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7道经典广式早餐，再也不用发愁吃什么了，一周都不重样

7道经典广式早餐，再也不用发愁吃什么了，一周都不重样早餐是一天重要的一餐，很多人常常为早餐吃什么而烦恼，不知道做什么好，下面就给大家分享7道广式特色早餐，简单实惠又营养，手把手教你做，学会了，每天都可以在家喝早茶，全家老少都爱吃。

下面我们一起看看都有哪些美食吧，喜欢的朋友赶紧收藏起来做吧！水晶虾饺食材：鲜虾、玉米粒、胡萝卜、白糖、猪肉、小麦淀粉、土豆淀粉1、先准备600克鲜虾，去掉虾壳，虾线，大概300克，清洗干净，切成碎丁放碗里，80克肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，放虾里一起，加上50克玉米粒，50克胡萝卜碎，加上适量盐，白糖提鲜，胡椒粉，淀粉，食用油，顺一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲，放一旁备用。

2、准备300克小麦淀粉，颜色会更加透亮。

加上120克土豆淀粉，加上2克盐，搅拌均匀，加上430克开水，搅拌至没有干粉，加上20克食用油揉成团，移到面板上，继续揉搓成光滑的面团，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜，防止干裂。

3、取一个剂子按扁擀成薄片，放上馅料，捏住衣角，大拇指不要动，上层像包包子一样打着折儿往前走，最后捏紧就可以了。

4、锅里水烧开，放入虾饺，盖上盖，中火蒸七分钟，虾饺就做好了。

叉烧包食材：五花肉、洋葱、低筋面粉、白糖、牛奶1、准备一块五花肉剁碎，洋葱切碎。

碗中加两勺叉烧酱，一点蚝油，适量的老抽生抽上色，再来一点白糖和淀粉，用清水搅拌均匀放一旁备用。

2、做叉烧酱：起锅烧油，放入五花肉丁，煸炒出油脂，再倒入洋葱碎，翻炒均匀，再淋入酱汁搅匀，加入适量的清水，盖上盖子焖煮30分钟左右，水分收干后就可以倒入适量的淀粉水勾个芡，搅拌至浓稠就可以出锅啦。

叉烧酱可以放到冰箱冷冻一个小时。

3、和面：取500克低筋小麦面粉，倒入15克泡打粉，5克酵母粉，60克白糖，加入240毫升纯牛奶搅拌成面絮状，再加一小勺的猪油和一小瓶盖白醋混合均匀，揉成面团。

4、放到案板上面，揉搓成长条，切成大小均匀的小面剂，用擀面杖擀成面皮，再包入冷冻好的叉烧酱，双手对着收拢成三角，然后把缝隙捏紧，重心往下压，三角对折收拢，边缘捏合捏紧实，生胚就做好了。

【美味广式茶点】10款经典美味广式茶点的做法

10款经典美味广式茶点的做法小编：广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。

各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

今天为你介绍十种方式点心的做法，希望你喜欢。

广东肠粉原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

制法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

薄皮鲜虾饺原料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

制作：1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精。

白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

荷叶糯米鸡原料：干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄调料：（1）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、（2）太白粉 45公克、水 6大匙（3）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水 6大匙（4）猪油 1大匙制作：1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

2、将材料（4）的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。

后腿肉丁、香菇。

蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。

3、起油锅，将作法（2）的材料入锅炒香，加入调味料（1）一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料（2）勾芡，完成后放凉即为馅料。

粤菜早茶的菜单

粤菜早茶的菜单粤菜为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

粤菜早茶的菜单有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的粤菜早茶的菜单菜谱，欢迎大家阅读。

粤菜早茶的菜单--叉烧包食材准备酵母粉4克，白砂糖50克，水或牛奶168克，低粉220克，玉米淀粉80克，蚝油，香油，酱油，糖，盐，水，蕃茄酱，生粉，泡打粉1小匙做法步骤1.酵母粉4克加白砂糖50克，水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面团进行发酵.2.叉烧切丁.放入油锅锅中炒一会加蚝油/盐/糖/酱油/香油/水一起煮开后加入适量蕃茄酱煮一会.3.再用生粉水勾芡成有点稠的状态.放凉待用.这些调味我自己随意加，不可能用量勺.只要尝下味道合适就行.4.把发酵好的面团取出加入一茶勺泡打粉揉匀.5.放十五分钟后分成小团包入叉烧.捏成圆形收口朝上放烧开的蒸锅大火蒸12分钟左右.粤菜早茶的菜单--虾饺食材准备【主料】澄粉180g，木薯粉90g，鲜虾600g【辅料】肥猪肉60g，笋70g，油、盐、香油、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、白酒、姜各适量做法步骤1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合;虾去壳洗净，剩下来的虾肉大约是300克。

