蒸包子的武功秘籍
学包包子的手法
学包包子的手法
很多人都觉得包子要做好特别难，隔行如隔山，其实做包子非常简单，主要是难者不会，会者不难，只要掌握了做法和技巧，做好吃好看的包子，那是轻而易举。
简单来说包子的制作分为四步：食为先分布在浙江台州、温州、嘉兴、宁波、杭州、绍兴、金华、义乌等地区都有实体店可以现场教学考察。
1、和面
和面配比：500克面粉+280克水+5克发酵粉+3克泡打粉+2克白糖，如果是秋冬季的话，酵母和泡打粉，记得放温水化开，倒入面粉中，加白糖揉成面团，放到温暖处发酵到两倍大。
2、和馅不同的馅料，制作出来的包子口感也是各不相同的，不管是肉馅的还是素馅的包子都很好吃。
调制馅料也是有很多技巧需要掌握的，在食为先就可以学习到多种包子的调馅方法。
3、包制手法
想要包一个好看的包子其实很多时候从包子皮这一步就决定了，擀包子皮的时候首先剂子一定要圆，揪下的剂子要用双手戳圆并且用掌心位置按一下。
更多包子手法细节技巧在食为先都可以详细学到。
4、下锅蒸制
包子要想好吃，包子的和面其中只是一方面，包的花型，手法，以及馅料的制作，肉包素包子不同的馅料操作技巧，都是很关键的，想开个早餐包子店的话可以来食为先学做包子馒头，学习品种包括，肉包、酸菜包、粉丝包、馒头、香菇鲜肉包、包菜包、豆沙包、花卷、
酸豆角肉包、芝麻白糖包、萝卜丝包等十多个品种，没有任何保留，包子多少个褶，师傅会手把手的传授技巧，以及手法，操作的方式方法，定能学到核心技术的。
蒸包子六个技巧,包子又大又软,鲜美的一口气可以吃十个
作为面食控的我，什么时候都想着做点面食来吃，出去逛街的时候，中午解决肚子的，办法就是找个面馆吃面条，或者是吃这个我最爱的包子，总是舍弃不了那份蓬松柔软的口感，吃到里面馅料的那种鲜美的感觉，真是满满的幸福啊。
包子作为这款国民级美食，南方北方都非常乐意接受它。
如果要我说，没有什么事情是，吃包子解决不了的，如果有，那就吃两顿。
好啦，现在我们开始分享，这个包子的制作过程吧，面粉的选择。
做包子馒头，我们要用的面粉是低筋粉，也就是我们经常在超市可以看到的，富强粉，它的蛋白质含量没有那么高，所以它比较容易发酵，蒸出来的包子，它会蓬松柔软，如果是同学们用了，它的蛋白质含量比较高，可以达到12%，这种面粉通常比较适合做一类比较筋道的食物，比如说面条类，饺子皮，所以同学们要跟据，你要做什么？选择相应的面粉，千万不要选错了哦。
酵母的选择，现在超市都会卖这种的酵母，我个人比较喜欢，用的是安琪牌的酵母，比较经济便宜，适合家常家庭用。
当然还有其他许多的选择，还有进口的酵母，喜欢的也可以上某宝自己搜索一下。
做包子用的面粉，和水的比例，一千克面粉，450克水，天气凉的时候，可以用低于30度的温水和面，酵母比例，500克面粉，加酵母5克，这个酵母可以多加，也可以少加，你具体看发酵的时间，酵母用水化开，放面粉里面搅拌均匀，揉至面团表面光滑，我们把它盖上保鲜膜，夏天三个小时以上，冬天四个小时以上发酵，可以根据温度适当，加减发酵时间，以面团的发酵成蜂窝状就是发好。
发酵好的面，放案板上，再加入适量面粉，揉至表面光滑，再切成，等量大小的剂子，擀成皮就可以包包子啦1白菜猪肉馅包子取新鲜的包菜一颗，切成末状，再拿新鲜的猪肉，肥瘦比例为3:7，就是瘦的七分，肥的三分，这样的肉馅包包子最合适，猪肉也剁成肉馅，怕麻烦的，也可以叫菜市场卖肉大叔代劳。
肉馅的调制，包菜末和肉馅在一块加入适量的盐，味精和少量的食用油，一起拌匀就可以了，放油的目的是为了防止白菜出水。
蒸包子的8个经典技巧
蒸包子的8个经典技巧包子、馒头都是大众早餐的标配。
好吃的包子松软香甜皮薄馅儿大还多汁,今天要教你自己在家就能蒸出香喷喷的美味包子!蒸包子技巧蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g1. 温水化开酵母。
酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2. 酵母水混合面粉和白糖。
用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 面团发酵。
将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。
案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。
放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6. 重要的醒面。
