菲律宾蛤仔低温保活及营养成分变化的研究
菲律宾蛤仔的研究进展_刘青
doi:10.3969/j.issn.1004-6755.2011.01.017菲律宾蛤仔的研究进展刘 青,张 越,付 鑫,马师荟(大连海洋大学生命科学与技术学院,辽宁大连 116023)摘 要:国内外对于菲律宾蛤仔的研究近几年逐渐趋热,很多学者对菲律宾蛤仔养殖生物学、生态学进行了研究,包括养殖技术、遗传育种、环境因子及病理学方面,本文综述了上世纪90年代以来国内外对菲律宾蛤仔的研究成果。
关键词:菲律宾蛤仔;养殖技术;遗传育种;生态学;病理学 菲律宾蛤仔(Ruditapes philippenarum)属双壳纲、帘蛤科、缀锦亚科、蛤仔属,属于广温、广盐性品种,菲律宾蛤仔通常又称杂色蛤,南方俗称花蛤(huag e),辽宁称蚬子(xianzi),山东称蛤蜊(gala)。
我国是世界菲律宾蛤仔养殖大国,世界近200万t蛤仔产量主要来自我国大陆近海的养殖。
目前广泛分布在我国南北海区,是辽宁省最主要的滩涂贝类养殖品种。
它营养丰富,味道鲜美。
生长迅速,养殖周期短,适应性强,投资少,收益大,离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是我国四大养殖贝类之一。
随着人民生活水平的提高,国内外市场均供不应求,市场潜力巨大。
由于不注重资源保护,乱采滥捕,其天然产量呈逐年下降趋势。
目前苗种严重不足,是制约我国北方地区蛤仔养殖业发展的“瓶颈”[1]。
近年来,国内外对菲律宾蛤仔的研究越来越多,其研究主要集中在养殖技术、养殖生态学及病理学等方面。
1 养殖方式1.1 苗种培育我国南方菲律宾蛤仔土池人工育苗始于20世纪70年代,技术已趋于成熟。
北方(尤其是东北地区)由于气候条件的限制,土池人工育苗效果不好[2]。
北方地区菲律宾蛤仔苗种主要有两个来源:一是采捕天然苗,二是从南方购进。
土池人工育苗存在着很多的局限性,增加了养殖成本,而且导致蛤仔苗种品质参差不齐,产品质量下降,增大了地域性蛤仔病害交叉感染的危险发生,导致局部大规模死亡现象时有发生,严重影响了蛤仔养殖业的可持续发展[3]。
文蛤在低温有水保活过程中的主要营养成分变化
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《 渔业现代化｝０ ８ ２０ 年第 ３ 卷第 ２期 ５
水卫生 标准 》 中的标 准 。 ¨
１２ ３ 文蛤 的净 化 处理 ．．
表 １ 文 蛤 在 不 同温 度 下 的 存 活 率 （ ） ％
进行 初步探 讨 ， 为文 蛤低 温保 活技 术提 供 理论 依
据
菌群指标从 １ ０ ０下降到０Ｍ Ｎ， １ Ｐ 符合《 生活饮用
收 稿 日期 ：０ ８０ －６ ２０ －３０ ；修 回 日期 ：０８ ４ １ ２０ － —０ ０ 基金项 目： 农业部“ ４ ” 目“ ９８ 项 主要经济贝类加工技术引进与产业化” ２ ０ 一４ ） 湛江市科技招标项 目（ ０５１ （０ ６Ｇ ２ ； ２０ ・） 作者简介 ： 秦小 明（９ ４ ） 男， １６ 一 ， 博士 ， 广东海洋大学教授 ， 主要研究方向： 水产品深加工 。Ｅ ｍ ｉ： ｉｘ — ａｌ ｑｎｍ＠ｇｏ． ｄ ．ｎ ｄｕ ｅｕ ｃ
水保活 贝类 ， 以避 免无 水保 活过 程 中 贝类 的体 可
液流失 。在水 的保 护下 ， 以保 持保 活 温 度 的恒 可
定 ， 免温度 波动 ； 避 另一方 面 ， 有水情 况下 ， 贝类容
易判 断死活 。故 笔 者研 究采 用 有 水保 活 ， 其最 对 佳保 活温度及 保活 温度下 主要营养 成分变 化规律
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《 渔业 现代化 ｝０８年第 ３ ２０ ５卷第 ２期
文 蛤在低 温 有 水保 活 过 程 中的 主要 营 养成 分 变化
秦 小 明 ，章超 桦 林 华 娟 ， ，王 学娟 ，沈 建
（ 东 海 洋 大 学食 品科 技 学 院 ，湛江 ５４ ２ ； 国 水 产科 学 研 究 院 渔业 机械 仪 器 研 究 所 ，上 海 ２ ０９ １广 ２０ ５ ２中 ００ ２）
菲律宾蛤仔的研究进展
部 大 规 模 死 亡 现 象 时 有 发 生 ， 重 影 响 了蛤 仔 养 严 殖 业 的 可持 续 发 展 。 ］
性品种 ，菲 律宾 蛤仔 通 常又称 杂 色蛤 ， 方 俗称 南
花 蛤 （ ｕ ｇ ） 辽 宁 称 蚬 子 （ ｉｎ ｉ ， 东 称 蛤 蜊 ｈ ａｅ ， ｘａ ｚ） 山
为解决 养殖 生产 中 的苗 种来 源 问题 ， 福 海 任 等ｒ 总结 了近年来从 事蛤仔人工 育苗及 土池育苗 ４ 的经验 ，就 土池育 苗 中存 在 的 问题 加 以分 析 ， 并
生 物 的影 响 ， 高 幼 体 的 抗 逆 能 力 ， 而 杜 绝 抗 生 提 从 素 的 使 用 。 在 幼 体 养 殖 密 度 方 面 ， 大 成 等 ［ 研 李 ６ 究 表 明 ， 试 验 结 果 和 实 际 生 产 经 验 方 面 ， 律 宾 从 菲 蛤仔 浮游幼虫 的培育 密度在 １ ～１ ０ ５个 ／ ｍＬ较 为
１ 养 殖 方 式
１ １ 苗 种 培 育 ．
我国南方 菲律 宾 蛤 仔 土池 人 工 育 苗 始于 ２ Ｏ
世纪 ７ Ｏ年 代 ， 术 已趋 于 成 熟 。北 方 （ 其 是 东 技 尤 北 地 区 ） 于 气 候 条 件 的 限 制 ， 池 人 工 育 苗 效 果 由 土 不 好口 。北 方 地 区菲 律 宾 蛤 仔 苗 种 主 要 有 两 个 来 ］ 源 ： 是 采 捕 天 然 苗 ， 是 从 南 方 购 进 。 ： 池 人 工 一 二 Ｌ 育 苗 存 在 着 很 多 的 局 限性 ， 加 了养 殖 成 本 ， 且 增 而
（ａ ） ｇ ｌ 。我 国是世 界 菲律 宾蛤 仔养 殖 大 国 ． 界 ａ 世 近 ２ ０万 ｔ ０ 蛤仔 产量主要来 自我 国大陆 近海 的养
冬季饥饿再投喂对菲律宾蛤仔生长、存活和生化组成的影响
应I 用I 生I 态I 学I 报I I I I I I I I I I I I I I I I I I I #, 卷
动物生理生态影响的研究已逐渐受到国内外学者的 高度关注和重视， 现已成为水产动物营养生理学研 究的热点之一 上
［ # $ %］ ［ !］
培养容器， .、 /、 0、 1、 2、 9 试验组的培养容器内分 别放各自规格的稚贝 &,, 、 #,, 、 #,, 、 !,, 和 ’, 个， 每 个试验组各设 % 个重复" 恢复投喂时以金藻、 小球藻 和新月菱形藻为饵料混合投喂， 投饵量视苗种摄食 换水量 !,,4 " 整个试验 情况而定， 每天换水 ! 次， 期间， 水温 %8 , : ; &8 # : ， 盐度 #’ ; #) ， <= )8 +, ; *8 !(" !# %" 指标测定 试验开始、 饥饿结束和试验结束时分别测定不 / 试验组的个 同规格蛤仔的壳长和存活率" 由于 .、 体太小， 本文仅对 0 、 1、 2 组个体的鲜进行了测量" 由于 2 组个体较大， 软体部分较多， 取样方便， 因此本文对 2 组蛤仔进行了生化测定" 将正常投喂 组作为对照组， 饥饿试验结束后的各组作为饥饿组， 投喂结束时的各组作为恢复投喂组， 对各试验组个 体进行生化组成 （ 水分、 蛋 白 质、 脂 肪、 灰 分） 的测 计算水分含量； 采 定" 将样品在 ), : 下烘干至恒量， 用凯氏定氮法测定样品的总氮含量， 然后将测定结 果乘以 (8 #’ 得出蛋白含量； 采用索氏提取法测定脂 测定灰分 肪含量； 将样品在马福炉中焚烧 （ ’’, : ） 含量" !# &" 数据处理 采用 7>77 !%8 , 软件对数据进行方单因素方差 ， 差异显著性为 < B ,8 ,’ ， 采用 2CDEF 分析 （ .?@A.） 软件绘图" $" 结果与分析 $# !" 壳长 ’,, !- 菲律宾蛤仔的生长、 存活 从壳长 ’,, !- 菲律宾蛤仔的壳长生长来看， 7( 冬季菲律宾蛤仔生长速度缓慢" 在饥饿结束时， 处理组 的 菲 律 宾 蛤 仔 壳 长 与 对 照 的 差 异 不 显 著 （ < G ,8 ,’ ） ， 其他处理的壳长显著小于对照 （< B ,8 ,’ ） ； 在试验结束时， 各处理的壳长均显著小于对 ， 7( 处理的壳长与 7%, 处理的差异不显 照 （ < B ,8 ,’ ） 著 （ < G ,8 ,’ ） ， 其他处理的壳长均显著大于 7%, 处理 （ < B ,8 ,’ ， 图 !H） " I I 从表 ! 可以看出， 壳长 ’,, !- 菲律宾蛤仔各 处理的存活率都很高" 饥饿结束后， 对照与试验处理 的菲律宾 蛤 仔 存 活 率 之 间 的 差 异 均 不 显 著 （< G ,8 ,’ ） ； 在试验结束时， 除 7#& 和 7%, 处理的存活率与 对照的差异显著 （ < B ,8 ,’ ） 外， 其他处理之间的差 " 异均不显著 （ < G ,8 ,’ ）
低温条件下菲律宾蛤仔对蛋白核小球藻摄食率和同化率的研究
长 ， 成其 个 体 小 、 成 时 间 推 迟 、 殖 成 本 加 造 收 养 大 。 因此 ， 讨 菲 律 宾 蛤 仔 低 温 下 的摄 食 状 况 探
和摄 食 规 律 ， 以 为 冬 季 养 殖 蛤 仔 提 供 一 些 参 可
Ａ ％ Ｅ／
主５ ０
烘 干至重 量不 再变 化 ， 精 度 为 ０ ０ ０ 用 ． ０ １ｇ电子 天 平 称重 ， 取平均 值 。
１ ３ 试 验公式 ．
《 业现代 化 ）０２年第 ３ 渔 ２１ ９卷第 ２期
摄食 率 （Ｒ， Ｉ ｇ／ ） 滤 水 率 和饵 料 浓 度 的 Ｌ为
乘积 ， 常测定滤 水 率 ， 后推算摄 食 率 ］ 通 然 ：
究 已经 有 较 多 的报 道 ， 张 继 红 等 在 研 究 低 如
温对 菲 律 宾 蛤 仔 能 量 收 支 的 影 响 时 ， 行 过 低 进 温 条 件 下 菲 律 宾 蛤 仔 摄 食 率 的 研 究 ； ｒｎｏｄ Ｃａ ｆ ｒ 等 ＿ 对 不 同 季 节 下 贝 类 摄 食 率 做 过 研 究 ， 缺 ３ 但 乏低 温 条 件下 的研究 结 果 。针 对 ≤１ ℃低 温 状 ０
为 １ 。 １３ 数据 分析 ．
参考 徐 钢 春等 的方法 测 定 Ｔ Ｍ 和 Ｐ Ｍ。 Ｐ Ｏ 先将 Ｗｈｔａ Ｆ Ｃ玻 璃 纤 维 滤 纸 （ 径 为 １２ ａ ｎＧ ／ ｍ 孔 ．
ｍ） 经过 ４ ０ｃ 灼 烧 ６ｈ 称重 （ ） ５ Ｉ ＝ ， Ｗｏ 并标 记 ， 用上 述 Ｇ／ Ｆ Ｃ滤 纸抽 滤一定 体积 的水样 ， ６ 条 件 在 ５ 下烘 干 ４ ， 重 （ ） 再在 ４ ０℃下灼 烧 ４ｈ ８ｈ 称 ， ５ ， 然后 再 称 重 （ 。 ， ， Ｏ （ ）＝ ）则 ＰＭ ｇ
菲律宾蛤仔（ruditapesphilippinarum）养殖水域底栖食物网动态变化过程的研究