2、笋泡水洗净，虾去掉纱线洗净。

3、虾仁留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉;整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分;笋切丝;肥肉切丁。

4、锅中加水煮沸，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水。

5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟，用清水浸泡一下，肥肉就会变得既爽口又不会出油。

6、笋丝用刀切碎;虾肉蓉加盐和蛋清，搅打成虾胶。

7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀，放入肥肉丁和笋碎，再加入白糖和香油等调料，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

8、混合好的粉加入沸水，一边加一边搅拌，直至没有干粉的状态，盖上盖子闷5分钟，9、将其和成面团，加入少许猪油，揉至光滑。

12道实用粤式菜品,酒楼酒家必备几款!

12道实用粤式菜品，酒楼酒家必备几款！粤菜是一个用料非常广泛、制作不拘一格的菜系，无论是中外食材、中西做法，基本上能想到的、能用到的，粤厨们都能信手拈来，并使出浑身解数，全数招呼嘴刁的食客们。

你的餐厅有常备几款粤式菜品么？来看看下面这些菜品，是否适合你的餐厅？怀石无骨沙姜鸡将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，客人食用后回口留香，赞不绝口。

此菜打破传统的吃鸡方法，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香诱人，采用日本怀石料理的方法盛菜上桌，创新的烹饪方法与盛装方式，都有助于提高菜品的毛利。

制作：1.三黄鸡半只去骨，用碟摆好。

2.鲜沙姜50克去皮，剁碎炒香，与盐焗鸡粉半包、味精10克调拌均匀，制成腌制料。

3.用腌制料腌制鸡肉1小时。

4.锅入生油100克烧热，下入鸡肉，将鸡肉带皮的一面先用中火煎至定形，然后翻过来慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黄，倒出沥油并吸干油分。

5.改刀，铺在已烧热的怀石盛器上，上桌即可。

关键：1.鸡肉煎制前，要在鸡皮上面扎几个小眼，以免煎制时鸡皮收缩煎不均匀。

2.火候要控制好，在达到鸡皮酥脆效果的同时，鸡肉又不能煎得太老。

菌王汁煎酿辽参现在比较流行吃菌菜，用菌王汁搭配海参上菜，不仅养生，而且味道更好，按位上菜更显档次。

制作：发好辽参用二汤煨制入味，取干毛巾吸净水分，参内侧洒少许干淀粉抹匀，酿入虾胶，煎制成熟，浇事先准备好的菌王汁即可。

菌王汁：1.将鸡枞菌、牛头菌、香菇、老人头菌各100克，脱干水分，全部切成末。

2.锅入菜子油20克，花生油30克，熟猪油40克烧热，下入四种菌煸炒出香，下入李锦记旧庄蚝油50克，芝麻酱20克，美极鲜味汁25克，鸡粉30克调味，用湿淀粉10克勾芡，出锅，放凉即可。

鲍汁素藕排素食近两年比较受欢迎，此菜虽是油炸，但控制好油温并不油腻，搭配鲍汁又提升了口味。

加之原料普遍、价廉，适宜各类型酒楼、酒店推出。

原料：莲藕300克，土豆泥200克。

调料：盐4克，胡椒粉2克，姜米、鸡精各5克，糯米粉30克，黏米粉20克，色拉油250克，味精2克，鲍汁30克，生粉10克，水50克。

经典粤菜100款

经典粤菜100款知名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、木瓜雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州市海南粉、砂锅饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、水豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、小龙虾烩生蚝、米网榴莲果虾、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、葱姜焗肉蟹、玫瑰花酱油鸡、牛三星、牛杂汤、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、艇仔粥、菏叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

