传菜员岗位SOC-酒店检查表SOC表格
值班炒soc酒店检查表SOC表格
值班炒s o c酒店检查表S O C表格LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】粥全粥到值班炒锅岗位观察检查表（SOC）岗位目标：粥全粥到最重要的岗位之一，粥全粥到的独特风味大部分来自炒锅的手艺；你的工作将给顾客留下深刻印象。
检查原料的加工情况，认真填写检查结果，当事人确认不合格原料。
2、菜品操作时，严格执行档级档别范围操作，严禁低档级炒锅操作上档级菜品。
3、不得私自或任意添加调味料，自动协调上菜速度，要求对菜品质量严格把握和控制，对砧板切配原料有鉴别质量能力，不符合使用原料坚决不用，监督打荷部的工作。
有菜品需及时炒做，督促各部上菜速度；如此时菜品较多，则炒锅同时操作，闲暇时进行岗位清洁。
非值班炒锅视工作情况清洁：包括墙面、灶体、料缸、料车、隔油池、地面，得到班组领班确认后下班。
炒锅休息状态时，须将炒锅立于灶前，手勺和饭竹别于锅凹处，漏勺洗净，放在灶台水盆上，把向右侧。
当值炒锅组长陪同厨房经理岗位检查，内容包括：1.地面卫生，工作台卫生，工作用具卫生及保鲜情况；2.煤气阀的关闭情况。
3.砧板柜冰箱的通电是否正常。
4.淡水海水鱼缸及循环制冷设备检查。
5.所有水龙头的关闭情况，禁止长流水。
6.当值组长招集值班人员小会，确认值班人员，对检查内容陈述并要求整改及做出再次检查，会后击掌返回工作岗位待命。
7.视工作量大小关闭适当进（排）风机，对炒锅风机关闭检查并确认。
8.组织人员备齐职工餐，职工餐按照即定菜单循环制作，按客饭标准切配，由当值炒锅操作，禁止非灶人员上灶。
9.对职工餐进行分配，安排人员进行分餐制操作，包括菜、粥等分餐时安排队顺序进行分餐，禁止插队，执行职工餐制度。
强调：当值组长对厨房内所有煤气设施，柴油总阀门。
应关闭电源，检查保鲜柜的通电状态是否合格；厨房内地面卫生，台面卫生、物码摆放和原料的保鲜情况；检查鱼缸设施的工作情况是否完好进行记录；在班后的检查表中体现。
炒锅菜品分工-酒店检查表SOC表格
炒锅菜品分工一档炒锅菜品操作范围：腰果虾仁、浓汤海捕鱼、牛尾煲刺参(鲍鱼)、沸腾水煮鱼、白菜炒大虾、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、浓汤鱼头煲豆腐、肉沫刺参、肉沫烧海肠、爆炒螺片、海鲜菜品精做菜、巴蜀羊肉二档炒锅菜品操作范围：大头菜炒海螺、芋头烧牛腩、家烧肥肠、酱骨头烧土豆、干豆角红烧肉、家烧鸡胗、香辣鸡心、油淋比管、白菜烧刀鱼、五花肉炒比管、山药炒虾仁、虾脑炒白菜、松仁炒玉米、崂山蘑烧肉、肉酱大豆腐、肉沫菠菜、蚝油生菜、老厨白菜、比管鱼炖豆腐、排骨炖蛤蜊、山药炒羊排、白菜炖肥肠、西红柿炖猪肝、崂山蘑炖腱子肉、板栗烧排骨、葱爆羊肉、家炒菜花、虾酱芸豆、酸菜炒肉粉、虾酱比管烧豆腐、五花肉烧茄子、蛤蜊烧腐竹、腱子肉烧腐竹、虎皮浸菠菜。
三档炒锅操作菜品：香葱炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、虾酱炒八带、小白菜炒蛤蜊肉、煎饼卷小虾、韭菜鸡蛋炒蛤蜊肉、小芹菜炒肉、大头菜炒虾皮、蒜茸胡萝卜丝、西红柿炒蛋、美极鲜煸大头菜、小白菜炒肉、西红柿炒山药、大葱炒鸡蛋、小油菜炒肉、大头菜炒粉丝、虾酱炒鸡蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大头菜、家常炒土豆丝、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鲮鱼油麦菜、孜然炒肉筋、家烧羊肉、家烧牛肉、酱骨头烧裙带、家烧排骨、孜然炒鱿鱼、肉沫浇木耳、肉沫南瓜、黄豆芽烧粉条、红烧豆腐、小海米烧冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海肠、家常熬白菜、芋头五花肉炖粉条、小白菜鲜肉烩粉条、土豆炖牛腩、土豆芸豆炖五花肉、腱子肉炖海带、西红柿炖牛腩、冬瓜炖小排、大棒骨炖酸菜、孜然牛脆筋、西红柿炖比管、酱脊骨炖白菜、腱子肉炖豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥兰、山药炒茼蒿、腐乳空心菜、西红柿炒菜花、清炒山药、清炒苦瓜、蛤蜊烧土豆丝。
