龙河镇中心校食堂餐饮具的卫生制度

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。

一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。

2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。

3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。

二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。

2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。

3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。

三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。

2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。

3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。

4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。

5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。

6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。

四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。

2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。

3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。

五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。

2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。

3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。

4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。

中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度

中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。

二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。

2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。

（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。

3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。

（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。

4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。

（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。

（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。

（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。

（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。

（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。

5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。

（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。

（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。

6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。

（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。

（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。

7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。

学校食堂清洁卫生制度及食堂消毒制度

学校食堂清洁卫生制度及食堂消毒制度
一、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

三、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。

四、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

五、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

食堂消毒制度
为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：
1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。

每天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。

2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。

3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。

4．学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。

5．加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。

6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。

7．使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。

学校食堂餐厅卫生管理制度（三篇）

学校食堂餐厅卫生管理制度一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提供有营养、健康的餐饮服务，提高学生的身体素质，特制定本管理制度。

二、食堂餐厅的管理1. 食堂餐厅应按照学校卫生标准建设，并设置专门的食堂管理人员。

2. 食堂餐厅的前厅及餐桌应干净整洁，无杂物，地面应保持干燥、清洁，并进行定期清洁和消毒。

3. 食堂餐厅的厨房应当配备必要的设备，设备应保持干净、整洁，按照操作规程进行使用和维护，并进行定期清洁和消毒。

4. 食堂餐厅的食品存储间应设有恒温设备，并制定食品存储管理制度，保证食物的储存环境卫生。

5. 餐厅的餐桌、椅子、碗筷等用具应定期清洁和消毒，保持卫生。

6. 餐厅内应设有合理的餐具、餐巾、清洗用具摆放位置，并定期更换、清洗。

7. 食堂餐厅应设有合理的餐位数量，以满足学生的就餐需求。

三、食品采购管理1. 食堂餐厅应与合法、有资质的食品供应商签订采购合同，并定期进行供应商资质的评估。

2. 食堂餐厅采购的食品应在保质期内，并按照规定储存、保管，并标注清晰的食品安全信息。

3. 食堂餐厅应建立食品采购及验收记录，并定期进行食品检验，确保食品的质量安全。

四、食品加工管理1. 食堂餐厅的工作人员应经过专业培训，持有相关健康证明，了解食品加工操作规程和卫生要求。

2. 食堂餐厅的食品加工区域应保持干净、整洁，厨房应设有足够的洗手间和洗手设备，并配备专用的清洁用具。

3. 食堂餐厅的工作人员加工食品前应洗手，并佩戴洁净的工作服和工作帽。

4. 食堂餐厅应根据食品加工操作规程进行食品加工，减少交叉污染的可能性。

五、食品销售管理1. 食堂餐厅进行食品销售前，应对食品进行检查，确保食品的质量合格。

2. 食堂餐厅应设有标志醒目的食品安全提示牌，提醒顾客关注食品安全问题。

3. 食堂餐厅的工作人员应对顾客进行礼貌友好的服务，并保持工作区域的整洁和卫生。

六、食品安全监管1. 学校应定期派员对食堂餐厅进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。

学校食堂餐用具卫生安全规范化管理要求

学校食堂餐用具卫生安全规范化管理要求一、餐用具使用管理（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》，年度抽检合格率大于80%。

（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。

采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。

（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。

（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。

采用化学消毒的，最少设有3个水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

（六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

（七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志。

餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。

（八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。

（九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

二、清洗方法（手工法）1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

三、消毒方法（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上（84消毒液约为1：200—400），餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的消毒剂残留。

学校食堂餐具饮具清洗消毒制度

学校食堂餐具饮具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，社绝食物中毒事故。

根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、饮具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐具、饮具(盆、盘、瓢、勺，碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)消毒后，方可使用。

二、餐具、饮具严格执行一洗、二清。

三消毒、四保洁制度，由炊事组长负责。

三、对餐具、饮具进行消毒时，餐具、饮具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐饮具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

四、洗刷餐具、饮具必须有专用水池，不得与洗蔬菜。

肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、饮具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐具、饮具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐具、饮具的消毒不得弄虚作假，每天对餐具、饮具消毒做好登记签字。

