2015年福建省中级公共营养师试题

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2015年福建省二级公共营养师专业能力考试试卷

2015年福建省二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、日常生活中一个中号香蕉的可食量是__g。

A．100B．110C．140D．1802、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、茅台酒属于____A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型4、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A：封闭式问题为主B：开放式问题为主C：开放式和封闭式各一半D：以上都可以5、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质6、衡量食品添加剂是否安全的指标是（）A．RDAsB．NRVsC．DRIsD．ADI7、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为____ A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸8、有关营养调查，正确的是____A：以称重法最为准确B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C：询问法又称为24小时回顾法D：以上都对9、维生素D的活化形式是____A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇10、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是____A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸11、长期素食最有可能导致____缺乏。

A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B1212、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差13、资料收集的总体要求中最重要的是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确14、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

2015年福建省二级公共营养师考试试题

2015年福建省二级公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、生熟比的计算公式是____A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积2、面包的营养标示应该遵循______。

A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 143223、正常人血糖浓度为____A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.14、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%5、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、26、胃的下口称____，即胃的出口，与十二指肠相接。

A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底7、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．2B．4C．6D．88、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。

A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C 9、关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D．道德的实施比法律更具有强制性10、职业是____的产物，并随之不断的丰富与发展。

2015年下半年福建省中级公共营养师试题

2015年下半年福建省中级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体重是衡量____状况的重要指标。

A．维生素摄入B．蛋白质和能量C．矿物质摄入D．脂肪摄入E．碳水化合物2、血清叶酸测得____即为缺乏。

A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L3、下列哪一组食物都是碱性食品____A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉4、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。

A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸6、下列有关佝偻病防治措施，______项是错误的。

A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及7、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。

A．1804年《法国民法典》B．1807年《法国商法典》C．1900年《德国民法典》D．1900年《德国商法典》8、下列食物含锌丰富的有____A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类9、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A．肉、鱼、禽等B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类10、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥85cm D．男性≥80cm，女性≥80cm E．男性≥90cm，女性≥85cm11、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％12、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．腰围13、发芽土豆中损害人体健康的物质是____A．龙葵素B．亚硝酸盐C．组胺D．棉酚14、成年人碘的摄入量为每天__A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg15、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是______。

2015年上半年福建省中级公共营养师基础知识考试试卷

2015年上半年福建省中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用____进行膳食摄入量调查。

A．24h回顾法B．膳食史法C．称重法D．称重记账法3、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜4、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-1055、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜6、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。

对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味8、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。

A．95% B．90% C．85% D．80%9、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对10、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm11、老年人体成分改变的表现不包括__。

A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加12、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

福建省2015年上半年三级公共营养师专业能力考试试卷

福建省2015年上半年三级公共营养师专业能力考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B122、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏3、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、__和非致病性微生物。

A．半致病性微生物B．相对致病性微生物C．间接致病微生物D．弱致病性微生物4、青少年期每日钙储备约为____mg。

A．100 B．200 C．300 D．4005、人体内的常量元素有______。

A．磷B．氯C．镁D．铁E．钠6、社区营养干预措施的基本原则是____A．考虑营养问题的重要程度B．考虑对解决营养问题的作用大小C．考虑实施干预的难易程度等D．以上均是7、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂8、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。

A．三B．四C．五D．六E．七9、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__A．母乳中钙易吸收B．钙磷比适宜C．母乳钙含量比牛奶高D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大10、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸11、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。

A．高蛋白饮食B．吸烟C．酗酒D．饮茶12、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖13、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。

营养师中级试题及答案

营养师中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠E. 镁答案：BCE2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 胡萝卜E. 香蕉答案：A3. 人体必需的氨基酸有哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸E. 以上都不是答案：A4. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 猪油B. 橄榄油C. 黄油D. 人造奶油E. 牛油答案：B5. 膳食纤维主要存在于以下哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物E. 以上都是答案：E6. 维生素B群主要包含哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12E. 以上都是答案：E7. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？A. 豆腐B. 土豆C. 米饭D. 牛肉E. 面包答案：D8. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 以上都是答案：E9. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 沙拉C. 薯条D. 牛排E. 汉堡答案：B10. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：ADE二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是高蛋白质的？A. 鸡肉B. 菠菜C. 牛奶D. 豆腐E. 苹果答案：ACD2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素K答案：BCE3. 人体必需的常量元素包括哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 铁答案：ABCD4. 以下哪些食物是高纤维的？A. 玉米B. 菠菜C. 土豆D. 苹果E. 香蕉答案：ABD5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. ω-12脂肪酸E. ω-15脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是水溶性的。

