六大茶类及加工工艺课件资料

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茶叶的六大种类及加工工艺

茶叶的六大种类及加工工艺茶叶是世界上最受欢迎和广泛消费的饮品之一，它的种类繁多，并以其独特的加工工艺而闻名。

在中国，茶叶的种类和加工工艺非常丰富，以下是其中六种主要的茶叶种类和加工工艺。

1. 绿茶绿茶是最为普及和受欢迎的茶叶种类之一。

其加工工艺基本上分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。

杀青是将新鲜采摘的茶叶经过高温蒸炒或炒制，以阻止酶的作用，保持茶叶绿色的关键步骤。

揉捻是将处理过的茶叶送入揉捻机中反复揉捻，以改变茶叶的形状，增加表面积，同时使茶叶内部的汁液暴露在空气中，促进氧化酶活性的损失。

最后，茶叶进行烘干，以去除多余的水分，达到保存茶叶的目的。

2. 黄茶黄茶的加工工艺与绿茶类似，但与绿茶不同的是，黄茶在杀青工序后会经过摊凉、包青等特殊处理工艺。

这些特殊的处理工艺使茶叶在发酵的过程中产生了独特的香气和口感。

黄茶的独特之处在于其发酵程度较轻，茶叶保持了绿茶的鲜嫩，但又拥有了属于黄茶的独特风味。

3. 白茶白茶是以嫩芽为原料，经过采摘、萎凋、干燥等传统工艺加工而成。

白茶的加工过程非常简单，将鲜叶经过陈化，自然干燥，以保持茶叶的原始状态。

这种特殊的加工工艺使茶叶保持了它最天然的状态，没有经过额外的发酵和处理，所以茶叶的口感清淡，茶汤呈现淡黄色。

4. 乌龙茶乌龙茶的加工工艺介于绿茶和红茶之间，是一种半发酵茶。

其制作步骤包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等。

在揉捻的过程中，茶叶会逐渐发酵，制造出乌龙茶独特的花香和果香。

乌龙茶的茶汤通常是金黄色或琥珀色，带有一种浓郁的花果香气。

5. 红茶红茶是茶叶的一种重要种类，其加工工艺与绿茶相比有很大的区别。

红茶的加工过程包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等。

发酵是红茶的主要特征，而发酵的程度决定了茶叶的品质和口感。

红茶的发酵过程通常在特定的温度和湿度条件下进行，以改变茶叶的化学成分，使其产生独特的香气和口感。

6. 黑茶黑茶是一种独特的茶叶品种，在加工过程中经过发酵。

其加工工艺与红茶类似，但是更加复杂和漫长。

六大茶类制茶工艺

中国六大茶类基本制作工艺
一、白茶
白茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→干燥。

二、绿茶
绿茶的基本制作流程:鲜叶→摊放→杀青→揉捻（理条、做形）→解块→干燥三步骤。

三、红茶
红茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥。

四、黄茶
黄茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→闷堆→渥黄→干燥。

五、黑茶
黑茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→渥堆→干燥。

六、青茶（乌龙茶）
北乌龙（武夷岩茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻→解块→干燥。

南乌龙（铁观音茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻（包揉）→解块→干燥。

中国六大茶类(课堂PPT)

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• 高山绿茶和平地绿茶
• 高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的
茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
• 平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
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红茶
• 红茶的介绍 • 红茶的制作工艺 • 红茶的特点 • 红茶分为哪几种？ • 红茶的功效
六大基本茶类
2021/4/25
— 张逢姣
1
按茶叶的加工工艺可分为红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大茶类。
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绿茶
• 一、什么是绿茶？ • 二、绿茶的制作工艺 • 三、绿茶的特点 • 四、绿茶的功效 • 五、各种绿茶的产地 • 六、绿茶的鉴别方法
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什么是绿茶？
• 新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿茶明亮。
• 陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶
叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
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干燥
• 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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中国六大茶类

青茶
青茶又名乌龙茶，是属半发酵的茶、其发酵度为30%至60%。经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，既有绿茶的浓郁、又有红茶的甜醇，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
代表茶类：武夷岩茶、水仙、大红袍、铁观音、包种、凤凰单枞等。功效：清热降火、消滞去脂、促进肠胃消化、生津等。
种类
1、闽北乌龙水仙、大红袍、肉桂等。
功效：消暑明目、提神醒脑、抗氧化、宁神、镇静。
冲泡温度：95成的绿茶。
•
烘青：是用烘笼进行烘干的绿茶。
•
晒青：是用日光进行晒干的。晒青绿茶以
云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；
其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各
有千秋，但不及滇青。
•
蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。
冲泡温度：100℃初开沸水冲泡。
。
•
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶
为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
•
云南普洱茶：原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”，现四川、广东、湖南等地也有生产。云南普洱茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。
红茶
红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80%至
90%。红茶发酵后，里面所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，由于红茶有利于消化，故深得西方人所喜爱，印度的大吉岭及锡兰均盛产红茶。
代表茶类：荔枝红茶、祁门红茶、大吉岭红茶等。

