食品快速检测抽样单

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食品抽样流程和抽样规范

食品抽样流程和抽样规范食品抽样流程和抽样规范通用文档第1篇食品抽样流程和抽样规范是食品安全监管的重要环节，对于保证食品质量和维护消费者权益具有重要意义。

本文将详细介绍食品抽样流程和抽样规范的相关内容。

一、食品抽样流程食品抽样流程包括以下几个步骤：1.确定抽样品种和数量在食品抽样前，需要根据监管需求和实际情况确定抽样品种和数量。

抽样品种应当具有代表性，能够反映该类食品的整体质量状况。

抽样数量应当符合统计学原理，保证抽样结果具有可靠性。

2.抽样人员培训抽样人员应当经过专业培训，熟悉抽样流程和规范，具备一定的食品知识和技能。

在抽样前，应当对抽样人员进行培训，确保抽样过程符合要求。

3.抽取样品在抽样过程中，应当遵循随机抽样的原则，确保每个样品都有相等的机会被抽中。

抽样人员应当在被抽样单位不知情的情况下进行抽样，避免人为干预。

4.样品封装和标识抽样人员应当将抽取的样品进行封装，并标明样品名称、抽样单位、抽样日期、样品数量等信息。

封装和标识应当符合相关规范，确保样品在运输和检验过程中的质量不受到损失。

5.样品运输和检验抽样人员应当将样品及时运输至检验机构，并按照检验机构的要求进行检验。

在运输过程中，应当确保样品不受污染、损坏或变质。

6.检验结果处理和反馈检验机构应当对样品进行检验，并将检验结果及时反馈给抽样单位。

抽样单位根据检验结果进行后续处理，如对不合格食品进行查处、对问题食品进行召回等。

二、食品抽样规范食品抽样规范包括以下几个方面：1.抽样方法食品抽样应当采用随机抽样的方法，确保每个样品都有相等的机会被抽中。

在抽样过程中，应当避免样品之间的相互干扰，保证抽样结果的可靠性。

2.抽样工具抽样工具应当符合相关标准，确保样品的质量和完整性。

常用的抽样工具有：采样铲、采样勺、采样瓶等。

3.样品封装样品封装应当符合相关规范，确保样品在运输和检验过程中的质量不受到损失。

封装材料应当具有防腐、防潮、不透光等特点。

4.样品标识样品标识应当包括：样品名称、抽样单位、抽样日期、样品数量等信息。

《食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范》

食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范1 范围本文件规定了食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范的要求，包括工作职责、制度要求、人员管理、设施布局、设备管理、试剂耗材管理、快检实施、后续处理、数据管理等。

本文件适用于江苏省食用农产品集中交易市场快速检测室的建设与管理，食材配送单位等企业快速检测室可参照本规范。

2 规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。

3 术语和定义3.1 食用农产品 edible agricultural products供食用的源于农业的初级农产品，即在种植、养殖、采摘、捕捞、设施农业、生物工程等农业活动中获得的，以及通过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初加工形成的，未改变其基本自然性状和化学性质的植物、动物、微生物及其产品。

但不包括由食品生产许可获证企业生产，并按照预包装食品进行包装标识的产品。

3.2 食用农产品集中交易市场 centralized trading markets for edible agricultural products销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场等集中零售市场）。

3.3 快速检测室 rapid detection laboratory利用快速检测设备或试剂，采用快速检测技术对集中交易市场内销售的食用农产品的质量安全进行检测的实验室。

4 工作职责快速检测室应负责按照监管部门和市场开办者的要求制定快检制度，配备检测人员，制定快检计划，完成抽样、检测、记录、公示、协助后处理等工作，有效发挥市场快检作用。

5 级别划分根据集中交易市场的交易规模，快速检测室分为A、B、C、D 4个级别，并满足以下基本要求：——食用农产品批发市场应建设A级快速检测室，实际使用面积应大于50m2；——食用农产品经营摊位数在100户以上（含100户）的食用农产品集中交易市场应建设B级快速检测室，实际使用面积应大于20m2；——食用农产品经营摊位数在60户（含60户）以上100户以下的食用农产品集中交易市场应建设C级快速检测室，实际使用面积应大于10m2；——食用农产品经营摊位数在60户以下的食用农产品集中交易市场应建设D级快速检测室，实际使用面积应大于8m2。

