厨房食谱

啤酒鸭做法一、用料：1、生鲜鸭一只，根据人数选择重量，一般两人以上者可选4－7斤；2、生姜2－3两，大葱一根，大蒜2－3瓣，大料2小粒，干红椒5－10粒，白糖25g（半两），料酒少许，啤酒1－2瓶（最普通、最便宜即可）。

二、做法：1、将鸭子洗净切块，可在市场让售货员拿刀剁开，撒盐少许腌制5－10分钟；2、将生姜切片，越多越好，因为鸭子的腥味较大，大葱切成3cm的段，大蒜切成茉，干红椒切成2－3cm段；3、烧一锅开水，将鸭块入水煮至鸭油脂漂出来，将油脂沫用勺子打掉，这样鸭子的油脂就已经去除很多了，关火将鸭块捞出控水，要控干水，因为待会要入油；4、热油少许，因为鸭子的油脂非常大，所以不用太多的油，中高温时放入白糖化成糖西，下鸭块上色，酱油也可多放一点（但只是比平常炒菜多一点，我平时都不用酱油），料酒少许，快速翻炒，直至所有鸭块上色；5、小火，倒入啤酒一瓶，放入盐、味精/鸡精、姜片、葱段、干红椒；6、中火炖30－60分钟，如有时间可以炖1－2小时，鸭肉会比较烂，味道比较深入；7、其间要常常照看一下，翻一翻，啤酒不够时再添一些，控制量，最后刚刚好用完为好；8、出锅前放入放入蒜茉，出锅后可点缀香菜。

注意：1、一定要先用热水煮一下去油；2、一定要多放姜，去腥味；3、用中火或小火多多炖一下，才能入味。

步骤鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

〃注意事项再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。

土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

把鸭子洗净，剁成小块，放入油锅红烧，（这时加入酱油，加少许醋，鸭子容易少的烂），加入八角，蒜子，抄的差不多时（鸭子油出来）放入大半瓶啤酒，等啤酒快烧干时加入剩下的小半瓶啤酒（加食盐，鸡精），等的啤酒烧的要干时就可以出锅了．切记不要让鸭子烧糊了，呵呵，这是我自己做的方法，味道还可以，首先第一步当然是材料篇了。

买鸭子先。

恩现在菜市场服务真是好。

包去毛包杀包切。

个么就让菜市场的大婶们帮你把这一切都搞定吧。

恩注意点。

鸭脖子的皮下有一片类似淋巴结的东西。

这个妈妈说吃了对身体不好，又去不干净，所以干脆和大婶说一声连脖子里的皮一起去掉吧。

还好不是鹅脖子。

心疼啊。

其他材料么就简单了：盐、姜一块、啤酒1-2瓶看你喜欢喝多点汤还是少点汤，其实最主要的是你的锅能装下多少。

材料就是这么简单了。

就是鸭、啤酒、姜、盐。

够懒了吧。

恩接着就是下锅了。

哈哈。

把鸭子（不要我提醒你回来再洗一次了吧）扔过里。

——》放2-3调羹的盐——》姜切片。

大概4-5片扔进去——》倒啤酒，恩差不多锅子至少要留四分之一到三分之一的高度防止万一溢出。

如果怕啤酒太多的可以适当加点水。

好了。

就这样了。

盖锅盖，开煮。

火候问题：1.如果是高压锅的话差不多水煮开，恩就是高压锅开始叫以后1刻钟（担心的话可以稍微长点时间肉会比较酥）左右的样子就可以直接结束了。

恩高压锅出来的汤比较清冽。

颜色应该是透明的黄色的。

恩。

其实我最喜欢这样的鸭汤的。

2.如果不是高压锅那就比较麻烦了。

差不多等水开了以后就要稍微注意下防止溢出，然后等1刻钟以后换中火，再半小时以后换小火，然后再半小时左右就OK了。

这个时候出来的汤是乳黄色的。

恩。

汤里面鸭子的味道比较足。

啤酒鸭的制作：【原料】无辜的鸭子一只，啤酒一瓶，甘姜两块，蒜头几粒，桂皮一块，八角三粒，辣椒干数只，五香粉和生粉各少许，老抽和盐各适量。

【做法】1、先将光鸭洗净停干水，或用布擦干，然后切好细块备用。

2、用盐、老抽(为了上色,只需放少许)、五香粉、生粉与鸭拌匀，略腌。

3、将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油)，放入拍扁的蒜头和姜、八角、桂皮，辣椒干，倒入整瓶啤酒。

4、高压锅开始冒气转小火，焖20分钟。

【温馨提示】高压锅冷却后方可开盖上锅,盛碟后放上几根香菜，一碟色香味具全的啤酒鸭便做成了。

(2007年7月10日)/s/blog_4990aa1401000aqp.ht ml 手把手系列之十——手把手教你做红烧肉炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

（前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

）不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肒槿舛颊瓷咸巧?br />加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。

等汁挥发得差不多，加大火收汁这就是做好的样子了手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅材料：鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。

鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。

将鸡翼煎至金黄即可将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）4、将鱼切成段。

——我自己做的时候会直接跳到第九步5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先6、拆鱼骨。

鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿10、酸菜……………………翠花，上酸菜。

一包两包都可以，喜欢就多放点。

切酸菜，成段11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！回锅肉的做法材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2，将肉切成约4厘米宽的大薄片3，豆瓣、豆豉剁碎 4，青蒜拍碎，切段5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6，下豆瓣酱7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖8，放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

东坡肉制作方法[原料]猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱50克[制作方法] 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。

然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。

食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

土豆炖鸡材料：鸡一只，土豆，胡萝卜调料：豆瓣酱，料酒，酱油，色拉油，盐，味精，八角，桂皮，花椒，干辣椒，葱姜蒜1鸡洗净剁块；胡萝卜、土豆切滚刀块。

2开水里放点料酒和葱节，把鸡块焯一下血水。

3锅内热油，下八角、桂皮、姜、蒜炒出香味。

4下鸡块煸干水气。

5烹料酒，再下豆瓣酱、酱油炒香，炒上色。

6加入适量水，大火烧开，撇去浮沫。

7连鸡带汤全部倒入高压锅，加入干椒和花椒。

上气后压５分钟。

8用水冲凉，打开高压锅，放入胡萝卜和土豆块，再上火压２分钟。

9加盐、味精调好味，撒些葱节，盛在盘里。