中国六大茶类及主要制作工艺

中国六大茶类及主要制作工艺1、绿茶制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。

杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。

干燥方式：晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。

烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。

炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗粒状。

2、黄茶制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。

黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。

主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。

3、红茶制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。

发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。

红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

4、青茶（乌龙茶）青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。

制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

5、黑茶黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。

6、白茶主要品种有：白毫银针；白牡丹；贡眉；寿眉。

制作工艺：鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉庆年间形成。

白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

六大茶类的核心工艺与特色：1、绿茶核心工艺，是炒（杀青）。

采摘的茶青下热锅炒，让茶叶不发酵，最大程度保留鲜味。

2、白茶核心工艺，是晒。

采摘的茶青在太阳下晒，不揉不炒保留茶叶自然的味道。

3、黄茶核心工艺，是闷。

黄茶的制作工艺就是“蒸桑拿”，把茶叶闷黄，使茶汤更加柔和。

4、乌龙茶核心工艺，是摇。

乌龙茶的制作工艺就是“折腾”，在不断地摇晃中，创造出千变万化的香气。

六大茶类及加工工艺

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------六大茶类及加工工艺六大茶类及加工工艺中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。

制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。

1.绿茶：绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。

炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。

烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。

我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶。

晒青绿茶有陕青、滇青等。

蒸青绿茶有玉露、煎茶等。

绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。

干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。

2、红茶：红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。

1/ 15工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广1---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。

小种红茶主要以正山小种为主。

（福建闽北地区）红碎茶：茶鲜叶经萎调，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成。

《各类茶叶加工》PPT课件_OK

制成的绿茶经泼水推积发酵，茶叶发黑，形成了黑茶。
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第一节制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶
红茶是茶鲜叶采用日晒代替杀青，揉捻后发酵变红而形成。最早的红茶是从福建崇安星村的小种红茶演变而来的，以后扩大至江西、安徽等地生产。
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第一节制茶与茶类演变
六、从绿茶发展至其他茶
明末清初在福建武夷山一带产生了乌龙茶，据说是采摘的芽叶在箩筐中摇荡时间长了，叶缘受损变红，再经锅炒、揉捻、烘干后，汤色橙黄，叶片三红七绿被称为半发酵茶。
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第二节各类茶的加工
• 六、黑茶的加工
•
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，
主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。
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第二节各类茶的加工
• 黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。
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第一节制茶与茶类演变
五、从蒸青到炒青唐宋时代以蒸青茶为主，但也开始萌发炒青茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试
茶歌》有“斯须炒成满室香”的诗句。 “炒青”茶名，早在宋代陆游诗中就有记述：“日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶矣，
不团不饼，而曰炒青。” 到明代，炒青制法日趋完善，在张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中都有

《各类茶叶的加工》课件

白茶加工
04
采摘
采摘时间
春季和秋季是白茶采摘的主要季节，此时茶叶的营养成分和口感最佳。
采摘标准
选择芽叶嫩度适中、无病虫害的茶叶，以保证茶叶品质和口感。
采摘方法
手工或机械采摘均可，但需注意避免过度采摘和损坏茶叶。
萎凋与干燥
萎凋
将采摘下来的茶叶摊放在室内阴凉通风处，让其自然萎凋，时间大约为23天。萎凋过程中需注意防止茶叶发霉变质。
期。
乌龙茶加工
03
采摘
采摘时间
春季和秋季是乌龙茶采摘的主要季节，具体时间根据茶叶品种和气候条件而定。
采摘标准
以芽叶肥壮、不带病虫害的茶叶为佳，摘，采摘时需注意轻采轻放，避免机械损伤和日晒。
做青
做青方式
乌龙茶做青采用半发酵工艺，通过摇青、晾青、揉捻等工序促进茶叶发酵。
杀青与揉捻的关系
杀青与揉捻是相互关联的工序，杀青后需迅速揉捻，以保持茶叶的品质和色泽。
干燥与精制
1 2
干燥方式
乌龙茶干燥采用烘干或晒干方式，以去除茶叶中的水分，达到保存和便于运输的目的。
精制工艺
乌龙茶精制工艺包括拣剔、筛分、拼配、匀堆等工序，以提高茶叶的品质和整齐度。
3
干燥与精制的要求
干燥和精制时需注意控制好温度和湿度，避免茶叶变色、变味或破碎。
闷黄方法
在杀青后，将茶叶放在密封的容器中进行闷黄处理，以促进茶叶的发酵和色泽的变化。
杀青与闷黄注意事项
杀青和闷黄的温度和时间对茶叶的品质和口感有很大的影响，需根据实际情况进行调整。
干燥与保存
01
干燥方法
黄茶的干燥方法有烘干、晒干和风干等，不同的干燥方法对茶叶的品质

