茶叶加工机械标准化建设的现状和对策_李德权

总第１４２期我国茶叶品种多，种植范围广，生产历史悠久。

近年来，随着农业生产向现代化、规模化、集约化和信息化领域发展，茶叶的生产方向也由经济附加值较低的大众茶向附加值较高的名优茶方向转变；茶叶的机械化加工逐渐取代传统的手工制作。

尤其是近几年，随着人民生活水平的提高和国家对食品安全的越来越重视，在茶叶的生产制作过程中茶叶加工机械起着越来越重要的重用。

因此，加强茶叶加工机械的标准化建设，制定和完善茶叶加工机械的标准，加大新型科技含量高的茶叶加工机械的研发力度，对于促进茶叶加工技术的进步和发展具有重要的现实意义。

１茶叶加工机械生产和使用的现状茶叶机械在我国的发展有５０多年的历史，是随着现代工程学的发展而出现的。

在茶叶加工行业的大规模应用也有了２０多年的历史，目前，我国茶叶加工机械生产厂家众多。

据统计，现在全国范围内，年产值５００万元以上的茶机生产厂就有２４６家，至于年产值５００万元以下的更是不计其数。

生产的机械品种及类型也纷繁多样，为我国茶叶生产走向机械化、现代化奠定了基础，并起了积极的推动作用。

但同时，我国茶叶机械与其他食品工业机械相比也存在着许多问题。

最主要的是：１．１产品质量差由于茶叶加工机械相对于其他食品加工机械来说，技术含量相对较低，这就使得入行的门槛不高。

三四个人、两台电焊机组合起来就成为一个茶机厂的情况比比皆是。

现在全国各地不管是产茶区，还是非产茶区都有茶机厂分布，如果不论大小，总计有数千家之多。

然而目前市场上对茶机厂的监管还并不十分有效，造成了国内市场上茶叶加工机械产品存在着一些先天不足，主要表现为：原材料以次充好、产品粗制滥造、质量低劣。

部分厂家更是唯利是图，生产的机械安全性能差，每年都有数起茶叶加工机械伤人的事件发生。

近年来，台湾地区陆续有近百家茶叶加工机械厂家也先后进入我国福建、广西等东南沿海茶叶产区销售机械。

使得原来就比较混乱的茶叶加工机械市场更加复杂［１］。

１．２更新换代慢截止２００６年年底，我国达到１０００万以上规模的茶机厂仅仅只有一家，为位于浙江衢州的上洋茶机厂。

更多的是年产值几十万甚至几万的袖珍茶机厂。

因此，形成全行业的技改和研发投入严重不足。

规模小的生产厂家无力投入技改和研发，只有仿造、伪冒规模大的；规模大的投入又不足，因此不能紧跟国家政策变化和市场要求，及时改进和研发产品，不能及时设计和生产出能够满足用户需求的茶叶加工机械，造成了目前茶叶加工机械落后于茶叶加工工艺和生产要求的现状［２］。

１．３产品耗能高目前市场上茶叶加工机械基本上是模仿传统的手工制作，通过机械运动模仿人工制茶。

为了能够达到制茶的目的，在节能降耗上并没有过多设计。

热能利用率较低，全行业产品热能利用率普遍在５０％左右，个别产品勉强能够达到６０％，有些产品甚至３０％都不到。

１．４茶叶损耗高现阶段，茶叶加工机械单纯模仿人工，但机械又不能完全达到人手易于控制、随意自如的程度，因此茶叶焦糊劣变、红梗等损耗较大，成品茶中有效营养成分的损失也较多。

近年来，农业部南京农业机械化研究所开发的微波制茶设备，应用微波技术取代传统的热传导技术，从做茶的源头杀青着手，应用新技术取代传统的杀青工艺，解决了茶叶加工过程中劣变过多，损耗过大的难点，将是未来茶叶加工发展的方向。

据农业部茶叶质检中心检测，利用该设备制作的绿茶损耗低，色泽翠绿，各有效营养成分均增加了１０％以上。

１．５标准不统一我国的标准化建设起步晚、基础差，茶叶加工机械的标准化建设更是如此。

客观上造成了在全国范围内没有统一的各类茶叶加工机械标准，也就形成了各生产加工企业自行制定标准甚至没有标准，以致出现产品型号多、类型多、质量参差不齐、难以配套的现状。