名菜：烧乳猪、光皮乳猪、麻皮乳猪、黑松嚣乳猪件、深井烧鹅、烧肉、广式烧肉、脆皮东坡肉、澳门烧肉、叉烧、半肥瘦蜜汁叉烧、蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪、蜜汁烧排骨、荔枝本烧鸡、广府菜、燕席、锦绣血燕、冰镇冰糖官燕；席：杂粮浓汤扣花胶、野米浓汤花胶筒、花胶红烧肉、竹笙青瓜煮花胶、鲍席、大连鲍酿凉瓜、日本米捞鲍鱼、参席、千捞关东参、黑椒活辽参、石斛清汤堂涮辽参；鸡：白切鸡、葱油鸡、爽皮鸡、巧拌白切鸡、白切鸡拼北极贝、豉油鸡、海鲜菜、清蒸青斑、纸包桂花鱼、麒麟鲈鱼、麒麟鸡、豉汁蒸盘龙鳝、韭菜葱油爆鲜鱿、乳香鳕鱼、芥味捞纯腩黄鳝片、堂灼沙虫、盐嘱海珍沙虫、粤式技法、炒、黑椒杏鲍菇牛仔粒、芙蓉炒鱼翅、咕噜肉、咕噌虾球、凤梨生炒骨、桂花炒翅丝、芦笋百合猪颈肉、甜豆炒鸡腿菇、黑椒京葱爆法国鹅肝；焗：汤焗多宝鱼、澳门盐焗猪肚、气焗茄柳牛仔骨、铁板猪生肠、成鱿鱼啄肉松；焖：南乳粉葛焖土猪肉；蒸：蒸肉饼、春砂仁蒸牛肉、竹筒蒸肉丸、霉菜扣肉煲、芋头扣肉煲、荷香霉莱扣肉蒸鱼嘴扒：白玉藏海珍、蛇馔、红焖绿水蛇、椒盐蛇段；乳鸽：脆皮乳鸽、脆皮大肠；虾酱：虾酱蒸五花肉、虾酱牛油煎鲜鲍片；柚皮：柚子皮烧鹅；蔬菜：西洋菜炖白肺、鱼汤苋菜、大顶凉瓜乳鸽汤、凉瓜炒安格斯牛肉、凉瓜排骨鲍鱼汤、上汤泡节瓜、水果节瓜捞珊瑚贝、酱油浇秋茄、清炒芥蓝、花枝玉翠；地方菜：顺德菜：顺德公焖鱼身、煎鱼嘴、一鱼三吃、娃娃菜胜瓜浸鱼腐、大良炒牛奶、炮弹芋头酿叉烧、大良煎虾饼、鱼肠煎蛋、枣茸蒸、铜盘枣茸蒸鸡、隔水蒸鸡；客家菜：客家古法蒸鸡、仔姜豆酱鱼头蒸滑鸡、腌焗法客家盐焗鸡、生煽法客家盐焗鸡、东江豆腐煲、养生豆四宝、自制蟹粉豆腐；潮州菜：潮州卤水、潮州卤水配方、潮州卤水、卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水拼盘、普宁豆酱、豆酱煮盐水杂鱼、苦瓜煲、乡下苦瓜煲、鱼皮饺、黑腐竹浸鱼皮饺、上汤鱼包；小吃：肠粉、布拉蒸肠粉、新派紫米肠粉、干炒牛河、豉汁蒸排骨、煲仔饭、金榜牛乳油盐饭；粥：牛肚粥、海鲜砂锅粥、松茸南瓜焗五谷。

