超滤芝麻蛋白和等电点沉淀芝麻蛋白的功能特性比较

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分离纯化蛋白质的方法及原理

层析洗脱，采用保持洗脱液成分一直不变的方式洗脱，也可以采用改变洗脱的盐浓度或（和）pH的方式洗脱。后一种方式又分为：跳跃式洗脱和渐进式的连续改变。采取前一种方式洗脱称为分段洗脱，后一种方式为梯度洗脱。梯度洗脱一般分离效果好，分辨效率高，特别是使用交换容量小，对盐浓度敏感的离子交换机，多采用梯度洗脱。
5、盐析与盐溶：原理：低浓度时，中性盐可以增加蛋白质溶解度这种现象称为盐溶.盐溶作用主要是由于蛋白质分子吸附某种盐类离子后，带电层使蛋白质分子彼此排斥，而蛋白质与水分子之间的相互作用却加强，因而溶解度增高。球蛋白溶液在透析过程中往往沉淀析出，这就是因为透析除去了盐类离子，使蛋白质分子之间的相互吸引增加，引起蛋白质分子的凝集并沉淀。当溶液的离子强度增加到一定程度时，蛋白质溶解程度开始下降。当离子强度增加到足够高时，例如饱和或半饱和程度，很多蛋白质可以从水中沉淀出来，这种现象称为盐析。盐析作用主要是由于大量中性盐的加入使水的活度降低，原来溶液中的大部分甚至全部的自由水转变为盐离子的水化水。此时那些被迫与蛋白质表面的疏水集团接触并掩盖他们的水分子成为下一步最自由的可利用的水分子，因此被移去以溶剂化盐离子，留下暴露出来的疏水基团。蛋白质疏水表面进一步暴露，由于疏水作用蛋白质聚集而沉淀。
当蛋白质混合物加入填有亲和介质的层析柱时，待纯化的某一蛋白质则被吸附在含配体的琼脂糖颗粒表面上而其他的蛋白质因对该配体无特异的结合部位而不被吸附，他们通过洗涤即可除去，被特异结合的蛋白质可用含游离的相应配体溶液把它从柱上洗脱下来。
凝集素亲和层析、免疫亲和层析、金属螯合层析、染料配体层析和共价层析等属于亲和层析。
有机溶剂引起蛋白质沉淀的主要原因之一是改变了介质的介电常数。有机溶剂的加入使水溶液的介电常数降低。介电常数的降低将增加两个相反电荷之间的吸引力。蛋白质分子表面可解离基团的离子化程度减弱，水化程度降低，因此促进了蛋白质分子的聚集和沉淀。

芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状

芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状文芬;张淼;邵雪梅;龚倩;魏陈【摘要】芝麻饼粕是芝麻榨取油后的副产品,常作为饲料或肥料,芝麻蛋白是从芝麻饼粕中提取的一种新的营养植物蛋白,营养性和加工性能较高.介绍芝麻饼粕的制备方法、芝麻蛋白的提取方法、干燥方式和功能特性及其在食品中的应用状况,并对芝麻蛋白的研究前景做出展望.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)014【总页数】5页(P220-224)【关键词】芝麻饼粕;芝麻蛋白;提取方法;干燥方式;功能特性【作者】文芬;张淼;邵雪梅;龚倩;魏陈【作者单位】四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100【正文语种】中文芝麻是中国主要油料作物之一，其种子含油量约为55%，具有广泛良好的应用前景，其压榨产物芝麻油也具有较高的营养价值。

中国年产芝麻65万吨，居世界第一[1]。

芝麻榨油后副产物芝麻饼粕是一种新型高营养的植物蛋白资源，大多数用于动物饲料和农业肥料，因此导致了严重的资源浪费。

杨杰等[2]对芝麻饼粕中的蛋白质进行急性毒性试验，研究结果为LD50＞15 000 mg/kg，属于无毒级。

因此芝麻饼粕中的蛋白质可以作为一种安全的优质的蛋白质来源。

据有关报道，芝麻蛋白已部分用作饮料和面包生产的膳食补充剂[3]。

芝麻蛋白具有很好的互补性，其含有的甲硫氨酸、色氨酸等含硫氨基酸比一般植物蛋白高，更容易被机体吸收和利用。

芝麻蛋白还含有人体必需的8种氨基酸，约占人体总蛋白的30%。

另外两种氨基酸含量接近，其他6种含量均高于一般植物蛋白，且无抗营养因子。

因此，与世界卫生组织推荐的人类蛋白标准相比，芝麻蛋白质组分是一致的，属于完整的蛋白质组分。

除此之外，芝麻蛋白具有良好的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、发泡性、粘度和热凝极性等功能性质，可运用于肉制品、谷类食品、烘焙食品、植物蛋白饮品、小吃、副食中。

