2017年河北省公共营养师上岗考试试题

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2017年河北省公共营养师二级考试题

2017年河北省公共营养师二级考试题一、单项选择题1、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙2、Z评分等于____A．(儿童测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．(成年人测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差C．(儿童测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数D．(成年人测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数3、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。

A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评4、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．7 B．8 C．9 D．10 E．125、能引起“醉谷病”的是____A．砷中毒B．锌中毒C．亚硝酸盐中毒D．赤霉病麦中毒6、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼7、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸8、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%9、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解10、急性苯中毒损伤的靶组织主要是A：中枢神经系统B：周围神经系统C：消化道D：呼吸道E：造血系统11、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是A：足部B：肘部C：膝部D：手-腕部E：腰椎12、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸13、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是14、当摄入氮和排出氮相等时称为A：[储留氮/吸收氮]×100B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS15、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

公共营养师测试题及答案

公共营养师测试题及答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、鸡蛋C、土豆D、小米正确答案：B2.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案：C3.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C4.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D5.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、豆腐D、瘦肉正确答案：C6.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案：A7.厨房的卫生要求，不正确的是A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案：B8.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案：C9.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于30%D、低于10%正确答案：D10.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、膳食纤维C、维生素D、碳水化合物正确答案：D11.营养教育被作为改善营养的A、主要手段B、特殊手段C、重要手段D、一般手段正确答案：A12.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味C、初乳蛋白质含量丰富D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低正确答案：A13.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铜、钴、硅、铁C、铬、锌、铁、硒D、铬、铁、钼、镍正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、非致病菌B、杂菌C、肠道致病菌D、酵母菌正确答案：C16.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、有足够热能C、要有大量蛋白质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：C17.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C18.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D19.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、铁D、膳食纤维正确答案：A20.人体的动脂主要成分为：A、甘油三酯B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：A21.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D22.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D23.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A24.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钙C、钠D、铁正确答案：C25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铁D、铜正确答案：B26.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案：D27.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、鸡蛋C、肉类D、蔬菜水果正确答案：A28.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D29.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、脂肪、碳水化合物正确答案：C30.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%正确答案：B33.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、高维生素D、高水份正确答案：A34.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案：C36.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、粗细搭配，多吃果蔬D、提倡荤食，反对素食正确答案：C37.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D38.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、坚果D、面条正确答案：B39.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案：D40.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、55-65%C、30-35%D、20-30%正确答案：D41.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A42.猪肉的油脂中含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A43.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、6 月C、2～3 月D、9～11 月正确答案：B44.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案：A45.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、为国家提供积累C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案：D47.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A48.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、降低血脂C、降低血液汞的浓度D、预防对视网膜的伤害正确答案：D49.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊脑B、猪肉C、带鱼D、羊肉正确答案：A50.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、胡萝卜C、黄芽白菜D、藕正确答案：B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B53.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、泡菜B、味精C、陈醋D、酱油正确答案：C54.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案：A55.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、瘦猪肉B、鲜牛奶C、红萝卜D、黄豆正确答案：D56.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B57.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：D58.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、4KcalC、8KcalD、7Kcal正确答案：D59.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案：A60.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、蔬菜与水果C、豆类D、谷类正确答案：D61.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 所有以上选项2. 下列哪项不是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 面食D. 糖果3. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量是多少？A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克4. 哪种维生素是人体无法自行合成，必须通过食物或补充剂摄取的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D5. 人体内含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾6. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油7. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 纤维素8. 人体每日所需的热量中，有多少比例应来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 35%-40%9. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K10. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D11-20. （略）二、多项选择题（每题2分，共10分）21. 下列哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 纤维素C. 钙D. 茶叶中的鞣酸22. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 豆腐C. 牛奶D. 全麦面包23. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸24. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D25. 哪些矿物质对于维持心脏健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠三、判断题（每题1分，共10分）26. 所有蛋白质在人体内都会被分解成氨基酸后才能被吸收。