广东早茶中的经典点心介绍

广东早茶中的经典点心介绍广东早茶作为中国饮食文化的重要组成部分，以丰富多样的点心而闻名。

这些传统经典点心既包含了广东地方特色，又反映了华南地区的独特风味。

下面将为大家介绍几款在广东早茶中备受喜爱的经典点心。

一、叉烧包叉烧包可以说是广东早茶中最具代表性的点心之一。

它将烤猪肉的香气和面粉的韧性融合在一起，让人垂涎欲滴。

叉烧包的外层松软，内馅鲜嫩多汁，叉烧肉的甜味和猪肉的鲜美相得益彰。

无论是早上还是下午茶时光，一口叉烧包都能带给人们美好的味觉享受。

二、虾饺虾饺是广东早茶的招牌之一，也是许多人心中的最爱。

它以鲜嫩的虾仁为主要原料，外皮柔软有弹性。

在制作过程中，厨师们会追求虾香味的极致，令人回味无穷。

虾饺的制作过程十分考究，需要熟练的手艺和细致的工序，这也是虾饺在广东早茶中备受追捧的原因之一。

三、腊肠糯米饭腊肠糯米饭是一道将糯米、腊肠和其他食材一起蒸制而成的传统点心。

糯米饭吃起来软糯香甜，搭配上香气四溢的腊肠，口感更为丰富。

腊肠糯米饭属于简单耐吃的点心之一，常常可以在广东人的早餐桌上看到。

其独特的香味和口感，使其成为广东早茶中不可或缺的一道经典。

四、凤爪凤爪是广东早茶中人气极高的点心之一。

制作凤爪需要选用新鲜鸡爪，经过独特的调味汁腌制过夜，然后烹制至酱色金黄。

凤爪的外皮具有咬劲，吸满了调味汁的鲜香味道。

凤爪的口感软嫩，所含的胶原蛋白有助于皮肤弹性和健康。

在广东早茶中，凤爪常常成为人们必点的美味佳肴。

五、腐皮卷腐皮卷是一款口感独特的点心，它以猪肉、虾仁和鱼肉为馅料，用腐皮卷制而成。

腐皮卷的独特之处在于，腐皮外脆内嫩，馅料鲜嫩可口，且搭配其他调料和酱料食用，口味更佳。

腐皮卷的制作过程繁琐，需要经验丰富的厨师来炮制，以保证其口感和味道的完美。

六、鲜虾米苔目鲜虾米苔目是广东早茶中备受喜爱的一道点心。

它的制作过程相对复杂，需要将米粉加入虾饼中煮熟，再浇上特制的酱汁。

鲜虾米苔目的口感软糯，虾饼中夹杂着鲜嫩的虾仁，令人回味无穷。

经典广式茶点做法大全

经典广式茶点做法大全虾饺原料: 澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法:1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用;2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒;干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀;3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻;4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

干蒸烧卖原料:面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。

制作方法:1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。

将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。

将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。

3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。

包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。

蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

牛肉丸原料: 牛肉馅100克(也可以50克牛肉馅，50克猪肉馅) 面包糠50克洋葱1/4个鸡蛋1个。

配料: 牛奶、黑胡椒碎、盐、酱油。

做法: 1、把面包糠放在小盆里，加入盐和黑胡椒碎拌匀;2、倒入牛奶混合后，静置10分钟;3、牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀，可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎，不过要注意用量;4、把肉馅与材料充分拌匀;5、在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀;6、把混合好的肉馅制成肉丸。

经典43种广式早茶锦集（图文欣赏）

经典43种广式早茶锦集（图文欣赏）广式茶点介绍“饮咗茶未呀？”是广东人打招呼的口头禅，在广州话里“饮茶”是喝茶之意，也叫“叹茶”。

叹，享受也。

这种享受是多种多样、各不相同的。

广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶。

岭南春早，广州人有早起的习惯，早茶是重头戏。

一壶茶、一两笼小点心，或会友，或雅坐，看茶楼将渐渐人满茶浓，即是一种享受，广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐事。

在众多点心里，最具盛名的当属“四大天王”了。

虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，一直就被誉为广东早茶里的“四大天王”或“点心四宝”，究其原因，除了美味、好吃之外，它们的外形也更加靓丽，可以说吃广东早茶，若不点“四大天王”，那就不能说吃过正宗的广东早茶。

广式茶点讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，所谓五滋：香、松、软、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别，其做法多为蒸、煎、炸等等几种。

本期介绍的是以蒸为主题的“笼仔篇”（45款）。

虾饺皇虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。

广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。

上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

在制作上虾饺较为繁琐，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，馅料经微冻后，制成虾饺蒸熟。

虾饺皮薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见即为上乘之作。

干蒸烧卖干蒸烧卖，应该算是紧随虾饺之后，排在“四大天王”的第二位。

之所以在烧卖前面加一个“干蒸”前缀，主要是为了区分它与“都一处”烧卖为首的北方烧卖。

叉烧包叉烧包可以说是广东早茶里最具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油、白糖等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。

粤菜茶点做法_广式经典茶点的做法有哪些

粤菜茶点做法_广式经典茶点的做法有哪些广东人喜欢饮茶，“请早茶”是广东人一种通常的社交方式。

无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，在早茶中，广式茶点也是很多样的，接下来店铺为你分享一下广式经典茶点的做法，一起来看看吧。

粤菜经典茶点做法：叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。

以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。

操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷;2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。

将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。

味道美味可口。

百吃不厌。

特点：皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。

粤菜经典茶点做法：虾饺虾饺的制作方法原料：1.澄面 400克，淀粉50克，盐1/4勺2.虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量做法：1.将锅内加入适水(水面比例1：1)上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用.2.调馅：(1)将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可(2)将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用(3)将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用包法：1.将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。

