肉品行业介绍ppt课件

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《肉及肉制品》课件

《肉及肉制品》课件
料酒等 • 尝试不同调味组合,发
现最佳搭配
肉类安全建议
1
食品安全意识
加强对食品安全的了解和认识,保障食
存放肉类的建议
2
品安全卫生。
冷藏或冷冻肉类,避免细菌滋生。
3
加工安全的建议
操作时注意卫生,避免交叉污染。
肉类烹饪时的卫生控制
4
加强烹饪过程中的卫生控制,确保食品
安全。
5
消费者权益的维护
了解消费者权益,维护自身权益。
以猪肉、牛肉等为主要原料,辅以香料制成, 可煎炒或作为配料。
熏肉
经过熏烤处理,肉质酥软,独特的烟熏味道令 人食欲大增。
肉干
1
干燥处理
将肉切片后风干,以去除水分,增加风味和口感。
2
调味处理
加入酱油、香料等调味料,使肉干具有独特的风味。
3
烘烤
将调理好的肉片烘烤至干燥,保持肉干的质地和口感。
熟食
1 品种丰富
香气浓郁,口感鲜嫩,是许多地方独特的特色菜的 主要配料。
猪肉
禽类
质地肥美,适合煮汤、炖菜以及制作各种猪肉制品。
包括鸡肉、鸭肉和火鸡肉等,富含蛋白质,适合烤、 炒或煮汤。
肉制品介绍
火腿
经过腌制、熏制等工艺,具有丰富的口感和独 特的风味。
培根
由猪肉腌制制成,煎炒后有独特的香味,适合 作为早餐食材。

肉制品生产技术培训ppt课件

肉制品生产技术培训ppt课件
原因: 我国肉类生产在引进国外先进设备和技术 的同时,盲目的扩大西式肉制品的生产,而忽视了具 有中国传统风味的中式肉制品的生产。
结果:这不仅不能满足人们需求,而且也极大地 制约了传统风味肉制品的发展。
8
5、 老产品多,新产品少
市场上出售的肉制品种类陈旧,产品的更新速 度与其它行业比还比较慢。
企业应该在开发新产品方面,敢于投入资金, 敢于创新,时刻瞄准肉制品的发展趋势。
冷却是指将肉的温度降低到冻结点以上的温度(肉 的冻结点大约在-1.7°℃)。
冷却作用将使环境温度降到微生物生长繁殖的最 适温度范围以下,降低微生物的酶活性,减缓其生长 速度,防止肉的腐败。
冷却肉保存在0~4℃ 范围,可以抑制病原菌的生 长,保证肉品的质量与安全,若超过7°C , 病原菌和 腐败菌的增殖机会大大增加。
19
5. 兔肉
特点:肉质松软,类似鸡肉,颜色呈淡红色, 脂肪少。生产用兔肉应肥度适中。
问题 1、刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好? 2、何时为最佳加工时期? 3、加工时期不对会对产品产生什么影响?
21
二、肉的化学组成
1.糖-----葡萄糖、核糖、糖元 2.脂类一 占其活重的10-20%。硬脂酸、软脂酸、油酸。 3.蛋白质-存在于肌肉组织中 4.矿物质—0.8-1.2% 5.维生素---B 组维生素 6.水
1.3.5成品 1.3.6包装

《猪屠宰及肉品工艺》课件

《猪屠宰及肉品工艺》课件

肉类加工中的卫生要求
场所卫生
屠宰场和加工场所要保持清洁, 定期消毒。
器具设备卫生
屠宰工具和加工设备要经常清 洗和消毒。
操作者卫生
操作者应穿戴卫生服装和手套, 并保持个人卫生。
肉类工艺中的常见问题
• 肉品变质 • 加工过程中的损失 • 食品安全问题 • 调料使用不当
补充材料和参考文献
为了更深入了解猪屠宰及肉品工艺,请参考以下材料: • 《肉类加工技术学》- 张三 • 《食品工艺学》- 李四 • 《食品卫生与安全》- 王五
将加工好的肉品进行包装,确保其卫生和保鲜。
储存
通过冷藏或冷冻等方法,将肉品储存起来以延 长保质期。
ห้องสมุดไป่ตู้
肉类质量的评估指标
1 外观
肉品外观应该饱满、色泽良好,没有异味和 异常。
2 质地
肉质应该细腻、弹性适中,易嚼不柴。
3 营养成分
肉品的营养成分含量是评估其质量的重要指 标。
4 食用安全
肉品应符合食品安全标准,不含有害物质。
猪屠宰的步骤
1
宰前准备
对屠宰场进行清洁和消毒,准备屠宰工
宰杀
2
具和设备。
采用适当的方式对猪进行宰杀,确保安
全和效率。
3
猪体分割
将宰杀后的猪体进行分割,得到不同部 位的肉品。
肉品的加工流程