公共营养师测试题1-6套及答案

公共营养师测试题1：一、单项选择题1. 生物价最高的食物是（E ）A. 面粉B. 猪肉C.花生D. 牛奶E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（ E ）A. 2000kCalB.2100kCalC. 2300kCalD. 2400kCalE. 2600kCal3. 膳食模式评价的根据是（C ）A. 人体营养水平生化检验结果B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔D. 营养调查结果5. 蛋白质一能量营养不良可分为（B ）个类型A. 2B. 3C. 4D. 56.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.溶脂性纤维素的载体 C.预防冠心病.高血压D.保护重要的人体器官7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（C ）层.A. 3B. 4C. 5D. 68. 食品腐败变质指在以（B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A. 化学物质B. 微生物C. 放射性物质D. 食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（D ）和食物卫生微生物指标。

A. 菌落总数B. 大肠菌落C. 放射性物质D. 食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（C ）为最佳。

A. 45%-50%B.35%-40% C. 30%-35%D. 20%-30%11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（ C ）mg／日A. 600B.800C.1000D.120012. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。

A. 供给量B. 生成指数C.利用率 D.需要量13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。

对于大多数动物性食物折算系数为（C ）A. 2.65B. 5.62C. 6.25D.6.5215. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C ）A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质生物价C. 蛋白质功效比值D.氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )A.大米B.花生C.大豆D.猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸C. n-6系列的EPA＿和n-3系列的DHA D. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉毒中毒D. 禽流感19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C ）转化。

福建省2015年下半年公共营养师考试试卷

福建省2015年下半年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是____A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 2、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。

A．700 B．800 C．900 D．1000 E．6003、牛奶中碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖4、大豆多肽能抑制____形成凝胶A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．氨基酸5、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶6、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉7、食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。

A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油8、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A．甘氨酸B．丝氨酸C．精氨酸D．天门冬酸9、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是10、钙最好的食物来源为（）A．豆类B．坚果类C．绿色蔬菜D．奶类11、下列资料属于计量资料的是____A：血型B：体重C：职业D：劳动强度12、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60%13、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

2015福建营养师考试真题(一)

2015年福建营养师考试真题（一）【单选题】642、小麦粉中几乎不含有（）。

A、维生素BB、维生素EC、维生素AD、维生素C【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】C【文字解析】谷类中的维生素以B族维生素为主，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E，几乎不含维生素C，故D正确，ABC错误。

【单选题】643、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（）。

A雌激素缺乏B钙摄入量降低C能量摄入量降低D户外活动少【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】A【文字解析】雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要原因，故A正确，而食量减少、运动量减低与骨质疏松症无必然联系，故BCD错误。

【单选题】644、学龄前儿童每年增加1公斤体重约需要（）克的蛋白质积累。

A、160B、180C、200D、220【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】A【文字解析】学龄前儿童增加1千克体重约需160g的蛋白质积累，故A正确，BCD错误。

【单选题】645、中国成人判断超重的体质指数（BMI）是( )。

A、≥24B、≥28C、18.5-23.9D、≥30【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】A【文字解析】当体质指数为18.5-24.9时为正常，25-29.9为超重，大于30为肥胖，故A正确，BCD错误。

【单选题】646、1克蛋白质可产生（）千卡的热能。

A、4B、6C、7D、9【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】A【文字解析】1g蛋白质可产生4千卡的热能，1g碳水化合物可产生4千卡的热能，1g脂肪可产生9千卡的热能，故A正确，BCD错误。

【单选题】647、维生素C能阻断下列哪种有毒物质的合成（）。

A、霉菌毒素B、细菌毒素C、多环芳烃D、N-亚硝基化合物【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】D【文字解析】维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，使亚硝酸盐被还原成 NO，阻断胺的亚硝化作用，故D正确。

中级营养试题及答案

中级营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A2. 维生素D的主要作用是：A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：B3. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 牛奶D. 面包答案：D4. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 酒精答案：B8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？B. 苹果C. 鸡蛋D. 面包答案：C10. 人体对铁的吸收主要受哪种物质的影响？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素D答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 供给能量D. 维持体温答案：ABC2. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 镁D. 咖啡因答案：ABCD3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素E答案：ABC4. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 铜D. 碘答案：ABCD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低血糖C. 降低胆固醇D. 增加饱腹感答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成必需氨基酸。