广东十大著名点心

广东十大著名点心广东的点心在全国都是非常有名的，不仅味道好吃，制作方法也十分精致，花样也很多。

带大家了解广东十大著名点心。

1. 虾饺皇这道点心是广东的传统点心。

不管是哪个年龄段的人，都非常喜欢吃，面皮看上去晶莹剔透，似乎能看见里面的馅儿，吃起来一点都不腻。

2. 马蹄糕要想吃到正宗的马蹄糕，就要到广东的传统老茶楼里面，这是一道非常有名的广式特色，点心颜色看起来晶莹剔透，光是看着就已经十分诱人，口感清甜，老少皆宜。

3. 糯米鸡糯米鸡的很多地方都有，但是广东地区的糯米鸡是最正宗的。

糯米吃起来软糯香甜，鸡肉带着淡淡的香味，里面还有枣仁花生之类的配料。

4. 叉烧包广东的叉烧包是非常美味的。

是那种让你吃了还想吃的感觉，个头不大感觉一下能吃很多。

5. 广式鸡扎这道点心在广东的年头很长，做工也特别讲究，光是汤底就十分美味，里面的用料是特别丰富，而食材吃起来也是让人回味无穷的。

6. 牛肉球牛肉球的制作工艺特别复杂。

吃起来爽滑Q弹有一些汁水丰富，由于制作工艺比较复杂，在很多地方都有，但却不是特别正宗。

7. 金钱肚金钱肚就是用牛肚蒸制而成，牛肚吃到嘴里面的口感非常软烂，味道很浓郁，是十分美味的一道小吃。

8. 椰子糕椰子糕很多地方都有，但是广式的椰子糕吃起来更加清甜，外观看上去晶莹洁白，半透明的形状更有食欲，有些里面还会有水果夹心，吃起来味道非常好。

9. 蒸排骨广东的蒸排骨是非常好吃的，吃起来口感软糯，味道鲜香不腻，并不像红烧的味道那样浓郁，但却让你吃到不同的香味。

10. 烧麦烧麦在很多地方都有，广东的烧麦吃起来口味有些不同。

最主要的是馅儿料特别丰富，有鱼子烧麦，猪肝烧麦，蟹肉烧麦，每一种口味都别具风味。

粤式茶点朋友圈文案

粤式茶点朋友圈文案
1. 来一份鲜美的糯米鸡，外脆内软，口感绝佳，绝对是下午茶的绝佳选择！
2. 尝一口香甜的流沙包，外皮软糯，内馅满满的奶黄，一口咬下去，幸福感油然而生！
3. 今天的午后甜点，是我亲手制作的美味叉烧酥，外层酥脆，内馅鲜美，和大家一起分享，快乐加倍！
4. 一客鲜虾肠粉，滑嫩Q弹，搭配酱油和香葱，简直是味蕾的极致享受！
5. 下午茶时间到啦！一块酥皮蛋挞，外皮酥脆，内馅奶香十足，一口下去，幸福感爆棚！
6. 和朋友分享一份古早味地瓜丸子，外脆内软，还有淡淡的地瓜香气，回味无穷！
7. 来一碗滋味十足的南翔小笼包，馅料鲜美，清汤鲜甜，一口咬下去，绝对是幸福的滋味！
8. 肆意享受下午茶的时光，一口脆皮烧卖，馅料鲜美，口感细腻，让人欲罢不能！
9. 尝尝这份精致的双皮奶，滑嫩细腻，奶香浓郁，绝对是解渴又美味的选择！
10. 今天特别推荐一份经典的肠粉，薄如蝉翼，口感极佳，菜肉馅料搭配恰到好处，美味盛宴开始！
11. 一份鲜美的烧卖，内馅鲜嫩可口，皮薄馅多，吃上一口，就能感受到专属的味蕾享受！
12. 来一杯花茶，品味瞬间的宁静与美好，伴随着精心制作的咸水角，享受悠闲的下午时光。

13. 一筷子扎进豉汁凤爪，鸡脚脱骨而入嘴，辣爽的口感与独特的香气，让人回味无穷！
14. 心痒痒的时候，一份脆皮焗叉烧酥再合适不过，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，绝对是下午茶的首选！
15. 邀请朋友一起品尝我们的招牌虾饺，虾肉鲜美，皮薄馅满，外加蘸酱，真是一绝美味！。

17种广式茶楼美食，口感清淡鲜美爽口，在家自已做来吃

17种广式茶楼美食，口感清淡鲜美爽口，在家自已做来吃2022-08-15 发表于吉林一、磷虾肠粉食材肠粉专用粉100克、水250克、磷虾适量、葱末少许、生抽2汤匙、食用油少许、糖少许、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许。