包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~ 馅料调制鲜肉包好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的!猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀;2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。
小笼包秘术制作
小笼包做法包子产业在餐饮行业经久不衰，一直深受人们的喜爱，做包子项目是餐饮行业的黄金选择。
小本投资、操作简便。
技术学习起来非常简便，3—7天即可掌握。
3—5平米就可经营，选址灵活。
3天，学员亲手操作，从和面，分剂子，擀皮，配料、酱馅、打馅、包包子、蒸包子全套技术一对一教学。
包教包会，学期不限学会为止。
从和面到蒸制包子不超过30分钟，改变以往的早起发面的辛苦状况。
占地小5-6平米即可。
投资小1000元就行。
见效快、当天蒸包子当天见利润。
小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
石家庄金钥匙小笼包教学方式：学员实践操作为主，从和面，分剂子，擀皮，配料、做馅、打馅、包包子到蒸包子。
石家庄金钥匙鲜肉小笼包制作：1.将猪肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3.酵面搓成条，摘成每个约12克的面剂，逐个按扁，擀成直径约7厘米的圆面皮，包入馅料15克，用手沿边将面皮折叠收拢，中间留一个小圆口，入笼蒸8-10分钟即成。
石家庄金钥匙猪肉馅小笼包子的做法原料: 富强粉，面肥，猪肉。
配料：香油，酱油，精盐，白糖，料酒，味精，姜末，碱面。
制作方法:1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。
然后分几次加入清水，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。
2)将富强粉放入盆内，加入面肥、水，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮：馅=3：4。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
蒸包子的武功秘籍
蒸包子的武功秘籍萝卜丝鲜肉包做法 & 用料：贴心提示：1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；2：快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；4：融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发臵2倍大就可以了；9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；11：滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；13：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；14：关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
新增无敌改良配方：1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙；2：温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
常见包子的技巧
常见包子的技巧
制作包子的技巧有很多，常见的包括：
1.发酵时间掌握：面团发酵是包子制作的关键步骤，面团的发酵时间一般需要控制在1到2小时之间，视温度而定。
发酵过久或不足都会影响包子口感。
2.调整包子馅的水分：包子馅的水分需要掌握好，过湿容易导致包子皮发粘，过干则口感不好。
可以根据面粉吸水能力来进行调整。
3.搅拌面团的力度：搅拌面团时力度过大容易出现筋道、口感发硬的问题，力度过小则面团无法充分揉捏均匀。
需要掌握适中的力度。
4.包子皮擀薄均匀：包子皮的厚度要均匀，并且尽量保持薄一些，这样包子吃起来才会更好吃。
5.包子馅料的均匀分布：将馅料包入包子皮时，要注意馅料的分布均匀，以免包子中间太厚或太薄。
6.包子蒸制时间掌握：蒸包子的时间一般为15到20分钟，根据包子大小和馅料来调整。
过久蒸制会导致包子皮变硬，时间过短则会导致包子未完全蒸熟。
7.包子放凉后再开封：包子蒸好后，不要立即打开，应让其自然冷却，这样包子
皮会更加松软。
8.煮包子时加少量食用油：煮包子的时候，在水中加入一些食用油，可以防止包子粘连在一起。
以上是一些常见的包子制作技巧，掌握了这些技巧可以使制作出的包子更加美味可口。
蒸发包子的技巧
