拌菜放点醋保护维生素.docx

白醋的作用与功效

白醋的作用与功效白醋除了用作食物的佐料具体还有哪些作用与功效呢?给您整理了“白醋的作用与功效”，更多生活百科尽在。

白醋的作用与功效白醋的作用(一)醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。

醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。

在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。

在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料，10分钟可以达到解腥杀菌的目的。

醋有保健与食疗的作用。

还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。

用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。

酒醉时喝一点醋可以醒酒。

在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。

醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。

在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。

用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味。

白醋的妙用(二)营养美发在用中性洗发液洗发后，在温水中倒入2汤勺匙白醋搅匀，漂洗头发，20分钟后用清水冲洗，可使头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。

此外，每晚睡前，用1∶1的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净。

也可以抑制头皮屑得生长。

减轻皱纹睡前洗脸后，将3勺温水与取1汤勺白醋倒入碗中摇匀，用棉签蘸饱，在脸上皱纹处轻轻涂擦，并用手指肚轻轻按摩一下，最后洗净即可。

此法可帮助消除脸部细小的皱纹。

醋浴美肤在盆浴的温水中加入1～2汤勺白醋，洗澡后既可以去除皮肤老化的角质层，还可消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。

地毯除污地毯上的污垢难以清除时，可取一些白醋加入水中，用旧的软毛牙刷浸湿擦洗，再用湿抹布清洗，自然晾干后用吸尘器吸除灰尘即可。

巧除脚气在足浴盆中按照4：1的比例加入适量白醋，用来浸泡脚部约10-20分钟，可以治疗脚气。

特色凉拌菜

说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期。

每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是其灵魂所在。

每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道。

分享30道经典爽口的小凉菜，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！1、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。

黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。

宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。

2、凉拌土豆丝家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。

土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。

3、皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。

选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

4、凉拌秋葵凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。

将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。

将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。

秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。

5、陈醋菠菜花生米好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。

6、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。

我是觉得油醋汁省事，热量低。

也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。

7、凉拌木耳凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。

醋的妙用,醋妙用大全(141个)

1.煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。

2.把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。

3.将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。

4.宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5~10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。

5.煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

6.将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，骨酥软，且口感鲜嫩。

7.夏天，有些河鱼有土腥味，影响味道。

可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里滴入少量食醋，然后再烧制，土腥味就消失了。

8.鱼刮鳞前，如果先将其放在加醋的冷水中浸抱两小时，鱼鳞就很容易刮净。

9.烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。

10.油炸鱼块时，先在鱼块上滴少许醋，拌匀，焖3~5分钟后再炸，这样炸出的鱼块味道香浓。

11.在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。

12.煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳。

13.食用松花蛋时若有苦味、涩味，可酌放点醋，再加点姜末，味道就正常了。

14.不论做什么糖醋菜肴，只要按两份糖1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

15.凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。

16.菜咸了，放一些醋，咸味会大大减少。

17.蒸吃萝卜，应先将其切碎，按300:1的比例放入食醋，再上锅蒸，可使异味消失。

18.刮削芋头皮时，易使手部皮肤发痒，如在水中加几滴醋洗手，即可止痒。

19.土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白。

并使其在烹煮时减少维生素的损失。

20.烹制冻土豆，可先将其放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜，这样烧出的土豆没有怪味。

21.煮海带时，在锅里放适量食醋，易使海带变软。

正确用醋胜药无数

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
正确用醋胜药无数
导语：对于醋，人们的认识一般都是它的食用价值。

在炒菜的时候放一点。

其实食醋可不只能充当调味料哦！醋的作用有很多，不但可以软化血管，促进钙...
对于醋，人们的认识一般都是它的食用价值。

在炒菜的时候放一点。

其实食醋可不只能充当调味料哦！醋的作用有很多，不但可以软化血管，促进钙质吸收，还能缓解疲劳。

正确用醋胜药无数
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来的，黑塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。