做法1、磷虾解冻洗净，加盐、胡椒粉、料酒拌匀备用。

2、肠粉专用粉加水，拌匀。

3、盘子刷油，我没有肠粉蒸盘，用的是烤盘。

4、倒入粉浆，放磷虾和葱末。

5、放入蒸锅，大火蒸3分钟，沿着一边卷起。

6、食用油加热，加生抽、糖、一点点水煮沸，淋在肠粉上就可以开动了！二、蜜汁叉烧包食材面团材料：大包粉500g、酵母6g、水248g、白糖30g。

内馅材料：叉烧肉200g、叉烧酱60g、水180g、淀粉10g、生抽8g。

做法1、将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内，糖放四角，酵母放面粉中间，注意不要让酵母接触到下面的液体，启动和面程序和面，然后启动发酵程序发酵；2、叉烧肉切成小粒，大小随自己喜欢的口感；3、将180g水倒入锅内，再把叉烧酱也倒进去，一起边加热边搅拌均匀；4、加入生抽搅拌均匀；5、倒入切好的叉烧肉粒，搅拌均匀后，淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去，搅拌均匀；6、煮至浓稠的状态关火，倒入碗中待用；7、面团发酵到两倍大，用手指沾一点面粉戳一个洞，不回缩就是发酵好了，揉几分钟排气；8、搓成长条后再切成一个个小剂子，压扁；9、擀出包子皮，放入适量馅料；10、全部包好入蒸笼，盖上盖子再二次发酵半小时左右，大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可；三、广式马拉糕食材低筋面粉150g、牛奶130g、鸡蛋2个、细砂糖45g、奶粉10g、泡打粉5g、黄油20g、蔓越莓15g。

做法1、黄油隔热水搅拌至融化。

2、往鸡蛋内加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。

3、加入牛奶继续拌匀。

4、筛入混合好的低筋面粉、全脂奶粉和泡打粉，画“井”字拌至顺滑。

5、继续加入融化好的黄油，拌至完全融合。

6、倒入铺有油纸的碗内，静置20分钟后撒上蔓越莓干。

11道经典广式点心制作方法

11道经典广式点心制作方法广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。

以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成，广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。

各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

[ 珊瑚蚌金鱼饺 ]假蟹黄的制作：将澄粉加红蘿卜汁蒸熟即成。

皮的制作生粉4兩，澄粉8兩，滾水1斤4，生粉1斤。

馅的制作：急凍珊湖蚌8兩切粒，馬蹄肉4兩，香芹粒2両，香菜梗2両，蝦仁18両斬碎，用鹽5錢，味7錢半，糖1兩2錢，麻油5錢，生粉1兩捞好。

做法：用拍皮刀拍成薄皮（每只3錢），放入小許已蒸熟的假蟹黃和珊瑚蚌餡（每只5錢），包好后做成金鱼形，用刀起魚紋，面上放少許蟹子做魚春，再粘上黑芝麻做眼，每籠3只，蒸5分鐘即成。

[ 阿妹胡萝卜 ]味型：糖醋味。

主料：胡萝卜70克，元宵粉40克。

辅料：黄油6克，青笋5克，美好火腿肠10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。

调料：白糖25克，醋8克。

制作：1.将胡萝卜去皮洗净，上笼蒸30分钟至熟透，取出压成萝卜泥待用。

2.将元宵粉与熟胡萝卜泥调匀，加入黄油、青笋粒、火腿粒、香菇粒和其它辅料、调料拌匀，做成萝卜状，上笼蒸10分钟即可。

特点：形状精美，营养丰富。

提示：胡萝卜泥要压细与元宵粉调匀，辅调料不宜加入过量。

[ 五粮液拉糕 ]介绍：这款五粮液拉糕有个特点，那就是“粘盆子、粘筷子，却不粘牙！主要原料：糯米粉500g、糖350g、冷水450g、五粮液15、糖桂花250g。