谨以此论文献给我的导师慕芳红副教授、刘晓收副教授以及我的父母------------------付姗姗独创声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。
据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含未获得（注：如没有其他需要特别声明的，本栏可空）或其他教育机构的学位或证书使用过的材料。
与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。
学位论文作者签名：付姗姗签字日期： 2013年6月1日---------------------------------------------------------------------学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，并同意以下事项：1、学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。
2、学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。
同时授权清华大学“中国学术期刊(光盘版)电子杂志社”用于出版和编入CNKI《中国知识资源总库》，授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》。
（保密的学位论文在解密后适用本授权书）学位论文作者签名：付姗姗导师签字：慕芳红刘晓收签字日期：2013年6月1日签字日期：2013年6月菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）养殖水域底栖食物网动态变化过程的研究摘要本研究于2011年7月、11月，2012年2月、5月对胶州湾北部菲律宾蛤仔养殖水域六个站位的底栖生物及其潜在的食物源POM（悬浮颗粒有机物）、浮游植物、SOM（沉积物有机碎屑）进行了采集。
并利用稳定同位素技术对食物网各组分进行分析，从而得出底栖生物的食物关系以及营养位置信息。
食物源组分POM、浮游植物、SOM同位素比值表现出不同程度的时间和空间差异。
低温条件下菲律宾蛤仔对蛋白核小球藻摄食率和同化率的研究
壳高 / mm 26． 91 ± 0． 53 26． 52 ± 0． 22 25． 79 ± 0． 12 26． 17 ± 0． 13 26． 91 ± 0． 35 26． 07 ± 0． 26
壳宽 / mm 16． 78 ± 0． 17 15． 75 ± 0． 16 15． 54 ± 0． 30 16． 24 ± 0． 30 16． 52 ± 0． 41 15． 72 ± 0． 14
摄食率（ IR，μg / L） 为滤水率和饵料浓度的 乘积，通常测定滤水率，然后推算摄食率［4］：
IR = CR × Ct 同化率（ AE，% ） 根据 Conover［5］介绍的公式 计算： AE = 100% × （ F － E） / ［（ 1 － E） × F］ 式中： F 为食物中有机物含量（ POM / TPM） ，单位 为 1； E 为粪便中有机物含量 （ POM / TPM） ，单位 为 1。 1． 3 数据分析 采用 Excel 统计软件，所有试验数据先经过 正态性检验和同质性检验，然后对平均值进行单 因素方差分析，在 P ＜ 0． 05 时 检 验 差 异 的 显 著 性。
由图 1、图 2 可知，在 5 ～ 10 ℃ 范围内，菲律宾 蛤仔对小球藻的滤水率和摄食率随温度升高而增 大。滤水率 （ y） 与 温 度 （ x） 的 回 归 方 程 为： y = 11. 339x － 40． 073，R2 = 0. 9894，单因子方差分析 显示，F = 27． 967 ＞ Fcrit = 3． 106，P ＜ 0． 05，所 以各组滤水率之间均有显著差异。摄食率（ y） 与 温度（ x） 的回归方程为： y = － 0． 0655x － 0. 2324， R2 = 0． 9774，单因子方差分析显示，F = 28. 699 ＞ Fcrit = 3． 106，P ＜ 0． 05，蛤仔的摄食率在试验温度 下有显著性差异。
不同保存条件下菲律宾蛤仔的细菌学检测分析
２ ０ １３年 ８月
福 建 水 产
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ ｉ ｅ ｓ
Ｖｏ １ ． ３ ５ Ｎｏ ． ４ Ａｕ ｇ ． ２ ０１ ３
文 章编 号 ： １ ０ ０ ６—５ ６ ０ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４— ０ ２ ９ ６— ０ ５
宾蛤仔 的菌落总数和弧菌 总数均呈 不 同程度 的上升趋 势 ，并 且两 者之 间的相关 性显 著 ，相关 系数 分别 为
０ ． ８ ８ ４ 、０ ． ９ ２ ７ ，而 大 肠 埃 希 氏菌 数 变 化 幅 度 不 大 。
关键 词 ：菲律宾蛤仔 ； 存活率 ；菌落总数 ； 大肠埃希氏菌 ； 弧菌总数
测 研究 相对较 少 。考虑到 我 国海 产 品受致 病性弧 菌 的污 染非 常普遍 ，因此 本文 以菲 律宾蛤 仔为研
Ｇ Ｒ ８ ５ Ｄ Ａ高压 灭菌 锅 、超 净工 作 台 、Ｇ Ｎ Ｐ一
９ １ ６ ０隔水 式 恒 温 培养 箱 、Ｓ Ｐ Ｘ一１ ５ ０ Ｂ Ｓ Ｈ 生 化 培
收 稿 日期 ：２ ０ １ ３— ０ ５—０ ３ 作 者简 介 ：陈小 红 （ １ ９ ８ ７一） ，女 ，硕 士 ，研 究 方 向为 海 洋 微 生 物
鲜 、保 活 等 一 系 列 技 术 研 究 ，为 消 费 者 提 供 安 全 、卫 生 、营养 丰富 的贝类食 品 。
２ ０ １ ３年 ４月采 购 于 厦 门金 鼎 农 贸 市场 的 鲜 活菲 律宾 蛤仔 ，壳长 ４～ ４ ． ５ Ｃ ｍ，个体 均重 为 １ １
１ ． ２ 培养 基和试 剂
大肠 埃 希 氏菌 的测 定按 照 Ｇ Ｂ ４ ７ ８ ９ ． ３ ８—２ ０ １ ２ 规 定 的第 一 法进行 － － ， 。
不同温度和密封包装的活体菲律宾蛤仔理化和感官指标变化及货架期预测
的 ｐＨ 值、 菌落总数、 糖原和色度差ꎬ 真空包装的色度差、 ｐＨ 值和糖原ꎬ 空气包装的糖原及菌落总数所建
立的货架期预测模型在一定温度范围内求得的预测值与实测值相对误差小于 ２０％ꎮ 研究表明ꎬ 活品菲律宾
蛤仔采用充氧包装更有利于其存活及品质的稳定ꎬ 依据多项指标建立的货期架预测模型可为活贝无水载运
密封包装及货架期预测提供数据参考ꎮ
关键词: 菲律宾蛤仔ꎻ 包装条件ꎻ 品质ꎻ 货架期ꎻ 模型
中图分类号: Ｓ９８３ 文献标志码: Ａ
菲律宾蛤仔 Ｒｕｄｉｔａｐｅｓ ｐｈｉｌｉｐｐｉｎａｒｕｍ 肉质鲜美、
型的研究主要集中在冰、 鲜水产品货架期的预测ꎬ
架期 动 力 学 模 型ꎬ 如 鲑 [４] 、 鲇 [５] 、 鳕 [６] 、 鲤 [７] 、
带鱼 [８] 、 红鲣 [９] 和 小 黄 鱼 [１０] 等ꎬ 除 了 冷 藏 鱼 类ꎬ
其他水产品的鲜度综合评价和货架期预测也有相关
研究 [１１－１３] ꎮ 不同水产品品质衰变机理虽然有一定
式ꎬ 在不同温度下对活品菲律宾蛤仔品质的影响ꎬ
６０ 袋ꎬ 每隔 ２４ ｈ 取出 ３ 袋相同温度及气体条件的
研究中ꎬ 研究了真空、 空气、 充氧 ３ 种密封包装形
并建立货架期预测模型ꎬ 以期为活品蛤仔流通提供
数据参考ꎮ
浓度为 ９９ ９％ 的氧气ꎮ 不同气体及温度条件下各
样本ꎬ 样本全部死亡时停止取样ꎮ
５９２
品的评价ꎬ 用于活品的研究较少ꎬ 尤其未见对活品
菲律宾蛤仔的相关报道ꎮ 活贝无水物流过程中品质
入包装袋 ( ＨＤＰＥ 材质ꎬ 长 ３２ ｃｍ、 宽 ２５ ｃｍ) ꎬ 设
菲律宾蛤仔全脏器的营养成分分析与评价
捣碎， 混 均后 放人 一 ２ ０ ｃ Ｃ的冰箱 内保存 备用 。
在斑 节对 虾池 中混 养 菲 律宾 蛤 仔 的新 型健 康养 殖 模 式 的养殖 技 术 Ｊ 、 保 活 时 间长 且 存 活 率 高 的 低 温 无
水 多层湿 布保 活菲 律宾 蛤仔 、 重金 属 的检 测 以及 脱 除方法 、 农 药残 留的含 量 及 来 源分 析 等 方 面 ， 而
２ ０ １ ４年 ４月
中 国 渔 业 质 量 与 标 准
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ ｙ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｒ ｄ ｓ
Ａｐ ｒ ．２ ０１ ４
第 ４卷
第 ２期
Ｖ０ １ ． ４ Ｎｏ ． ２
菲 律 宾 蛤 仔 全 脏 器 的营 养 成 分 分 析 与 评 价
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料
菲律 宾 蛤 仔 （ Ｒ ｕ ｄ ｉ ｔ ａ ｐ ｅ ｓ ｐ ｈ ｉ ｌ ｉ ｐ ｐ ｉ ｎ ａ ｒ ｕ ｍ） 购 于 广 州 海珠 区大江 冲菜市 场 。
１ ． ２ 样 品处 理
暂养 １ ｄ ， 吐沙 后 ， 将 菲律 宾蛤 仔去 壳取 其全脏 器
摘要： 为充分开发利用菲律宾蛤仔 ， 提高菲律 宾蛤仔 的附加值 ， 本研究采用 化学法 和仪器分析 法对菲律 宾蛤仔 （ Ｒ ｕ ｄ ｉ — ｔ ａ ｐ ｅ ｓ ｐ ｈ ｉ ｌ ｉ ｐ ｐ ｉ ｎ ａ ｒ ｕ ｍ） 全脏器 的一般营养成分 、 氨基 酸组成 、 脂肪酸组成和矿物质进行 了分析 ， 运 用氨基酸计分 （ Ａ Ａ Ｓ ） 和 化 学评 分（ ｃ ｓ ） 对其进行 营养学评价 。结果表 明， 菲律宾蛤仔 全脏器（ 湿基 ） 中水分 、 粗蛋 白、 粗脂肪和粗灰分的质量分 数分别为 ７ ７ ． ２ １ ％、 １ ６ ． ４ ０ ％、 １ ． ４ ６ ％和 ３ ． 叭％。菲律宾蛤仔共检出 １ ８种氨基酸 ， 必需 氨基酸种类齐全 ， 构成 比例符合 联合国粮农组织／ 世 界卫生组织 （ Ｆ Ａ Ｏ ／ ＷＨＯ ） 的标准 ， 其中谷 氨酸 （ Ｇ ｌ ｕ ） 、 天冬 氨酸 （ Ａ ｓ ｐ ） 和甘 氨酸 （ Ｇ ｔ ｙ ） 等呈 味氨基 酸含量高 。以氨基酸计分 （ Ａ Ａ Ｓ ） 评价， 其第一 限制氨基 酸是酪氨 酸（ Ｔ ｙ ｒ ） 和苯丙氨酸 （ Ｐ ｈ ｅ ） 。以化学评分 （ ｃ ｓ ） 评价， 其第一 限制氨基酸是蛋氨酸 （ Ｍｅ ｔ ） 和胱氨酸 （ Ｃ ｙ ｓ ） 。菲律 宾蛤仔脂肪含 量低 ， 但富含 不饱和脂 肪酸 ， 其 中二 十碳五烯 酸（ Ｅ Ｐ Ａ） 和二十二碳六烯酸（ Ｄ Ｈ Ａ） 两者含量 达 ３ ０ ． ４ ％， 矿物元素 比例合理 ， 微量元素 中 ｓ ｅ 含量较 丰富。研究表 明菲 律宾蛤仔全脏器是一种高蛋 白、 低脂肪 ， 营养价值丰富 ， 保健效果好 的海产 品。［ 中国渔业质量与标 准 ， ２ ０ １ ４ ， ４ （ ２ ） ： ２ ６