唐朝的房玄龄出名的怕老婆，一直不敢娶小，一次唐太宗赐几个美女给他，他不敢要，说是因为老婆不准，唐太宗说你让她到我这来我治她。

房夫人到唐太宗处，她的面前有两个碗，唐太宗说现在你有两个选择：如果同意让房玄龄娶小老婆，把酒喝了，这事当圆满解决;不同意，把另外一个碗里的毒药喝了。

房夫人一点没有犹豫就喝下了第二碗里的东西。

这第二碗里其实是醋，“吃醋”一说由此而来。

其实醋是一种酸味的调味品，就因为它酸，才使它能对人体产生很多有益的作用，爱吃醋的人常常比不会吃醋的人更健康。

醋的食疗作用
(1)软化血管：引起动脉硬化的原因，主要是来自于体内硅酸过多，造成硅酸硬化所致，食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。

而动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃点醋，再加上有规律的生活，则能降低血压，进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病。

(2)杀菌除菌：醋具有杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠常识分享，对您有帮助可购买打赏。

醋的功效与作用及禁忌

醋的功效与作用及禁忌醋的功效与作用及禁忌醋是一种常见的调味品，被广泛应用于各种菜肴中，给人们带来了美味。

但是，醋除了被用作调料之外，也有很多其他的功效和作用。

它可以用于食品处理、保健、美容和家居清洁等方面。

然而，使用醋也有一些禁忌，需要注意。

本文将介绍醋的功效与作用，并列举几个常见的禁忌，以帮助大家正确使用醋。

一、醋的功效与作用1. 食品处理醋在食品处理方面有着重要的作用。

它可以用于腌制食材，帮助食材更好地保存。

在制作一些蔬菜沙拉时，加入适量的醋可以增加食材的口感和风味，还可以使蔬菜保持鲜嫩。

此外，醋还可以消除一些食材的油腻感，增加食欲。

2. 保健醋被广泛认为具有一些保健作用。

首先，醋含有很多有益的维生素和矿物质，例如维生素C、维生素B1、维生素B2和钾等。

适量的醋摄入可以补充机体所需的这些营养物质，有助于提高免疫力和抗氧化能力。

其次，醋还可以促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解胃胀、胃痛等消化不良症状。

另外，适量的醋摄入也对减肥有一定的帮助，可以促进脂肪的代谢和燃烧。

3. 美容醋可以用于美容护肤。

它可以帮助清洁皮肤，控制皮肤油脂分泌，改善毛孔粗大的问题。

醋还具有一定的抗菌和收敛作用，可以防止青春痘的生成和发展。

另外，醋还可以去除头皮屑，改善头皮状况，使头发更加健康亮丽。

4. 家居清洁醋是一种天然的清洁剂，在家居清洁方面也十分有用。

首先，醋可以去除一些水垢和油脂，可以用于清洁厨房的灶台、水槽等。

其次，醋还可以去除一些异味，可以用于去除冰箱、洗衣机等家电的异味。

此外，醋还可以用于清洁马桶、浴室等区域，具有杀菌和清洁作用。

二、醋的禁忌尽管醋有着很多的功效和作用，但是使用醋也有一些禁忌需要注意。

下面列举几个常见的禁忌：1. 胃溃疡和胃酸过多患者禁用醋。

醋具有刺激胃酸分泌的作用，对于胃溃疡患者和胃酸过多的人来说，摄入过多的醋可能会导致病情加重，甚至引发其他胃部疾病。

因此，这类人群应避免或限制摄入醋。

2. 牙齿敏感和牙釉质薄弱的人慎重使用醋。

醋的作用与功效范文

醋的作用与功效范文醋是一种常见的调味品，不仅在烹饪中使用广泛，也具有多种作用和功效。

以下是关于醋的作用和功效的详细介绍。

1.提高消化醋是一种酸性物质，它有助于增加胃酸的分泌，促进消化。

当我们食欲不佳或者进食过多油腻的食物时，可以适量地加入醋来帮助消化，减轻胃不适和胀气。

2.降低血糖醋中的乙酸可增加糖的利用效率，降低肌肉和肝脏中的糖原含量，从而减少糖的形成和释放，有助于控制血糖水平。

研究表明，食用醋能够减缓碳水化合物的消化和吸收速度，降低餐后血糖峰值，适合患有糖尿病和前期糖尿病患者食用。

3.降血脂醋中的乙酸可促进脂肪的分解和氧化，抑制体内胆固醇的合成。

这使得醋具有降低血脂、减少内脏脂肪堆积的作用。

研究还发现，长期饮用醋能够降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）及三酰甘油的水平，起到保护心血管健康的作用。