蒸包子的无敌秘籍1、面粉采用中筋面粉；2、需要加酵母，酵母可直接与面粉混和，也可用温水融化；250克面粉，3克的酵母，按此比例增加；3、融化酵母的时候可加些白糖，白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵；4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；面与水的比例是2：1但也要根据季节做调整，水不能一口气全加，分次加入，用手感知方能找到最佳的比例；6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发至2倍大就可以了；9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团，擀薄即可，要边上薄，中间厚；10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续醒发可以让包子发的更均匀饱满；11、冷水入蒸屉，在水中放一汤匙，听到汤匙有响声时证明水开了，可转大火，蒸15分钟，包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行，或者采用一次性的蒸笼布或硅胶垫模）；12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；14、关于包子的馅料，肉的肥瘦比为3：7，剁肉前切成黄豆大小的丁块，轻剁即可。
包子馅讲究的是细切粗剁，不必剁成肉末状。
蒸包子不塌的技巧
蒸包子不塌的技巧
蒸包子，千万不要直接上锅蒸，3个小诀窍，包子鲜嫩松软，不塌陷！第一，蒸包子要冷水上锅蒸，第二，先二次醒发后再蒸，千万别直接就开始蒸，经过二次醒发后蒸出来的包子皮松软，比面包还暄软好吃。
第三，蒸好的包子不要直接拿出来，要关火后焖3分钟再掀开，这样包子皮不回缩。
也可也煎，平底锅刷上一层油，把包子整齐摆入锅中，包子之间不要放得太紧密，要留出足够的空隙，不然会挤到一起，出锅的时候容易粘破皮。
全程用小火慢煎，煎至包子底部出现金黄色脆皮，这时倒入一碗清水，没过包子一半即可，然后盖上锅盖焖一会儿。
看到清水快烧干的时候，打开锅盖撒点葱花点缀，家里没有黑芝麻了，就用葱花代替了，白包子绿葱花看起来也别有一番风味，关火后焖2分钟再出锅，以免包子皮塌陷。
蒸功夫的包子的秘方 做法
蒸功夫的包子的确好吃。
你一提弄得我又想吃了。
下面是秘方方法如下：一、主要原料：1、面粉500克，酵母4克2、馅料：猪肉350克，高汤皮冻150克3、调辅料：口蘑酱油15克，葱末10克，姜末15克，精盐8克，清油20克，香油25克，白糖5克，料酒15克，味精5克，胡椒面2克，花椒水适量二、制作方法：1、面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；2、猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
3、饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
三、注意事项：1、面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；2、蒸的时间不要过长，防止穿底露馅。
其他包子馅做法大包的陷料料：猪肉300 克，切片鸡肉300 克，切片冬菇 6 朵，浸软，切片油 3 大匙姜 1 片，切碎沙葛200 克，切小片熟蛋 6 粒，去壳，切半腌料：生抽 2 大匙蚝油 2 大匙鸡晶/ 味精 1 小匙米酒/ 御膳酒1 大匙麻油1/2 大匙胡椒粉1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙做法：1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。
热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
生肉包的陷料料：猪肉/ 鸡肉300 克，切小片姜、小葱头汁 1 小匙沙葛100 克，切小片葱花 2 大匙调味料：盐1/2 小匙生抽 2 大匙鸡晶/ 味精1 小匙米酒/ 御膳酒1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜头的油 1 大匙做法：1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏3－4 小时才用。
教你蒸包子：学会这8招，蒸出来的包子松软、可口、不沾牙！
教你蒸包子：学会这8招，蒸出来的包子松软、可口、不沾
牙！
蒸包子
01
加点糖
发酵时，在发酵粉中加放少许白糖，可以让面团更好地发酵。
02
用温水