温度、盐度和密度对菲律宾蛤仔稚贝生长和存活的影响
第54卷 第1期 2024年1月中国海洋大学学报P E R I O D I C A L O F O C E A N U N I V E R S I T Y O F C H I N A54(1):058~066J a n .,2024温度㊁盐度和密度对菲律宾蛤仔稚贝生长和存活的影响❋吴 磊1,2,3,涂 康4,周丽青1,2,刘志鸿1,2,吴 彪1,2,孙秀俊1,2❋❋(1.中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071;2.青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室,山东青岛266237;3.江苏海洋大学海洋科学与水产学院,江苏连云港222005;4.莆田市水产研究所,福建莆田351100)摘 要: 为查明温度㊁盐度和密度对菲律宾蛤仔(R u d i t a p e s p h i l i p pi n a r u m )稚贝生长和存活的影响,本研究通过响应面法构建了不同环境条件下蛤仔生长存活模型并进行分析㊂实验设计了3因素(温度㊁盐度㊁密度)和3水平(-1㊁0㊁1),以稚贝壳长为响应值,探究温度㊁盐度㊁密度三因素及其相互作用对蛤仔稚贝生长和存活的影响㊂研究表明,培育73d 后,温度㊁盐度㊁密度的二次效应对蛤仔稚贝的壳长生长影响极显著(P <0.01)㊂随着温度㊁盐度㊁密度的升高,蛤仔壳长生长呈先上升后下降趋势,即表现出抛物线形特征,其中盐度对稚贝的壳长生长影响极显著(P <0.01)㊂然而,三因子间的交互作用对蛤仔壳长生长的影响均不显著(P >0.05)㊂壳长预测值Y 对应自变量温度(T )㊁盐度(S )和密度(D )的二次多项回归方程:Y =-6.33105+0.2765T +0.573S +0.689D -0.00566T 2-0.0137S 2-0.1159D 2㊂本研究通过二次响应面回归方程构建了不同环境下蛤仔苗种的生长模型,得出稚贝最适生长环境为温度24.32ħ㊁盐度21.13㊁密度2.88ˑ104粒/m 2,在此条件下蛤仔稚贝平均壳长可达到最大值(4.07m m )㊂关键词: 菲律宾蛤仔;温度;盐度;密度;生长中图法分类号: S 917.4;P 735 文献标志码: A 文章编号: 1672-5174(2024)01-058-09D O I : 10.16441/j.c n k i .h d x b .20220337引用格式: 吴磊,涂康,周丽青,等.温度㊁盐度和密度对菲律宾蛤仔稚贝生长和存活的影响[J ].中国海洋大学学报(自然科学版),2024,54(1):58-66.W u L e i ,T u K a n g ,Z h o u L i q i n g ,e t a l .E f f e c t s o f t e m p e r a t u r e ,s a l i n i t y a n d d e n s i t y o n t h e g r o w t h a n d s u r v i v a l i n s pa t s o f c l a m (R u d i t a p e s p h i l i p pi n a r u m )[J ].P e r i o d i c a l o f O c e a n U n i v e r s i t y o f C h i n a ,2024,54(1):58-66. ❋ 基金项目:崂山实验室科技创新项目(L S K J 202203803);国家重点研究发展计划项目(2018Y F D 0900702);中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费项目(20603022022001);青岛市市南区科技计划项目(2022-2-026-Z H );莆田市科技计划项目(2021N J J 002);中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2023T D 30)资助S u p p o r t e d b y t h e T e c h n o l o g y I n n o v a t i o n P r o g r a m o f t h e L a o s h a n L a b o r a t o r y (L S K J 202203803);t h e N a t i o n a l K e y Re s e a r c h a n d D e -v e l o p m e n t P r o g r a m of C h i n a (2018Y F D 0900702);t h e Y e l l o w S e a F i s h e r i e s R e s e a r c h I n s t i t u t e C h i n s e s A c a d e m y o f F i s h e r y Sc i e n c e F u nd a me n t a l R e s e a r c h O p e r a t i o n E x p e n s e s (20603022022001);t h e S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y P l a n P r o j e c t of S h i n a n D i s t r i c t ,Q i n gd a o (2022-2-026-Z H );t he P u t i a n S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y P l a n P r o je c t (2021N J J 002);t h e C e n t r a l P u b l i c -I n t e r e s t S c i e n t if i c I n s t i t u t i o n B a s a l R e s e a r c h F u n d ,C h i n e s e A c a d e m y o f F i s h e r y Sc i e n c e s (2023T D 30)收稿日期:2022-07-13;修订日期:2022-09-23作者简介:吴 磊(1995 ),男,硕士生,主要研究方向为贝类遗传繁育㊂E -m a i l :1004480179@q q.c o m ❋❋ 通信作者:E -m a i l :x j s u n @ys f r i .a c .c n 温度㊁盐度和密度是影响海洋贝类生长的重要环境因子[1-6]㊂温度与贝类胚胎发育及早期幼虫的生长㊁发育㊁摄食等生命过程密切相关[2,7],例如,在13~33ħ范围内,温度对香港巨牡蛎(C r a s s o s t r e ah o n g k o n ge n s i s )的滤水率㊁摄食率和吸收率的影响极显著[8]㊂研究表明,盐度变化不仅直接影响栉江珧(A t r i -n a p e c t i n a t e )胚胎发育及早期幼虫的摄食和代谢,而且对渗透压调节相关的N a +/K +-A T P 酶活性影响尤为显著[2,9-10]㊂密度过高会导致养殖个体之间对空间和食物的竞争,也是影响贝类等其他水产动物早期生长和存活的重要因素[5,11-13],例如,密度过高引起青蛤(C y-c l i n a s i n e n s i s )体腔液中异养细菌和弧菌的数量显著上升,导致早期生长速度下降,死亡率显著升高[13-14]㊂在潮间带,温度㊁盐度和p H 等是影响菲律宾蛤仔生长和存活的重要环境因子[1]㊂目前,有关贝类生长环境因子研究大部分都集中在单因子或双因子,而多种环境因子及其相互作用对贝类生长和存活的影响尚不明确㊂响应面法(R e s p o n s e s u r f a c e m e t h o d o l o d y,R S M )是解决多变量因子问题的一种重要统计方法,利用合理的实验设计方案,可降低实验次数㊁优化各变量因子,是开展多因子及其互作效应研究的重要手段[15]㊂在响应面法分析过程中,利用D e s i g n -E x pe r t 12软件结1期吴磊,等:温度㊁盐度和密度对菲律宾蛤仔稚贝生长和存活的影响合B o x-B e h n k e n D e s i g n实验设计方案,对得到的数据进行统计分析,通过拟合曲线建立数学模型,可直观地反映实验因素和响应值之间的关系㊂目前,响应面法是研究多种环境因子对贝类生长和存活影响的重要手段[1,6,12]㊂菲律宾蛤仔(R u d i t a p e s p h i l i p p i n a r u m)隶属于软体动物门双壳纲帘蛤目帘蛤科,广泛分布于朝鲜㊁日本及我国沿海[16]㊂菲律宾蛤仔肉质鲜美㊁营养丰富,深受国内外消费者喜爱㊂蛤仔是一种主要栖息在软泥砂底质中㊁营埋栖生活的滩涂贝类,具有生长速度快㊁养殖成本低和环境适应性强等特点,是我国重要的滩涂贝类养殖品种㊂我国是菲律宾蛤仔养殖大国,近年来年产量约400万t,蛤仔育苗和养殖是我国南北沿海渔业贝类经济的重要支柱产业之一[17]㊂在蛤仔产业,蛤仔苗种的稳定生产是蛤仔养殖业健康㊁可持续发展的关键㊂在蛤仔早期生长阶段,环境因子对蛤仔苗种的生长和存活具有重要影响[1,18-19]㊂因此,提高贝类苗种产量,迫切需要掌握苗种生长的适宜温度㊁盐度和密度等环境因子㊂本研究以我国重要滩涂贝类菲律宾蛤仔为研究对象,采用响应面分析方法,探究温度㊁盐度㊁密度三因素及其相互作用对蛤仔稚贝生长和存活的影响,构建蛤仔稚贝在不同环境条件下的生长模型,以期获得蛤仔适宜的环境条件,为优化蛤仔苗种的培育管理㊁提高苗种的质量和产量提供理论指导和技术支撑㊂1材料与方法1.1实验材料稚贝采集于福建莆田贝类育苗基地,由同一批次幼体培育而成㊂正式实验前室内暂养7d,使用游标卡尺(精度为0.01m m)随机测量100粒稚贝壳长,平均壳长(1.85ʃ0.03)m m,45日龄㊂海水温度(18ʃ1)ħ,盐度30ʃ1㊂所用海水均经过砂滤后,300目筛绢网过滤,紫外线消毒0.5h,并提前配制各实验组㊂1.2实验方法采用3L塑料透明小桶培育稚贝,300W可控温浸入式电子加热棒或冷水机控制海水温度(ʃ0.5ħ),并使用电子温度计(ʃ0.1ħ)观测温度变化,采用小型充气泵对培育水体进行不间断充气㊂本实验采用的环境因子范围参考前期研究报道,使用软件D e s i g n-E x p e r t 12进行B B D(B o x-B e h n k e n D e s i g n)实验方案设计和响应曲面分析(R S