蛋白质超滤的原理和应用

蛋白质超滤的原理和应用1、蛋白质超滤的原理蛋白质超滤是一种分离和浓缩蛋白质的方法，通过利用超滤膜的选择性分离特性，将溶液中的蛋白质与其他小分子物质分离。

蛋白质超滤具有物理分离的特点，不需要添加化学试剂，对溶液中的蛋白质进行“筛选”，能够实现高效、快速和选择性的富集蛋白质。

蛋白质超滤的原理基于超滤膜的分子筛选作用。

超滤膜的孔径通常在1纳米至100纳米之间，能够将分子尺寸较大的蛋白质滞留在膜表面，而较小的溶剂分子和低分子量的溶质则能通过膜孔透过，实现对溶液中蛋白质的富集。

蛋白质超滤的分离和富集效果主要取决于超滤膜的分子筛选特性。

超滤膜的孔径大小决定了分离的截留分子量范围，同时膜的材料和结构也会影响其选择性和通量。

2、蛋白质超滤的应用蛋白质超滤具有广泛的应用领域，主要包括以下几个方面：2.1 生物制药蛋白质超滤在生物制药中扮演重要角色。

生物制药过程中，常需要对发酵液中的蛋白质进行富集和纯化。

蛋白质超滤能够高效地分离蛋白质和其他小分子物质，实现蛋白质的纯化和浓缩。

在制药工艺中，蛋白质超滤可用于分离和富集重组蛋白、抗体、疫苗和其他生物制品。

2.2 食品工业蛋白质超滤在食品工业中的应用也十分广泛。

超滤膜能够实现食品中蛋白质的富集和浓缩，应用于乳制品、果汁、酿造等多个食品生产过程中。

蛋白质超滤还能够帮助去除食品中的杂质和颗粒，提高食品的纯度和质量。

2.3 环境保护蛋白质超滤在环境保护方面也有重要应用。

例如，蛋白质超滤可用于处理工业废水中的有机物和蛋白质废液，实现废水的净化和资源的回收。

另外，蛋白质超滤还能够用于水处理过程中，去除水中的悬浮物、微生物和有机物，提高水质。

2.4 医学研究蛋白质超滤在医学研究和临床诊断中也有广泛的应用。

蛋白质超滤可以用于血液分离和脱水，对于某些疾病的治疗和检测起到重要作用。

此外，蛋白质超滤还可以应用于肾脏透析和血液净化等医疗过程中。

3、蛋白质超滤的优缺点蛋白质超滤作为一种分离和浓缩蛋白质的方法，具有以下优点和缺点：3.1 优点•高效快速：蛋白质超滤不需要化学试剂，可以直接利用超滤膜进行分离和富集，节省时间和成本。

等电点在蛋白质分离的应用

学校代码：__11059__学号：1302021035Hefei University下游处理技术XIAYOUC HULIJIS HUZONGS HU论文题目：等电点沉淀法在蛋白质分离的应用学位类别：本科学科专业：生物技术作者姓名：刘壮导师姓名：于宙完成时间：2016.4.23等电点沉淀法在蛋白质分离的应用摘要发酵相对工业合成一些产物来说可以降低生产成本或者制造出工业合成无法合成的产品。

发酵液的预处理是为了改变发酵液的物理性质，加快悬浮液中固形物沉降的速度；尽可能使产物转入便于以后处理的相中（多数是液相）；能够除去部分杂质[1]。

发酵液的杂质很多，而且十分复杂，其中就包括杂蛋白，在发酵生产过程中杂蛋白质的去除主要包括：等电点法去除蛋白质法，离子结合去除蛋白质法，加热变性去除蛋白质法，大幅改变pH 值去除杂蛋白法，有机溶剂或表面活性剂去除杂蛋白法等。

等电点法去除蛋白质虽然有其独特的优势，虽然在工业生产中等电点法不可能将蛋白质完全去除，常和其他一些蛋白质去除的方法一起使用。

但本文重点讨论等电点沉淀法在蛋白质分离的应用。

关键词：等电点；优势；原理；pH沿革等电点的定义是：使分子处于兼性分子状态，在电场中不迁移（分子的静电荷为零）的pH值[2]。

等电点法在发酵生产中十分普遍。

利用蛋白质在pH值等于其等电点的溶液中溶解度下降的原理进行沉淀分级的方法称为等电点沉淀。

等电点法沉淀适用于疏水性较大的蛋白质（如酪氨酸）。

亲水性很强的蛋白质（如明胶）在水溶液中溶解度较大，在等电点的PH值下不容易产生沉淀[3]。

因此，等电点沉淀法没有盐析沉淀法使用的广泛。

但是相对盐析沉淀来说，等电点法的优点在于不需要除去后续的脱盐操作。

等电点法还有另一个缺点就是PH值过低，就很容易引起目的蛋白质的变性。

等电点法在去除蛋白质长和盐析法、有机溶剂法和其他的沉淀方法一起使用，以提高沉淀的效果，因为单靠调节pH值至等电点的方法并不能将大多数蛋白质除去。

制备芝麻抗氧化肽的蛋白酶筛选

制备芝麻抗氧化肽的蛋白酶筛选芦鑫;姜梦楠;张丽霞;孙强;宋国辉;黄纪念【摘要】研究了菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶2709和Alcalase蛋白酶分别酶解芝麻蛋白制备芝麻抗氧化肽,测定多肽产率、水解度并评价抗氧化活性,以多肽产率和抗氧化活性为参数采用逼近理想解排序法对酶解物进行排序,确定适宜制备芝麻抗氧化肽的蛋白酶.结果表明:蛋白酶品种差异会显著影响芝麻抗氧化肽的制备效果;在加酶量相同时,碱性蛋白酶2709、Alcalase 蛋白酶、胰蛋白酶酶解芝麻蛋白能力强,多肽产率高,且抗氧化活性强;根据与最优向量距离总和,用于制备芝麻抗氧化肽蛋白酶的适宜性由高到低依次为碱性蛋白酶2709、Alcalase蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)011【总页数】6页(P28-33)【关键词】芝麻蛋白;抗氧化肽;蛋白酶;逼近理想解排序法【作者】芦鑫;姜梦楠;张丽霞;孙强;宋国辉;黄纪念【作者单位】河南省农业科学院农副产品加工研究所,郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,郑州450002;河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002;河南省农业科学院农副产品加工研究所,郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,郑州450002;河南省农业科学院农副产品加工研究所,郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,郑州450002;河南省农业科学院农副产品加工研究所,郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,郑州450002;河南省农业科学院农副产品加工研究所,郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,郑州450002【正文语种】中文【中图分类】TS229;TS218芝麻是我国主要的油料作物之一，油脂含量约为50%，蛋白质含量为20%～22%[1]。