4.促进骨骼健康醋中的醋酸有助于提高人体对钙的吸收利用。

醋可以中和身体内过多的酸性物质，维持血液和体液的酸碱平衡。

醋中富含钾，有助于增加骨骼中的钙质含量，保护骨骼健康。

5.抗菌消炎醋具有一定的抗菌作用。

它可以抑制细菌和真菌的生长，预防感染。

此外，醋还能够消炎、减轻疼痛。

可以用稀释后的醋来清洁伤口、灭菌消毒，也可用来治疗一些常见皮肤问题，如痤疮、水痘等。

6.辅助减肥醋能够抑制人的食欲，减少食物的摄入量，从而有助于控制体重。

研究表明，饭前适量饮用醋能够延长饱腹感，减少进食热量，提高代谢率，促进脂肪燃烧。

7.解毒排毒醋具有良好的解毒和排毒作用。

醋能够刺激肝脏中的脂质代谢，增加解毒酶的活性，促进毒素的分解和排泄。

此外，醋还可以改善肠道菌群平衡，加速废物和毒素的排出。

8.祛湿驱寒醋属于微酸性食物，能够解湿祛寒，改善寒湿体质。

在湿冷天气时，可以适量饮用醋水，帮助调节体温，舒缓关节和肌肉的不适。

此外，醋还可以改善微循环，促进血液流通，减轻寒冷引起的手脚发凉。

9.促进血液循环醋中的乙酸可以促进血液中的糖和氧的供应，提高氧输运能力。

酒醋的妙用

酒+醋的妙用做凉拌菜时，将菜在煮沸的啤酒中烫浸一下，热啤酒中的叶酸、烟酸会分解食物中的矿物质钙，可大增凉菜风味。

用塑料袋装豆类贮放，在袋内喷少许白酒，能防止生虫。

炒洋葱时，加一点葡萄酒，就不易被炒焦。

做葱油饼或甜饼时，在粉面中掺一些啤酒和匀，饼既脆又香，又透出点似肉的鲜味。

用啤酒擦拭镀过金边的镜框，可保持洁净，不失黄金特有的光泽。

在泡菜坛内倒入适量的啤酒，一可使泡菜味鲜爽脆，二可使泡菜保留的更久更好。

干笋发好后，用少量的酒揉搓可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。

酱油瓶内加少许白酒，不但防止其发霉，还能增加酱油特有的香味。

用白酒浸泡中药，可降低毒性，增强疗效。

新买的皮鞋、胶鞋喷洒适量白酒在内底上，可减少脚汗。

--------------------------------------------------------------------------------------- 醋的83种妙用_1、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。

2、打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。

3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便。

4、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。

5、坐车前喝醋开水，防晕车。

6、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。

7、将醋与甘油以5：1的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。

8、洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于保持原有的光泽。

9、毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1：1的醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。

10、衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。

11、写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。

12、在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。

13、新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。

14、用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。

做菜时科学用食醋的四宜和四忌

做菜时科学用食醋的四宜和四忌做菜时科学用食醋的四宜
1.烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。