M)[1,18]㊂设计响应面3因素(温度㊁盐度㊁密度)㊁3水平(-1㊁0㊁1)的二次多项回归组合实验(见表1和表2)㊂一共14组,每组设置3个平行,实验容器为3L透明小桶㊂养殖桶中放入活力好且规格一致的稚贝150枚(密度:1ˑ104粒/m2)㊁450枚(密度:3ˑ104粒/m2)和750枚(密度:5ˑ104粒/m2),置于塑料盒中进行水浴控温㊂实验期间,温度升降依靠加热棒或冷水机进行水浴控温,循环水泵使温度均匀,水温从18ħ开始,以1ħ/2h的速率升温或降温达到设定的实验温度㊂低盐海水通过向自然海水中添加过滤自来水配置,折射盐度计(A T A G O)测定盐度,精度为ʃ0.1%㊂按ʃ3/h 的升降速率达到各自实验盐度㊂饵料投喂浓缩角毛藻(C h a e t o c e r o s c a l c i t r a n s),确保饵料密度为1ˑ104个/m L㊂每天换水,换水量1/2,及时清理污物㊂在实验结束后用游标卡尺(精确度达0.01m m)测量各组稚贝壳长和成活率㊂表1响应面法实验设计T a b l e1 R e s p o n s e s u r f a c e m e t h o d e x p e r i m e n t a l d e s i g n因素F a c t o r三水平T h r e e l e v e l-101温度①/ħ15.023.532.0盐度②14.020.527.0密度③/(104粒/m2)135注:①T e m p e r a t u r e;②S a l i n i t y;③D e n s i t y.2结果2.1温度㊁盐度㊁密度及交互作用对蛤仔平均壳长的影响稚贝培育73d后,不同实验组的平均壳长见表2㊂表2响应面三因素三水平方案与实验结果T a b l e2 R e s p o n s e s u r f a c e t h r e e f a c t o r s a n dt h r e e l e v e l s s c h e m e a n d t e s t r e s u l t s组别①因素②温度③/ħ盐度④密度⑤/(104粒/m2)平均壳长⑥/m m 123.514.052.80 223.520.534.06 332.014.033.43 423.527.013.25 515.020.553.30 632.020.512.98 723.520.534.06 823.514.012.89 915.014.032.76 1023.527.053.13 1115.027.032.76 1215.020.513.34 1332.027.033.34 1432.020.553.13注:①G r o u p;②F a c t o r;③T e m p e r a t u r e;④S a l i n i t y;⑤D e n s i t y;⑥A v e r a g e s h e l l l e n g t h.95中 国 海 洋 大 学 学 报2024年随着温度的升高,壳长呈先上升后下降的趋势,温度对稚贝生长具有显著影响(P <0.05,见图1);随着盐度的增加,壳长也呈先上升后下降的趋势,但影响不显著(P >0.05,见图2);随着密度的增大,蛤仔壳长呈先上升后下降的趋势,密度对稚贝生长具有显著影响(P <0.05,见图3)㊂温度32ħ时,各组稚贝的平均成活率为(75.87ʃ7.00)%,温度15ħ时,各组稚贝的平均成活率为(96.16ʃ1.56)%,两者差异极显著(P <0.01,见图4)㊂然而,密度和盐度对稚贝的成活率影响不显著(P >0.05,见图4)㊂D e s i g n -E x pe r t 分析结果显示,温度㊁盐度㊁密度的二次效应对稚贝生长影响极显著(P <0.01)㊂响应面设计软件D e s i g n -E x p e r t 12对壳长进行二元多次回归拟合,得到各环境因子间的相互作用对蛤仔生长的影响㊂等高线的形状反应了两个因素的交互作用,如等高线呈现椭圆型,则两个环境因素之间的有交互作用㊂等高线几乎呈圆形,则表明盐度㊁温度和密度之间的交互作用不明显(见图5 7),且方差分析结果也证实了因子间的交互作用不显著(P >0.05,见表3)㊂(中间实线表示平均壳长,上虚线表示平均壳长最大值,下虚线表示平均壳长最小值㊂下图同㊂T h e m i d d l e s o l i d l i n e r e p r e s e n t s t h e a v e r a ge s h e l l l e n g t h ,t h e u p p e r d o t t e d l i n e r e p r e s e n t s t h e m a x i m u m a v e r a ge s h e l l l e n g t h ,a n d t h e l o w e r d o t t e d l i n e r e p r e s e n t s t h e m i n i m u m a v e r a g e s h e l l l e n gt h .S a m e a s t h e p i c t u r e b e l o w .)图1 温度对蛤仔稚贝平均壳长的影响F i g .1 E f f e c t s o f t e m p e r a t u r e o n a v e r a ge s h e l l l e n g t h of ju v e n i l e c l a m 2.2蛤仔稚贝生长模型的拟合优化通过D e s i g n -E x pe r t 12软件对壳长数据进行分析,建立二次响应面回归模型,分析结果见表3㊂获得壳长预测值Y 对编码自变量温度(T )㊁盐度(S )和密度(D )的二次多项回归方程:Y =-6.366+0.276T +0.584S +0.636D -0.0004T S +0.0028T D -0.0006S D -0.00566T 2-0.0137S 2-0.1159D 2㊂式中:T S 为温度与盐度的互作效应;T D 为温度与密度的互作效应;S D 为盐度与密度的互作效应;T 2为温度的二次效应;S 2为盐度的二次效应;D 2为密度的二次效应;R 2为模型的决定系数;A d ju s t e d R 2为模型的校正决定系数;P r e d i c t e d R 2为模型的预测决定系数㊂R 2=0.787,A d ju s t e d R 2=0.306,P r e d i c t e d R 2=-2.415;模型的决定系数R 2为0.787,说明总变异的22%不能用此模型解释㊂该模型不显著,所以需要进一步优化,优化后图2 盐度对蛤仔稚贝平均壳长的影响F i g .2 E f f e c t s o f s a l i n i t y o n a v e r a g e s h e l l l e n g t h o f ju v e n i l e c l a m图3 密度对蛤仔稚贝平均壳长的影响F i g .3 E f f e c t s o f d e n s i t y o n a v e r a g e s h e l l l e n g t h o f ju v e n i l e c l a m 061期吴 磊,等:温度㊁盐度和密度对菲律宾蛤仔稚贝生长和存活的影响(不同字母代表组间差异显著,(P <0.05)㊂图右侧表格表示横坐标中1 14组各组的温度㊁盐度和密度条件㊂D i f f e r e n t l e t t e r s r e p r e s e n t s i gn i f i c a n t d i f f e r e n c e s a m o n g s p e c i e s ,P <0.05).T h e t a b l e o n t h e r i g h t s i d e o f t h e f i g u r e r e p r e s e n t s t h e t e m p e r a t u r e ,s a l i n i t y a n d d e n s i t yc o nd i t i o n s f o re a c h of t h eg r o u ps 1 14i n t h e h o r i z o n t a l c o o r d i n a t e s .)图4 蛤仔生长73d 后各实验组的存活率F i g .4 S u r v i v a l r a t e s o f c l a m s i n e a c h e x p e r i m e n t a l g r o u p a f t e r 73d a y s o f gr o w t h 图5 温度和盐度交互作用对蛤仔壳长生长影响F i g .5 E f f e c t s o f t h e i n t e r a c t i o n o f t e m p e r a t u r e a n d s a l i n i t y o n t h e g r o w t h o f c l a m s h e l l l e n gt h 图6 密度和温度交互作用对蛤仔壳长生长影响F i g .6 E f f e c t s o f t h e i n t e r a c t i o n o f d e n s i t y a n d t e m p e r a t u r e o n t h e g r o w t h o f c l a m s h e l l l e n gt h 16中国海洋大学学报2024年图7密度和盐度交互作用对蛤仔壳长生长影响F i g.7E f f e c t s o f t h e i n t e r a c t i o n b e t w e e n d e n s i t y a n d s a l i n i t y o n t h e g r o w t h o f c l a m s h e l l l e n g t h的结果见表4㊂重新回归后的方程:Y=-6.33105+ 0.2765T+0.573S+0.689D-0.00566T2-0.0137S2-0.1159D2,式中:R2=0.7816,A d j u s t e d R2=0.5944, P r e d i c t e d R2=0.1265;模型的决定系数R2为0.7816,说明该模型能解释78.16%的变化,该模型达到显著性水平(P<0.05,见表4)㊂由方差分析可知,温度㊁盐度㊁密度对模型影响不显著(P>0.05),但是温度㊁盐度㊁密度的二次项对模型的影响显著(P<0.05),其中盐度的二次项对模型产生的影响极显著(P<0.01);利用此模型在多因素条件下进行分析和预测,可计算出三因素下的最优条件:温度为24.32ħ,盐度为21.13,密度为2.88ˑ104粒/m2,此时壳长可达最大值4.07m