（）27. 人体可以通过日晒合成维生素D，因此不需要通过食物摄取。

公共营养师的试题及答案

公共营养师的试题及答案一、单选题1. 人体需要的六大营养素包括：- A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质 - B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、纤维 - C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、糖、矿物质- D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？- A. 维生素C- B. 维生素B- C. 维生素D- D. 维生素E答案：C3. 人体每天所需的能量主要来源于：- A. 蛋白质- B. 脂肪- C. 碳水化合物- D. 矿物质答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的？- A. 铁- B. 铅- C. 汞- D. 镉答案：A5. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？ - A. 饮水、食物- B. 呼吸- C. 皮肤- D. 血液答案：A二、多选题1. 以下哪些食物富含蛋白质？- A. 鸡蛋- B. 牛奶- C. 土豆- D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的维生素B群包括：- A. 维生素B1- B. 维生素B2- C. 维生素B12- D. 维生素E答案：A, B, C3. 以下哪些是人体必需的微量元素？ - A. 钙- B. 镁- C. 铁- D. 锌答案：C, D4. 以下哪些是人体必需的常量元素？ - A. 钙- B. 钾- C. 钠- D. 碘答案：A, B, C5. 以下哪些是人体必需的脂肪酸？ - A. ω-3脂肪酸- B. ω-6脂肪酸- C. 反式脂肪酸- D. 饱和脂肪酸答案：A, B三、判断题1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。

（错误）2. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不提供能量。

（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但它们不能被储存。

（错误）4. 所有的维生素都是水溶性的，因此不需要担心过量摄入。

（错误）5. 人体需要的水分主要通过饮水获得，食物中的水分可以忽略不计。

（错误）四、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。

河北省2017年上半年公共营养师上岗考试题

河北省2017年上半年公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、DDV属于____A．有机氯农药B．有机磷农药C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类2、职业道德是指人们在职业活动中形成的____A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施3、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法4、肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物____A．瘦肉B．奶类C．精白米面D．动物肝5、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数______，属于______。

__A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重6、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。

A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品7、大型调查的参与率应在____以上。

A．30% B．50% C．65%D．80%8、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸9、运动的四要素包括____A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间与频率D．以上均是10、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。

A．碘B．硒C．锗D．铬11、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发12、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。

A．三餐B．一餐二点C．三餐二点D．三餐三点13、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

河北省2017年上半年公共营养师入职考试题

河北省2017年上半年公共营养师入职考试题一、单项选择题1、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、__和非致病性微生物。

A．半致病性微生物B．相对致病性微生物C．间接致病微生物D．弱致病性微生物2、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁3、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述4、易受黄曲霉毒素污染的地区有____A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区5、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子6、在糖耐量试验中，受试者应口服____g葡萄糖。

A．50 B．60 C．75 D．657、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。

A．5 B．10 C．15 D．20 E．259、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦10、在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质11、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸E．维生素C12、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类13、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____A．β-胡萝卜素B．叶黄素C．黄体素D．玉米黄素14、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是____A．科学性B．思想性C．艺术性D．实用性15、关于脂类，下列叙述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的16、婴儿前半岁体重公式为1。

河北省2017年二级公共营养师专业能力考试试卷

河北省2017年二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原2、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。

A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素3、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。

A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B64、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏5、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。

A．3天B．4天C．5天D．6天6、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．7、生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖8、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加C．不强调限制D．不主张供给9、下列处理中，提高渗透压保藏的是____A．速冻B．腌渍C．使用防腐剂D．加热10、应用____软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。

A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS11、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。

A．100 B．200 C．300 D．40012、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样13、食物与营养发展的重点地区是______。

A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区14、239kcal的热能相当于____A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J15、n—3系列脂肪酸是____分类。

2017年公共营养师考试：膳食营养素计算与评价

学习单元3 膳⾷营养素计算与评价 1 、关于标准⼈的每⽇每种⾷物摄⼊量的计算题计算公式：家庭平均每⼈每⽇每种⾷物摄⼊量=实际消耗量(g)÷家庭总⼈⽇数混合系数即每个标准⼈⽇数之和除以全家总⼈⽇数公式：混合系数=(家庭成员1标准⼈系数×⼈⽇数+家庭成员2标准⼈系数×⼈⽇数+…)÷全家总⼈⽇数标准⼈的每⽇每种⾷物摄⼊量=平均每⼈每⽇各种⾷物摄⼊量÷混合系数【例题】北京某商场的职员全部为中等体⼒活动⽔平的⼈群，其中男30⼈(RNI为2400kcal)，⼥40⼈(RNI为2100kcal)，粳⽶和蛋⽩质的⼈均摄⼊量分别为270g/(⼈·⽇)和70g/(⼈·⽇)，求该⼈群的标准⼈粳⽶和蛋⽩质的摄⼊量。

【答案】解：(1)计算折合系数因为标准⼈的消耗能量为2400kcal ⼥性折合系数为：2100÷2400=0.875 男性折合系数为：2400÷2400=1 (2)计算混合系数(折合标准⼈系数)=(各类⼈的折合系数×⼈⽇数之和)÷总⼈⽇数混合系数 =(1×30+0.875×40)÷(30+40) =0.93 (3)计算折合标准⼈的⾷物和营养素的摄⼊量粳⽶。