制作：1、糯米粉和糖拌匀，逐步加入冷水，揉捏至无粉粒，倒入倒入抹过油的平底钢盘，蒸45分钟即可。

2、待稍冷却后表面抹糖桂花，喷上五粮液酒，切菱形块装盆。

成品特点：吃口软糯、香甜。

制作要领：掌握好糯米粉的吃水量，水要逐步加入，防止产生粉粒。

[ 蟹粉眉毛酥 ]介绍：这道点心制作难度大，工艺考究，选料精细，造型美观，凭借这道点心，绿波廊的点心师们在全国烹饪大赛，世界烹饪大赛的比赛中多次获得金奖。

三十种广式点心的作法

三十种广式点心的作法一、蚝烙【菜名】潮汕蚝烙【主料】鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

【做法】1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。

鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。

食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

【特点】鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

是潮汕名小食之一。

二、无米粿【菜名】无米粿【主料】番薯粉，韭菜【做法】1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。

(如隔一夜后使用，效果更好)。

把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。

包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。

食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

【特点】无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

三、水晶球【菜名】水晶球【主料】特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米【配料】五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐【做法】皮制法：先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。

把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

咸馅制法：将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。

甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

粤式美食有哪些广东特色点心

粤式特色点心有哪些?说起粤菜肯定少不了粤式点心小食，粤式茶楼早已传到街知巷闻，不少人慕名而来广东品尝真正的粤式美食。

不过在粤式菜系中，各种点心层出不穷，一时间让人难以挑选，洁灵牙膏在这里为你推荐几款特色的点心小食。

蛋挞蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。

这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。

按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。

还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。

蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。

那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。

六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。

有人说蛋挞可以反映香港的经济。

按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。

一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。

现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。

泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。

香港最后一任总督彭定康特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。

檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。

广东早茶名点大全

广东早茶名点大全”到广州如果咩有饮茶，就如同没有去过一般."谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。

每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹”茶(叹在粤语中有享受之意)。

与其说是吃早茶是为了填饱肚子，不如说它是一种生活方式和愉快的消遣。

粤式早茶的历史，可追溯到清咸丰同治年间，那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话，以茶为主点为辅。

有“一厘馆"、“二厘馆”,厘即价格,近似于茶+点的套餐。

虽然条件略显简陋，但客人络绎不绝，啖早茶文化逐渐流行，路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼,而点心的种类也逐渐的丰富起来，渐渐演变成为以点心为主，茶已退位为配角。

对于广东人来说，粤式早茶的可贵之处或许在于：饮茶代表着普通人也可以企及的精致生活.不管你是富甲一方的大佬，还是整日为生活奔波的劳苦大众，都可以在饮茶中找到独属于自己的享受。

过去的“一厘馆”，其实本来主要是为穷人提供的休闲场所，直到光绪年间，广州才慢慢开始出现一些档次比较高的茶馆，主要来消费的人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士。

但即便如此，早茶并没有沦为富人的专利，贩夫走卒也依然欣欣然的去享受自己经济范围内能够承受的早茶。

正因如此，才有了闲句:“有钱楼上楼，无钱地下踎”（粤语，意为蹲）。

说是早茶，其实并不拘泥于早晨。

广州最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶,堪称广州一景。

吃早茶的客人们往往分为不同的批次,最早的一拨是早起的老年人，然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族，早茶、下午茶一直延续到夜茶,广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。

而且去饮茶,常常可以一坐三四个小时,除了是满足口腹之欲外,实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好场所，这也是广州早茶异常发达的原因.“一盅两件”，是广东人吃早茶时的习惯搭配，指的是一位客人点上一种茶和两种点心最合适，人多的话按倍数累加后合桌分享即可.既名为“早茶"，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。

虾饺、烧麦、叉烧包…广式茶点的家庭制作秘方~

虾饺、烧麦、叉烧包…广式茶点的家庭制作秘方~俗话说“食在广东”，灌饼煎饼豆浆油条吃腻了的时候，总想体验一把广式早茶的悠闲和美味~Q弹鲜美的水晶虾饺、薄皮大馅的糯米烧麦、甜蜜松软的叉烧包，还有萝卜糕、蒸凤爪、糯米鸡…光想想就流口水啦，快自己学做起来吧！更多做法点击文末阅读原文哦~▽水晶虾饺by美食台· 主料·新鲜虾仁 | 250克竹笋 | 60克肥肉 | 80克盐 | 适量糖 | 适量白胡椒粉 | 适量芝麻油 | 适量淀粉 | 适量· 辅料·澄面 | 100克生粉 | 30克糖 | 适量油 | 适量沸水 | 200毫升大红浙醋 | 适量· 做法·1. 和馅：取新鲜虾仁拍成泥；2.在虾泥中加入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁、少许胡椒粉、芝麻油，用力搅拌上筋，最后加少许淀粉，混合均匀，冷藏待用；3.碗中倒入100克澄面、30克生粉、少许糖和油；加入200毫升沸水，用力搅拌均匀；4.等面团成形后，移至案板，开始揉面；揉至面团质地均匀，盖上湿布，饧发5分钟左右；5. 在案板上撒些生粉，将饧发好的面团搓成长条，再揪成一个个小剂子；将剂子搓圆、压扁，用擀面杖擀成圆形；6. 放入馅料，对折饺皮;然后一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后用虎口掐住、封口，虾饺就包好了，再码入笼屉；7. 锅中烧开水，放上虾饺，加盖大火蒸制6分钟即可；8. 品尝时还可以蘸点大红浙醋，更加鲜美。