有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好。

2.蛋中加点醋，可煎得又薄又有弹性。

3.煮鱼时添加少许醋。

能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收。

4.煮海带时加些醋。

容易使海带煮透而且菜肴美味可口。

做菜时科学用食醋的四忌
1.炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值。

2.炖骨头汤时不要加醋。

骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。

3.烹饪海参不要加醋。

因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。

4.炒胡萝卜不要加醋。

因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏。

白醋的100种妙用

白醋的100种妙用1、睡前一杯冷开水，加一汤匙白醋，喝后可助眠。

2、打嗝时饮白醋一小杯，一口气喝下去即可消除。

3、便秘者每日酌量喝白水加白醋，可润肠通便。

4、用白醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。

5、坐车前喝白醋开水，防晕车。

6、在温热的洗澡水中，加少许白醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。

7、将白醋与甘油以5：1的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。

8、洗涤绸缎等丝织品，在水里加些白醋，有利于保持原有的光泽。

9、毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1：1的白醋水（一半白醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。

10、衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴白醋轻搓几下，就能去掉。

11、写毛笔字时，用白醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。

12、在清水中加一汤匙白醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。

13、新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许白醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。

14、用旧了的铜器、铝器，先用白醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。

15、将冻肉浸入含白醋的水中化冻。

此法同样适宜于冻鱼的解冻。

16、热开水中加白醋煮鸡鸭几分钟后取出，很容易煺毛。

17、一定比例的白醋蒸馒头，特别白。

18、夏天，淡白醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。

19、烧白醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。

20、白醋加白糖冲开水，凉后喝下可解暑。

21、流鼻血时，用药棉蘸白醋塞鼻，血即止。

22、牙膏上滴两滴白醋刷牙，持之以恒牙变白。

23、温开水加白醋，喝下解酒。

24、开水中加白醋和食盐，一次喝下治轻度腹泻。

25、洗完衣服，加少量白醋漂洗能除衣物的异味。

26、涂指甲油前先涂层白醋，白醋干再涂指甲油则不易脱落。

27、做鱼、羊肉时加白醋，除腥膻。

28、煮面条时加白醋，可使面条变白，除去面条的碱味。

29、炒菜盐放多了，可放少许白醋补救。

30、去皮的土豆泡在白醋水里，土豆不变色。

31、洗木耳时放少许白醋，再搓洗方便去除沙土。

醋的作用与副作用及禁忌通用一篇

醋的作用与副作用及禁忌通用一篇醋的作用与副作用及禁忌 1醋的作用与副作用及禁忌醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。

其中乙酸（化学式为：ch3cooh）含量约为3%-5%，是我们生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。

丰富食品的色香味：在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。

保护蔬菜的营养成分：炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。

祛膻除腥：羊肉__切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味喷鼻。

保鲜防腐：醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。

夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。

煮肉易烂：在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前__，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。

