西餐上菜顺序的基本介绍PPT

合集下载

西餐礼仪ppt

西餐礼仪ppt
西餐礼仪
西餐的礼仪
西餐是一种文化的沉淀,从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方人的礼仪,掌握礼仪是 用餐前的关键。
酒店的预约
在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约,在 预约时,有几点要特别注意说清楚,首先要说明 人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或视野良
好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以
告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,是基
刀叉的使用
英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时, 英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来, 送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把 菜拨到餐叉上,送入口中;美国人用同样的 方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉, 叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉 铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样 铲起来吃。
刀叉摆放礼仪
本的礼貌。
衣着礼仪
餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高 档的餐厅,男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的
鞋子。如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领
带。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着。
入座有讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直, 领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子 时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要 靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。 两脚交叉的坐姿最好避免。
吃西餐的坐姿 坐姿要正要直,脊背不可紧靠椅背,
一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿,不能翘起二
郎腿,也不要将肘放到桌面上。
饮酒时 不要把酒杯斟得太满,不要和别人劝酒
(这些都不同于中餐)。刚吃完油腻食物,最好先
擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的
油乎乎的。干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇
边碰一下,以示礼貌。

西餐上菜顺序基本介绍PPT课件

西餐上菜顺序基本介绍PPT课件
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
16
12
13
甜品 —— 第四道菜
• 西餐的甜品包括所有主菜后的食物,如 布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
14
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
15
谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去 战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
鹅 肝 酱
焗 蜗 牛
7
怎样给客人服务酒水?
1. 备酒 2.示瓶 3.开瓶 4.斟酒
8
9
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等 4 类,常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。








10
讨论一下:主菜是什么样的 ,你知道的西餐主菜哪些?
1
2
3
西餐上菜顺序的 简单介绍4来自讨论一下: 你们心中的西餐上菜顺序?
请将几项排序: A.甜品 B.咖啡or茶 C.主菜 D.汤 E.头盆(头盘)
5
西餐看似 复杂、 繁锁, 但每道菜一般只有一种, 其上菜顺序一般如下:
6
头盘 (开胃菜)--第一道 菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分,常 见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品,味道 常以咸、酸为主且量少而精。

西餐宴请的礼仪课程(PPT33张)

西餐宴请的礼仪课程(PPT33张)

工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸
手帕,进酒店时可以
顺便到洗手间去一趟,
或到吧台去取块纸餐
巾。
五、西方人的饮食禁忌

1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼,喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
Thank You!
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1、想要体面生活,又觉得打拼辛苦;想要健康身体,又无法坚持运动。人最失败的,莫过于对自己不负责任,连答应自己的事都办不到,又何必抱怨这个世界都和你作对?人生的道理很简单,你想要什么,就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的,活一天就拥有24小时,差别只是珍惜。你若不相信努力和时光,时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动,因为现在过的每一天,都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么,都请不要轻言放弃,因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行,生活从来不会一蹴而就,也不会永远安稳,只要努力,就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态,是件充实且美好的事,可一旦有了表演的成分,就会显得廉价,努力,不该是为了朋友圈多获得几个赞,不该是每次长篇赘述后的自我感动,它是一件平凡而自然而然的事,最佳的努力不过是:但行好事,莫问前程。愿努力,成就更好的你! 5、付出努力却没能实现的梦想,爱了很久却没能在一起的人,活得用力却平淡寂寞的青春,遗憾是每一次小的挫折,它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量;那些孤独沉寂的时光,让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美,都会在努力和坚持下,改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路,需要自己独自走完,没人帮助,没人陪伴,不必畏惧,昂头走过去就是了,经历所有的挫折与磨难,你会发现,自己远比想象中要强大得多。多走弯路,才会找到捷径,经历也是人生,修炼一颗强大的内心,做更好的自己! 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事,绝不能缺少这种力量,因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己,相信自己,才能成就自己! 8、人生的旅途中,最清晰的脚印,往往印在最泥泞的路上,所以,别畏惧暂时的困顿,即使无人鼓掌,也要全情投入,优雅坚持。真正改变命运的,并不是等来的机遇,而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才,也没有不劳而获的回报,你所看到的每个光鲜人物,其背后都付出了令人震惊的努力。请相信,你的潜力还远远没有爆发出来,不要给自己的人生设限,你自以为的极限,只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中,有人给予帮助,那是幸运,没人给予帮助,那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩,在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重,也是对自己的负责。 11、失败不可怕,可怕的是从来没有努力过,还怡然自得地安慰自己,连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕,没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了,一定要爬起来。不爬起来,别人会看不起你,你自己也会失去机会。在人前微笑,在人后落泪,可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信,这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以,管别人怎么看,坚持自己的坚持,直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提,也许你已经很努力了可还是有人不满意,也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走,因为别人看不到你的努力,你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大,一定伴随着挫折和跌倒;所有的风光背后,一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败,而是从未行动。有一天你总会明白,遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮,也不会有一件事情可以让你一步登天,慢慢走,慢慢看,生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功,可是那段追逐梦想的努力,会让你找到一个更好的自己,一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想,梦想才会相信你。有一种落差是,你配不上自己的野心,也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行,它会给你一段时间,让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处,多看一本书,去做可以做的事,放下过去的人,等你度过低潮,那些独处的时光必定能照亮你的路,也是这些不堪陪你成熟。所以,现在没那么糟,看似生活对你的亏欠,其 实都是祝愿。

