浙江海洋大学2017年农业学硕士《食品营养与卫生学》考研大纲
浙江海洋大学《食品分析与检验》(加试)2020年考研专业课复试大纲
《食品分析与检验》
一、考查目标
《食品分析与检验》是食品加工与安全专业的主干专业课程之一。
食品分析与检验就是专门研究各类食品组成成分的检验方法及
有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
该课程主要内容有：介绍食品分析基本知识、食品营养成分的分析、食品添加剂的
分析及食品的感官鉴定等。
考生应掌握熟悉食品分析的基本方法及
其发展方向；了解食品分析的性质、任务、内容和作用；学会运用
物理、化学、生物化学等学科的基本理论和方法，对食品的主要成分、含量和有关工艺参数进行检测。
二、试卷结构
1、题型结构
判断改错15分，占15%；选择题20分，占20%；填空题15分，占15%；综合题50分，占50%。
共计100分。
2、内容结构
样品的采集、制备、处理与保存、水分、灰分（45%）、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸（45%）、其他（10%）。
三、考试内容和要求
1、绪论
了解食品检验与分析的性质、任务和作用，掌握食品检验与分
析的内容，熟悉分析方法及发展方向。
2、样品的采取、制备、处理与保存。
浙江海洋大学907食品化学2015--2019年考研初试真题
浙江海洋大学 2019 年硕士研究生入学考试初试试题（A 卷）报考专业： 食品加工与安全考试科目： 907 食品化学注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
一、名词解释（每小题 5 分，共 40 分）1. 碳水化合物2. 果胶的酯化度3. 单分子层水4. 淀粉糊化5. 酸价6. 油脂油性7. 褐变8. 蛋白质变性二、判断题（正确打√，错误打×，每题 3 分，共 30 分）9. 食物的水分活度主要与食品的组成有关 （ ） 10.食品的等温吸湿线都成 S 形（ ） 11.淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，自身不能结晶并能防止蔗糖结晶。
（） 12.类胡箩卜素是以异戊二烯残基为单位的共轭链为基础的一类色素（ ） 13.含有花青素的蔬菜在加工时要可以用金属容器（ ） 14.在紫外或可见光区(200-800nm）具有吸收峰的基团被称为发色团,发色团均具有双键。
（ ）共 2 页， 第 1 页15.果胶是高度甲酯化的多聚半乳糖醛酸。
（ ） 16.氯化钠一般能提高蛋白质的发泡性能，并提高蛋白质泡沫的稳定性。
（ ） 17.油脂的塑性是指在一定压力下表观固体脂肪具有的抗应变能力（ ） 18.天然油脂一般都存在 3-4 种晶型，按熔点增加的顺序依次为：α型，β型和β’型。
（ ） 三、简答题（每题 8 分，共 40 分） 1、冻藏对食品稳定性的影响有哪些？ 2、食品中的天然色素按其化学结构可以分为哪几类？ 3、蛋白质作为理想的表面活性剂必须具有条件？ 4、影响酶反应速度的因素有哪些？ 5、蛋白质根据水溶性的分类有哪些，举例说明？ 四、论述题 （每题 20 分，共 40 分） 1、水分活度与分子流动性在预测食品安全性上的优缺点。
2、油脂在贮藏加工过程中发生哪些变化？如何控制？共 2 页， 第 2 页浙江海洋学院 2015 年硕士研究生入学考试初试试题（B 卷）报考专业： 食品加工与安全考试科目： 911 食品化学注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
营养与食品卫生学习题(含参考答案)
营养与食品卫生学习题（含参考答案）一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。
能够升高血胆固醇水平的是( )A、硬脂酸B、油酸C、亚油酸D、EPAE、反式脂肪酸正确答案：E2.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.5~1小时，这样的处理方法最容易损失的是( )A、维生素CB、胡萝卜素C、纤维素D、维生素EE、维生素K正确答案：A3.下列食物中磷脂含量最丰富的是( )A、蛋黄B、牛肉C、牛奶D、海鱼E、肥肉正确答案：A4.骨质软化症是由于缺乏哪种维生素( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：D5.对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（%）是( )A、18B、21C、25D、30E、27正确答案：E6.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：C7.预防佝偻病的首选食品是( )A、菠菜B、牛奶C、大米D、油菜E、瘦肉正确答案：B8.有机磷农药中毒主要毒作用机制为( )A、肝损伤B、肾损伤C、抑制胆碱酯酶活性D、血液毒正确答案：C9.能够使组氨酸脱羧的病原菌是( )A、摩根氏变形杆菌B、鼠伤寒沙门氏菌C、副溶血弧菌D、大肠埃希菌E、表皮葡萄球菌正确答案：A10.