20、“食品与健康”专题复习

“食品与健康”专题复习

材料一、人体所需要的营养物质主要有水、无机盐、维生素、糖类、脂类、蛋白质。这些营养物质在人

体细胞中有着重要的作用。随着人们对食品质量要求的提高以及食品市场的不断繁荣发展，食品卫生安

全问题也就越来越受到人们的重视，转基因食品、食品添加剂、绿色食品......这样的名词也经常见诸

于报纸媒体。

1．水在细胞中以和两种存在方式存在

自由水的生理作用：（1），

（2）。

2．人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是

A．每天都有蛋白质需要更新

B．蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C．蛋白质在体内不能贮存

D．蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

3．牛奶和豆浆都含有人体所必需的蛋白质和氨基酸。人喝豆浆喝牛奶后

A．不必消化就在小肠被吸收

B．经过口腔、胃、小肠的消化成多肽才能被吸收

C．蛋白质和氨基酸随着水分被小肠吸收

D．一些成分是要经过肠、胃的消化成氨基酸才能被吸收

4．早餐只喝牛奶不利于奶中物质被吸收利用，因为 ( )

A．牛奶成分太单一

B．牛奶的营养成分作为能源物质被氧化分解释放能量，不合算

C．没有其他食物相伴，奶中的蛋白质难以被消化

D．奶中的乳糖难以被吸收

5．餐桌上黄豆生的豆芽菜比黄豆本身更受欢迎，原因是 ( )

A．豆芽菜中的蛋白质比黄豆中含量高

B．黄豆长成豆芽莱的过程中有机物的种类增加了

C．1公斤的黄豆能生成5公斤的豆芽菜，营养物质的质量增加了

D．豆芽莱中的叶绿素含量比黄豆中的高

材料二：在安徽阜阳农村里的100多名婴儿，本来健康出生的孩子，在喂养期间，由于长期食用劣质奶

粉后，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。这

些孩子都有共同的特点，就是高度缺乏营养，身体浮肿，原来，在这些劣质奶粉中，蛋白质含量都极

低，只有2%，甚至不足2%。按照国家药品食品管理局的规定，婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%，而

这些蛋白质含量极低的劣质奶粉，对婴儿来说，是灾难性的，导致婴儿营养匮乏，身上浮肿，看起来是

胖了，其实体重丝毫没有增加，反倒下降了。更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合

症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原因造成了13个婴儿失去生命严重

的会失去生命。

根据以上材料回答下列问题：

1蛋白质摄入不足会导致抵抗力下降的原因_______________________________ _____ __ 。

2．奶被视为婴儿的理想食品，优质的奶粉中含比例适中的蛋白质，脂肪和可溶性糖，这些物质可与某些

．市场上出售的少数劣质奶粉中掺有植物淀粉，请怎样签别奶是否含淀粉？。

4．牛奶、奶粉中含量较多的二糖是。

5．现在许多婴儿的奶粉中都添加钙、铁等元素。其中，碳酸钙是人体骨和牙齿中的重要成分，Fe2+是血

红蛋白的主要成分，这说明无机盐生理作用是。

材料三、随着人类生活水平的提高。糖尿病、肥胖症、动脉硬化、高血压、脂肪肝等疾病的发病率有上升趋势。这些疾病的发生与人类营养失衡导致体内营养物质代谢紊乱有密切的联系。

我国现约有3000万左右的糖尿病人，面对这样一个不能摄入含糖食品的庞大消费群体，目前市场上的无糖食品诸如饮料、八宝粥、奶粉、饼干、口香糖、壮骨粉、山药粉、麦片、巧克力等可谓琳琅满目，销售额也呈上升趋势。但一些所谓的名为无糖，实则有糖的食品，糖尿病患者如果过量食用，将会造成身体的损害，甚者危及生命。

1．糖类的生理作用是。正常人的血糖一般维持在范围内。人在饥饿初期，血糖浓度会暂时降低，这时可以分解成葡萄糖进入血液使血糖含量恢复正常。当血糖含量升高时，胰岛细胞分泌，加速血糖分解，使血糖含量恢复正常，当此激素分泌不足会导致糖尿病。

2．某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是

A.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥不加糖，糖尿病人可放心食用

B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖

C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重

D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生

3．从以上广告可推知，其不加糖，其实是不加。从题中可知八宝粥里其实含等糖类

4．旅美中国学者章蓓和美国、瑞典、西班牙的科学家们最近联合发现了一种功能类似于胰岛素的真菌化合物。这一发现为治疗糖尿病的研究“开启一个全新之门”，它有可能使糖尿病患者将来只通过服药而不必注射胰岛素进行治疗。关于文中的“真菌化合物”的推测，肯定是错误的一项是

A.该化合物具有降低血糖浓度的功能

B.该化合物应该不是蛋白质

C.该化合物应该是相对分子质量较小的有机物

D.该化合物应该是蛋白质

材料四、近年来，控制体重和科学减肥已成为市民的热门话题。现代医学研究表明肥胖会增加糖尿病、心脏病、脑溢血等疾病的发生率。

1．脂质包括、和。

2．脂肪的主要生理作用是。

3．从新陈代谢角度看，身体长胖的原因是( )

A．同化作用大于异化作用 B．异化作用大于同化作用

C分解代谢大于合成代谢 D．分解代谢等于合成代谢

4．在减肥和预防肥胖的方法中，正确的是( )

①加强体育锻炼，养成体育锻炼的习惯②改变不良的生活方式，如作息时间安排不当、长时间观看电视等③控制油腻食物的摄人量，代以大量进食谷物和蛋白质④在医生的指导下服用减肥药物

A．①②③ B．①③④ C．①②④ D．②③④

5．在体育锻炼中，消耗的能量主要来自于( )

A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质

6．有人为了减肥而不吃油脂类食物，但饭量增大，结果反而变胖的原因是( )

A，饭类消化吸收率高 B．糖类转化为脂肪

C．体内物质氧化减慢 D。水喝得太多

7．若脂肪在肝脏中积累过多时就会导致人体患____________，医生建议病人多食

含多的食物。请列举出两中这一类型的食物。

材料五：据科学家研究分析，由于近年来食品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很大的变化，以前男性的精子浓度是1亿到五千万算是正常，现在3千万都算正常了。现在男性的精子浓度比40年前下降了将近一半。

1.从以上资料可知，近年来人们吃进的食物中含有致使男性精子浓度下降的物质最可能是：

A 促性腺激素

B 生长激素

C 雌性激素

D 雄性激素

2.该激素的生理作用是

3.调节该激素分泌的枢纽是