食品安全监督抽样程序及文书制作新版

如植物油、自制饮料，采样前先检查样品的感官性状，然后将样品搅拌均匀后采样。对流动的液体样品，可定时定量，从输出口取样。
（4）熟肉制品（猪、牛肉等）：大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择
几个点，小块熟肉整块称量。尽量由被抽样单位的工具切制均匀。
（5）样品采样量及后处理一般抽样时，抽样量应当不少于检验需要量的3 倍。样品现场分装为三份，一份检验，一份备检，一份留样；抽样量应当满足实验室处理分样的需要，检验前将抽取的样本分为三份，同时做好记录。抽样量有特别要求的，从其规定。
2.抽样人员应遵守保密原则，不得私自泄露抽样计划和内容，并对样品和技术资料和检测结果等负责。
3.合法、科学、公正、统一采样，不得接受被抽样单位的宴请、礼金、礼品等可能影响其检验公正性的任何活动。
4.不得将抽取的样品带回家或随意放置。
五.采样前的快检程序
按照方案规定，经由快速检测方法初筛后须送实验室进行确证检验的样本比例原则上不得低于抽检样本总量的23%。也就是说不得少于200批次。市局2013年11月所下发的快检设备，所能检测的项目有过氧化值（食用油）、大米新陈度、甲醛（水发产品）、铝（面制品）、色素（肉制品）等检测项目。
2.场所
（1）食品生产环节：食品生产企业成品库的待销产品。（2）食品流通环节：批发市场、农贸市场、商超、副食品点等经营场所销售的食品。（3）餐饮服务环节：学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、建筑工地食堂和旅游景区（含农家乐旅游点）、餐饮服务单位等重点场所使用和销售的食品。覆盖各类餐饮服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房）。样品不得由被抽检单位自行抽样。

食品快速检测策划书3篇

食品快速检测策划书3篇篇一《食品快速检测策划书》一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题。

为了加强对食品质量的监管，提高食品安全保障水平，我们制定了本食品快速检测策划书。

通过实施一系列的快速检测措施，能够及时发现和处理食品安全隐患，保障公众的饮食安全。

二、检测目标1. 对市场上销售的各类食品进行抽样检测，确保食品符合相关质量标准和安全要求。

2. 建立快速检测体系，提高检测效率和准确性，及时发现食品安全问题。

3. 加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，保障食品从源头到餐桌的安全。

三、检测范围1. 重点检测食品批发市场、超市、农贸市场、餐饮单位等场所销售的食品。

2. 涵盖生鲜肉类、水产品、蔬菜、水果、乳制品、饮料、糕点、调味品等各类食品。

四、检测项目1. 农药残留检测：采用快速检测方法检测蔬菜、水果中的有机磷、氨基甲酸酯类农药残留。

2. 兽药残留检测：检测肉类、水产品中的瘦肉精、氯霉素等兽药残留。

3. 重金属检测：检测食品中的铅、镉、汞等重金属含量。

4. 微生物检测：检测食品中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标。

5. 添加剂检测：检测食品中是否违规添加防腐剂、色素、甜味剂等添加剂。

五、检测方法1. 现场快速检测法：采用便携式检测仪器，如农药残留快速检测仪、兽药残留快速检测仪等，对食品进行现场检测，快速得出检测结果。

2. 实验室常规检测法：对于现场检测结果有疑问或需要进一步确认的样品，送实验室进行常规检测，采用国家标准方法进行分析检测。

六、检测频率1. 食品批发市场、农贸市场：每周至少检测一次。

2. 超市：每月至少检测两次。

3. 餐饮单位：每季度至少检测一次。

七、检测流程1. 抽样：按照随机抽样的原则，从市场上抽取各类食品样品。

2. 检测：根据检测项目和方法，对样品进行快速检测或实验室常规检测。

3. 结果判定：根据检测标准，对检测结果进行判定，判断样品是否合格。

4. 处理：对检测不合格的样品，依法进行处理，如责令下架、召回、销毁等。

食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)