__时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且__过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也容易分离。

炒菜加醋的技巧

炒菜加醋的技巧
炒菜加醋可以提升菜肴的口感和味道，下面是一些技巧：
1. 选择合适的醋：不同菜肴适合使用不同种类的醋，常见的有米醋、陈醋、苹果醋等。

根据菜肴的口味和搭配进行选择。

2. 时间掌握：一般来说，最好在离火前1-2分钟的时候加醋，避免醋煮久了会挥发掉酸味，同时也能保留醋的鲜爽味道。

3. 适量加醋：加醋的量要适中，不同口味的菜肴需要的醋量也不一样。

一般来说，每100克菜肴可以加入5-10毫升的醋，具体可以根据个人口味进行调整。

4. 均匀添加：加醋的时候要让醋均匀地覆盖整个食材，可以用勺子或者锅铲拌匀。

5. 翻炒均匀：加入醋后，迅速将菜肴翻炒均匀，让醋的味道充分融入菜肴中。

6. 注意火候：醋容易挥发，在火候过大的情况下容易失去酸味。

所以加醋后要继续翻炒，并控制好火候，避免过早煮干。

7. 根据菜肴选择是否加糖：有些菜肴的口味偏酸，可以适量加入糖，以平衡酸甜味道。

总之，炒菜加醋要根据个人口味和菜肴特点进行调整，适量的醋可以提升菜肴的鲜爽口感，增加食欲。

冷菜的营养与卫生控制

一、环境的卫生要求
冷菜间必须具备以下几个条件： 1）为避免冷菜食品受到污染，冷菜间应具备无蝇、无鼠、无蟑螂、四壁光亮、窗明洁净、无灰尘的相对隔绝条件。 2）为保证冷菜成品的质量，菜品不受污染，冷菜间还应具备通风换气设备及控温设施。 3）冷菜间实行五专原则，即专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏。 4）专间要求。 ①消毒要求。专间在每餐（或第一次）使用前进行空气和操作台的消毒。 ②配备要求。专间内应设置干湿温度计，有足够容量的餐具保洁设施，并配备微波炉。 ③工具及设备的卫生要求。
3）烤、烟熏。在冷菜材料的制作过程中，烟熏（见图 4-7）和烘烤（见图 48）是常用的两种制作方法。
4）冻。常在凉菜中见到的“皮冻”“蹄冻”及“水晶类”菜肴（见图 4-9），制作原理是胶原蛋白水解后生成明胶，它提高了蛋白质的消化率。
5）炸。油炸食品（见图 4-10）可增加脂肪含量，在胃内停留时间长，不易消化，饱腹作用强。
三、冷菜间设备的卫生控制
1.冰箱、冰柜温度和相对湿度的控制冰箱或冰柜内的温度控制在 4℃ ~8℃为宜，相对湿度为 45%~75%，这既不会影响所存放冷菜原料的风味特色，又能抑制绝大部分微生物的生长与繁殖。 2.冰箱、冰柜的卫生操作冰箱或冰柜要每天清理，保持其内外清洁，并定期彻底清洗（每日至少擦洗一次）以始终保持其卫生清洁；2~3 天消毒一次。清理外部时，用洗涤剂水擦至无油迹，并用清水擦净，最后用干布把冰箱外部擦干至光洁。 3.冰箱、冰柜存放原料的原则冰箱或冰柜内所存放的冷菜原料均需要用保鲜膜分别密封，以防止冷菜原料在存放的过程中受到污染，同时也可以防止各种冷菜相互“串味”。 4.冰箱的管理原则冰箱应定人定岗，实行专人保管。
一、冷菜制作过程中营养素的变化
1.流失

醋的功效与作用,醋的作用,醋的营养价值

醋的功效与作用,醋的作用,醋的营养价值营养价值醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。

而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

1.醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。

2.醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。

3.醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。

4.醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。

5.醋还富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡。

维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

功效作用醋，是中国各大菜系中传统的调味品，中国主要有湘西原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋等，是用糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。

醋能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒，多用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，腹泻，衄血，吐血，便血，咽喉肿痛，食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适，病毒性肝炎等症状。

1.消脂健身醋可消化脂肪和糖，醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行，所以适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。

2.利尿通便醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。

醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善，身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。