甚至由于利益的驱使，近年来有的生产企业使用不符合食品安全要求的金属材料生产茶叶机械，这些机械应用到茶叶生产加工过程中，极易形成重金属污染；而且许多设备使用的不ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｑｕｉｐｍｅｎｔ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ农业装备技术第３３卷第６期２００７年１２月Ｖｏｌ．３３№．６Ｄｅｃ．２００７茶叶加工机械标准化建设的现状和对策李德权（机械工业茶叶加工机械产品质量监督检测中心）１３是清洁能源，仍然是传统的煤炭和柴草，也易对茶叶形成灰尘等污染。

２茶叶加工机械标准化建设的必要性茶叶加工机械近年来在全国各茶叶产区推广较快，特别是经济条件较好的产区，比如江苏、浙江等地，茶叶加工机械化程度已经达到了相当高的水平，尤其是微波制茶技术推广的非常迅速。

但是从全国范围而言，茶叶加工机械化程度还并不高，阻碍其迅速发展的除了社会人文和经济因素以外，重要的一点就是茶叶加工机械产品存在上述所说的诸多缺陷和隐患，影响了我国茶叶产业的进一步发展，而且对茶叶产业的加快发展起到了一定的制约作用，目前已引起了国家有关部门的重视，最近两年采取了许多推广茶叶加工机械标准化建设的措施。

２００５年，机械工业联合会在农业部南京农业机械化研究所内组建了“机械工业联合会茶叶加工机械产品质量监督检测中心”，负责全国范围内的茶叶加工机械生产厂家产品的检验检测工作；２００６年，我国茶叶加工机械生产量最大的浙江省在全省范围了开展了茶叶加工机械生产厂家的整顿、清理工作，剔除了一批小、乱、差的袖珍茶机厂。

２．１加强茶叶加工机械标准化建设是提高茶叶加工机械科技含量的要求目前市场上的茶叶加工机械产品大部分还是纯粹的机械产品，能源上也仅仅是部分应用了电，大部分还是应用污染严重的煤炭和柴草，即使是应用电也仅仅是为了提供动力。

尤其是现代程控、数控、机电一体化等已经相当成熟，但是茶叶加工机械还没有实现自动控制，加工过程中更多依靠有经验的工人。

如果将这些技术应用到茶叶加工机械上，不仅可以将茶叶加工过程中的各项指标加以量化，做出更好的茶叶，而且可以节省大量的人力，有效的提高茶叶加工机械的科技含量。

２．２加强茶叶加工机械标准化建设是大规模、工厂化茶叶生产的要求近年来，茶叶生产出现了集中化的趋势，由小规模茶厂向大规模茶厂发展，由农户分散加工向茶厂集中加工发展。

茶厂的生产量、生产规模越来越大，这就必然要求有能够连续化生产的茶叶生产线相适应。

茶叶生产是一个复杂的工程，需要多个工艺才能完成。

包括：杀青、揉捻、理条、整形、干燥、提香等。

现阶段每一个生产工艺都有与之相对应的茶叶加工机械，比如：杀青机、揉捻机、理条机、整形机、干燥机、提香机等。

但是，这些机械都是相对独立的，传动方式不统一、茶叶输送方式不统一、加热源不统一，性能各异，造成了加工过程不能连续。

如果将市场上所有的茶叶加工机械应用统一标准，使茶叶加工机械模块化，量化，这样茶叶加工厂家就能非常简单的根据自身的茶叶特点和产量量身定做，配置到合适的生产线。

２．３加强茶叶加工机械标准化建设是食品卫生安全生产的要求食品卫生关乎人民的身体健康和生活水平的提高。

茶有降血压、利尿等功效，特别是黑茶还可以减肥，茶叶属于保健食品，我国自古以来就有饮茶的习惯，特别是改革开放以后，随着经济条件的改善，饮茶人群逐年扩大。

但是现阶段，我国的茶叶加工机械并不能为人民提供合格的可靠的符合卫生标准的茶叶产品。

机械加工材质不符合安全标准，重金属污染严重；能源依赖煤、柴，灰尘大、杂质多；机械操作无标准规程，安全事故多；卫生环境差，有害菌超标等等。

所有这些都有赖于推行茶叶加工机械的标准化。

只有使机械有了标准化，才能使茶叶的生产得以标准化。

２．４加强茶叶加工机械标准化建设是茶叶加工机械行业进一步发展的要求我国茶叶加工机械行业经过几十年的发展已呈现出欣欣向荣的景象，但目前由于标准的差次不齐、不统一，对行业的进一步繁荣发展已产生了制约瓶颈。

