2019优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件(24张)
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高中化学人教版选修1课件：1.2重要的体内能源——油脂
一
二
三
2.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别 两者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否含有碳碳双键。若有碳 碳双键,则为不饱和脂肪酸;若没有碳碳双键,则为饱和脂肪酸。 从性质上看,不饱和脂肪酸含有不饱和键,具有与烯烃中的碳碳 双键相似的性质,能与溴水发生加成反应而使溴水褪色,能与酸性 高锰酸钾溶液发生反应,被酸性高锰酸钾溶液氧化,而饱和脂肪酸 不能与溴水或酸性高锰酸钾溶液反应。
一
二
三
三、油脂的状态与成因 1.油和脂肪 形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着重要的影响。 由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高,在室温下呈固态, 属于脂肪。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在室温下呈 液态,属于油。动物油如羊油和牛油,主要是由饱和脂肪酸的甘油 酯组成,这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈 液态的原因。
知识点1
知识点2
知识点 1
油脂的组成及在人体内的变化
【例题1】 下列对油脂在人体中的生理功能理解错误的是( ) A.油脂在人体内的水解产物经氧化可释放能量,所以油脂可为人 体提供能量 B.为人体合成其他化合物提供原料 C.保持体温、保护内脏器官 D.促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收 解析:油脂在人体内水解生成脂肪酸,脂肪酸氧化释放能量,油脂 也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料,脂肪不导热可保持体温。 油脂能溶解脂溶性维生素A、D、E、K,但不能促进水溶性维生素 B族、维生素C的吸收。 答案:D
硬脂酸甘油酯
水解 生产目的 程度 获得高级 可逆 脂肪酸和 甘油 制取肥 彻底 皂,获得 甘油
酸性水解
3C17H35COOH +C3 H8 O3
甘油
(C17 H35 COO)3 C3 H5 + 碱性水解 (皂化反应) 3NaOH 3C17H35COONa+C3 H8 O3
化学新人教选修1 1.2《重要的体内能源——油脂》课件p
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
脂类的来源
●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因）
其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
O
C17H35 C O CH2 O
C17H35 C O CH O
C17H33 油C O CH2
C17H35 C 脂O肪 CH2
（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大
（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化， 油脂的固化
植物油的催化氢化
2、油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35 C O CH2
CH2OH
OC17H35 C OO+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶 性，有利于反应向右进行
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
C17H35 C O CH2 O
这样的油脂称为单甘油酯；
CH如果R1、R2、R3不相同，称
为混甘油酯。
CH2油（酯3
）天 ，且
然油 动、
脂大 植物
都为 体内
混甘 的油
脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
四、油脂的化学性质（了解）
高中化学 1.2《重要的体内能源—油脂》课件 新人教版选修1
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘精油选ppt
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯 6
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
精选ppt
22
• 分析油和脂肪结构上的不 同，查阅资料，谈谈日常生 活中可以采用那些具体的方 法更合理和科学地使用食用 油。
精选ppt
23
油炒菜时当油温高达200℃以
上，会产生一种叫做“丙烯醛”
的有害气体。它是油烟的主要成
分，还会使油产生大量极易致癌
的过氧化物。因此，炒菜还是用
八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知 识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
精选ppt
2
精选ppt
3
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态，如动物脂肪)
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？精水选ppt解的产物将是什么7？
O
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
人教版高中化学选修一课件《1.2重要的体内能源——油脂》.pptx
变 式 训 练 下 列 关 于 油 脂 的 说 法 不．正 确 的 是 () A．油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级பைடு நூலகம்肪酸的甘油酯，属 于酯类
解析：选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪 酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是 混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的 相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高， 呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸 的甘油酯，D正确。
自主体验
1．植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实 中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之 一。下列关于油脂的叙述错误的是( ) A．植物油是天然高分子化合物 B．植物油是混甘油酯，是混合物
C．植物油兼有酯类和烯烃的性质 D．油脂都能发生水解反应 解析：选A。油脂不是高分子化合物。常见的 油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯，且都为混 合物。植物油烃基中含不饱和键，有酯类和烯 烃的性质，油脂属于酯类，都能水解。
自主学习
一、油脂的成分 1．油脂的组成 油脂的主要成分是_高__级__脂__肪_酸____与甘__油____所生 成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：
2．分类
二、油脂在人体内发生了什么变化
1．油脂在人体内的消化过程
在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化 过程实质上水是解在酶的催化高作级用脂下肪，酸高级脂甘肪油酸甘 油酯发生_____，生成_____________和______。
2．(2011年石家庄高二检测)下列说法中正确的是 () A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用 油 B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C．汽油和油都可以使溴水褪色 D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热， 红色变浅
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件
（ D）
Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物
2.下列有关油脂的说法错误的是（ B） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
2、油脂的化学性质
（1）、油脂的水解
①油脂酸性条件下水解
C17H35COOCH2