m㊂表3壳长回归模型的方差分析T a b l e3 A n a l y s i s o f v a r i a n c e o f t h e s h e l l l e n g t h r e g r e s s i o n m o d e l来源S o u r c e平方和S u m o f s q u a r e s自由度D e g r e e s o f f r e e d o m均方M e a n s q u a r eF值F-v a l u eP值P-v a l u e模型M o d e l1.79090.1991.6400.334T0.06510.0650.5350.505S0.04510.0450.3710.575D0.00110.0010.0100.924T S0.00210.0020.0170.903T D0.00910.0090.0740.799S D0.00010.0000.0020.968T20.53510.5354.4100.104S21.07011.0708.8400.041*D20.68810.6885.6800.076残差R e s i d u a l0.48540.121失拟L a c k o f f i t0.48030.162纯误差P u r e e r r o r010总和T o t a l2.27013注:T,S,D分别代表温度的一次效应㊁盐度的一次效应㊁密度的一次效应;T S,T D,S D分别代表温度与盐度的互作效应㊁温度与密度的互作效应㊁盐度与密度的互作效应;T2,S2,D2分别代表温度的二次效应㊁盐度的二次效应㊁密度的二次效应㊂*:P<0.05,差异显著㊂T,S,D r e p r e s e n t t h e p r i m a r y e f f e c t s o f t e m p e r a t u r e,s a l i n i t y,a n d d e n s i t y,r e s p e c t i v e l y;T S,T D,S D r e p r e s e n t t h e i n t e r a c t i o n e f f e c t s o f t e m p e r a t u r e a n d s a l i n i t y,t e m p e r a t u r e a n dd e n s i t y,a n d s a l i n i t y a n d d e n s i t y,r e s p e c t i v e l y;T2,S2,D2r e p r e s e n t t h e s e c o n d a r y e f f e c t s o f t e m p e r a t u r e,s a l i n i t y,a n d d e n s i t y,r e s p e c t i v e l y.*:P<0.05,t h e d i f f e r e n c e i s s i g n i f i c a n t.261期吴磊,等:温度㊁盐度和密度对菲律宾蛤仔稚贝生长和存活的影响表4剔除交互作用后的回归模型方差分析T a b l e4 A n a l y s i s o f v a r i a n c e o f r e g r e s s i o n m o d e l a f t e r e x c l u d i n g i n t e r a c t i o n来源S o u r c e平方和S u m o f s q u a r e s自由度D e g r e e s o f f r e e d o m均方M e a n s q u a r eF值F-v a l u eP值P-v a l u e模型M o d e l1.78060.2964.1800.042*T0.06510.0650.9140.371S0.04510.0450.6350.452D0.00110.0010.0180.898T20.53510.5357.5400.029*S21.07011.07015.1200.006**D20.68810.6889.7100.017*残差R e s i d u a l0.49670.071失拟L a c k o f f i t0.49660.083纯误差P u r e e r r o r010总和T o t a l2.27013注:T,S,D分别代表温度的一次效应㊁盐度的一次效应㊁密度的一次效应;T2,S2,D2分别代表温度的二次效应㊁盐度的二次效应㊁密度的二次效应; *:P<0.05,差异显著;**:P<0.01,差异极显著㊂T,S,D r e p r e s e n t t h e p r i m a r y e f f e c t s o f t e m p e r a t u r e,s a l i n i t y,a n d d e n s i t y,r e s p e c t i v e l y;T2,S2, D2r e p r e s e n t t h e s e c o n d a r y e f f e c t s o f t e m p e r a t u r e,s a l i n i t y,a n d d e n s i t y,r e s p e c t i v e l y.*:P<0.05,t h e d i f f e r e n c e i s s i g n i f i c a n t;**:P<0.01,t h e d i f f e r e n c e i s e x t r e m e l y s i g n i f i c a n t.3讨论温度是影响海洋贝类生长的关键环境因子之一㊂菲律宾蛤仔是生活在潮间带的埋栖型贝类,其生长速度极易受到外界环境温度的影响[4,6]㊂菲律宾蛤仔温度耐受范围广,适应温度范围为5~35ħ,但最适宜生长的环境水温为15~30ħ[18,20]㊂本研究通过响应面法分析了温度㊁盐度㊁密度三个因子及其互作效应对蛤仔稚贝生长和存活的影响,结果表明蛤仔稚贝生长的最适温度为24.32ħ,与已报道的最适生长温度25ħ结果相近[1,18]㊂大量研究表明,随着温度的升高,贝类早期生长呈先上升后下降的趋势,即表现出抛物线形的特征[1-2,5-7,21]㊂这与本实验的研究结果一致,在适宜温度范围内,蛤仔稚贝生长速度与温度呈正相关,但超出温度的适宜范围,生长速度会出现不同程度的下降㊂研究发现,大部分滤食性贝类,当温度在适宜范围内,随着温度的升高,可导致稚贝的摄食活动活跃,摄食量增加,从而导致稚贝的快速生长[4,6,8,22-23]㊂然而,温度过高会加速水中微生物繁殖,降低水体溶氧量,从而影响稚贝的生长和存活[4,24]㊂本研究结果也证实,高温会导致蛤仔稚贝的存活率显著下降㊂另外,剧烈的温度变化同样会影响贝类的代谢速率㊁血细胞和酶活等生理代谢,减弱机体免疫防御能力,从而影响贝类的生长和存活[4,6,25]㊂因此,本研究结果证实,在蛤仔苗种培育过程中,维持环境水温25ħ左右,避免温度的剧烈波动,能够显著促进稚贝的生长和提高苗种成活率㊂除温度外,盐度也是影响海洋贝类生长和存活的重要环境因子㊂作为长期生长在潮间带的埋栖型贝类,菲律宾蛤仔的生长和存活同样会受到盐度的影响㊂研究表明,菲律宾蛤仔生长适宜的盐度范围为14~27,但稚贝生长的最适盐度为20~23[1,18,20]㊂这与本实验中的多因子响应面法分析结果一致,本研究发现蛤仔稚贝在盐度21.13时生长速度最快,这进一步确定了蛤仔早期阶段的最适生长盐度㊂另外,本研究中发现蛤仔苗种生长速度随盐度增加呈先升高后降低的趋势,这与盐度对其他贝类生长速度的影响规律相似[1,4,6,25-27]㊂在盐度的适宜范围内,贝类具有调节渗透压的能力,机体会根据水体盐度变化调节细胞膜上的N a+/K+-A T P酶来维持体内外平衡,从而影响贝类的新陈代谢㊁摄食率和免疫能力等生理特征[4,6,25]㊂然而,盐度过低或过高对贝类的新陈代谢和生长都具有不利影响[2,12,25,28]㊂贝类长时间生活在过高或过低的盐度环境中,可导致渗透压调节失衡,直接影响贝类的存活[4]㊂在本研究中,高盐和低盐环境可能造成蛤仔体内的渗透压失衡,从而改变机体的新陈代谢,最终对其生长和存活造成不利影响㊂因此,在蛤仔苗种培育过程中,维持适宜的盐度(21~23)对于苗种的生长和成活尤为重要㊂培育密度也是影响贝类苗种生长和存活的重要因子,培育密度的高低主要影响养殖贝类对空间和食物36中国海洋大学学报2024年的竞争等,尤其对于蛤仔等埋栖型滩涂贝类[29]㊂本实验研究结果表明,在一定密度范围内,蛤仔苗种生长速度和密度呈正相关,壳长生长达到最大值,而密度过高会限制苗种的生长,例如,对于蛤仔浮游幼虫,其最适培育密度为10个/m L,而过高密度会影响浮游幼虫的生长和附着变态[19]㊂本研究通过三因子实验的响应面法分析,揭示蛤仔苗种的最适培育密度为2.88ˑ104粒/m2㊂研究发现,贝类的排泄物质(主要为含氮化合物)随着养殖密度的增高而增加,容易败坏水质,进而影响贝类的生长和存活[5]㊂本研究通过三因子实验结果进一步证实,过高的苗种培育密度可能直接导致苗种缺氧及其对空间和食物的竞争,这对于苗种的生长和存活是非常不利的㊂因此,在蛤仔苗种培育过程中,选择合理的培育密度(约3ˑ104粒/m2)是十分必要的㊂许多研究表明,当环境因子在合理范围内,温度和盐度的交互作用对贝类生长影响不显著,而当两者其中之一接近机体的耐受极限时,其互作效应才会显著影响贝类生长[1,3-4,12,30],例如,温度和盐度对华贵栉孔扇贝(C h l a m y s n o b i l i s)幼贝生长和存活的影响存在显著互作效应,当盐度处于最适宜范围时,幼贝最适温度范围最大;而盐度接近耐受极限时,幼贝的最适温度范围明显变小[31];随着栉孔扇贝(C h l a m y s f a r r e r i)幼虫生长发育,其环境耐受力不断增强,温度和盐度偏离极端耐受值,两者相互作用对生长无显著影响[8]㊂然而,本研究结果表明,温度㊁盐度和密度的交互作用对蛤仔苗种生长影响不显著,可能由于各环境因子均设置在合理范围内,并未接近苗种生长的极限耐受值㊂因此,本研究通过设置合理的环境因子范围,结合三因子实验设计方案,建立了蛤仔苗种在不同环境下的生长模型,揭示各因子对苗种成活率的影响,研究结果对于蛤仔苗种培育具有重要的参考价值㊂综上所述,本研究采用响应面法分析温度㊁盐度㊁密度及互作效应对蛤仔苗种生长和成活的影响,拟合获得壳长的二次响应面回归方程,通过生长模型得出最适环境因子:温度24.32ħ,盐度21.13,密度2.88ˑ104粒/m2㊂本研究获得了蛤仔苗种培育的最适环境条件,研究结果对于优化蛤仔苗种培育管理㊁提高蛤仔苗种产量具有重要的借鉴和参考价值㊂参考文献:[1]桑士田,闫喜武,杨鹏,等.菲律宾蛤仔稚贝最适生长环境条件的响应面法分析[J].水产学报,2012,36(9):1410-1417.S a n g S T,Y a n X W,Y a n g P,e t a l.R e s p o n s e s u r f a c e m e t h o d o l o-g y f o r o p t i m i z a t i o n o f g r o w t h c o n d i t i o n i n j u v e n i l e R u d i t a p e s p h i l-i p p i n a r u m[J].J o u r n a l o f F i s h e r i e s o f C h i n a,2012,36(9):1410-1417.[2]李浩浩,于瑞海,杨智鹏,等.温度和盐度对栉江珧受精卵孵化及早期幼虫生长与存活的影响[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2017,47(4):22-27.L i H H,Y u R H,Y a n g Z P,e t a l.E f f e c t s o f t e m p e r a t u r e a n d s a-l i n i t y o n h a t c h i n g,e a r l y l a r v a l g r o w t h a n d s u r v i v a l o f 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干露及恢复过程中菲律宾蛤仔免疫指标的变化
