬光大，男女交错坐在餐桌旁，开始使用真正的餐盘，举止优雅的人开始讲究餐桌礼仪。而最著名的法式餐饮服务则起源于法国国王路易十四的宫廷，以豪华排场闻名于世，被看成是最优雅的服务，其次是俄式和英式服务，美式餐饮服务是从欧式服务演变而来，集三种方法之所长。

在我国饭店行业，为了

迎合境外客人的生活习惯，

体现饭店的热情好客，同时

满足境内客人在饮食方而追

求新奇的心理，星级标准规

定高星级饭店应设有西餐

厅，包括提供午晚餐的高级西

餐厅（见图1-1，也称力“扒

房”）、24小时提供西餐服务的咖啡厅（见图1-2），以及各种风味餐厅，等等。

图1-1 高级西餐厅

在西餐服务中，充分的餐前准备工作是优质服务、有效经营的重要保证。主要内容包括：接受管理者分配的工作任务，了解自己的工作区域；检查所负责区域环境状况，如设施设备运转情况、餐厅卫生状况、物品卫生状况等；准备好开餐所需的餐具和服务用具、布置好工作台和餐桌；对餐前准备工作作全面检查，并准时参加餐厅

西餐礼仪培训课程PPT(30张)

汤 soபைடு நூலகம்p
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
+ Table manners start from napkin. + 餐巾布的位置：装饰盘上、左侧、杯子中
+ 餐巾布的使用方法:用餐时 + 应将餐巾布平铺在双腿上， + 较大的餐巾布可以对折后 + 铺在腿上。
顾姐姐【温馨小贴士】
+ 用餐巾布擦嘴时避免动作过大，正确而优雅的使用方法是轻轻沾擦。
+ 西冷牛排，牛外脊，含一定肥油，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
Dessert 甜点
主菜后食用的，第四道菜。如布丁、冰淇淋、奶酪cheese、水果等等。甜食是西餐中的最后一道菜。
drinks 饮品
咖啡、茶等
点酒的学问
西餐礼仪
1、什么是西餐？

西餐上菜顺序及用餐礼仪

西餐文化西餐礼仪西餐文化

目

录西餐介绍上菜顺序各种吃法

04西餐礼仪

什么西餐

(西餐( westerm foods)是我国人民和其他东方国家人民对欧美各国菜肴的统称。它常指以法国、意大利、俄罗斯、英国、美国等国家为代表的菜肴。同时,德国、希腊、荷兰、葡萄牙、西班牙、奥地利、丹麦等欧洲其他国家的菜肴也非常有名>关于西餐的概念问题一直颇有争议,有些人认为,西餐就是中餐以外的所有菜肴。另有一些人认为,西餐是西方人习惯食用的菜肴。其实,就西方人而言,他们本没有明确的西餐的概念,法国人认为自己做的菜就是法国菜,美国人认为自己做的菜就是美国菜,所谓西餐只是东方人的概念

前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖

啡

水果，还

有餐前酒

和餐酒。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

上菜顺序

头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

西餐上菜顺序基本介绍PPT

主菜 —— 第三道菜
• 西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。
鹅肝酱焗蜗牛
怎样给客人服务酒水？
1. 备酒 2.示瓶 3.开瓶 4.斟酒
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
奶油蘑菇汤罗宋汤
讨论一下：主菜是什么样的，你知道的西餐主菜哪些？
甜品 —— 第四道菜
• 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
最后品尝——饮料、咖啡、茶
• 享用西餐最后是品尝饮料、咖啡或茶。
谢谢
ຫໍສະໝຸດ Baidu
西餐上菜顺序的简单介绍
讨论一下：你们心中的西餐上菜顺序？
请将几项排序： A.甜品 B.咖啡or茶 C.主菜 D.汤 E.头盆（头盘）
西餐看似复杂、繁锁，但每道菜一般只有一种，其上菜顺序一般如下：
头盘（开胃菜）--第一道菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。

西餐上菜顺序

第一道菜
头盘（开胃菜）
一般头盘有冷盘和热盘之分
第二道菜
汤
汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤等四类
•第三道菜
副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜
第四道菜
主菜
肉、禽类菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛扒
•第五道菜
色拉
又译作沙拉。沙拉主要有三类，分别为水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉
第六道菜
甜品
西餐甜品是主菜后食用的、如：冰淇淋、蛋糕、水果
最后
来自百度文库
咖啡或茶
饮咖啡一般要加糖和牛奶、红茶配糖、柠檬和牛奶
西餐上菜顺序
一、头盘二、汤三、副菜四、主菜五、色拉六、甜品七、咖啡或茶

西餐用餐基本礼仪PPT课件

酒类的服务
酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，服务员会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由服务员去倒。

用餐中
喝酒的方法取食喝汤吃面包吃色拉用主餐用甜点、饮料用水果中途离席其他事项
一、用餐前
点菜
菜单有不熟悉的项目可以问服务员，因为回答客人的问题是服务员的职责之一。若是作客，通常主人会让客人先点，他/她最后点，客人不宜点菜单上最贵的项目，也不宜点两道以上的主菜，除非主人表示没关系。此外，通常女士先点，男士后点。
点酒

点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
一、用餐前
餐巾的使用
餐巾应铺在膝上，以便必要时用来轻拭嘴部。如果是小型餐巾就全部打开，大型餐巾就对折一半。如果到人家家庭作客，应该要等主人打开餐巾后，再打开自己的餐巾。
一、用餐前
用餐巾过程中的注意事项不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起主人家之意不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要用餐巾擦眼镜、抹汗，应改用自己的手帕不要在离席时将餐巾布掉落在地上不要将吃剩食物放到餐巾布上