醋的作用与功效

醋的作用与功效醋是一种常见的调味品，不仅在烹饪中发挥重要的作用，还被广泛应用于食品加工、保健以及生活清洁等方面。

其作用与功效多种多样，在本文中将详细介绍醋的作用与功效。

一、调味作用醋作为一种酸味调料，可以为食物增添酸味，提升食欲，调整味觉平衡。

无论是凉拌菜、海鲜、肉类，还是酱汁、汤类等烹饪食物，适量的醋都能使其更加鲜美可口。

比如，将醋与糖融合，加入凉拌菜中，既可以提鲜又能使蔬菜保持鲜嫩，口感更佳。

二、抗菌作用醋具有一定的抗菌作用，可以对抗多种病原微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

研究发现，醋中所含的醋酸可以破坏细菌的细胞壁，导致其死亡。

因此，在食品加工过程中，醋被广泛应用于防止食品腐败、变质和预防食源性疾病的控制。

三、降低血糖作用醋具有一定的降低血糖的作用，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

当我们食用含大量碳水化合物的食物时，醋会减缓胃中消化酵素的分泌和食物在肠道吸收的速度，从而降低血糖的峰值。

此外，醋还能提高肌肉和肝脏对葡萄糖的利用率，促进细胞对葡萄糖的摄取，降低血糖水平。

四、促进消化作用醋中的醋酸可以刺激消化腺分泌胃酸，增加胃酸的浓度，从而提高食物的消化效率。

醋还能促进胆汁分泌，帮助脂肪的消化和吸收。

此外，醋还可以促进肠道蠕动和增加肠道黏膜细胞的微绒毛的表面积，增加肠道对养分的吸收，从而改善消化不良等问题。

五、减肥作用醋在减肥中有一定的作用。

醋中的醋酸可以抑制脂肪的合成，降低脂肪的积累。

此外，醋中的醋酸还能促进脂肪氧化，提高脂肪的代谢率。

一些研究发现，长期食用醋能有效减少体重、体脂和腰臀比等，对于减肥和体重管理有一定的帮助。

六、降血压作用醋中的醋酸具有一定的降血压作用。

研究发现，醋酸可以抑制肾脏的醛固酮合成，降低血管的收缩和血压的升高。

此外，醋酸还能促进肾脏中充电稳定的元素的排泄，改善体内电解质平衡，从而有效降低血压。

七、促进血液循环作用醋对血液循环的影响是很微妙的。

适量饮用醋能增加血液的流动性，减少血液的黏稠度，从而改善血液循环。

芥末加醋的功效与作用

芥末加醋的功效与作用芥末加醋是一种传统的调味品，它由芥末和醋两种食材混合而成。

这种调味品在食用过程中，不仅为食物增添了独特的风味，还具有一系列的功效与作用。

本文将介绍芥末加醋的功效与作用，帮助读者更好地了解并合理使用这种调味品。

首先，芥末加醋具有促进食欲和增进消化的作用。

芥末和醋两种食材中含有丰富的物质，例如挥发性的辣素和醋酸等。

这些物质能够刺激人的味觉，增加口感的层次感，从而提高食欲。

此外，挥发性的辣素还能够促进唾液和胃酸的分泌，加快食物的消化速度，减少消化不良等问题的发生。

其次，芥末加醋还具有抗菌和消炎的功效。

芥末中的辣素具有较强的抗菌作用，可以抑制许多致病菌的生长繁殖，预防食物中毒的发生。

此外，芥末中的辣素还能够促进组织的血液循环，缓解炎症和肿胀，起到消炎的作用。

而醋中的醋酸则具有抑制细菌和病毒的活性，从而进一步增强了芥末加醋的抗菌和消炎作用。

此外，芥末加醋还具有解毒的作用。

醋中的醋酸能够促进人体内毒素的排泄，清除体内的废物和有害物质，保持身体的清洁和健康。

而芥末中的辣素则能够刺激人的汗腺和呼吸道，促进排汗和呼吸，加快体内废物的排出速度。