干露及恢复过程中菲律宾蛤仔免疫指标的变化作者：王钰王文文谢深涵袁梦丁晓倩闫喜武秦艳杰来源：《农学学报》2021年第04期摘要：在滩涂养殖和运输过程中，菲律宾蛤仔经常处于干露状态。
笔者研究了蛤仔在干露胁迫和随后的恢复过程中酶活力和免疫相关物质含量的变化，初步揭示了滩涂贝类耐干露的生理学机制。
在蛤仔干露12、24、48 h，以及恢复培养2、6、12、24 h时分别取蛤仔鳃和内脏团，测定酶活力及免疫相关物质含量，设持续海水养殖的蛤仔为对照组。
结果表明，蛤仔在干露胁迫12 h和24 h时，内脏团AKP活力显著高于对照组（P0.05），鳃中AKP和CAT活力与对照组差异不大；内脏团SOD活力在干露12 h时显著升高，而鳃中SOD活力在恢复期显著升高（P关键词：滩涂养殖；菲律宾蛤仔；干露；酶活力；免疫指标；MDA；NO中图分类号：S917.4文献标志码：A论文编号：cjas2020-0157The Effects of Air Exposure and Recovery on Immune Parameters of Ruditapes philippinarum Wang Yu1， Wang Wenwen1， Xie Shenhan1， Yuan Meng1， Ding Xiaoqian1， Yan Xiwu1，2， Qin Yanjie1，2（1College of Fisheries and Life Science， Dalian Ocean University， Dalian 116023，Liaoning， China；2Engineering Research Center of Shellfish Culture and Breeding in Liaoning Province， Dalian 116023， Liaoning， China）Abstract： Manila clam （Ruditapes philippinarum） is often exposed in air during the cultivation and transportation. In order to detect the physiological features of clams suffered from air exposure， we studied the changes of enzyme activities and immunity substances during air exposure and recovery stages. The gills and visceral masses were sampled at 12 h， 24 h and 48 h after air exposure and at 2 h， 6 h， 12 h and 24 h after recovery in sea water. The enzyme vitalities and the important immune related substances were tested by the kits， and the clams cultured in sea water all along were considered as controls. The AKP activities of the visceral mass in air exposed clams for 12 h and 24 h were significantly higher than those in control （P0引言近年来，随着养殖业不断发展，滩涂资源合理的开发利用逐渐受到重视。
净化菲律宾蛤仔低温保活及其主要营养成分变化
维普资讯
福
建
水
产
总第 １７期 １
糖原 ：糖元测定试剂盒 ５Ｔ （ ０ 南京建成生物
工程 研 究所 生产 ） ； 乳 酸 ：乳 酸 （ ａｔ ｃｄＬ 试 剂 盒 （ Ｌｃｉ Ａ ｉ Ｄ） ｃ 南
２ １ １ 温度 对菲 律宾 蛤仔 存 活率 的影 响 ．．
光度 计 （２ Ｓ ７２ ，上海 精密 科学 仪器 有 限公 司） 。
１ ２ 方法 ．
等 ，贝类主要采用低温法。 １本等发达国家将生 ３ 态冰温技术应用于部分海产动物的长距离无水活
运 研究之后 ，冰 温无 水活 运技 术正 成 为 贝类 保 活 运 输研究 的新方 向 Ｊ 。殷邦 忠等 在 ０～ 一 ．℃ 无 ２３ 水 保活魁 蚶 ２ｄ ０ ，成活率 １０ Ｌ ；低 温无 水保 活 ０％ ５
表 １ 菲律宾 蛤仔在不 同温度下 的存 活率
由表 １ 结果可以看 出，温度越高 ，成活率越 低 ，成活率 最高 的温 度 为 ０ ，因为 这 比较接 近 ℃
菲律宾 蛤仔 的临界温 度 ，在此 温度 下菲 律宾 蛤仔
上参考使用。 ２ １２ 不 同贮藏方式对菲律宾蛤仔 的存活率的 ．．
菲 律 宾 蛤 仔 （ ｕｉｐｓ ｈｌｐｎｒｍ，别 名 Ｒ ｄｔ ｅ ｐ ｉ ｉａｕ ａ ｉ ｐ
本文探 讨 菲 律宾 蛤 仔 低 温 保 活 流通 的最 佳 方法 ，
花蛤，俗称蛤 蜊） 属软体动物 门，双壳纲 ，帘 蛤科 ，是我国四大养殖贝类之一 ，在我国南北沿 海均有分布 。其 肉质鲜 ，味道美 ，营养丰富 ，既 可 鲜食 ，亦 可加 工成 蛤干 、五香 蛤仔 ，活蛤还 是
将净化后的菲律宾蛤仔分成 ５组 ，每组 ４０ ０
个 ，无 水 堆 放 在 保 鲜 盒 中，置 于 ０ ℃、３ ￣ Ｃ、 ５ ℃、１￣ 、室温 （５ ０Ｃ ２￣ Ｃ）下 ，维持一定 的环境 湿度 ，定时观察其成活率 。
菲律宾蛤仔提取物及生物活性的研究进展
Ｖｏｌ ＿ ３２ ＮＯ． ４
Ｊ ｕ ｌ ｙ ， ２ ０ １ ３
文章 编 号： １ ０ ０ ８ — ８ ３ ０ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ — ０ ３ ５ ７ － ０ ５
・
综述・
菲 律 宾 蛤 仔 提 取 物 及 生物 活 性 的研 究进 展
徐 律， 李连 军 ， 杨最素 ， 孙 瑜， 丁 国芳
菲律 宾蛤仔 Ｒ ｕ ｄ ｉ ｔ ａ ｐ ｅ ｓ ｐ ｈ ｉ ｌ ｉ ｐ ｐ ｉ ｎ ａ ｒ ｕ ｍ 属软 体动 物 门 、 双壳 纲 、 帘蛤 目 、 帘 蛤科 ， 南方 俗称 花 蛤 ， 辽 宁称 蚬 子， 山东称 蛤蜊 。菲 律宾 蛤仔 味美 ， 营养丰 富 ， 低 脂肪 、 高蛋白， 并 含人体 必需 的多 种微 量元 素 。中 医认 为 ，
ａ ｎ ｔ ｉ ａ ｔ ｈ ｅ ｒ ｏ ｓ ｃ ｌ ｅ ｒ ｏ ｔ ｉ ｃ ，ａ ｎ ｄ Ｓ Ｏ ｏ ｎ ．Ｔ ｈ ｅ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｓ ｕ ｍｍａ ｉ ｒ ｚ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｔ ｕ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ， ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ａ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ
Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ Ｍａ ｉ ｒ ｎ ｅ Ｂ ｉ ｏ ｍ ｅ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ， Ｚ ｈ ｏ ｕ ｓ ｈ ａ ｎ ３ １ ６ ０ ２ ２ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
ｆ ｏ ｒ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｆ ｍａ ｒ ｉ ｎ ｅ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ａ ｎ ｄ ｄ ｒ ｕ ｇ ｓ ．
维生素A和维生素D3对菲律宾蛤仔3种水解酶活性的影响