现场抽样
按照规定程序进行现场抽样，确保样本的代表性和真实性。
结果上报
将抽样结果上报给相关部门，为食品安全监管提供依据。
PART 02
食品安全监督抽样文书制作
REPORTING
WENKU DESIGN
抽样文书的种类和内容
抽样计划书
明确抽样的目的、范围、方法、频次等，确保抽样的科学性和公正性。
及时性
抽样文书应按照规定的时限进行制作，确保信息的时效性。
可追溯性
抽样文书应具有可追溯性，能够追溯到每一个抽样环节和细节。
保密性
对于涉及商业机密的抽样文书，应采取保密措施，确保信息不被泄露。
抽样文书的填写规范
01
准确填写
抽样文书的填写应准确、完整，不得有遗漏或错误。
签名确认
抽样文书的填写人员应签名确认，确保责任明确。
准备抽样工具和文书
准备必要的抽样工具，如采样器、包装袋、标签等，以及抽样文书，如抽样记录表、封签等。
培训抽样人员
确保抽样人员熟悉食品安全法规、抽样程序和操，确保其在抽样时在场配合。
现场抽样的实施
核实被抽样单位信息
核对被抽样单位的基本信息，确保其符合抽样要求。
03
02
字迹清晰
抽样文书的字迹应清晰、易读，不得有涂改或模糊不清的地方。
存档管理
抽样文书应按照规定进行存档管理，以便后续的查询和使用。
04
PART 03
食品安全监督抽样程序的具体实施
REPORTING
WENKU DESIGN
抽样前的准备工作
确定抽样计划
明确抽样的目的、范围、频次和样本量，制定详细的抽样计划。
食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)

2019食品安全管理员培训过关试题及答案

[D]许可
10、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列（D）应当制定食品安全标准。
[A]食品的营养成分要求
[B]食品安全检验方法
[C]食品标签、标识、说明书的要求
[D]以上都是
11、食品抽样的基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的（C）
[A]溯源性
[B]合法性
[C]代表性
[D]规范性
[A]对
[B]错
我的作答：B，回答正确!
32、夜总会、洗脚城等娱乐场所提供餐饮服务，不需要取得食品经营许可证。
[A]对
[B]错
我的作答：B，回答正确!
33、凉菜间的温度应保持在20℃以下。
[A]对
[B]错
我的作答：B，回答正确!
34、对于餐饮单位凉菜间未实现“五专”管理的，可直接实施处罚。
[A]对
[B]错
12、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（C）
[A]抽样工作比检验工作重要
[B]检验工作比抽样工作重要
[C]抽样工作和检验工作都重要
[D]抽样工作和检验工作都不重要
13、需要准备的抽样文书不包括：（D）
[A]抽样单
[B]封条
[C]告知书和购样单
[D]无菌袋
14、食品生产许可证（QS）编号，其中（B）代表产品类别。
[B]二帐六档
[C]三帐六档
[D]四帐六档
多选
21、食品流通摊贩巡查的主要内容包括（ABCD）
[A]是否在食品经营场所的显着位置悬挂或置放《重庆市食品生产经营活动备案证》
[B]从业人员健康证明是否有效
[C]经营条件是否符合食品安全要求
[D]经营的食品是否符合食品安全标准
22、食品生产许可条件保持情况重点检查（ACD）