生物分离技术习题库

一、名词解释2．凝聚：在电解质作用下，破坏细胞菌体和蛋白质等胶体粒子的分散状态，使胶体粒子聚集的过程。

3．分配系数：在一定温度、压力下，溶质分子分布在两个互不相溶的溶剂里，达到平衡后，它在两相的浓度为一常数叫分配系数。

5．CM-Sephadex C-50：羧甲基纤维素、弱酸性阳离子交换剂，吸水量为每克干胶吸水五克。

6．絮凝：指在某些高分子絮凝剂存在下，在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮凝团的过程7．过滤：是在某一支撑物上放过滤介质，注入含固体颗粒的溶液，使液体通过，固体颗粒留下，是固液分离的常用方法之一。

8．萃取过程：利用在两个互不相溶的液相中各种组分（包括目的产物）溶解度的不同，从而达到分离的目的9．吸附：是利用吸附剂对液体或气体中某一组分具有选择性吸附的能力，使其富集在吸附剂表面的过程。

10．反渗析：当外加压力大于渗透压时，水将从溶液一侧向纯水一侧移动，此种渗透称之为反渗透。

11．离心沉降：利用悬浮液或乳浊液中密度不同的组分在离心力场中迅速沉降分层，实现固液分离12．离心过滤：使悬浮液在离心力场作用下产生的离心力压力，作用在过滤介质上，使液体通过过滤介质成为滤液，而固体颗粒被截留在过滤介质表面，从而实现固液分离，是离心与过滤单元操作的集成，分离效率更高13．离子交换：利用离子交换树脂作为吸附剂，将溶液中的待分离组分，依据其电荷差异，依靠库仑力吸附在树脂上，然后利用合适的洗脱剂将吸附质从树脂上洗脱下来，达到分离的目的。

15．助滤剂：助滤剂是一种具有特殊性能的细粉或纤维，它能使某些难以过滤的物料变得容易过滤16．沉降：是指当悬浮液静置时，密度较大的固体颗粒在重力的作用下逐渐下沉，这一过程成为沉降17．色谱技术：是一组相关分离方法的总称，色谱柱的一般结构含有固定相（多孔介质）和流动相，根据物质在两相间的分配行为不同（由于亲和力差异），经过多次分配（吸附-解吸-吸附-解吸…），达到分离的目的。

蛋白质分离纯化方法的研究进展

蛋白质分离纯化方法的研究进展一、本文概述蛋白质是生物体内最重要的一类大分子化合物，它们在生物体内发挥着多种关键功能，包括酶催化、信号转导、基因表达调控等。

因此，对蛋白质的研究一直是生物医学领域的热点之一。

蛋白质的分离纯化是蛋白质研究的基础，也是后续蛋白质功能研究、结构解析和药物研发等工作的前提。

随着科技的进步和方法的创新，蛋白质分离纯化技术也在不断发展。

本文旨在综述近年来蛋白质分离纯化方法的研究进展，包括传统的分离纯化方法以及新兴的技术，以期为蛋白质研究领域的同仁提供参考和启示。

我们将首先回顾传统的蛋白质分离纯化方法，如凝胶电泳、色谱分离、超速离心等，这些方法在过去几十年中得到了广泛应用，但其分辨率和效率仍有待提高。

接着，我们将重点介绍近年来新兴的蛋白质分离纯化技术，如亲和层析、离子交换层析、反向液相色谱等，这些技术具有更高的分辨率和更好的纯化效果，为蛋白质研究提供了新的有力工具。

