幼儿园食堂考核标准及评分办法
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：
1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。
幼儿园食堂人员考核标准及考核办法
幼儿园食堂人员考核标准及考核办法导言为了确保幼儿园食堂的食品安全和服务质量，对食堂人员进行定期的考核是非常必要的。
幼儿园食堂人员的素质与能力直接关系到孩子们的健康成长。
本文将介绍幼儿园食堂人员的考核标准及考核办法，旨在提高食堂人员的管理水平和服务质量。
一、考核标准幼儿园食堂人员的考核标准主要包括以下几个方面：1. 食品安全操作食堂人员需要熟悉并遵守食品安全操作规程，包括正确使用食品加工设备、保持工作区域清洁卫生、正确储存食品材料等。
他们需要了解并采取必要的措施来防止食品交叉污染和食品中毒事件的发生。
2. 食品质量控制食堂人员需要保证所提供的食品符合相关的食品质量标准，如食品口感、颜色、质地等。
他们需要对食材的新鲜度和保存合理性进行严格把关，确保食品的卫生安全和营养均衡。
3. 服务态度和职业素养食堂人员需要具备良好的服务态度和职业素养，包括友好待人、热情有礼、言行得体等。
他们需要耐心倾听幼儿和家长的需求，并及时解答疑问，为幼儿提供贴心的餐饮服务。
4. 卫生管理食堂人员需要保持食堂环境的清洁卫生，定期进行卫生检查和消毒操作。
他们需要遵守个人卫生要求，包括洗手、穿戴整齐等。
同时，食堂人员还需要具备应急处理措施，面对食品卫生事故时能够迅速、有效地应对。
5. 营养知识和儿童饮食管理食堂人员需要具备一定的营养知识，了解幼儿的饮食需求和健康饮食的知识，确保提供给幼儿的食品能够满足其营养需求。
他们需要合理安排幼儿的饮食搭配，并能够根据幼儿的特殊需求进行灵活的饮食管理。
二、考核办法为了确保考核的公正性和客观性，我们将制定以下考核办法：1. 定期考核幼儿园食堂人员将定期接受考核，时间间隔为半年一次。
考核将由专业的饮食营养师和园方相关人员组成的考核小组进行。
2. 综合评估考核小组将根据考核标准对食堂人员进行综合评估。
评估内容将包括食品安全操作、食品质量控制、服务态度和职业素养、卫生管理、营养知识和儿童饮食管理等方面。
幼儿园食堂考核标准
幼儿园食堂考核标准一、食品安全（30分）1.食材采购（10分）（1）供应商资质齐全、合法，每发现一家不合格供应商扣2分。
（2）食材有合格的检验检疫证明，无证明每次扣2分。
（3）采购票据齐全且与食材相符，发现不符每次扣2分。
2.食材储存（10分）（1）食品分类存放，生熟分开，发现一次未按要求存放扣2分。
（2）储存环境温度、湿度适宜（冷藏、冷冻设备正常运行），温度异常每次扣2分。
（3）仓库无异味、无鼠害、无虫害，发现问题每次扣2分。
3.加工过程（10分）（1）加工过程中生熟分开，发现生熟交叉污染每次扣3分。
（2）食物煮熟煮透，特别是肉类、蛋类等，发现未熟透情况每次扣3分。
（3）加工区域卫生清洁，有明显污渍每次扣2分。
二、卫生状况（25分）1.人员卫生（5分）（1）工作人员穿戴整洁的工作服、帽，操作前洗手消毒，发现一人次不符合扣1分。
（2）工作人员健康证齐全且在有效期内，发现一人无证或过期扣2分。
2.食堂环境（10分）（1）就餐区干净整洁，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍，不符合要求每次扣2分。
（2）操作间清洁，炉灶、案板、水池等无油污、无杂物，发现一处不符合扣2分。
（3）储物间物品摆放有序，无灰尘，发现杂乱每次扣2分。
3.餐具消毒（10分）（1）餐具消毒设备正常使用，消毒时间和温度达标，发现一次未达标扣3分。
（2）餐具清洁无残留，有明显污渍的餐具每次扣2分。
（3）消毒记录完整准确，发现记录缺失或错误每次扣2分。
三、服务质量（20分）1.服务态度（10分）（1）工作人员热情、耐心，无打骂幼儿或与教职工争吵情况，发现一次扣5分。
（2）打餐速度合理，因打餐过慢导致幼儿长时间等待每次扣2分。
2.满意度（10分）通过问卷调查，幼儿、教职工和家长满意度达90%及以上得10分，80—89%得8分，70—79%得6分，70%以下得4分。
四、成本控制（10分）1.食材成本（5分）（1）每月食材成本在预算范围内，超出预算10%以内扣2分，超出10%以上扣3分。
2023年幼儿园食堂工作人员考核评分标准
2023年幼儿园食堂工作人员考核评分标准第一部分：工作表现评分标准（80分）1. 专业知识与技能（20分）：- 理解并熟悉食材的储存、处理和烹饪方法；- 具备食品安全知识，能够做好食品的卫生防护工作；- 熟悉使用食品加工机械设备；- 具备基本的营养知识和食品搭配能力。
2. 工作认真负责（20分）：- 完成每天的食品采购、配送和处理工作；- 在食品加工过程中认真细致，确保食品的质量和卫生；- 主动配合校方的各项要求和安排；- 对待学生的饮食情况和需求，认真记录和反馈给相关部门。
3. 团队合作能力（15分）：- 积极与食堂团队成员配合，做好食品的制作和分配工作；- 能够与其他相关部门进行良好的沟通与合作；- 有共享信息和经验的意识，促进整个团队的协作提升。