特别是新技术，比如高温热风杀青、微波杀青、微波真空干燥、微波提香、远红外提香等等，这些都必须依靠相应的标准加以规范和统一，才能促进其进一步的深化和发展，否则只能是昙花一现，走入死胡同。

２．５加强茶叶加工机械标准化建设是建立节约型社会的要求现有的茶叶加工机械，主要是为了减轻制茶人员的体力劳动，模仿人工进行设计的，存在着先天的缺陷，即只考虑制茶效果，不考虑耗能情况。

特别是有些茶叶加工机械只是实现简单的机械化，还需要燃烧大量的柴草（木柴）和煤炭作为能量来源，进行加热。

茶叶生产厂家在应用这些机械生产出大量的茶叶，取得一定经济效益的同时，却也付出了极高的农业装备技术ＡＥＴ２００７．６１４总第１４２期经济成本和社会成本。

推广茶叶加工机械标准化就是要严格控制茶叶加工机械的各项性能指标，使之规范化、常态化，最终达到节能降耗的目的。

３茶叶加工机械标准化建设的关键措施茶叶加工机械标准化的建设不是一朝一夕就能成功的，是一个长期的过程，需要国家行政管理部门的重视和茶业产业各个方面人员的努力。

３．１明确茶叶加工机械的归口管理单位传统上，农机部门认为茶叶加工机械不是农机，行业也不是农机行业，不愿管；农业部门只管农业生产，不管农产品加工，管不到；机械管理部门只管机械，对行业特殊性不了解，管不全。

客观上形成了现在茶叶加工机械行业的监管真空，也间接造成了现在茶叶加工机械质量差，生产厂家林立的现象。

因此，当前的首要问题是明确茶叶加工机械的管理部门。

近几年，随着国家行政机构改革，各地农机农业两部门合并，越来越多的地方政府已经把茶叶加工机械归集到农机行业，归农业部门管理。

３．２强化茶叶加工机械的标准制定和改进我国茶叶加工机械发展的历史短，茶叶加工机械标准的发展历史则更短，甚至有很多类别茶叶加工机械至今都没有标准，比如：茶叶理条机、揉捻机等。

即使有的茶叶加工机械有标准，标准的制定也已经是几年前的事情了，现在已经无法实施，比如：茶叶烘干机（ＪＢ／Ｔ６６７４－６６７５－１９９３）为１９９３年制定、茶叶风选机（ＪＢ／Ｔ７３２１－７３２２－１９９４）为１９９４年制定、茶叶炒干机（ＪＢ／Ｔ８５７５－１９９７）为１９９７年制定、流化床茶叶烘干机（ＪＢ／Ｔ５６７８－５６７９－１９９１）为１９９１年制定等等，这些标准基本上都超过１０年而没有改动，已经不适应现在的茶叶加工机械。

近年来，随着新材料、自动化控制等新技术的应用，更出现了制茶在线检测、微波制茶、制茶自动化流水线等新设备，这些新生事物都迫切需要行业制定统一的标准来规范和促进。

３．３加强茶叶加工机械产品的质量监督目前，规模稍大一些茶叶加工机械生产厂家企业内部都配备了相应的检测部门，但是真正能够开展检测监督工作的不多，即使开展了监督检测工作，由于没有很好的标准，所以也只是马马虎虎，走形式。

甚至规模稍小或者作坊式小工厂根本没有开展监督检测工作。

只有把全行业的产品质量监督检测工作做好，才能推进我国的茶叶加工机械标准化建设，才能推进我国茶叶行业的现代化。

４结语茶叶加工机械是茶叶加工产业化、现代化的重要支柱，加快推进茶叶加工机械的标准化建设，使茶叶加工机械行业尽快进入标准化发展的进程，才能更快更好的促进茶叶产业向机械化、现代化方向发展。