标准⼈摄⼊量：270g÷0.93=290g; 蛋⽩质标准⼈摄⼊量：70g÷0.93=75.3g 答：该⼈群的标准⼈摄⼊量为290克;蛋⽩质标准⼈摄⼊量为75.3克。

【例题】请计算⾁⽚炒西兰花(其中瘦⾁50g，菜花200g，⾷油10g)这道菜中蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物各为多少?总能量为多少?已知⾷物成分表主要营养成分如下所⽰(菜花的⾷部为95%，其余皆为100%)：⾷物名称蛋⽩质/(g/100g)脂肪/(g/100g)碳⽔化合物/(g/100g) 瘦⾁20.46.21.6 菜花2.10.23.4 ⾷油----99.9---- 【答案】解：瘦⾁的蛋⽩质量50×(20.4/100)=10.20g 瘦⾁的脂肪量50×(6.2/100)=3.10g 瘦⾁的碳⽔化合物量50×(1.6/100)=0.80g 菜花的蛋⽩质量200×95%×(2.1/100)=3.99g 菜花的脂肪量200×95%×(0.2/100)=0.38g 菜花的碳⽔化合物量200×95%×(3.4/100)=6.46g ⾷油的脂肪量10×(99/100)=9.99g 合计：蛋⽩质量为10.2+3.99=14.19g 脂肪量为31+0.38+9.99=13.47g 碳⽔化合物量为0.8+6.46=7.26g 总能量为14.19×4+13.47×9+7.26×4=207kcal 答：这道菜中蛋⽩质为14.19g、脂肪为13.47g、碳⽔化合物为7.26g，总热量为207kcal。

河北省2017年上半年一级公共营养师理论考试试卷

河北省2017年上半年一级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为____A．直方图B．直条图C．圆图D．普通线图2、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B．不易用过多的糖和甜食C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．适量的膳食纤维3、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。

A．95% B．90% C．85%D．80%4、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解5、社区是一个____的区域。

A．传统性明确B．人口数量无限制C．可统计D．有代表性6、下列属于化学性食物中毒的是____A．有机磷农药中毒B．肉毒梭菌素食物中毒C．副溶血弧菌食物中毒D．含氰苷类植物中毒7、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。

____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统8、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____A．50kcal/d B．100kcal/d C．200kcal/d D．300kcal/d9、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强10、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺11、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

河北省三级公共营养师考试试卷

河北省三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来2、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.253、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____A．维生素E B．硒C．钙D．β-胡萝卜素4、静息代谢通常占总能量消耗的____A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%5、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．3/46、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%7、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降8、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。

A：45%-55%B：55%-65%C：55%-66%D：33%-56%9、下列不属于水的生理功能的是____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成组织及重要生命物质D．构成身体成分10、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。

A．40 B．50 C．55 D．6011、关于逻辑数据层描述不正确的是____A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合12、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。

河北省2017年上半年三级公共营养师证考试试卷

河北省2017年上半年三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是____g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A．3667 B．4210 C．5120 D．65502、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素3、下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是______。

A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D．乳清蛋白约占总蛋白质的20%E．乳清蛋白约占总蛋白质的80%4、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围5、数据并发控制的作用是____A．防止数据丢失、错误更新和越权使用B．保证数据的正确性、有效性和相容性C．使数据实现集中控制D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用6、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。

A．4B．5C．6D．77、社区是一个__的区域。

A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性8、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%9、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____ A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量10、天然色素的优势是____A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。

A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染12、我国规定____不得使用糖精。

A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品13、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类14、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括____A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核15、婴儿配方奶粉主要分为______。

河北省2017年公共营养师二级理论考试试卷

河北省2017年公共营养师二级理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、膳食调查分析报告的格式不包括____A．题目B．前言C．数据库D．结语2、下列不属于水溶性维生素的是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D3、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。

A．2%B．3%C．4%D．5%4、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。

A．醋B．酱油C．味素D．糖5、诊断维生素D缺乏病碱性磷酸酶活性____单位(U)。

A．＜20 B．＞28 C．＞30 D．＞356、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。

A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型7、下列关于职业理想的说法中，正确的是____A．职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B．职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C．职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D．职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的8、营养改善项目总体计划内容不包括____A．对项目背景的描述B．总目标及分目标C．经费预算D．时间安排E．对总体计划的评价9、亚硫酸能破坏____的存在。

A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B110、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。