我们还将讨论一些新兴的跨学科技术，如纳米技术、生物信息学等在蛋白质分离纯化中的应用，这些技术为蛋白质分离纯化带来了新的机遇和挑战。

我们将对蛋白质分离纯化方法的发展趋势进行展望，以期为未来蛋白质研究提供指导。

我们相信，随着科技的进步和方法的创新，蛋白质分离纯化技术将会更加完善，为蛋白质研究领域的深入发展奠定坚实基础。

二、传统蛋白质分离纯化方法传统蛋白质分离纯化方法主要依赖于蛋白质的理化性质差异，如溶解度、分子量、电荷、疏水性等。

这些方法虽然历史悠久，但在许多情况下仍然被广泛应用，因为它们通常操作简单、成本较低，并且对于某些特定类型的蛋白质具有良好的分离效果。

盐析法：这是最早使用的蛋白质纯化方法之一。

通过调整溶液中的盐浓度，可以降低蛋白质的溶解度，从而实现蛋白质的沉淀。

这种方法常用于蛋白质的初步分离，但纯度通常不高。

有机溶剂沉淀：某些有机溶剂可以降低溶液的介电常数，从而改变蛋白质表面的电荷分布，导致其溶解度降低。

这种方法常用于去除样品中的杂质。

2蛋白质沉淀方法有哪几种？并简单阐述各自的优缺点

2蛋白质沉淀方法有哪几种？并简单阐述各自的优缺点
答：1盐析法2有机溶剂沉淀法3选泽性变性沉淀法4等电点沉淀法5有机聚合物沉淀法6聚电解质沉淀法7金属离子沉淀法
优缺点：有机溶剂沉淀法的优点是分辨能力比盐析法高，溶剂容易除去且可回收，沉淀的蛋白质不需要脱盐处理，缺点是有机溶剂易使蛋白质或酶变性，常采用降低温度的方法进行有效控制，而且有机溶剂使用量大，溶剂的使用及回收；储存都比较困难或麻烦。

盐析法：盐析法简单方便，可用于蛋白质抗原的粗提、丙种球蛋白的提取、蛋白质的浓缩等。

盐析法提纯的抗原浓度不高，只用于抗原的初步纯化。

金属离子沉淀法纯度高,太耗电，沉淀效果很好，容易使生物分子变性，复合物难分解；选泽性变性沉淀法：溶解度下降、粘度增加、紫外线吸收增加、侧链反应增强、对酶的作用敏感，易被水解（这就是为何蛋白类食品在被加热至变性后人体对其中氨基酸的吸收。

能力增强）
等电点沉淀法无机酸会引起较大的蛋白质不可逆变性的危险等电点装置复杂,也比较纯.；
有机聚合物沉淀法沉淀效果较好，条件温和，高聚物的残留，有一定的毒性（阳离子）；。

等电点沉淀蛋白质的原理

等电点沉淀蛋白质的原理
等电点沉淀蛋白质是一种分离和纯化蛋白质的常用方法，它的原理是利用电泳中蛋白质的等电点特性进行分离。

蛋白质分子带有正电荷和负电荷。

在特定的 pH 值下，蛋白质中的氨基酸残基上的负电荷与溶液中的正电荷相互吸引，导致蛋白质分子呈现净电荷为零的状态，这个 pH 值就是蛋白质的等电点。

当 pH 值低于等电点时，溶液的 pH 值较酸，此时蛋白质带正电荷，蛋白质分子相互排斥并保持在溶液中的溶解态。

当 pH 值高于等电点时，溶液的 pH 值较碱，此时蛋白质带负电荷，蛋白质分子相互排斥并保持在溶液中的溶解态。

当溶液的 pH 值接近蛋白质的等电点时，蛋白质带的正负电荷几乎相等，蛋白质分子相互吸引并发生聚集，形成沉淀。

因此，通过调节溶液的 pH 值，使其接近蛋白质的等电点，可以使蛋白质分子发生沉淀，从而实现对蛋白质的分离和纯化。

检测蛋白质等电点的方法

检测蛋白质等电点的方法
以下是 8 条关于检测蛋白质等电点的方法：
1. 电泳法呀，哇哦，就像让蛋白质们来一场赛跑！比如在凝胶上，不同的蛋白质会根据它们的电荷特性以不同速度前进，是不是很神奇呀？
2. 盐析法呢，就好像把蛋白质放在一个特殊的“筛子”里，随着盐浓度的变化，能看出它们的沉淀情况，这可是个很妙的方法哟！比如说鸡蛋清遇到盐会发生的变化。

3. 等电聚焦法，嘿，想象一下蛋白质顺着电势梯度找到自己的“专属位置”，多有意思呀！像在专门为它们打造的小天地里各就各位。

4. pH 滴定法，这就像是精确地调整酸碱度来引出蛋白质的神秘反应呀！比如慢慢地滴加酸碱看看会发生什么。

5. 分光光度法，哇塞，通过光的变化来洞察蛋白质的秘密，多酷啊！就像是用光线当钥匙打开蛋白质秘密的大门。

6. 超滤法呢，也好有趣呀，把蛋白质和其他东西分离开，就像在一个大混合物里精准地捞出我们想要的，你说好玩不？就拿混合溶液来试试呀。

7. 离子交换层析法，嘿，这就如同让蛋白质在离子的世界里穿梭筛选，找出它们的归宿，是不是很特别呢！就像在一个离子构建的迷宫里探索。

8. 透析法，哇哦，让蛋白质在膜的两边来回穿梭，想想就很刺激呀！就如同让它们玩一场特殊的“穿越游戏”。

我觉得每一种方法都有其独特之处和魅力呀，关键是能帮助我们更好地了解蛋白质的性质呢！。

芝麻蛋白凝胶特性研究综述

芝麻蛋白凝胶特性研究综述作者：韩明慧唐梅王川河卢林双杨帆李妍来源：《安徽农学通报》2021年第09期摘要：芝麻中含有豐富的营养物质且种类齐全，其蛋白质和脂肪含量分别高达21.9%、61.7%，且芝麻蛋白有良好的吸水性、吸油性及润湿性，具有良好的凝胶成形性[1-2]。

蛋白质凝胶近年来受到人们的关注，是因为其作为高分子材料，原材料来源广泛，并且可以生物降解。

然而，目前对植物蛋白凝胶的研究主要集中在大豆蛋白上，而对芝麻蛋白及其凝胶特性的研究基本仍处在空白阶段，研究芝麻蛋白的凝胶特性对于芝麻蛋白凝胶制品的开发具有很好的市场前景。