九、如出现餐具、饮具消毒不当引起的卫生事故。

要追究责相关人员的责任。

学校食堂餐具卫生报告制度

一、制度目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，保障广大师生的身体健康，预防和控制餐具传染病的发生和传播，特制定本制度。

二、制度内容1. 食堂餐具卫生标准食堂餐具应满足以下卫生标准：（1）餐具表面应光洁、无锈蚀、无污垢、无异味；（2）餐具内部无异物、无残渣、无异味；（3）餐具清洗、消毒、储存等环节符合卫生要求。

2. 食堂餐具卫生检查（1）食堂工作人员每日对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生；（2）食堂管理人员定期对餐具进行检查，发现不符合卫生标准的情况，及时整改；（3）学校卫生部门每月对食堂餐具进行抽查，对不符合卫生标准的情况进行通报和整改。

3. 食堂餐具卫生报告（1）食堂工作人员在发现餐具不符合卫生标准时，应及时向食堂管理人员报告；（2）食堂管理人员在接到餐具卫生报告后，应立即进行调查处理，并将处理结果上报学校卫生部门；（3）学校卫生部门在接到餐具卫生报告后，应及时进行调查，对问题食堂进行整改，并将整改情况通报全校。

4. 食堂餐具卫生培训（1）食堂工作人员应定期参加餐具卫生培训，提高餐具卫生意识；（2）学校卫生部门应定期组织食堂餐具卫生知识讲座，提高食堂工作人员的卫生素养。

三、责任追究1. 食堂工作人员违反餐具卫生规定，造成餐具污染的，将依法予以处罚；2. 食堂管理人员未及时发现和处理餐具卫生问题，导致食品安全事故的，将依法追究其责任；3. 学校卫生部门未及时调查和处理餐具卫生报告，造成食品安全事故的，将依法追究其责任。

四、附则1. 本制度由学校卫生部门负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，确保学校食堂餐具的卫生安全，为广大师生提供健康的饮食环境。

学校食堂餐饮具清洗消毒制度

学校食堂餐具消毒制度
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查，抽查结果跟员工的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

学校食堂餐用具清洗消毒制度

学校食堂餐用具清洗消毒制度一、学校食堂餐、用具等消毒由专人负责，并分别建好餐、用具消毒台账，消毒记录应跟实际消毒方法保持一致。

二、建立专用洗碗间和消毒间，清洗、消毒的设施设备、用水、洗涤剂、消毒剂等应符合国家相关食品安全、卫生等标准；条件达不到的应将餐用具清洗、消毒池和原材料清洗池分设，不得混用。

三、食堂每餐供餐前，都应对餐、用具及加工环节所有与食品有接触的设施设备进行彻底清洗、消毒，未经消毒的餐、用具、设施设备不得使用。

四、餐、用具的消毒：1使用化学消毒，应做到“四池分开”，在水池的明显位置贴挂标识，并按“洗涤一清洗一消毒一冲洗一保洁”的程序操作；使用热力、电子等消毒方式，至少应建“洗涤、清洗”两池，彻底清洗干净后再消毒、保洁。

2 .消毒方法：（1）物理热力消毒：煮沸消毒，将餐、用具的每个部位都要浸泡在水里，煮沸30分钟；蒸汽消毒，应在蒸汽开足达95摄氏度后，保持20分钟；（2）电子消毒：常用的有红外线高温消毒，一般30—40分钟；紫外线、臭氧消毒应在餐、用具完全沥干水分后消毒，一般不低于30分钟；（3）消毒剂和其他消毒方式，按使用说明书操作。

3 .消毒后的餐、用具应放入专用保洁柜存放。

未消毒的餐、用具不能放入保洁柜，保洁柜内不得存放其他物品。

五、菜刀、菜板（墩）等的清洗、消毒：1菜刀、菜板每餐后清洗，可用75%的医用酒精擦拭消毒，或将酒精全部摊匀点火消毒；2.菜刀、菜板也可放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间约15—30分钟（按说明书操作）；（3）消毒后要立即晾放，保持清洁。

六、抹布的清洗、消毒：煮沸消毒30分钟或消毒剂消毒。

七、桌案柜等表面消毒：紫外线消毒；用酒精或弱腐蚀性消毒液擦拭。

八、手的消毒：可用肥皂、洗手液等充分清洗，或75%的酒精揉搓或浸泡1—3分钟。

九、定期检查消毒设施设备是否正常运行，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度；洗碗间及消毒间必须时常保持整洁、卫生,不得存放有毒、有害及易燃易爆等危险物品。