维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D11.可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、鸡蛋蛋白B、大豆蛋白C、酪蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案：A12.蘑菇中含量较多是( )A、水苏糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖E、海藻糖正确答案：E13.杂环胺的活性代谢产物是( )A、N-甲基环氧化物B、N-甲基化合物C、N-亚硝基环氧物D、N-2，3羟基化合物E、N-羟基化合物正确答案：E14.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失( )A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸正确答案：B15.处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu/g）可达到( )A、1010B、100C、105D、108E、1015正确答案：D16.在我国不能用于食品工业的塑料是( )A、三聚氰胺甲醛塑料B、聚氯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、聚苯乙烯塑料E、聚丙烯塑料正确答案：B17.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C18.与神经管畸形发生发展有关的维生素( )A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、克酸正确答案：A19.罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、假单胞杆菌B、葡萄球菌C、大肠杆菌D、变形杆菌E、肉毒梭菌正确答案：E20.一位70岁老者领着5岁男孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养师首先对男孩进行体格营养状况检查，发现其身高、体重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了解其膳食情况。
(NEW)浙江海洋大学341农业知识综合三(食品加工与安全)[专业硕士]历年考研真题汇编
![(NEW)浙江海洋大学341农业知识综合三(食品加工与安全)[专业硕士]历年考研真题汇编](https://img.taocdn.com/s3/m/556f7b52cc175527072208e2.png)
报考专业：食品加工与安全领域 考试科目：农业知识综合三 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给 分。
食品标准与法规
一、名词解释（本大题共3小题，每题5分，共计15分）
1 无公害农产品：
2 ISO标准：
3 食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice）：
9 膳食纤维的主要特征是______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子 交换作用。
10 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有______。
11 脂类的营养学意义是______、______、______。
12 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病？______。
13 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂______。
14 河豚毒素含量最多的器官是______。
2 食品添加剂：
3 成酸性食品：
4 食品卫生监督管理：
二、填空题（每空1分，共20分） 1 尼克酸又名______，当机体长期缺乏时引起的疾病称为______。 2 人体获得维生素D的两条途径是______与______。 3 营养素______和______等是非酶防御系统中的抗氧化剂。 4 镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、______和______。 5 骨质疏松症是以______、______退化为特征。 6 酶防御系统主要包括______和______等具有抗氧化作用的酶。 7 高温对食品质量的影响有______、______和蛋白质变性。 8 举出膳食调查的两种方法______、______。 9 茶叶中的______，大豆中的______可能有预防肿瘤的作用。
食品营养与卫生
一、名词解释（本大题共4小题，每题4分，共16分） 1 限制氨基酸：
浙江海洋大学_341农业知识综合三--食品加工与安全2017年_考研专业课真题