该文综述了芝麻蛋白凝胶的研究进展，为芝麻蛋白凝胶特性的研究提供参考。

关键词：芝麻蛋白;凝胶特性;文献综述中图分类号 TS201.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）09-0020-03Abstract： Sesame is rich in nutrients and has a wide range of species. It is found that its protein and fat content is up to 21.9% and 61.7% respectively. Sesame protein has good water absorbency，oil absorption and wettability， and has good gel formability. In recent years， protein gels have attracted much attention because they are widely used as polymeric materials， and their raw materials are widely distributed and biodegradable. However， the research of plant protein gels is mainly focused on soy protein. The research on sesame protein and its gel properties is still at a blank stage. Therefore， studying the gel properties of sesame protein has a good prospect for the development of sesame protein gel products.This article reviews the research progress of sesame protein gels， providing new ideas for the research of sesame protein gel properties.Key words： Sesame protein; Gel properties; Literature review芝麻榨油后的饼粕中的蛋白质含量高达50%[3]。

3种芝麻蛋白结构和性质比较研究

3种芝麻蛋白结构和性质比较研究张国治;袁东振;芦鑫;张问夕;黄纪念【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)007【摘要】采用SDS-PAGE电泳、傅里叶红外光谱、氨基酸组成分析对亚临界芝麻粕、天然芝麻和高温芝麻粕中提取的分离蛋白的结构和性质进行了比较研究.结果表明:亚临界芝麻蛋白(SPSI)和天然芝麻蛋白(NSPA)的亚基组成与分布基本一致,高温芝麻蛋白(SPHS)与前两种芝麻蛋白的结构有明显的差异,高温造成SPHS缺失NSPA的典型亚基,这会影响其性质和应用范围;SPSI、NSPA和SPHS在酰胺Ⅲ带的吸收峰分别在1 235、1 237 cm-1和1 240 cm-1;SPSI与NSPA的氨基酸组成基本一致,且相比SPHS的氨基酸配比更符合FAO推荐值;SPSI具有较好的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和泡沫稳定性.从亚临界芝麻粕提取的芝麻蛋白的结构破坏程度低,营养价值较高并且功能性好,更适宜作为食品原料.【总页数】5页(P55-58,64)【作者】张国治;袁东振;芦鑫;张问夕;黄纪念【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南省农科院农副产品加工研究所,郑州450002;天津利金粮油股份有限公司,天津300112;河南省农科院农副产品加工研究所,郑州450002【正文语种】中文【中图分类】TS229;TQ936.2【相关文献】1.青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构性质的比较研究 [J], 王洪伟;武菁菁;阚建全2.黑米,黑大豆,黑芝麻中天然色素性质的比较研究 [J], 张名位;孙玲3.不同提取方法测定黑芝麻中芝麻素含量的比较研究 [J], 黄晓霞;黄崇才;郑菊琼4.黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的比较研究 [J], 黄晓荣;张良晓;李培武;张秀荣;马飞;张文;张奇5.芝麻饼肥与牛粪肥的理化性质的比较研究 [J], 贺路影;吴诗吟;苏文金;张芹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

植物蛋白的研究进展

植物蛋白的研究进展高蕾蕾;李迎秋【摘要】植物蛋白来源广泛,营养全面,易被人体消化吸收,具有多种生理保健功能.从植物蛋白的提取、分离纯化、功能特性及其相应水解产物的生理作用四个方面阐述植物蛋白的研究进展,以期为植物蛋白的研究开发奠定基础.【期刊名称】《江苏调味副食品》【年(卷),期】2018(000)004【总页数】6页(P6-10,16)【关键词】植物蛋白;提取分离;功能特性;水解产物;生理作用【作者】高蕾蕾;李迎秋【作者单位】齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353;齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353【正文语种】中文【中图分类】TS201.21蛋白质可被定义为由多种氨基酸通过肽键彼此连接的具有一定空间结构的生物大分子,包含C、H、O、N,通常还含有P、S等元素,是所有细胞原生质的主要组成,广泛存在于动物与植物体内,为生命所必需[1]。