食品快速检测

为规范餐饮服务食品安全监督执法过程中快速检测方法的使用，加强餐饮服务食品安全快速检测方法的管理，确保快速检测工作的科学、公正和有效。。。。。
4、食品药品监管总局关于印发全国食品药品监督管理机构执法基本装备配备指导标准的通知食药监财〔2014〕 204号）
（1）配备原则 ——满足基本监管需要。根据《国家食品药品安全监管体系“十二五”规划》关于实施装备配备标准化建设的要求，按照满足食品（生产、流通、消费环节）、药品日常监管以及应急处置基本需要的原则确定装备配备种类和数量。 ——分级分类配置。按省、地（市）、县、乡镇（街道）四级机构分别进行配置。根据装备用途，分为基本装备、取证工具、快速检测和应急处置等4类装备。根据装备特点和使用频率，按每个机构、每个小组或每个人为单位进行配置。
对执法取证工具、快检装备做了明确要求
2、关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知（国食药监食[2011]130号）
明确了餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准
3、关于印发餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法的通知（国食药监食[2011]294号）
2、《中华人民共和国食品安全法》
第六十条第三款县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。
3 、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第 71号）
2.采样记录
现场采样记录：采样记录应采用固定格式采样文本，内容应包括：采样目的、采样地点、样本名称、生产厂家、编号、产地、商标、数量、生产日期、批号、样本状态、数量、包装类型及规格、采样日期、采样单位(盖章)或采样人(签字)、被采样单位负责人签字。采样记录一式两份，一份交被采样单位，一份由采样单位保存。

食品抽样检验的常见问题与对策

1.食品抽样检验的常见问题1.1 食品样品抽样在实际食品检测过程中，存在多种影响因素。

比如，不少从事抽样工作的人员缺乏食品专业背景和相关基础知识，即使进行过专门的抽样培训，也同样会存在学习不认真、理解不到位，从而对实际开展抽样工作不够重视。

有的人员在收到抽样的任务之后，不能够对所抽样品的种类和要求进行仔细查看，更不会提前将相关的准备工作做好。

特别是在针对微生物样品进行抽样的时候，还是采用普通的取样器具，甚至是直接用塑料袋取样，缺少必要的灭菌处理过程，很容易造成所抽取的微生物样品出现污染的情况。

1.2 食品抽样单填写抽样单是抽样工作中的重要文书，需严谨、慎重填写。

抽样单上应该有抽样人和被抽样单位代表的签章。

每次抽样就需要填写一份抽样单，所以实际需要填写的内容比较多，而且又都是针对不同的样品进行抽取工作，很容易出现错误，比如少填或漏填项目的情况。

抽样单通常都是一式多联，如果抽样人员填写下笔力度不够，必然会造成后面几联的字迹模糊不清。

此外，抽样人员字迹潦草且字体难以辨认的情况时有发生。

抽样单上出现涂改的内容，在进行划线更改之后应该在现场要求被抽查单位进行盖章或者是签字以确认。

1.3 食品样品封存在实际工作中抽取液态食品的样品和散装食品的样品时，有的人员会直接使用塑料袋进行盛装，即使多套几个袋子也很难避免在运输的过程中被挤压、擦碰或者是拉挂，造成样品出现渗出或者是泄漏的问题。

样品在封存的时候需要贴封条，如果随意粘贴或没有粘贴紧实，都会导致容器的开口处没有完全封住或容器很容易就被打开，造成人为替换的可能。

1.4 食品样品检验的预处理在实际工作中，会存在个别工作人员直接粉碎整个样品的情况；或遇到难以粉碎的样品，会出现粉碎不彻底或者是根本不进行粉碎处理的情况，随意在未粉碎样品边角处采取一点作为样品；又或个别检验人员在样品处理过程中，存在简化过程的操作。