在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。
水温过高或过低，发酵粉会失去活性，影响面团发酵。
03
选中筋面粉
面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。
04
加点油
面团不要过干，和面时，可以加入适量玉米油。
同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
05
醒半小时
包子醒半小时后再蒸。
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。
因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
06
15-20分钟
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。
素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
07
不要马上揭盖
包子蒸熟后不要立马揭盖。
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
08
荤素搭配
大部分蔬菜包括绿叶菜、菌菇类、豆制品、鸡蛋等都可以入馅，非常适合那些不喜欢吃蔬菜的孩子或者咀嚼困难的老人，多吃些这样的包子，可以增加蔬菜的摄入量。
另外，加入虾皮或虾仁，可提供一部分优质的蛋白质，也是老少皆宜的首选。
蒸包子的六种小技巧
蒸包子的六种小技巧
包子可是咱中国人餐桌上的常客呀！那白白胖胖、热气腾腾的包子，咬上一口，满满的幸福感。
下面就给大家分享蒸包子的六种小技巧，保准让你的包子更上一层楼！
选面粉可不能马虎呀！就像挑朋友一样，得选对脾气的。
高筋面粉做出来的包子更有嚼劲，低筋面粉呢就比较松软，看你喜欢啥样的口感咯。
和面的时候呀，就像给面团做按摩，水要慢慢加，揉得均匀又光滑。
你想想，面团舒服了，它才能好好表现呀，是不是？
调馅那可是核心步骤哟！肉要新鲜，菜要水灵，调料得恰到好处。
就跟给菜化妆似的，不能太淡没味道，也不能太浓盖过了食材本身的鲜美。
盐可别一下子放太多，不然咸了可就没法挽救啦，你说是不是得小心着点？
包包子的时候，手法可得讲究。
不能包得太松，馅儿都跑出来了；也不能包得太紧，蒸的时候不容易熟。
这就跟系鞋带似的，松了容易散，紧了又不好解开，得掌握好那个度。
蒸包子得掌握好火候和时间呀！火大了容易把包子皮蒸破，火小了又蒸不熟。
这就好比开车，速度得适中，太快容易出事，太慢又耽误时间。
时间也很关键，太短不熟，太长馅老了。
还有啊，蒸好的包子可别着急掀锅盖，得让它们在锅里焖一会儿，就像人跑完步不能马上坐下，得缓一缓。
不然包子遇冷回缩，那多可惜呀！
你说，这蒸包子是不是也有大学问？掌握了这六种小技巧，你还怕蒸不出美味的包子吗？咱自己在家就能做出好吃的包子，不比外面卖的差，还干净卫生呢！赶紧试试吧！。
掌握蒸包子的五个技巧
掌握蒸包子的五个技巧
1. 熟悉包子发酵的时间和温度：蒸包子的制作有一定的时间和温度要求。
一般情况下，发酵时间在1-2小时，发酵温度在28-35度之间。
根据天气和发酵效果，可以适量调整发酵时间和温度。
2. 注意醒发过程中的湿度和温度：在包子醒发的过程中，需要保持一定的湿度和温度，这有助于包子发酵得更好。
可以使用湿布盖住醒发的包子，也可以在包子周围放一些湿布保持湿度。
3. 制作松软的面团：包子的口感和质地与面团的制作有很大的关系。
在揉面团时，适当加水搅拌，可以使面团更加柔软，然后加入适量的油搅拌，可以使包子更加松软可口。
4. 注意包子的摆放和蒸制的时间：在摆放包子时，要注意保持适当的间距，避免包子黏在一起。
蒸时，要根据包子的大小和松软程度来控制蒸制时间，一般在10-20分钟之间。
5. 妥善处理剩余的蒸包子：如果蒸包子的数量多于需求，可以将剩余的包子放在冷冻室中冷冻，等到需要时再蒸。
冷冻后的包子需要重新蒸制，时间会略微延长。
冷冻后的包子也可以通过烤箱或锅煎来重新加热。
包包子的技巧和方法
包包子的技巧和方法
以下是 6 条关于包包子的技巧和方法：
1. 哎呀，你知道吗，调馅可是包包子的关键啊！就像给一件衣服配上最合适的扣子一样重要。
咱就说肉包子，那肉可得选新鲜的，不能有一点异味！把肉剁碎了，加上各种调料，顺时针搅拌，可别胡乱搅一通啊，那味道能好吗？比如你放葱花，是不是得最后放呀，这样葱香味才更浓嘛！
2. 揉面也很重要呀！这就好比盖房子打地基，地基不稳房子能不倒吗？一定要把面揉得光溜溜的，不能有疙瘩。
水和面粉的比例可得掌握好，多了少了都不行，你说是不是？你看我每次揉面，那都是下了功夫的，揉出来的面做的包子才劲道好吃！
3. 擀皮也有讲究哦！你可别擀得薄厚不均呀，那包出来的包子能好看吗？得中间厚边上薄，就像一个小帽子一样。