▽香菇肉丁糯米烧麦by 糖小饼· 主料·普通面粉（中筋面粉）| 120g澄粉 | 7.5g盐 | 1/8茶匙烫开水 | 65g凉水 | 5g· 辅料·糯米 | 1杯香菇 | 5-6朵猪瘦肉 | 120g生抽 | 1汤匙老抽 | 1茶匙盐 | 1/2茶匙猪油 | 30g· 做法·1. 准备馅料：香菇泡发切丁，猪瘦肉加酱油料酒腌制后切丁煸透。

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以上配方链接，直接点标题就可以看到了，就不用各位兄弟姐妹翻来翻去！
肠粉豉油
杂菜水：10斤生抽：2.5斤海天老抽：8两泰国鱼露：6两
美极：3两味精：1.2斤鸡粉：1两冰糖：8两虾皮粉
小许
做法：杂菜水加冰糖煮开后加入所有材料，煮至微微有虾米眼就可以。

注意：淋肠粉的豉油最好保持35度左右的热度，口感更好。

14种粤港式精美点心做法

14种粤港式精美点心做法但凡生意好的店，一定会有几道吸引顾客的主食，所以在更新菜品的同时，一定要注重点心和主食的开发，下面就为大家带来一些精美点心的做法。

01新版糯米糕这一款面点甜香味浓，将调好的面坯粗擀成方块，略炸一下，有利于进一步的擀开和撒料。

红糖粉和芝麻调在一起撒在面坯中也为成品增色不少。

只是制作时应该先把红糖擀一下，均匀成末后再与去皮芝麻调和。

原材料主料：三象（一个品牌，超市有售）糯米粉500克，低筋粉100克，去皮白芝麻200克，芒果300克。

调料：红糖粉500克，色拉油500克（约耗50克）。

制作步骤1.糯米粉、低筋粉下入盛器中，加入250克开水，烫成面团；2.将去皮白芝麻下入无油锅中，小火干炒至金黄色，盛出；3.将芒果去皮、去核，切成5克大小的正方块；4.将面团擀成18×15×0.5厘米的四方片，下入六七成热的色拉油中炸至淡黄色，捞出，吸干表面油分，用擀面杖擀平，将红糖和芝麻调匀，均匀地撒上一层，卷起，改刀装盘，放上芒果丁即可。

02紫薯流沙球这款面点外脆里糯，甜中带咸，味型和造型都十分新颖。

炸制时应该注意两点，一是油温要控制在160℃；二是炸制时要用手勺将要浮起的薯球轻轻按压下去，反复几次，有利于其均匀受热。

原材料主料：小紫薯750克，三象糯米粉170克，澄面60克，白色面包糠450克，咸蛋黄500克，低筋粉100克。

调料：白糖160克，正義黄油500克，色拉油1千克（约耗100克），黑芝麻3克。

制作步骤1.将紫薯去皮，上笼蒸烂；2.将澄面用30克开水烫好，揉成面团；3.将咸蛋黄上笼蒸15分钟取出，将其与黄油、低筋粉和白糖100克，搅拌成馅料；4.将揉好的面团加上蒸好的紫薯、糯米粉和白糖60克再揉成剂子，分成25克1个的面团，包入调好的馅料，裹白色面包糠，用160℃的色拉油炸10分钟左右，使其全部漂浮起来，捞出，撒黑芝麻即可。

03蜜汁叉烧酥此点心由满汉全席之中的席点演变而来，叉烧肉在全国各地均有不同烹制方法，而制作蜜汁叉烧酥时须分两个步骤，制作蜜汁叉烧肉和酥皮坯料，叉烧肉制作之后切片，抱入酥皮之内烘培烤熟即可，出品香甜酥松甜而不腻。