蛋白质体现着机体的生命现象,深入研究蛋白质的结构和功能,将有助于阐明生命的本质。

1 植物蛋白的概况蛋白质按照食物来源，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。

动物性蛋白质的来源主要是肉、蛋、奶及鱼虾等,且大多属于优质蛋白质,包含人体必需的各种氨基酸,营养价值较高。

但是,动物性食品摄取的比重过大会导致一系列健康问题,诸如高血压、心脏病、肥胖症等[2]。

另外,世界人口的增长和蛋白质资源的不足,同样也促使人们去寻求替代动物蛋白的优质蛋白质资源——植物蛋白。

植物蛋白来源广泛,营养与动物蛋白类似,但更易被人体消化吸收[3]。

此外,植物蛋白具有多种生理保健功能,如降低胆固醇、抗氧化和降血压等,因此植物蛋白的研究开发变得尤为重要[4]。

李帅斐[5]利用碱法提取和酶法改性的方法得到米糠蛋白,并对米糠蛋白的功能和抗氧化性质进行了研究，且将其应用到面包生产中。

结果表明，添加了米糠蛋白的面包不仅品质得到改善,而且营养价值提高、货架期延长。

郑亚军[6]从植物蛋白资源丰富的油棕粕中分离筛选出具有降血压作用的蛋白质,采用超高压辅助复合酶解技术制备降血压肽。

芝麻蛋白功能特性研究

芝麻蛋白功能特性研究孙庆海（安徽工程大学生物与化学工程学院，芜湖241000）摘要芝麻是我国主要油料作物之一，产于长江、黄河流域。

麻油加工厂遍及这些地区，制油后下脚料即芝麻粕，在早期常当作废料丢弃，或作为肥料种地，实之浪费资源。

研究表明：芝麻粕中蛋白质含量丰富高达50%，其氨基酸组成及比例均可与优质蛋白质媲美，可见芝麻粕是一种值得开发和研究的廉价优质蛋白源。

本课题就是对芝麻蛋白提取工艺和部分功能性质进行研究。

功能性质对蛋白质应用范围起着举足轻重的作用，是决定蛋白利用价值大小的关键因素。

所谓蛋白质的功能性质，是指蛋白质在食品加工和储藏过程中所起的特殊作用，对芝麻蛋白来讲，是其本身固有的性质，如组成成分、氨基酸序列、形态结构等的作用。

因此，本实验着重研究了芝麻蛋白的吸水性、吸油性、湿润性、热凝集性、持水力、发泡性、黏度等功能性质，以期为芝麻粕的高附加值综合利用和深加工开发提供理论依据和技术支持。

结果表明，实验室自制的芝麻蛋白具有良好的吸水性、吸油性、湿润性和发泡能力。

关键词：芝麻蛋白；提取条件；功能特性Functional Properties of Protein from SesameSun Qinghai（Department of Biochemistry，Anhui Polytechnic University，Anhui Wuhu 241000）AbstractSesame is one of the main oil crops in China, produced in the Yangtze River, Yellow River Basin. Throughout these regions, there are many sesame oil processing plant. The offal is sesame seed meal, which is often abandoned or as fertilizer farming in in the early times that wastes a lot of resources. The study shows that: the protein in sesame seed meal is as high as 50%, and the types and proportion of amino acid in sesame seed meal is comparable to high quality protein, which showing that sesame seed meal is a low-cost and high-quality protein source that worth development and research. This paper is the study of sesame protein extraction process and its some functional properties. The functional nature plays an important role in range of applications of the protein and the key factors of the size of the protein value.The so-called protein functional properties is the special role played by the protein in the food processing and storage process, and in terms of the sesame protein, it is its inherent nature, such as its composition, amino acid sequence and morpHological structure and so on.Therefore, this experiment focuses on the functional properties of sesame protein, such as the water absorption, oil absorption, wet, Thermal coagulation, water-holding capacity, foaming and viscosity and so on, which can provide a theoretical basis and technical support for the comprehensive utilization of high value-added and the deep processing of sesame seed meal. The results show that the laboratory-made sesame protein has a good water absorption, oil absorption, wetting and foaming capacity.Key Words: sesame protein；extraction conditions；functional properties目录引言 (1)第1章绪论 (2)1.1 芝麻与芝麻蛋白概述 (2)1.1.1 芝麻 (2)1.1.2 芝麻油的压榨工艺 (2)1.1.3 芝麻粕 (2)1.1.4 芝麻蛋白 (2)1.2 芝麻蛋白的研究现状 (2)1.3 蛋白质的功能性质在食品中的作用 (3)1.4 立题背景与意义 (3)1.5 本课题主要研究的内容 (4)第2章材料及方法 (5)2.1 实验原料、试剂、器材 (5)2.1.1 实验原料 (5)2.1.2 实验试剂 (5)2.1.3 实验仪器 (5)2.2 实验原理及试验方法 (5)2.2.1 芝麻粕蛋白的提取 (5)2.2.2 单因素实验 (6)2.2.3 正交实验设计 (6)2.3芝麻蛋白的功能性质测定 (6)2.3.1 吸水性的测定 (6)2.3.2 持水力的测定 (7)2.3.3 湿润性的测定 (7)2.3.4 吸油性的测定 (7)2.3.5 热凝集性的测定 (7)2.3.6 发泡性的测定 (7)2.3.7 黏度的测定 (7)第3章结果与分析 (8)3.1 芝麻蛋白的提取 (8)3.1.1 关于提取工艺条件 (8)3.1.2 关于产品色泽 (8)3.1.3单因素实验 (8)3.1.4 正交实验结果与讨论 (11)3.2 芝麻蛋白的吸水性 (12)3.3 芝麻蛋白的持水力 (12)3.4 芝麻蛋白的湿润性 (12)3.5 芝麻蛋白的吸油性 (13)3.6 芝麻蛋白的热凝集性 (13)3.7 芝麻蛋白的发泡性 (14)3.8 芝麻蛋白的黏度 (14)结论与展望 (16)结论 ..................................................................................................................................... - 16 - 展望 (16)致谢 (18)参考文献 (19)插表清单表2-1实验中所用试剂 (5)表2-2试验中所用仪器 (5)表2-3 芝麻蛋白提取实验因素水平表 (6)表3-1料液比对芝麻蛋白得率的影响 (8)表3-2 提取时间对芝麻蛋白得率的影响 (9)表3-3 pH值对芝麻蛋白得率的影响 (10)表3-4 温度对芝麻蛋白得率的影响 (10)表3-5芝麻蛋白提取正交实验结果 (11)表3-6芝麻蛋白的吸水性 (12)表3-7 芝麻蛋白的持水力 (12)表3-8芝麻蛋白的湿润性 (13)表3-9芝麻蛋白的吸油性 (13)表3-10 芝麻蛋白的热凝集性 (13)表3-11芝麻蛋白的发泡性 (14)表3-12 pH对芝麻蛋白溶液黏度的影响 (14)插图清单图2-1实验室芝麻蛋白的提取工艺流程图 (6)图3-1 料液比对芝麻蛋白得率的影响 (9)图3-2 提取时间对芝麻蛋白得率的影响 (9)图3-3pH值对芝麻蛋白得率的影响 (10)图3-4 温度对芝麻蛋白得率的影响 (11)图3-5pH对芝麻蛋白溶液黏度的影响 (15)引言芝麻是人类知道得最早的油料种籽, 它含油量很高, 几乎占所有油籽的首位。