2017年研究生初试样卷浙江海洋大学2017年硕士研究生入学考试初试试题（A 卷） 报考专业： 食品加工与安全 考试科目：341农业知识综合三 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
《食品营养与卫生》部分一、名词解释（本大题共5小题，每题3分，共15分）1.营养学2.蛋白质功效比值PER3.反式脂肪酸4. 食源性疾病5. 条件必需氨基酸二、单项选择题（本大题共10小题，每题1.5分，共15分） 1. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为①。
（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率2. 食物脂肪的吸收率一般在②以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%3. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的③细粮，复杂碳水化合物③ 精制糖。
（A）低于，高于 （B）低于，低于 （C）高于，高于 （D）高于，低于4. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有④、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K 5. 食品的微生物污染，一方面降低了⑤，另一方面对食用者造成危害。
（A）食品价格 （B）食品的卫生质量（C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量6. 在相对湿度为90%以上时，主要适合⑥繁殖。
（A）湿生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌 （D）各种霉菌2017年研究生初试样卷7. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和⑦。
（A）甲状腺素 （B）抗生素 （C）抗原 （D）抗体8. 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中⑧排出量增加。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 （B）葡萄糖、钙、水溶性维生素 （C）氨基酸、水溶性维生素、钙 （D）葡萄糖、氨基酸、铁9. 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但⑨难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
(NEW)浙江海洋大学食品与医药学院食品化学[专业硕士]历年考研真题汇编
![(NEW)浙江海洋大学食品与医药学院食品化学[专业硕士]历年考研真题汇编](https://img.taocdn.com/s3/m/b38daa0ed1f34693dbef3e02.png)
2010年浙江海洋学院802食品化学[专业硕士]考研真题（A卷） 2011年浙江海洋学院食品化学[专业硕士]考研真题（A卷） 2012年浙江海洋学院906食品化学[专业硕士]考研真题（B卷） 2013年浙江海洋学院906食品化学[专业硕士]考研真题（A卷） 2014年浙江海洋学院908食品化学[专业硕士]考研真题（B卷） 2015年浙江海洋学院911食品化学[专业硕士]考研真题（B卷） 2016年浙江海洋学院911食品化学[专业硕士]考研真题（B卷） 2017年浙江海洋大学911食品化学[专业硕士]考研真题（A卷） 2018年浙江海洋大学907食品化学[专业硕士]考研真题（B卷） 2019年浙江海洋大学907食品化学[专业硕士]考研真题（A卷）
2019年浙江海洋大学907食品化学 [专业硕士]考研真题（A卷）
2010年浙江海洋学院802食品化学 [专业硕士]考研真题（A卷）
2011年浙江海洋学院食品化学[专 业硕士]考研真题（A卷）
2012年浙江海洋学院906食品化院906食品化学 [专业硕士]考研真题（A卷）
2014年浙江海洋学院908食品化学 [专业硕士]考研真题（B卷）
2015年浙江海洋学院911食品化学 [专业硕士]考研真题（B卷）
2016年浙江海洋学院911食品化学 [专业硕士]考研真题（B卷）
2017年浙江海洋大学911食品化学 [专业硕士]考研真题（A卷）
2018年浙江海洋大学907食品化学 [专业硕士]考研真题（B卷）
食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程就业前景
食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程就业前景食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程专业最好的20所大学名单1、江南大学2、中国农业大学3、南昌大学4、华南理工大学5、中国海洋大学6、合肥工业大学7、南京农业大学8、华南农业大学9、天津科技大学10、浙江大学11、东北农业大学12、西北农林科技大学13、华中农业大学14、河南工业大学15、大连工业大学16、江苏大学17、西南大学18、吉林大学19、河北农业大学20、吉林农业大学食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品(畜产品、发酵食品、园产品)加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。
