幼儿园膳食计算表 - 360文档中心

幼儿园营养和膳食计算

重点： ●生熟系数 = 食物生重量÷熟食总量 ●实际熟食量 = 熟食量-剩余量 ●实际生食量 = 实际熟食量×生熟系数 ●平均每人每餐食物（生）重量 = 实际生食量÷开膳人数
带量食谱（表1）
平均每人每日食物登记表（表2）
平均每人每日进食食物量表（表3）
4.膳食计算结果评分
• 平均每人每日营养素摄取量(表4) 先根据食物成分，计算各种摄入食物的营养素含量营养素摄入量 =（食物消耗量×该种营养素含量）÷100 计算时先将同一类食物的各种营养素分别相加，最后将各类营养素成分分别相加，得出每人每日各种营养素摄入量。
一、儿童营养基础
1.营养素参考摄入量
• 推荐摄入量 (R N I) • 实际摄入量 (A I)
2.能量代谢
• 基础代谢率 • 食物的热力作用 • 活动消耗 • 排泄消耗 • 生长所需
3.七大营养素
• 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪
• 微量营养素：矿物质、维生素
• 其它膳食成分：膳食纤维、水
根据食物成分表中每种食物的营养素含量，即可计算出所摄入的热能和各种营养素能量；
标准供给量的计算和膳食调查评价结果的选择。
重点:人日数/折合人日数的计算
计算举例:
▲如果调查3天，各餐的就餐人数不同（具体如下表）
折合人日数=各餐就餐人数之和÷就餐天数÷每日就餐餐数总人日数＝各年龄段折合人日数之和

幼儿园饮食营养度量表

为了确保幼儿园儿童的饮食营养均衡，我们特制定本度量表，以评估幼儿园的饮食营养状况。本度量表分为以下几个方面：

一、基本信息

1. 幼儿园名称：____________________

2. 所在地区：____________________

3. 调查日期：____________________

4. 调查员：____________________

二、饮食情况

2.1 早餐

请根据实际情况勾选以下选项：

- 1. 有提供早餐：是（）否（）

- 2. 早餐种类：____________________

- 3. 早餐营养搭配：良好（）一般（）较差（）2.2 午餐

请根据实际情况勾选以下选项：

- 1. 有提供午餐：是（）否（）

- 2. 午餐种类：____________________

- 3. 午餐营养搭配：良好（）一般（）较差（）2.3 晚餐

请根据实际情况勾选以下选项：

- 1. 有提供晚餐：是（）否（）

- 2. 晚餐种类：____________________

- 3. 晚餐营养搭配：良好（）一般（）较差（）2.4 点心

请根据实际情况勾选以下选项：

- 1. 提供点心：是（）否（）

- 2. 点心种类：____________________

- 3. 点心营养搭配：良好（）一般（）较差（）

三、营养状况

3.1 生长发育

请根据实际情况勾选以下选项：

- 1. 身高体重达标：是（）否（）

- 2. 身高体重增长情况：正常（）偏低（）偏高（）3.2 健康状况

请根据实际情况勾选以下选项：

- 1. 患有营养不良症状：是（）否（）

幼儿园膳食分析营养计算方法及步骤

对于幼儿园而言，卫生保健工作是重头，也是园长监督的主要工作。如何做好卫生保健工作，却是幼教行业永不衰老的话题，以前幼儿园的营养保健工作，完全是由保健老师亲力亲为手工计算幼儿园小孩吃的营养分析还有体格测评，这既增大了工作的难度，分析又不太准确。简单四步完成分析、准备条件营养分析软件、制定好的食谱。

第一步，设置进餐模式（进餐日期、顿数、天数），如图：

第二步，设置进餐各年龄段人数，并得到营养推荐量表，如图：

第三步、单人代量计划食谱编制，食谱做好营养分析就可以得到。

第四步、打印分析报告报表，可以导出成word、excel文档等拷贝到有打印机的电脑上打印。（符合国家标准、不断更新）

食谱：

热量蛋白质来源分布表

营养分析统计表

托幼园所膳食分析表

幼儿园膳食营养计算

幼儿园膳食营养计划

用餐类型：早餐中餐午点

幼儿园每周带量食谱

年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院

3

4

中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表

说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量

续表

5

6

7

怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。

带量食谱审核：算后再吃

膳食调查：吃了再算

有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。

计算步骤：

①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量

②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量

③每人每日实际摄入量／平均推荐量

(一)营养素的计算

第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。(见食物用量记录表)