4. 问题解决能力（15分）：- 在工作中及时发现并解决食品安全问题；- 能够应对突发状况，保障食品供应的稳定性；- 主动提出改进意见和建议，提高工作效率和质量。
5. 服务态度与效率（10分）：- 对待学生和家长的服务态度友好、热情；- 能够及时有效的解答学生和家长的疑问；- 保证食品供应的准时性和及时性。
第二部分：综合素质评分标准（20分）1. 工作纪律与规范（10分）：- 严格遵守食堂工作纪律和相关管理制度；- 定期参加食品安全知识培训，保持专业素养；- 自觉维护幼儿园形象，保持良好的工作态度。
2. 沟通与协作能力（5分）：- 与学生、家长和同事之间保持良好的沟通和互动；- 积极参与和配合相关部门的工作；- 具备自我反思和改进能力。
3. 敬业精神与职业道德（5分）：- 对待工作认真负责，尽职尽责；- 保守幼儿园的秘密和学生家长的隐私信息；- 不利用职务之便谋取不正当利益。
第三部分：附加条件（加分项，最多可加分10分）1. 持有相关的食品安全管理或厨师证书（最多加分5分）；2. 有相关幼儿园食堂工作经验（最多加分5分）。
总评分 = 第一部分得分 + 第二部分得分 + 第三部分得分最后评分结果根据不同得分段进行评级：- 优秀（90-100分）- 良好（75-89分）- 合格（60-74分）- 不合格（0-59分）该评分标准的目的是为了确保幼儿园食堂工作人员具备必要的专业知识和工作能力，能够提供安全、卫生、营养的饮食服务给幼儿园的学生和家长。
2023年幼儿园食堂工作人员考核评分标准
2023年幼儿园食堂工作人员考核评分标准一、综合素质表现（40分）1. 工作态度（10分）- 服从管理，遵守幼儿园食堂纪律规定；- 富有团队合作精神，积极帮助同事；- 具备耐心、细心和责任心，善于与幼儿园师生进行沟通。
2. 专业知识与技能（15分）- 具备相关的食品安全知识，能正确操作食品加工机械设备；- 熟悉食材的储存、处理和烹饪方法；- 具备幼儿营养需求了解并能制定合理的菜谱。
3. 工作效率（15分）- 能按时完成所负责的工作任务；- 处理突发事件时能迅速应对和处理；- 对食材和设备的配备管理保持高效率。
二、食品安全管理（30分）1. 食品安全意识（10分）- 严格执行食品安全的操作规程；- 重视食品卫生和个人卫生，保持清洁整齐的工作环境；- 定期参加相关培训提升食品安全意识和管理能力。
2. 食材采购与管理（10分）- 确保食材的供应安全，拒绝过期、变质等不合格食材；- 控制食材的消耗和损耗，确保食物质量和数量的合理分配；- 与供应商保持良好关系，及时反馈对供应商。
3. 食品加工与储存（10分）- 参照食品安全操作规程进行食品加工，确保菜品的卫生安全；- 合理规划存储空间，保证食材储存的干燥、通风和洁净；- 注意储存食品的期限，确保及时使用，避免过期问题。
三、服务态度与宣传（20分）1. 服务态度（10分）- 热情周到地为幼儿园师生提供食堂服务；- 积极倾听师生需求，及时解决问题并改进服务；- 注意维护一个和谐、舒适的用餐环境。
2. 宣传工作（10分）- 通过制作宣传海报、宣传栏等方式，宣传食堂菜品的特色和营养价值；- 与幼儿园师生进行食品安全教育和营养知识的传递；- 积极参与教师家长会，与家长沟通并反馈有关食堂的信息。
四、自我管理与提升（10分）1. 自我管理（5分）- 能够自觉遵守幼儿园工作纪律，自我约束，自我提高；- 制定良好的工作计划并按时完成；- 树立正确的职业道德和职业形象。
2. 自我提升（5分）- 根据食堂工作的需要，不断学习相关知识和技能；- 积极参加培训和讲座，提升自己的专业素养；- 参加评优活动，与他人交流学习经验。
幼儿园食堂工作人员考核评分（三篇）
幼儿园食堂工作人员考核评分一、综合素质考核1. 服装整洁与仪容仪表（10分）评估工作人员的仪容仪表是否整洁，是否符合幼儿园的规定要求。
2. 热情和亲和力（10分）评估工作人员对于幼儿和家长的态度是否友好和热情。
3. 语言表达和沟通能力（10分）评估工作人员的语言表达是否清晰准确，是否能有效地与幼儿和家长进行沟通。
4. 抗压和应变能力（10分）评估工作人员在工作中面对压力和突发情况时的应对能力。
5. 团队合作和协作能力（10分）评估工作人员在团队中的协作和配合能力，是否能与同事和其他部门有效合作。
二、工作内容考核1. 食品安全管理（20分）评估工作人员对于食品安全的重视程度，是否能正确操作食品加工和储存过程中的卫生控制和操作规范。
2. 食谱制定和执行（20分）评估工作人员制定食谱的合理性和营养均衡性，以及执行食谱时的操作规范和有效性。
3. 食材采购和库存管理（20分）评估工作人员对于食材采购的选择和供应商的选择是否合理，并且评估工作人员对于食材库存管理的规范和有效性。
4. 食堂环境卫生管理（20分）评估工作人员对于食堂环境的清洁和卫生管理的规范和有效性。
5. 餐品质量监控（20分）评估工作人员对于餐品质量的监控和控制，包括食物口感、味道和温度等方面的评估。
三、工作表现考核1. 工作效率（10分）评估工作人员在单位时间内完成工作量的多少和工作进展的快慢。
2. 工作质量（10分）评估工作人员完成工作的准确性和优质性，是否符合幼儿园的要求标准。
3. 服务态度（10分）评估工作人员在工作中是否积极主动，主动关心和照顾幼儿和家长的需求。
4. 自我发展与学习能力（10分）评估工作人员的自我发展和学习能力，包括参加培训、学习新知识和技能的积极性。