肉制品及休闲食品案例分析 ppt课件

肉制品及休闲食品案例分析 ppt课件
赞助推广: 1、赛事广告发布:Johnsonville可以在场地的分数 牌、LED、华盛顿联队的官网上和看台上做广告, 而在华盛顿球队的主场比赛时, Johnsonville会为 进场球迷提供香肠和热狗。
2、终端推广:从2009年8月1日开始,在指定的美 国Giant Food连锁超市购买两箱Johnsonville香肠 就可以获得一张的优惠劵,凭优惠劵可以到华盛顿足 球联队兑换相应价格的门票。
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食品安全使用说明之添加剂说明
没有任何忌讳,在其官 网对每一项添加剂的用 途、品名和使用目的、 使用标准说得清清楚楚。
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食品安全使用说明之家庭食育
伊藤制定了企业的专门“饮食 教育”, 包括了基本理念和制定方针, 在基本理念中指出良好的饮食 习惯和营养摄取对家庭的重要 性。 并通过专项主题活动来推广, 主要有以下三类主题: 肉类、乳制品的摄取: 早餐食物的安排; 不要轻视蔬菜的摄取。
包括: 食材原料产地说明 食品添加剂说明 家庭食育培训
(中国很少加工型食品企业会 这样与消费者进行人性化沟通)
包括: 根据季节变化饮食 长寿与饮食的关系 各类食物的摄取量等
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食品安全使用说明之食材原产地说明

《猪肉产品介绍》课件

《猪肉产品介绍》课件
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猪肉产品介绍
汇报人:PPT
汇报时间:20XX/01/01
目录
01.
添加标题
02.
猪肉产品 概述
03.
猪肉产品 的生产过 程
04.
不同部位 的猪肉产 品特点
05.
猪肉产品 的选购与 保存
06.
猪肉产品 的食用建 议
猪肉的烹饪方式
炒:将猪肉切成 薄片或丝,加入 调料翻炒,如青 椒肉丝、鱼香肉 丝等
炖:将猪肉切成 块,加入调料和 汤料,小火慢炖, 如红烧肉、土豆 炖肉等
烤:将猪肉切成 薄片,加入调料 腌制,放入烤箱 或烤炉中烤制, 如烤五花肉、烤 猪排等
蒸:将猪肉切成 块或片,加入调 料和汤料,放入 蒸锅中蒸熟,如 粉蒸肉、蒸排骨 等
颜色:新鲜猪肉呈红色,有光泽
温度:新鲜猪肉温度较低,不烫手
气味:新鲜猪肉有淡淡的肉香味,无 异味
触感:新鲜猪肉有弹性,不粘手
包装:选择真空包装或保鲜膜包装的 猪肉,避免接触空气
保质期:注意查看猪肉的保质期,避 免购买过期产品
猪肉产品的食用建议
06
搭配建议
猪肉可以与蔬菜搭配,如青椒、胡萝卜等,增加营养均衡 猪肉可以与豆制品搭配,如豆腐、豆皮等,增加蛋白质含量 猪肉可以与米饭搭配,如炒饭、盖饭等,增加饱腹感 猪肉可以与面食搭配,如面条、包子等,增加口感和营养