芝麻饼粕蛋白质的理化和功能性质研究

采用 AKTA Purifier 100 蛋白质分离纯化设备进行检测，凝胶柱类型及规格为 Superose1 210 /300 GL （ 10 mm × 300 mm）预装柱，检测波长为 UV 215 nm，洗脱液为 50 mmol / L pH 7． 0 磷酸盐缓冲液（含 0． 15 mol / L NaCl ），上样体积为 500 μL，洗脱流速 0． 5 mL / min。分子量标品为牛血清白蛋白质（分子质量 MW 67 000 u）、细胞色素（ MW 12 700 u）、钴胺酰胺（ VB12，MW 1 355 u ）、Gly － Gly － Tyr － Arg （ MW 451． 48 u）。以标准蛋白质的相对分子质量对数（ lgMW）为横坐标（ X），洗脱时间为纵坐标（ Y）作线性回归分析，得到线性回归方程 Y = － 4． 094X + 30． 66，相关系数Ｒ2 = 0． 990 4。 1． 2． 4 溶解性的测定
用通讯作者：马海乐，男，1963 年出生，教授，天然产物分离及应用
油脂科技有限公司；标准蛋白质：美国 Sigma 公司；大豆色拉油：市售；分析纯试剂：氢氧化钠、盐酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠，国药集团化学试剂公司。
pH5 － 3C 型 pH 计：上海理达仪器厂； HH － A 恒温水浴搅拌锅：江苏金坛市中大仪器厂； SPF401F 电子天平：奥豪斯国际贸易（上海）中国有限公司； TGL － 16 高速台式冷冻离心机：长沙湘仪离心机仪器有限公司； FJ200 － S 数显高速分散均质机：上海标本模型厂； FD － 1A － 50 冷冻干燥机：北京博医康试验仪器有限公司； FOSS 2100 型凯氏定氮装置：上海新嘉电子有限公司； AKTA Purifier 100 蛋白质分离纯化设备：美国 GE Healcare 集团； Sykam S433D / S433 氨基酸分析仪：上海仁特检测仪器公司。 1． 2 试验方法 1． 2． 1 芝麻饼粕蛋白质的制备

