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大学生创业计划书

摘要

自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账。它的魅力在于：第一、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格，从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的；第三、经营回转寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。

企业概况

（一）寿司的发展寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列，在一个小木箱之内，为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原

因在此。

（二）师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也应该比较新鲜。顾客桌上一般已经放好所需的佐料，例如酱油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、热茶、水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。

创业计划作者的个人情况

以往的相关经验：一起开过网店，对经营具有一定经验

教育背景，所学习的相关课程：

张翔玉：13级财经系工商企业管理，擅长管理行业，为本店店长

周若云：13级财经系工商企业管理，社交能力较强，为本店副店长

卢创：13级财经系工商企业管理，擅长采集统计数据，本店副店长

团队实力评估：

三人虽都为专科文凭，但曾做过市场调研员，一起开过网店，对经营理念有一定的认识，尽管团队力量初期比较薄弱，经验较少，但三人团结，经营目标一致，经过长期磨合，具有一定的契合性。经过团队的不懈努力一起创办了自己的营销实体店。

市场评估（SWOT分析）

S（STRENGTH内部优势）：

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。寿司店可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。对于寿司的经营而言，顾客注重的并不仅仅是能够吃饱，更重要的是这里的环境是否怡人、出品是否新鲜、口味是否美味，而寿司显然可以在硬件环境上做的更加人性，更加让顾客满意。减少了顾客下单等待的时间，也保持了产品的新鲜。厨师现场的操作使得顾客吃得更有乐趣。

寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保证了寿司的新鲜，这便是寿司在餐饮业中的优势。

W(WEAKNESS内部劣势)

寿司定位面向中高档顾客，价格定位难以平民化。在市民心中，回转寿司价格较贵，往往两块寿司要十多块。十多块的寿司仅仅是两口，难以填饱肚子。而往往位于商业中心的寿司店，因其租金的昂贵，也往往难以做到亲民的价格。如何定价是回转寿司店的一个难题。

O(OPPORTUNITY外部机会)

寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。寿司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是寿司的潜在消费者。另外，选址位于商业繁华中心的寿司店，凭借人气可以获得一些顾客，另外商业中心附近一带的上班一族也是寿司潜在的消费者和人气的保证。还有，通常寿司所在的商业中心地理位置十分优越，交通便利，南来北往的人群都可以是寿司潜在的消费对象。

T(THREAT外部威胁)

日本料理这个行业具有本身的劣势，因为它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段消费者只是抱着尝试的态度来到日本料理餐厅的。由于日本料理中有很多刺身即生鱼片，这对很多吃习惯了熟食的人和肠胃不好的人来说是很大的一个挑战，甚至会遭到部分人群的抗拒。饮食习惯会成为阻碍寿司店在中国发展的一个重要因素。

市场营销计划

主要经营范围：

□生产制造□零售□批发□服务

□农业□新型产业□传统产业□其他

1．产品：各种寿司

产品或服务：自助寿司

主要特征：物美价廉，便宜实惠

2．价格

原材料：挪威三文鱼、北极贝、北极甜虾、刺身、味付海珍、寿司材料、日韩清酒、日式铜锣烧、韩国泡菜、寿司盒子\包装等

成本价：3888元

销售价：小孩75元/一位，成人85元/一位，老年人75元/一位

3．地点选址细节：

地址面积（平方米）：重庆市合川区学府大道旁

4500/平方米（预算）

租金或建筑成本:20000元

⑵选择该地址的主要原因：位于学府大道旁，该地段人口流动量较大，消费人群多，主要以大学生等年轻人为主

企业组织结构

企业将登记注册成：

□个体工商户□有限责任公司

□个人独资企业□合伙企业□其他

拟定的企业名称：鰹味寿司

企业的员工张翔玉，周若云，卢创（初具规模时再进行招聘）

月薪：所得纯利润按投资方的百分比分利

业主或经理：张翔玉