(1)记录一周（月）某食物消耗总量

(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数

第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。

某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数

第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。

平均每人每日实际进食量及营养素摄取量表

托儿所、幼儿园膳食调查记录表

注：由营养软件进行计算的膳食评价不需填此表，手工计算需填此表。

托儿所、幼儿园膳食调查记录表

注：1.生食总量是指该种食物烹调前的重量；熟食总重量是指该种食物烹调后的重量；生熟系数=该种食物生食重量/该食物熟食重量。

2.每天按年龄组分别统计实际就餐人数。

3.第6-12项可由营养软件自动生成

幼儿园膳食营养推荐摄入量计算表电子版本.doc

幼儿园膳食营养推荐摄入量计算表

精品资料

兴华幼儿园膳食营养推荐摄入量计算表方法一

年龄热量蛋白质钙锌视黄醇当量硫胺素 B1 尼克酸抗坏血酸 C

（千卡）（克）（毫克）（毫克）（微克）（毫克）（毫克）（毫克）人数

（岁）

差值共差差值共差差值共差差值共差差值共差差值共差差值共差差值共差1 岁以内

1—-1 0 0 -1 0 0 0 0

2—0 0 0 0 0 0 0 0

3— 1.5 0.5 2 1 0 0 0 0

4— 2.5 1.0 2 3.0 1 0.1 1 2

5— 4.0 1.5 2 3.0 1 0.1 1 2

6— 5.0 1.5 2 3.0 1 0.1 1 2

7— 6.0 2.0 4.5 2 0.3 3 4 合计

总差数 /总人日数

计算系数100 10 100 100 5 差数

2 岁基数1200 40 600 9.0 400 0.70 6.0 60

平均供给量

仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢 2

幼儿园营养膳食计划表

幼儿园阶段是孩子生命中最重要的时期之一。幼儿时期的饮食习惯和

营养状况对其身体和智力的发展产生重要影响。因此，制定一份全面的、科学合理的营养膳食计划对幼儿的健康至关重要。本文提供幼儿

园营养膳食计划表，旨在帮助幼儿园制定合理的膳食计划，确保幼儿

获得充足、均衡的营养。

第一部分：营养原则

1. 均衡: 膳食应包含五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和足够的水。

2. 多样: 提供不同种类的食品，确保幼儿得到各类营养素。

3. 适量: 控制每餐的食物摄入量，确保幼儿摄入的热量符合该年龄段的需要。

4. 调餐: 幼儿饮食应尽可能避免过咸、过甜、过油、过烤、过煎和过炒。第二部分：膳食计划

周一：

早餐：牛奶、酸奶、面包、鸡蛋

上午加餐：香蕉

午餐：番茄蛋花汤、蔬菜炒米饭、炒豆腐

下午加餐：水果沙拉

晚餐：红烧肉、水煮蛋、蒸菜、米饭

夜宵：牛奶、饼干

周二：

早餐：牛奶、麦片、面包、鸡蛋

上午加餐：苹果

午餐：鸡肉汤、蔬菜水饺、炒西红柿

下午加餐：葡萄

晚餐：红烧鱼、蒸蔬菜、米饭

夜宵：酸奶、饼干

周三：

早餐：牛奶、酸奶、面包、肉松

上午加餐：糯米糍

午餐：鸡肉炖土豆、米饭、炒青菜

下午加餐：樱桃

晚餐：烤鸡翅、蒸饺、炒菜。配水果冰淇淋。夜宵：纯牛奶、饼干

周四：

早餐：豆浆、蛋挞、面包、水果沙拉

上午加餐：桂圆肉糯米饭球

午餐：鱼香肉丝、米饭、炒菜

下午加餐：梨

晚餐：松仁玉米、蒸蛋、米饭

夜宵：酸奶

周五：

早餐：牛奶、面包、芝士、香肠，水果沙拉上午加餐：柿子椰

午餐：虎皮大豆、西红柿蛋汤、米饭、炒时蔬下午加餐：美国蓝莓饼

幼儿园每日营养膳食搭配

面条70克
周三
米饭红烧大排炒绿豆芽冬瓜海米汤大米65克大排65克绿豆芽100克冬瓜40克海米少许
周四
馒头盐水鸡腿青菜蛋汤
面粉70克鸡腿60克青菜50克鸡蛋20克
带量食谱举例
周一
米饭肉末豆腐萝卜仔排汤大米65克肉末50克豆腐80克萝卜30克小排30克鸭血20克
带量食谱
1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量
2、按照国家建议不同年龄儿童每日食物摄入量制定带量
3、每周或每二周制定一次 4、注意食物多样化搭配，是重复，营养搭配合理 5、按照膳食费用的核算制定 6、按照当日实际就餐人数采购和制备 7、掌握好食物的损耗量
幼儿良好饮食习惯养成
做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：
➢ （1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用餐
➢ （2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 ➢ （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 ➢ （4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的
兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力（5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃（6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐）午餐：能量约占40%（含下午的午点）晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3：00；晚餐6：00。