肉制品基础知识PPT课件

肉制品基础知识PPT课件

产业链整合与优化
产业链整合
加强肉制品产业链上下游企业的合作 与协同,实现资源共享、优势互补, 提高整体竞争力。
产业链优化
优化肉制品生产、加工、销售等环节, 提高效率、降低成本,实现可持续发 展。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
肉制品市场现状与趋势
市场现状
目前肉制品市场呈现出竞 争激烈、品牌众多、品质 参差不齐等特点。
市场趋势
未来肉制品市场将朝着健 康、营养、高品质、个性 化等方向发展。
市场机遇与挑战
肉制品企业需要抓住市场 机遇,应对市场竞争和消 费者需求变化带来的挑战。
市场竞争与品牌建设
市场竞争格局
肉制品市场竞争激烈,企业需要 不断提高产品质量和服务水平,
增强竞争力。
品牌建设的重要性
品牌是企业在市场竞争中的重要资 产,建立知名品牌有助于提高企业 知名度和美誉度。
品牌建设策略
企业可以通过广告宣传、促销活动、 口碑营销等多种方式进行品牌建设, 提升品牌价值。
06
肉制品创新与发展
新品种开发与推广
开发新品种
通过育种技术、基因编辑等手段,培育具有优良性状的新型肉制品品种,如高瘦 肉率、低脂肪、高蛋白等。
详细描述
肉制品是一种营养丰富的食品,含有大量的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养 成分。这些营养成分对于人体生长发育和健康维护具有重要作用。例如,蛋白质是构成 人体组织和器官的基本物质,脂肪则提供了人体所需的能量和脂溶性维生素的吸收,而

最新中式肉制品分析ppt课件

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中式肉制品分析
中式肉制品
➢ 腌腊制品 ➢ 酱卤制品 ➢ 烧烤制品 ➢ 灌肠制品
➢ 烟熏制品 ➢ 干制品 ➢ 油炸制品 ➢ 罐头制品
第一节 腌腊制品
一、概念
✓ 腌腊制品泛指原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而 成的肉制品。
二、腌腊制品的特点
✓ 肉质细致紧密,色泽红白分明,滋味咸鲜可口,风味独特, 便于携运,耐储藏。
2、腊 肠
✓ 腊肠俗称香肠,是指 以肉类为主要原料, 经切、绞成丁,配以 辅料,灌入动物肠衣 再晾晒或烘焙而成的 肉制品。
齐民要术(贾思勰)
灌肠法:取羊盘肠,净洗治。细锉羊肉, 令如笼肉,细切葱白,盐、豉汁、姜、 椒末调和,令咸淡适口,以灌肠。 两条夹而炙之。割食甚香美。
大约成书于北魏末年(533年-534年),《齐民要术》系统 地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加 工与贮藏、野生植物的利用等,对中国古代农学的发展产生过 重大影响。
拌馅
腌制
成品
晾晒或烘烤
漂洗
灌制
日光下曝晒 2~3 d。通风 良好的场所 风干10~15 d
35℃左右的清 水漂洗1次
不能过紧或过松、 排气
3、腊肉制品加工
工艺流程
原料验收
干腌法 湿腌法
腌制
烘烤或熏制
冷却后的肉条即 为腊肉成品 真空包装
包装 保藏

第三章肉及肉制品PPT课件

第三章肉及肉制品PPT课件
36
神经冲动——肌质网释放Ca2+ ——Ca2+浓度升高——使肌动蛋白暴露与肌球蛋白结合 位点——使ATP酶活化——ATP分解产生能量——肌动蛋白与肌球蛋白结合——收缩
神经冲动——激活酶系统——ATP分解产生能量——肌钙蛋白释放Ca2+ —松弛
编辑版pppt
37
编辑版pppt
肌肉收缩示意图
二、肉的尸僵
第三章 肉及肉制品
1
编辑版pppt
总体特点: 2
➢ 肉类食品是富有营养的动物性食品之一,是供 给人体必需氨基酸、必需脂肪酸、无机盐和维生 素的重要来源。 ➢ 肉类食品吸收率高,滋味鲜美、饱腹感强,含 有多种风味物质,不但营养丰富,而且可以做成 各种佳肴。
编辑版pppt
第一节 中国肉用3畜、禽的种类
➢ 尸僵后期:形成延伸性非常小的特定状态到
尸僵停止
编辑版pppt
尸僵迟滞期(delay phase) 因动物种类、品种、
宰前状况,宰后的变化、温度43、宰杀方法、不同部位
而异,一般鱼类尸僵发生早,哺乳动物发生较晚。
开始时间(死后,h)
牛肉 猪肉 兔肉 鸡肉 鱼肉
10
8 1.5~4 2~4.5
10min
四川产量最多,居全国首位,其次:湖南、江苏。
分类:
据经济类型和加工用途分:脂肪型、腌肉型、肉用型。