（错误）2. 维生素C可以预防坏血病。

（正确）3. 过多的钠摄入会导致高血压。

公共营养师试答案(中级)

职业技能鉴定国家题库公共营养师中级理论知识试卷答案一、单项选择(第1题～第40题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分40分。

)1 C2 C3 D4 A5 C6 C7 B8 C9 D 10 A 11 A 12 D 13 C 14 B 15 C 16 C 17 A 18 B 19 B 20 A 21 A 22 C 23 A 24 D 25 A 26 B 27 D 28 C 29 B 30 D31 A 32 B 33 B 34 B 35 A 36 C 37 C 38 B 39 D 40 A二、不定项选择(第41题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分40分。

)41 ACD 42 ABC 43 ABC 44 ABCD 45 ABCD 46 BD47 ABC 48 ABCD 49 ABCD 50 BCD 51 ABCD 52 CD53 BCD 54 AD 55 ABD 56 ABCD 57 ACD 58 ABD59 AD 60 ABCD 61 ABCD 62 ACD 63 ACD 64 ACD65 ABD 66 ABD 67 A 68 ABCD 69 B 70 A71 AC 72 ABCD 73 ABCD 74 C 75 ABD 76 D77 B 78 CD 79 B 80 AC三、判断题(第81题～第100题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1分，满分20分。

)81 √82 √83 √84 √85 ×86 √87 √88 ×89 ×90 √91 √92 √93 ×94 ×95 √96 √97 √98 √99 √100 ×技能题试题1、营养咨询程序营养咨询操作程序答：1）询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

2015年福建省公共营养师二级理论考试试题

2015年福建省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质2、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为____ A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg3、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____A：植酸B：维生素CC：肉类因子D：机体内铁的需要量增大4、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解5、正常人血糖浓度为____A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.16、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。

A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区7、按营养素新的分类，______为微量营养素。

A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类8、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。

A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯9、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是__A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞10、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。

A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米11、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%12、Vervaeck指数公式是__。

A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×10013、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近14、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

2015年福建省二级公共营养师专业能力考试试卷

2015年福建省二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制A．动物脂肪2、急性喟炎常称作____胃炎。

A．萎缩性B．浅表性C．溃疡性D．急性糜烂性出血性3、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：A．锌B．锰C．铜D．锌4、烟酸又名____A．抗脚气病因子B．尼克酸C．抗神经炎因子D．蝶酰谷氨酸5、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为____A．1:1:1 B．1:1:2 C．1: 2:1 D．2:1:26、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。

__A．硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素7、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期8、（）不是营养强化的基本要求。

A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广9、PEM主要是____缺乏。

A．能量和(或)糖B．能量和(或)脂肪C．能量和(或)蛋白质D．能量和(或)水10、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是11、下列糖类属于双糖的是____A：麦芽糖B：葡萄糖C：半乳糖12、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果13、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是____A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B．孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C．孕妇孕期缺碘会导致克山病D．孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等14、超过标准体重____时为轻度肥胖。

福建省2015年三级公共营养师理论考试试卷

福建省2015年三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的____是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A．大米B．腌肉C．蔬菜D．熏鱼2、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A．＜0.05%体重B．＜0.02%体重C．＞0.01%体重D．＜0.01%体重3、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）A．维生素B2B．维生素AC．烟酸D．维生素C4、下列食物中含铁丰富的有____A．鸡蛋清B．动物血C．苹果D．牛奶5、骨质疏松的营养防治原则不包括____A．优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙B．选择含钙丰富的食物C．适度体力活动D．适量食用大豆制品E．摒弃不良生活习惯6、下列物质中属于多糖的是____A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．果胶7、鱼油和鱼肝油不含的维生素为____A．维生素E B．维生素D C．维生素A D．维生素C8、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间9、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：A．磷B．硫C．碘D．硒10、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A：25%B：30%C：35%D：40%11、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因12、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%13、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素AE：维生素E14、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%15、微量元素____是维生素B12的组成成分。

2015.9福建省公共营养师三级理论试题及参考答案(部分)

公共营养师（三级）理论知识试卷一、单项选择题1.道德是（）在职业活动中的具体化。

A．家庭美德 B．社会道德 C．职业守则 D．职业特点2.职业道德是社会道德体系发，它的社会作用表现在（）。

A．防碍从业人员与服务对象间的关系 B．有助于提高社会道德水平C．是社会精神文明建设的基础性工程 D．影响着公共生活的秩序、文明礼貌3.在一次营养咨询活动中，一句企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）。