这些作用共同协同，增强了人体排毒的能力，有助于清除体内的有害物质和代谢产物。

此外，芥末加醋还具有提高免疫力和防癌的作用。

芥末中的辣素具有一定的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

而醋中的醋酸则能够提高人体的免疫功能，增强人体对疾病的抵抗力。

这些功效共同协同，不仅能够预防感冒等常见疾病的发生，还可以降低患上癌症等严重疾病的风险。

此外，芥末加醋还具有减肥和美容的作用。

芥末中的辣素能够促进人的新陈代谢，加速脂肪的燃烧，有助于减肥瘦身。

而醋中的醋酸则能够降低人体对食物中碳水化合物的吸收，减少脂肪的积累。

此外，芥末和醋中的物质还能够促进皮肤的血液循环，增加皮肤的营养供给和新陈代谢，达到美容的效果。

最后，芥末加醋还具有改善心血管功能和降低血糖的作用。

生活中的化学与健康之食醋的应用

食醋的药用价值
• 李时珍《本草纲目》“酸温。散解毒，下气消食……少饮和血行气……”根据中医理认，蛔虫 “得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。急性肾炎，限制盐量，要吃无盐或低盐包含，若在炒菜时放点醋，多做些糖醋菜肴，可增进食欲。醋还有为醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而减少胃肠道和血液中的酒精浓度而起到有醒酒的作用。此外，民间验方常用醋治疗腮腺炎、体癣、灰指甲、肠道蛔虫、毒虫叮咬等都有一定效果。醋不但作为药引子应用，还可用于中药的泡制如醋灸，以改善药物性能，增加疗效。
其他妙用
பைடு நூலகம்
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1.在宰杀鸡鸭前10分钟，给它灌上一茶匙醋，这样宰杀后褪毛又
快又净。
•
2. 家中饭炒锅使用日久会出现漆黑而油腻的污垢，这时可用抹
布蘸些食醋加以擦洗，就会光亮如初。
•
3. 旅途中若感到疲劳，可在浴水中加点醋，浴后颇感舒适，利
于消除疲劳。
•
4. 晚上若失眠，可在睡觉前，用一杯凉开水冲一茶匙醋喝可促
目录
食醋简介
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
•
外用醋一般以米醋为好，不宜
用白醋，因为白醋以醋精配制。
“吃醋”虽然好处多多，但也不可
过量；成年人每天食醋量应在20～
40克，最多不宜超过100克；醋对钙
的代谢作用也不可轻视，为了防止

白醋有什么神奇的功效及妙用

白醋有什么神奇的功效及妙用白醋是日常生活中必不可少的一种调味料。

在美国，白醋是家庭主妇们钟爱的老牌清洁剂，它不但触手可及、价格便宜，还有着很好的杀菌、防霉效果。

下面由店铺为大家介绍白醋的功效及妙用，希望能帮到你。

白醋的功效清洁力强：据美国“好管家研究所”测试，5%比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99%的细菌、82%的霉菌及80%的病毒。

干净环保：用白醋来清洁居室，是最环保的方法。

因为即使是无毒清洁剂，仍属于化学制品，容易危害环境。

不会减效：研究人员证实，家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效，因为它可能导致一些细菌产生耐药性。