本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。
食品科学与工程专业方向轻化工程、包装工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全食品科学与工程专业课程大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。
食品科学与工程专业怎么样(学长学姐评价) 延边大学：我们学校的这个专业在吉林省还可以数的上的.......前景发展空间很大，就业容易，选折很多，但没有挣高工资的岗位，需要很多年以后山东理工大学：师资力量一般,硬件条件不错!如果有好的学校尽量还是不要过去了吧!如果你考虑钱的问题可以去,全公费! 山东理工大学：这个专业在我们学校算是开设的晚的，食品第一届毕业生06年毕业，这个专业在我看来，以本科出去找工作，也许会让你失望，因为某些学校的化工，医学(营养)等和食品专业略有交叉，但你若想多学点再找工作，比如到硕士，博士，应该说还不错，当然，这个专业上的好学校你可以去查查，象中国农大，江南大学。
《食品营养与卫生学》课程考核大纲
《食品营养与卫生学》课程考核大纲一、课程编号4302249二、课程性质专业主干课三、编写说明本大纲根据《食品营养与卫生学》教学大纲的要求编写，它是食品科学与工程、食品质量与安全本科专业《食品营养与卫生学》(48学时)课程考核的基本依据，适用于食品科学与工程、食品质量与安全本科专业。
四、课程考核要求与知识点第1章绪论1、识记：（1）食品，营养，营养价值，食品加工，功能食品等基本概念；（2）食品营养学、食品卫生学研究内容。
2、理解：（1）食品营养学的发展历史和我国食品营养的状况；（2）食品与营养的关系，以及食品加工对食品营养价值的影响；（3）营养学与食品卫生学之间的关系。
3、掌握或运用：食品营养与人体健康的关系。
第2章食品的消化与吸收1. 识记：（1）消化和吸收的概念；（2）人体消化系统的组成。
2. 理解：（1）消化道的活动特点及功能，各类消化液的成分及作用；（2）碳水化合物的消化与吸收；（3）脂类的消化与吸收；（4）蛋白质的消化与吸收；（5）维生素和矿物质的消化与吸收。
3. 掌握或运用：（1）消化与吸收的关系；（2）不同营养素的消化吸收部位以及吸收的效率。
第3章能量与营养1. 识记：（1）食物能值与生理能值的概念；（2）基础代谢概念；（3）对食物的代谢反应的概念；（4）基础代谢率的概念；（5）能量密度的概念；（6）食品中重要单糖、双糖和低聚糖的名称和结构式；（7）美拉德反应、焦糖化反应的概念；（9）改性淀粉的概念；（10）脂类的组成与分类、必需脂肪酸的概念、脂类的食物来源；（11）水解酸败的概念、脂肪氧化酸败的概念；（12）常见食品功能性油脂的名称和结构式；（13）氮平衡的概念、必需氨基酸的概念和种类；（14）必需氨基酸的需要量模式、限制性氨基酸的概念及食物中常见限制性氨基酸；（15）蛋白质的节约作用和互补作用概念、蛋白质消化率和利用率概念、蛋白质的摄取与食物来源、非传统食物蛋白质；（16）维生素的分类和共同特点、水溶性维生素和脂溶性维生素的种类、维生素A和维生素C的结构式；（17）常量元素与微量元素的概念、食品中常量元素与微量元素的种类、重要矿物质元素钙、磷、铁、锌、碘、硒等食物来源；（18）矿物质的生物有效性。
浙江省考研食品科学与工程复习资料食品加工与营养学
浙江省考研食品科学与工程复习资料食品加工与营养学浙江省考研食品科学与工程复习资料——食品加工与营养学食品加工与营养学是食品科学与工程专业的重要内容之一，它研究食物在加工过程中以及人体消化吸收过程中的变化规律，以及加工对于食物营养价值的影响。
本文将从食品加工和食物营养两个方面进行综述。
一、食品加工的概念及分类食品加工是将原料食物经过一定的加工技术和工艺处理，使其产生物理性、化学性和生物性变化，进而改变其食品结构、食品特性、营养成分和食品的品质等方面的一系列过程。
按照不同的处理方式和加工目的，食品加工可以分为以下几类：1. 初加工：指将农产品进行初步加工，如清洗、剥皮、去籽等，以便更好地进行后续加工。
2. 机械加工：指利用机械设备对食品进行加工，如榨汁、研磨、筛分、搅拌等，以改变食品的形状、质地和特性。
3. 热加工：指利用热力作用对食品进行加工，如烹调、蒸煮、炖煮等，以提高食品口感、增加可食性和改善食品营养特性。
4. 保鲜加工：指利用食品加工技术对食品进行保鲜处理，如杀菌、腌制、干燥等，以延长食品的保质期和保持食品的原有品质。
以上仅为食品加工的一些常见分类，实际上食品加工的方式和方法非常多样化，不同的食品需要采用不同的加工方法来达到理想的效果。
二、食物营养的变化及影响因素食品加工不仅可以改变食品的外观和质地，还会对食物的营养成分产生一定的影响。