稀
C17H35COOCH ＋3H2O H2SO4
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
3C17H35COOH ＋ HOCH
硬脂酸
HOCH2
甘油
②油脂在碱性条件下的水解
C17H35COOCH2
Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物
2.下列有关油脂的说法错误的是（ B） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
2、油脂的化学性质
（1）、油脂的水解
①油脂酸性条件下水解
C17H35COOCH2
稀
C17H35COOCH ＋3H2O H2SO4
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
3C17H35COOH ＋ HOCH
硬脂酸
HOCH2
甘油
②油脂在碱性条件下的水解
C17H35COOCH2
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
43.如果要挖井，就要挖到水出为止。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》授课同步课件优秀课件
A、油脂没有固定的熔沸点，油脂是混合物 B、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C、油脂是酯的一种 D、油脂都不能使溴水褪色
3、下列“油”中属于酯类的是( A )
A、豆油 B、酱油 C、煤油 D、甘油
4、天然油脂水解后的共同产物是（ D ）
A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油
5、下列物质不能发生水解的是（ C ）
（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
A、豆油 B、猪油 C、甘油 D、花生油
6、油脂是人体必需的营养成分之一，它的作用
是( B )
①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备 用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥ 促进神经系统的正常功能 A、①②③ B、①③⑤ C、③⑤⑥ D、①④⑤
7、关于废食用油的利用有( C )
①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
3、下列“油”中属于酯类的是( A )
A、豆油 B、酱油 C、煤油 D、甘油
4、天然油脂水解后的共同产物是（ D ）
A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油
5、下列物质不能发生水解的是（ C ）
（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
A、豆油 B、猪油 C、甘油 D、花生油
6、油脂是人体必需的营养成分之一，它的作用
是( B )
①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备 用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥ 促进神经系统的正常功能 A、①②③ B、①③⑤ C、③⑤⑥ D、①④⑤
7、关于废食用油的利用有( C )
①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
人教版高中化学选修一第一章第二节 重要的体内能源 —— 油脂 课件(共23张PPT)
O
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
植物油脂
海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂
黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海鱼脂肪
பைடு நூலகம்
猪油 牛油 鸡鸭油
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高
作业布置：
1、就本节课学习的内容，请你为家人列一张 合理健康的减肥方法。
2、查阅资料结合所学知识，说说你对地沟油 的看法，地沟油的合理回收利用问题，我们 该做些什么？
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
脂肪酸在人体内的功能
供给人体热量
必需脂肪酸 促进发育等
生理功能
脂肪酸
储存“能量”
合成在生命活 动中起重要作
用的化合物
市场调查
同学们，超市有哪些食用 油，为什么价钱不一？那
种营养成分高？
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
哪种油脂的营养价值更高，更有利于人体健康呢？
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT) 人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
人教版高中化学选修1 1.2 重要的体内能源——油脂 课件（22张PPT） (共22张PPT)
油脂在体内发 生了什么变化
高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件(19张)
和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。
15
资料卡片： 油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。
7
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和
油酸等）与甘油生成的甘油酯。油脂属于酯类
。
R1、R2、R3都是饱
和烃基或不饱和烃基
R1— C—O—CH2
单甘油酯
R2— C—O— CH
混甘油酯
R3— C—O—CH2
8
饱和烃基 —动物油脂 1）R1、R2、R3
不饱和烃基 —植物油
2）R1、R2、R3 相同
课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
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反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D
2、天然油脂水解后的共同产物是（ A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 答案：D
） D．甘油
18
3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
第一章 关注营养平衡
高中化学人教版配套课件 选修1 1.2 重要的体内能源——油 脂
第二节 目标 导航
重要的体内能源——油 脂 预习 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
预习交流 2
植物油与动物油相比较, 哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应如 何考虑油脂种类与人体健康的关系? 提示: 植物油的不饱和度高。 各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油 酯较多, 胆固醇的含量也比较高, 因此中老年人或肥胖者应尽量减少动 物脂肪的摄入量, 加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身 体时期, 学习紧张, 活动量大, 对热量和各种营养成分的需求量也大。因 此, 除摄入植物油脂外, 还应适当摄入一定量的动物油脂。 在选用油脂时, 还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。
第二节 重要的体内能源——油 脂 问题 当堂 导学 检测
答案:
类别 酯
课前预习导学 课堂合作探究 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
油脂 油 由不饱 和高级 脂肪酸 和甘油 生成的 酯 脂肪 由饱和 高级脂 肪酸和 甘油生 成的酯
矿物油
由酸和醇反应生成的一类有机 化学组 成 物, 通式为
第二节 重要的体内能源——油 脂 目标 预习 导航 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
3. 人体必需的脂肪酸 有些脂肪酸是人体必需的, 称为必需脂肪酸, 它们是亚油酸, 亚麻酸 和花生四烯酸。 一般来说, 植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 v
例 1 下列区分植物油和矿物油的方法中, 正确的是( A. 加入水中, 浮在水面上的为植物油 B. 尝一尝, 能食用的为植物油 C. 点燃, 能燃烧的为矿物油 D. 加入足量的 N aO H 溶液共煮, 不再分层的为植物油