食堂餐饮具清洁管理制度

食堂餐饮具清洁管理制度为了确保餐具清洁度和卫生安全，保障广大师生的身体健康，依据相关法律和规定，本制度的宗旨在于规范食堂餐饮具的清洁管理，保证食堂餐具的卫生安全。

一、餐具清洗1.餐具清洗必须在配有餐具清洗设备的区域进行，不得在其他地方清洗餐具。

2.餐具清洗过程必须完全按照清洗操作程序执行，不能省略其中任何一个环节。

3.清洗餐具的水必须保持清洁，每日至少更换一遍水，并且必须加入消毒液。

4.餐具清洗后应该经过高温消毒处理，确保餐具的卫生安全。

二、餐具领取1.餐具领取时，由食堂工作人员领取，并在清洗完毕后发放给食客。

2.餐具发放前，应当仔细检查餐具的清洁度，若有无法去除的污渍或其它异物则必须予以替换。

3.餐具使用后，食客应当在设定的回收区域放置，并且分开放置使用过的餐具和残余食物，协助工作人员进行清洁处理。

三、餐具消毒1.餐具消毒应当定期进行，消毒时间间隔不得超过7天，消毒剂的浓度应当在生产厂家所规定的范围内。

2.使用消毒液浸泡餐具的时间不应少于30分钟，消毒液与餐具的接触面积应当达到100%，确保消毒效果。

3.消毒液中的致残机会必须在浸泡完毕后立即流水冲洗掉，禁止用其直接擦拭餐具表面。

四、餐具存储1.清洁后的餐具应该予以晾干后进行存储，禁止直接装入袋中或放置在潮湿的环境中。

2.餐具的存储应当分别存放，不得混存，避免受到交叉感染的风险。

3.消毒过的餐具应该在晾干后进行封存，使用前应当进行再次的检查和清理。

五、餐具更换1.餐具的使用寿命应该在经过检查后进行评估，并根据实际情况合理进行更换，确保使用的餐具的卫生安全。

2.饭盒和杯子每学期末必须退回食堂进行统一清洗和消毒，并在新学期重新发放。

六、餐具保养1.餐具长期使用可能会出现破损或者磨损，此类餐具应予以更换并且及时报废处理。

2.餐具使用过程中应当防止重物碰撞和摔坠，避免破损和损坏。

3.餐具清洗过程中应当严格禁止使用硬质刷子或者锉子等器具来作清洗。

七、管理责任1.食堂餐饮由所在部门全面负责，所在部门应当在检查中对所有食堂餐具和餐饮设施逐一进行检查。

中学校食堂餐用具管理制度

中学校食堂餐用具管理制度一、餐用具使用管理（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。

采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。

（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。

（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。

采用化学消毒的，最少设有3个水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

（六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

（七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志。

餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。

（八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。

（九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

二、清洗方法（手工法）1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

三、消毒方法（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上（84消毒液约为1：200-400），餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的消毒剂残留。

篇2:符山小学食堂餐用具消毒管理制度山符小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

食堂吃饭餐具卫生管理制度

一、目的
为保障食堂用餐环境的安全卫生，预防疾病传播，提高师生饮食健康水平，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于我校食堂所有餐具的清洗、消毒、储存及使用过程。

三、管理制度
1.餐具清洗
（1）餐具清洗前应先进行分类，将餐具分为碗、筷、勺、碟等，分别进行清洗。

（2）清洗时，先用清水将餐具表面的食物残渣冲洗干净，然后用洗涤剂彻底清洗。

（3）餐具清洗后，用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。

2.餐具消毒
（1）餐具消毒采用高温消毒方式，将清洗干净的餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于30分钟。