一般来说，食物营养的变化与以下几个因素密切相关：1. 高温加工：高温加工会导致食物中的维生素受到破坏，尤其是水溶性维生素如维生素C、B族维生素等。
此外，高温加工还会使食物中的蛋白质发生变性，影响蛋白质的营养价值。
2. 脂肪氧化：加工过程中，食品中的脂肪容易氧化，产生有害物质，如脂肪酸过氧化物等。
这些有害物质不仅会降低食品的品质，还会对人体健康产生不利影响。
3. 食品添加剂：一些加工过程中常用的食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、食品色素等，可能对食品的营养产生一定的影响。
《营养与食品卫生学》考核大纲
《营养与食品卫生学》课程考核大纲（一）、考核大纲的编写说明营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，着重研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
实际上是由两门相互密切联系的学科（即营养学与食品卫生学）所组成。
其任务是培养从事或拟从事营养、食品与健康工作的自学应考者系统地学习营养科学知识，掌握开展营养工作的基本技能和方法，了解营养科学的最新理论与动态，学会营养指导的基本思路与途径，为今后开展营养促进健康工作培养实用人才。
通过本课程的学习，应考者应能系统掌握营养学的基本知识与技能，具体了解我国营养学发展的现状与趋势，能够应用这些营养学知识与技能对全社会各种人群进行营养指导工作。
通过理论联系实际，了解评价营养状况、分析居民中存在营养问题的方法与过程。
所以在学习过程中，一定要理论联系实际，多思考，多应用，通过在日常工作中的应用来消化知识、加深对理论的理解与领会。
（二）、考核内容与考核要求绪 论 （1）课程内容 主要介绍营养和卫生学的基本概念、学科概况、发展历程、研究内容与方法以及发展趋势。
（2）学习目的与要求 理解并掌握营养和卫生学的概念及研究内容。
了解营养学的基本概况。
（3）考核知识点与考核要求1、领会：营养和卫生学的进展2、掌握：营养和卫生学的内容3、熟练掌握：营养学的概念第1章 营养学基础（1）课程内容 主要介绍人体需要的营养素—蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素以及能量，它们的营养学意义、消化与吸收、缺乏与过剩对健康的影响、营养价值及人体营养水平的评价方法。
（2）学习目的与要求 理解并掌握人体需要的营养素，它们的营养学意义、缺乏与过剩对健康的影响、营养价值及人体营养水平的评价方法。
（3）考核知识点与考核要求 概述1、掌握：营养素、宏量营养素、微量营养素的概念2、熟练掌握：营养、合理营养、常量元素、微量元素的概念第一节 蛋白质1、领会：蛋白质的消化吸收，人体蛋白质营养价值评价的常用指标、氨基酸的分类2、掌握：蛋白质的功能、氮平衡的意义、蛋白质营养价值评价的方法、蛋白质缺乏与过多对人体健康的影响、蛋白质的食物来源3、熟练掌握：必需氨基酸的概念与种类、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用、氮平衡的概念、蛋白质消化率、真消化率、生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分的概念、氮与蛋白质间的转换关系、必要的氮损失的的概念第二节 脂类1、领会：脂类的分类、脂类的消化吸收2、掌握：甘油三酯、磷脂、类固醇的功能、必需脂肪酸的功能、脂类的食物来源及食物中所含脂类的特点、脂类缺乏与过多对人体健康的影响3、熟练掌握：n-3、n-6脂肪酸、必需脂肪酸的概念、脂肪酸的分类第三节 碳水化合物1、领会：三大产能营养素间的关系，碳水化合物的消化吸收2、掌握：碳水化合物的分类、碳水化合物在体内的功能、碳水化合物的食物来源3、熟练掌握：膳食纤维的分类、功能第四节 能量1、领会：能量需要的确定方法2、掌握：基础代谢的影响因素、活动强度分级、能量与健康的关系3、熟练掌握：能量的单位及其转换，三大产能营养素的产能系数及产能比例系数、基础代谢、食物热效应的概念第五节 矿物质1、领会：矿物质缺乏的原因、缺铁性贫血发生的过程、铜、氟、钴、钼的生理功能2、掌握：常量元素与微量元素的种类、矿物质的生理功能、铁在体内及食物中存在的形式3、熟练掌握：钙、铁、锌、碘、硒的生理功能及缺乏或过多对健康的影响、影响钙、铁吸收的食物因素、钙、铁、锌、碘、硒的主要食物来源第六节 维生素1、领会：维生素的命名、维生素与其他营养素间的关系、维生素的理化性质2、掌握：维生素的分类与特点、维生素缺乏的原因、机体维生素营养状况的评价方法、维生素B6的生理功能3、熟练掌握：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素C 的生理功能、缺乏或过多对健康的影响、主要食物来源、食物中总视黄醇当量的概念、维生素D的活性形式第2章 各类食品的营养价值（1）课程内容 主要介绍动物性、植物性食品中所含有的营养素的特点，加工烹饪对这些营养素的影响。
食品营养与卫生学课程介绍-于珊珊
食品营养与卫生学课程介绍
课程代码：81043000