炸锅操作菜品：酥炸五花肉、香葱炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎饼卷小虾、山芹炒土豆、三鲜日本豆腐、干煸芸豆、花生米、鲜虾茄盒、打荷操作菜品：大棒骨头汤、沂蒙卷饼肉、农家蒸虾酱、煎咸鱼饼子、酥炸鱿鱼条、酥炸大虾仁、笨鸡蛋前大葱、笨鸡蛋前韭菜、庄户蒸豆腐、肉酱大豆腐烧鱼间操作菜品：沂蒙炒鸡王、高密大炒鸽子、铁锅鲶鱼、海捕鱼类。
酒店前厅岗位检查制度-传菜员岗位SOC
粥全粥到传菜员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲切的服务给客人留下深刻的印象。
岗位要点：五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不取，调料不齐不取）。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
酒店前厅岗位检查制度-分单员SOC
粥全粥到分单员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：将点菜单上的点菜，准确地按制作部门分割分配，并用号码夹加以标志区别，确保客人所点菜品可以迅速准确的加工出来；酒店最重要的岗位之一。
岗位要点：细心准确区分夹子号码，保存好单据；注意特殊点菜。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
厨房管理规定-酒店检查表SOC表格
厨房管理规定编号：厨政—001名称：品尝菜品管理规定目的：保证菜品品尝的管理制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、凉菜厨师、粗加工厨师、细加工厨师、厨政管理中心经理生效日期：编号：厨政—002名称：菜品质量检查管理规定目的：保证菜品的出品质量制约范围：蔬菜粗加工厨师、海产粗加工厨师、各细加工厨师、打荷厨师、凉菜厨师、炒锅厨师、上什厨师、厨师长、传菜员生效日期：编号：厨政—003名称：菜品分析管理规定目的：提高菜品的出品质量制约范围：餐厅领班、厨师长、领班、厨政运营经理生效日期：编号：厨政—004名称：菜品创新管理规定目的：不断推出新菜品制约范围：厨房营运经理、厨师长、厨师、厨政运营经理生效日期：编号：厨政—005名称：炒锅使用保养管理规定目的：确保炒锅的正常使用和保养制约范围：各厨师、炒锅领班、炒锅厨师、打荷厨师生效日期：编号：厨政—006名称：厨房原料管理规定目的：确保厨房原料的有序使用制约范围: 各厨师、领班、厨师长生效日期：编号：厨政—007名称：厨房值班管理规定目的：确保厨房值班的有序管理制约范围：厨师长、领班、厨师生效日期：编号：厨政—008名 称：明档面客厨师管理规定 目 的：保证明档厨师的规范工作 制约范围：明档厨师、领班 生效日期：菜品品尝登记表原材料报废申报表年月日报废原因报批人审批责任人审核责任人备注标准食普卡年月日菜品名称口味色泽单位原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料辅料菜品加工程序菜品改进方案毛利率明细净利润明细菜品质量分析、讨论记录表菜品品尝登记表食品登记卡食品卫生检查卡。
分单员岗位检查表酒店检查表SOC表格
分单员岗位检查表酒店检
查表S O C表格
The pony was revised in January 2021
分单员岗位检查表
注：
1、本表为分单员岗位检查表，检查依据《分单员岗位观察检查表》及副表《分
单员岗位卫生标准》的规范内容，使用前请熟悉《岗位SOC》及副表内容。
2、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗
位，并按要求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员
填写完成，岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”
形式完成填写。
“×”应注明原因。
3、前厅经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不