不过，在使用清洁剂的同时，经常用白醋来清洁居室，效果就会好很多。

白醋在生活中的妙用1地毯除污地毯上的污垢难以清除时，可取一些白醋加入水中，用旧的软毛牙刷浸湿擦洗，再用湿抹布清洗，自然晾干后用吸尘器吸除灰尘即可。

2擦洗门窗家中大扫除后，门窗常会残留一些雾状的痕迹。

可用2杯水兑上1/4杯白醋，再加上1/2汤勺清洁剂，装在喷雾瓶中喷洒后，再擦洗可令门窗明亮一新。

3菜板除味菜板切完菜总是夹杂着各种异味，可将白醋喷洒在菜板上，放置半小时后再冲洗，不仅可杀灭菜板上残留的细菌，还可使异味很快消失。

4去除水垢将适量的白醋醋放入水壶中，烧一二个小时，就可以全部去除水壶里面的垢，而且非常干净，水壶中不会留下任何颜色。

5清洁马桶冲洗马桶后，将白醋喷洒在马桶内侧，保持数小时，再用水冲掉就可以了，可起到杀菌、除臭的效果。

6巧除衣渍对于衣服上不小心沾上的水果渍或红药水渍，可先用白醋擦洗，再用清水漂洗干净。

7冰箱除渍冰箱上的黄褐色污渍，可以将少量白醋与清水的混合摇匀，用抹布蘸其液体清洗，不仅可去除污渍还能去除冰箱内的异味。

8新房除味在新装修的房屋中，由于装潢材料中含有刺激的甲醛味，可在塑料脸盆中倒入白醋，并开窗通风，可快速去除新房中的装修异味。

9预防感冒当感觉自己要感冒的时候，可以用白醋与水进行1：5的比例进行稀释后进行漱口。

给你8个吃醋的理由

给你8个吃醋的理由
常言道，柴米油盐酱醋茶，可见醋在日常生活中的位置和重要性，它在食疗方面也有很多好处。

开胃健脾
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。

抑菌杀菌
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。

病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。

因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。

降压降脂
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。

控制血糖
经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。

在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。

促进钙吸收
在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。

有助减盐
在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。

缓解疲劳
醋中含有大量的有机酸，可加快有氧代谢，有利于清除沉积的乳酸，运动后喝一勺醋可以起到缓解疲劳的作用。

有助醒酒
醋中的有机酸能和酒中的乙醇起酯化反应，从而减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

做饭放醋的选择原理

做饭放醋的选择原理
在烹饪中加入醋可以起到不同的作用，主要有以下几个原理：
1. 增加酸度：醋是一种酸性物质，加入饭菜中可以增加酸度，提升菜品的口感和风味。

酸味可以增加食欲，使人食欲大开。

2. 调节味道：醋可以中和过重或过咸的味道，使菜肴更加平衡。

例如，加入适量的醋可以降低辣椒的辣度，调节菜品的辣味。

3. 去腥提鲜：醋具有去腥的作用，可以中和鱼、肉等食材的腥味，提升菜品的鲜美度。

特别是在烹制海鲜或肉类时，加入适量的醋可以去除异味，使菜品更加可口。

4. 增加口感：醋可以使食物变得更加爽口、鲜嫩。

在煮肉类食材时，加入少量的醋可以使肉质更加鲜嫩可口。

5. 保持色泽：醋有一定的保色作用，可以防止食材变色，保持菜品的鲜艳色泽。

例如，在煮绿色蔬菜时，加入少量醋可以保持其翠绿色。

在使用醋调味时，需要根据具体的菜品和个人口味选择不同的醋种类和用量。

常用的醋有米醋、陈醋、苹果醋等，可以根据个人喜好和菜品特点进行选择。

同时，
醋的添加量应适量，过多的醋可能会使菜品过酸或过酸，影响口感。

黑醋

黑醋黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。

经常适量地饮用有降降血脂，降低血液粘度，降低胆固醇。

推迟和消除疲劳。

调解血液的酸碱平衡。

帮助消化，利于吸收。

能帮助人有效的摄入钙质。

预防衰老。

增强肠胃道的杀菌能力。

增强肝脏机能。

扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。

增强肾功能。

黑醋基本资料中文名：黑醋外文名：Balsamic vinegar其他信息原料：葡萄、苹果、梨、桃、蜂蜜目录1简介2特点3营养知识4其他妙用5适用人群1简介黑醋黑醋是用优秀的稻米酿造而成的。

现有一种黑醋胶丸采用中国两大名醋产地-镇江和山西的陈年老醋，经过25倍的浓缩，制成容易被人体吸收的软胶囊，本品富含多种矿物质及多种氨基酸，有利于肌肤美容、肌体健康。

中国的历代古医书都记有下列功效：1.降低胆固醇，软化血管，降低血液粘度。

2.降血脂，减肥增肌，常年吃醋，可减少肥胖症的发生。

3.解除疲劳，适应高强度体力劳动者或是脑力劳动者服用。

4.舒缓神经，睡前服用可提高睡眂质量，减少失眠的发生。

2特点青海的名特产之一，至少已有200多年历史。

湟源陈醋，又叫黑醋，酸味纯正，清香甜润，质地浓稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。

白醋与黑醋的区别：白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒冬冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。

黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压和血糖，并具有预防癌症的功效。

黑醋含纳量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者较为不利.醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。

醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。

醋是用得较多的酸性调味料。

每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。

由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。