茶叶的分类与加工PPT课件教学文稿

一红茶的品质特征
红汤红叶
二红茶的加工工艺
鲜叶处理（萎凋）→揉捻→发酵→干燥
第四节乌龙茶加工
一乌龙茶的品质特征
绿叶红镶边
第四节乌龙茶加工二乌龙茶的加工工艺
萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥萎凋：晒青、凉青、摊青等。做青：使茶叶边缘细胞破坏，多酚类化合
物发生氧化的过程。
第四节乌龙茶加工
❖ 6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
黑茶赏析
黑茶赏析
黑茶赏析
黑茶赏析
黑茶赏析
黑茶赏析
观看普洱茶录像
第七节白茶加工
一白茶的品质特征
❖ 干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡、味甘醇、第一泡茶汤清淡如水，故称白基本工艺 ❖ 晾晒、干燥。
三白茶的主要花色品种
❖ 白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新白茶等
白毫银针→
←白牡丹
寿眉
贡眉
结束！
第六节黑茶加工
三黑茶的主要花色品种
❖ 湖北老青茶：每年采摘两次，茎梗枝均割采。
❖ 四川边茶：因边茶粗细悬殊，对鲜叶嫩度的要求不一。通常是采割当年的“收巅红梗”（新梢形成驻芽以后）和老叶。
❖ 云南普洱：用云南晒青作原料，经潮水、沤堆、晾干的普洱散茶和以散茶为原料再经蒸压塑成的各式各种云南紧压茶的总称。
←湖南茯砖
湖北老青砖
（二）普洱茶加工与分类
❖ 毛茶(晒青、烘青及其它)--精制拼配--渥堆-干燥--再加工
❖ 渥堆: 1.喷水 2.堆放
普洱茶分类
1 依制法分类