综上所述，针对幼儿园食堂工作人员的考核评分主要包括综合素质考核、工作内容考核和工作表现考核三个方面。
具体的评分标准可以根据实际情况进行调整和补充，以确保评分的客观和科学性。
儿童食堂考核标准及考核办法
儿童食堂考核标准及考核办法
1. 引言
本文旨在制定儿童食堂的考核标准及考核办法，确保儿童食堂提供安全、健康、均衡的饮食供应，促进儿童的身心健康发展。
2. 考核标准
儿童食堂的考核标准应包括以下几个方面：
- 食品安全：确保食材来源合法、供应商拥有合格证明，符合食品安全要求。
- 营养均衡：提供包含各类营养素的饮食，确保儿童的营养需求得到满足。
- 食物卫生：要求食堂定期进行清洁、消毒，并保持食物的卫生状况。
- 食物质量：食品应符合相应的质量标准，确保食物口感好、无异味、不含有害物质。
- 环境安全：食堂应具备安全出口、紧急通道、消防设施等基本安全设施。
3. 考核办法
为了保证儿童食堂的质量，我们采取以下考核办法：
- 定期抽查：每个月随机抽查一定比例的儿童食堂，对其进行
全面综合考核。
- 核查食品安全证明：核查供应商的合法性和食材的安全证明，确保供应链的可追溯性和合规性。
- 指导与培训：对食堂员工进行食品安全和营养知识的培训，
提高他们的专业水平。
- 反馈机制：建立儿童食堂考核结果的反馈机制，及时指出问
题并采取相应的纠正措施。
4. 结论
通过制定儿童食堂的考核标准及考核办法，我们能够确保儿童
食堂提供安全、健康、均衡的饮食供应，为儿童的身心健康发展提
供有力支持。
幼儿园食堂工作人员考核评分
幼儿园食堂工作人员考核评分幼儿园食堂工作人员是保障幼儿饮食安全和健康成长的重要环节。
为了确保工作人员的工作质量和服务水平，进行考核评分是必不可少的。
以下是对幼儿园食堂工作人员进行考核评分的详细内容。
幼儿园食堂工作人员是食品卫生安全的守护者，他们应当具备一定的岗位责任感。
对于业务熟悉程度评分可以考虑以下几个方面：- 熟悉食堂各类食品的储存、加工和配送流程；- 熟悉并能够正确操作各种食品加工设备；- 能够有效管理食品供应商，确保食品质量；- 具备健康和安全意识，能够遵守食品安全法律法规；- 能够及时处理和解决突发事件，确保幼儿的安全。
幼儿园食堂工作人员应该以积极的工作态度面对每一天的工作。
除了出色完成工作任务外，评分还可以考虑以下几个方面：- 善于沟通和协调，能够与同事、家长和幼儿良好地交流；- 具备团队合作精神，能够有效解决工作中的问题；- 对待工作认真负责，不懈怠和敷衍塞责；- 愿意接受新的知识和技能培训，不断提高自身能力；- 能够根据工作需要适时调整做事方式和思维方式。
食品质量是幼儿园食堂工作的核心内容，对食品质量的评分主要从食品的新鲜程度、口味和卫生安全等方面进行评估：- 食材的选择是否新鲜，包括蔬菜、肉类、水果等；- 是否存在过期食材的使用情况；- 食材的保存和储存情况，是否存在腐败变质的问题。
- 幼儿对食物的口味喜好进行评估，包括菜肴的咸淡适宜度、清淡与油腻度等；- 食品的色香味及口感是否良好；- 食材的烹饪技术是否过硬。
- 厨房卫生状况，是否存在脏乱差等问题；- 食品加工过程中是否遵守卫生操作规范；- 食品贮存过程中是否符合卫生要求；- 食品加工设备的清洁和维护情况；- 对食品原材料的检验把控程度。
食堂工作人员的服务质量直接影响到食堂的运营和幼儿及家长的满意度。
因此，对服务质量的评分应该从服务态度、服务效率和服务内容等多个维度进行评估：- 对家长和幼儿的态度是否友好、热情；- 解答和处理问题的能力和方法；- 处理抱怨和纠纷的能力；- 是否主动关心家长和幼儿的需求。
幼儿园食堂工作人员考核评分
幼儿园食堂工作人员考核评分一、引言评价幼儿园食堂工作人员是确保儿童食品安全、提供营养食品、增加儿童食品健康的重要举措。
本评价报告将通过对幼儿园食堂工作人员的工作能力、食品安全意识、服务态度、管理能力等多个方面进行综合评估。
二、工作能力评估1. 食品知识掌握程度：评估工作人员对食品安全和营养知识的掌握情况，包括食品存储、烹饪、加工等方面的知识。
2. 烹饪技术水平：评估工作人员的烹饪技术能力，包括菜品制作工艺、烹饪方法、烹调时间等方面的准确性和技巧性。
3. 餐厅卫生管理：评估工作人员对餐厅卫生管理的能力，包括对厨房清洁、急救知识、食品消毒等方面的掌握情况。
4. 配餐计划制定：评估工作人员制定配餐计划的能力，包括根据儿童需求确定菜品种类、色彩搭配等方面的能力。
5. 食品成本控制：评估工作人员对食品成本控制的能力，包括采购成本控制、食材使用率掌控等方面的绩效。
三、食品安全意识评估1. 食品安全知识掌握：评估工作人员对食品安全知识的学习和应用情况，包括食品中毒原因、食品储存条件、食品留样等方面的掌握程度。
2. 食品安全操作规范：评估工作人员在操作过程中是否遵循食品安全操作规程，包括手卫生、食材存储、食品加工过程等方面的规范性。
3. 领导者示范作用：评估工作人员是否具备食品安全意识培养和传递的能力，包括在工作中引导他人遵循食品安全规定等方面的能力。
四、服务态度评估1. 面容仪态：评估工作人员的容貌、仪态是否整洁规范。
2. 服务热情：评估工作人员对家长和儿童的服务态度是否热情周到。
3. 沟通能力：评估工作人员的沟通能力，包括与家长、儿童的有效沟通和理解能力。
4. 时间管理：评估工作人员在服务过程中是否能够合理分配时间、高效完成工作任务。