可划“√”或“×”要求每一时间段至少有一次复查。
4、餐前检查，餐中高峰和餐后收尾参照《SOC》标准内容。
5、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，
注意保护。
分单员岗位检查表酒店检查表SOC表格修订版
分单员岗位检查表酒店检查表S O C表格修订版
IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
分单员岗位检查表
注：
1、本表为分单员岗位检查表，检查依据《分单员岗位观察检查表》及副表《分
单员岗位卫生标准》的规范内容，使用前请熟悉《岗位SOC》及副表内容。
2、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗
位，并按要求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员
填写完成，岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”
形式完成填写。
“×”应注明原因。
3、前厅经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不
可划“√”或“×”要求每一时间段至少有一次复查。
4、餐前检查，餐中高峰和餐后收尾参照《SOC》标准内容。
5、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，
注意保护。
摆台观察检查表SOC-酒店检查表SOC表格
酒杯：用拇指与中指握住酒杯的底部，酒杯放在骨碟的正上方约1指的距离处。
筷子：放在骨碟右侧一指处，筷尾与桌边的距离也为一指，从主人位按顺时针操作。
烟缸、牙签：烟缸放在主人右侧，牙签放在主人的左侧。烟缸放到主人与主宾的酒杯中间，牙签放到副主宾与主人的中间，其余的烟缸每隔两套餐具摆一个烟缸，店标朝向客人。
茶杯的操作：右脚稍迈半步，左手端托，上身前倾。茶杯的拿法：用拇指、食指、中指、无名指操作茶杯的边缘部。店标对向客人，与骨碟的店标相对呈一条直线。口朝下，当客人就坐时，将茶杯翻开。翻台时正放在骨碟的上方，从主人位顺时针操作。
汤碗：拇指、食指、中指、无名指来操作汤碗，放在骨碟的左侧稍往上方，店标对向客人，骨碟与汤碗上方的夹角为45度。
摆 台 操 作
检查台布
主人位置的确定
餐具的摆放顺序是
骨碟定位
茶杯的操作
汤碗
小勺
酒杯
筷子
烟缸、牙签
粥牌
一语千金牌
椅子
ห้องสมุดไป่ตู้检查摆台标准
台 布、
转 心、
骨 碟、
汤 碗、
小 勺、
筷 架：
筷 子、
茶 杯、
酒 杯、
牙 签 壶、
烟 缸、
粥 牌、
桌 椅；
检查台布铺放是否匀称，台布线是否笔直，将转盘放置中间
主人位置的确定：通常是把正对门口的位置作为主位，特殊情况下，可是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人位置。主人位的左边为副主宾，右边为主宾，对面是副主人。
服务员岗位操作
之摆台观察检查表SOC
岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是良好服务的基础。专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。
SOC单项工作检查表
SOC单项工作检查表单项工作检查表——顾客服务区域（ＳＯＣ—０１－０１）单项工作名称顾客服务员准备程序１、洁消毒双手，保持个人仪表整洁。
２、检查机器、设施：电脑设备及配件（鼠标、键盘、耳机、摄像头、显示器）、电脑桌、座椅，并保持以上机器清洁。
３、检查物料齐备：烟缸、干净的干、湿的抹布，瓶装消毒水、垃圾桶等。
（注：海个店的员工还需注意：装空调水的桶里的水是否有倒干）单项工作检查表——顾客服务区域（ＳＯＣ—０１－０１）单项工顾客服务员作名称服务程序３．顾客上机时：●顾客上机时，留意客人的需求。
及时询问顾客需要的餐饮、烟、解决网络问题。
当烟头超过３根时，及时的帮客人更换烟灰缸和垃圾。
●紧守自己的岗位，不停的以“Ｓ”型方式巡查。
不得随意离岗。