以上不规范操作都会造成实际的检验结果出现偏差，不能准确地体现出样品所具有的代表性和真实性。

第二章样品采集与检测结果报告

食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术
食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术
八、采样的具体方法
均匀固体物料，如粮食、粉状食品等
八、采样的具体方法
均匀固体物料，如粮食、粉状食品等
第一节样品的采集与保存第一节样品的采集与保存第一节样品的采集与保存
确定采样件数综合检样获得（原始样品）
二、采样的意义
尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。
采样的正确与否，是检验工作成败的关键！
食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术
食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术
较稠的半固体物料，如奶油、果酱等
液体物料，如植物油、鲜乳等
组成不均匀的固体食品，如肉、鱼、果蔬等
五点法取样取样数=5+3 （ n-1）取样数=5+3（
食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术
食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术
八、采样的具体方法
均匀固体物料，如粮食、粉状食品等
八、采样的具体方法
第一节样品的采集与保存第一节样品的采集与保存第一节样品的采集与保存
第一节样品的采集与保存
较稠的半固体物料，如奶油、果酱等液体物料，如植物油、鲜乳等
组成不均匀的固体食品，如肉、鱼、果蔬等
较稠的半固体物料，如奶油、果酱等液体物料，如植物油、鲜乳等组成不均匀的固体食品，如肉、鱼、果蔬等
可疑不合格的食品及食品原料可疑不合格的食品容器、餐具、包装材料、运输工具等发生食物中毒的可疑食物、病人呕吐物、排泄物、血液等超过保质期限的食品及原料为仲裁需检验的食品

“一街一车一室”食品快检工作落实及成效分析

食堂）、蔬菜基地以及药店等场所外，还将抽检范围延伸到小作坊、小摊贩、小餐馆等高风险场所，在食品安全监管工作中发挥了积极作用。

（3）提升了市民的满意度。

市民可以在街道快检室体验操作流程，近距离感受食品中的有害物质是如何被检验出来的，并且街道快检室免费接受市民送检，帮助市民消除食品安全风险隐患，从而提升市民满意度[2]。

（4）促进了食品快检行业的发展。

“一街一车一室”快检工作的落实，为食品快检行业提供了更多的发展空间。

街道快检车和快检室的运营需要人力资源和技术支持，推动了相关服务行业的发展，同时能促进食品企业提升产品质量和服务水平，促进食品行业的竞争和发展。

2.3.2　“一街一车一室”食品快速检测机制的应用实例分析早在2017年11月，我国广东省深圳市便在全市范围内启动了“一街一车一室”食品快速安全检测项目，要求在该市每一条街道均配备一台标准化食品快速检测车，设置一个食品快速检测室，其目的在于进一步强化基层食品产品的安全保障能力，提高对食品产品输入性风险的防控水平。

此项食品安全管理机制在深圳市落实一年后，已经在该市74个主要街道完成了快检车及快检室的配备，全部食品安全检测场所面积达到8 000 m2，共有超过700名专业食品产品快速检测人员长期驻守。