幼儿园每日营养膳食搭配

脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量 37.8千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育构成机体组织；提供必需脂肪酸增进食欲，增加饱腹感
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等
儿童食物每日建议摄入量
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
食物种类谷类蔬菜类水果类鱼虾类禽畜肉类蛋类奶类大豆及豆制品
1-2岁
100-150g 150-200g 150-200g
100g
350ml 25g
3-6岁
180-260g 200-250g 150-300g
40-50g 30-40g
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力供给能量提供必需氨基酸
蛋白质的来源
动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
摄入量达到适宜水平豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙

幼儿园托儿所膳食营养分析表

比较 %
三、热量来源分布
脂肪
蛋白质
要求现状要求现状
摄入量
(千卡) (千焦)
占总热量%
30～35%
12～15%
四、蛋白质来源
优质蛋白质
要求
动物性食物
豆类
摄入量（克）
来自百度文库
占蛋白质总量%
≥50%
五、膳食费使用：当月膳食费：/人
本月总收入：
元
本月支出：
元
盈亏：
元
占总收入：
%
：
元
元
元
%
托幼机构名称：
一、平均每人进食量
食物类别细粮数量（g）
杂粮
膳食营养分析表
糕点
干豆类
豆制品
蔬菜总量
绿橙蔬菜
水果
乳类
蛋类
时间：
肉类
肝
年
月
鱼
糖
食油
二、营养素摄入量
热量
蛋白质
(千卡) (千焦)
平均每人日
DRIs
(克)
脂肪 (克)
视黄醇当量
维生素A
胡萝卜素
维生素 B1
维生素 B2
维生素C
钙
锌
铁
(微克) (微克) (微克) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)

医学专题幼儿园每日营养膳食搭配

第九页，共七十四页。
碳水化合物的来源(láiyuán)
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮根茎类如(lèi rú)马铃薯、地瓜、芋头等水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少量果糖、
一定的膳食纤维。
第十页，共七十四页。
维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量(shùliàng)不足
供给能量(néngliàng)
提供必需氨基酸
第五页，共七十四页。
蛋白质的来源(láiyuán)
动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米(yùmǐ)等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5 生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化合物
50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
第二十二页，共七十四页。
功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。
丰富(fēngfù)来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。

【幼儿园膳食管理】每周食谱表

每周食谱表

1、记录时间：每周由保健人员制定一次。

2、记录要求：

（1）要求制定带量食谱，应有饭菜名称、食物品种、食物用量。

（2）重视六大搭配和品种丰富：每周四荤四素不重复，每1-2周吃内脏一次，自制点心大于4次，猪肉不超过3次，每周中餐面食至少1次，杂粮类占5%，每周食物品种达20-30种以上。

（3）食谱要有季节性变化，冬季注意高热量食品，夏季要清淡，适当配以冷食。

（4）食谱中要反映出自制点心的次数，每周自制点心不少于4次。

表2：

幼儿园膳食营养评估表

午餐
蔬菜汤
60
19
0.7
0.1
4.5
18
28
8.6
0.7
0.2
0.2
174
0.3
0
0
8.8
午点
香蕉
60
55
0.8
0.1
13
4.2
0.5
26
0.2
0.1
0.5
6
0.1
0
0
4.8
午点
哈密瓜
60
20
0.3
0.1
4.7
2.4
16
11
0
0.1
0.7
92
0.1
0
0
7.2
晚餐
猪肉臊子面 100
292
6.8
19
25
七、蛋白质来源分布比例
谷署类蛋白质豆类类蛋白质动物性蛋白质植物性蛋白质其中优质蛋白质比例
35.2% 6.4% 50.2% 6.2% 56.6%
八、脂肪来源分布比例
动物性脂肪植物性脂肪
45.6% 53.3%
评价与建议：从分析的结果来看，来源于蛋白质的能量比例为15.8%，在合理范围内；来源于脂肪的能量比例为30.8%，超出标准；来源于碳水化合物的能量比例为56%，在合理范围内；该膳食调查对象应保持蛋白质的摄入量；应减少脂肪的摄入量；应保持碳水化合物的摄入量；

学龄前儿童膳食标准(幼儿园儿童二餐一点)

学龄前儿童膳食标准（幼儿园儿童二餐一点）

主食（谷类）：200克/人

鱼、禽、肉：50克/人

豆类：18克/人

鸡蛋：1个

牛奶：250ml/人

蔬菜：200克/人

水果：60克/人

植物油：15克/人

盐：3克/人

建议每周进食1次猪肝、猪血20克/人

清远市集体儿童（5天）膳食调查表

幼儿园名称：调查日期：

（注：各餐食物为5天总和，食物要具体，以公斤为单位）