若需要离开，必须跟同区或其他区同事交代，以免客人叫不到客服。
４．顾客离开：●客人离场时，跟要与客人说：“欢迎下次再光临！请拿好您的物品，慢走。
”要注意客人是否有遗留东西，及时交还客人：若客人已离开，必须把失主的东西交给当班经理并说明失主坐在哪个区、几号机、离场时间、性别、大约年龄特征等。
●客人离开后，马上清理桌面。
●用消毒过的干净抹布消毒键盘。
要把键盘翻过来轻敲，倒净里面的灰尘、烟灰等污物。
●ＬＣＤ液晶、ＣＲＴ纯平显示器清洁维护可用沾有少许水（清水，绝对不能使用其他含有化学万分的液体）的软布（不要用表面不平的破布）轻轻地将其擦拭，不要将水直接洒到显示屏表面上。
●显示器与键盘摆正以ＰＨＩＬＩＰＳ字母对准；鼠标摆在鼠标垫的左上角；抹净耳机摆回桌面左上角；●摄像头要摆回显示屏的左上角，镜头统一居中；●椅子要摆贴近桌面放正中，腰垫移到与扶手齐平，然后检查每排电脑，椅子要摆成一条直线，以地砖线为对齐；●更换烟缸；●用消毒水把干抹布喷成半干湿后消毒桌面。
6．顾客关系●在清洁过程中，保持地面干燥。
如暂时无法干燥的地面，要及时树立“小心地滑”的警示牌，并提醒客人注意。
洒在地面的饮料和水一定马上清干，避免顾客意外的受伤。
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营业高峰
5、小碗、味碟：用于盛装姜汁、蒜泥、白灼汁、椒盐等，放置整齐。 6、大勺：专用于分汤和大罐粥使用。要求与汤粥同时上桌，放置整齐。 7、粥碗和漏勺：专用于水煮鱼的打捞干椒段，要求同水煮鱼一同上桌
使用。 8、工作柜：放置服务员回撤小餐具及铁拖盘，由清洁工负责铁拖盘的
注意清洁
一， 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品放置，如因工作需 要或现贴标识在日常工作中使用不便，应及时向经理请示更新，未 经允许不得擅自改动。
二， 地、墙面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：保持清洁。 三， 案台： 1、 凉菜出菜台：清洁大理石台面，物品放置整齐，保证出菜的通畅。 2、 传菜窗口：清洁。 3、 工作架台：只放置规定物品。 4、 吊檐：每周大扫除日彻底清理干净无落尘。 5、 室外玻璃：大扫除日用水刮清理干净。
为保证上菜的准确性，传菜员不得直接为顾客上菜；
返回传菜口
将菜放下之后，应询问服务员：有没有需要带回洗碗间的餐具？ 若有，应将其带回洗碗间。注意：带回洗碗间的用过的餐具应双手端托， 送回洗碗间。夹子分类放回夹子洞。
划点退菜
当分单员传达有关厨房某菜品已售完，由传菜员取红色白板笔，及 时在菜牌上和推荐牌上划点，若菜品已点出而需要退菜时，通知当台服 务员，服务员及时告知顾客，由顾客选择更换菜品。
一勺放入小碗内，加入一勺酱汤调匀，调匀后蒜泥是二分之一小碗。 2、姜汁：检查由打荷员备置的姜汁是否到位，要求用料缸调制，取小
碗，用料勺搅匀，一勺即可。 3、白灼汁：检查打荷组备置白灼汁是否到位，白灼汁是 1/2 小碗量。 4、椒盐：检查椒盐足够及味碟到位，1/3 专用勺量上桌。
当发现料汁不足时立即通知厨房备置，并追踪到位。 （二）、托盘准备到位。 （三）、撤台用具，垃圾桶，拖车，周转箱及清洁盆齐备到位。 （四）、清洁用具：扫把、拖把、抹布 2 条。
洗手
检查物品与设备
注意事项
在镜子前检查自己的仪容仪表；整洁、工服、鞋帽穿着得体，头发、 指甲经常修理标准。 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟；检查手指甲是否清洁。
清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）； 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4 度至 95 度，细菌生长很快。
清洁，传菜部保证柜体及柜内清洁，随时清理。
（二）、撤台用具： 1、垃圾桶：外壁清洁，倾倒后，及时洗刷套好垃圾袋，工时保证盖好
垃圾桶盖，保持封闭。 2、拖车：回撤餐具时，注意叠放数量，避免损坏。 3、周转箱及清洁盆：回撤餐具后，洗刷干净，用抹布清洁。
五、高峰前准备： （一）、料汁： 1、蒜泥：检查凉菜组备置蒜泥、酱汤小碗是否到位，取用时先将蒜泥