“一街一车一室”食品快速检测机制的落实方法在深圳市的具体应用如下。

（1）统筹为先，科学规划，攻坚落实。

由深圳市级领导多次组织开展街道条件现场调研工作，召开专题会议研究相关问题。

在此基础上，以深圳市各区为单位，成立建设领导小组，由区领导督办该项工作，在一年时间内共计召开39次专项工作会议，希望能够全面加强统筹。

深圳市区级食品药品安全委员会办公室负责监督，并组织制定工作方案及运营管理制度。

在此基础上，各区政府、新区管理委员会作为建设主体，统筹安排经费，牵头组织招标采购、设计装修，并对第三方检测机构提供的运营服务进行监督管理。

区各部门协调联动，开辟绿色通道。

各街道办实施表格化、项目化、数字化、责任化工作方式，自加压力、倒排工期[3]。

修改版食品安全抽样检验ppt课件

食品安全抽样检验
第一章概述第二章食品抽样第三章食品检验第四章核查处置第五章法律责任
第一章概述
抽检依据
• 《食品安全法》及其实施条例 • 《食品安全抽样检验管理办法》 • 《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》 • 《食品检验工作规范》 • 《关于食品安全抽检及信息发布工作的意见》 • 《关于进一步加强食品安全复检监督工作的通告》
（3）需2名以上抽检人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行抽样。
二、抽样过程
1.随机抽样：（1）出示证件，说明来意，告知权益；（2）查验核对证照等资质证明文件；（3）从生产者成品库待销产品或经营者经营的食品中随机抽取样品（法规及细则另有规定的除外）。
二、抽样过程
不予抽样的情形：（1）试制品或样品；（2）有证据证明产品全部用于出口的；（3）停止生产经营单独存放待处的；（4）超过保质期或已腐败变质的；（5）明显不符合法律法规规定的情形；（6）法律法规规定的其他情形。
（5）复检报告：复检申请人原则上应在提出复检申请20个工作日内提交复检报告。
二、复检
２.不予复检情形：（1）微生物指标超标的；（2）复检备份样品超过保质期的；（3）逾期提出复检申请的；（4）其他无法复检的。
第二章食品抽样
一、抽样前准备二、抽样过程三、样品运输与移交四、特殊情形处置
一、抽样前准备
1.制定抽检方案：内容包括：抽样性质、目的，地区、环节、单位、食品品种及数量，抽样机构、人员、时间，检验项目、方法、判定依据，以及组织领导、报告处置、时限要求等。
一、抽样前准备
2.明确抽检重点食品：（1）风险程度高、污染重的食品；（2）流通广、消费量大、投诉举报多的食品；（3）监督监测和事故查处等发现较大隐患的食品；

包装饮用水检验报告

检验报告
食品名称：包装饮用水（饮用纯净水）
被抽样单位：
标称生产者：
委托单位：
检验类别：
注意事项
1.报告无“检验检测专用章”或检验单位公章无效。
2.报告无检验、审核、批准人签字无效。
3.报告涂改无效。
4.对检验结果若有异议，请于收到之日起七个工作日内以书面形式提出，逾期不予受理。
地址：
邮编：
E-mail：
电话(含区号)：
传真(含区号)：
检验报告
食品名称
包装饮用水（饮用纯净水）
商标
规格型号
生产/检疫/购进/加工日期
质量等级
被抽样单位名称
联系电话
标称生产者名称
联系电话
任务来源
抽样人员
抽样日期
样品到达日期
样品数量
7桶
抽样基数
100桶
抽样单编号
检查封样人员
抽样地点
生产成品库（已检区）
封样状态
检验项目
耗氧量(以O₂计)，亚硝酸盐(以NO₂⁻计)，余氯(游离氯)等7项。
/
5
溴酸盐,mg/L
≤0.01
未检出(<0.005)
合格
GB/T5750.10-2006
/
6
大肠菌群(n=5),CFU/mL
n=5,c=0,m=0
0,0,0,0,0
合格
GB4789.3-2016(第二法)
/
7
铜绿假单胞菌(n=5),CFU/250mL
n=5,c=0,m=0
0,0,0,0,0
合格
GB8538-2016
检验结论
经抽样检验，所检项目符合GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》,GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求。（检验检测专用章）签发日期：

食品采样原则与方法

食品采样原则与方法采样一、现场快速检测采样注意要点1 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。

均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。

不带主观倾向性。

2 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。

根据已掌握的情况有针对性地采样。

如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。

3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。

4 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。

二、采样原则1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。

2 典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。

3 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。

4 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。

5不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。

所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。

6 无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。

并注意样品的冷藏运输与保存。

7 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。

8同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。

三、采样数量1根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。

2理化检测用样品采样数量：2.1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；2.2小数量食品：抽样量约为总量的1/10；2.3包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件； <250g包装的，不少于6件。

不合格食品下架通知书

不合格食品销毁（下架）通知书
经文成县周村农贸市场监测点于年月日对你摊位销售食品进行抽样检测，发现，现通知你摊位进行销毁（下架）处理.
签名：
文成县周村农贸市场
年月日不合格食品销毁（下架）通知书
经文成县周村农贸市场监测点于年月日对你摊位销售食品进行抽样检测，发现，现通知你摊位进行销毁（下架）处理.
签名：
文成县周村农贸市场
年月日流通领域快速检测不合格商品
时间：年月日
（处置销毁照片黏贴处）
经营户确认签名：农贸市场抽检不合格信息报告单
市场监督管理所：年月日，本快检室在对农贸市场销售地食用农产品进行例行抽检，共抽查样品个，经检测，发现以下列食用农产品
不合格.
在上述样品检测出不合格后，本快检室已经及时通知相关业主暂停销售，等候相关部门处理.
特此报告！
文成县周村农贸市场
年月日。