A．平等待人 B．诚实守信 C．爱岗敬业 D．精准求精4.小肠可分为（）、空肠和回肠三部分。

A．盲肠 B．十二指肠 C．结肠 D.直肠5.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（）kg。

A．8～10 B．10～12 C．12～14 D．14～156.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A． 2 B． 2.5 C． 3 D． 3.57.烹调中加入（）高可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。

A．醋 B．糖 C．辣椒 D．酱油8.下列不属于营养强化剂的是（）。

A．赖氨酸 B．维生素B1 C．茶多酚 D．铁9.下列食品保藏方法属于物理保藏的是（）。

A．盐清保藏 B．冷熏法 C．液熏法 D．辐射保藏10.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（）。

A．生物性污染 B．物理性污染 C．化学性污染 D．放射性污染11.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（）的污染。

A．水源 B．人和动物粪便 C．加工机械 D．原料12.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是（）。

A．加碱 B．活性炭吸附 C．活性白陶土吸附 D．加酸13.某工地食堂用餐后半小时左右。

有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。

其最大可能是（）。

A．四季豆中毒 B．亚硝酸盐中毒 C．河豚鱼中毒 D．沙门菌中毒14.DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（）的基础上发展起来的。

福建省2015年公共营养师试题

福建省2015年公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁2、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。

A．品种B．饲料C．季节D．禽类的存活率3、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。

A．5 B．4 C．3 D．2 E．14、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A．500 B．400 C．300 D．6005、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。

A．25 B．50 C．75 D．100 E．1006、脂类的主要生理功能包括______。

A．供给能量B．促进脂溶性维生素吸收C．解毒作用D．供给必需脂肪酸E．增强肠道功能7、下列哪个指标可用于钙营养状况评价A：降钙素B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值C：尿钙D：尿肌酐E：血钙8、下列体液中，那一种不含蛋白质：A．胃蛋白酶B．黏液素C．胆汁D．淋巴液9、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10 B．12 C．14 D．7～810、赤霉病变中毒多发生于____A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季11、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%12、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒13、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚14、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]15、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。

福建省2015年下半年公共营养师四级考试试卷

福建省2015年下半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童可以摄取____食品。

A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块2、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B63、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____A．Tr B．…C．×D．*4、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于B．接近C．等于D．小于5、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变6、下列哪个是社区动员的主要对象____A．社区的基层组织B．家庭C．社区卫生专业人员D．领导部门E．非政府组织7、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%8、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。

A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%9、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm10、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 11、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子12、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示13、大肠能吸收的营养成分是____A．无机盐、部分维生素和水B．葡萄糖和氨基酸C．蛋白质、淀粉和脂肪D．水、无机盐和酒精14、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

2015年下半年福建省一级公共营养师证试题

2015年下半年福建省一级公共营养师证试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。

A．3 B．4 C．5 D．62、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素AE：维生素E3、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50%4、在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成____的量进行计算的。

A．奶粉B．鲜牛乳C．配方奶粉D．母乳5、营养素损失因子是指____A．食物从生到熟营养素变化B．食物从购买到可食部的重量变化损失率C．食物从摄入与剩余部分比D．食物生熟之间营养素变化E．食物加工过程营养素损失率6、谷物中__含量最多。

A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质7、抑制土豆发芽采用______。

A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法8、就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着__A．生活来源B．能力提升的平台C．满足兴趣爱好的方式D．无法平价9、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是____A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素10、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症11、按营养素新的分类，____为微量营养素。

A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类12、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。

A．奇异颜色B．发黑C．气味清香D．不变色13、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品14、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法15、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。

2015年福建省公共营养师二级考试题

2015年福建省公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B122、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25B．30C．35D．403、胃酸的作用__A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉4、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的5、儿童发育迟缓是指与同龄人相比__。

A．体重低于正常儿童B．身高体重低于正常儿童C．身高低于正常儿童D．胸围低于正常儿童6、贮存效果最差的维生素是A．AB．DC．ED．K7、下列属于碘生理功能的是____A．维持正常造血功能B．促进神经系统发育C．促进结缔组织形成D．预防动脉粥样硬化8、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差9、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 10、下列属于非政府组织的是____A．团委B．妇联C．派出所D．工商所11、孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为____mg/d。

A．10、15、30 B．15、20、30 C．15、25、35 D．20、30、4012、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称13、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。