你想想，要是皮都擀不好，那包子还能包得好？就像写字，笔画都写不好，字能好看吗，对吧？
4. 包包子的时候，手可得巧着呢！不能把馅露出来呀。
把皮放在手心，放上馅，然后一点点地捏褶子，这一步需要耐心哦。
你看看那些包包子厉害的人，他们包的包子多漂亮呀，咱也得学学，难道咱还比不过他们吗？
5. 蒸包子也不能马虎呀！水可不能放太少了，不然会蒸干的，那不就麻烦啦？等水开了再放包子进去蒸，就像给包子洗个热水澡一样。
时间也得掌握好，蒸太久了馅就老了，不好吃啦，你说多可惜呀！
6. 最后，等包子蒸好了，可别着急吃呀，小心烫嘴！先晾一晾，就像刚跑完步不能马上坐下来一样。
然后咬一口，哇，那美味，简直了！你说包包子是不是很有意思呀？我的观点就是，只要掌握了这些技巧和方法，你也能包出美味的包子来！。
做包子的方法与技巧
做包子的方法与技巧做包子的方法与技巧1、温水或是奶中加入干酵母1小勺，放置约10分钟。
再把糖3小勺倒入溶解，加入油3小勺。
2、将酵母水边倒入面粉中边搅拌。
然后用手捏成团。
将面团拿到面板上揉至面团光滑细腻。
3、将面团用保鲜膜盖上发酵1-2小时。
将发好的面团放到面板上再次揉面至光滑。
将面团一分为二，取一份揉成长条切成小份。
再用把小面团搓成长条。
4、左手拿包子皮，右手放馅。
用右手拇指、食指将皮一层层顺手指向前叠。
包子完成后蒸熟即可。
关于做包子的技巧做包子一定要记住这几个技巧1、和面比例是基础。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替)。
和面要用30-35℃的温水和面。
(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。
要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
2、醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。
一般发酵要达到原来的2倍大就好了。
夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。
如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
3、二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。
但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。
因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。
正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
包子的烹饪方法1、馅料：肉馅500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺、五香粉一点点。
2、肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。
加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。
做包子的方法与技巧
做包子的方法与技巧1. 准备食材：制作包子需要面粉、酵母、白砂糖、盐、水、肉馅等食材。
确保所有食材新鲜并准备齐全。
2. 制作面团：将面粉、酵母、白砂糖、盐和水混合搅拌成面团，然后让面团静置发酵，直到面团变得蓬松。
3. 制作馅料：将肉类馅料配以葱姜蒜等调料进行腌制，确保馅料鲜美可口。
4. 擀面皮：将发酵好的面团分割成小块，然后用擀面杖将面团擀成薄皮，确保每片面皮大小均匀。
5. 包馅：将制作好的馅料放在面皮中间，然后将面皮边缘对折，捏紧封口，确保包子不会散开。
6. 蒸煮包子：将包子放入锅中，在蒸锅中用大火蒸煮15-20分钟，待包子蒸熟。
7. 出锅：将蒸熟的包子取出，放在竹篮或盘子中，即可食用。
在制作包子的过程中，需要注意面团的发酵时间和温度，以及包子的馅料和包裹方式。
此外，还需要注意掌握好蒸煮时间，以确保包子煮熟，口感鲜美。
希望以上方法和技巧对您有所帮助，祝您制作包子成功！制作包子，其实是一项需要耐心和细心的工作。
包子的制作不仅仅是简单地将面团和馅料包裹在一起，更是对面团发酵、馅料调制、包裹方式与时间等方面都有一定的要求。
下面我们来具体探讨一下制作包子的方法和技巧。
一、面团的制作面团的制作是包子制作的第一步，而且也是包子口感的关键之一。
发面酵的时间和温度都会影响到面团的质地和口感。
首先，将面粉和酵母混合均匀，然后再加入白砂糖和盐，慢慢地加入水搅拌成面团。
面团揉好后，要放在温暖处静置，直到面团变得蓬松发酵。