五、管理能力评估1. 团队合作：评估工作人员在团队中的合作能力，包括与同事的合作默契、沟通配合等方面的能力。
2. 管理能力：评估工作人员在组织、调配、培训等方面的能力，包括对工作流程的把控和员工培训计划等方面的能力。
幼儿园食堂食品安全评分标准
幼儿园食堂食品安全评分标准一、食堂环境卫生（20分）1.食堂内部环境整洁、明亮，无异味、无蚊蝇、无老鼠等害虫。
（5分）2.食堂地面干净，无积水、油污，防滑措施到位。
（5分）3.食堂墙壁、天花板无霉变、脱落现象，灯具、空调等设备清洁。
（5分）4.食堂内设有独立的餐具消毒间，消毒设备齐全、正常使用。
（5分）二、食材采购与储存（20分）1.食堂食材采购渠道正规，索证索票齐全，保证食材新鲜、安全。
（5分）2.食材储存条件良好，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（5分）3.食堂设有专门的冷藏、冷冻设备，保证食材储存温度适宜。
（5分）4.食堂内设有食品原料库房，库房内通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。
（5分）三、食品加工与制作（30分）1.食堂工作人员持有健康证明，操作规范，个人卫生良好。
（5分）2.食品加工过程中，严格遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。
（5分）3.食堂内设有独立的食品加工区，加工设备清洁、完好。
（5分）4.食堂提供的菜品丰富多样，营养搭配合理，适合幼儿口味。
（5分）5.食堂提供的餐食温度适宜，不提供过期、变质食品。
（5分）6.食堂工作人员定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
（5分）四、餐具清洗与消毒（15分）1.餐具清洗池干净，设有专门的洗涤剂和消毒剂。
（5分）2.餐具清洗后，进行严格消毒，确保餐具卫生。
（5分）3.餐具消毒记录完整，消毒设备正常使用。
（5分）五、食品安全管理与监督（15分）1.食堂建立健全食品安全管理制度，明确责任分工。
（5分）2.食堂工作人员严格遵守食品安全法规，提高食品安全意识。
（5分）3.食堂定期接受上级部门的食品安全检查，及时整改存在问题。
（5分）幼儿园食堂食品安全评分标准涵盖了食堂环境卫生、食材采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒以及食品安全管理与监督等多个方面。
通过这些评分标准，我们可以全面了解食堂的食品安全状况，确保孩子们在幼儿园的饮食安全。
希望这份评分标准能为大家提供参考，共同守护孩子们的健康成长。
幼儿园食堂股评标准
幼儿园食堂股评标准
一、基本要求：
1. 食堂必须有卫生许可证和从业人员健康证。
2. 食堂环境整洁，无卫生死角，餐具、厨具必须清洁。
3. 食堂从业人员必须健康，无传染性疾病，食品加工过程中必须佩戴口罩、帽子。
二、食材采购：
1. 食材采购必须从正规渠道购买，并保存相关凭证。
2. 食材储存应当符合相关要求，防止污染。
三、加工制作：
1. 食品加工制作过程应当符合卫生要求，防止食品污染。
2. 幼儿食品应当烧熟煮透，避免使用隔夜饭菜。
3. 不得使用过期、变质的食材加工食品。
四、餐具消毒：
1. 餐具必须经过严格的消毒处理，达到卫生标准。
2. 厨房用具（如菜刀、砧板等）应当定期清洗、消毒。
五、食品安全管理：
1. 食堂应当有健全的食品安全管理制度，并严格执行。
2. 应当定期对食品安全进行自查，发现问题及时处理。
3. 应当与幼儿家长签订食品安全协议，明确双方责任。
六、其他要求：
1. 食堂从业人员应当定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识。
2. 食堂应当严格执行食品留样制度，以便追踪溯源。
3. 食堂应当保持整洁，每天清洁整理，餐后做好消毒工作。
以上是幼儿园食堂食品安全评价标准，希望幼儿园能够认真执行，确保幼儿饮食安全。
幼儿园食堂人员考核制度
幼儿园食堂人员考核制度一、目的为了加强幼儿园食堂的管理，提高食堂服务质量，保障幼儿的饮食安全，特制定本考核制度。
二、适用范围本考核制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员。
三、考核内容1. 食堂卫生（1）食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。
（2）食堂设备、餐具、用具清洁，无污渍、无破损。
（3）食堂工作人员个人卫生良好，佩戴口罩、手套，头发扎起。
2. 食材采购与储存（1）食材采购符合国家食品安全标准，有完整的进货记录。
（2）食材储存分类明确，生熟分开，冷藏冷冻食品按规定温度储存。
（3）食材储存期限合理，确保新鲜。
3. 食品加工（1）食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，食材处理干净。
（2）食品加工工具、用具清洁，不混用。
（3）食品加工量适中，避免浪费。
4. 食品安全（1）食品添加剂使用规范，不使用禁用添加剂。
（2）食品烹饪温度、时间符合要求，确保熟透。