等电点沉淀蛋白质的原理

等电点沉淀蛋白质的原理等电点沉淀蛋白质的原理1. 引言等电点沉淀是一种常用的技术，用于分离和纯化蛋白质。

它基于蛋白质在特定pH值下，具有净电荷为零的特性。

本文将探讨等电点沉淀的原理，以及其在蛋白质研究中的重要性。

2. 等电点的概念等电点是指蛋白质在溶液中净电荷为零的pH值。

在低于等电点的pH值下，溶液中的H+离子数量多于OH-离子，导致蛋白质带正电荷；而在高于等电点的pH值下，OH-离子的数量多于H+离子，蛋白质带负电荷。

等电点是蛋白质的一个固有性质，与其氨基酸组成和序列有关。

3. 等电点沉淀的原理等电点沉淀的原理基于蛋白质在其等电点附近，净电荷为零，呈现最低溶解度。

如果将溶液的pH调整到蛋白质的等电点，它们将失去净电荷，并因此失去水溶性。

此时，蛋白质会发生沉淀现象，可以通过离心等方法进行分离。

4. 确定蛋白质的等电点确定蛋白质的等电点是进行等电点沉淀的前提。

有多种方法可以确定蛋白质的等电点，例如等电聚焦电泳和免疫层析等。

等电聚焦电泳是一种基于蛋白质在电场中沿pH漂移的方法，可以确定蛋白质的等电点。

免疫层析则是利用特定抗体与目标蛋白结合，在不同pH条件下测定其结合状态，以确定等电点。

5. 等电点沉淀的应用等电点沉淀在蛋白质研究中起到了重要的作用。

它可以用于蛋白质的富集和分离，以提供纯度较高的蛋白质样品。

等电点沉淀还可以用于研究蛋白质的溶解度和稳定性，为进一步的实验设计提供参考。

6. 个人观点与总结等电点沉淀作为一种常用的蛋白质纯化技术，具有很高的实用性和准确性。

通过调整溶液的pH值，可以精确地控制蛋白质的沉淀行为，从而实现对蛋白质的分离和纯化。

尽管等电点沉淀的应用范围较为局限，但在适当的情况下，它是一种有效且简便的方法。

对于蛋白质科研人员来说，了解等电点沉淀的原理和应用是必不可少的，可以为其实验设计和结果解读提供有力支持。

7. 结语通过对等电点沉淀蛋白质的原理进行全面评估，我们可以看到等电点沉淀在蛋白质研究中的重要性。

蛋白质沉淀浓缩方法原理及详细解析

蛋白质沉淀浓缩方法原理及详细解析在生化制备中，沉淀主要用于浓缩目的，或用于除去留在液相或沉淀在固相中的非必要成分。

在生化制备中常用的有以下几种沉淀方法和沉淀剂：1．盐析法多用于各种蛋白质和酶的分离纯化。

2．有机溶剂沉淀法多用于生物小分子、多糖及核酸产品的分离纯化，有时也用于蛋白质沉淀。

3．等电点沉淀法用于氨基酸、蛋白质及其它两性物质的沉淀。

但此法单独应用较少，多与其它方法结合使用。

4．非离子多聚体沉淀法用于分离生物大分子。

5．生成盐复合物沉淀用于多种化合物，特别是小分子物质的沉淀。

6．热变性及酸碱变性沉淀法用于选择性的除去某些不耐热及在一定PH值下易变性的杂蛋白。

第一节盐析法一般来说，所有固体溶质都可以在溶液中加入中性盐而沉淀析出，这一过程叫盐析。

在生化制备中,许多物质都可以用盐析法进行沉淀分离，如蛋白质、多肽、多糖、核酸等，其中以蛋白质沉淀最为常见，特别是在粗提阶段。

盐析法分为两类，第一类叫Ks分段盐析法，在一定PH和温度下通过改变离子强度实现，用于早期的粗提液；第二种叫Kb分段盐析法，在一定离子强度下通过改变PH和温度来实现，用于后期进一步分离纯化和结晶。

一．影响盐析的若干因素1．蛋白质浓度高浓度蛋白溶液可以节约盐的用量，但许多蛋白质的b 和Ks常数十分接近，若蛋白浓度过高，会发生严重的共沉淀作用；在低浓度蛋白质溶液中盐析，所用的盐量较多，而共沉淀作用比较少，因此需要在两者之间进行适当选择。

用于分步分离提纯时，宁可选择稀一些的蛋白质溶液，多加一点中性盐，使共沉淀作用减至最低限度。

一般认为2.5%-3.0%的蛋白质浓度比较适中。

2．离子强度和类型一般说来，离子强度越大，蛋白质的溶解度越低。

在进行分离的时候，一般从低离子强度到高离子强度顺次进行。

每一组分被盐析出来后，经过过滤或冷冻离心收集，再在溶液中逐渐提高中性盐的饱和度，使另一种蛋白质组分盐析出来。

离子种类对蛋白质溶解度也有一定影响，离子半径小而很高电荷的离子在盐析方面影响较强，离子半径大而低电荷的离子的影响较弱，下面为几种盐的盐析能力的排列次序：磷酸钾>硫酸钠>磷酸铵>柠檬酸钠>硫酸镁。

芝麻蛋白分子量

芝麻蛋白分子量芝麻蛋白，也被称为芝麻籽蛋白，是一种富含氨基酸的植物蛋白质。

它的分子量决定了其在生物体内的结构和功能。

本文将从芝麻蛋白的分子量角度，探讨其特点、应用以及与健康的关系。

一、芝麻蛋白的特点芝麻蛋白的分子量约为20-70 kDa。

它是由多种氨基酸组成的聚合物，在芝麻种子中起着重要的营养和功能作用。

芝麻蛋白含有丰富的必需氨基酸，特别是赖氨酸和苏氨酸。

这些氨基酸对人体健康至关重要，但人体无法自行合成，需要从食物中摄入。

二、芝麻蛋白的应用1. 食品工业：芝麻蛋白可以作为食品添加剂，用于增加食品的蛋白质含量和改善食品的口感。

它可以用于制作面包、饼干、肉制品等食品，提高产品的营养价值和口感。

2. 医药领域：芝麻蛋白具有一定的药理作用，可以用于制备药物。

研究表明，芝麻蛋白具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性，可以用于治疗心血管疾病、肿瘤等疾病。

3. 化妆品工业：芝麻蛋白具有良好的保湿和滋养作用，可以用于制作护肤品和洗发水。

它能够滋润肌肤、修复受损发质，使肌肤更加光滑细腻。

三、芝麻蛋白与健康的关系1. 提供优质蛋白质：芝麻蛋白是一种优质蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸。

适量摄入芝麻蛋白可以维持身体正常的新陈代谢和组织修复，促进健康生长。

2. 降低胆固醇：芝麻蛋白中的植物固醇有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。

3. 增强免疫力：芝麻蛋白含有丰富的赖氨酸和苏氨酸，这些氨基酸在人体免疫系统中起着重要的作用。

适量摄入芝麻蛋白可以增强免疫力，减少感染和疾病的风险。

4. 促进肠道健康：芝麻蛋白中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

同时，膳食纤维还可以调节肠道菌群，维持肠道健康。

芝麻蛋白是一种富含氨基酸的植物蛋白质，其分子量约为20-70 kDa。

它在食品工业、医药领域和化妆品工业中具有广泛的应用。

适量摄入芝麻蛋白可以提供优质蛋白质，降低胆固醇，增强免疫力，促进肠道健康。

因此，我们应该合理摄入芝麻蛋白，以维持健康的生活方式。