2019届《金版教程》高考一轮生物复习考点突破

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2.( 2 0 1 7 · 江 苏 扬 州 江 都 中 学 段 考 技 术 实 践 的 相 关 实 验 。 下 列 有 关 叙 述 正 确 的 是
)图 示 装 置 可 用 于 生 物 ( )
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[思维诊断] 1．深挖教材 ( 1 ) 葡 萄 酒 为 什 么 呈 现 深 红 色 ？
提示
葡 萄 皮 的 色 素 进 入 发 酵 液 ， 使 葡 萄 酒 呈 现 深 红
色。 ( 2 ) 先 冲 洗 葡 萄 后 去 枝 梗 的 原 因 ？ 为 什 么 冲 洗 葡 萄 的 次
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( 2 ) 进 一 步 鉴 定 ①酒 精 发 酵 的 结 果 检 测 ： 重铬酸钾 a． 检 测 试 剂 ： 。 b.检 测 条 件 ：
酸性 。
灰绿色 。d.检 c.实 验 现 象 ： 呈 现 验 步 骤 ： 先 在 试 管 中 加 入 发酵液 2 m L ， 再 滴 入 物 质 的 量 浓 度 为 3 m o L / l 的 H2SO4 3
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解析 质 中 ； 过 程
过程①为 细 胞 呼 吸 的 第 一 阶 段 ， 发 生 在 细 胞 质 基 ②为 无 氧 呼 吸 的 第 二 阶 段 ， 发 生 在 细 胞 质 基 质 中 ； ④是 醋 酸 菌 在 缺 少 糖 源 ⑤是醋酸菌
数 不 能 过 多 ？
提示
应 该 先 冲 洗 ， 然 后 再 除 去 枝 梗 ， 以 避 免 除 去 枝
梗 时 引 起 葡 萄 破 损 ， 增 加 被 杂 菌 污 染 的 机 会 ； 以 防 将 葡 萄 皮 上 的 野 生 型 酵 母 菌 冲 洗 掉 。
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过程③为 有 氧 呼 吸 的 第 二 、 三 阶 段 ， 发 生 在 线 粒 体 中 ； 过 程 ②④所 需 要 的 最 适 温 度 不 同 ； 过 程 时 ， 将 酒 精 变 成 乙 醛 ， 再 将 乙 醛 变 成 醋 酸 ； 过 程 在 氧 气 、 糖 源 充 足 时 ， 将 葡 萄 糖 转 变 成 醋 酸 。
2.
运 用 发 酵 加 工 食 品 的 基 本 方 法
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考 点 1 果 酒 和 果 醋 的 制 作
1.制 作 原 理 与 发 酵 条 件
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2．判断正误 ( 1 ) 在 葡 萄 酒 制 作 中 ， 采 摘 的 葡 萄 应 反 复 冲 洗 ， 且 要 先 除 枝 梗 再 冲 洗 ( ×) ( 2 ) 醋 酸 菌 在 无 氧 条 件 下 利 用 乙 醇 产 生 醋 酸 ( 3 ) 在 制 作 果 酒 、 果 醋 时 ， 适 当 加 大 接 种 量 可 以 提 高 发 酵 速 率 、 抑 制 杂 菌 生 长 繁 殖 生醋酸( × )
A． 制 作 果 酒 、 果 醋 或 腐 乳 时 ， 所 需 控 制 的 温 度 都 是 相 同的 B． 两 种 装 置 都 可 以 先 用 于 果 酒 的 制 作 ， 后 用 于 果 醋 的 制作 C． 用 装 置 甲 制 作 腐 乳 时 ， 自 下 而 上 随 着 豆 腐 块 加 高 逐 渐 减 少 用 盐 量 D． 装 置 乙 中 微 生 物 的 污 染
滴 ， 振 荡 混 匀 ， 最 后 滴 加 常 温 下 饱 和 的 颜色变化 3滴 ， 振 荡 试 管 ， 观 察
重铬酸钾
溶液
。
②醋 酸 发 酵 的 结 果 检 测 ： 可 通 过 检 测 和 比 较 醋 酸 发 酵 前 后 的 pH 作 进 一 步 的 鉴 定 。
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2.发 酵 装 置 及 其 各 部 件 的 作 用
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3．制 作 流 程
4．结 果 鉴 定 ( 1 ) 可 通 过 嗅 闻 、 观 察 和 品 尝 初 步 鉴 定 (可 能 的 结 果 如 下 )
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选修1
生物技术实践
第十一单元 生物技术实践 第37讲 生物技术在食品加工及其他 方面的应用
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[考纲明细] 产 特 定 的 产 物
1.从 生 物 材 料 中 提 取 某 些 特 定 的 成 分 3.利 用 微 生 物 进 行 发 酵 来 生 4.测 定 食 品 加 工 中 可 能 产 生 的 有 害 物 质
(√ )
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题组一 关 叙 述 错 误 的 是
果酒和果醋制作原理及实验设计 ( )
1.如图表示果酒和果醋生产过程中的物 质 变 化 情 况 ， 有
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A． 需 要 O2 参与的是过程③ ④ ⑤ B．导致过程④⑤差 异 的 原 因 是 糖 源 是 否 充 足 C． 过 程 ②④所 需 要 的 最 适 温 度 相 同 D． 过 程 ①②在 酵 母 菌 细 胞 中 的 场 所 相 同
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(×)
(√)
( 4 ) 利 用 葡 萄 发 酵 产 生 果 酒 的 后 期 ， 加 入 醋 酸 菌 即 可 产
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( 5 ) 在 果 酒 发 酵 后 期 拧 开 瓶 盖 的 间 隔 时 间 可 延 长 ( 6 ) 在 家 庭 中 用 鲜 葡 萄 制 作 果 酒 时 ， 需 给 发 酵 装 置 适 时 排气( √ )