功能性食品考试题[1]

功能性食品考试题

一简答题

1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？

•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝

损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改

善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等

2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？

它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。生理活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。生理活性肽的的生理功能如下：

1.调节体内的水分、电解质平衡；

2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；

3.促进伤口愈合；

4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；

5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；

6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；

7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；

8.预防心脑血管疾病；

9.调节内分泌与神经系统；

10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；

11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；

12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；

13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。

14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。

3 膳食纤维的生理功能与缺点？

1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。

2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。

3）膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。

4）膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于某些营养素的合成。

5）水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积和重量增加10～15倍,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。

6）科学研究发现,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纤维效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避免进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛a—细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明,膳食纤维含量充足的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。

4 功能性油脂的动植物来源有哪些？简述功能性油脂的生理功能。

1）饱和脂肪酸型：牛油、羊油、猪油，棕榈油和椰子油等。（2）w-9系脂肪酸型(单不饱和) ：橄榄油、油茶籽油、普通菜籽油等。（3）w-6系脂肪酸型：红花籽油、葵花籽油玉米油等。（4）w-3系脂肪酸型：亚麻籽油、深海鱼油等。油脂对人体的生理功能主要是由其不同的脂肪酸体现出来。按脂肪酸的双键数量分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。饱和脂肪酸被认为是“坏脂肪酸”，可升高血清胆固醇，易导致动脉硬化。也有研究认为，饱和脂肪酸对人体有潜在的生理作用，缺少了机体就无法完成正常的生理功能。单不饱和脂肪酸 (又称ω- 9)通常指的是油酸，可降低对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇，而不会降低对人体有利的高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。多不饱和脂肪酸是含有2个或2个以上双键的脂肪酸。按其结构又可分为ω- 6和ω- 3型多不饱和脂肪酸。ω- 6型多不饱和脂肪酸包括亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸。亚油酸、亚麻酸为人体必需脂肪酸。它可参与人体内磷脂的合成，并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分，促进胆固醇和类脂质的代谢，合成

前列腺前体，有利于精子的形成，保护皮肤以避免由X射线引起的损害等。ω- 3型多不饱和脂肪酸包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。其中α-亚麻酸是人体“必需脂肪酸”，对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。人体通过食用一些海产鱼、贝和藻类提供EPA和DHA，也可以通过α-亚麻酸的代谢衍生EPA和DHA。

5 影响衰老的因素有哪些？举例说明具有延缓衰老功能的物质和基本生理功能。（2例）遗传基因：先天的细胞及体质异常，导致过早地衰老。

代谢过程：人体代谢过程中产生无法消除的自由基，引起氧化反应，导致衰老的发生。

激素水平：随着年龄的增加，人体内激素分泌会逐渐减少，女性可能会有更年期症状，如皮肤粗糙、精神不好、盗汗等，男性会出现体力下降、反应力减退等。

环境因素：空气污染、水土污染、放射性物质、噪音等都会对人体造成伤害，加速人体的衰老。

社会因素：在现代快节奏的生活和工作环境下，经济条件、职业等的差异会对人的心理造成影响，导致压力增加、工作强度大，使衰老越来越早地降临到都市人的身上。

生活方式：吸烟、酗酒、熬夜、不良的饮食习惯等都会影响人体健康，加速衰老。

一、维生素C：可以保护其他的抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的危害。维生素C可以是氧化型，又可以作为还原型存在于体内，所以可以作为供氢体，游客作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。

二、维生素E：对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不饱和脂肪酸，维生素A和ATP等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。

6 疲劳的症状有哪些？举例说明具有缓解体力疲劳功能的物质和基本生理功能。（2例）

)持久或反复发作的疲劳持续在6个月以上，这种疲劳多由体力或心理负荷过重引起，充足睡眠后仍不能消除。(2)原因不明的肌无力。(3)失眠或有多梦、早醒。(4)头昏、头涨、头痛。(5)记忆力下降，注意力不易集中。(6)食欲不振。

(7)不明原因的胸部紧缩感，肩背腰不适或疼痛，不定位的肌痛、关节痛。(8)心情抑郁、焦虑或紧张恐惧。(9)兴趣减退或丧失。(10)性功能减退。(11)低热。

(12)咽干、咽痛或喉部紧缩感，检查咽部充血但无明确扁桃体炎症。(13)颈部可触及肿大或压痛的淋巴结。（一）.人参。生理功能：对中枢神经有一定兴奋作用和抗疲劳作用（尤其是其中的人参皂苷Rg1）。（二）、西洋参。生理功能：1）增强耐久力、精力和体力。2）提高肌肉耐力。3）提高能量代谢率，降低肌肉痉挛4）提高基础代谢率。三、牛磺酸-生理功能：提高神经传导和视觉机能(四)、鱼鳔胶。生理功能：抗疲劳。能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。