超市生鲜肉类知识培训PPT课件

超市生鲜肉类知识培训PPT课件

生鲜知识
01 肉的定义
生鲜知识
一、肉的定义
广义讲,凡作为人类食物的动物体组织均可称为 “肉”。狭义的讲,“肉”指动物的肌肉组织和脂肪组 织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。
生鲜知识
有关肉的俗语
• 瘦肉、精肉:去掉脂肪的肌肉组织 • 肥肉:主要指脂肪组织 • 红肉:通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red
冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中 冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制,但 解冻时营养成分会流失,并且风味也会下降。
生鲜知识
冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰后 检验的加工要求,采用科学的屠宰加工工艺,在低温环 境下进行分切加工,使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr 内迅速降至0 ∼ 4°C,并在以后的加工、运输、销售环节 中始终保持0∼4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。
生鲜知识
(5)饲料 饲料中鱼粉腥味、牧草味,均可带入肉中 (6)性别 公猪因性激素缘故,有强烈异味,公羊膻腥味较
重,牛肉风味受性别影响较小 (7)腌制 抑制脂肪氧化,有利于保持肉的原味 (8)细菌繁殖 产生腐败味 (9)保存过程中,包装材料使用不当,也会给肉染上异味。
生鲜知识
(三)嫩度
肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,影响嫩度的因素: (1)年龄:年龄越大,肉越老 (2)运动:一般运动多的肉较老 (3)性别:公畜肉一般较母畜肉和腌畜肉老 (4)大理石纹:与肉的嫩度有一定程度的正相关

超市经典培训课程-生鲜管理肉品ppt课件

超市经典培训课程-生鲜管理肉品ppt课件
13


一、前言 二、肉品的规格分类 三、肉品的商品特性 四、鲜度管理、检查方法 五、加工处理的方法 六、陈列的基本知识
14
前言
随着国民收入的增长,人民越来越注意营养的摄取, 指使肉类销量有着显著提高,所以熟悉肉品的特性,加 工程序,品质检查;保管及处理方法,提供给消费者安 全卫生的商品,是我们服务大众,做好销售之必须。
17
肉品的规格和分类
一、猪肉:
A.片猪—俗称(白条肉)是整猪被屠宰取走内脏后的半片。
(片猪分割为:一分三段靠腿肉一边从尾骨中间起落刀, 靠夹心边段是上三、下四,即上面从第三节骨起落刀下面 从方肉第四根腊骨下刀。)
B. 1号肉—即称梅花肉,是猪肉胫部后部的一块。 C. 2号肉—即夹心肉,是猪肉前腿去骨、去皮、去膘后形
32
肉类食品的营养价值
生活水平提高,肉品消耗量大增: 随着国民收入的增长,人民越来越注意营养的摄取,致使肉类销量有显著提高的趋势。
提供消费者安全而卫生的肉品: 由于肉品是微生物生长繁殖的培养基,本身酵素会随温度上升而提高。肉品的鲜度维持较为困难,
因此在低温状况下运输、处理、贩卖,并杜绝污染源,是维护肉品品质的最佳方法。
25
肉品的规格和分类
6)牛柳—嫩滑而脂肪低,煎炸烤锔同样适宜。 7)牛脾肉—适合各种煮法,但煮用前应先打其 肉。 8)牛腩—肉质较粗但肉味香浓,最适合用来炖。 9)牛肉—脂肪与瘦肉相间,肉质不及其他部分 幼嫩,适合蒸等做法。 10)腰柳—肉质嫩、肉味佳,适合炒、煲汤用。
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龙大食品集团有限公司
龙大食品集团有限公司,是以食品加工为主业的农业产业化国家重点龙头企业,全国首批“出口食 品农产品免验企业”。企业下辖32个子公司,总资产 60多亿元。先后跻身“中国食品工业百强”、 “中国肉类食品行业50强”行列。龙大品牌被认定为“中国500最具价值品牌”。龙大集团技术中心为 “国家认定企业技术中心”。
大成食品(亚洲)有限公司
大成食品(亚洲)有限公司是致力追求质量优良、食品安全及高卫生标准的企业。随着中国大陆生 活水平的提升鸡肉产品逐渐成为消费者,特别是富裕中产层阶级的佳肉类选择。大成食品把握市场机遇, 成功发展为中国市场的鸡肉、加工食品及饲料市场的翘楚企 。
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内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
内蒙古科尔沁牛业股份有限公司位于内蒙古自治区科尔沁草原腹地——通辽市。拥有通辽屠宰加工 厂、南阳屠宰加工厂、通辽肉制品分公司及育肥牛基地、草牧场等下属企业,建立了以肉食品加工为主 体、以绿色饲料加工、畜牧产品研制开发、草原生态建设为基础的肉牛集约化和规模化的产业链条。
中国食品集团公司
中国食品集团公司,1989年05月09日成立,经营范围包括批发预包装食品(有效期至2016年7 月26日)。与上述业务有关的机械设备、材料、专用工具及零配件的代购、代销等。
6