（2）消毒后，餐具表面无水渍、无异味，方可取出备用。

3.餐具储存
（1）餐具消毒后，应立即放入干燥、通风的储存柜中，避免餐具受潮、生锈。

（2）储存柜应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。

4.餐具使用
（1）用餐人员应自觉使用消毒后的餐具，避免交叉感染。

（2）用餐后，餐具应及时清洗、消毒，确保卫生。

5.监督检查
（1）食堂管理人员应定期对餐具清洗、消毒、储存及使用过程进行监督检查，发
现问题及时整改。

（2）对违反本制度的行为，一经发现，将严肃处理。

四、奖惩措施
1.对严格执行本制度，餐具卫生状况良好的食堂，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成餐具卫生问题，导致师生健康受到威胁的食堂，将进行通报批评，并追究相关责任人的责任。

五、附则
1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

学校食堂餐饮具消毒制度

学校食堂餐饮具消毒制度
为加强学校食堂（售菜部）餐饮具卫生安全，防止食物因餐饮具不卫生引发的安全事故，特制定学校食堂售菜部餐饮具消毒制度：
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，餐饮具做到使用一次，清洗消毒一次。

2、餐饮具消毒有条件的学校，必须配有专用消毒柜或消毒池，餐饮具必须采用煮沸消毒，消毒场所应与切配、烹调场所分开，以免食品污染。

3、负责餐具消毒工作人员，应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法和要求。

4、消毒后的餐具必须放入清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜内贴有明显标记。

5、加强对洗涤、消毒剂的管理，消毒剂必须符合洗涤、消毒卫生标准要求，有固定的存放橱柜，并有明显标记。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度
为了保证食堂餐饮具清洁卫生，保障职工身体健康，特制定本制度。

一、餐饮器具清洗、消毒等设备必须在专用的清洗水池里清洗消毒，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

二、从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。

严格按照＂除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁＂的顺序操作，餐饮具应首选热力方法进行消毒。

“一冲刷、二消毒、三冲洗＂的程序进行，并注意要彻底清洗干浄。

三、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水责、无异味、无泡沫、无不溶性附着物并符合有关消毒卫生标准。

四、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避免再次受到污染。

保洁柜内洁、干爽，不得存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

五、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洁卫生。

六、餐饮用具实行专人清洗消毒。

使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。

七、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。

食堂餐具卫生制度

食堂餐具卫生制度
1.分餐的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。

3.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

4.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

学校餐饮具清洗消毒保洁管理制度

学校餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 目的和范围本管理制度的目的是确保学校餐饮具清洗、消毒和保洁工作的有效进行，以保障师生的食品安全和健康。

本制度适用于学校所有餐饮场所和食品加工部门。

2. 清洗消毒要求2.1 餐饮具的清洗消毒应遵循卫生标准，并严格执行国家相关法律法规。

清洗消毒流程应包括以下步骤：- 将餐饮具分类，并妥善保管不同类别的餐饮具。

- 先进行预洗，去除残留的食物和油脂。

- 使用热水和洗洁剂进行彻底清洗。

- 清洗后，进行漂洗，确保洗净无残留洗洁剂。

- 进行消毒处理，可采用高温消毒或化学消毒方法。

- 对消毒的餐饮具进行干燥，确保无菌。

2.2 清洗消毒设备和工具的维护应定期进行，确保其正常运行和有效消毒。

对设备和工具进行的维护记录应妥善保存，并及时进行修理或更换。

2.3 清洗消毒人员应具备相应的专业知识和技能，并定期接受培训，以确保其操作符合要求。

3. 保洁要求3.1 学校餐饮场所应保持整洁和干净，定期进行清扫，确保地面、墙壁、桌椅等表面清洁无污渍。

3.2 垃圾收集和处理应按照规定进行，垃圾箱应定期清理和消毒。

3.3 厨房和食品加工区域应保持清洁卫生，定期进行脱脂、除臭和消毒处理。

4. 监督和检查学校应设立餐饮安全管理部门或委员会，负责监督和检查学校餐饮具清洗消毒和保洁工作的执行情况。

定期组织抽查和抽样检测，对餐饮具清洗消毒和保洁合格情况进行评估。

5. 处罚措施对违反本管理制度的行为，学校将根据相关法律法规，给予相应的处罚和纠正措施，包括责令整改、罚款等。

本管理制度自颁布之日起执行，如有需要，将根据实际情况进行修订和完善。

以上为学校餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容。

参考文献- [相关法律法规名称和编号]- [相关卫生标准名称和编号]。

学校食堂餐具用具清洗消毒制度模板

食堂餐饮具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。

根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、炊事员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。

餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。