维生素A和维生素D3对菲律宾蛤仔3种水解酶活性的影响何亮华;王寿昆;甘平旭;陈强【期刊名称】《福建农林大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2010(039)004【摘要】分别用0、5000、10000、15000、20000 IU·L-1维生素A和维生素D3浸浴菲律宾蛤仔96 h,研究维生素A和维生素D3对蛤仔内脏团酸性磷酸酶(ACP)、碱性磷酸酶(ALP)和溶菌酶(LSZ)活性的影响.结果表明:维生素A能提高蛤仔内脏团ACP、ALP和LSZ的活性,在一定剂量范围内随着维生素A剂量的增加,ACP、ALP和LSZ活性显著提高(P<0.05),但到96 h时20000 IU·L-1维生素A 会抑制ACP和LSZ的活性;维生素D3能提高ACP、ALP和LSZ的活性,在一定剂量范围内随着维生素D3剂量的增加,ACP、ALP和LSZ活性提高;维生素A和维生素D3微粒悬浮于水层中被蛤仔滤食,可在一定程度上提高3种水解酶的活性,以10000和15000 IU·L-1剂量的效果较好.【总页数】6页(P392-397)【作者】何亮华;王寿昆;甘平旭;陈强【作者单位】福建农林大学动物科学学院,福建,福州,350002;福建农林大学动物科学学院,福建,福州,350002;福建农林大学动物科学学院,福建,福州,350002;福建农林大学动物科学学院,福建,福州,350002【正文语种】中文【中图分类】S963.73【相关文献】1.渐变低温对不同规格菲律宾蛤仔斑马蛤酶活性的影响 [J], 李杰;孙溪蔓;张鹏;袁洪梅;王晔;闫喜武;杨凤2.全氟辛酸(PFOA)对菲律宾蛤仔体内酶活性的影响 [J], 刘芝余;谭志军;翟毓秀;姚琳;江艳华;李风铃;王联珠;尚德荣;杨元昊;郭萌萌3.镉和铅对菲律宾蛤仔脂质过氧化及抗氧化酶活性的影响 [J], 于庆云;王悠;徐彦;周斌;唐学玺4.维生素D3对菲律宾蛤仔三种抗氧化酶活性的影响 [J], 何亮华;陈强;甘平旭;王寿昆;陈建业5.渐变低温对不同规格菲律宾蛤仔斑马蛤酶活性的影响 [J], 李杰;孙溪蔓;张鹏;袁洪梅;王晔;闫喜武;杨凤;;;;;;;;;因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
波纹巴非蛤净化与低温保活流通关键技术研究的开题报告
波纹巴非蛤净化与低温保活流通关键技术研究的开题报告1. 研究背景和意义在水产品加工和贮运过程中，保持产品新鲜度和质量非常关键。
而冷冻贮存是目前最常用的方法之一，但由于冷冻、解冻过程中水产品细胞结构受到破坏，导致口感、色泽、营养价值等方面的损失。
因此，寻找一种低温保活的方法具有重要的意义。
波纹巴非蛤是一种重要的海水养殖品种，具有高蛋白、低脂肪和富含微量元素的特点，但在加工和贮运过程中易受到各种因素的影响导致质量下降。
因此，寻找一种可行的低温保活技术对波纹巴非蛤的加工和贮运具有重要意义。
2. 研究内容和目标本文旨在探究波纹巴非蛤净化与低温保活流通的关键技术，主要研究内容包括：（1）净化技术：结合波纹巴非蛤的特点，选取适宜的净化剂进行净化处理，考察不同净化剂对蛤肉质量的影响。
（2）低温保活技术：测试不同温度、时间和保湿条件下波纹巴非蛤的保活情况，分析低温对蛤肉品质的影响，优化低温保活条件。
本研究旨在建立一套适合波纹巴非蛤低温保活的技术方案，同时提高波纹巴非蛤的商品化价值和市场竞争力。
3. 研究方法和流程（1）净化技术的研究方法：采用单因素比较法，选取波纹巴非蛤的样品进行净化处理，对不同净化剂及不同时间、温度条件下的净化效果进行对比实验，利用感官评估、营养成分分析等方法比较不同净化剂对蛤肉品质的影响。
（2）低温保活技术的研究方法：选择不同温度、时间和保湿条件下的波纹巴非蛤进行实验，分析低温对蛤肉质量的影响，采用感官评估、营养成分分析、活力指数等方法研究蛤肉保鲜机制和最佳低温保活条件。
4. 预期成果和贡献通过研究，本文将建立一套适用于波纹巴非蛤低温保活的技术方案，找到最佳的净化、低温保活条件，提高波纹巴非蛤商品化价值和市场竞争力，同时对水产品加工和贮运的技术提升也有一定的启示意义。
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菲律宾蛤仔药用价值的研究进展 【编者按】医药论文是科技论文的一种是用来进行医药科学研究和描述研究成果的论说性文章。
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菲律宾蛤仔药用价值的研究进展 【摘要】菲律宾蛤仔作为中国传统养殖四大经济贝类之一，除了可供食用外，还具有一定的抗肿瘤、提高免疫力、降脂、抗炎、抗衰老等生物学活性，且无副作用。
因此菲律宾蛤仔作为绿色生物医药产品具有广泛的发展潜力。
【关键词】菲律宾蛤仔生物学活性药用价值 【Abstract】As one of the four economic mollusks which are artificially bred in China, Ruditapes philippinarum is not only edible, it has also been found to own various biologicalactivities including anti-tumor, improvement the function of immunity, decreasing blood fat,anti-inflammation,and anti-aging. what s more, it has no side effects.. Therefore, as a green biological pharmaceutical product Ruditapes philippinarum has a wide development potential. 【Key words】Ruditapes philippinarum biologic activities medicinal value 菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)，俗称花蛤、蚬子、蛤仔，隶属软体动物门(Mollusca)、瓣腮纲(Lamellibranchia)、真瓣腮目(Eulamellibranchia)、帘蛤科(Veneridae)，是一种海产小型双壳贝类，在我国南北地区沿海均有分布。
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第36卷第3期2019年6月晋中学院学报Vol.36No.3Jun.2019［收稿日期］2019-04-03［作者简介］苏艳玲（1979-），女，山西榆次人，晋中学院生物科学与技术学院，副教授，硕士，研究方向：食品生物化学.菲律宾蛤仔低温保活及营养成分变化的研究摘要：本试验以菲律宾花蛤为研究对象，研究了净化花蛤与非净化花蛤在5℃和20℃下的存活率、各项化学成分随贮藏天数的变化情况，并对贮藏花蛤进行了感官评价.结果表明，5℃下，净化花蛤与非净化花蛤存活率较20℃下花蛤存活率高，化学成分变化比20℃下缓慢.在保活过程中pH 值、糖原呈下降趋势，乳酸、TVB-N （挥发性盐基氮）、总氨基酸、游离脂肪酸呈上升趋势.净化和低温两个条件都能更有效地保持花蛤的营养品质和风味，而覆盖纱布与否对花蛤的营养成分变化影响不明显，对感官品质的变化也无明显影响.同时研究各组分之间的相关性：糖原含量与乳酸含量变化呈负相关，总氨基酸与TVB-N 变化呈负相关，乳酸含量与pH 值变化呈正相关.关键词：花蛤；存活率；营养成分变化；感官品质中图分类号：Q599文献标志码：A文章编号：1673-1808（2019）03-0038-06苏艳玲（晋中学院生物科学与技术学院，山西晋中030619）菲律宾蛤仔又称花蛤、蚬子、蛤蜊等，在我国南北海沿岸广泛分布［1］［2］.它不仅肉味鲜美、蛋白质含量高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，而且含有丰富的牛磺酸，对各年龄段的人群都具有营养保健功能，深受国内消费者的欢迎［3］136~139.然而，贝类与游动的鱼类不同，它的生长位置比较稳定，一旦遇到水质污染时较难回避［4］，加上双壳贝类属于滤食性生物，在滤食饵料生物的同时，也会将水中的有害物质吸入体内，且它们的外套膜富集能力极强，很容易吸收水环境中的有害物质，再加上人们主要以生食或半生食为主，容易引起食物中毒［5］［6］.因此，有必要推进贝类净化的工作.贝类净化就是将滤食性的贝类放在一个洁净的水环境中，使之张壳，排除细菌和致病菌微生物的过程.蛤仔生活于潮间带，耐旱能力较强，但在一般室温下难以长时间离水存活，故加工过程中为保持蛤仔的新鲜口感通常采用低温冷藏.不同的低温也会影响花蛤的新鲜度及营养成分，过低的温度易造成花蛤死亡加速，导致口味变差及营养流失［7］90~100.本试验以菲律宾花蛤为研究对象，利用感官和化学的方法，重点研究花蛤在20℃和5℃、是否覆盖纱布的贮藏条件下营养成分变化的情况，为花蛤的贮藏和减少营养成分的流失提供理论依据.1材料与方法1.1试验材料菲律宾花蛤，市售；碳酸钾与凡士林（天津市致远化学试剂有限公司）、硼酸（天津大茂化学试剂厂）、混合指示剂（西陇化工股份有限公司）、生理盐水（四川科伦药业股份有限公司）、盐酸与浓硫酸（北京化学试剂公司）等试剂均为分析纯.1.2试验设备EV-2600型可见分光光度计，上海昂拉仪器有限公司；KW-1000DC 型恒温水浴，江苏中大仪器厂；TDZ4-WS 型离心机，上海卢湘仪离心机仪器有限公司；SPX-150BSH-II 型生化培养箱，上海新苗医疗器38··械制造有限公司；JA5003型电子天平，上海上天精密仪器有限公司；FE20型酸度计，梅特勒有限公司；RCT 磁力搅拌器，德国IKA.1.3试验方法将购买的400个花蛤分成8份，每份50个按照表1进行分类，其中4份分别置于5℃净化有纱布、5℃净化无纱布、5℃非净化有纱布、5℃非净化无纱布的条件下；另外4份分别置于20℃净化有纱布、20℃净化无纱布、20℃非净化有纱布、20℃非净化无纱布的条件下贮藏.表1不同处理的表示方法及缩略名处理中文全名5℃净化有多层纱布5℃净化无纱布5℃非净化有多层纱布5℃非净化无纱布处理中文全名20℃净化有多层纱布20℃净化无纱布20℃非净化有多层纱布20℃非净化无纱布处理缩略名JY-5℃JW-5℃FY-5℃FW-5℃处理缩略名JY-20℃JW-20℃FY-20℃FW-20℃每天取不同温度下净化与非净化花蛤各5个，称其重量，用刀去壳，把蛤肉置于烧杯中，并测量重量.按不同的重量体积比加入生理盐水，用捣碎机制成10%均浆后置于相应的温度下待用.分别测定20℃与5℃条件下，八种贮藏花蛤的存活率、蛤肉得率、pH 值、粗蛋白含量、糖原含量、乳酸含量、挥发性盐基氮（TVB-N ）、总氨基酸含量、游离脂肪酸的含量.1.3.1花蛤的存活率试验期间，每天早上8点对花蛤存活情况进行检查，以花蛤外壳无法闭合和花蛤肉发出腥臭味为判定花蛤死亡的标准，将死亡的花蛤挑拣出来，计算每日花蛤的存活率.存活率=存活花蛤数花蛤总数×100%1.3.2蛤肉得率蛤肉得率=蛤肉质量（g ）花蛤质量（g ）×100%1.3.3指标的测定粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法［8］102~105、糖原及乳酸含量的测定分别按照糖原及乳酸（lactic acid ）测定试剂盒（南京建成）的方法进行［9］、挥发性盐基氮的测定参照GB 5009.228-2016［10］标准进行、总氨基酸的测定参照黄高凌的方法［5］、游离脂肪酸参照葛云山的方法测定［11］159~168.1.4感官评价感官评价参考Cantwell ［12］的方法并有所修改.感官评分采用百分制，并根据实际情况而定，由10人组成评分小组打分，求其平均值，感官评分表见表2.2结果与分析2.1花蛤净化与非净化处理在两种贮藏温度、贮藏方式下各自存活情况图1~图9表现了净化花蛤与非净化花蛤在6天的贮藏过程中各指标的变化情况.