课程名称：食品营养与卫生学
英文名称：Food Nutrition And Hygiene
学分：2
修读期：一学期
授课对象：生物科学与生物技术专业
课程主任：于珊珊讲师硕士
课程简介：
《食品营养与卫生学》是一门有较强实用性和针对性的科学教育类课程。
它是在《生物化学》《人体生理学》等课程的基础上，研究食品营养与卫生方面的科学知识，解决饮食科学化问题的一门实用健康教育理论课程。
该课程包括营养学和食品卫生学两大学科内容。
营养学的任务是使学生掌握各营养素的功能、食物来源，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，有关营养性疾病防治等基本理论和知识。
食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径，危害性，预防措施。
使学生通过本课程学习后能为从事营养和食品卫生的管理、教学、科研打下较为全面的理论基础。
课程考核：
该课程为考查课，期末每位同学交一篇论文，根据论文内容评定成绩定或者进行开卷考试。
指定教材：
《医学营养学》黄承钰主编人民卫生出版社2003年9月第一版
参考书目：
【1】《营养与健康丛书》马凤楼陈荣华主编河海大学出版社2001年4月第一版【2】《食品营养学》孙远明，余群力主编中国农业大学出版社2002年8月第一版【3】《烹饪卫生学》蒋云升主编中国轻工业出版社2000年1月第一版。
海洋大学考研《农业知识综合三》考试大纲
341《农业知识综合三》考试范围说明
一、考试性质
《农业知识综合三》入学考试是为招收食品加工与安全专业硕士研究生而实施的具有选拔功能的水平考试，它的指导思想是既要为国家选拔具有较强分析问题与解决问题能力的高层次人才，又要有利于促进《食品分析与检验技术》、《食品安全学》、《食品标准与法规》等课程教学质量的提高。
二、考察目标
《农业知识综合三》考试内容主要覆盖《食品分析与检验技术》、《食品安全学》、《食品标准与法规》三个科目。
要求考生系统理解各科目的基本概念和基本原理，掌握各科目的基本思想与方法，具有运用所学知识分析问题和解决问题的能力。
三、考试形式
本考试为闭卷考试，《食品分析与检验技术》、《食品安全学》、《食品标准与法规》三个科目内容各占50分，总分为150分，考试时间为180分钟。
四、参考书目
1.《食品分析与检验技术》. 蒲海燕主编. 北京：北京理工大学出版社，2017
2.《食品安全学》（第二版）. 钟耀广主编. 北京：化学工业出版社，2015
3.《食品标准与法规》（第一版）. 张建新主编. 北京：中国轻工业出版社，2017
4. 中华人民共和国食品安全法（2015年修订版）
五、是否需使用计算器
否。
1。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浙江海洋大学2017年农业学硕士《食品营养与卫生学》考研大纲
一、考查目标
“食品营养与卫生学”是食品加工与安全领域的专业必修课，它主要研究人体营养规律及其改善措施、食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以培养学生的营养均衡和饮食卫生观点为目的，要求考生掌握基础营养学理论、了解各类食品的营养特点、了解营养与健康的关系，熟练掌握编制营养食谱的方法、了解食品卫生学的概念，熟练掌握食品卫生污染和食物中毒及其防治的基本理论和方法，了解食品包装材料和食品添加剂对食品的污染及管理，具备一定的营养与健康、食品卫生问题的分析、解决能力。
二、试卷结构
1、题型结构
名词解释（15%）、填充题（15%）、论述题（20%），共计50分。
2、内容结构
营养学基础50%，营养与膳食平衡10％，特殊人群的营养10%，各类食品的营养特点10％；食品污染及其预防10%，食物中毒及其预防10%。
三、考试内容和要求
1、营养学基础
食品营养素（糖、膳食纤维、脂肪、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质、水）的基本概念（如必需氨基酸、必需脂肪酸、氨基酸模式、氨基酸互补、酸性食品、碱性食品等）、化学性质、营养功能及其在加工贮藏过程中的变化；食品中营养素在人体中的消化与吸收；影响人体能量需要量的因素，物理能值、生理能值、基础代谢、食物特殊动力等基本概念。
2、各类食品的营养特点
谷类、豆类及制品、蔬菜水果、畜禽和鱼类、乳及乳制品、蛋类的营养特点。
3、营养与膳食平衡及健康的关系
膳食营养素参考摄入量的内涵、膳食类型、膳食结构、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔等基本概念和基本知识；平衡膳食食谱的设计原理与方法；营养与疾病发生的关系，主要包括动脉粥样硬化、高血压、
糖尿病、肥胖、肿瘤等。
4、食品污染及其预防
食品污染的分类、途径及对健康的危害和一般处理原则，生物性污染、化学性污染的基本知识及其预防的措施。
5、食物中毒及其预防
食源性疾病、食物中毒的概念、病原物和食物中毒的分类，细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒的基本知识以及预防食物中毒的方法。
文章来源：文彦考研。