江西煌上煌集团有限公司
江西煌上煌集团有限公司成立于2001年6月。其前身是1993年2月由现任 集团董事局主席徐桂芬女士一手创建的"南昌皇上皇烤禽社",1996年3月成立 的"江西煌上煌实业有限公司"。十多年的发展历程已经使集团公司成为以畜禽 肉食品加工为主的大型民营企业。已先后顺利通过ISO9001:2000国际质量体 系认证,食品生产许可和市场准入质量安全(QS)认证及HACCP食品安全管理 体系认证。集团公司已被国家有关单位和部门列为"中国肉类食品行业50强"、 "中国食品工业100强"、"中国民营企业500强"和"农业产业化国家重点龙头企业 "。
3

临沂新程金锣肉制品有限公司
临沂新程金锣肉制品有限公司成立于1994年,是一家以肉制品生产加工为主的综合性大型企业。 金锣集团现有总资产为108亿元,员工有3万多人,拥有以山东、黑龙江、吉林、内蒙古、湖南、四川 等生产基地为主的生猪、肉鸡屠宰及肉制品生产加工线,是全国农业产业化重点龙头企业。目前,金锣 集团已形成年屠宰加工生猪2000万头、肉鸡2亿只、年产肉及肉制品300万吨的生产能力,是中国最大 的生猪屠宰企业。
7


山东六和集团有限公司
山东六和集团成立于1995年,主营业务涉及饲料生产、食品加工、种畜禽繁育、生物制品及兽药 制造等产业。集团饲料年生产能力900多万吨,日宰杀家禽能力160多万只,年可生产畜禽种苗近亿只。 六和牌禽饲料、水产饲料先后被评为中国名牌和山东名牌,六和商标荣获中国驰名商标、青岛市著名商 标等称号,集团先后被授予农业产业化国家重点龙头企业、中国制造业企业500强、全国食品放心企业、 全国肉类工业最具影响力品牌等荣誉称号。
百度文库十大肉品零食企业
江南佳味
1

泉州溢源食品有限公司
泉州溢源食品有限公司专业生产猪肉脯、猪肉粒、猪肉条、肉松、香肠 等五大系列20种规格产品,公司年生产能力达2000吨以上,产品畅销全国各 地,位于福建省晋江市内坑镇,是一家集研发、生产、配送和销售于一体的 肉制品深加工企业。 溢源食品以其种类多样、品质为重、大众价格,产品 精致、服务热诚,在社会上树立了良好的企业形象,产品受到了广大消费者 的喜爱。所有肉制品均选用上等天然香辛料不添加色素、防腐剂,传承老秘 方手工方法,味道醇香浓郁、风味独特,保持了百年来的传统风味。
2

漯河双汇实业集团有限责任公司
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团,总部位于河南省漯河市,目前总资产100多亿元,员 工65000人,年产肉类总产量300万吨,是中国最大的肉类加工基地,在2010年中国企业500强排序中 列160位。
江苏雨润食品产业集团有限公司
雨润集团总部设立在南京市建邺区,属国家级重点龙头企业,是一家以食品为主业,集房地产、旅 游、高科技、投融资、商贸物流等产业于一体的集团化企业,现有职工23000多名,下属80多家分(子) 公司,分别设立在北京、上海、广州、辽宁、新疆、江苏、四川、湖南、安徽等二十八个省、直辖市。
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