表2花蛤的感官评分表色泽/分值肉色鲜艳95~100肉色稍差85~94肉色变暗75~84肉色棕褐色60~74肉色发黑气味/分值气味正常95~100有轻微的异味85~94有轻微腐败味70~84有较明显腐败味60~69出现恶臭味40~59弹性/分值花蛤肉弹性正常95~100花蛤肉弹性稍差70~94花蛤肉无弹性40~69粘度/分值花蛤肉正常95~100花蛤肉开始变粘70~94花蛤肉严重变粘50~6939··图1花蛤存活率的变化曲线图2花蛤肉得率的变化曲线图3花蛤肉pH值的变化曲线图4花蛤肉中粗蛋白含量的变化曲线图5花蛤肉中糖原含量的变化曲线图6花蛤肉中乳酸含量的变化曲线··40由图1~图9可知，随着贮藏时间的延长，低温（5℃）较高温（20℃）、净化处理较非净化处理对花蛤的保活效果好.8个处理组6天的贮藏期内，花蛤存活率、花蛤肉得率、花蛤肉pH 值、蛋白质含量、糖原含量均呈下降趋势，花蛤肉中乳酸含量、挥发性盐基氮含量、总氨基酸含量及游离脂肪酸含量则呈上升的趋势.20℃贮藏条件下至第4天时，花蛤的存活率仅为20%左右，比5℃条件下低40%左右.主要是因为花蛤自捕捞后就没有摄食，在高温（20℃）条件下，花蛤呼吸代谢旺盛，为了维持正常的新陈代谢，糖原、脂肪、蛋白质等营养物质作为能量的供给者消耗较快（图4、图5），从而使得花蛤的存活率及蛤肉得率下降较低温（5℃）大.高温（20℃）下，花蛤贮存到第4天时已有80%死亡，由于血液循环的停止，供给肌肉的氧气中断，其体内的糖原在酶及微生物的作用下进行无氧酵解，不断分解产生乳酸，造成花蛤肉pH 值的下降（图3、图6），且在贮存前两天糖原的消耗比蛋白质大（图4、图5），之后蛋白质消耗加快，可能与糖原和脂肪含量不足有关，随着代谢率的增大，排氨率也增大，使得挥发性盐基氮含量与总氨基酸含量升高（图7、图8），同时脂肪分解产生游离脂肪酸，随着游离脂肪酸的不断积累，至贮藏后期，进一步氧化分解产生低分子量的醛、酮、酸等有刺激性气味的毒性物质.由图1~图9还可以看出，5℃与20℃条件下，净化有、无纱布覆盖处理中随贮藏时间的变化，各项生理指标变化趋势相同，而非净化处理组亦是如此.由此可知，纱布覆盖与否对花蛤的营养品质变化无明显影响.2.2各成分变化的相关性花蛤在不同温度、不同贮藏方式下，对总氨基酸含量与挥发性盐基氮、乳酸含量与pH 值及糖原含量与乳酸含量进行相关性分析，结果见表3.表3中列出了花蛤在不同温度、不同贮藏方式下各指标的相关关系，各指标的相关系数均较高，说明相关性较好.在5℃与20℃条件下，花蛤肉中总氨基酸含量与挥发性盐基氮含量呈正相关，乳酸含量与pH 值呈负相关，糖原含量与乳酸含量呈负相关关系.花蛤在6天贮藏期间禁食，机体中的蛋白质、脂肪、糖原大分子物质不断分解成氨基酸、脂肪酸、乳酸等小分子物质以满足机体正常的生理功能，供给机体能量，这一点从贮藏期间各指标的变化趋势也可看出.图7花蛤肉中挥发性盐基氮含量的变化曲线图8花蛤肉中总氨基酸含量的变化曲线图9花蛤肉中游离脂肪酸含量的变化曲线41··表3总氨基酸与TVB-N 变化、乳酸含量与pH 值变化、糖原含量与乳酸含量变化的相关性处理方式JY-5℃FY-5℃JW-5℃FW-5℃JY-20℃FY-20℃JW-20℃FW-20℃总氨基酸与TVB-N 变化的相关性方程Y=0.0636x-15.867Y=0.0671x-17.276Y=0.0635x-16.095Y=0.0697x-17.812Y=0.0482x-11.035Y=0.0502x-11.821Y=0.0496x-11.464Y=0.0494x-11.376乳酸含量与pH 值变化的相关性方程Y=-0.0324x+7.1735Y=-0.0535x+7.4383Y=-0.0335x+7.1673Y=-0.0445x+7.3653Y=-0.0329x+7.1684Y=-0.0561x+7.4654Y=-0.0289x+7.1414Y=-0.0439x+7.3562相关系数R 20.92910.92010.89810.93530.91320.91770.92160.9247相关系数R 20.84410.99350.81880.98190.9460.94380.89750.8463相关系数R 20.96740.8490.96880.84250.97040.99810.97810.9968糖原含量与乳酸含量变化的相关性方程Y=-0.7872x+31.426Y=-0.6326x+29.661Y=-0.773x+31.088Y=-0.6543x+30.258Y=-0.6199x+27.126Y=-0.3628x+22.18Y=-0.6144x+26.861Y=-0.3903x+23.0032.3感官评价根据感官评分方法，由10人组成的评分团队，根据花蛤在不同处理下的色泽、气味、弹性及粘度在6天贮藏期的变化情况进行评分，取其平均值，结果见图10~图13.由图10~图13可知，净化花蛤与非净化花蛤在不同条件下贮藏6天的时间中，花蛤的感官品质（色泽、图10不同处理方式下花蛤贮藏6天色泽变化的感官评价图11不同处理方式下花蛤贮藏6天气味变化的感官评价图12不同处理方式下花蛤贮藏6天弹性变化的感官评价图13不同处理方式下花蛤贮藏6天粘度变化的感官评价42··Study on the Low Temperature Survival and Nutrient Change of Ruditapes PhilippinarumSU Yan-ling（School of Biological Science and Technology ，Jinzhong University ，Jinzhong Shanxi ，030619，China ）Abstract ：Ruditapes philippinarum was used as the reasearch object in this paper ，the change of livability and each Chemicalcompositions during storage about purification and non -purification Ruditapes philippinarum stored in 5℃and 20℃respectely were studied ，sensory evaluation of Ruditapes philippinarum during storage was also carried out.The results of the experiments showed that the purification and non-purification Ruditapes philippinarum all got higher livability and each chemical compositions changed slowly under 5℃than 20℃.In the process of preservation ，pH and glycogen showed a downward trend ，while lactic acid ，TVB-N (total volatile basic nitrogen)，total amino acids and free fatty acids showed an upward trend.Both purification and low temperature conditions could effectively maintain the nutritional quality and flavor of Ruditapes philippinarum ，while the coverage of gauze or not had no significant effect on the change of nutritional composition and sensory quality of Ruditapes philippinarum.Correlation studies show that there was a negative correlation between glycogen content and lactic acid content change ，a negativecorrelation between total amino acid and TVB -N change ，and a positive correlation between lactic acid content and pH value change.Key words ：Ruditapes philippinarum ；livability ；nutrient change ；the sensory quality（编辑段晓敏）风味、弹性及粘度）均发生了很大的变化，20℃贮藏条件较5℃变化明显，尤其是贮藏第5天时，花蛤已经变质，没有了食用价值，但同温度下，净化与非净化花蛤变化程度相似，可知覆盖纱布与否对花蛤的感官品质无明显影响.3结论从试验中可以看出，低温对花蛤营养品质和风味的保活效果更好，而覆盖纱布与否对花蛤的营养成分变化影响不明显.同时经比较各组分之间的相关性可知：糖原含量与乳酸含量变化呈负相关，总氨基酸与TVB-N 变化呈负相关，乳酸含量与pH 值变化呈正相关.参考文献［1］乔庆林，蔡友琼，张振益，等.贝类净化技术研究和应用［J ］.现代渔业信息，2000，15（12）：6~10.［2］杨华，娄永江.贝类净化现状及净化技术研究进展［J ］.中国水产，2004（5）：72~73.［3］郭文，杨建敏.蛏哈蚶牡蛎［M ］.济南：山东科学技术出版社，2008.［4］王艳，周培根，徐文达，等.臭氧-紫外组合法净化贝类研究［J ］.水产科学，2004，23（5）：31~33.［5］黄高凌，王衍庆.花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较［J ］.食品科学，2006（10）：477~480.［6］ments on shellfish purification and its effect on shellfish quality assurance ［J ］.FRDC Project ，1995，96：355~359.［7］王如才，王昭萍，张建中.海水贝类养殖学［M ］.青岛：中国海洋大学出版社，1998.［8］魏群.基础生物化学实验［M ］.北京：高等教育出版社，2009.［9］申淑琦，万玉美，王小瑞，等.海湾扇贝低温无水保活过程中营养成分和生化特性的变化［J 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