优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件(16张)
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的 油脂大都为多种混甘油酯 的混合物，无固定熔沸点。
（一）油与脂的区别
油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液 体，我们称之为油。
脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固 体，我们称之为脂。
（二）验证植物油的不饱和性质
实验2.1
探究步骤
观察现象
探究结论
探究1：取一只洁净的试 管，在试管中加入七7滴 碘水，滴入一滴淀粉， 观察现象。然后再加入 上述溶液加入植物油中， 观察现象。
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的酯。 它的结构怎样呢？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。
观察现象，然后再加入氢氧 下）。加入氢氧 在强碱下溶
化钠的固体和溶液，震荡加 化钠后又开始溶 于水，进一
热，观察现象。
解，直至完全溶 步证明油脂
解。
是酯类物质
二 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
+ 高级脂肪酸
甘油
氧 化
+ + 二氧化碳
水
热量
资料卡片
（一）脂肪酸在人体内的功能
1、供给人体能量
第二节 重要的体内能源——油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
生活 中的肥 胖现象
我们每天必 不可少的 食用油
可口 的食 物
思考与交流
能够根据以上图片说说你对于油 脂的理解，你认为油脂有什么特点， 你知道你家里用的食用油是什么做 的吗？
（一）油与脂的区别
油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液 体，我们称之为油。
脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固 体，我们称之为脂。
（二）验证植物油的不饱和性质
实验2.1
探究步骤
观察现象
探究结论
探究1：取一只洁净的试 管，在试管中加入七7滴 碘水，滴入一滴淀粉， 观察现象。然后再加入 上述溶液加入植物油中， 观察现象。
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的酯。 它的结构怎样呢？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。
观察现象，然后再加入氢氧 下）。加入氢氧 在强碱下溶
化钠的固体和溶液，震荡加 化钠后又开始溶 于水，进一
热，观察现象。
解，直至完全溶 步证明油脂
解。
是酯类物质
二 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
+ 高级脂肪酸
甘油
氧 化
+ + 二氧化碳
水
热量
资料卡片
（一）脂肪酸在人体内的功能
1、供给人体能量
第二节 重要的体内能源——油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
生活 中的肥 胖现象
我们每天必 不可少的 食用油
可口 的食 物
思考与交流
能够根据以上图片说说你对于油 脂的理解，你认为油脂有什么特点， 你知道你家里用的食用油是什么做 的吗？
重要的体内能源——油脂 PPT 人教课标版
•
18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。
•
19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。
•
20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠 ，其实都是祝愿。
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
一 、油脂的组成和结构
O
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
2、脂肪在人体内的存在
阅读
课本11页资 料卡片—— “人体内的脂 肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。
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回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最低？为什么？
小结
油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸
甘油酯。 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘 油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质， 同时也是人体中其它重要细胞物质的原 料，在人体的生理过程中有重要的生理 功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取， 特别是含有必须脂肪酸的食物。
水解 酶
水解
高级脂肪酸
＋ ＋
甘油
二氧化碳
水
＋
热能
2、脂肪酸在人体内的主要功能
【阅读】课本11页的资料 卡片1—“人体内的脂肪”
3、脂肪酸在人体内的主要功能
重要的供能物质
人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、
固醇等的主要原料
承担多种生理功能
4、对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其
作
业
分析油和脂肪结构上的不 同，查阅资料，谈谈日常生活 中可以采用那些具体的方法更 合理和科学地使用食用油。
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘 油所生成的酯，叫做甘油三酯。
结构：
一、油脂的成分和结构
R1、R2、R3分别代表饱和烃基或 不饱和烃基，它们可以相同，也可 以不同。 R1=R2=R3，这样的油脂称为单甘 油酯。 R1≠R2≠R3，称为混甘油酯。
植物油与动物油哪种 的分子中的双键会更多？
硬脂酸 m.p.69℃
教学重点和难点
重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，
油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变
化。
【复习】 酯化反应
O CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O O
酸+醇
无机酸或碱
酯+水
一、油脂的成分和结构
油酸 m.p.13℃
植物油— 双键多，熔点低，常温
下为液态。 动物油— 双键少，熔点2页的资料 卡片3—“油脂的变质—酸败”
【实践活动】课后到超市或商店 调查油脂的成分表和抗氧化剂的 成分。
二、油脂在体内发生的变化
1、 消化吸收的场所： 小肠 消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯
营养价值越高。
【阅读】课本11页的资料卡 片2—“哪种脂肪的营养价值高”
必需的脂肪酸--- 为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸
--- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键
三、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 玉米油 猪油 橄榄油 花生油 黄豆油 饱和脂肪 酸（%） 14 44 15 21 14 不饱和脂肪酸 （%） 29 46 73 49 24 多不饱和脂肪 酸（%） 57 10 12 30 62
油 脂
教学目标分析
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人 体中的代谢及其功能。 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别； 油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让 学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化 学的兴趣。 3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的 结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体 中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了 解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质 过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油 脂。