六大茶类的特点及加工工艺

绿茶：之阳早格格创做基原特性：绿茶为没有收酵茶，特性是“绿叶浑汤”，可分为炒青、烘青、晒青战蒸青绿茶（按杀青的受热办法区分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷直形等等，香气的典型则有豆香型、板栗香型、另有花香型战陈爽的毫香型，滋味陈爽回苦、浓醇，具备支敛性.2）加工工艺：陈叶——杀青——揉捻——搞燥3）典型代表：龙井、碧螺秋、疑阳毛尖、六安瓜片、安凶黑茶、安定猴魁、黄山毛峰等等.黄茶：基原特性：黄茶也是沉收酵茶，与绿茶相比，黄茶正在搞燥前大概后减少了一道“闷黄”的工序，果此黄茶香气变杂，滋味变醇.黄茶的基原特性为“黄汤黄叶”，汤色黄明，滋味醇薄回苦.又分黄芽茶、黄小茶战黄大茶.2）加工工艺：陈叶——杀青——揉捻——闷黄——搞燥3）典型代表：君山银针、霍山黄芽黑茶：基原特性：黑茶属于沉微收酵茶，黑茶形状毫心肥壮，叶弛肥老，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银黑，叶色灰绿大概者铁青色，内量汤色黄明明洁，毫香隐著，滋味陈醇，叶底老匀，央供陈叶“三黑”，即老芽及二片老叶谦披红色茸毛.2)加工工艺：黑茶的工艺较为简朴，为室内自然晾搞大概者烘搞.陈叶——萎凋——烘焙（阳搞）——挑剔——复火3)典型代表：黑毫银针、黑牡丹、贡眉.主要产天是祸修的祸鼎、政战、紧溪战修阳等；青茶：基原特性：青茶又喊黑龙茶，是半收酵的一类茶叶.总体上，按工艺区分为浓香型战浑香型，也即保守工艺战新颖工艺之分，但是简直的花色品类之间仍旧有较大的好别.青茶基原上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽北铁瞅音、广东单丛战台湾黑龙.保守工艺道究金黄靓汤，绿叶黑镶边，三黑七绿收酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺道究浑新自然，形色翠绿，下香悠少，陈爽苦薄，如铁瞅音.闽北的武夷岩茶战其余百般青茶相比，有较大的好别，主假如岩茶后期的碳焙程度较沉，色泽黑润，汤色黑橙明明，有较沉的火香大概者焦冰味，心味较沉，但是花香浓重，回苦少期，如大黑袍，正在火味中透着杂天然的花香，也是格中罕见.青茶的香型较多，普遍为花香、果香.铁瞅音的特性兰花香芬芳，滋味醇滑回苦，瞅音韵明隐；单丛的特性是香下味浓，非常耐冲泡，回苦少期；台湾黑龙心感醇爽，花香浓重，浑新自然.2）加工工艺：陈叶——晒青——凉青——搞青——杀青——揉捻——包揉搞型——搞燥——粗造3）典型代表：茗皇茶、大黑袍、火仙、肉桂、铁瞅音、单丛、台湾下山黑龙、冻顶黑龙等；黑茶：基原特性：黑茶为深收酵大概者齐收酵茶，基原特性为“黑汤黑叶”，分为黑碎茶、小种黑茶战光阴黑茶，光阴黑茶滋味央供醇薄戴苦，汤色黑浓明明，果香浓重，收酵较为充分；而黑碎茶央供汤味浓、强、陈，收酵程度略沉，汤色橙黑明明，香气略浑；而小种黑茶是采与小叶种茶树陈叶造成的黑茶，并加以冰火烘烤，如武夷山的正山小种，具备桂圆味，紧烟香.2）加工工艺：陈叶——萎凋——揉捻——收酵——搞燥，其中萎凋战收酵是黑茶造茶历程中最为闭键的二个步调.3）典型代表：正山小种、烟小种、祁黑（安徽祁门）、滇黑（云北）、川黑（四川宜宾）、英黑（广东英德）黑茶：基原特性：黑茶是一种后收酵的茶叶，其收酵历程中有洪量微死物的产死战介进.黑茶香味变得越收醇战，汤色橙黄戴黑，搞茶战叶底色泽皆较暗褐.形状分为集茶战紧压茶等，有饼的，砖的，沱的战条的，香型有陈香大概者樟香等.黑茶中的六堡茶有紧木烟味战槟榔味，汤色深黑透明，滋味醇薄回苦.2）加工工艺：陈叶——杀青——揉捻——晒搞——渥堆——晾搞——粗造3）典型代表：湖北黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云北普洱茶战四川边茶。

六大茶类PPT课件

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红茶
属全发酵茶。是鲜叶经过萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥而制成。由于鲜叶不经过杀青而是采用摊叶萎凋，激活氧化霉的活性，因此揉捻或切碎后，茶多酚迅速氧化而使叶子变红，这种变红的过程称为“发酵”，发酵适度后烘干而制成红茶。红茶的品质特征，红汤红叶。
红茶按制造方法不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。小种红茶产于福建武夷山，带有烟香味。工夫红茶是条索状红茶，如祁红和滇红。红碎茶是碎片细颗粒状红茶，袋泡红茶基本上是以红碎茶为原料。
• 蒸青绿茶：用蒸汽杀青，然后揉捻烘干的绿茶，如日本在中国浙江、安徽等地合资生产的“煎茶”、“玉露茶”就属此类。蒸青绿茶通常具有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”特征，并有海藻香味。
• 晒青绿茶：粗老原料经杀青揉捻后晒干的绿茶,我国云南、四川、陕西等地不少黑茶紧压茶的原料就属此类，通常称滇青、川青、陕青。晒青绿茶，由于原料粗老，外形粗大，粗青气较重，滋味粗涩浓烈。
普洱饼茶
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普洱砖茶和普洱沱茶普洱茶汤色
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如何认识普洱生茶的品质
☞普洱生茶就内含物质而言，其品质特征与口感接近绿茶（晒青绿茶）。因此人们对普洱生茶的口感就如同对绿茶一样，要求滋味鲜醇不苦涩，既爽口又柔和回甘快。
关于古树茶
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些树木遮阴，土壤有机质丰富。过去的科学分析已表明，野生茶树茶多酚含量通常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些，而且儿茶素中具有苦涩味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
2021

六大茶类的特点及加工工艺

绿茶：基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。

2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥3）典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰等等。

黄茶：基本特征：黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。

黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。

又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥3）典型代表：君山银针、霍山黄芽白茶：基本特征：白茶属于轻微发酵茶，白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。

2)加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。

鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火3)典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。

主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；青茶：基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。

总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。

青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。

传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，如铁观音。

闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。