A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质11、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.A．产品的比价研究B．消费者关系研究C．售后服务的研究D．销售的渠道12、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油13、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法14、测定皮下脂肪的罕用方法是（）A．皮褶厚度B．CTC．B超D．X光15、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。

公共营养师试题及答案

公共营养师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素B1D. 维生素D答案：A3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种食物？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 全谷物答案：C4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 碘D. 锌答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮料B. 空气和皮肤C. 呼吸和尿液D. 汗液和血液答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 黄油答案：C8. 维生素B群中，哪种维生素有助于红细胞的形成？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D9. 以下哪种矿物质有助于维持正常的血压水平？A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌答案：B10. 人体所需的能量消耗主要分为哪三个部分？A. 基础代谢、食物热效应、运动消耗B. 食物热效应、运动消耗、情绪消耗C. 基础代谢、运动消耗、情绪消耗D. 基础代谢、食物热效应、情绪消耗答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是人体必需的营养素。

（错误）2. 蔬菜和水果中的维生素C含量通常较高。

（正确）3. 人体不需要摄入任何形式的脂肪。

（错误）4. 钙是构成骨骼和牙齿的唯一矿物质。

（错误）5. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

（正确）6. 膳食纤维不能被人体消化吸收。

（正确）7. 维生素D可以通过阳光照射合成。

（正确）8. 所有的矿物质都是人体必需的。

（错误）9. 人体需要的水分只能通过饮水获得。

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重？（）A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案：A3. 以下哪种食物中钙的含量较高？（）A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案：D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血？（）A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案：A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症？（）A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案：A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘？（）A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案：C10. 以下哪种食物中富含锌？（）A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。

（）答案：正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。

（）答案：正确14. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。

（）答案：正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。

（）答案：正确16. 孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。

（）答案：正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。

（）答案：错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质，以促进生长发育。

（）答案：正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。

[实用参考]公共营养师2017考试题库..

公共营养师2017考试题库《营养师》国家职业资格考试知识复习题一、填空题1.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2.老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。

3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。

7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。

11.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

12.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

13.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

14.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。

成人发生骨质软化症。

老年人出现骨质疏松。

15.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

16.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

17.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

18.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

19.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

20.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

河北省2017年上半年公共营养师二级理论考试题

河北省2017年上半年公共营养师二级理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖2、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。

A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油3、学龄前儿童的膳食制度____A：三餐制B：少量多餐C：三餐两点制D：多餐制4、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是____A．患病率B．罹患率C．发病率D．病死率5、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖6、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非7、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。

其最大可能是______。

A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒8、维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，故____可作为诊断依据之一。

A．饮食史B．用药史C．试验治疗D．临床症状9、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80%10、水溶性维生素摄入过多时____A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外11、身体中储存铁量最多的地方为何？A．脾B．肝C．骨髓D．肾12、能量RNI和EAR的关系是______。

A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对13、职业道德是同人们__精密联系的具有职业特征的道德准则。

公共营养师考试试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

2017营养师考试试题及答案

2017营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。

A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。

A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B建立一个比较合理的膳食构成（）。

A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E下列碳水化物中属于单糖的是（）。

A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。

A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E对食物进行综合评价的指标为（）。

A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C（）可以使蛋白质变性。

A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B脂肪酸按饱和程度分为（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。

A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。

A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于健康的生活方式。

A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参考答案：A（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。

2017年河北省初级公共营养师考试题

2017年河北省初级公共营养师考试题2017年河北省初级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E2、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸3、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K 值可能等于____ A．19% B．23% C．25% D．31%4、1g膳食纤维可产生__kcal能量。

A．2B．4C．7D．95、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×96、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳7、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____A．B(a)P B．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素8、牛乳中的蛋白质含量约为____A．1.0%～1.5% B．1.5%～2.5% C．2.5%～3.5% D．3.0%～3.5% 9、含胆固醇量最高的动物组织是____A．肌肉B．肥肉C．肺D．脑10、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。

A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E11、11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有__、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

河北省公共营养师实操考试试题

河北省公共营养师实操考试试题河北省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50%2、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。

A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放3、人体体格测量中最重要的指标为__。

A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围4、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。

A．维生素CB．锌C．碘D．维生素AE．维生素D5、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉6、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的____污染。

A：杂菌B：酵母菌C：肠道致病菌D：霉菌7、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%8、牛奶中含量最低的矿物质是A．铁9、营养声称主要传递了（）特点。

A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效10、保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日____A．700mg B．800mg C．1000mg D．1200mg11、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质12、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____ A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%13、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是____ A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸14、头围测量主要反映__。