（3）食品保存条件符合规定，避免交叉污染。
5. 服务态度（1）食堂工作人员对待幼儿和家长态度友好，耐心解答问题。
（2）食堂工作人员遵守服务规范，动作规范、礼貌待人。
（3）食堂工作人员保持良好的沟通，及时反馈意见和建议。
四、考核方式1. 定期考核：每月对食堂工作人员进行一次全面考核，包括卫生、食材、加工、安全和服务等方面。
2. 日常考核：食堂负责人对工作人员的日常工作进行监督，发现问题及时指出并整改。
3. 家长反馈：定期收集家长对食堂工作的意见和建议，作为考核的重要参考。
五、考核结果1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 优秀：各项考核指标均达到优秀标准，表现突出。
3. 良好：大部分考核指标达到良好标准，有部分需要改进。
4. 合格：基本达到考核标准，存在一定问题，需要改进。
5. 不合格：未达到考核标准，存在严重问题，需要立即整改。
六、考核结果应用1. 优秀：给予食堂工作人员一定奖励，如奖金、晋升等。
2. 良好：鼓励食堂工作人员继续保持，对存在的问题进行改进。
幼儿园食堂考核标准及考核办法
幼儿园食堂考核标准及考核办法一、背景介绍幼儿园食堂是保障幼儿营养需求的重要场所，儿童的健康与成长与饮食密切相关。
为了确保幼儿园食堂的食品卫生安全、均衡营养、菜品多样化和饭菜服务质量的提高，需要建立一套完善的食堂考核标准及考核办法。
二、考核标准1. 食品安全管理标准•幼儿园食堂应建立并贯彻食品安全管理制度，明确责任人员，定期进行食品安全培训和指导。
•食堂应每日上报食材采购记录，确保采购的食材来源合法、新鲜并符合卫生标准。
•食堂应对食材进行检验，合格后再使用，拒绝使用过期食材。
•在食品加工和储存过程中，要采取必要的卫生措施，保持环境整洁，并定期进行清洁消毒。
2. 菜品营养标准•食堂应根据幼儿的年龄和生长发育需要，提供均衡营养的菜品。
•每周应包含各类食物，如谷物、蔬菜、水果、蛋类、奶类、肉类等，并合理搭配。
•不使用过多的油脂和盐，不添加味精、添加剂等不健康的调味品。
•菜品的口味应适合幼儿的口味偏好，同时注重色、香、味的搭配。
3. 饭菜服务质量标准•食堂饭菜的分配和摆放应有序、规范，确保每位幼儿可以按需取餐，避免浪费。
•食堂应提供舒适、安全、卫生的就餐环境，定期进行环境、餐具的清洁和消毒。
•食堂服务人员应受过相关培训，熟悉食品安全知识，礼貌友好地为幼儿提供服务。
•食堂应建立意见反馈机制，接收幼儿和家长的建议和批评，并及时处理。
三、考核办法1. 考核内容•食品安全管理是否符合标准要求。
•菜品种类是否齐全、营养均衡。
•食堂环境、餐具的清洁程度。
•服务人员的服务态度和专业水平。
•幼儿和家长的满意度和意见反馈情况。
2. 考核方法•食堂每学期由专业机构进行一次全面考核，包括现场检查和文档审查。
•现场检查主要包括食品安全管理情况、菜品准备情况、餐具管理情况和服务质量考核。
•文档审查主要针对食品采购记录、食品检验报告以及幼儿和家长的意见综合考核。
•考核结果将作为食堂改进的参考依据，定期评估食堂的工作效果。
3. 考核评分及奖惩办法•考核评分将按照综合考核结果，分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。
幼儿园食堂考核标准及评分办法
每次扣0.2分 无安全警示标志每处扣0.3 分，无推料棒扣0.4分 每处扣0.5分，灭火器无效本 项不得分 保洁不到位每处扣0.2分
12
1
13
1
14
1
保洁不到位每处扣0.2分 出现一例索证不全扣4分，无 验收台账扣2分 发现腐烂、品质差每例扣0.5 分，温度超标扣1分。
15 有原材料检测相关证明（符合索证制度）。有原材料验收台帐。 物 品 食材 管理 原材料未出现腐烂、品质较差等现象。豆腐大块存放，中心温度不 能超过25℃
1 2 2 2 1
1
未按规定存放每次扣0.2分 拿出操作间或存放不正确扣 0.4分
1
控制 序 类别 要素 号
考核标准
标准 分
事实描述
得分
备注
50
制作面食的器具须干净无污染。案板整洁干净，无杂物，无油渍， 刀具无锈迹，清洁并正确摆放 食物煮熟煮透；烹饪过程中，中心温度应达到70℃以上，记录真实 规范
2 10
冰箱（柜）、冷库定期除霜，除霜方法正确，确保温度。冰箱密封 28 胶完好、胶缝内无残渣、污垢。 冰箱（柜）、冷库内部无血水、异味、残渣、油污。冰箱（柜）、 冷库内物品标识明显准确、字迹清晰，不得涂改
2
29
2
带包装原料和冷冻制品（除真空包装及速冻小包装）放入冰箱 冰箱 30 （柜）时需去除外包装 冷库 管理 冰箱（柜）内物品不能积压、堆积、不超过容积的2/3，确保冷气 31 的循环畅通 环 境 物品需要冷藏、冷冻的，要严格按生、熟、半成品、水产品、荤、 素分类分开存放，并用保鲜膜密封 冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天，特殊原料按特殊规定执行。 已开封食品的需封口再放入冷库 调料台、调料盒干净并注明，调料及时更换。调料盒上必须配备足 够的小勺，确保定量准确。 第 3 页，共 6 页
幼儿园后勤食堂工作人员月考核标准
五、后勤食堂工作人员、库管员工作月考核标准（一）师德（20分）1、搬弄是非，传递闲话，闹不团结，扣积分1分。