(ppt版)西餐服务流程(PPT33页)

(ppt版)西餐服务流程(PPT33页)
• 根据先宾后主,女士优先的原那么上菜
• 每上一道菜都撤掉用过的餐具。
• 菜点与酒类相匹配。
• 每上一道菜都必须清理台面,摆成“八〞字型,分别放在餐盘边上。 刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在 盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以 用右手持叉,但假设(jiǎshè)需要作手势时,就应放下刀叉,千万不 可手执刀叉在空中挥宾客右侧上菜,右侧撤盘
• 特点:油大味重,制作简单,调味喜欢用酸奶油。
• 俄式菜肴的名菜有:什锦冷盘(lěngpán)、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤 、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
第九页,共三十四页。
啤酒(píjiǔ)、自助--德式菜肴
• 德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等 ,不求浮华只求实惠营养,首先创造自助快餐(kuài cān)。德国人 喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
第十页,共三十四页。
西餐的主要特点 • 1、选料精细 • 2、口味香醇
• 3、沙司单制
• 4、方法独特(dútè) • 5、注重老嫩
第十一页,共三十四页。
西餐 效劳程 (xīcān) 序
第十二页,共三十四页。
餐前准备工作
1.检查仪容仪表:首先(shǒuxiān)自检 ,从头到脚检查自己是否符合 要求
• 思考:您觉得老张的儿子为什么会满脸通红?
第二十八页,共三十四页。
3.巡台效劳
〔1〕、添酒水饮料,添黄油
〔2〕、撤餐碟每上一道菜之前,应先将用空的 前一道菜
客人如果将刀叉呈“八〞字型搭放在餐盘的两边 ,那么表示暂时不需撤盘
西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起 撤盘

西餐礼仪ppt全版.ppt

西餐礼仪ppt全版.ppt
第三,讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同 的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜 艳,能刺激食欲。
最后,工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种, 而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程精序品化文,库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边,还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置,应请女士就座,男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语: 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴,同精时品文还库 包括东欧各国,也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称,是一个泛指。如粗略地划分,西餐大致可以分 为二类:一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”,又称“欧式”,其特点是选 料精纯、口味清淡,以款式多,制作精细而享有盛誉;二是以前苏联为代表的“东欧 式”,也称“俄式”,其特点是味道浓,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外, 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分,则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味,各有各的风格,其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看,与中餐相比,西餐至少具有以下几个显著的特点:

基本西餐礼仪ppt课件

基本西餐礼仪ppt课件

餐巾的折法: A:餐巾对折,折后边冲外; B:餐巾对角折,折后边冲外; 餐巾不应当用来“擦”嘴,应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话,应把餐巾折起一角,轻轻地放在桌子或 椅子上;当你吃完了要离座时,请把它的形状弄得象样一点放在 桌上,别把它胡乱揉成一团。
2.刀叉 西餐刀叉各有用途,有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、 吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处,也不能弄得很脏。
4.垫盘
在西方是各吃各的,互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘, 每道菜端上来后会放在垫盘里,用完一道菜撤掉后再上下一道 菜。
5.酒杯
西餐中,吃不同的菜需要搭配不同的酒,不同的酒杯用来喝不 同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯,它们是最大 个的水杯、白酒杯、红酒杯,有时侯还会加一个香槟杯(矮而 圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯)、大肚子的白兰地杯等。 你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3.餐匙 西餐餐匙有两种:汤匙和甜品匙。 汤匙较大,一般放在餐盘的最右边,与餐刀并列。 甜品匙,个头比较小,被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。 餐匙各有所用,不要混用。 汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴;已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸,这表示你可用手抓住锡纸的一端,用刀来切 骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时,即使包有锡 纸也不能用手拿着骨头啃着吃,因为这些锡纸基本上是用来作 装饰的。另外,在非正式场合,只有骨头上没有汤汁时才可以 拿起来啃着吃。
7.色拉
沙拉要用叉子来吃,但是如果沙拉的块太大,就应切开以免 从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候,不要把它放在餐盘 里。要放在自己的黄油盘里,靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋 卷把叉子上的沙拉推在盘子里。

西餐的点餐顺序

西餐的点餐顺序

• 肉、禽类菜 肴是主菜, 其中最有代 表性的是牛 肉或牛排, 肉类菜肴配 有调味汁。
• 蔬菜类菜肴可以安排在肉类采 药之后,也可以与肉类菜肴同 时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中 称为沙拉。与主材同时搭配的 莎拉,称为生蔬菜沙拉。
• 西餐的甜点 是主菜后食 用的,可以 算是第六道 菜。从真正 意义上讲, 它包括所有 主材后的食 物。
• 一般正式的西餐有六至七道菜,若了解了 西餐的上菜顺序,这将对你在西餐厅点菜 时有所帮助!
• 头盘也成为开胃品, 一般分为热头盘和冷 头盘。
•Leabharlann 等奶汤 。油大汤致 、可 蔬以 菜分 汤为 和清 冷汤 汤、
• 副才通常是水产类菜肴与蛋类、面 包类、酥盒菜肴等,西餐吃鱼类讲 究使用专用的调味汁。
相关主题
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等 4 类,常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
奶油蘑菇汤
副菜 —— 第三道菜
• 西餐的副菜 , 各种水产类菜肴和蛋类、 面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼 类菜肴时西餐讲究调味汁,如鞑靼汁、 荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。
最后品尝——饮料、咖啡、茶
• 享用西 餐最后 是品尝 饮料、 咖啡或 茶。
西餐上菜顺序的 简单介绍
西餐看似 复杂、 繁锁, 但每道菜一般只有一种, 其上菜顺序一般如下:
头盘 (开胃菜)--第一道 菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分,常 见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品,味道 常以咸、酸为主且量少而精。
油 酿 蘑 菇
汤 —— 第二道菜
配菜(沙拉) —— 第五道菜
• 西餐的配菜即蔬菜类菜肴,也称为沙拉。 与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉,一般用 生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉 调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。 另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬 菜沙拉。
甜品 —— 第六道菜
• 西餐的甜品包括所有主菜后的食物,如 布• 西餐的主菜,即各种肉、禽类菜肴。通 常取牛、羊、猪各个部位的肉,用烤、 煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。 配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋 葱汁、蘑菇汁等。通常将鸡、鸭、鹅、 兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴,用煮、 炸、烤、焖等烹调方法制成,主要的调 味汁有咖喱汁、奶油汁等等。
相关文档
最新文档