客人用餐完毕，准备离开时，微笑欢迎顾客再次光临。
岗位职责 边做边清洁
清洗双手 汇报问题 完成人： 日期：
随时注意清洁传菜通道的地面、调味工作台面、餐具等 上菜拖盘有水渍、油渍、碎屑时，需要用专用的抹布，随时清理。 随时清洁传菜通道的地面，清洁时须二人同时合作，一湿拖一干拖进 行清洁。保持无水渍、油渍和碎屑， 在用餐高峰时，要保持撤餐柜 内所撤餐具及时回收洗碗间，不要出现堆压餐具的情况。
粥全粥到传菜员
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服 务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲切的 服务给客人留下深刻的印象。
岗位要点：五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不 取，调料不齐不取）。
检查
步骤
接管岗位前
传菜员应按标准姿势站成一排；双手背于身后腰间，双脚分开大约与 肩同宽，排头传菜员与身后传菜员身体间距须 60 厘米左右，取菜后便 于灵活转身。取菜离去后，身后传菜员自动补位，并保持间距。
客人到来时，传菜员应保持头正肩平，面带微笑，保持欢迎客人的姿 态；见到客人，传菜员应微笑招呼顾客“欢迎光临！”，保持与对方目光 接触。
行走
右手抽出托盘，左手顺势拖住托盘，置于身体左前方，不可高于肩膀。 行走过程中，右手应背于身后。
操作要领：1. 左手端托，手臂形成 90 度，当菜品盛器过大、过重， 可用右手扶托。2.左手掌心与托盘间保持适当空间（如一个鸡蛋大 小）；3. 遇到客人应主动避让，不可让托盘从客人身体上方越过。
到达桌前或包房
菜品由厨房送达传菜口，传菜员应依次上前。接菜前按照五不取观 察菜品，如果出现不合格，退回厨房。
将托盘放在传菜口的桌面上，将菜品放进托盘里；如果在放菜品时 出现餐具倾斜，汤汁外溢，退回厨房重新整理。
注意调整夹子，不可让夹子沾到菜汤里，以夹子前端约 1 厘米左右 夹住餐具边缘为标准。
离开传菜口以前，应将夹子取下放在盘边，注意记住是哪一道菜的 夹子；上菜后返回传菜口，将夹子投进夹子盒，避免托盘内存有夹子， 产生混淆。
到达桌前或包房，由传菜员向当台服务员报台号和菜名，服务员与 桌上的菜单核对无误后，将菜品为客人呈上。
若服务员不在桌边，传菜员则应先找到当桌菜单核对无误后，将菜 从托盘上取下放到操作台上，然后尽快通知当台服务员，或由附近区域 的服务员帮助，将菜品为客人呈上，同时将呈上菜品在菜单上划线标记。 如发现菜品和菜单不对应或制作不符合菜单要求，则将菜品打回出菜 口，由分单员查找。查找不到时，退回厨房砧板部，并同时在退菜记录 本上作出记录。
经常清洗消毒双手
及时向区域值班经理汇报突发情况、日常工作情况、顾客投诉等。
鉴定者：
职务：
及时沟通
厨房有时需要传菜员协助取拿海鲜类原料，如：小海鲜、海捕鱼、 蟹，或传达海鲜工对某桌海鲜尽快传递时，传菜员应尽快取拿或完成与 海鲜工有效信息沟通。
当点菜员书写菜单字迹不清时，或海鲜种类、数量不符，此时分单 员会找到传菜员，协助与点菜员沟通核实，传菜员核实准确后，立即将 信息反馈回砧板部。
撤台
当客人走后，传菜员取餐车、周转箱、清洁盆，将残汤剩菜倒入清 洁盆内，大餐具依种类放回周转箱内，用餐车将其运回洗碗间。
倒垃圾：及时洗刷干净，分区域放好，套好垃圾袋，盖好盖子。
值班检查
用具清洁：包括拖盘彻底清刷，拖布、抹布清洗。 清理洗手间：完成与洗手间员工的岗位交接，负责洗手间值班。 收料汁：将未使用完毕料汁收起，打好保鲜膜放入保鲜柜中。 下班前严格检查完成值班工作与值班组长交接工作。
100%顾客满意意识
营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供帮助；记住 常客的姓名，职衔，使用恰当的称呼。
四， 工具整洁： （一）、传菜工具保持清洁： 1、塑料拖盘：工时内随时用抹布清洁，如汤汁、渣子等。专用于传递
客用饭菜及餐中回撤部分餐具，禁止使用于餐后回撤大量餐具。 2、抹布：取两块抹布放置于拖盘旁专用码斗内，叠放整齐，用于随时
清洁拖盘及出菜台面。 3、夹子盒：用于盛装出菜时带出的夹子，上菜后将夹子装入夹子盒，