2、与园内同志或家长吵架，一次扣积分1分，骂人一次扣积分1分，打人一次扣积分2分，并承担医药费及一切经济损失。
3、有意见不正面提，故意顶撞、吵闹、恶语伤人，一次扣积分1分。
4、思想意识不健康，打牌赌博或因其它行为影响工作，影响单位名誉扣积分3分。
5、对持不同意见的同志打击报复（在经济上、政治上造成严重后果）一次扣积分3分。
6、不服从工作安排，经劝说仍不服从，并故意吵闹，一次扣积分1.5分。
7、因教师个人行为给单位造成经济损失的，按全额给予赔偿，并一次扣积分2分。
8、家属在园大吵大闹，扣该教师积分1.5分，造成经济损失的，按全额进行赔偿。
9、上班时间不穿工作服操作，一次扣1分。
10、工作时间上网，违反电脑使用制度任何一条的，视情节轻重，发现一次扣3-5分。
（二）出勤（10分）1、私自换班一次扣积分1分。
2、凡无故不参加会议、业务学习等集体活动，一次扣积分1分。
3、所有教职工一律实行上、下班签到、查岗制，上班迟到、早退、脱岗、串岗一次，5分钟以内扣积分0.5分；10分钟以内扣积分1分，并以此比例计算。
每月迟到3次，当旷工一天处理。
（三）安全（30分）1、不认真执行《食品卫生法》，因食堂工作人员失职造成事故，一次扣积分15分，并追究相关责任。
2、不按规定操作食堂灶具、燃气设施等而引发事故，扣15分。
并追究相关责任。
（四）工作量（30分）1、保管员不坚持原则，接受腐烂变质和质量不好的物品，照价赔偿，接受个人推销或存放食品一次扣积分5分。
2、保管员要管理好各类物品，做到帐物相符，每学期清查一次公物，年终由会计填写《固定资产表》并存档，如不履行职责，扣积分5分。
3、炊事员不履行本人工作职责（如领取白案物资，不按时发放早餐，不按食谱操作等），一次扣积分2分。
4、炊事员不按时作息，提前或推迟早、中、晚餐供应时间，不执行岗位职责，一次扣积分3分。
幼儿园食堂人员考核标准
安全
综合34
1、严控食堂灶台操作安全，灶台使用期间食堂不离人，违者一次扣4分。
2、严控食堂大功率电器操作安全，做到水电隔离，违者一次扣4分。
3、上班时间做与工作无关的事或者该在岗而不在岗的发现一次扣积分3分。
4、食堂财产保管不妥、下班水电忘关造成损失，一次扣积分4分。
5、私自带走集体财物、食品、用具和搞特殊化，一次扣积分4分。
6、不按时完成留样并填写各种表册和材料，一次扣积分4分。
7、办公室安排任务没有按时完成，一次扣4分。扣3分。
9、发现原材料有问题而不上报仍然使用或者餐点出次品，如蔬菜有沙、米饭夹生，饭菜量过度超标等，一次扣4分。
卫生
10
1、食堂的卫生做得不好或没做，一次扣3分。
2、食堂公共财产卫生清洁不到位，一次扣3分。
3、蔬菜、碗、勺子清洗不到位，一次扣4分。
服务
1、被家长投诉一次并经核实，一次扣3分。
合 计 ：
类
考 核 内 容
扣分
师德
16
1、违反幼儿园“员工守则”之一者，一次扣3分。
2、背后小话、搬弄是非，传递闲话，闹不团结，一次扣4分。
3、与员工或家长闹矛盾、打击、骂人、吵架，一次扣4分，
4、不服从工作安排或调动，经劝说仍不服从，一次扣5分。
5、直接或间接体罚、侮辱幼儿、取外号等，一次扣10分。
考勤7
1、凡无故不参加会议、业务学习等集体活动，一次扣4分。
幼儿园食堂工作人员考核评分标准
幼儿园食堂工作人员考核评分标准幼儿园食堂工作人员考核评分标准项目评比内容1、学习能认真参加政治业务学习。
（5分）2、工作态度服从安排，团结协作，上班时精神饱满，思想集中，全身心投入。
（5分）发现不团结一次扣1分。
3、关心集体积极主动关心集体，乐于做份外事，争做苦活累活，不计个人得失。
（5分）4、团结互助老师、保育员、炊事员等同事间积极配合、互相帮助。
（5分）5、劳动纪律遵守各项制度，工作时穿工作服戴工作帽。
无迟到、早退，有事先请假，不私自外出，不私带物品及剩饭菜。
不在园洗头、不在厨房间洗工作服，下班前关锁好门窗水电（6分）发现一次不遵守制度扣2分。
6、勤俭办园处处为幼儿、教工着想，勤俭办园，节约水电，从无浪费。
（11分）7、幼儿安全每天坚持验收新鲜食物，拣、洗、淘等按规定操作，生熟严格分开，饭菜干净无食物中毒。
（12分）8、优质服务处处为幼儿、教工着想动脑筋，想办法改善伙食质量，幼儿和教工满意。
（11分）9、保育工作开饭及时，从无生饭，饭菜质量好，冬天保持四热.（12分）10、配合制订菜谱积极主动配合保健老师制定营养合理的幼儿食谱，动手、动脑，钻研烹调技术，自制各色幼儿喜爱的点心。
（8分）11、环境卫生认真做好食堂及包干区的卫生，经常保持操作间、烹调间、配菜间等各间的整洁、干净，室内无“四害”，种植一些符合季节的植物并管理好。
（10分）12、个人卫生坚持“四勤”上班从不吸烟。
坚持穿戴“二白”上岗，仪表整洁。
13、日常清洁餐具、用具坚持每顿清洗、消毒，熟食间每天消毒，按消毒工作要求消毒幼儿的毛巾，日常消毒及食堂记录表登记规范、准确。
（10分）。
幼儿园食堂检查量化考核评分办法(试行)
幼儿园食堂检查量化考核评分办法（试行）为激励食堂搞好饮食工作，使食堂工作人员更好地为幼儿提供优质规范的服务，我园成立“伙管会”对食堂监督的检查，检查评议的结果与奖金挂钩，具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：
伙委会成员、教师代表