如此一来，包子的面皮松软而有嚼劲，口感更好。
二、馅料的调制包子的馅料通常是肉类馅料，如猪肉馅、牛肉馅等，也可以根据个人喜好添加蔬菜等其他食材。
将肉类馅料与葱姜蒜等调料搅拌均匀，然后腌制一段时间，可以使其更加鲜美可口，增加食欲。
三、面皮和馅料的包裹在包裹面团和馅料的过程中，需要掌握好一些技巧。
首先是擀面皮，需要将发酵好的面团分割成小块，然后用擀面杖将面团擀成薄皮，确保每片面皮大小均匀，这样包出来的包子才会更漂亮。
包子技术大全
包子技术大全第一步：切肉+绞肉（步骤详细易懂易学）01.教你做大包子用什么样的肉，肥瘦比例是多少，非常关键。
（师傅边操作边讲解）（核心配方）02.肥瘦比例如果你搭配不好，做出的包子肉馅就不香。
（师傅边操作边讲解）（关键技术）03.绞肉包括绞肉刀口的选择，绞肉的次数，绞肉后的处理等。
（师傅边操作边讲解）（关键技术）第二步：肉馅调味+搅馅（带馅料精确配比）04.大包子肉馅调味关键技术及注意事项。
（师傅边操作边讲解）（关键核心技术）05.调肉馅用料的精确配比，非常关键。
（师傅边操作边讲解）（带核心配方）06.搅馅的核心技术，及注意事项，非常关键。
（师傅边操作边讲解）（关键核心技术）07.搅馅的时间要搅多久，肉馅的粘稠度如何控制。
（师傅边操作边讲解）（关键核心技术）08.独家调馅秘方，灌汤流油，口味清香，越吃越想吃。
（师傅边操作边讲解）（带核心配方）第三步：各种素馅调馅技术（带馅料精确配比）09.大包子素馅调味关键技术及注意事项。
（师傅边操作边讲解）（关键核心技术）10.调素馅用料的精确配比，非常关键。
（师傅边操作边讲解）（带核心配方）11.素馅口味搭配的精确配比，及注意事项。
（师傅边操作边讲解）（关键核心技术）12.素馅，口感的注意事项。
（师傅边操作边讲解）（关键核心技术）13.独家调馅秘方，素馅清香调制，越吃越想吃。
第四步：快速发面+包法（快速发面技术）14.做大包子发面最关键技术及注意事项。
（师傅边操作边讲解）（带核心配方）15.做大包子，对面粉的要求及使用方法。
（师傅边操作边讲解）（带核心配方）16.快速发面用的各种配料以及精确配比。
（师傅边操作边讲解）（带核心配方）17.快速发面20-30分钟，我们自己就用这个方法和面。
（师傅边操作边讲解）（关键技术）18.另外提供多种不同发面方法以及和面手法。
（文字配方）（带核心配方）19.大包子的包法以及手法及注意事项。
（师傅边操作边讲解）（关键技术）第五步：大包子蒸制（蒸制时间与技巧）20.大包子的蒸制时间以及火的大小控制。
做包子的手法技巧
做包子的手法技巧做包子是中国传统的烹饪技艺之一，具有悠久的历史。
包子的手法技巧决定了包子的口感和形状。
下面将介绍一些制作包子的手法技巧。
1.面团制作：-面粉的选择对包子的质量有很大影响，一般选用中筋面粉。
面粉要细腻，筋力好。
-加水时要适量，以八五水面为宜。
刚开始可以按照配方添加水，然后逐渐调整，凭手感来掌握添加的水量。
-搅拌时要用力，以便把水和粉更好地混合。
-揉面时要充分揉捏，使面筋产生一定的韧性。
初始时先面后揉，逐渐加大力度。
-面团发酵时要避免受冷风和直射阳光照射，可以在温暖的地方或用保鲜膜覆盖，保持适宜的温度。
2.馅料制作：-选择优质的食材并彻底清洗干净。
-不同馅料的处理方法不同，对于需要腌制的肉类馅料，可以加入一些盐、酱油进行腌制，提升馅料的味道。
-配料切碎时要均匀细致，以免造成咬口不一致的情况。
-馅料拌匀时要顺一个方向搅拌，使馅料更加均匀。
-拌好的馅料要醒放片刻，便于馅料中的调料更好地渗透。
3.擀皮与包馅：-擀皮时要均匀用力，以免擀得过厚或过薄，影响包子的口感和形状。
-擀皮时可以先从中间向外扩张，然后转动面团90度，再从中间向外擀成圆形或长方形。
-包子的形状可以根据个人喜好选择，一般有褶皮和不褶皮两种。
-包子的包法有很多种，一般可以参考以下步骤：-将擀好的皮放在手掌心，然后在皮中央放入适量的馅料。
-用拇指和食指捏住皮边，开始制作褶子。
通过在一侧外推，然后对折，重复多次使包子掌握三四褶的密度。
-逐渐把馅料往包子的中央推。
-包完后要检查封口处是否密封，以免蒸煮时汤汁溢出。
4.蒸煮：-包子可以选择蒸煮或者水煮。
-蒸煮时要先将蒸锅加热至水开，然后将包子放入蒸锅，减小火力，保持适宜的蒸汽量和时间。
-包子蒸煮时间不宜过长，否则面团会过软，影响口感。
-包子取出后，要保持表面干燥，避免粘连。
以上是制作包子的一些基本手法技巧。
随着制作经验的增加，可以根据自己的口感和喜好进行一些创新和变化。
同时也要多次尝试，以提升包子制作的技艺。
扬州包子的技巧
扬州包子的技巧
扬州包子是中国传统的小吃之一，制作扬州包子需要一定的技巧。
以下是一些制作扬州包子的技巧：
1. 选择好质量的面粉：制作包子的皮需要用到好面粉，选择筋度高、白度好的面粉。
可以选择高筋面粉或者包子专用面粉。
2. 和面要充分：和面时，需要将面粉和水充分混合，一开始可以慢慢倒入水，避免一下子加入过多水分。
和面时间一般为15-20分钟，直到面团光滑、有弹性。
3. 发酵时间要适中：面团发酵的时间一般是1-2小时，要根据温度和湿度来决定。
切勿让面团过度发酵，否则会导致包子发酸。
4. 包子馅要充实：包子的馅料要充实，要确保每个包子内都有足够的馅料。
同时，在搅拌馅料时，要让馅料充分融合，可以多次搅拌。
5. 包子的形状要均匀：包子的形状要均匀，可以先将面团分割为均匀的小剂子，再用擀面杖擀成包子皮，让包子皮厚薄均匀。
6. 包子的褶皱要均匀：包子的褶皱是包子的一个重要标志，也影响着包子的口感。
褶皱要均匀、整齐，并且要确保包子的口部封口紧密。
7. 蒸制时间要掌握好：蒸制包子时，根据包子的大小和厚薄来决定蒸制的时间。
一般来说，中等大小的包子需要蒸制10-15分钟即可。
以上是制作扬州包子的一些技巧，希望对你有帮助。
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是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷
发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀
面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐
从一头向另一头卷去，
卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块
用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。
未经作者许可，不得转载或摘编我包包子，总是弄得皮过薄馅过大。。这次特意多和面，终于有皮馅看起来差不多的包子了。
其实最初是想包酸菜馅饺子的，但懒得擀皮，也忘了买饺子皮，最后就改包子了，在包的前一天，和萝卜聊酸菜饺子里酸菜和肉啥比例的好吃。。结果她问了一圈给我的答复是随意。。恩，我直接把饺子随意成包子了。
原料：
面团：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
馅：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。
5、蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。
做出好吃肉包子七大窍门
1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。
2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
新增无敌改良配方：
1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！
卷心菜包子
原料：
肉（七分瘦，三分肥）、面酱、油、香油、盐、味精、葱、姜、卷心菜。
做法：
1、肉（七分瘦，三分肥）切丁、面酱、四大勺油、一勺香油、盐、味精、切些葱姜末一起拌匀
2、卷心菜切碎、和酱肉拌匀、我感觉包包子包饺子要多放油才会香。
2、包成包子，下锅蒸熟即可。
12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
小牛贴心提示：
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜。
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。
6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。
做法：
1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。
2、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎；葱切碎。
3、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。
不想馅的颜色太重，我用的是生抽。
4、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。
关于开水蒸包子和冷水蒸包子：
目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。
因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；