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、花色品种、教师满意率等。
每周检查1-2次，每月统计一次满分为100分，80分为及格分。
三、奖惩办法
幼儿园将根据检查评比结果发放奖金，95分以上每伙房每月500元。
90-95分每伙房每月300月。
85-90每伙房每月100元。
80-90分的不奖不惩。
80分以下的批评教育、经济处罚直接辞掉。
四、伙食质量量化考核
1.伙食用的面粉、食用油、肉、盐、菜、主食品，必须是由幼
儿园统一招标采购的，如擅自采购除没收其物品外一次扣5
分，并给予100-200元处罚。
2.食堂采购的未加工食品必须达到要求，出现问题一次扣2分。
3.食物中出现杂物，一次扣2分。
4.食品不熟，一次扣2分。
5.食品变味，一次扣2分。
五、质量服务的考核。
食堂评分标准沙南幼儿园食堂工作人员考核评分标准
食堂评分标准沙南幼儿园食堂工作人员考核评分标
准
沙南幼儿园食堂工作人员的考核评分标准可以包括以下几个方面：
1. 食品安全：考核工作人员是否遵守食品安全操作规范，包括食品的采购、储存、加工和制作过程是否符合卫生要求，是否有合理的食品留样制度和食品安全事故的处理机制。
2. 食品质量：考核食堂工作人员是否能按照配方要求和标准操作规程进行食品的制作和服务，是否能保证食品的口感、色香味等符合幼儿的需求，是否注意避免食品的受污染和变质。
3. 饭菜种类搭配：考核工作人员是否能合理搭配不同种类、不同口味的饭菜，供应给幼儿全面的营养，是否能根据幼儿的需求和适口性来确定食谱，并进行定期的食谱轮换。
4. 餐具清洁和摆放：考核工作人员是否能做好餐具的清洗、消毒和摆放工作，餐具是否有明显的污渍或其他问题，是否放置整齐、清洁。
5. 服务态度：考核工作人员是否能热情、耐心地接待幼儿，是否能积极与家长沟通反馈，解答家长的问题和意见，并及时做好记录和回复。
6. 管理能力：考核工作人员是否能合理安排食堂的工作流程，是否对食材的采购和库存进行有效管理，是否能妥善处理食物浪费和残羹剩菜等问题。
以上是一些常见的评分标准，具体的评分标准可以根据实际情况进行定制。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
留样
42
小时，每个品种留样量不少于100克， 如带包装食品应整包留样，不许散包
2
管理 留取。
环 境
43
留样人员佩戴口罩、手套，在餐前留 样。留样用具每餐必须消毒。
1
44
留样表格及标识卡记录及时、全面、 真实、签字齐全。
2
45
原料和半成品要分开放置。操作台案 不得存放下脚料等垃圾。
2
46
食品原料使用前应洗净，肉类与植物 类、水产类应分池清洗
工作人员遵守个人卫生标准，进入工
人 员 管
3
作区必须着工作服、工作帽、工作鞋 (包括参观和检查人员)，女员工不穿
单跟高跟鞋
1.5
理
工装干净整洁，无油垢污物，纽扣无
4 脱落；离开食堂、下班后或去卫生间 1
及时更换服装
男员工不留长发、胡须、大鬓角，女
同志长发盘起，碎发不外露，不留怪
人 员
5
发，头发干净、无头屑、异味。工作 人员指甲不超过指头肚，不涂指甲油
锈迹，清洁并正确摆放
51
食物煮熟煮透；烹饪过程中，中心温 度应达到70℃以上，记录真实规范
2
52
炒炉区及切配区应保持其清洁卫生 （无残渣、污水积水）
1
后厨 管理
53
加工后的成品应与半成品、原料分开 存放
2
54
白案间、食品加工间要有必要的计量 工具
1
剩余成品隔餐、隔夜使用必须充分加
热，内部温度必须达到70℃以上。禁
55
止回收后的食品（辅料）经烹调后再 次加工使用。烹饪后食用前超过2小时
4
存放的食品要在高于60℃或低于10℃
的条件下存放。
凉菜间必须遵循专人、专室、专用具
56
、专消毒、专冷藏，不准非本室人员 进入，不准非半成品进入，严格执行
1
二次更衣制度
57
室内有良好的通风、调温设备，温度 不高于25℃
1
环 境
凉菜 间
2
解冻：肉类、鱼类冻品常温下应使用
后厨 管理
47
流水解冻，或在 冷藏解冻，未解冻或 解冻不完全不得直接烹调
1
48
生熟食品应分开存储，熟食应放在上 层，生食在下层，使用保鲜膜密封
1
49
制作好的面团在烹饪前不得拿出面点 制作间，且须做好适合的存放措施
1
制作面食的器具须干净无污染。案板 50 整洁干净，无杂物，无油渍，刀具无 1
25
原料储存应遵守隔墙离地的标准。库 房有效防鼠措施、无蜘蛛网。
1
第 2 页，共 5 页
备注
境 管理
控制 要素
类别
序 号
考核标准
标准 分
得分
26
化学品、食品添加剂必须专柜保管存 放，有使用记录
2
27
库房内无过期、变质及“三无”产 品，产品必须有QS。
10
冰箱（柜）、冷库定期除霜，除霜方 28 法正确，确保温度。冰箱密封胶完好 2
第 4 页，共 5 页
备注
控制 要素
类别
序 号
考核标准
标准 分
得分
环 境
凉菜
间
未加工熟食或加工后不能立即售卖的
58 熟食，超过2个小时的，必须加保鲜膜
5
放入冷藏冰箱内保存（通用）
59 有专用的生、熟食砧板及菜刀
1
60
安装紫外线消毒灯，离地2米悬挂，上 岗前对凉菜间消毒40分钟
1
收尾后刀、墩清理彻底，油烟灶、灶
服务 管理
39
员工文明售餐（戴口罩、手套，发帽 、使用文明用语）
1
抹布、盖被、防护用具严格按照程序
40 清洗、消毒和保洁存放。毛巾按照颜 2 色分区使用。
41
有专用的留样碗筷勺、留样箱大小、 温度符合要求
1
第 3 页，共 5 页
备注
控制 要素
类别
序 号
考核标准
标准 分
得分
留样食品齐全，在冷藏条件下存放48
、胶缝内无残渣、污垢。
冰箱（柜）、冷库内部无血水、异味
29
、残渣、油污。冰箱（柜）、冷库内 物品标识明显准确、字迹清晰，不得
2
涂改
带包装原料和冷冻制品（除真空包装
冰箱 30 及速冻小包装）放入冰箱（柜）时需 1
冷库 去除外包装
管理
冰箱（柜）内物品不能积压、堆积、
31 不超过容积的2/3，确保冷气的循环畅 1
35
制定周菜谱。菜价牌书写清楚，对应 放置，且及时更换
2
管理
筷子大小头分开,筷子、筷桶、筷篮每
36 餐消毒。卡机（台）有保护膜，无油 1
垢，能正常使用。
37
桌椅上下、前后、周围无残渣和油 垢，摆放整齐
2
消毒设施必须定期清洗，保持内外干 38 净。清洁用具干净,有明显的标识并按 2
规定放置。消毒的餐具摆放规范
2
。工作人员无佩戴首饰，包括戒指、
耳环、项链、手镯等。
工作区域内不得有抽烟、饮食及其它
6
可能污染食物的行为（除厨师小容器 试味外）。工作时不能抓头、挖耳、
2
抠鼻、剔牙。
洗手消毒设施维护正常使用，并保持
7
干净整洁。工作人员岗前、便后及中 途接触不洁物品后，必须使用肥皂流
1
水洗手
人
工作人员在分发、打餐、售卖和冷荤
通
物品需要冷藏、冷冻的，要严格按生
环
32 、熟、半成品、水产品、荤、素分类 4
境
分开存放，并用保鲜膜密封
冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天， 33 特殊原料按特殊规定执行。已开封食 2
品的需封口再放入冷库
调料台、调料盒干净并注明，调料及 34 时更换。调料盒上必须配备足够的小 2
勺，确保定量准确。
服务
所有库房干净卫生，不潮湿、无异味, 21 物品标识清楚,填写规范，帐、卡、物 2
相符。
22
物品分类摆放且整齐，遵循“先进先 出”原则
1
散装调料不能使用有色塑料袋，成品
23 包装没有出现破损，无霉变、异味、 2
环 库房 颜色变化、板结等异样情况
境
管理
24
定型包装原材料、调辅料必须有中文 标识及说明。
1
11 警示语。机械防护装置完全有效，是 1
否有推料棒
空开、开关、线路防护完好无损。后
设 12 厨/前厅是否配备灭火器材且在有效期 1
备
内。
管
使用运水烟罩并保持其清洁卫生（无
理 13 明显的油污迹）。油烟罩物见本色， 1
无油渍
设备保持清洁干净，表面不得有锈斑 14 或其它污物残留。接触食材的接触面 1
65 水，篦子干净。所有的水池内无积
1
收尾
垢，收尾后无残渣、污水
管理 厨房操作间未发现老鼠、苍蝇、蟑螂
66 等迹象。灭蝇灯、防蝇门帘完好，正 2
常使用，离地2.5米悬挂，定时清理
120
备注
第 5 页，共 5 页
员 8 菜加工过程中，必须佩戴一次性口罩 1
管
、手套、发帽。
理
不得出现蹬踏、抛掷、牙咬等不文明
9 工作方式。除因工作内容交谈外，工 1
作时间不准闲谈、嬉笑打闹
10
个人用品、饰物等存放指定区域，不 可存于操作间
1
第 1 页，共 5 页
控制 要素
类别
序 号
考核标准
标准 分
得分
具有操作危险性的设备，需张贴安全
茄；鲜黄花菜、鲜银耳、鲜木耳；不
刀具、砧板生、熟、荤、素分开使
18
用，并有明显标识.刀具、砧板使用后 须统一进行清洗消毒，并按要求侧立
3
盛用
存放在通风处
具管 理
19
毛菜筐、净菜筐干净，区分使用，并 有明显标识
1
餐具彻底清洗消毒后不得有残渣、油 20 脂等污物，保洁存放，存放及使用过 1
程中防止二次污染
幼儿园食堂督查评分表
被考核单位：
分
考核时间： 年 月 日
标准分：120
控制 要素
类别
序 号
考核标准
标准 分
得分
备注
所有人员持有效健康证上岗，建立健 1 康证公示栏，建立从业人员健康档案 2
并及时更新
有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病，活动性肺结核、化脓性或渗 出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾 2 病的员工，不得上岗。有感冒、腹泻 1.5 、过敏性皮炎、割伤、烫伤及护理过 传染性疾病病人的员工，不得从事直 接入口食品的工作
61 台干净。收尾后门、窗、墙面、地面 2
无杂物。
62
收尾后餐用具、炊用具、盛用具清洗 彻底，按规定放置及防护
1
收尾
管理 垃圾桶倾倒及时，并清洁定位存放。
63 地面干燥，无油污迹及食物残渣，有 1
防滑措施，不打滑。
墙壁，天花无油污迹和蜘蛛网。各处 64 管、线、灯罩、排风口清洁，无油渍 1
污垢
下水道无积垢，收尾后无残渣、污
必须及时清洗消毒。
15
有原材料检测相关证明（符合索证制 度）。有原材料验收台帐。
5
原材料未出现腐烂、品质较差等现象
物 品
食材
16
。豆腐大块存放，中心温度不能超过 25℃
3
管理
禁止使用四季豆(扁豆、芸豆)；腌制
时间未满十五天的腌制菜；禁止非本
17 食堂加工的熟食品(正规厂家生产的火 5
腿除外)；青皮、发芽土豆；青皮番